MỘT SỐ QUI ĐỊNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Huỳnh Xuân Phong Bộ môn CNSH Vi Sinh Vật Viện NC&PT Công nghệ Sinh học Các tiêu vi sinh vật nước • Tùy mục đích sử dụng: tiêu cần kiểm sốt thay đổi • Đảm bảo: không nhiễm phân không mang mầm bệnh • Vi sinh vật thị: Coliforms Faecal Coliforms • Nước sinh hoạt (TCVN 5942:1995): Coliforms tối đa 5.000 MPN/100ml • Nước ngầm (TCVN 5944:1995): Coliforms tối đa MPN/100ml MPN: Most Probable Number Các Vi sinh vật gây bệnh thường gặp nước thực phẩm • Các vi sinh vật cần kiểm soát: vi sinh vật gây ngộ độc gây bệnh • Khi đào thải đường phân gây ô nhiễm nguồn nước bị nhiễm phân Là môi trường để phân tán truyền bệnh (trực tiếp gián tiếp) • Một số vi sinh vật gây ngộ độc/ bệnh thực phẩm: Salmonella Campylobacter Clostridium perfingens Clostridium botulinum Staphylococcus aureus Vibrio spp Escherichia coli Shigella spp Coliforms Listeria monocytogenes Bacillus cereus sốt thương hàn (tiêu chảy, ói mửa, buồn nôn) viêm nhiễm đường ruột (đau nhức, tiêu chảy, sốt, đau đầu,…) đau thắt vùng bụng, tiêu chảy ói mửa, buồn nôn rối loạn thần kinh, thị giác, đau ngực, tê liệt,… tiêu chảy, nôn mửa kéo dài dịch tả rối loạn đường tiêu hóa bệnh lỵ (tiêu máu, sốt cao, co rút,…) thị ô nhiễm (phân) sốt -nhiễm trùng máu, tổn thương thần kinh, mắt; sẩy thai, đẻ non đau bụng, tiêu chảy, không sốt Asperillus mycotoxin -ung thư Virus: Hepatitis, HAV, Calicivirus, Astrovirus,… Quyết định 867/1998/QĐ-BYT Tiêu chuẩn vệ sinh Nước uống (CFU/ml) Loại TSVKHK Coliforms E coli S aureus Streptococci feacal Pseudomonas aeruginosa TSBTNM-M Clostridium perfringens Nước uống đóng chai - 0 0 - Nước giải khát không cồn 102 10 0 0 10 Nước giải khát có cồn 10 - 0 0 - Các tiêu vi sinh vật Thực phẩm Chỉ tiêu vi sinh vật Thực phẩm: qui định Bộ Y tế: • Tổng số vi khuẩn hiếu khí • • • • • • Coliforms Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella Vibrio spp Bacillus cereus • • Streptococcus faecalis Pseudomonas aeruginosa • • Clostridium botulinum Clostridium perfingens • Tổng số nấm men, nấm mốc, Chỉ tiêu vi sinh vật mặt hàng Thủy sản: qui định tiêu chuẩn quốc gia (TCVN), tiêu chuẩn ngành (TCN) thị trường xuất • Tổng số vi khuẩn hiếu khí • • • • • • • • • • Coliforms Faecal Coliforms Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella spp Shigella spp Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus Clostridia Listeria monocytogenes • Tổng số nấm men, nấm mốc, Quyết định 867/1998/QĐ-BYT Tiêu chuẩn vệ sinh Thịt Sản phẩm thịt (CFU/g) Loại Thịt tươi (thịt đông lạnh, thịt xay nhỏ, thịt nghiền,… phải qua chế biến nhiệt) Sản phẩm chế biến từ thịt (thịt hun khói, patê,… sử dụng trực tiếp) (*) TSVKHK Coliforms E coli S aureus Salmonella* Bacillus cereus Clostridium perfringens 106 - 102 102 102 - 3.105 50 10 10 10 Samonella khơng có 25g sản phẩm