Đang tải... (xem toàn văn)
luận văn
B GIÁO D C VÀ ðÀO T O TRƯ NG ð I H C NÔNG NGHI P HÀ N I - - PHÙNG TH NG C ÁNH KH O SÁT TH C TR NG HO T ð NG GI T M VI KHU N TRONG TH T L N T I M T S VÀ Ô NHI M ðI M GI T M TRÊN ð A BÀN HUY N CHƯƠNG M , T NH HÀ TÂY LU N VĂN TH C SĨ NÔNG NGHI P Chuyên ngành: THÚ Y Mã s : 60.62.50 Ngư i hư ng d n khoa h c: PGS TS TRƯƠNG QUANG HÀ N I - 2008 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ………………………i L i cam đoan Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên c u c a riêng Các s li u, k t qu nêu lu n văn trung th c chưa t ng đư c cơng b b t kì cơng trình khác Tơi xin cam đoan thơng tin trích d n lu n văn ñ u ñã ñư c ch rõ ngu n g c M i s giúp ñ ñã ñư c c m ơn Tác gi lu n văn Phùng Th Ng c Ánh Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ………………………i L i c m ơn ð hoàn b n lu n văn trư c h t xin bày t lòng bi t ơn sâu s c ñ n th y giáo PGS.TS Trương Quang – Gi ng viên khoa Thú y – Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i, ngư i ñã nhi t tình ch b o, hư ng d n, giúp ñ t p ñi u ki n thu n l i đ tơi hồn thành đ tài b n lu n văn Th c sĩ Nông nghi p Tơi xin bày t lịng bi t ơn chân thành t i t p th th y, cô giáo B môn Vi sinh v t - Truy n nhi m - B nh lý – Khoa Thú y, Khoa Sau ñ i h c - Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i, t p th cán b Tr m Thú y thú y viên huy n Chương M – Hà Tây ð ng u , Ban giám hi u, khoa CNTY trư ng Cao ñ ng Nơng nghi p PTNT B c b quan tâm t o u ki n giúp đ tơi q trình h c t p hồn ch nh lu n văn Hoàn thành lu n văn cịn có s đ ng viên, giúp đ c a gia đình, b n bè đ ng nghi p Tôi xin chân thành c m ơn! Tác gi lu n văn Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ………………………ii Phùng Th Ng c Ánh Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ………………………iii M CL C L i cam ñoan L i c m ơn M cl c Danh m c ch vi t t t Danh m c b ng i ii iii vi vii M ñ u 1.1 ð t v n ñ 1.2 M c tiêu nghiên c u c a ñ tài T ng quan tài li u 2.1 Ng ñ c th c ph m - nguyên nhân th c tr ng 2.2 Tình hình ng đ c th c ph m vi khu n gây th gi i t i Vi t Nam 2.3 Nghiên c u v s ô nhi m vi sinh v t th c ph m th gi i Vi t Nam 12 2.3.1 Nghiên c u s ô nhi m vi sinh v t th c ph m th gi i 12 2.3.2 Nghiên c u s ô nhi m vi sinh v t th c ph m Vi t Nam 12 2.4 Các t ch c qu c t qu c gia quan tâm ñ n ch t lư ng v sinh an toàn th c ph m 14 2.4.1 Các t ch c qu c t quan tâm ñ n ch t lư ng v sinh an toàn th c ph m 14 2.4.2 Các qu c gia quan tâm ñ n ch t lư ng v sinh an toàn th c ph m 15 2.5 Nguyên nhân nhi m khu n vào th t 15 2.5.1 Nhi m khu n t ngu n t nhiên 16 2.5.1.3 Nhi m khu n t khơng khí 19 2.5.2 Nhi m khu n trình gi t m , ch bi n b o qu n th t 20 2.6 Tình hình nghiên c u t p đồn vi sinh v t gây ô nhi m th t 22 2.6.1 T p đồn vi khu n hi u khí 22 2.6.2 Vi khu n E.coli 23 2.6.3 Vi khu n Salmonella 26 2.6.4 Vi khu n Staphylococcus aureus 29 2.7 Tình hình nghiên c u bi n pháp h n ch ô nhi m vi sinh v t ñ i v i th t s gi t m 31 N i dung, nguyên li u phương pháp nghiên c u 37 3.1 N i dung 37 3.1.1 Kh o sát th c tr ng ho t ñ ng gi t m ñ a bàn huy n Chương M 37 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ………………………iv 3.1.2 Ki m tra m t s vi khu n nư c s d ng cho gi t m ñ a bàn huy n Chương M : 37 3.1.3 Ki m tra m c ñ nhi m vi khu n th t l n t i m t s s gi t m ñ a bàn huy n Chương M d a vào m t s ch tiêu sau: 37 3.2 Nguyên li u 37 3.2.1 M u xét nghi m 37 3.2.2 Các lo i môi trư ng thu c th s d ng 37 3.2.3 Thi t b , d ng c , hoá ch t dùng thí nghi m 38 3.3 Phương pháp nghiên c u 38 3.3.1 Phương pháp ñi u tra 38 3.3.2 Phương pháp xét nghi m 38 3.3.3 Phương pháp x lý s li u Error! Bookmark not defined K t qu nghiên c u th o lu n 48 4.1 Th c tr ng ho t ñ ng gi t m tiêu th th t ñ a bàn huy n Chương M , t nh Hà Tây 48 4.1.1 Khái quát tình hình gi t m ñ a bàn huy n Chương M t nh Hà Tây 48 4.1.2 Tình hình phân b m gi t m ñ a bàn huy n Chương M 50 4.1.3 Lo i hình, đ a m xây d ng ñi u ki n ho t ñ ng c a ñi m gi t m 53 4.1.4 Thi t k xây d ng, trang thi t b công su t gi t m t i m t s ñi m gi t m ñ a bàn huy n Chương M 57 4.1.5 Ngu n nư c s d ng th c tr ng v sinh t i ñi m gi t m ñ a bàn huy n Chương M 62 4.2 K t qu ki m tra m t s ch tiêu vi khu n nư c th t t i m t s s gi t m ñ a bàn huy n Chương M , t nh Hà Tây 66 4.2.1 Ki m tra tình tr ng nhi m vi khu n nư c s d ng t i m t s ñi m gi t m 66 4.2.2 K t qu ki m tra t ng s vi khu n hi u khí nhi m th t 74 4.2.3 K t qu ki m tra vi khu n E.coli th t 78 4.2.4 K t qu ki m tra vi khu n Salmonella th t 80 4.2.5 Ki m tra vi khu n Staphylococcus aureus th t 82 4.2.6 T ng h p k t qu ki m tra vi khu n ô nhi m th t l n t i ñi m gi t m ñ a bàn huy n Chương M 86 K t lu n ñ ngh 92 5.1 K t lu n 92 5.1.1 Th c tr ng ho t ñ ng gi t m v sinh thú y t i s gi t m 92 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ………………………v 5.1.2 K t qu ki m tra m t s ch tiêu vi khu n t i m t s ñi m gi t m 5.2 ð ngh DANH M C CÁC CH VI T T T CFU : Colony forming unit CSGM : Cơ s gi t m FAO : Food and Agriculture Organization GM : Gi t m MPN : Most probable number Nð : N iña TCVS : Tiêu chu n v sinh TCVN : Tiêu chu n Vi t Nam VK : Vi khu n VSATTP : V sinh an toàn th c ph m VSTð : V sinh tiêu ñ c XK : Xu t kh u UBND : U ban nhân dân WHO : World Health Organization Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ………………………vi 93 93 DANH M C CÁC B NG B ng 2.1 Tình tr ng ng ñ c th c ph m Vi t Nam B ng 2.2 Nguyên nhân gây ng ñ c th c ph m 10 B ng 2.3 Tình tr ng ng đ c th c ph m 10 Hà Tây B ng 2.4 Tiêu chu n c a T ch c Y t th gi i v vi sinh v t nư c u ng 18 B ng 2.5 M t s tiêu chu n t m th i v v sinh thú y ñ i v i nư c dùng gi t m ñ ng v t 19 B ng 2.6 Tiêu chu n ñánh giá đ s ch c a khơng khí 20 B ng 3.1 ð c k t qu theo b ng Sperber Tatini 47 B ng 4.1 S lư ng phân b ñi m gi t m ñ a bàn huy n Chương M - Hà Tây 52 B ng 4.2 K t qu ñi u tra