Sinh 9

Khi đun nóng dung dịch protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit1. Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường.[r]

(1)

PHỊNG GIÁO DỤC KRƠNG NĂNG TRƯỜNG THCS LÊ Q ĐƠN

Giáo án điện tử mơn Hóa học Tiết 64

Bài 53 : PROTEIN

(2)

Kiểm tra cũ

Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử tinh bột xenlulozơ

Tinh bột xen lulozơ có phân tử khối lớn, tạo thành nhiều nhóm nhiều nhóm -C6H10O5- liên kết với nhau.

Cơng thức chung (-C6H10O5-)n

- Nhóm -C6H10O5- gọi mắt xích phân tử.

+ Phân tử tinh bột : n khỏang từ 1.200-6.000

(3)

Protein chất hữu Protein chất hữu

có vai trị đặc biệt có vai trị đặc biệt quá trình sống Vậy Protein quá trình sống Vậy Protein

có thành phần, cấu tạo có thành phần, cấu tạo

(4)

PROTEIN

Bài 53

(5)

•Nắm protein chất thiếu thể sống.

•Nắm protein có khối lượng phân tử lớn và có cấu tạo phân tử phức tạp nhiều amino axit tạo nên.

•Nắm đuợc hai tính chất quan trọng protein đó phản ứng thủy phân đơng tụ.

(6)

protein

ĐỘNG VẬT THỰC VẬT

Thịt, cá

Trứng

Tóc, móng, sừng, máu, sữa …

Rễ, thân, lá, quả, hạt

Protein có thể người, động vật Protein có thể người, động vật

và thực vật.

I/ Trạng thái tự nhiên : I/ Trạng thái tự nhiên :

(7)

II/ Thành phần cấu tạo phân tử : II/ Thành phần cấu tạo phân tử :

1 Thành phần nguyên tố :

Gồm : C, H, O, N lượng nhỏ S, P, kim lọai …

Giống : có C, H, O

Về thành phần nguyên tố giữa tinh bột protein có điểm giống khác ?

(8)

2 Cấu tạo phân tử :

Phân tử protein có cấu tạo phức tạp, phân tử khối lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon.

Quan sát cấu tạo protein đơn giản, cho

(9)

Protein dược tạo từ amino axit, phân tử amino axit tạo thành “mắt xích” phân tử protein.

(10)

III/ Tính chất : III/ Tính chất :

1 Phản ứng thủy phân :

Khi đun nóng dung dịch protein dung dịch axit bazơ, protein bị thủy phân sinh amino axit.

Minh họa

Protein + nước Hỗn hợp amino axit

(11)

(12)

III/ Tính chất : III/ Tính chất :

1 Phản ứng thủy phân :

Khi đun nóng dung dịch protein dung dịch axit bazơ, protein bị thủy phân sinh amino axit.

Sự thủy phân protein xảy nhờ tác dụng men nhiệt độ thường.

Minh họa

Nêu trình hấp thụ protein trong thể người động vật

?

Protein + nước Hỗn hợp amino axit

(13)

Nếu đốt lọai protein khác ta thấy có mùi khét tỏa

Khi đun nóng mạnh khơng có nước, protein bị phân hủy tạo chất bay hơi có mùi khét.

Tóc cháy có mùi khét 2 Sự phân hủy nhiệt :

Nêu tượng xảy đốt cháy

(14)

3 Sự đơng tụ :

Thí nghiệm : Cho lịng trắng trứng vào ống nghiệm Ống thứ : thêm nước, lắc nhẹ đun nóng. Ống thứ hai : Cho thêm rượu lắc

Hiện tượng xuất kết tủa trắng ống nghiệm.

Nhận xét : Khi đun nóng cho thêm rượu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa.

Nêu tượng xảy ra ống

(15)

Lịng trắng trứng bị đơng tụ

(16)

Một số protein tan nước tạo thành Một số protein tan nước tạo thành dung dịch keo, đun nóng cho thêm hóa

dung dịch keo, đun nóng cho thêm hóa

chất vào dung dịch thường xảy kết

tủa protein Hiện tượng gọi đơng tụ.

(17)

Ứng dụng protein làm thức ăn, ngòai protein có ứng dụng khác cơng nghiệp dệt(len, tơ tằm), da, mĩ nghệ(sừng, ngà)…

Protein thực phẩm quan trọng người và động vật.

IV/ Ứng dụng : IV/ Ứng dụng :

(18)

Củng cố

3 Protein thực phẩm quan trọng người động vật.

Ghi Nhớ :

1 Protein có phân tử khối lớn, có cấu tạo phân tử rất phức tạp, tạo thành từ nhiều lọai amino axit. 2 Protein có tính chất sau : phản ứng thủy phân,

(19)

Kiểm tra đánh giá

Câu hỏi : Nêu tượng xảy cho giấm hoặc chanh vào sữa bò sữa đậu nành ?

Có xuất kết tủa(do protein bị đơng tụ)

Câu hỏi : Có mảnh lụa bề ngòai giống : một dệt sợi tơ tằm dệt bằng sợi chế tạo từ gỗ bạch đàn Cho biết cách đơn giản để phân biệt chúng ?

(20)

Hướng dẫn giải tập :

Bài tập (trang 160 SGK) a) -Về thành phần nguyên tố :

* Giống : chứa nguyên tố C, H, O

* Khác : Phân tử amino axetic ngòai nguyên tố chứa nguyên tố N

- Về cấu tạo phân tử :

* Giống : có nhóm –COOH

* Khác : amino axetic cịn chứa nhóm – NH2

b) Phương trình phản ứng phân tử axit amino axetic :

H2N-CH2-COOH + H2N-CH2-COOH Xúc tác  H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH

(21)

•Học cũ

•Bài tập nhà : 1, 2, 3, (trang 160)

Dặn dò

(22)

CHÂN THÀNH CẢM ƠN

THẦY CÔ VÀ CÁC EM