CHỦ ĐỀ LÀM CƠM RƯỢU (NHĨM ĐỔI GIĨ) Nhóm giáo viên thực hiện: Nguyễn Hồi Ân, Quảng Bình (Trưởng nhóm), Phan Văn Vinh, Quảng Bình Trần Thế Hùng, Quảng Bình Trần Thái Sơn, Quảng Bình Bùi Ngọc Lân, Quảng Bình Bùi Hữu Đức, Quảng Bình Phan Nguyên Nhật Phương, Thừa Thiên Huế Âu Khánh Vân, Thừa Thiên Huế Hoàng Liên Hương, Thừa Thiên Huế Tên chủ đề: LÀM CƠM RƯỢU (Số tiết: 04 tiết – Lớp 12) Mô tả chủ đề: Như biết, cơm rượu có vị ngọt, nồng, chua nhẹ thơm, có tác dụng kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng, bồi bổ thể Cơm rượu làm dễ dàng từ nguyên liệu sẵn có chứa nhiều tinh bột gạo, ngơ, khoai, sắn, lúa mì,…Hiện nay, sau bữa cơm gia đình thường có lượng nhỏ cơm dư thừa, không sử dụng lượng cơm dư thừa gây lãng phí lượng lương thực Để tránh lãng phí này, sử dụng nguồn cơm để làm cơm rượu Trong chủ đề này, HS thực Theo đó, HS phải tìm hiểu chiếm lĩnh kiến thức mới: – Glucozơ (Bài – Hóa học lớp 12); Saccarozơ, tinh bột xenllulozơ (Bài – Hóa học lớp 12) Đồng thời, HS phải vận dụng kiến thức HS học: – Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật (Bài 22– Sinh học lớp 10); Sinh sản vi sinh vật (Bài 23 – Sinh học lớp 10) – Sinh trưởng vi sinh vật (Bài 25– Sinh học lớp 10); Mục tiêu: Sau hoàn thành chủ đề này, học sinh có khả năng: a Kiến thức, kĩ năng: – Nêu công thức phân tử, cấu tạo tính chất vật lý – Giải thích tính chất hóa học glucozơ, saccarozơ, tinh bột xenlulozơ – Áp dụng kiến thức chủ đề kiến thức biết để xây dựng quy trình làm cơm rượu từ cơm men rượu – Tiến hành thí nghiệm nghiên cứu tìm điều kiện phù hợp để làm cơm rượu – Kiểm tra chất lượng cơm rượu – Xây dựng quy trình làm cơm rượu từ cơm nguội, men rượu – Làm cơm rượu từ nguồn cơm dư, thừa gia đình – Trình bày, bảo vệ ý kiến phản biện ý kiến người khác; – Hợp tác nhóm để thực nhiệm vụ học tập b Phát triển phẩm chất: – Có thái độ tích cực, hợp tác làm việc nhóm – u thích, say mê nghiên cứu khoa học – Có ý thức bảo vệ môi trường c Phát triển lực: – Năng lực khoa học tự nhiên – Năng lực giải vấn đề sáng tạo – Năng lực giao tiếp hợp tác nhóm để thống thiết kế phân công thực phần nhiệm vụ cụ thể Thiết bị: GV hướng dẫn HS sử dụng số thiết bị sau học chủ đề: Một số nguyên vật liệu như: Cơm, men, hộp đựng, đũa, thìa Tiến trình dạy học: Hoạt động 1: XÁC ĐỊNH YÊU CẦU LÀM CƠM RƯỢU (Tiết – 45 phút) A Mục đích: Học sinh trình bày kiến thức cơm rượu nguyên liệu làm cơm rượu Tiếp nhận nhiệm vụ làm cơm rượu từ cơm men rượu hiểu rõ tiêu chí đánh giá sản phẩm B Nội dung: – HS trình bày cơm rượu gì, tác dụng nguyên liệu để làm cơm rượu – GV thống với HS kế hoạch triển khai dự án tiêu chí đánh giá sản phẩm dự án C Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm sau: – Bản ghi chép kiến thức cơm rượu, tác dụng nguyên liệu làm cơm rượu – Bảng mô tả nhiệm vụ dự án nhiệm vụ thành viên; thời gian thực dự án yêu cầu sản phẩm dự án D Cách thức tổ chức hoạt động: Bước Đặt vấn đề, chuyển giao nhiệm vụ Trên sở GV giao nhiệm vụ cho HS nhà tìm hiểu thơng tin cơm rượu, tác dụng nguyên liệu làm cơm rượu, GV đặt câu hỏi để HS trả lời: Cơm rượu gì, cơm rượu có tác dụng gì, để làm cơm rượu cần nguyên liệu nào? GV tổng kết bổ sung, được: Cơm rượu hỗn hợp sau lên men cơm nguội có chứa nước, đường, etanol, axit axetic,…Cơm rượu có vị ngọt, nồng, chua nhẹ thơm, có tác dụng kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng, bồi bổ thể Cơm rượu làm dễ dàng từ nguyên liệu sẵn có cơm tẻ, cơm nếp, men rượu Bước Giao nhiệm vụ cho HS xác lập yêu cầu sản phẩm GV nêu nhiệm vụ: Căn vào kết vừa tìm hiểu, nhóm thực dự án “Làm cơm rượu” từ cơm nguội men rượu Sản phẩm cơm rượu cần đạt yêu cầu sau: Yêu cầu sản phẩm cơm rượu: ✓ Cơm rượu có mùi thơm ✓ Vị vừa ✓ Ít chua ✓ Vị nồng nhẹ ✓ Khối lượng khoảng 100-200 gam Bước GV thống kế hoạch triển khai Hoạt động Thời lượng Hoạt động 1: Giao nhiệm vụ dự án Tiết Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức Tiết (HS tự học nhà theo nhóm, báo cáo ngày), báo cáo lớp tiết) Hoạt động 3: Chuẩn bị thiết kế sản Tiết phẩm để báo cáo, lựa chọn báo cáo phương án thiết kế Hoạt động 4: Chế tạo, thử nghiệm sản tuần (HS tự làm nhà theo phẩm nhóm) Hoạt động 5: Triển lãm, giới thiệu sản Tiết phẩm Trong đó, GV nêu rõ nhiệm vụ nhà hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức liên quan: Glucozơ (Bài – Hóa học lớp 12); Saccarozơ, tinh bột xenllulozơ (Bài – Hóa học lớp 12) Hoạt động 2: NGHIÊN CỨU VỀ CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA GLUCOZƠ, SACCAROZƠ, TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ; CẤC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU (Tiết – 45 phút) (HS làm việc nhà – ngày, báo cáo lớp) a Mục đích: Trình bày cấu tạo tính chất vật lý glucozơ, saccarozơ, tinh bột xenlulozơ Giải thích tính chất hóa học glucozơ, saccarozơ, tinh bột xenlulozơ Nắm yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu Lựa chọn kiến thức liên quan để thực nhiệm vụ làm cơm rượu b Nội dung: Trong ngày, HS tìm hiểu, thảo luận nhà để tìm hiểu kiến thức phân công Chủ đề Glucozơ Chủ đề Saccarozơ Chủ đề Tinh bột Chủ đề Xenlulozơ Chủ đề Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu Học sinh tự học làm việc nhóm thảo luận thống kiến thức liên quan Trong tiết học lớp, HS báo cáo theo nhóm GV bạn học phản biện Cuối tiết học, GV giao nhiệm vụ cho nhóm phương án làm cơm rượu c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: - Bài báo cáo nhóm - Bản ghi nhận ý kiến đóng góp bạn học, câu hỏi, phản biện nhóm bạn d Cách thức tổ chức hoạt động: Mở đầu – Tổ chức báo cáo - GV thông báo tiến trình báo cáo + Thời gian báo cáo nhóm: phút + Thời gian đặt câu hỏi trao đổi: phút + Trong nhóm bạn báo cáo, HS ghi vào nhật ký học tập cá nhân đặt câu hỏi tương ứng - Báo cáo + Các nhóm HS trình bày chủ đề phân công + GV sử dụng câu hỏi định hướng để trao đổi mặt nội dung + GV sử dụng phiếu đánh giá để đánh giá phần trình bày học sinh - Tổng kết giao nhiệm vụ + GV đánh giá phần báo