Đang tải... (xem toàn văn)
Bài giảng với mục tiêu: giúp học sinh nắm được phương pháp thực hiện món nộm đu đủ; hình thành và rèn luyện cho học sinh kỹ năng sơ chế, kỹ năng cắt thái, kỹ năng phối hợp nguyên liệu – gia vị và kỹ năng trình bày món ăn.
NỘM ĐU ĐỦ MỤC TIÊU Kiến thức: Học sinh nắm phương pháp thực nộm đu đủ Kỹ năng: Hình thành rèn luyện cho học sinh kỹ sơ chế, kỹ cắt thái, kỹ phối hợp nguyên liệu – gia vị kỹ trình bày ăn Thái độ: HS có thái độ học tập nghiêm túc, u thích mơn học, biết giữ an toàn vệ sinh thực phẩm vận dụng vào thực tế DỤNG CỤ - Bát, đĩa, thìa, nạo, dụng cụ cắt thái… NGUYÊN LIỆU NGUYÊN LIỆU - Đu đủ xanh: (600g) - Cà rốt: củ (100g) - Chanh: - Lạc rang giã nhỏ - Tỏi, đường, ớt, bột nêm, nước mắm - Rau mùi CÁC BƯỚC THỰC HIỆN Bước 1: Sơ chế Đu đủ xanh: gọt vỏ, bổ đôi, bỏ hạt rửa Cà rốt: gọt vỏ, rửa Rau thơm: bỏ rễ, úa, rửa CÁC BƯỚC THỰC HIỆN Bước 2: Cắt thái Nạo đu đủ, cà rốt thành sợi Rau mùi thái nhỏ CÁC BƯỚC THỰC HIỆN Bước 3: Phối hợp nguyên liệu – gia vị Ngâm sợi đu đủ với nước muối pha cốt chanh thêm chút đá lạnh (10 phút): cho nhựa, hết đắng, giữ độ giòn Cho đu đủ vào bát, thêm thìa cà phê muối đảo Để 15 phút vắt cho bớt nước, cho sang bát khác CÁC BƯỚC THỰC HIỆN Bước 3: Phối hợp nguyên liệu – gia vị Pha hỗn hợp nước trộn: 2 thìa đường 2 thìa nước mắm 1 thìa bột nêm 1 thìa nước cốt chanh 1 ớt thái mỏng Tỏi băm nhuyễn Cho hỗn hợp nước trộn vào bát đu đủ - cà rốt trộn cho ngấm CÁC BƯỚC THỰC HIỆN Bước 4: Trình bày - Trình bày đĩa bát, rắc lạc rang, rau mùi lên trộn trước thưởng thức YÊU CẦU THÀNH PHẨM Món nộm vừa gia vị, trình bày hấp dẫn HIỆN TƯỢNG SAI HỎNG CẦN TRÁNH Pha nước gia vị mặn nhạt Bào sợi đu đủ, cà rốt bị ngắn, vụn ... NGUYÊN LIỆU NGUYÊN LIỆU - Đu đủ xanh: (600g) - Cà rốt: củ (100g) - Chanh: - Lạc rang giã nhỏ - Tỏi, đường, ớt, bột nêm, nước mắm - Rau mùi CÁC BƯỚC THỰC HIỆN Bước 1: Sơ chế Đu đủ xanh: gọt vỏ, bổ đôi,... CÁC BƯỚC THỰC HIỆN Bước 2: Cắt thái Nạo đu đủ, cà rốt thành sợi Rau mùi thái nhỏ CÁC BƯỚC THỰC HIỆN Bước 3: Phối hợp nguyên liệu – gia vị Ngâm sợi đu đủ với nước muối pha cốt chanh thêm chút...MỤC TIÊU Kiến thức: Học sinh nắm phương pháp thực nộm đu đủ Kỹ năng: Hình thành rèn luyện cho học sinh kỹ sơ chế, kỹ cắt thái, kỹ phối hợp nguyên liệu