Quyết định 867/1998/QĐ-BYT Tiêu chuẩn vệ sinh Cá Thủy sản (CFU/g) Loại TSVKHK Coliforms E coli S aureus Salmonella* Bacillus cereus Vibrio parahaemolyticus Clostridium perfringens Cá Thủy sản tươi (cá đông lạnh, cá tươi, loại nhuyễn thể, sản phẩm cá, … phải qua chế biến nhiệt) 106 - 102 102 102 102 102 Sản phẩm chế biến từ cá thủy sản (tơm, cá hấp nóng, hun khói, chả cá, cácloại nhuyễn thể hấp, luộc… sử dụng trực tiếp) 105 (*) TSBT NM-M - 10 Samonella khơng có 25g sản phẩm 10 10 10 10 10 Quyết định 867/1998/QĐ-BYT Giới hạn nhiễm độc tố vi nấm (mycotoxin) thực phẩm (ug/kg, bpp) TT Tên độc tố vi nấm Aflatoxin tổng số B1 Aflatoxin M1 Các độc tố vi nấm khác Sản phẩm Giới hạn nhiễm tối da cho phép Thức ăn 10 Sữa 0,5 Thức ăn 35 Quyết định 867/1998/QĐ-BYT - Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn vật liệu thiết bị bao gói (chỉ tiêu kiểm tra: chì, antimon, sắt, nhơm, cadimi, KMnO4, phenol, formaldehyde,…) - Tiêu chuẩn chất tẩy rửa dùng chế biến thực phẩm (As, Pb, Methanol, pH,…) - Giới hạn kim loại nặng (ppm): + Dụng cụ chứa đựng thực phẩm dụng cụ đun nấu thực phẩm: Antimon (Sb), Asen (As), Cadimi (Cd), Chì (Pb) + Thực phẩm: As, Pb, Cu, Sn, Zn, Hg, Cd, Sb Lượng ăn vào tối đa cho phép (ug/kg trọng lượng thể/tuần) As (15) Pb (25) Cd (7) Hg (3,3) - Dư lượng thuốc thú y (thuốc trị giun sán - levamison, thuốc kháng sinh – chloramphenicol, flumequin, spectinomycin,…) - Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (2,4-D, DDT, dicloran,…) - Trạng thái cảm quan tiêu hóa lý thực phẩm Pháp lệnh Vệ sinh an tồn thực phẩm • • • • Pháp lệnh số 12/2003/PL-UBTVQH11 Được Quốc hội thông qua ngày 26/07/2003 Pháp lệnh qui định vệ sinh an toàn thực phẩm Gồm chương, 54 điều Chương Những qui định chung Chương Sản xuất, kinh doanh thực phẩm Sản xuấ t, kinh doanh thực phẩ m tươi, số ng Chế biế n thực phẩ m Bảo quản, vâ ̣n chuyể n thực phẩ m Nhâ ̣p khẩ u, xuấ t khẩ u thực phẩ m Điề u kiê ̣n sản xuấ t, kinh doanh thực phẩ m Công bố tiêu chuẩ n Vê ̣ Sinh An Toàn Thực phẩ m Quảng cáo, ghi nhan thực phẩ m ̃ Chương Phòng ngừa, khắ c phu ̣c ngô ̣ đô ̣c thực phẩ m và bênh truyề n qua thực phẩ m ̣ Chương Quản lý nhà nước về Vê ̣ sinh an toàn thực phẩ m Chương Kiể m tra, Thanh tra về vê ̣ sinh an toàn thực phẩ m Chương Khen thưởng và xử lý vi pha ̣m 10 Chương Điề u khoản thi hành Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm Các hành vi nghiêm cấm (điều 8): Trồng trọt, chăn nuôi, thu hái, đánh bắt, sơ chế, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển, bn bán thực phẩm trái với qui định pháp luật Sản xuất, kinh doanh: - Thực phẩm bị thiu, thối, biến chất, nhiễm bẩn gây hại cho sức khỏe, tính mạng người - Thực phẩm có chứa chất độc nhiễm chất độc - Thực phẩm có ký sinh trùng gây bệnh, vi sinh vật gây bệnh vsv vượt mức qui định - Thiṭ hoă ̣c sản phẩ m chế biế n từ thiṭ chưa