Đang tải... (xem toàn văn)
-Giôùi thieäu: khi ñun noùng chaát beùo vôùi dung dòch NaOH, chaát beùo cuõng bò thuûy phaân Vaäy theo em saûn phaåm taïo thaønh laø nhöõng chaát naøo.. Yeâu caàu HS [r]
(1)Tuần:29 Soạn ngày: 29/03/09
Tiết: 58 Giảng ngày: 02/04/09
Baứi
47: CHẤT BÉO
A MỤC TIÊU: 1 Kiến thức:
-HS nắm định nghĩa chất béo
-HS nắm trạng thái tự nhiên, tính chất vật lý, tính chất hóa học ứng dụng chất béo -Viết CTPT glixerol, công thức tổng quát chất béo
2 Kó năng:
- Viết PTHH phản ứng thuỷ phân chất béo dạng tổng qt
B.CHUẨN BỊ:
1.GV: Mơ hình phân tử dạng đặc dạng rỗng
Hóa chất Dụng cuï
-Benzen dầu hỏa -Ống nghiệm giá ống nghiệm
-Dầu ăn ; H2O -Kẹp gỗ
2.HS:
+Đọc 47 : Chất béo
+Sưu tầm tranh ảnh số thực phẩm giàu chất béo
C TIẾN TRÌNH TIẾT GIẢNG: 1 Ổn định lớp: Chào lớp + điểm diện. 2 Hỏi cũ:
Hoạt động thầy. Hoạt động trò.
Khơng hỏi cũ Gií thiƯu bµi míi :
3 Bài mới:
* Hoạt động 1: Chaỏt beựo coự ụỷ ủaõu ? (3’) * Mục tiêu:
-HS nắm trạng thái tự nhiên
Hoạt động thầy. Hoạt động trò.
-Yêu cầu HS quan sát số tranh vẽ thực phẩm chứa chất béo thực tế, chất béo thường có đâu ?
-Yêu cầu HS đọc SGK mục I
-Giới thiệu chất béo gọi lipit
-Quan sát hình vẽ sưu tầm
ghi nhớ được: chất béo có nhiều dầu ăn , trái mỡ động vật
* Tiểu kết: Chaỏt beựo coự nhiều mõ mụừ ủoọng vaọt ; soỏ quaỷ vaứ haùt. * Hoạt động 2: Tỡm hieồu tớnh chaỏt vaọt lyự cuỷa chaỏt beựo (6’)
* Mơc tiªu: HS nắm tính chất vật ch t béoấ
Hoạt động thầy. Hoạt động trò.
-Hướng dẫn nhóm làm thí nghiệm theo bước:
+Cho vào ống nghiệm 1: – ml nước
+Cho vào ống nghiệm 2: – ml benzen (hoặc dầu hỏa)
+Nhỏ vài giọt dầu ăn vào ống nghiệm lắc nheï
Quan sát tượng nhận xét
-Hoạt động nhóm (2’)
Làm thí nghiệm nêu tượng:
+Dầu ăn ống nghiệm lên mặt nước
+Dầu ăn ống nghieäm tan benzen
(2)-Dầu ăn khơng tan benzen mà cịn tan nhiều dung môi hữu khác như: xăng, dầu hỏa, …
? Vậy chất béo có tính chất vật lý quan trọng ?
Chất béo không tan nhẹ nước tan benzen
* TiĨu kÕt: Chất béo nhẹ nước không tan nước tan benzen,
dầu hỏa, xăng , …
* Hoạt động 3: Chaỏt beựo coự thaứnh phaàn vaứ caỏu taùo nhử theỏ naứo ? (8’) * Mục tiêu:
-HS nắm định nghĩa chất béo
-Viết CTPT glixerol, công thức tổng quát chất béo
Hoạt động thầy. Hoạt động trò.
Giới thiệu : đun chất béo nhiệt độ áp suất cao, người ta thu glixerol (hay glixerin) có cơng thức là:
C3H5(OH)3 axit béo có cơng thức chung
là : R – COOH
-Hãy viết phản ứng este axit béo glixerol, từ dự đốn cơng thức chung chất béo ?
Hướng dẫn để HS rít cơng thức hóa học chung chất béo R – COOH
Với R là: C17H35 - ; C17H33 - ; C15H31 - , …
-Ở điều kiện thường dầu ăn mỡ động vật có đặc điểm khác ?
-Giải thích:
+Dầu ăn chất béo lấy từ thực vật chứa chủ yếu axit béo không no như: C17H33-, C15H29
-, …
+Mỡ chất béo lấy từ động vật chứa chủ yếu axit béo no như: C17H35 -, C15H31 -, …
-Vậy chất béo có thành phần cấu tạo ?
