Đang tải... (xem toàn văn)
Bài giảng Trứng hấp vân trình bày về cách chế biến món ăn khai vị như tôm bao bột rán, bò bóp thấu, gỏi da cá, trứng hấp vân, chả ram trái cây, gỏi ngũ sắc, jambong cuộn trứng, trứng cút da bọc,... Mời các bạn cùng tham khảo.
VỊ TRÍ BÀI GIẢNG Bài Kỹ thuật tỉa hoa trang trí Bài Chế biến nước dùng Bài Chế biến xốt Bài Chế biến salat Bài Chế biến ăn khai vị Bài Chế biến ăn no Bài Chế biến tráng miệng Bài Chế biến ăn Đơng Phương Bài Chế biến ăn Tây Phương VỊ TRÍ BÀI GIẢNG Bài 5: Chế biến ăn khai vị 5.1 Tơm bao bột rán 5.2 Bị bóp thấu 5.3 Gỏi da cá 5.4 Trứng hấp vân 5.5 Chả ram trái 5.6 Gỏi ngũ sắc 5.7 Jambong cuộn trứng 5.8 Trứng cút da bọc BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN Bài giảng trình bày tích hợp (60 phút ) Ý ĐỒ SƯ PHẠM Phương tiện dạy học Ý ĐỒ SƯ PHẠM - Dẫn nhập: Tập trung theo lớp - Giới thiệu chủ đề: Tập trung theo lớp Hình thức dạy học Giải vấn đề: + Lý thuyết liên quan, trình tự thực hiện: Theo lớp + Thực hành: Theo nhóm (Lớp biên chế thành nhóm, mỗi nhóm học sinh) - Kết thúc vấn đề: Tập trung theo lớp - Hướng dẫn tự học: Tập trung theo lớp KÍNH CHÀO Q THẦY CƠ VỀ DỰ GIỜ LỚP KTCBMA 2017 BÀI 5.4 TRỨNG HẤP VÂN BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN - Nắm cách chuẩn bị ngun liệu, cách chế biến trình bày “ TRỨNG HẤP VÂN”; MỤC TIÊU BÀI HỌC - Thực “TRỨNG HẤP VÂN” theo quy trình, đảm bảo yêu cầu kĩ thuật, trình bày đẹp, hấp dẫn đảm bảo thời gian; - Phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động sáng tạo, hợp tác, đảm bảo vệ sinh an toàn lao động BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN - Kỹ 1: Chế biến + Tiểu kỹ 1: Phết lớp nguyên liệu + Tiểu kỹ 2: Cuốn gói sản phẩm - Kỹ 2: Hấp trình bày ăn BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN III Thực hành BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN + Tiểu kỹ 2: Hấp trình bày I/ Lý thuyết liên quan - Bước Hấp: Nước sôi, cho sản phẩm vào nồi hấp, hấp 20 phút bánh chín - Bước Cắt thành phẩm: Cuốn trứng chín, cắt bỏ dây, lột vỏ chuối, cắt dày cm - Bước Trình bày ăn: Cho nguyên liệu lên đĩa, xếp vật liệu trang trí theo phương pháp phù hợp Hãy nhắc lại phương pháp trang trí ăn mà em học? BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN II Trình tự thực hiện: - Bước Hấp sản phẩm - Bước Cắt thành phẩm - Bước Trình bày III Thực hành - Bước Hấp sản phẩm - Bước Cắt thành phẩm - Bước Trình bày BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN Câu 1: Hình ảnh sau thuộc dạng trang trí nào? a Trang trí đối xứng b Trang trí xung quanh c Trang trí lệch d Trang trí hình khối BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN Câu 2: Hình ảnh sau thuộc dạng trang trí nào? a Trang trí đối xứng b Trang trí xung quanh c Trang trí lệch d Trang trí hình khối BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN Câu 3: Hình ảnh sau thuộc dạng trang trí nào? a Trang trí đối xứng b Trang trí xung quanh c Trang trí lệch d Trang trí hình khối BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN Câu 4: Hình ảnh sau thuộc dạng trang trí nào? a Trang trí hình sinh vật b Trang trí xung quanh c Trang trí lệch d Trang trí hình khối BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN Trình bày ăn: BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN - Yêu cầu kỹ thuật: + Màu trắng hồng giò xen lẫn vân vàng trứng, đen mộc nhĩ + Mùi thơm, vị ngon, đậm thịt + Cuộn trứng kết dính tốt, giịn BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN Sai phạm cách khắc phục Sản phẩm khơng kết dính Cuốn không chặt tay Cuốn chặt tay BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN Sai phạm cách khắc phục Trứng bị nứt Tráng trứng dày Tráng trứng mỏng BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN Sai phạm cách khắc phục Trang trí khơng phù hợp Ngun liệu phần trang trí khơng cân đối Tùy vào kiểu trang trí mà cân đối cho hợp lý Em chọn đáp án cho câu hỏi sau 1: Khi sơ chế lạp xưởng ta nên lựa chọn Câu phương pháp nào? a.Chiên b Nướng c Luộc Câu 2: Khi phết giò sống ta nênhấp sử dụng phương pháp để khơng bị dính tay? c Dầu ăn b Nước Câu 3: Khi dùng chuối để gói ta nên đặt chuối theo sớ ngang hay sớ dọc so với nguyên liệu? b Sớ ngang a Sớ dọc Tiết học kết thúc KÍNH CHÚC QUÝ VỊ GIÁM KHẢO, QUÝ THẦY CÔ GIÁO SỨC KHỎE HẠNH PHÚC! CHÚC HỘI GIẢNG THÀNG CÔNG TỐT ĐẸP! ... GIỜ LỚP KTCBMA 2017 BÀI 5.4 TRỨNG HẤP VÂN BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN - Nắm cách chuẩn bị nguyên liệu, cách chế biến trình bày “ TRỨNG HẤP VÂN”; MỤC TIÊU BÀI HỌC - Thực “TRỨNG HẤP VÂN” theo quy trình,... thân trứng II/ Trình tự thực hành: - Bước 1: Đặt lạp xưởng đầu trứng - Bước 2: Cuộn trứng - Bước 3: Gói nguyên liệu BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN III Thực hành BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN + Tiểu kỹ 2: Hấp. .. hình khối BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN Trình bày ăn: BÀI 5.4: TRỨNG HẤP VÂN - Yêu cầu kỹ thuật: + Màu trắng hồng giò xen lẫn vân vàng trứng, đen mộc nhĩ + Mùi thơm, vị ngon, đậm thịt + Cuộn trứng kết