Đang tải... (xem toàn văn)
Ngoài ra còn kết hợp với giáo viên tuyên truyền cho phụ huynh biết được các bữa ăn trong thực tế hàng ngày, công khai thực đơn ở mỗi nhóm lớp, tuyên truyền về chế độ ăn ngủ của một ngày [r]
(1)Dinh dưỡng hợp lý cần thiết người nói chung đặc biệt
trẻ em nói riêng Bởi trẻ em thể lớn, phát triển nên nhu cầu dinh dưỡng hợp lý cân đối co người lớn nhiều Trẻ em ni dưỡng chăm sóc tốt hợ thể trẻ phát triển hài hào cân đối, khỏe mạnh có sức đề kháng tốt
Trường Mầm Non nơi chăm sóc ni dưỡng trẻ, giáo dục trẻ tồn diện thơng qua bữa ăn hàng ngày trường mầm non Năng lượng cung cấp cho trẻ chiếm 60-70% nguồn lượng cần cung cấp ngày cho trẻ Mặt khác bữa ăn hàng ngày trường cung cấp cho trẻ nguồn dinh dưỡng cân hợp lý đủ số lượng, định lượng tạo điều kiện cho thể chất trẻ phát triển tốt Qua góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ cách rõ rệt
Nhưng thực tế trường mầm non nơng thơn nói chung trường mầm non Vân Hà nói riêng, tỷ lệ ăn bán trú trường chưa đạt so với nhiệm vụ năm học ngành đề tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ tương đối cao, điều ảnh hưởng khơng nhỏ đến chất lượng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non Đứng trước thực trạng vậy, cô nuôi tâm huyết với nghề nghiệp, trăn trở, suy nghĩ sâu nghiên cứu “Một số kinh nghiệm việc nâng cao kĩ thuật chế biến bữa ăn cho trẻ trường mầm non” Nhằm tìm giải pháp hữu hiệu để góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường mầm non Vân Hà
(2)1/ Cơ sở lý luận.
* Ý gnhĩa việc nâng cao chế biến bữa ăn cho trẻ trường mầm non Vân Hà; Bữa ăn trường có tác dụng lớn phát triển trẻ, tác động trực tiếp đến mặt phát triển thể lực trẻ Một đứa trẻ lực tốt bữa ăn hàng ngày cung cấp nguồn dinh dưỡng cân đối hợp lý đầy đủ Có nghĩa bữa ăn phong phú chủng loại thức ăn, đầy đủ, cân đối dưỡng chất cần thiết, vi chất đủ số lượng Mặt khác bữa ăn phải tuân theo quy định nghiêm ngặt VSATTP Đối với trẻ mầm non phần lớn quãng thời gian trẻ ăn, ngủ bán trú trường Vì chất lượng bữa ăn đóng vai trị quan trọng trẻ, định phần lớn đến phát triển thể lực trẻ Qua thói quen trẻ hình thành, hoạt động vui chơi ăn, ngủ, nghỉ ngơi trẻ tuân theo chế độ khoa học hợp lý Tất điều góp phần khơng nhỏ việc hình thành phát triển nhân cách toàn diện cho trẻ Là ni có nhiều năm kinh nghiệm việc chế biến bữa ăn cho trẻ trường mầm non, hết hiểu ý nghĩa lớn lao chất lượng bữa ăn hàng ngày trẻ tơi ln trăn trở tìm tịi: “ những biện pháp nâng cao kĩ thuật chế biến bữa ăn cho trẻ” Qua góp phần nhỏ việc tăng số lượng trẻ ăn bán trú trường giảm thiểu đáng kể tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường
2 Thực trạng vấn đề nghiên cứu.
a Một số ưu điểm:.
Từ đầu năm học 2009- 2010 đến số lượng trẻ ăn bán trú trường mầm non Vân Hà ngày đơng nhận thức phụ huynh có nhiều tiến Phụ huynh nhận thức đầy đủ đắn việc cho trẻ ăn bán trú trường quan trọng phát triển trẻ
(3)là bếp ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đồ dùng bếp nhà trường trang bị đầy đủ bảo quản tốt
Vì dụ: Có nồi cơm ga, xoong nồi bát đĩa inốc
- Đội ngũ ni đủ theo định biên có trình độ kĩ thuật chế biến bữa ăn cho trẻ mầm non Bản thân cô nuôi tốt nghiệp trình độ trung cấp nấu ăn từ năm học 2003- 2004
b Một số tồn tại.
Bên cạnh thuận lợi có số khó khăn nhỏ ảnh hưởng đến việc chất lượng bữa ăn trẻ ăn trường Đó nhận thức số phụ huynh cịn hạn chế chưa đồng nên tỷ lệ trẻ ăn bán trú trường cịn chưa cao khơng ổn định Dẫn đến việc tổ chức bữa ăn cho trẻ cịn gặp nhiều khó khăn Dân cư chủ yếu sống nghề nông nghiệp, nghề thủ công cổ truyền nên đời sống gặp nhiều khó khăn mức đóng góp tiền ăn cho trẻ thấp dẫn đến số lượng bữa ăn có nhiều hạn chế Tỷ lệ suy dinh dưỡng cịn cao, điều thể bảng sau:
Thời gian Tổng số trẻ Số bữa ăn bán trú
Tỷ lệ % Số trẻ
SDD
Tỷ lệ %
Đầu năm 748 577 77 % 74 90 %
Đứng trước thực trạng vậy, với vai trị ni, tơi suy nghĩ, trăn trở để tìm giải pháp “Một số kinh nghiệm việc nâng cao kĩ thuật chế biến bữa ăn cho trẻ trường mầm non” nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ Từ góp phần vào việc nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ
3 Một số biện pháp.
3.1 Lựa chọn thực phẩm đảm bảo dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm
(4)nói chung trẻ mầm non nói riêng Vì trẻ mầm non tuổi non nớt, sức đề kháng kém, thân trẻ chưa chủ động dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Nếu chọn thực phẩm khơng tốt có nguy dẫn đến ngộ độc thực phẩm Vì việc lựa chọn thực phẩm cô nuôi cần coi trọng
- Đối với thực phẩm nguồn gốc động vật: Như thịt lợn, thịt bị, thịt gà, tơm, cá, cua thực phẩm phải đảm bảo VSATTP kí kết hợp đồng rõ ràng với địa đáng tin cậy
- Đối với thực phẩm rau xanh: Rau cải, rau mồng tơi phải đảm bảo rau sạch, an tồn, khơng có thuốc trừ sâu
Việc lựa chọn lựa chọn thực phẩm trường coi trọng thực thường xuyên nên suốt năm học vừa qua trường tơi khơng xảy tình trạng ngộ độc thực phẩm
3.2 Xây dựng thực đơn mùa phù hợp mức ăn trẻ:
(5)đa mặt dinh dưỡng đảm bảo bữa ăn ngon, hợp vị điều phụ thuộc nhiều vào việc xây dựng thực đơn theo mùa, phù hợp mức tiền ăn trẻ Để nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ, trước hết cần xây dựng thực đơn cho bữa ăn hợp lýđảm bảo đủ nhóm thực phẩm
+ Thức ăn giàu chất đạm (p)
Ví dụ: trứng, thịt gà, thịt lợn, cá tôm + Thức ăn giàu chất béo (L)
Ví dụ: mỡ, dầu ăn, lạc, vừng
+ Thức ăn giàu Vitamin muối khoáng Ví dụ: gấc, cà chua, bí ngơ, cam, chuối + Thức ăn giàu chất bột đường (G) Ví dụ: gạo, ngơ, khoai
Bốn nhóm thực phẩm cần đảm bảo tỷ lệ cân đối : P : 14 - 16 L: 20 -25 G: 60 -65
Bảng thực đơn trường mầm non Vân Hà
Mùa đông.
Bữa
Thứ Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6
Bữa chính
- Trứng đúc thịt.
- Canh su hào, khoai tây, cà rốt, cà chua nấu thịt.
- Thịt gà, thịt lợn om nấm hương. - Canh cua nấu rau cải.
- Thịt bò, thịt lợn hầm khoai tây. - Canh cá nấu chua.
- Ruốc tổng hợp
(ruốc,lạc, vừng).
- Canh bí nấu tơm.
-Cá thịt sốt cà chua. - Canh su su, cà rốt nấu thịt.
Bữa phụ
- Chè đậu xanh bí ngơ. - Hoa quả (chuối ).
- Xôi dừa. - Sữa chua.