v lo i hình, đ a m xây d ng ñi u ki n ho t ñ ng c a ñi m gi t m 55 B ng 4.3.1 K t qu ñi u tra v di n tích m t b ng cơng su t gi t m c a ñi m gi t m 58 B ng 4.3.2 K t qu ñi u tra v thi t k , xây d ng phương ti n v n chuy n c a ñi m gi t m 61 B ng 4.4 Th c tr ng v sinh t i khu gi t m c a ñi m gi t m 63 B ng 4.5 K t qu ki m tra t ng s vi khu n hi u khí nư c s d ng m t s ñi m gi t m B ng 4.6 K t qu ki m tra ch tiêu E.coli nư c s d ng 68 m t s ñi m gi t m 72 B ng 4.7 K t qu ki m tra t ng s vi khu n hi u khí 1gram th t l n l y m t s ñi m gi t m B ng 4.8 K t qu ki m tra vi khu n E.coli/1gam th t l n l y 76 m t s ñi m gi t m Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ………………………vii 79 B ng 4.9 K t qu ki m tra vi khu n Salmonella 25gram th t l n l y m t s ñi m gi t m 81 B ng 4.10 K t qu ki m tra vi khu n Sta.aureus 1gram th t l n l y m t s ñi m gi t m 84 B ng 4.11 T ng h p k t qu ki m tra t ình hình nhi m vi khu n th t l n l y m t s ñi m gi t m t i huy n Chương M B ng 4.12 T ng h p m u khơng đ t tiêu chu n v sinh Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ………………………viii 88 91 M ð U 1.1 ð T V N ð T năm 2005 ð ng Nhà nư c ta ñã phát ñ ng phong trào “Tháng hành đ ng ch t lư ng v sinh an toàn th c ph m” v i n i dung “B p ăn t p th – B p ăn an toàn” S phát tri n kinh t m nh m , v i q trình th hóa ngày nhanh s h i nh p, m r ng giao lưu qu c t địi h i m i nư c khơng nh ng có ngu n th c ph m đ v s lư ng mà cịn ph i ñ m b o v ch t lư ng, h p v sinh, ñ t tiêu chu n v an tồn v sinh th c ph m Vì v y, th c t th c ph m nói chung th c ph m có ngu n g c đ ng v t nói riêng ph c v cho nhu c u ñ i s ng c a ngư i ngày ñang v n ñ ñư c quan tâm hàng ñ u c a toàn xã h i Trên th c t cho th y, m c dù có đàn gia súc l n, ch t lư ng cao đ có đư c s n ph m g i “Th t s ch” địi h i ph i có m t dây chuy n s n xu t th c ph m b t ngu n t gi ng, th c ăn, nư c u ng, th c hi n quy trình v sinh thú y chăn ni cho đ n ñưa gia súc ñ n nơi gi t m , ñi u ki n v sinh thú y s gi t m , quy trình th c hi n gi t m , trình b o qu n pha lóc, v n chuy n đ n nơi ch bi n tiêu th Trong c m t dây chuy n dài l trình gi t m ch bi n ph i ñư c ñ u tư nâng c p cho phù h p, ñ m b o v sinh th c ph m l i chưa đáp ng, ñó th c tr ng t nh Hà Tây nói riêng c nư c nói chung Nh ng năm g n ñây, qua m t s nghiên c u cho th y nhi m vi khu n th t l n t i s gi t m khơng đ t tiêu chu n Vi t Nam v i t l cao, t nh Hà Tây ñi m gi t m gia súc, gia c m manh mún, nh l phân tán vư t t m ki m sốt c a quan ch c năng, v y th c ph m bán cho ngư i tiêu dùng chưa th c s ñư c an tồn Bên c nh m gi t m cịn gây nhi m mơi trư ng, làm lây lan d ch b nh ho c tái phát d ch b nh nguy hi m gây nh ng t n th t nghiêm tr ng cho ngư i Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ………………………1 m t vi khu n gây b nh nguy hi m: Salmonella, Shigella, Clostridium botulium, STT T ng h p Hồ Chính Ti n Phương Hoàng Di u T.T Xuân Mai Trư ng Yên TT.Chúc Sơn Tiên Thu Xuân Qu ng B l ym u ð a phương S m u 48 6 6 6 6 tra 34 5 4 ñ t ki m 70,83 83,33 66,67 83,33 66,67 50,00 66,67 66,67 83,33 (%) T l T ng s VKHK m u lư ng S 36 4 5 ñ t S m u 75,00 100 83,33 66,67 66,67 50,00 66,67 83,33 83,33 (%) T l E.coli 34 5 4 ñ t S m u 70,83 83,33 66,67 83,33 66,67 50,00 66,67 66,67 83,33 (%) T l Salmonella 33 5 3 ñ t S m u 68,75 83,33 66,67 83,33 50,00 50,00 66,67 83,33 66,67 (%) T l Sta.aureus B ng 4.11 T ng h p k t qu ki m tra t ình hình nhi m vi khu n th t l n l y m t s ñi m gi t m t i huy n Chương M 31 4 3 4 ñ t S m u 64,58 83,33 66,67 66,67 50,00 50,00 66,67 66,67 66,67 (%) T l M u ñ t ch tiêu TCVN 7046 : 2002 ≤ 106 ≤ 102 ≤ 102 ð ñánh giá chung v tiêu chu n v sinh th t ki m tra t i m t s s gi t m ñ a bàn huy n Chương M , t nh Hà Tây thông qua k t qu ki m tra ch tiêu vi sinh v t th t ñư c l y t i nơi gi t m , k t qu ki m tra 04 ch tiêu vi khu n: t ng s vi khu n hi u khí, E.coli, Salmonella, Sta.aureus th t ñư c t ng h p b ng 4.11 Qua k t qu ki m tra 48 m u th t so v i tiêu chu n v sinh, t l ñ t yêu c u sau: - T ng s vi khu n hi u khí có 34/48 m u đ t u c u (chi m 70,83%) - Vi khu n E.coli có 36/48 m u đ t u c u (chi m 75,00%) - Vi khu n Salmonella có 34/48 m u ñ t yêu c u (chi m 70,83%) - Vi khu n Sta aureus có 33/48 m u đ t yêu c u (chi m 68,75%) - T ng s m u ñ t t t c ch tiêu 31/48 m u (chi m 64,58%) T i ñi m l y m u 08 ñ a phương đư c ki m tra k t qu ñánh giá chung là: nh ng m u l y t i xã Hồ Chính đ t u c u cao nh t, ti p ñ n xã: Qu ng B , Thu Xuân Tiên, th tr n Trúc Sơn, Hoàng Di u, Ti n Phương Th p nh t xã Trư ng Yên th tr n Xn Mai Vì v y v n đ ñ m b o v sinh thú y trình gi t m , ý th c c a ngư i ch s công su t gi t m vi c c n ph i ñ t lên hàng ñ u N u làm ñư c nh ng vi c an tồn v sinh th c ph m, ô nhi m môi trư ng, lây lan d ch b nh s ñư c h n ch kh c ph c ð kh ng đ nh th c t có m u khơng đ t tiêu chu n v sinh theo quy đ nh, chúng tơi ti n hành t ng h p k t qu c th t ng m u b ng 4.12 Nh ng k t qu cho th y m c ñ v sinh trình gi t m l n c a s r t nguy gây ng ñ c th c ph m cho ngư i tiêu dùng ðây h i chuông c nh báo ñ i v i quan ch c qu n lý nhà nư c v v n đ ki m sốt gi t m , ki m tra v sinh thú y, v n ñ an tồn th c ph m nhi m mơi trư ng ñ a bàn huy n B ng 4.12 T ng h p m u không ñ t tiêu chu n v sinh ð a ñi m Các m u l ym u khơng đ t Qu ng B (n = 6) QB1 Ch tiêu ki m tra T ng s Xuân TT Chúc Sơn (n = 6) + + + + + TT6 CS2 + CS3 33.33 33.33 33.33 50.00 50.00 + + CS4 + + + + + CS5 + Trư ng TY2 + Yên TY3 + (n = 6) TY5 + + + + + TY6 (n = 6) (%) + + mai khơng đ t + TY1 TT Xuân T l + TT3 (n = 6) Sta.aureus S m u Salmonella QB5 TT1 Tiên E.coli + VKHK QB4 Thu T ng h p + + + XM2 + XM3 + XM4 + + + + + + + + XM6 + Hoàng HD1 Di u HD3 + (n= 6) HD5 + Ti n TP3 Phương TP4 (n = 6) TP5 + Hồ HC1 + Chính HC3 (n = 6) HC5 + * Ghi chú: (+) Vư t ch tiêu + 33.33 + + + + 33.33 + + 16.67 + + + K T LU N VÀ ð NGH 5.1 