qua kiể m tra thú y hoă ̣c kiể m tra không đa ̣t yêu cầ u - Gia súc, gia cầ m, thuỷ sản chế t bi ̣bê ̣nh, bi ̣ngô ̣ đô ̣c hoă ̣c chế t không rõ nguyên nhân; sản phẩ m chế biế n từ gia súc, gia cầ m, thuỷ sản chế t bi ̣bê ̣nh, bi ̣ngô ̣ đô ̣c hoă ̣c chế t không rõ nguyên nhân - Thực phẩ m nhiễm bẩ n bao gói, đồ chứa đựng không sa ̣ch, bi ̣vỡ, rách quá trinh vâ ̣n chuyể n ̀ - Thực phẩ m quá ̣n sử du ̣ng 12 Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm Các hành vi nghiêm cấm (điều 8): Sản xuấ t, kinh doanh đô ̣ng vâ ̣t, thực vâ ̣t có chứa mầ m bê ̣nh có thể lây truyề n sang người, đô ̣ng vâ ̣t, thực vâ ̣t Sản xuấ t, kinh doanh thực phẩ m từ nguyên liê ̣u không phải là thực phẩ m hoă ̣c hóa chấ t ngoài Danh mu ̣c đươ ̣c phép sử du ̣ng Sản xuấ t, kinh doanh phu ̣ gia thực phẩ m, chấ t hỗ trơ ̣ chế biế n thực phẩ m, vi chấ t dinh dưỡng, thực phẩ m chức năng, thực phẩ m có nguy cao, thực phẩ m đươ ̣c bảo quản bằ ng phương pháp chiế u xa ̣, thực phẩ m có gen đã bi biế n đổ i chưa đươ ̣c ̣ quan quản lý nhà nước có thẩ m quyề n cho phép; Sử du ̣ng phương tiê ̣n bi ô nhiễm, phương tiên đã vâ ̣n chuyể n ̣ ̣ chấ t đô ̣c ̣i để vâ ̣n chuyể n thực phẩ m; Thông tin, quảng cáo, ghi nhan hàng hoá sai sự thâ ̣t hoă ̣c có ̃ hành vi gian dố i khác về vê ̣ sinh an toàn thực phẩ m 13 Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm Trách nhiêm tổ chưc, hô ̣ gia đinh, cá nhân ̣ ́ ̀ quá trinh chế biế n thư ̣c phẩm (điều 16): ̀ Sử du ̣ng thiế t bi,̣ du ̣ng cu ̣ có bề mă ̣t tiế p xúc trực tiế p với thực phẩ m đươ ̣c chế ta ̣o bằ ng vâ ̣t liêu bảo đảm yêu cầ u vê ̣ sinh an toàn thực ̣ phẩ m; Sử du ̣ng đồ chứa đựng, bao gói, du ̣ng cu ̣, thiế t bi bảo đảm yêu cầ u vê ̣ ̣ sinh an toàn, không gây ô nhiễm thưc phẩ m; ̣ Sử du ̣ng nước để chế biế n thực phẩ m đa ̣t tiêu chuẩ n quy đinh; ̣ Dùng chấ t tẩ y rửa, chấ t diê ̣t khuẩ n, chấ t tiêu đô ̣c an toàn không ảnh hưởng xấ u đế n sức khỏe, tính ma ̣ng của người và không gây ô nhiễm môi trường 14 Pháp lệnh Vệ sinh an tồn thực phẩm Nơ ̣i dung bản Nhãn thực phẩm (mục 3, điều 35): 1) Tên thực phẩ m; 2) Tên, điạ chỉ sở sản xuấ t thực phẩ m; 3) Đinh lươ ̣ng của thực phẩ m; ̣ 4) Thành phầ n cấ u ta ̣o của thực phẩ m; 5) Chỉ tiêu chấ t lươ ̣ng chủ yế u của thực phẩ m; 6) Ngày sản xuấ t, thời ̣n sử du ̣ng, thời ̣n bảo quản thực phẩ m; 7) Hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử du ̣ng thực phẩ m; 8) Xuấ t xứ của thực phẩ m 15 Pháp lệnh Vệ sinh an tồn thực phẩm Các biên pháp phòng ngừa ngơ ̣ đô ̣c thưc phẩm và bênh ̣ ̣ ̣ truyền qua thực phẩm (điều 36): Bảo đảm vê ̣ sinh an toàn quá trình sản xuấ t, kinh doanh và tiêu dùng thực phẩ m; Giáo du ̣c, tuyên truyề n, phổ biế n kiế n thức và thực hành về vê ̣ sinh an toàn thực phẩ m cho người sản xuấ t, kinh doanh và người tiêu dùng; Kiể m tra, tra vê ̣ sinh an toàn thực phẩ m sản xuấ t, kinh doanh thực phẩ m; Phân tích nguy ô nhiễm thực phẩ m; Điề u tra, khảo sát và lưu trữ các số liê ̣u về vê ̣ sinh an toàn thực phẩ m; Lưu mẫu thực phẩ m theo quy đinh của pháp luâ ̣t ̣ 16 Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm Các biên pháp khắ c phu ̣c ngô ̣ đô ̣c thư ̣c phẩm và bênh ̣ ̣ truyền qua thực phẩm (điều 37): Phát hiên, tổ chức điề u tri kip thời cho người bi ngô ̣ đô ̣c thực phẩ m ̣ ̣ ̣ ̣ và bênh truyề n qua thực phẩ m; ̣ Đình chỉ sản xuấ t, kinh doanh, sử du ̣ng thực phẩ m bi nhiễm đô ̣c; ̣ Thu hồ i thực phẩ m đã sản xuấ t và lưu thông thi trường bi ̣ ̣ nhiễm đô ̣c; Thông báo kip thời cho người tiêu dùng về tình tra ̣ng ngô ̣ đô ̣c thực ̣ phẩ m hoă ̣c bênh truyề n qua thực phẩ m, thực phẩ m lưu thông ̣ thi trường bi nhiễm đô ̣c; ̣ ̣ Kip thời điề u tra xác đinh nguyên nhân gây ngô ̣ đô ̣c thực phẩ m ̣ ̣ hoă ̣c bênh truyề n qua thực phẩ m; ̣ Thực hiê ̣n các biên pháp phòng ngừa viê ̣c lan truyề n bênh dich ̣ ̣ ̣ ngô ̣ đô ̣c thực phẩ m hoă ̣c bênh truyề n qua thực phẩ m ̣ 17 Nghị định 45/2005/NĐ-CP Quy định xử phạt hành chánh lĩnh vực y tế Điều 15: Vi phạm qui định Vệ sinh an toàn thực phẩm Cảnh cáo phạt tiền từ 100.000 đến 300.000 đồng 1) Không mặc trang phục chuyên dụng trực tiếp sản xuất khơng có giấy chứng nhận qua tập huấn VSATTP; 2) Nơi bày bán thực phẩm chế biến sẵn để ăn mà khơng có tủ che đậy, bao gói hợp vệ sinh; 3) Không sử dụng dụng cụ riêng để gắp, múc, chứa đựng loại thực phẩm ăn ngay; 4) Kinh doanh thực phẩm ăn mà khơng có đủ nước để làm vệ sinh dụng cụ, vệ sinh tay người bán; 5) Các dụng cụ chứa đựng, gắp, múc thực phẩm không đảm bảo vệ sinh; 6) Không thực thực không qui định việc vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ; 18 Nghị định 45/2005/NĐ-CP Quy định xử phạt hành chánh lĩnh vực y tế Điều 15: Vi phạm quy định Vệ sinh an toàn thực phẩm Phạt tiền từ 300.000 đến 600.000 đồng 1) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm, nguyên liệu, phụ gia thực phẩm môi trường không đảm bảo vệ sinh; 2) Không tổ chức lưu mẫu lưu mẫu không qui định; 3) Không thực tốt chế độ giám sát VSATTP bếp ăn tập thể; 19 Nghị định 45/2005/NĐ-CP Quy định xử phạt hành chánh lĩnh vực y tế Điều 15: Vi phạm qui định Vệ sinh an toàn thực phẩm Phạt tiền từ 500.000 đến 2.000.000 đồng 1) Nguyên liệu, nước dùng để sản xuất, chế biến không đủ điều kiện VSATTP; 2) Sử dụng bao bì chức đựng dầu, mỡ sữa để chứa đựng TP qua chế biến công nghiệp; 3) Sản xuất dụng cụ dùng ăn uống, bao bì sử dụng nguyên liệu, phụ gia Danh mục Bộ Y tế; 4) Sử dụng thiết bị, dụng cụ, bao gói, vận chuyển có bề mặt tiếp xúc với TP làm vật liệu không đảm bảo VSATTP; 20 Nghị định 45/2005/NĐ-CP Quy định xử phạt hành chánh lĩnh vực y tế Điều 15: Vi phạm qui định Vệ sinh an toàn thực phẩm Phạt tiền từ 2.000.000 đến 6.000.000 đồng 1) Sử dụng sản phẩm thịt chưa qua kiểm