-Nghe GV giới thiệu ghi nhớ:
Chất béo > R-COOH + Axit béo Glixerol
-Khơng u cầu HS viết phương trình hóa học HS phải biết:
+Chất béo hỗn hợp nhiều este glixerol với các axit béo.
+Công thức chung: (RCOO)3C3H5
-Ở điều kiện thường, dầu ăn dạng lỏng mỡ động vật dạng rắn
-Nghe ghi nhớ
* TiÓu kÕt:
- Chất béo hỗn hợp nhiều este glixerol với axit béo -Công thức chung: (RCOO)3C3H5
Trong đó: R là: C17H35 -; C17H33 - ; C15H31 - , …
* Hoạt động 4: Chaỏt beựo coự tớnh chaỏt hoựa hoùc quan troùng naứo ? (13’)
* Mơc tiªu: - Viết PTHH phản ứng thuỷ phân chất béo dạng tổng qt.
-HS nắm tính chất hóa học ứng dụng chất béo
Hoạt động thầy. Hoạt động trò.
-Giới thiệu: đun nóng chất béo với nước có axit làm xúc tác thu axit béo glixerol
-Nghe vaø ghi baøi:
(RCOO)3C3H5 + H2O 3RCOOH +
C3H5(OH)3 (axit beùo)
CH2 OH
CH OH
CH2 OH
(3) Giới thiệu phản ứng
Phản ứng chất béo với nước đun nóng gọi phản ứng thủy phân
-Giới thiệu: đun nóng chất béo với dung dịch NaOH, chất béo bị thủy phân Vậy theo em sản phẩm tạo thành chất ? Yêu cầu HS viết phương trình phản ứng ?
-Hỗn hợp muối natri axit béo thành phần xà phịng Vì phản ứng cịn gọi phản ứng xà phịng hóa
Bài tập : Hãy hồn thành phương trình phản ứng sau:
a (CH3COO)3C3H5 + NaOH ? + ?
b (C17H35COO)3C3H5 + H2O ? + ?
c (C17H35COO)3C3H5 + ? C17H35COONa + ?
d CH3COOC2H5 + ? CH3COOK + ?
(glixerol)
-HS hoạt động theo nhóm nhỏ để viết phương trình phản ứng:
(RCOO)3C3H5+3NaOH 3RCOONa +
C3H5(OH)3 (muoái )
(glixerol)
-Thảo luận nhóm (3’) để hồn thành tập
a.(CH3COO)3C3H5 + 3NaOH 3CH3COONa +
C3H5(OH)3
b.(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH +
C3H5(OH)3
c (C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH
3C17H35COONa + C3H5(OH)3
d CH3COOC2H5 + KOH CH3COOK +
C2H5OH * TiÓu kÕt:
-Tác dụng với nước:
(RCOO)3C3H5 + 3H2O 3RCOOH + C3H5(OH)3
(axit beùo) (glixerol)
Phản ứng gọi phản ứng thủy phân -Tác dụng với dung dịch NaOH:
(RCOO)3C3H5 + 3NaOH 3RCOONa + C3H5(OH)3
(muoái ) (glixerol)
Phản ứng cịn gọi phản ứng xà phịng hóa
* Hoạt động 5: Chaỏt beựo coự ửựng duùng gỡ ? (4’) * Mục tiêu:
-HS nắm trạng thái tự nhiên, tính chất vật lý, tính chất hóa học ứng dụng chất béo
Hoạt động của
thầy. Hoạt động củatrò.
-Theo em, chất béo có ứng dụng đời sống sản xuất ?
-Yêu cầu HS đọc nội dung mục V SGK/ 146
-Dựa vào kiến thức thực tế, HS nêu :
+Chất béo dùng làm thực phẩm
+Chế tạo xà phòng, glixerol
* TiÓu kÕt:
+Chất béo dùng làm thực phẩm
+Chế tạo xà phòng, glixerol
t0
Axit, t0
(4)4 Cuûng coá (5’)
-Yêu cầu HS trả lời câu hỏi tập 1,2 SGK/ 147
-Bài tập 1: d -Bài tập 2: a không tan ; tan
b thủy phân ; kiềm ; glixerol; muối axit béo c thủy phân ; xà phòng hóa
5 Dặn dị: (2’)
-Làm tập 4,5 SGK/147 -Xem 48 SGK/ 148
D.RÚT KINH NGHIỆM SAU TIẾT DAÏY: