Nhu cầu dinh dưỡng người không giống Việc xây dựng phần ăn uống cho người cần thiết Một mục tiêu chương trình chăm sóc trẻ em nhà nước ta giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng tới mức thấp Vậy ,dựa sở khoa học để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lí chống suy dinh dưỡng cho trẻ em ? Để tìm hiểu vấn đề ,chúng ta tìm hiểu hơm Bài 36 :Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần Nội dung: Nhu cầu dinh dưỡng thể Giá trị dinh dưỡng thức ăn Khẩu phần nguyên tắc lập phần 1.Nhu cầu dinh dưỡng thể Đọc thông tin SGK trả lời câu hỏi sau : 1.Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em ,người trưởng thành ,người già khác ?Vì có khác ? 2.Vì trẻ em bị suy dinh dưỡng nước phát triển thường chiếm tỉ lệ cao ? 3.Sự khác nhu cầu dinh dưỡng thể phụ thuộc vào yếu tố ? Đáp án Nhu cầu dinh dưỡng ở: - Trẻ em cao người trưởng thành (đặc biệt protein)vì cần tích luỹ cho thể phát triển - Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vận động thể thấp Ở nước phát triển, chất lượng sống người dân thấp nên tỉ lệ suy dinh dưỡng cao 3.Nhu cầu dinh dưỡng người phụ thuộc vào yếu tố : - Giới tính: nam có nhu cầu cao nữ - Lứa tuổi: trẻ em cao người lớn - Dạng hoạt động: người lao động nặng có nhu cầu cao - Trạng thái thể :Người có kích thước lớn nhu cầu cao hơn, người bệnh ốm khỏi cần cung cấp chất dinh dưỡng nhiều để phục hồi sức khoẻ TØ lệ % trẻ em VN (dưới tuổi) bị suy dinh dưỡng qua năm Tình trng suy 1985 1995 1997 1999 2000 Mục dinh dng tiêu năm 2005 Thiếu cân(W/A) 51,5 44,9 40,6 36,7 33,8 25 Chưa đạt chiều 59,7 46,9 44,1 38,7 cao(H/A) 36,5 27,5 Dựa vào bảng tỉ lệ trẻ em VN tuổi bị suy dinh dưỡng qua năm hÃy nhận xét tình hình (giảm hay tăng nào?) 2.Gía trị dinh dưỡng thức ăn Gía trị dinh dưỡng thức ăn biểu thành phần chất hữu (protein,lipit ,gluxit ) ,muối khoáng ,vitamin lượng tính clo chứa -1g protein oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kl -1g lipit 9,3 -1g gluxit 4,3 Th¶o ln nhãm lín tr¶ lêi câu hỏi sau: 1.Những loại thực phẩm giàu chất đường bột (gluxit)? 2.Những loại thực phẩm giàu chất béo (lipit) ? 3.Những loại thực phẩm giàu chất đạm (protein) ? 4.Sự phối hợp loại thức ăn bữa ăn có ý nghĩa gì? Đáp án ã 1.Thực phẩm giàu chất đường bột :ngũ cốc ,khoai ,sắn ,mía ,sữa ã 2.Thực phẩm giàu chất béo :mỡ đọng vật , dầu thực vật ã Thực phẩm giàu chất đạm :thịt ,cá ,đậu ,đỗ ã 4.Cần phối hợp loại thức ăn vì: ã -Tỉ lệ chất hữu ,vitamin có thực phẩm không giông ã Giúp ăn ngon miệng ã - Làm tập sau Làm tập sau H×nh ảnh loại thực phẩm phân chia theo nhóm :gluxit ,lipit ,protein 3.Khẩu phần nguyên tắc lập phần Em dựa vào yếu tố để chế biến ăn ,nấu cơm gia đình ? -Số lượng người ăn - Ăn hay ăn nhiều - Vậy phần gì? Khẩu phần lượng thức ăn cung cấp cho thể ngày Thảo luận nhóm nhỏ phút trả lời câu hỏi sau: Khẩu phần ăn uống người ốm khỏi có khácgì với người bình thường ?Tại sao? Vì phần ăn uống nên tăng cường rau ,hoa tươi ? Để xây dựng phần ăn uống hợp lí cần dự nguyên tắc ? Đáp án 1.Khẩu phần người ốm dậy cần tăng cường thức ăn bổ duỡng để mau chóng phục hồi sức khoẻ 2.Trong phần ăn uống nên tăng cường rau ,quả tươi vì:đáp ứng nhu cầu vitamin ,cung cấp thêm chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng 3.Những nguyên tắc lập kghẩu phần: - Đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng thể - Đảm bảo cân đối thành phần giá trị dinh dưỡng thức ăn - Đảm bảo cung cấp đủ lượng ,vitamin muối khoáng cân đối thành phần chất hữu Câu hỏi ã Để đảm bảo sức khoẻ em phải ăn uống ?có nên ăn nhiều quá không? Khoanh tròn đáp án 1.Nhu cầu dinh dưỡng người không gièng vµ phơ thc vµo giíi tÝnh ,løa ti , hình thức lao động trạng thái sinh lý thể : a Đúng b Sai Bữa ăn hợp lí có chất lượng bữa ăn: a Rẽ tiền ,nhiều b Đảm bảo thành phần dinh dưỡng ,vitamin ,muối khoáng c.Có phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ cá thành phần thức ăn d.Cả a ,b e.Cả b ,c Đáp án ã 1.a Đúng ã 2.e.Cả b,c Về nhà ã Học cũ ,trả lời câu hỏi cuối ã Đọc mục em có biết ã Chuẩn bị 37:thực hành :phân tích phần ăn cho trước ã -Kẻ bảng 37.1/116 ,37.2/118 vµ 37.3/119 ... dưỡng người phụ thuộc vào yếu tố : - Giới tính: nam có nhu cầu cao nữ - Lứa tuổi: trẻ em cao người lớn - Dạng hoạt động: người lao động nặng có nhu cầu cao - Trạng thái thể :Người có kích thước... chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng 3.Những nguyên tắc lập kghẩu phần: - Đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng thể - Đảm bảo cân đối thành phần giá trị dinh dưỡng thức ăn - Đảm bảo cung cấp đủ lượng... trng suy 1985 1995 1997 1999 2000 Mục dinh dng tiêu năm 2005 Thiếu cân(W/A) 51,5 44,9 40,6 36, 7 33,8 25 Chưa đạt chiều 59,7 46,9 44,1 38,7 cao(H/A) 36, 5 27,5 Dựa vào bảng tỉ lệ trẻ em VN tuổi bị