TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC Đề tài: Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: ThS Lữ Thị Mộng Thy SVTH: Trần Thanh Tâm Tổng quan Giới thiệu bưởi Bưởi trái chứa nhiều vitamin, khơng dễ ăn, vị mát mà cịn chứa calorie, bưởi cịn giúp bạn có da đẹp có tác dụng bổ dưỡng thể, phòng chữa số bệnh cao huyết áp, đau dày, tiểu đường Trong bưởi có chứa Flavonoid glycoside tạo vị đắng, chủ yếu naringin (16mg%), hesperidin (2.78mg%), neohesperidin, … Tổng quan Tinh dầu vỏ bưởi STT Thông số Giá trị Tỉ trọng 0.8025 – 0.8482 Chỉ số khúc xạ (25oC) 1.468 – 1.470 Năng suất quay cực – 126o Limonen 41.45 – 93.59% Myrxen 1.87 – 50.66% Một số thông số đặc trưng tinh dầu vỏ bưởi Tổng quan Phương pháp tách chiết tinh dầu vỏ bưởi Chưng cất nước cổ điển Phương pháp vi sóng Phương pháp trích ly, … Phương pháp xác định hàm lượng naringin Cơ sở phương pháp: dựa vào phản ứng tạo màu vàng đặc trưng naringin với diethylene glycol môi trường kiềm (phương pháp Davis 1947) Lấy 0.25ml dung dịch mẫu cho vào bình định mức 25ml, thêm 0.25ml dung dịch NaOH 4N Định mức đến vạch thị diethylene glycol 90%, lắc đều, để yên 15 phút cho màu phát triển đồng Tiến hành đo mẫu bước sóng 420 nm Dịch trích sau dùng thị diethylen glycol Thí nghiệm 1: Khảo sát hàm lượng naringin thành phần bưởi Bưởi Năm Roi Tách riêng Xay nhuyễn + H2O Lọc Đo UV – VIS Sơ đồ quy trình Phân tích kết Cân 4g nguyên liệu xay nhuyễn gồm: vỏ xanh, vỏ trắng, vỏ bao thịt quả, cho vào cốc 100ml, thêm khoảng 30ml nước cất vào Ngâm dung dịch khoảng 15 phút, lọc lấy phần dịch Dịch trích sau lọc Xác định hàm lượng naringin máy đo UV – VIS Đồ thị biểu diễn hàm lượng naringin thành phần bưởi Năm Roi Vỏ bao có lượng naringin cao (40.857 mg) Trong đó, thịt chiếm hàm lượng thấp với 2.149 mg Chúng ta nhận biết thông qua việc đánh giá cảm quan Khi ăn, múi bưởi có vị đắng so với vỏ bao Các bưởi khác với độ chín khác có hàm lượng naringin biến đổi khác Bưởi Năm Roi Sơ đồ trích ly tinh dầu vỏ bưởi Gọt vỏ (xanh) Xay nhuyễn Trích ly : 2.5 Etanol 60o Lọc (lần 1) Tách chiết Nước + diethyl ete Phân tích kết Lọc (lần 2) Hệ thống Soxhlet Tinh dầu vỏ bưởi Sấy 60oC (1giờ) Đo UV – VIS Thí nghiệm 2: Khảo sát Thí nghiệm tiến hành thời hàm lượng gian trích ly khác nhau: 40, 50, 60 70 naringin phút Tỉ lệ dịch trích : nước : diethyl ete = : : trình trích Thí nghiệm thực ngẫu ly tinh dầu nhiên lần lặp lại, kết giá trị trung vỏ bưởi bình cộng ba lần thực theo thời gian Đồ thị biểu diễn hiệu suất thu hồi tinh dầu theo thời gian trích ly 60oC Hiệu suất thu hồi tinh dầu ảnh hưởng thời gian trích ly Thời gian trích ly lâu hiệu suất thu hồi tinh dầu tăng Hiệu suất thu hồi cao 70 phút (11.76%) Nếu ta tăng thời gian trích ly thêm hiệu suất thu hồi tăng theo Tuy nhiên, lúc tác dụng thời gian trích ly kéo dài, thành phần có ngun liệu hịa tan vào dung mơi trích ly Đồ thị biểu diễn hàm lượng naringin tinh dầu theo thời gian trích ly Hàm lượng naringin khơng có thay đổi đáng kể: thấp 70 phút (3.211 mg), cao 60 phút (3.896 mg) Thí nghiệm 3: Khảo sát Tiến hành thí nghiệm 70 phút với hàm lượng nhiệt độ: 60, 70 80o naringin Tỉ lệ dịch trích : nước : diethyl ete = : : trình trích ly tinh dầu Thí nghiệm thực ngẫu nhiên lần lặp lại, kết giá trị trung vỏ bưởi theo nhiệt bình cộng ba lần thực độ Đồ thị biểu diễn hiệu suất thu hồi tinh dầu theo nhiệt độ 70 phút Hiệu suất thu hồi có khác biệt đáng kể: cao 70oC (9.01%) thấp 80oC (5.73%) Nhiệt độ trích ly có ảnh hưởng đáng kể đến hiệu suất thu hồi tinh dầu Nhiệt độ cao làm tăng tốc độ truyền khối, dung môi dễ thấm qua vách tế bào hơn,lượng tinh dầu thu cao Nhiệt độ cao ảnh hưởng đến chất lượng tinh dầu Dựa vào đồ thị, ta chọn nhiệt độ trích ly thích hợp khoảng 60 đến 70oC Đồ thị biểu diễn hàm lượng naringin tinh dầu theo nhiệt độ trích ly 70 phút Hàm lượng naringin khơng có khác biệt ý nghĩa trích ly khoảng thời gian khác Nhưng nhiệt độ trích ly khác có khác biệt Ở 60oC 4.654 mg, giảm xuống trích ly 70oC (4.475 mg) Do nhiệt độ tăng naringin bị thủy phân thành đường glucose rhamnose nên vị đắng giảm Do ảnh hưởng nguồn nguyên liệu khác thao tác thực có phần hạn chế nên có tăng lên hàm lượng naringin 80oC (5.568 mg) ... ăn, múi bưởi có vị đắng so với vỏ bao Các bưởi khác với độ chín khác có hàm lượng naringin biến đổi khác Bưởi Năm Roi Sơ đồ trích ly tinh dầu vỏ bưởi Gọt vỏ (xanh) Xay nhuyễn Trích ly : 2.5... hưởng đến chất lượng tinh dầu Dựa vào đồ thị, ta chọn nhiệt độ trích ly thích hợp khoảng 60 đến 70oC Đồ thị biểu diễn hàm lượng naringin tinh dầu theo nhiệt độ trích ly 70 phút Hàm lượng naringin... lúc tác dụng thời gian trích ly kéo dài, thành phần có ngun liệu hịa tan vào dung mơi trích ly Đồ thị biểu diễn hàm lượng naringin tinh dầu theo thời gian trích ly Hàm lượng naringin khơng có