dịch kiểm dịch không đạt u cầu; 2) Sử dung nơng sản có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật vượt mức cho phép; 3) Không công bố tiêu chuẩn chất lượng VSATTP trước lưu hành TP thị trường chất lượng không đạt công bố công bố hết hạn; 4) Xây dựng sở sản xuất, chế biến môi trường không đảm bảo VSATTP; 5) Sản xuất, sử dụng nước đá dùng cho ăn uống không đảm bảo VSATTP; 6) Không đảm bảo qui định VSATTP bảo quản, vạn chuyển; 7) Người trực tiếp sản xuất mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh da bệnh khac theo qui định Bộ Y tế 21 Nghị định 45/2005/NĐ-CP Quy định xử phạt hành chánh lĩnh vực y tế Điều 15: Vi phạm qui định Vệ sinh an toàn thực phẩm Phạt tiền từ 10.000.000 đến 15.000.000 đồng 1) Sản xuất, kinh doanh TP bị biến chất, nhiễm bẩn, có tạp chất lạ nhiễm chất độc hại có nguy gây hại đến người; 2) Sản xuất, kinh doanh TP có ký sinh trùng, vi sinh vật gây bệnh không phép giới hạn cho phép; 3) Sử dụng thịt động vật, thủy sản, rau bị bệnh, ngộ độc, chết khơng rõ ngun nhân bị ngâm tẩm hóa chất khơng phép; 4) Khơng có giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có nguy cao; 5) Sử dụng chất phụ gia, chất bổ sung,… không phép liều lượng cho phép; 6) Sản xuất, kinh doanh TP hạn không đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh; 7) Không ghi TP chiếu xạ bên ngồi bao gói thực phẩm có chiếu xạ; sử dụng chất chiếu xạ không phép liều lượng cho phép 8) Không ghi nhan TP biến đổi gen sử dụng nguyên liệu biến đổi gen; 9) Bán bn loại nơng sản có dư lượng thuốc BVTV phân bón vượt giới hạn; 10) Ghi nhãn hàng hóa quảng cáo hình thức TP có cơng hiệu thay thuốc chữa bệnh 11) Thay đổi, làm lại nhãn sản phẩm; thay đổi ngày sản xuất hạn sử dụng; 12) Sử dụng phẩm màu, bột, chất che phủ, nhuộm,… nhằm che dấu tình trạng hư hỏng, biến chất thực phẩm; 13) Sử dụng phương tiện ô nhiễm, vận chuyển chất độc hại để vận chuyển thực phẩm; 14) Không báo cáo có tình trạng ngộ độc thực phẩm; Khơng thực đầy22 biện pháp đề phịng đủ xử lý kịp thời xáy ngộ độc TP bệnh lây truyền qua TP Nghị định 45/2005/NĐ-CP Quy định xử phạt hành chánh lĩnh vực y tế Điều 15: Vi phạm qui định Vệ sinh an toàn thực phẩm Phạt tiền từ 5.000.000 đến 10.000.000 đồng 1) Quảng cáo chưa công bố tiêu chuẩn chất lượng VSATTP; Quảng cáo chưa có phiếu tiếp nhận hồ sơ quảng cáo; Thay đổi nội dung quảng cáo 2) Quảng cáo không trung thực, không rõ ràng, sai với nội dung công bố; Quảng cáo khơng q mức: đặc tính, chất, giá trị, chất liệu, thành phần ưu điểm, tính an tồn, độ tinh khiết, trọng lượng, tỷ lệ, xuất xứ,… 23 Nghị định 45/2005/NĐ-CP Quy định xử phạt hành chánh lĩnh vực y tế Điều 16: Vi phạm qui định Phòng chống tác hại thuốc Phạt tiền từ 50.000 đến 100.000 đồng 1) Hút thuốc lá, thuốc lào nơi công cộng: phòng họp, phòng làm việc, bệnh viện, thư viện, bến xe, sân bay, rạp chiếu