K T LU N T nh ng k t qu nghiên c u rút m t s k t lu n sau: 5.1.1 Th c tr ng ho t ñ ng gi t m v sinh thú y t i s gi t m 1/T ng s m gi t m : Có 225 ñi m gi t m , ñó: 141 ñi m gi t m khơng c đ nh, 84 m gi t m c ñ nh (l n 73 ñi m, trâu bò 11 ñi m) 2/ ð a ñi m xây d ng Cách ñư ng giao thông nh 500m (chi m 75,79%), cách ñư ng giao thông l n 500m (chi m 24,21%) 3/ Ki m sốt gi t m 100% m gi t m ñ u thi u s qu n lý c a tr m thú y huy n quan qu n lý nhà nư c Có 44,07% h có gi y phép kinh doanh c a quan nhà nư c 4/ Di n tích m t b ng công su t gi t m : - V di n tích m t b ng gi t m : + ð i v i gi t m l n: 16,84% m có di n tích m t b ng nh 5m2, 60,00% m có di n tích m t b ng t 5-10m2, 23,16% m có di n tích m t b ng l n 10m2 + ð i v i gi t m trâu bị: 100% m có di n tích m t b ng t - 10m2 - 100% m gi t m có cơng su t ≤ con/ngày 5/ V thi t k , xây d ng phương ti n v n chuy n: - 100% m gi t m khơng đư c phân thành khu riêng bi t - Gi t m bàn, b l n 60cm 36/95 h , chi m 37,89% Gi t m bàn, b nh 60cm 59 h , chi m 62,11% - 100% ñi m gi t m v n chuy n thân th t b ng xe máy 6/ Th c tr ng v sinh khu gi t m : - ði m gi t m dùng nư c gi ng khoan 65,26% ði m gi t m dùng nư c gi ng ñào 34,74% - 100% m gi t m khơng có phương pháp x lý nư c th i sau gi t m v sinh tiêu ñ c 5.1.2 K t qu ki m tra m t s ch tiêu vi khu n t i m t s ñi m gi t m 1/ Ngu n nư c s d ng cho ho t ñ ng gi t m ñ t yêu c u v t ng s vi khu n hi u khí 12,50%, ch tiêu E.coli 20,83% 2/ T l m u ñ t yêu c u ñ i v i th t l y t i ñi m gi t m v t ng s vi khu n hi u khí 70,83%, 75,00% v i vi khu n E.coli, 70,83% v i vi khu n Salmonella 68,75% v i vi khu n Sta.aureus 5.2 ð NGH - Thơng báo tình hình khơng an toàn v sinh th c ph m t i ñi m nghiên c u c a huy n ti p t c nghiên c u: Tình hình nhi m vi sinh v t c a th t s n ph m ch bi n t th t đư c bày bán t ch , khơng khí t i ñi m gi t m - M r ng ñ a ñi m nghiên c u đ a phương khác t nh đ có ñánh giá t ng h p v tình hình gi t m gia súc, gia c m - Trên s k t qu nghiên c u ñã thu ñư c, quy n c p t ng bư c có k ho ch 1/ ðào t o, b i dư ng cho ch h gi t m , công nhân c p nh t nâng cao ki n th c v sinh an toàn th c ph m v sinh thú y 2/ Tuyên n sâu r ng n a cho nhân dân v ki n th c ñ nâng cao ch t lư ng ho t ñ ng gi t m , l a ch n th c ph m th t s ch an tồn nguy khơng an tồn ñ ngư i tiêu dùng bi t, yên tâm s d ng 3/ Ti n t i t ng bư c xây d ng lò m t p trung ñ t tiêu chu n v sinh thú y, tăng cư ng cơng tác ki m sốt gi t m , ki m tra v sinh thú y nói riêng mơi trư ng nói chung, kiên quy t x lý nghiêm trư ng h p vi ph m Pháp l nh thú y 5.2.4 ð ngh áp d ng m t s chương trình qu n lý như: HACCP, GMP, GHP, GAHP cho trình t trang tr i ñ n s gi t m ch bi n th t TÀI LI U THAM KH O TÀI LI U TI NG VI T B Nông nghi p Phát tri n nông thôn (2003), Tuy n t p tiêu chu n nông nghi p Vi t Nam, t p V – ph n 2: s n ph m chăn nuôi Cơ quan xu t b n – Trung tâm thông tin nông nghi p phát tri n