- Cháo trai. - Sữa bột.
- Bún thịt bò. - Hoa quả (đu đủ )
- Xôi gấc. - Sữa chua.
(6)Bữa
Thứ Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6
Bữa chính
- Tơm thịt sốt cà chua. - Canh mướp nấu lạc.
-Cá thịt sốt cà chua. - Canh su su, cà rốt nấu thịt.
- Trứng đúc thịt.
- Canh bí nấu tơm
- Thịt bị, thịt lợn hầm khoai tây. - Canh cá nấu chua
- Thịt gà, thịt lợn om nấm hương. - Canh cua nấu rau cải.
Bữa phụ
- Xôi dừa. - Sữa chua.
- Cháo thịt. - Sữa chua.
- Chè đậu xanh bí ngơ. - Hoa quả (chuối ).
- Cháo trai. - Sữa bột.
- Bún thịt bò.
- Hoa quả (dưa hấu )
- Bằng kinh nghiệm nấu ăn hàng ngày, kết hợp với thực phẩm dinh dưỡng, xây dựng thực đơn tính tốn phần mềm Nutrikit tương đối phong phú phù hợp với mức ăn trẻ đảm bảo tỉ lệ nhóm thực phẩm chính, giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng tới mức thấp Với thực đơn tham dự “ hội thi nhân viên giỏi ngành mầm non” và giải nhì
Ví dụ: + Bữa chính: Trứng đúc thịt
- Thực phẩm trứng chiếm tỷ lệ 2/3 - Thực phẩm phụ thịt chiếm 1/3
Hai thực phẩm tạo thành nhóm đảm bảo chất lượng lượng kalo cần thiết cho thể trẻ Bên cạnh cịn có cà chua, cà rốt đưa vào ăn tạo nên màu sắc hấp dẫn, kích thích nhu cầu ăn trẻ
+ Bữa phụ: Chè đậu xanh bí ngơ - Thực phẩm đậu xanh chiếm 2/3 - Thực phẩm phụ bí ngơ chiếm 1/3
(7)
Với thực đơn thời gian vừa qua thấy trẻ ăn ngon, ăn hết xuất, đảm bảo đủ lượng cất, phong phú chủng loại
3.3 Nâng cao kĩ thuật chế biến bứa ăn cho trẻ:
Một bữa ăn ngon miệng, hấp dẫn hay không phụ thuộc vào kỹ thuật chế biến cô nuôi Nhận thức tầm quan trọng việc chế biến bữa ăn ngon, ln tìm tịi phương thức, kỹ thuật chế biến ăn ngon miệng
Ví dụ:
(8)
+ Đối với ăn “Thịt bị, thịt lợn hầm khoai tây”
- Trước tiên phải rửa sạch, pha thành miếng, cho vào xay, sau tẩm ướt gia vị nước gừng tươi, tỏi đập dập, hạt nêm thời gian 15 phút
- Phi thơm hành mỡ, thả thịt bò vào đảo nhanh tay cho thịt săn thơm, kết hợp cà chua, cà rốt, thịt lợn, cuối bỏ khoai tây vào hầm nhừ tạo độ sánh cho ăn
(9)+ Đối với canh tơi phải nghiên cứu, tìm tòi cách chế biến cho tránh hao tổn lượng Vitamin có thực phẩm
Ví dụ: canh cua nấu rau mồng tơi, mướp, hoa thiên lý
- Cua cần sơ chế sạch: sóc ngâm nước muối khoảng 10 phút Xé, khêu gạch xay cua lọc cua
- Rau mồng tơi hoa thiên lý ngâm nước vo gạo muối khoảng 5- phút, Sau nhặt sanh, thái nhỏ
- Mướp rửa sach, gọt vỏ, thái hạt lựu
Sau sơ chế xong canh đưuọc chế biến sau: Cho gia vị vào nước cua, khuấy đun sủi
Thả rau, mướp, hoa thiên lý vào canh đun sơi dừng lại
Lưu ý canh chế biến xong phải ngon , có mùi vị cua đặc trưng,rau xanh, khơng bị nhừ
Nhờ có nghiên cứu, học hỏi từ bạn đồng nghiệp từ kinh nghiệm nấu ăn thực tế, chế biến ăn đảm bảo u cầu, kích thích nhu cầu ăn trẻ, trẻ ăn hết suất
- Trình độ ni định lớn đến chất lượng chế biến ăn cho trẻ Nhận thức điều đó, tơi ln trau dồi kinh nghiệm để nâng cao tay nghề thân Bản thân tham học tốt nghiệp trung cấp nấu ăn tham dự lớp học bồi dưỡng nấu ăn hội thi nấu ăn xã, trường tổ chức ngàyquốc tế phụ nữ 8-3, ngày liên hiệp phụ nữ Việt Nam 20-10 Ngoài tơi cịn sưa tầm tài liệu sách báo, tra cứu mạng với nội dung nấu ăn, để bổ sung kiến thức cách thức chế biến ăn ngon
Tơi cịn mạnh dạn tham mưu với ban giám hiệu nhà trường tổ chức cho thăm quan, học hỏi trường bạn huyện
(10)3.4 Phối hợp với giáo viên đứng lớp để tuyên truyền phụ huynh cho ăn bán trú nhóm lớp.