cáo HS dựa tiêu chí: Nội dung; hình thức báo cáo; kĩ thuyết trình (trình bày trả lời câu hỏi) + GV đặt câu hỏi: Vận dụng kiến thức chủ đề để thực sản phẩm dự án? * Phản ứng thủy phân tinh bột * Phản ứng lên men rượu * Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rượu + GV giao nhiệm vụ cho buổi sau: Dựa kiến thức học để thiết kế quy trình làm cơm rượu từ cơm dư thừa sau bữa ăn men rượu + Yêu cầu sản phẩm Poster sản phẩm bao gồm nội dung: * Sơ đồ bước làm cơm rượu * Nguyên liệu dự kiến (có định lượng lượng cơm, lượng men, thời gian ủ, điều kiện ủ) * Các phản ứng hóa học xảy Hoạt động 3: THIẾT KẾ, TRÌNH BÀY VÀ BẢO VỆ PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ LÀM CƠM RƯỢU TỪ CƠM NGUỘI VÀ MEN RƯỢU (Tiết – 45 phút) a Mục đích: Thảo luận, đưa thiết kế quy trình làm cơm rượu Thảo luận, lựa chọn thiết kế quy trình làm cơm rượu Trình bày thiết kế quy trình làm cơm rượu b Nội dung: GV tổ chức cho HS nhóm thảo luận theo bước: Mỗi thành viên nhóm phải đưa 01 thiết kế, cập nhật vào nhật ký cá nhân Các thành viên thảo luận để lựa chọn thiết kế tối ưu Cập nhật vào nhật ký cá nhân Trình bày thiết kế trước lớp Vận dụng kiến thức biết để bảo vệ thiết kế GV HS khác phản biện Nhóm HS ghi nhận xét, điều chỉnh đề xuất phương án tối ưu để làm sản phẩm c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh: - Bản thiết kế quy trình làm cơm rượu - Bản ghi nhận ý kiến đóng góp bạn học, thầy cô giáo d Cách thức tổ chức hoạt động: Bước 1: GV tổ chức cho nhóm hoạt động để đưa thiết kế lựa chọn thiết kế cho nhóm Bước 2: Lần lượt nhóm trình bày phương án thiết kế phút Các nhóm lại ý nghe Bước 3: GV tổ chức cho nhóm cịn lại nêu câu hỏi, nhận xét phương án thiết kế nhóm bạn; nhóm trình bày trả lời, bảo vệ, thu nhận góp ý, đưa sửa chữa phù hợp Bước 4: GV nhận xét, tổng kết chuẩn hoá kiến thức liên quan, chốt lại vấn đề cần ý, chỉnh sửa nhóm Bước 5: GV giao nhiệm vụ cho nhóm nhà triển khai chế tạo sản phẩm theo thiết kế Hình ảnh dự kiến: Một số câu hỏi giáo viên: - Loại cơm sử dụng? - Tỉ lệ cơm/men tiến hành trộn? - Thời gian ủ? - Dụng cụ ủ? - Nhiệt độ ủ? Hoạt động 4: CHẾ TẠO VÀ THỬ NGHIỆM LÀM CƠM RƯƠU TỪ CƠM NGUỘI VÀ MEN RƯỢU (HS làm việc nhà phịng thí nghiệm – tuần ) a Mục đích Các nhóm HS thực hành, làm cơm rượu thiết kế chỉnh sửa b Nội dung Học sinh làm việc theo nhóm thời gian tuần để làm cơm rượu, trao đổi với giáo viên gặp khó khăn c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm hộp cơm rượu đáp ứng yêu cầu Phiếu đánh giá số d Cách thức tổ chức hoạt động Bước HS tìm kiếm, chuẩn bị vật liệu dự kiến; Bước HS làm cơm rượu theo thiết kế; Bước 3.HS thử chất lượng cơm rượu, so sánh với tiêu chí đánh giá sản phẩm (Phiếu đánh giá số 1) HS điều chỉnh lại thiết kế, ghi lại nội dung điều chỉnh giải thích lý (nếu cần phải điều chỉnh); Bước HS hoàn thiện bảng ghi danh mục vật liệu chế tạo sản phẩm; Bước HS hoàn thiện sản phẩm; chuẩn bị giới thiệu sản phẩm GV đơn đốc, hỗ trợ nhóm q trình hồn thiện sản phẩm Hoạt động 5: TRÌNH BÀY SẢN PHẨM “LÀM CƠM RƯỢU” TỪ CƠM NGUỘI VÀ MEN RƯỢU VÀ THẢO LUẬN (Tiết – 45 phút) a Mục đích HS biết giới thiệu sản phẩm cơm rượu đáp ứng yêu cầu sản phẩm đặt ra; biết thuyết trình, giới thiệu sản phẩm, đưa ý kiến nhận xét, phản biện, giải thích kiến thức liên quan; có ý thức cải tiến, phát triển sản phẩm b Nội dung – Các nhóm trưng bày sản phẩm trước lớp; – Các nhóm báo cáo sản phẩm trả lời câu hỏi GV nhóm bạn – Đề xuất phương án cải tiến sản phẩm c Dự kiến sản phẩm hoạt động học sinh Kết thúc hoạt động, HS cần đạt sản phẩm hộp cơm rượu thuyết trình giới thiệu sản phẩm d Cách thức tổ chức hoạt động – Tổ chức cho HS chuẩn bị trưng bày sản phẩm lúc Cho đại diện nhóm GV kiểm tra, thử sản phẩm, chấm điểm vào phiếu đánh giá – u cầu HS nhóm trình bày tiến hành phản ứng hóa học xảy – GV nhận xét công bố kết chấm sản phẩm theo yêu cầu Phiếu đánh giá số – Giáo viên đặt câu hỏi cho báo cáo để làm rõ bước tiến hành phản ứng hóa học xảy nhằm khắc sâu kiến thức chủ đề kiến thức liên quan + So sánh loại cơm rượu làm từ nguyên liệu khác + Loại có tác dụng tốt cho sức khỏe người? – Khuyến khích nhóm nêu câu hỏi cho nhóm khác – GV tổng kết chung hoạt động nhóm; Hướng dẫn nhóm cập nhật điểm học tập nhóm GV nêu câu hỏi lấy thơng tin phản hồi: + Các em học kiến thức kỹ trình triển khai dự án này? + Điều làm em ấn tượng nhất/nhớ triển khai dự án này? Tính chất hóa học Trong phân tử glucozơ có nhóm OH nằm liền kề nhóm CHO nên glucozơ có phản ứng ancol đa chức anđehit a Các phản ứng ancol đa chức - Hòa tan Cu(OH)2 nhiệt độ thường tạo thành dung dịch màu xanh lam 2C6H12O6 + Cu(OH)2 → (C6H11O6)2Cu + 2H2O → Phản ứng chứng minh glucozo có nhiều nhóm OH - Tác dụng với anhiđrit axit tạo thành este chức: CH2OH(CHOH)4CHO + 5(CH3CO)2O → CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO + 5CH3COOH → Phản ứng dùng để chứng minh phân tử glucozơ có nhóm OH b Các phản ứng anđehit - Tác dụng với H2 tạo thành ancol sobitol (sobit): CH2OH(CHOH)4CHO + H2 → CH2OH(CHOH)4CH2OH (Ni, t0) - Tác dụng với AgNO3/NH3 tạo thành Ag (phản ứng tráng gương) CH2OH(CHOH)4CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O → CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag + 2NH4NO3 - Phản ứng với Cu(OH)2 nhiệt độ cao: CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH → CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O + 3H2O - Phản ứng làm màu dung dịch Brom: CH2OH(CHOH)4CHO + Br2 + H2O → CH2OH(CHOH)4COOH + 2HBr → Các phản ứng chứng tỏ glucozơ có nhóm CHO c Phản ứng lên men C6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH d Phản ứng với CH3OH/HCl tạo metylglicozit - Chỉ có nhóm OH hemiaxetal tham gia phản ứng → Phản ứng chứng tỏ glucozo có dạng mạch vịng - Sau phản ứng nhóm metylglicozit khơng chuyển trở lại nhóm CHO nên khơng tráng gương Ngoài khử hoàn toàn glucozơ thu n-hexan chứng tỏ glucozơ có mạch 6C thẳng Điều chế - Thủy phân saccarozơ, tinh bột, mantozơ, xenlulozơ: + Mantozơ: C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 (glucozơ) + Tinh bột xenlulozơ: (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 + Saccarozơ: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 (glucozơ) + C6H12O6 (fructozơ) - Trùng hợp HCHO: 6HCHO → C6H12O6 (Ca(OH)2, t0) Fructozơ Fructozơ đồng phân glucozo, fructozo có cấu tạo nào? Tính chất khác so với glucozo? Cùng tìm hiểu qua viết Lý thuyết Fructozơ - Công thức phân tử C6H12O6 - Công thức cấu tạo CH2OH - CHOH - CHOH - CHOH - CO - CH2OH - Trong dung dịch, frutozơ tồn chủ yếu dạng β, vòng hoặc cạnh Tính chất vật lí trạng thái tự nhiên - Là chất rắn kết tính, dễ tan nước - Vị đường mía - Có nhiều hoa đặc biệt mật ong (40%) Tính chất hóa học Vì phân tử fructozơ chứa nhóm OH có nhóm liền kề nhóm chức C = O nên có tính chất hóa học ancol đa chức xeton - Hòa tan Cu(OH)2 nhiệt độ thường - Tác dụng với anhiđrit axit tạo este chức - Tác dụng với H2 tạo sobitol - Trong môi trường kiềm fructozơ chuyển hóa thành glucozơ nên fructozơ có phản ứng tráng gương, phản ứng với Cu(OH)2 môi trường kiềm Nhưng fructozơ khơng có phản ứng làm màu dung dịch Brom SACCAROZƠ - Công thức phân tử C12H22O11 - Cơng thức cấu tạo: hình thành nhờ gốc α - glucozơ gốc β - fructozơ liên kết 1,2glicozit Tính chất vật lí trạng thái tự nhiên - Là chất kết tinh, không màu, vị ngọt, dễ tan nước - Có nhiều tự nhiên mía, củ cải đường, hoa nốt Có nhiều dạng: đường phèn, đường phên, đường cát, đường tinh luyện… Tính chất hóa học Do gốc glucozơ liên kết với gốc fructozơ nhóm chức anđehit khơng cịn nên saccarozơ có tính chất ancol đa chức - Hòa tan Cu(OH)2 nhiệt độ thường tạo thành dung dịch màu xanh lam - Phản ứng thủy phân: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 (glucozơ) + C6H12O6 (fructozơ) Điều chế Trong công nghiệp người ta thường sản xuất saccarozơ từ mía XENLULOZƠ (thường gọi mùn cưa, vỏ bào) - Công thức phân tử (C6H10O5)n - Công thức cấu tạo: gốc β-glucozơ liên kết với liên kết β-1,4-glicozit tạo thành mạch thẳng, gốc cịn lại nhóm OH tự nên viết cơng thức cấu tạo dạng [C6H7O2(OH)3]n Tính chất vật lí trạng thái tự nhiên - Là chất rắn, hình sợi, màu trắng, không mùi, không vị - Không tan nước đun nóng, khơng tan dung môi hữu thông thường ete, benzen Tính chất hóa học - Phản ứng thủy phân: (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 (glucozơ) - Phản ứng este hóa với axit axetic axit nitric: [C6H7O2(OH)3] + 3nCH3COOH → [C6H7O2(OOCCH3)3]n + [C6H7O2(OH)3] + 3nHNO3 → [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O 3nH2O Từ xenlulozơ cho phản ứng với CS NaOH phun qua dung dịch axit để sản xuất tơ visco TINH BỘT - Công thức phân tử (C6H10O5)n - Công thức cấu tạo: tinh bột gốc α-glucozơ liên kết với liên kết α-1,4-glicozit tạo mạch thẳng (amilozơ) hoặc liên kết α-1,4-glicozit α-1,6-glicozit tạo thành mạch nhánh (amilopectin) Tính chất vật lí trạng thái tự nhiên - Chất rắn vô định hình, khơng tan nước lạnh, phồng lên vỡ nước nóng thành dung dịch keo gọi hồ tinh bột - Màu trắng - Có nhiều loại hạt (gạo, mì, ngơ ), củ (khoai, sắn ) (táo, chuối ) Tính chất hóa học - Phản ứng hồ tinh bột với dung dịch I tạo thành dung dịch xanh tím (nếu đun nóng dung dịch bị màu, để nguội màu xuất trở lại) → Phản ứng thường dùng để nhận biết hồ tinh bột - Phản ứng thủy phân: (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 (glucozơ) Khi có men thủy phân: Tinh bột → đextrin → mantozơ → glucozơ Điều chế Trong tự nhiên, tinh bột tổng hợp chủ yếu nhờ trình quang hợp xanh 6nCO2 + 5nH2O → (C6H10O5)n + 6nO2 (clorofin, ánh sáng) PHIẾU HỌC TẬP Chủ đề Glucozơ Nêu tính chất vật lý, trạng thái tự nhiên glucozơ Nêu cấu tạo dạng mạch hở, mạch vịng glucozơ Giải thích tính chất hóa học glucozơ dựa đặc điểm cấu tạo Trình bày phản ứng lên men glucozơ ứng dụng phản ứng Nêu ứng dụng khác glucozơ Nêu nguyên liệu điều chế glucozơ T T Nội dung Kiến thức chuẩn bị Kiến thức nắm KHUNG ĐÁNH GIÁ Sản phẩm học tập Kĩ thuyết trình Kĩ làm Báo cáo kiến PPT/Poster thức X Báo cáo phương án thiết kế PPT/Poster X Báo cáo sản phẩm Làm cơm rượu PPT X Tiêu chí chung – Nội dung khoa học – Hình thức – Tiêu chí đặc thù cho sản phẩm – Trình bày mạch lạc, rõ ràng – Kết hợp với cử chỉ, – Kế hoạch làm việc phương tiện khác hỗ trợ rõ ràng, khả thi hiệu cho phần trình bày – Đóng góp ý tưởng – Trả lời câu hỏi hoàn thành phản biện nhiệm vụ – Tham gia đóng góp ý giao kiến, đặt câu hỏi phản biện cho nhóm báo cáo Công cụ Phiếu đánh giá – mục đánh giá sản phẩm tương ứng Phiếu đánh giá – mục đánh giá kĩ thuyết trình Phiếu đánh giá – mục đánh giá kĩ làm việc nhóm Thời điểm đánh giá Đánh giá sản phẩm sau buổi báo cáo Đánh giá lần, sau thời điểm báo cáo Đánh giá lần cuối dự án 60 % 20 % Trung bình lần Tỉ lệ điểm 15 – 15 – 30 Cách tính điểm TT Đánh giá dự án 20% Điểm cuối dự án Suy nghĩ thêm Tiêu chí Điểm tối đa Bài báo cáo kiến thức (15) Đầy đủ nội dung chủ đề báo cáo 10 Bài trình chiếu có màu sắc hài hịa, bố cục hợp lí Bản phương án thiết kế (15) Đầy đủ nội dung theo yêu cầu: vẽ, sở khoa học, quy trình thực 10 Poster có màu sắc hài hịa, bố cục hợp lí Làm cơm rượu (30) Làm cơm rượu dựa việc vận dụng tính chất glucose …………… Cơm rượu làm từ cơm (có thể tận dụng cơm dư thừa ngày) Cơm rượu làm sử dụng được, hương vị phù hợp vị người dụng Sản phẩm có hình thức đẹp Bản mơ tả quy trình làm cơm rượu theo yêu cầu: cấu tạo, sở khoa học nguyên lí hoạt động, nguyên vật liệu cách làm, hướng dẫn sử dụng 10 Bài báo cáo sản phẩm có màu sắc hài hịa, bố cục hợp lí Kĩ thuyết trình (20) 11 Trình bày mạch lạc, rõ ràng 12 Kết hợp với cử chỉ, phương tiện khác hỗ trợ cho phần trình bày 13 Trả lời câu hỏi phản biện 14 Tham gia đóng góp ý kiến, đặt câu hỏi phản biện cho nhóm báo cáo Kĩ làm việc nhóm (20) 15 Kế hoạch có tiến trình phân cơng nhiệm vụ rõ ràng hợp lí 10 16 Mỗi thành viên tham gia đóng góp ý tưởng, hợp tác hiệu để hoàn thành dự án 10 Tổng số điểm: 100 điểm PHIẾU ĐÁNH GIÁ DÀNH CHO GIÁO VIÊN (dùng buổi báo cáo đánh giá cuối dự án) Lớp: Nhóm: TT Điể m tối Điểm đánh giá đa Tiêu chí Bài báo cáo kiến thức (15) Đầy đủ nội dung chủ đề báo cáo 10 Poster có màu sắc hài hịa, bố cục hợp lí Bản phương án thiết kế (15) Đầy đủ nội dung theo yêu cầu: vẽ, sở khoa học, nguyên lí hoạt động 10 Bài trình chiếu có màu sắc hài hịa, bố cục hợp lí Làm cơm rượu (30) Làm cơm rượu dựa việc vận dụng tính chất glucose …………… Cơm rượu làm từ cơm (có thể tận dụng cơm dư thừa ngày) Cơm rượu làm sử dụng được, hương vị phù hợp vị người dụng Sản phẩm có hình thức đẹp Bản mơ tả quy trình làm cơm rượu theo yêu cầu: cấu tạo, sở khoa học nguyên lí hoạt động, nguyên vật liệu cách làm, hướng dẫn sử dụng 10 Bài báo cáo sản phẩm có màu sắc hài hịa, bố cục hợp lí Kĩ thuyết trình (20) Lần 11 Trình bày mạch lạc, rõ ràng 12 Kết hợp với cử chỉ, phương tiện khác hỗ trợ cho phần trình bày Lần Lần TB 13 Trả lời câu hỏi phản biện 14 Tham gia đóng góp ý kiến, đặt câu hỏi phản biện cho nhóm báo cáo Kĩ làm việc nhóm (20) 15 Kế hoạch có tiến trình phân cơng nhiệm vụ rõ ràng hợp lí 10 16 Mỗi thành viên tham gia đóng góp ý tưởng, hợp tác hiệu để hoàn thành dự án 10 Tổng số điểm PHIẾU ĐÁNH GIÁ DÀNH CHO NHÓM HỌC SINH (dán vào nhật kí dự án nhóm, dùng buổi báo cáo đánh giá cuối dự án) Lớp: Nhóm: TT Điểm tối đa Tiêu chí Điểm đánh giá Bài báo cáo kiến thức (15) Đầy đủ nội dung chủ đề báo cáo 10 Poster có màu sắc hài hịa, bố cục hợp lí Bản phương án thiết kế (15) Đầy đủ nội dung theo yêu cầu: vẽ, sở khoa học, ngun lí hoạt động 10 Bài trình chiếu có màu sắc hài hịa, bố cục hợp lí Cơm rượu (30) Làm cơm rượu dựa việc vận dụng tính chất glucose …………… Cơm rượu làm từ cơm (có thể tận dụng cơm dư thừa ngày) Cơm rượu làm sử dụng được, hương vị phù hợp vị người dụng Sản phẩm có hình thức đẹp Bản mơ tả quy trình làm cơm rượu theo yêu cầu: cấu tạo, sở khoa học nguyên lí hoạt động, nguyên vật liệu cách làm, hướng dẫn sử dụng 10 Bài báo cáo sản phẩm có màu sắc hài hịa, bố cục hợp lí Kĩ thuyết trình (20) Lần 11 Trình bày mạch lạc, rõ ràng 12 Kết hợp với cử chỉ, phương tiện khác hỗ trợ cho phần trình bày Lần Lần T B 13 Trả lời câu hỏi phản biện 14 Tham gia đóng góp ý kiến, đặt câu hỏi phản biện cho nhóm báo cáo Kĩ làm việc nhóm (20) 15 Kế hoạch có tiến trình phân cơng nhiệm vụ rõ ràng hợp lí 10 16 Mỗi thành viên tham gia đóng góp ý tưởng, hợp tác hiệu để hoàn thành dự án 10 Tổng số điểm ... TINH BỘT - Công thức phân tử (C6H10O5)n - Công thức cấu tạo: tinh bột gốc α-glucozơ liên kết với liên kết ? ?-1 ,4-glicozit tạo mạch thẳng (amilozơ) hoặc liên kết ? ?-1 ,4-glicozit ? ?-1 ,6-glicozit... phân tử C6H12O6 - Công thức cấu tạo CH2OH - CHOH - CHOH - CHOH - CO - CH2OH - Trong dung dịch, frutozơ tồn chủ yếu dạng β, vòng hoặc cạnh Tính chất vật lí trạng thái tự nhiên - Là chất rắn kết... đường mía - Cơng thức phân tử C6H12O6 - Công thức cấu tạo CH2OH - (CHOH)4 - CHO - Glucozơ tồn hai dạng mạch hở mạch vòng (dạng α 36% dạng β 64%): Tính chất vật lí trạng thái tự nhiên - Là chất