nông thôn, Hà N i B Y t (1998), Danh m c tiêu chu n v sinh ñ i v i lương th c, th c ph m, Hà N i Chi c c thú y Hà Tây (2000), Báo cáo th c tr ng v cơng tác Ki m d ch đ ng v t – Ki m soát gi t m V sinh thú y, Hà Tây C c Thú y (2001), Tài li u t p hu n v cơng tác v sinh an tồn th c ph m có ngu n g c đ ng v t C c Thú y (2006), H th ng văn b n pháp quy liên quan đ n cơng tác ki m d ch, ki m soát gi t m , ki m tra v sinh Thú y ñ ng v t, s n ph m ñ ng v t C c qu n lý ch t lư ng v sinh an toàn th c ph m, B Y t , (2006), Báo cáo t ng k t công tác qu n lý v sinh an toàn th c ph m Trương Th Dung (2000), Kh o sát m t s ch tiêu v sinh thú y t i ñi m gi t m l n ñ a bàn thành ph Hà N i, Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p, ðHNNI, Hà N i Nguy n Lân Dũng tác gi (1976), M t s phương pháp nghiên c u vi sinh v t h c, t p II, Nhà xu t b n Khoa h c k thu t, Hà N i Tr n ðáng (2006), Năm v n ñ b c xúc c a an toàn th c ph m hi n , Báo nhân dân, s 65 10 Tr n Xuân ðông (2002), Kh o sát th c tr ng ho t ñ ng gi t m gia súc m t s ch tiêu v sinh thú y t i s gi t m ñ a bàn thành ph H Long th xã t nh Qu ng Ninh, Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p, ðHNNI, Hà N i 11 ð ng Th H nh, Tr n Th T Nga, Tr n Thu H ng (1998), Nghiên c u tình hình nhi m khu n th t heo tươi t i m t s ch Thành ph H Chí Minh Báo cáo khoa h c chăn nuôi thú y, tr.152-159 12 Tr n Th H nh c ng s (2004), Ki m tra m u th t l n th trư ng tiêu th Hà N i 13 ð Ng c Hoè (1996), M t s ch tiêu v sinh ngu n nư c chăn nuôi Hà N i, Lu n án PTS Khoa h c Nông nghi p, ðHNNI, Hà N i 14 Vũ M nh Hùng (2006), Xác ñ nh m t s ch tiêu vi sinh v t s gi t m l n xu t kh u tiêu th n i ñ a Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p, ðHNNI, Hà N i 15 Nguy n Th Hoa Lý (1999) Phân l p m t s lo i vi khu n phân l p t s a tươi Báo cáo khoa h c CNTY 16 Hoàng Minh (1998), T p chí thu c s c kho , s 132 17 H Văn Nam c ng s (1997), B nh viêm ru t a ch y l n, KHKT thú y s 1, tr 15-22 18 Phan Th Thuý Nga (1997), Nghiên c u tình tr ng ô nhi m vi sinh v t th t heo ð c L k, Lu n án Th c sĩ Nông nghi p, ð i h c Tây Nguyên 19 Pháp l nh Thú y (2004), NXB Nông nghi p, Hà N i 20 Nguy n Vĩnh Phư c (1970), Vi sinh v t h c Thú y, t p NXB ð i h c Trung h c chuyên nghi p, Hà N i 21 Nguy n Vĩnh Phư c (1976), ”Các phương pháp b o qu n thú s n th c ph m”, Vi sinh v t Thú y, t p III, NXB ð i h c Trung h c chuyên nghi p, Hà N i, tr 232-248 22 Nguy n Vĩnh Phư c (1978), "Gi ng Salmonella", Vi sinh v t h c Thú y, t p NXB ð i h c Trung h c chuyên nghi p, Hà N i 23 Nguy n Th Nguy t Qu (2006), Kh o sát th c tr ng ho t ñ ng gi t m , m t s ch tiêu vi sinh v t ô nhi m th t l n nơi gi t m bán t i ch thu c qu n Long Biên - Hà N i, Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p, ðHNNI, Hà N i 24 Lê Văn Sơn (1996), Ki m nghi m vi khu n Samonella, kh o sát tình hình nhi m khu n c a th t l n đơng l nh xu t kh u, tiêu th n i ñ a m ts t nh mi n Trung, Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p, ðHNNI, Hà N i 25 Lê Minh Sơn (1998), Kh o sát tình hình nhi m Salmonella c a th t l n ñông l nh m t s s gi t m xu t kh u tiêu th n i ñ a vùng H u ng n sông H ng, Lu n văn th c sĩ Nông nghi p, ð i h c Nông nghi p I Hà N i 26 ðinh Qu c S (2005), Th c tr ng ho t ñ ng gi t m gia súc t nh, M t s ch tiêu v sinh thú y t i s gi t m ñ a bàn th xã Ninh BìnhT nh Ninh Bình, ðHNNI, Hà N i 27 Nguy n Như Thanh, Nguy n Bá Hiên, Tr n Th Lan Hương (2001), Vi sinh v t Thú y, NXB Nông nghi p, Hà N i 28 Lê Th ng (1999), Nghiên c u s ô nhi m vi sinh v t th c ph m có ngu n g c đ ng v t th trư ng Hà N i, Lu n án th c sĩ khoa h c Nông nghi p, ðHNNI Hà N i 29 Tr m thú y huy n Chương M , Báo cáo t ng k t tháng đ u năm 2008 v tình hình phát tri n chăn nuôi d ch b nh x y ñ a bàn huy n 30 Trung tâm y t d phòng t nh Hà Tây (2007), Báo cáo t ng k t tình hình ng ñ c th c ph m x y ñ a bàn t nh 31 Tô Liên Thu (1999), Nghiên c u s ô nhi m vi sinh v t th c ph m có ngu n g c ñ ng v t th trư ng Hà N i, Lu n án th c sĩ khoa h c Nông nghi p, Vi n khoa h c k thu t Nông nghi p Vi t Nam 32 ð Ng c Thuý, Cù H u Phú c ng s (2006), ðánh giá tình hình nhi m m t s vi khu n gây b nh th t tươi đ a bàn Hà N i, T p chí KHKT Thú y, s 3/2006 33 Hoàng Thu Thu (1991), E.coli k thu t xét nghi m vi sinh v t h c, NXB Văn hoá 34 Tiêu chu n Vi t Nam (1991), Cơ s gi t m - yêu c u v sinh, TCVN-5452 35 Tiêu chu n Vi t Nam (2002), Th t s n ph m c a th t, L y m u chu n b m u th , TCVN - 4833 36 Tiêu chu n Vi t Nam (1992), Th t s n ph m c a th t, Phương pháp xác ñ nh t ng s vi khu n hi u khí th t, TCVN- 5667 37 Tiêu chu n Vi t Nam (1990), Th t s n ph m c a th t, Phương pháp phát hi n Salmonella, TCVN – 5153 38 Tiêu chu n Vi t Nam (1990), Th t s n ph m c a th t, Phương pháp xác ñ nh ñ m s E.coli, TCVN – 5155 39 Tiêu chu n Vi t Nam (1990), Th t s n ph m c a th t, Phương pháp phát hi n ñ m s Staphylococcus aureus, TCVN – 5156 40 Tiêu chu n Vi t Nam (1996), Tiêu chu n nư c h p v sinh, TCVN – 6187 41 Tiêu chu n Vi t Nam (2002), Th t tươi – Qui ñ nh k thu t, TCVN – 7046 42 Nguy n Ng c Tuân (1997), V sinh th t, NXB Nông Nghi p, Hà N i 43 Vi n Y h c Lao ñ ng V sinh môi trư ng, B Y t (1993), Thư ng quy k thu t y h c lao ñ ng v sinh môi trư ng, Nhà xu t b n y h c, Hà N i TÀI LI U NƯ C NGOÀI 44 Andrew W (1992), Manual of food quality control microbiological anlysis, FAO, p 1-47, 131-138, 207-212 45 A.very S.M (2000) Comparision of two cultural methods for insolating Staphylococcus aureus, for use in the New Zealand meat industry Meat Ind, res Inst N.z.Publ No 686 46 Baker, D.A (1995), “Application of modeling in HACCP plan development”, International Journal of Food Microbiology (25), p 251-261 47 David A, Oneill, Towersl, Cooke M (1989), “An outbreak of Salmonella typhimurium DT 104 food poisoning associated with eating beef, World congress food-born infection and toxication, 98(1) p.159-162 48 Emmreak, Advances in food research 1955, New York 49 FAO (1992), Manual of Food quality control 4.rew,1 Microbiological analysis, Published by Food and Agriculture Organization of United Nations, Rome 50 Gracey.J.F (1986): Meat Hygiene, 1970 8th ed Baillere Tindall London 51 Gupta B.R (1981), “Enterobacteria and their classification”, Workshop in animal Salmonellosis, National Salmonella center (IVRI) 52 Gyles.C.I (1994), Escherichia coli in domestic animals and humans University of Guelph, Canada,180-192 53 Helrich A.C (1997), Association of Official Analytical Chemists 16th edition, Vol.1, Published by Ins, Arlington, Vivginia, USA 54 Herbert, R.A (1991) Psychorotrophic Micro organisions in Spoilaga and pathoganicity, Published by Academic Press, New York, 1991, p.3-26 55 Ingram M and J.Simonsen (1980), Microbial ecology on food, Published by Academic press, New York, p.333- 409 56 ISO 13722 (1996), Meat and meat products – Enumeration of Brochothrixthermostphacta – Colony – count technique International Organization for Standarization, Swithzerland 57 Jensen – Hess (1941) Microbiology of meat animals 58 Morita R.Y (1975), Psychrophilic bactera bacteriological, reviews, p.144-167 59 Mpamugo, O, Donovan and M M Brett, (1995), Enterotoxigenic Clostridium perfingens as a cause of sporadic cases of diarrhoea, J.Med Microbial, p.442-445 60 Lowry and Bates (1989), Identification of Salmonella in the meat industry biochemical and serological procedures Meat Ind Red, Inst No2, bub No860 61 New Zealand Department of Heath (1991), Food Administration Manual, Department of Heath, Wellington 62 Sande (1997), Food safely versus food security, implicasions for food hygiene in devoloping countries, World congress on food hygiene, p 67 – 73 63 Standley K.N, Wallance T.S, Jone S.K, (1996), The seasonality of thermophilic campylobacters in beef and dairy cattle, New York, p.163-172 64 Varhagen, Cooke, Avery (1991), Compeasion of media isolated Clostridium ferringens, Meat Inst No2, publish No860, p 185-190 65 WHO (1990), Collarating center for refernce and reseach on Salmonella ISO 6579 - 1990, Kauffmann - white schema supplemented by the formula approweed up to 1990 66 http://www.haccp.dailynew.com 67 http://www.vfa.gov.vn ... th ? ?ô Hà N i, g m 12 huy n thành ph thành ph Hà ðông Sơn Tây, có nhi u di tích l ch s văn hoá, danh lam th ng c nh c m m khu cơng nghi p? ?Trong Chương M huy n n m ph a Tây Nam c a t nh Hà Tây. .. tiêu th th t ñ a bàn huy n Chương M , t nh Hà Tây 48 4.1.1 Khái quát tình hình gi t m ñ a bàn huy n Chương M t nh Hà Tây 48 4.1.2 Tình hình phân b ñi m gi t m ñ a bàn huy n Chương M 50 4.1.3... bàn huy n Chương M – Hà Tây - ðánh giá m c ñ ô nhi m vi khu n nư c s d ng ho t ñ ng gi t m gia súc ñ a bàn huy n Chương M - ðánh giá m c đ nhi m vi khu n th t l n t i m t s ñi m gi t m ñ a bàn
