Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí MỤC LỤC LỜI NĨI ĐẦU ………………………………………………………………… PHẦN Lập luận kinh tế kỹ thuật …………………………………………… PHẦN Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ ………………… CHỌN NGUYÊN LIỆU …………………………………………………… 1.1 Malt…………………………………………………………………… 1.2 Nguyên liệu thay thế…………………………………………………… 1.3 Hoa houblon…………………………………………………………… 1.4 Nước …………………………………………………………………… 1.5 Nấm men ……………………………………………………………… 1.6 Các chất phụ gia ……………………………………………………… CHỌN DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ …………………………………… 2.1 Nghiền nguyên liệu …………………………………………………… 2.2 Hồ hóa đường hóa ……………………………………… … 2.2.1 Hồ hóa …………………………………………………………… 2.2.2 Đường hóa ……………………………………………………… 2.3 Lọc dịch đường ………………………………………………………… 2.4 Nấu hoa ………………………………………………………………… 2.5 Lắng dịch đường ……………………………………………… 2.6 Làm lạnh nhanh dịch đường ………………………………………… 2.7 Lên men ……………………………………………………………… 2.8 Lọc bia ………………………………………………………… THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ ………………………… 3.1 Nghiền nguyên liệu…………………………………………………… 3.1.1 Nghiền malt……………………………………….……………… 3.1.2 Nghiền gạo ……………………………………………………… 3.2 Hồ hóa ………………………………………………………………… 3.3 Đường hóa ……………………………………………………………… 3.4 Lọc dịch đường ………………………………………………………… 3.5 Nấu hoa ………………………………………………………………… 3.6 Lắng dịch đường ……………………………………………… 3.7 Làm lạnh nhanh ……………………………………………………… 3.8 Bão hòa O2 cấp nấm men…………………………………….…… 3.9 Lên men ………………………………………………….…………… 3.10 Lọc bia …………………………………………… 3.11 Bão hòa CO2 ………………………………………………………… 3.12 Chiết chai …………………………………………………………… Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Trang 12 12 12 13 13 15 15 17 17 17 19 19 19 20 20 21 22 22 23 25 26 26 28 29 30 31 32 34 34 35 35 37 39 39 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 3.13 Chiết lon ……………………………………………………………… 3.14 Chiết bock…………………………………………………………… KHU PHỤ TRỢ…………………………………………………………… 4.1 Hệ thống xử lý nước nấu……………………………………………… 4.2 Hệ thống xử lý nước thải ……………………………………………… PHÂN Lập kế hoạch sản xuất tính cân sản phẩm …………………… LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT …………………………………………… TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM ………………………………….……… 2.1 Tính cân sản phẩm cho 1000 lít bia lon ……………………… 2.1.1 Tính lượng gạo lượng malt …………………………………… 2.1.2 Tính lượng bã gạo bã malt …………………………………… 2.1.3 Tính lượng nước dùng nấu rửa bã …………………… 2.1.4 Lượng hoa houblon sử dụng …………………………………… 2.1.5 Các nguyên liệu khác …………………………………………… 2.2 Tính cân sản phẩm cho 1000 lít bia chai ……………………… 2.2.1 Tính lượng gạo lượng malt …………………………………… 2.2.2 Tính lượng bã gạo bã malt …………………………………… 2.2.3 Tính lượng nước dùng nấu rửa bã …………………… 2.2.4 Lượng hoa houblon sử dụng …………………………………… 2.2.5 Các nguyên liệu khác …………………………………………… 2.3 Tính cân sản phẩm cho 1000 lít bia ……………………… 2.3.1 Tính lượng gạo lượng malt …………………………………… 2.3.2 Tính lượng bã gạo bã malt …………………………………… 2.3.3 Tính lượng nước dùng nấu rửa bã …………………… 2.3.4 Lượng hoa houblon sử dụng …………………………………… 2.3.5 Các ngun liệu khác …………………………………………… PHẦN Tính tốn chọn thiết bị …………………………………………… TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO PHÂN XƯỞNG NẤU ……… 1.1 Cân gầu tải ………………………………………………………… 1.2 Máy nghiền …………………………………………………………… 1.3 Nồi hồ hóa ……………………………………………………………… 1.4 Nồi đường hóa ………………………………………………………… 1.5 Thùng lọc đáy …………………………………………….