Đang tải... (xem toàn văn)
đánh giá cảm quan
BÀI THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM CẢM QUAN BÀI 2: SO SÁNH PHÉP THỬ GIỐNG – KHÁC VÀ PHÉP THỬ TAM GIÁC I. Phân công công việc Phạm Thị Ngọc Trâm: Trần Ngọc Trai: Võ Nguyễn Thùy Trang: Nguyễn Minh Trung: Nguyễn Thị Ánh Tuyết: II. Giới thiệu 1. Phép thử Giống – Khác (So sánh cặp đôi sai biệt) 1.1 Mục đích: Phép thử Giống - Khác cho phép xác định liệu hai sản phẩm có khác nhau hay không nhưng không chỉ rõ khác nhau ở đặc tính nào. Áp dụng cho sản phẩm có hậu vị kéo dài hoặc chỉ được chuẩn bị trong thời gian ngắn. Phép thử này thích hợp trong tình huống bạn muốn kiểm tra xem sản phẩm làm ra có giống với một sản phẩm hiện có của Công ty hay không. Đưa ra quyết định cho công ty có nên sản xuất theo phương án mới hay không. 1.2 Tình huống thực tế cần sử dụng phép thử Một công ty sản xuất snack đang nghiên cứu thay đổi công thức gia vị (giảm bớt gia vị) nhưng không muốn người tiêu dùng nhận ra. Cho nên bộ phận cảm quan đã tiến hành một buổi cảm quan giữa hai dòng sản phẩm, người thử là người tiêu dùng, không cần qua huấn luyện. 1.3 Nguyên liệu Bánh snack 1.4 Người thử Người bình thường, không cần qua huấn luyện. 1.5 Phương pháp 24 người thử (chia 2 đợt, tùy theo điều kiện phòng thí nghiệm). 1.5.1 Chuẩn bị mẫu và dụng cụ khác a) Kích thước và hình thức trình bày -1 dĩa sẽ chứa 2 miếng snack - 24 người=96 miếng snack -1 gói snack ?g ≈ ?g miếng -Nhiệt độ thử: nhiệt độ thường b) Dụng cụ - 24 cái đĩa - 12 ly nước thanh vị - 24 khăn giấy - 48 giấy stick - 4 khăn trắng trải bàn - 1 dĩa đựng mẫu thừa, - 1 túi rác - 12 bút bi. -Số phiếu hướng dẫn:12 -Số phiếu trả lời:24 1.5.2 Điều kiện phòng thí nghiệm (trong điều kiện thực tế) 1.5.3 Mã hóa mẫu trật tự trình bày mẫu (Sẽ có 2 lần thực hiện với trật tự trình bày mẫu như nhau) Mã số người thử Trật tự trình bày mẫu Mã hóa mẫu 01 B-A 142-974 02 A-B 423-721 03 A-A 587-501 04 A-A 530-190 05. A-B 285-826 06 B-B 318-427 07 B-A 158-590 08 B-A 351-783 09 B-B 694-976 010 B-B 450-371 011 A-A 546-568 012 A-B 478-318 1.5.4 Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN Xin vui lòng thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu. Một bộ mẫu gồm 2 dĩa đựng bánh snack sẽ được giới thiệu với Anh/Chị. Anh/Chị hãy nếm thử mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và cho biết 2 mẫu là giống hay khác nhau. Anh/Chị hãy trả lời bằng cách KHOANH TRÒN vào từ tương ứng trong phiếu trả lời. Hãy đưa ra câu trả lời cho mọi trường hợp, ngay cả khi bạn không chắc chắn. Xin cảm ơn! 1.5.5 Phiếu trả lời 1.5.6 Cách tiến hành thí nghiệm: - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu,dán phiếu hướng dẫn trên vị trí thử mẫu. - Mời người thử vào phòng thử. - Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan. - Phục vụ mẫu và phát phiếu trả lời. - Sau đó tiến hành thu mẫu và phiếu trả lời ( cần kiểm tra kỹ phiếu trả lời trước khi thu ). - Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu. 1.6 Kết quả: Tổng số câu trả lời: Số câu trả lời đúng: Số câu trả lời sai: 1.7 Xử lý số liệu: Kết luận: PHIẾU TRẢ LỜI Mã số người thử: . Ngày: . Hai mẫu: .