- Phối hợp với giáo viên đứng lớp động viên , kích thích trẻ ăn hết xuất, dảm bảo cho trẻ tăng cân Ngồi cịn kết hợp với giáo viên tuyên truyền cho phụ huynh biết bữa ăn thực tế hàng ngày, công khai thực đơn nhóm lớp, tuyên truyền chế độ ăn ngủ ngày Ngồi tơi cịn trao đổi nhừng kỹ thuật cách thức chế biến ăn cho hợp vị trẻ
Ngoài tơi cịn phối hợp với phụ huynh có suy dinh dưỡng để thay đổi bổ sung thực phẩm, chất dinh dưỡng cần thiết nhằm giúp trẻ tăng cân lên kênh Thơng qua hình thức tơi nhận ủng hộ lịng tin phụ huynh, số trẻ ăn bán trú tăng nhanh, trẻ suy dinh dưỡng giảm rõ rệt, chất lượng chăm sóc ni dưỡng trường đạt hiệu cao
(11)4 Kết quả
Sau thời gian thực biện pháp nêu giúp mang lại kết sau:
+ Cô nuôi: TRình độ nấu ăn, chế biến ăn nâng cao ró rệt Các ăn ln chế biến ngon, phù hợp với vị phù hợp với phần ăn trẻ Đem lại tin cậy phụ huynh giáo viên
+ Đối với trẻ: Số trẻ ăn bán trú gia tăng rõ rệt Trẻ ln có nhu cầu ăn bán trú nhóm lớp, ăn hết xuất, sức khỏe đảm bảo, tăng cân Kết học tập cao
Bảng đánh giá kết
Thời gian Số trẻ ăn bán trú.
Tỷ lệ % Số trẻ suy dinh dưỡng
Tỷ lệ %
Đầu năm 577 70 % 74 12,8 %
Cuối năm 604 80 % 47 7,8 %
- Từ kết nêu giúp thêm yêu nghề, tự tin hơn, thêm tâm huyêt với nghề nữa, thúc tiếp tục học hởi nghiên cứu tìm biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
1 Kết luận
Trong nhiều năm công tác nuôi dưỡng trẻ mầm non, tơi cố gắng, nhiệt tình làm trịn trách hiệm cơng việc Đặc biệt nhận thức rõ ràng tầm quan việc nuôi dưỡng trẻ tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, mạnh dạn đưa “Một số kinh nghiệm việc nâng cao chất lượng chế biến bữa ăn cho trẻ trường mầm non” Trên số học kinh nghiệm thực tế thân, mạnh dạn đưa để chia sẻ với bạn đồng nghiệp Rất mong nhận góp ý cấp lãnh đạo chia sẻ cáu bạn đồng nghiệp để bữa ăn cảu trẻ ngàng nâng cao
(12)Đê giúp bạn đồng nghiệp nâng cao trình độ chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Tôi mong muốn cấp lãnh đạo thường xuyên tổ chức lớp học bồi dưỡng trình độ nấu ăn cho ni Quan tâm đầu tư sở vật chất , trang thiết bị đại cho ccác bếp ăn Nâng cấp bếp ăn trường để giúp chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng nhà trường ngày cao
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Vân Hà, ngày.10 tháng.4 năm 2010 Người thực