Đang tải... (xem toàn văn)
phép thử 3 AFC đánh giá cảm quan
BÀI 3: SO SÁNH PHÉO THỬ 2 – AFC VÀ 3 – AFC 2.PHÉP THỬ 3 – AFC : 2.1 Phân công công việc của từng thành viên trong nhóm : - Lý + Thiết kế: chuẩn bị nguyên liệu, tính toán lượng nguyên liệu cần sử dụng. + Chạy thí nghiệm: chuẩn bị mẫu, đem mẫu ra. - Trâm + Tìm hiểu điều kiện phòng thí nghiệm, xây dựng sơ đồ bố trí người thử. + Chạy thí nghiệm: đánh số vị trí người thử, mời người thử. - Diễm: + Thiết kế: mã hóa mẫu, lựa chọn phương pháp mã hóa, chuẩn bị dụng cụ chứa mẫu đã được mã hoá. + Chạy thí nghiệm: rót mẫu sản phẩm và đưa mẫu ra. - Ngọc : + Thiết kế: xác định phương pháp xử lý số liệu. + Chạy thí nghiệm: thu thập và thống kê số liệu, đem mẫu ra. - Huyền: + Thiết kế: tìm hiểu các điệu kiện phòng thí nghiệm, xem xét các yếu tố ảnh hưởng. + Chạy thí nghiệm: kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng (tiếng ồn, sự tương tác, nhiệt độ, ánh sáng, mùi lạ…) - Vi: + Thiết kế: viết phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời. + Chạy thí nghiệm: hướng dẫn người thử và điều khiển buổi thí nghiệm 2.2. Giới thiệu: 2.2.1 Mục đích: Phép thử 3 – AFC được sử dụng khi chúng ta cần phân biệt sự khác nhau giữa hai sản phẩm về một tính chất cảm quan xác định 2.2.2 Nguyên tắc: Người thử sẽ nhận được bộ mẫu gồm 3 mẫu đẫ được mã hóa, yêu cầu người thử xác định mẫu nào có cường độ cảm giác của một chi tiết cụ thể lớn hoặc bé hươn 2 mẫu còn lại. Khi giới thiệu mẫu , phải đảm bảo trật tự trình bày mẫu cân bằng đối với nhóm người thử 2.2.3 Tình huống: Một công ty sản xuất bánh snack Oishi đã nghiên cứu cải tiến hương vị cay mới giúp làm cho bánh có vị cay hơn so với sản phẩm hiện tại. Nên nhà sản xuất muốn đánh giá xem liệu người tiêu dùng có thể nhận biết được sự khác biệt của sản phẩm sau khi thay đổi vị cay hay không ? 2.3 Nguyên liệu : 2.3.1 Mô tả sản phẩm thí nghiệm: Sản phẩm là bánh snack dạng rắn, hình cọng dài khoảng 3 cm, màu vàng nhạt, vị cay, giòn . MẪU THỬ MẪU THỬ Tên sản phẩm Bánh kem oishi tôm cay Bánh Oishi tôm cay đặc biệt Xuất xứ NSX-HSD 2.3.2 Lượng nguyên liệu: 2.4 Người thử: 2.4.1 Số lượng: 12 người 2.4.2 Thông tin về người thử: + Sinh viên + Không cần phải được huấn luyện để đánh giá các đặc tính cảm quan cụ thể. + Nên tìm những sinh viên ăn cay được. 2.5 Phương pháp: 2.5.1 Chuẩn bị mẫu và các dụng cụ khác: - Chuẩn bị mẫu: chuẩn bị 24 bộ mẫu (1 bộ 3 mẫu/lần thử) cho 12 người thử. - Mẫu A: bánh phomai chessego - Mẫu B: bánh phomai nabati. - Số lần xuất hiện của A và B là như nhau = 72/2 = 36 - Dụng cụ: + 24 bộ dĩa đã được đánh số mã hoá (1 bộ 3 dĩa/lần thử) => 72 dĩa. + 12 ly chứa nước thanh vị (nước đun sôi để nguội). + 06 cây bút bi. + 01 túi đựng rác. + 12 cái khăn giấy. 2.5.2 Điều kiện phòng thí nghiệm: a. Điều kiện phòng thì nghiệm: • Khu vực chuẩn bị mẫu: Nằm ở vị trí khuất tầm nhìn người thử. • Khu vực thử: - Không có ô ngăn cách riêng biệt => cần giữ khoảng cách giữa các người thử 1,2m - Diện tích giới hạn, mỗi lượt thí nghiệm sẽ có 6 người tham gia, vậy sẽ có 2 lượt. b. Sơ đồ bố trí người thử: 1 (7) 2 (8) 3 (9) 6 (12) 5 (11) 4 (10) c. Các yếu tố ảnh hưởng cần kiểm soát: - Không gian hẹp nên hạn chế số lượng người ra vào. - Không có tiếng ồn, gây mất tập trung - Khoảng cách giữa mỗi người thử là 1,2m đủ để không làm ảnh hưởng đến nhau. - Khu vực thử sử dụng ánh sáng mặt trời, đồng thời được trang bị các loại đèn huỳnh quang phát ra ánh sáng tương tự ánh sáng tự nhiên. - Nhiệt độ và độ ẩm của khu vực thử phải giữ ổn định ở nhiệt độ thường, có quạt thông gió, thích hợp tạo điều kiện thoải mái nhất và không gây mất tập trung cho ngườii đánh giá. - Không có mùi lạ. - An toàn. 2.6 Mã hóa mẫu và thiết kế trật tự trình bày mẫu : Mã hóa mẫu: có 3 trật tự trình bày mẫu: BBA/BAB/ABB - Phương pháp mã hóa: dùng bảng số ngẫu nhiên. - Bảng mã hóa: Lượt thử thứ nhất: STT Mã số NT LẦN 1 LẦN 2 Trật tự Mã hoá mẫu Trật tự Mã hoá mẫu Cửa ra vào mẫu mẫu1 2 3 1 2 3 1 001 ABB 463 359 941 BBA 497 409 476 2 002 BAB 149 219 417 BBA 501 152 560 3 003 BBA 783 950 754 BAB 235 326 621 4 004 BAB 315 534 614 ABB 829 756 375 5 005 ABB 856 801 165 BAB 126 895 905 6 006 BBA 230 902 809 BBA 719 502 506 Lượt thử thứ hai: STT Mã số NT LẦN 1 LẦN 2 Trật tự mẫu Mã hoá mẫu Trật tự mẫu Mã hoá mẫu 1 2 3 1 2 3 7 007 BAB 581 164 509 ABB 310 635 625 8 008 BBA 384 927 460 BBA 108 493 150 9 009 BAB 598 815 318 BAB 582 137 175 10 010 ABB 207 134 659 ABB 392 426 162 11 011 ABB 194 293 763 ABB 160 358 819 12 012 BBA 109 741 631 BAB 952 892 243 2.7 Phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời : 2 8 Cách tiến hành thí nghiệm: - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu, dán số vị trí người ngồi, phiếu hướng dẫn trên vị trí thử mẫu - Mời người thử vào phòng thử. - Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan - Phục vụ mẫu và phát phiếu trả lời. - Sau đó tiến hành thu mẫu và phiếu trả lời (cần kiểm tra kỹ phiếu trả lời trước khi thu). - Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu. 2.9 Kết quả và bàn luận Đây chỉ là sườn bài chưa có mẫu thử cố điịnh Chưa có phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời Chưa có lượng nguyên liệu :