Đang tải... (xem toàn văn)
Đối với vùng nông thôn miền núi nấu cơm bằng bếp củi cần đun nước sôi mới cho gạo vào nấu, không cho gạo vào khi nước còn nguội vì khi gặp nước sôi nóng đột ngột làm lớp vỏ ngoài hạt gạo[r]
(1)Cách giữ vitamin B1 thực phẩm
Vitamin B1 có vai trị quan trọng chuyển hoá chất bột, đường (Gluxit) Vitamin B1 cần cho trình tổng hợp axit liên quan đến trình di truyền
Vitamin B1 có vai trị quan trọng chuyển hoá chất bột, đường (Gluxit) Vitamin B1 cần cho trình tổng hợp axit liên quan đến trình di truyền Nếu thiếu hụt vitamin B1 xảy chế độ ăn nghèo nàn, thức ăn động vật(thịt, cá, trứng ) số bất thường có hệ tiêu hóa dẫn đến mắc bệnh beriberi Chính vậy, ngày cần bổ sung loại thực phẩm giàu vitamin B1
Nguồn thực phẩm giàu vitamin B1 ngũ cốc nguyên hạt Tuy nhiên vitamin nhóm B nói chung vitamin B1 nói riêng có nhiều lớp vỏ sát hạt gạo Do việc xay sát loại ngũ cốc (gạo, mì) kỹ làm cho lượng vitamin B1 bị hao hụt nhiều Cứ 100g gạo tẻ giã có 0,12mg vitamin B1; 100g gạo tẻ máy vừa phải có 0,1 mg vitamin B1 gạo xay sát kỹ cho thật trắng 0,02 mg vitamin B1
Cần bổ sung thực phẩm giàu vitamin B1 bữa ăn hàng ngày
Ngồi ra, chế biến khơng vo gạo kỹ làm lớp cám gạo chứa nhiều vitamin B1 Khi nấu cơm cho nước vừa đủ, không cho nhiều để phải chắt bỏ nước cơm làm vitamin B1 (có thể tới 60%) Đối với vùng nông thôn miền núi nấu cơm bếp củi cần đun nước sôi cho gạo vào nấu, không cho gạo vào nước cịn nguội gặp nước sơi nóng đột ngột làm lớp vỏ ngồi hạt gạo chín mau tạo thành lớp keo giữ vitamin B1 khơng bị hồ tan nước bị phân huỷ
Các loại thịt, đậu hạt, cá, trứng giàu hàm lượng vitamin B1 Một số loại cá nước ngọt, cá nước mặn, động vật có vỏ cứng (tơm, cua, trai, sị ) có chứa men thiaminase làm phân huỷ vitamin B1 Tuy nhiên men không bền vững bị phá huỷ nấu
(2)nướng, chúng tồn gây ảnh hưởng ăn lượng lớn tôm, cá sống Theo nghiên cứu 100g thịt lợn có 0,53mg vitamin B1, 100g thịt bị có 0,2mg vitamin B1, 100g thịt gà có 0,15mg vitamin B1; 100g lươn có 0,15mg vitamin B1; 100g lịng đỏ trứng gà có 0,32mg vitamin B1, 100g trứng vịt có 0,54mg vitamin B1; 100g đỗ xanh hạt có 0,72mg vitamin B1
Chính vậy, vùng miền núi, nơng thơn điều kiện kinh tế khó khăn việc bổ sung vitamin B1 qua ngũ cốc, rau xanh vơ quan trọng Như để phịng chống thiếu vitamin B1 cần lưu ý xay xát chế biến gạo kỹ; bảo quản cất giữ gạo (tránh cho gạo ẩm, mốc) rau tươi rau dền cơm, diếp, xà lách, giá đậu xanh, tỏi loại đậu đậu tương, đậu xanh, đậu đen, đậu trắng, lạc, vừng Các loại thực phẩm rau củ giàu vitamin B1 nên bảo quản môi trường tự nhiên, sau thu hoạch mua dùng tính chất nhạy nhiệt chúng Ngồi ra, hàm lượng dưỡng chất vitamin B1 bị dần bảo quản tủ lạnh lâu