phim, phương tiện công cộng,…; 2) Bán thuốc lá, thuốc lào cho trẻ em 16 tuổi; Phạt tiền từ 4.000.000 đến 6.000.000 đồng 1) Vi phạm qui định ghi nhãn hiệu sản phẩm; 2) Vi phạm qui định ghi lời cảnh báo vị trí lời cảnh báo; Phạt tiền từ 20.000.000 đến 306.000.000 đồng Sản xuất thuốc có hàm lượng Tar, Nicotin vượt mức qui định 24 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm (Tổ chức Lương Nông Thế giới – FAO) Nguyên tắc 1: Chọn thực phẩm an toàn Chọn thực phẩm tươi Rau, ăn sống phải ngâm rửa kỹ nước Quả nên gọt vỏ trước ăn Thực phẩm đông lạnh để tan đá, làm đơng đá lại an tồn Ngun tắc 2: Nấu chín kỹ thức ăn Nấu chín kỹ hồn toàn thức ăn, bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới 70°C Nguyên tắc 3: Ăn sau nấu Hãy ăn sau vừa nấu xong, thức ăn để lâu nguy hiểm Nguyên tắc 4: Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu Muốn giữ thức ăn tiếng đồng hồ, cần phải giữ liên tục nóng 60°C lạnh 10°C Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại Nguyên tắc 5: Nấu lại thức ăn thật kỹ Các thức ăn chín dùng lại sau tiếng, thiết phải đun kỹ lại 25 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm (Tổ chức Lương Nông Thế giới – FAO) Nguyên tắc 6: Tránh nhiễm chéo thức ăn chín sống, với bề mặt bẩn Thức ăn nấu bị nhiễm mầm bệnh tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống gián tiếp với bề mặt bẩn Nguyên tắc 7: Rửa tay trước chế biến thức ăn sau lần gián đoạn để làm việc khác Nếu bạn bị nhiễm trùng bàn tay, băng kỹ kín vết thương nhiễm trùng trước chế biến thức ăn Nguyên tắc 8: Giữ bề mặt chế biến thức ăn Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bề mặt dùng để chế biến thức ăn phải giữ Khăn lau bát đĩa cần phải luộc nước sôi thay thường xuyên trước sử dụng lại Nguyên tắc 9: Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng động vật khác Che đậy giữ thua75c phẩm hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn, Đó cách bảo vệ tốt nhấy Khăn dùng che đậy thức ăn chín phải giặt lại Nguyên tắc 10: Sử dụng nguồn nước an tồn Nước nước khơng màu, mùi, vị lạ không chứa mầm bệnh đun sôi trước làm đá uống Đặc biệt cẩm thận với nguồn nước dùng nấu thức ăn cho trẻ nhỏ 26 ... làm vệ sinh dụng cụ, vệ sinh tay người bán; 5) Các dụng cụ chứa đựng, gắp, múc thực phẩm không đảm bảo vệ sinh; 6) Không thực thực không qui định việc vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ; 18 Nghị định. .. lệnh số 12/2003/PL-UBTVQH11 Được Quốc hội thông qua ngày 26/07/2003 Pháp lệnh qui định vệ sinh an toàn thực phẩm Gồm chương, 54 điều Chương Những qui định chung Chương Sản xuất, kinh doanh thực phẩm. .. kháng sinh – chloramphenicol, flumequin, spectinomycin,…) - Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (2,4-D, DDT, dicloran,…) - Trạng thái cảm quan tiêu hóa lý thực phẩm Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm