Đang tải... (xem toàn văn)
GV: Trong đời sống hàng ngày chúng ta thường xuyên sử dụng thịt, cá, trứng làm nguồn thức ăn cung cấp đạm cho cơ thể, tơ tằm dệt vải, lông cừu dệt len… Vậy trong các thực phẩm và các loạ[r]
(1)Ngày soạn:
Ngày giảng: 9D1: 9D2: 9D3: Tiết 64
Bài 53 PRÔTÊIN I Mục tiêu
1 Kiến thức
Học sinh biết được:
Khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử (do nhiều amino axit tạo nên) khối lượng phân tử protein
Tính chất hóa học: Phản ứng thủy phân có xúc tác axit, bazơ enzim,bị đơng tụ có tác dụng hóa chất nhiệt độ, dễ bị phân thủy đun nóng mạnh
2 Kĩ năng
Quan sát thí nghiệm, hình ảnh, mẫu vật rút nhận xét tính chất Viết sơ đồ phản ứng thủy phân protein
Phân biệt protein (len lông cừu, tơ tằm ) với chất khác ( tơ nilon), phân biệt amino axit axit theo thành phần phân tử
3 Thái độ
- Giáo dục tính cẩn thận, lịng say mê mơn học - Chăm chỉ, trung thực, trách nhiệm
4 Năng lực:
Phát triển lực chung lực chuyên biệt
Năng lực chung Năng lực chuyên biệt
- Năng lực phát vấn đề - Năng lực giao tiếp
- Năng lực hợp tác - Năng lực tự học
- Năng lực sử dụng CNTT TT
- Năng lực sử dụng ngơn ngữ hóa học - Năng lực thực hành hóa học
- Năng lực tính tốn
- Năng lực vận dụng kiến thức hóa học vào sống
- Năng lực giải vấn đề thông qua mơn hóa học *Nội dung tích hợp
-Tích hợp giáo dục đạo đức:
+ HS biết tính chất ứng dụng prơtêin, từ hình thành trách nhiệm hợp tác cộng đồng bảo vệ sức khỏe người
- Tích hợp giáo dục STEM: làm đậu phụ II.Chuẩn bị
1 GV:
+ Tranh vẽ số loại thực phẩm thông dụng
+Lịng trắng trứng, cồn 960, nước, tóc lông gà, lông vịt.
(2)+ Máy chiếu 2 Học sinh:
- Giáo viên hướng dẫn học sinh chuẩn bị học, dụng cụ học tập phục vụ cho học tập
Nghiên cứu SGK, video clip, internet hoàn thành nhiệm vụ học tập III Phương pháp, kĩ thuật
- Đàm thoại, thuyết trình, thảo luận nhóm
- Kĩ thuật chia nhóm, đặt câu hỏi, trình bày 1’… IV Tiến trình hoạt động – giáo dục.
1 Ổn định lớp:(1’) 2 Kiểm tra cũ: 7’
- HS1 : Nêu cấu tạo, tính chất hóa học ứng dụng tinh bột? - HS2 : Nêu cấu tạo, tính chất hóa học ứng dụng xenlulozơ? -GV: yêu cầu học sinh kể tên số loại thức ăn mà gđ em sử dụng -HS kể tên …
3 Bài mới
A Hoạt động khởi động: 2’
GV: Trong đời sống hàng ngày thường xuyên sử dụng thịt, cá, trứng làm nguồn thức ăn cung cấp đạm cho thể, tơ tằm dệt vải, lông cừu dệt len… Vậy thực phẩm loại tơ sợi chứa hợp chất gì, thành phần cấu tạo chúng có ngun tố hố học chúng có tính chất vật lí hố học gì? Hơm em nghiên cứu
B Hoạt động hình thành kiến thức
Hoạt động 1: Trạng thái tự nhiên: 3’ -Mục tiêu: HS Biết được:
+ Trong tự nhiên protein có mặt đâu
Hoạt động GV- HS Nội dung ghi bài
- GV: nêu trạng thái tự nhiên protein?
-HS: quan sát tìm hiểu thông tin SGK nêu trạng thái tự nhiên protein
I TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
Protein có thể người động vật: Trứng, thịt, sữa, máu, móng ,tóc, ,rễ, quả, hạt
Hoạt động 2: Thành phần cấu tạo phân tử: 5’ - Mục tiêu: HS Biết được:
(3)+ Thành phần phân tử protein -GV hỏi: Trong hợp chất hữu có nguyên tố nào?
-HS: C, H, O, N…
-GV: Giới thiệu thành phần phân tử protein
-GV: Giới thiệu cấu tạo phân tử protein
-GV: Protein có cấu tạo ? -HS: Protein tạo từ amino axit, amino axit tạo thành mắt xích phân tử protein
- GV: -Protein có phân tử khối lớn có cấu tạo phức tạp
- Các thí nghiệm cho thấy: protein tạo từ amino axit, phân tử amino axit “mắt xích” phân tử protein
VD: alanin: CH3-CH(NH2)-COOH; Serin: HO-CH2-CH(NH2)-COOH…
II THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO PHÂN TỬ
1 Thành phần nguyên tố :
Chủ yếu C, H, O, N lượng nhỏ S, P, kim loại…
2 Cấu tạo phân tử:
Protein tạo từ amino axit, phân tử amino axit tạo thành “ mắt xích” phân tử protein
Hoạt động 3: Tính chất hóa học, ứng dụng: 16’ - Mục tiêu: HS Biết được:
+ Các tính chất hóa học protein
+ Giải thích số tượng thực tế + Ứng dụng protein
GV yêu cầu HS nêu trình hấp thụ protein thể người động vật, từ GV đưa PƯ thuỷ phân protein nhờ xúc tác men axit
- HS nêu được: Khi thức ăn đưa xuống dày,protein bắt đầu tiêu hóa Do dày nhờ HCl có nồng độ cao làm
III TÍNH CHẤT 1 Phản ứng phân hủy Protein + Nước
o
t ,axithoacbazo
Hỗn hợp
(4)biến tính protein
- GV yêu cầu nhóm HS quan sát tượng thí nghiệm 1(GV chiếu hình ảnh), ghi tượng quan sát vào phiếu học tập số phút
-GV: đun nóng protein dung dịch axit bazơ, protein bị thuỷ phân sinh amino axit
-GV: Em giải thích người ta không
giặt áo len làm lông cừu, quần áo lụa tơ tằm, hay đồ da với xà phịng có tính kiềm? -HS: Vì chúng dễ bị thủy phân-> nhanh bị hỏng
-GV: Vậy làm loại quần áo cách
-HS: Giặt xà phịng trung tính quần áo len, lụa tơ tằm Áo da ta nên giặt khơ,
-GV u cầu nhóm HS tiến hành TN 2: quan sát tượng ghi vào phiếu học tập số
-GV: Hai mảnh lụa bề giống : mảnh dệt sợi tơ tằm mảnh dệt sợi Cho biết cách đơn giản để phân biệt chúng ?
-HS: Đốt mẫu thử mảnh vải, mảnh cháy có mùi khét mảnh sợi tơ tằm
-GV mở rộng: Khi nướng thịt, nướng cá Protein thịt, cá bị phân hủy tạo chất bay có mùi khét khơng cịn protein nên hạn chế ăn thịt nướng, cá nướng để đảm bảo lượng protein phần ăn
GV chia lớp nhóm,mỗi nhóm khay TN, yêu cầu dụng cụ- hóa chất có sẵn làm TN chứng minh phân hủy nhiệt, đông tụ protein (3 phút )
Sau nhóm báo cáo kết quả, GV nhận xét KL
? Trong thực tế thấy đông tụ xảy nào? (Nấu riêu cua, tôm,…)
2 Sự phân hủy nhiệt: Khi đun nóng mạnh kơng có nước , Protein bị phân hủy tạo chất bay có mùi khét
3 Sự đơng tụ:
(5)? Giải thích nấu canh cua có gạch cua lên? Khi nấu trứng lịng trắng trứng kết tủa lại ?
-GV: Vì trường hợp có xảy
ra kết tủa protein nhiệt, gọi đông tụ Một số protein tan nước tạo thành dung dịch keo, đun nóng bị kết tủa
-GV: Em giải thích cơng nhân thường xuyên tiếp xúc với hóa chất độc hại phải uống sữa hàng ngày?
-HS: Protein sữa làm kết tủa hóa chất độc thải theo đường thải phân giảm bớt nhiễm độc hóa chất với thể
-GV: Sau tiếp xúc với hóa chất độc
phịng thí nghiêm để giảm bớt tính độc hại hóa chất đem lại cho thể nên làm gì?
-HS: Nên uống sữa Protein sữa làm kết tủa hóa chất độc thải loại chúng r khỏi thể
- GV liên hệ việc làm đậu phụ (GD STEM) - GV chiếu cho HS quan sát số hình ảnh ứng dụng protein, kết hợp kiến thức đời sống - HĐộng cá nhân nêu ƯD protein
IV ỨNG DỤNG - Làm thức ăn
- Cung cấp nguyên liệu công nghiệp dệt (len, tơ tằm), da, mĩ nghệ (sừng, ngà) …
C Hoạt động luyện tập: 5’
BT1: Tại ăn chất nhiều đạm, protein lại không ăn hoa chứa nhiều vitamin C ?
BT2 : Tương tự axit axetic, axit amino axetic (H2N- CH2- COOH) tác dụng đượcvới Na, Na2CO3, NaOH, C2H5OH Em viết phương trình phản ứng ?
HS : Các phương trình phản ứng :
1 2H2N-CH2-COOH + 2Na 2H2N-CH2-COONa + H2
2 2H2N-CH2-COOH + Na2CO3 2H2N-CH2-COONa + H2O + CO2 H2N-CH2-COOH + NaOH H2N-CH2-COONa + H2O
4 H2N-CH2-COOH + C2H5OH H2N-CH2-COOC2H5 + H2O
2
d
H SO t
(6)GV: Tổng hợp protein từ aminoaxit vấn đề khó khăn protein có cấu tạo phân tử phức tạp Tuy vậy, nhà khoa học tổng hợp số protein đơn giản từ amino axit Chẳng hạn, từ năm 1954,
đã tổng hợp insulin Vậy Insulin gì? Vai trị, tác dụng phụ, lưu ý sử
dụng theo hướng dẫn Bộ Y tế
D Hoạt động vận dụng sáng tạo: 5’
-GV: Sự đơng tụ protein tạo óc đậu nguyên liệu để làm đậu phụ mà thường ăn bữa ăn hàng ngày
E Hoạt động tìm tịi mở rộng: 1’ *Hướng dẫn tự học nhà
- Về nhà học bài, làm tập 1, SGK/160
- Ôn tập lại kiến thức học, xem trước Ôn tập cuối năm V Rút kinh nghiệm :
……… ……… ………
……… ……… ……… ……… ……… ………….………
BT
: Hiện tượng xảy vắt chanh vào sữa bò sữa đậu nành ?
HS Khi vắt chanh vào sữa bò sữa đậu nành : Có xuất kết tủa (do chất protein bị đông tụ)