& GIỐNG KHÁC 2. Phép thử Tam giác 2.1Mục đích: Phép thử Tam giác cho phép xác định liệu hai sản phẩm có khác nhau hay không nhưng không chỉ rõ khác nhau ở đặc tính nào. Phép thử này thích hợp trong tình huống Công ty muốn đưa một sản phẩm mới ra thị trường và muốn kiểm tra xem sản phẩm đó có giống với một sản phẩm hiện có của Công ty đang được tiêu thụ rộng rãi trên thị trường hay không. Và đưa ra quyết định cho công ty có nên sản xuất theo phương án mới hay không. 2.2 Tình huống thực tế cần sử dụng phép thử Một công ty sản xuất snack đang nghiên cứu thay đổi một loại nguyên liệu khác (giảm bớt giá thành) nhưng không muốn người tiêu dùng nhận ra. Cho nên bộ phận cảm quan đã tiến hành một buổi cảm quan giữa hai dòng sản phẩm, người thử là người tiêu dùng, không cần qua huấn luyện. 2.3 Nguyên liệu Bánh snack 2.4 Người thử Người bình thường, không cần qua huấn luyện. 2.5 Phương pháp 24 người thử (chia 2 đợt, tùy theo điều kiện phòng thí nghiệm). 2.5.1 Chuẩn bị mẫu và dụng cụ khác c) Kích thước và hình thức trình bày -1 dĩa sẽ chứa 2 miếng snack - 24 người=144 miếng snack -1 gói snack ?g ≈ ?g miếng -Nhiệt độ thử: nhiệt độ thường d) Dụng cụ - 36 cái đĩa - 12 ly nước thanh vị - 24 khăn giấy - 72 giấy stick - 4 khăn trắng trải bàn - 1 dĩa đựng mẫu thừa, - 1 túi rác - 12 bút bi. -Số phiếu hướng dẫn:12 -Số phiếu trả lời:24 2.5.2 Điều kiện phòng thí nghiệm (trong điều kiện thực tế) 2.5.3 Mã hóa mẫu trật tự trình bày mẫu (Sẽ có 2 lần thực hiện với trật tự trình bày mẫu như nhau) Mã số người thử Trật tự trình bày mẫu Mã hóa mẫu 01 B-B-A 205-935-129 02 B-A-B 582-215-391 03 A-B-B 870-728-869 04 A-A-B 632-803-470 05 A-B-A 375-839-930 06 B-A-A 320-983-471 07 B-A-A 957-178-762 08 A-B-B 614-241-286 09 A-B-A 692-183-271 010 B-B-A 182-324-129 011 A-A-B 408-693-341 012 B-A-B 935-426-739 2.5.4 Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN Xin vui lòng thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu. Một bộ mẫu gồm 3 dĩa đựng bánh snack sẽ được giới thiệu với Anh/Chị. Anh/Chị hãy nếm thử mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và cho biết mẫu khác hai mẫu còn lại. Anh/Chị hãy trả lời bằng cách GHI vào chỗ trống tương ứng trong phiếu trả lời. Hãy đưa ra câu trả lời cho mọi trường hợp, ngay cả khi bạn không chắc chắn. Chú ý: Không thử lại mẫu trước nếu đã thử đến mẫu thứ hai. Giữ các lần nếm mẫu không sử dụng nước thanh vị. Xin cảm ơn! 2.5.5 Phiếu trả lời 1.5.6 Cách tiến hành thí nghiệm: - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu,dán phiếu hướng dẫn trên vị trí thử mẫu. - Mời người thử vào phòng thử. - Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan. - Phục vụ mẫu và phát phiếu trả lời. - Sau đó tiến hành thu mẫu và phiếu trả lời ( cần kiểm tra kỹ phiếu trả lời trước khi thu ). - Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu. 1.6 Kết quả: Tổng số câu trả lời: Số câu trả lời đúng: Số câu trả lời sai: 1.7 Xử lý số liệu: Kết luận: PHIẾU TRẢ LỜI Mã số người thử: . Ngày: . Mẫu khác hai mẫu còn lại là: . . BÀI THI T KẾ THÍ NGHIỆM CẢM QUAN BÀI 2: SO SÁNH PHÉP THỬ GIỐNG – KHÁC VÀ PHÉP THỬ TAM GIÁC I nhưng không muốn người tiêu dùng nhận ra. Cho nên bộ phận cảm quan đã tiến hành một buổi cảm quan giữa hai dòng sản phẩm, người thử là người tiêu dùng,