……… 1.6 Nồi nấu hoa …………………………………………………………… 1.7 Thùng lắng xốy ……………………………………………………… 1.8 Thiết bị lạnh nhanh sục khí ……………………………………… 1.9 Thùng nước nấu ……………………………………………………… 1.10 Hệ thống CIP ………………………………………………………… TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO PHÂN XƯỞNG LÊN MEN …… 84 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 41 42 43 43 44 45 45 46 47 47 48 49 51 51 54 54 56 57 59 59 62 62 64 64 66 67 71 71 71 71 72 74 77 79 80 81 81 83 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 2.1 Tank lên men ………………………………………………………… 2.2 Thiết bị nhân giống cấp II …………………………………………… 2.3 Thiết bị nhân giống cấp I …………………………………………… 2.4 Thiết bị rửa men sữa kết lắng ………………………………………… 2.5 Thiết bị hoạt hóa men ………………………………………….……… 2.6 Hệ thống CIP lạnh ………………………………………… .…… TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHO PHÂN XƯỞNG HOÀN THIỆN89 3.1 Thiết bị lọc bia ………………………………………… …… 3.2 Tank chứa thành phẩm ……………………………………………… 3.3 Hệ thống chiết lon ………………………………………… …… 3.4 Hệ thống chiết chai …………………………………………… …… 3.5 Hệ thống chiết bock …………………………………………………… PHẦN Tính tốn nhu cầu lượng nước nhà máy………………… TÍNH NHIỆT LẠNH……………………………………………………… 1.1 Lượng nhiệt lạnh cần cấp cho thiết bị làm lạnh nhanh …………… 1.2 Lượng nhiệt lạnh cấp cho khu tank lên men………………………… 1.3 Lượng nhiệt lạnh cấp cho hệ thống cấp men giống ………………… 1.4 Lượng lạnh cấp cho phân xưởng hoàn thiện ………………………… 1.5 Hệ thống lạnh ………………………………………………………… TÍNH LƯỢNG HƠI ………………………………………………………… 2.1 Lượng cấp cho nồi hồ hóa ………………………………………… 2.2 Lượng cấp cho nồi đường hóa …………………………………… 2.3 Lượng cấp cho nồi nấu hoa ……………………………………… 2.4 Lượng cấp cho thiết bị đun nóng ………………………………… 2.5 Lượng cấp cho phân xưởng hoàn thiện ………………………… 2.6 Lượng nhiên liệu cho nồi ………………………………………… TÍNH LƯỢNG NƯỚC ……………………………………………………… 3.1 Lượng nước cho phân xưởng nấu …………………………………… 3.2 Lượng nước cho phân xưởng lên men ……………………………… 3.3 Lượng nước cho phân xưởng hoàn thiện …………………………… 3.4 Lượng nước cho hoạt động khác nhà máy ………………… TÍNH LƯỢNG ĐIỆN …………………………………………………… 4.1 Điện chiếu sáng ………………………………………………………… 4.2 Điện sản xuất ………………………………………………………… 4.3 Xác định thơng số hệ thống điện ………………………………… 4.4 Tính điện tiêu thụ hàng năm …………………………………… PHẦN Tổ chức sản xuất …………………………………………………… PHẦN Tính tốn thiết kế xây dựng nhà máy……………………………… PHÂN TÍCH VÀ LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY…… Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 84 85 86 86 87 88 89 89 90 91 92 94 94 94 95 98 102 103 104 104 109 110 111 112 114 115 115 115 116 116 117 117 118 120 121 123 125 125 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí TỔNG QUAN CÁC HẠNG MỤC CƠNG TRÌNH ………………………… 2.1 Khu sản xuất …………………………………………………… 2.2 Khu kho tàng ………………………………………………………… 2.3 Khu phân xưởng phụ trợ ………………………………………… 2.4 Khu hành ……………………………………………………… 2.5 Các khu khác ………………………………………………………… 2.6 Tính tiêu kinh tế - kỹ thuật nhà máy …………………… THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÍNH ………………………… THIẾT KẾ MẶT BẰNG NHÀ MÁY ……………………………………… PHẦN Tính tốn kinh tế ……………………………………………………… PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG ……………………………………………… TÍNH CÁC CHỈ TIÊU DỰ ÁN ĐẦU TƯ ………………………………… 2.1 Nhu cầu vốn đầu tư …………………………………………………… 2.2 Tính giá thành sản phẩm ……………………………………………… 2.3 Tính dịng tiền số tiêu hiệu nhà máy …………… PHẦN Vệ sinh an toàn lao động …………………………………………… KẾT LUẬN …………………………………………………………… ……… TÀI LIỆU THAM KHẢO ……………………………………………………… 129 129 132 135 136 137 140 141 142 143 143 144 144 153 159 166 170 171 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam Viện Công nghệ Sinh học & Thực phẩm Độc lập - Tự - Hạnh phúc Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Sinh viên: Tạ Bích Hồng ; SHSV: 20031430 Lớp : CNSHB - K48 Tên đề tài: Thiết kế nhà máy bia cơng suất 100 triệu lít/năm Nhà máy sản xuất ba loại bia: bia hơi, bia chai bia lon Các số liệu ban đầu: số liệu từ thực tế trình sản xuất tài liệu liên quan Nội dung phần: - Phần thuyết minh: Đề xuất, thiết kế tính tốn cho nhà máy bia (tính cân sản phẩm, thiết bị, lượng - nước, xây dựng, kinh tế); - Phần vẽ (vẽ giấy A 1): mặt sản xuất, dây chuyền công nghệ, mặt khu sản xuất Cán hướng dẫn: Phần Cơng nghệ Xây dựng Kinh tế Giáo viên hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Văn Cách Ký duyệt PGS.TS Nguyễn Văn Cách PGS.TS Nguyễn Văn Cách Ngày nộp đồ án: Ngày Chủ nhiệm mơn Giáo viên hướng dẫn LỜI NĨI ĐẦU Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí tháng năm 2008 Sinh viên thực Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Bia đồ uống giải khát có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng Ngồi ra, bia cịn chứa hệ enzym phong phú, đặc biệt nhóm enzym kích thích tiêu hóa amylaza Bia có tính cảm quan hấp dẫn với người: hương vị đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO cao giúp thể người giải khát cách hiệu Cùng với phát triển xã hội, ngành thực phẩm có hội phát triển, sản phẩm đồ uống nhu cầu quan trọng người tiêu dùng Trên giới bia sản xuất sớm phổ biến rộng rãi tiêu thụ với sản lượng lớn Đức, Mỹ có sản lượng bia lớn 10 tỉ lít/năm Ở Việt Nam, bia xuất chưa lâu lắm, ngành cơng nghiệp sản xuất bia cịn nhiều tiềm phát triển Trong năm gần đây, nhu cầu sử dụng bia nước ta ngày tăng Rất nhiều nhà máy sở sản xuất bia thành lập khắp nước chưa đáp ứng hết nhu cầu thị trường chất lượng số lượng Ngành công nghiệp sản xuất bia tỏ ngành cơng nghiệp có nhiều đóng góp to lớn cho ngành kinh tế quốc dân, nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia ngành sản xuất đem lại lợi nhuận cao, khả thu hồi vốn nhanh Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề lợi ích việc phát triển cơng nghệ sản xuất bia nên việc xây dựng thêm nhà máy bia với cấu tổ chức chặt chẽ thiết bị công nghệ cung cấp cho người tiêu dùng loại bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp vô cần thiết Trong đồ án em trình bày thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm, ba sản phẩm bia lon, bia chai bia Đây nhà máy với suất chất lượng sản phẩm cao Đồ án bao gồm phần: - Phần 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật; Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí - Phần 2: Lựa chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ; - Phần 3: Lập kế hoạch sản xuất tính cân sản phẩm; - Phần 4: Tính tốn thiết bị; - Phần 5: Tính tốn nhu cầu lượng nước nhà máy; - Phần 6: Tổ chức sản xuất; - Phần 7: Tính tốn, thiết kế xây dựng nhà máy; - Phần 8: Tính toán kinh tế; - Phần 9: Vệ sinh an tồn lao động Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí PHẦN LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ BIA Ở VIỆT NAM Ngành bia Việt Nam có lịch sử 100 năm, bia đưa vào Việt Nam từ năm 1890 với có mặt nhà máy bia Sài Gòn nhà máy bia Hà Nội Những năm gần đây, tác động nhiều yếu tố tốc độ tăng trưởng GDP, tốc độ tăng dân số, thị hóa…mà ngành bia phát triển với tốc độ tăng trưởng cao: Năm 2003, sản lượng bia đạt 1,29 tỷ lít, tăng 20,7% so với năm 2002, năm 2004 đạt 1,37 tỷ lít, năm 2005 đạt 1,5 tỷ lít, năm 2006 đạt 1,7 tỷ lít, năm 2007 đạt gần tỷ lít, dự kiến đến 2010 sản lượng bia đạt 2,5 đến tỷ lít Mức tiêu thụ bình quân đầu người tăng lên đáng kể: 2003 đạt 16 lít/người/ năm, 2006 đạt 18 lít/người, 2007 đạt 23 lít/người, dự kiến 2010 mức tiêu thụ bình qn đạt khoảng 30 lít/người… Do nhu cầu thị trường, thời gian ngắn, ngành sản xuất bia có bước phát triển mạnh mẽ thông qua việc đầu tư mở rộng nhà máy bia có từ trước xây dựng nhà máy bia mới, với nhiều nhà máy liên doanh với hãng nước ngồi Hiện nước có khoảng 20 nhà máy bia có cơng suất lớn (trên 50 triệu lít/năm), cịn lại nhà máy qui mơ 20 triệu lít/năm nhà máy nhỏ cơng suất 10 triệu lít/năm (rất khó thống kê đầy đủ nhà máy địa phương, không tham gia Hiệp hội Rượu bia VN) Nhiều nhà máy bia với thương hiệu quen thuộc với người tiêu dùng bia Saigon, 333, Heineken, Tiger, Bivina, Carlsberg, Huda, Foster’s, Bia Hà Nội, Bia Bến Thành… Hai doanh nghiệp bia hàng đầu Việt Nam bia Sài Gòn bia Hà Nội cộng chung nắm khoảng 50% thị trường bia toàn quốc triển khai phát triển sản lượng nhằm tiếp tục làm chủ tình hình tương lai Năm 2005, sản lượng bia Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Sài Gịn 460 triệu lít, năm 2006 đạt 550 triệu lít, 2007 đạt 645 triệu lít, cơng ty có kế hoạch tăng thêm 200 triệu lít năm 2008, đạt 1,2 tỷ lít vào năm 2010 Năm 2007, sản lượng bia Hà Nội đạt 130 triệu lít, dự kiến tăng lên 200 triệu lít vào năm 2010 Một loạt dự án triển khai vào giai đoạn xây dựng với tổng vốn đầu tư lớn nên nhà máy bia Việt Nam phải chịu cạnh tranh đến từ nhà máy bia mới, số cơng ty liên doanh có vốn đầu tư nhà sản xuất bia tiếng giới: liên doanh SABMiller, gã khổng lồ chuyên ngành bia nước giải khát khắp giới với tổng công ty sữa Việt Nam Vinamilk với dự án đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất bia với công suất 100 triệu lít/năm tỉnh Bình Dương, Kronenbourg Việt Nam liên doanh S&N Tổng công ty Thuốc Việt Nam xây dựng nhà máy Long An với sản lượng dự kiến 150 triệu lít/năm… Ngồi mảng thị trường bia nước, gần xuất sản phẩm bia cao cấp nhập vào Việt Nam Corona, Budweiser Budvar, Pilsner, Kronenbourg, Krombacher, Schneider Weisse Các loại bia có chất lượng hảo hạng Lucky Pilsner hương thơm hoa houblon, Lucky Dunkel mùi lúa mạch rang xứ Munich, Pilsner bia nhập từ Đức Tuy nhiên, bia nhập vào Việt Nam giá thánh cao, cịn khơng thơng dụng Xét đến chất lượng, bia thị trường Việt Nam đánh giá cao Heiniken uống êm không sốc, nặng vừa phải, vị đắng đủ làm cho đầu lưỡi tê Còn xét vùng, bia Hà Nội phổ biến miền Bắc với hương vị đặc trưng, bia Sài Gòn tiếng với sản phẩm như: Saigon Special, 333… LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XẤY DỰNG NHÀ MÁY Địa điểm lựa chọn cần đáp ứng yêu cầu sau: - Phù hợp với qui hoạch chung tỉnh, thành phố; - Gần nguồn cung cấp nguyên liệu thị trường tiêu thụ sản phẩm; Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí - Thuận tiện mặt giao thông; - Đảm bảo nguồn điện, nước, nhiên liệu; - Nguồn nhân lực không khan Dựa vào yêu cầu em chọn địa điểm xây dựng nhà máy nằm khu công nghiệp Tiên Sơn Bắc Ninh Đây mơ hình khu công nghiệp nước xây dựng đồng kinh tế xã hội: khu công nghiệp gắn liền với khu đô thị, nhà dịch vụ hạ tầng xã hội Khu công nghiệp nằm tam giác tăng trưởng kinh tế Hà Nội - Hải Phịng - Quảng Ninh, phía Nam giáp tuyến Quốc lộ Lạng Sơn, phía Bắc giáp Quốc lộ cũ, phía Đơng giáp kênh Nam Nội Duệ, phía Tây giáp đường tỉnh lộ 295, cách trung tâm Thủ Hà Nội 22 km, có vị trí địa lý tự nhiên hệ thống giao thông ưu thuận lợi vận chuyển nguyên liệu phân phối sản phẩm Hệ thống điện, nước, thông tin liên lạc khu ổn định, đạt tiêu chuẩn Ngồi ra, khu cơng nghiệp có phí th đất th hạ tầng hợp lý, có nhiều sách ưu đãi khuyến khích đầu tư nhà nước, gần khu đông dân cư nên thuận tiện cho việc tìm nguồn nhân lực NGUỒN NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu để sản xuất bia malt đại nhập ngoại từ Đức, Úc, Pháp Hoa houblon nhập từ Tiệp Khắc dạng cao hoa hoa viên Nguyên liệu thay gạo mua tỉnh hay mua từ tỉnh lân cận Hà Tây, Hưng Yên, Hải Dương, Nam Định, Thái Bình với giá thành hợp lý, chất lượng đảm bảo vận chuyển nhà máy chủ yếu ô tô NGUỒN NHIÊN LIỆU Nhiên liệu sử dụng nhà máy cho nồi phục vụ cho mục đích khác nấu nguyên liệu, trùng Nhà máy sử dụng nhiên liệu than Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 10 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 2.2.2 Các khoản thu chi khác 2.2.2.1.Thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ nhà máy Lượng sản phẩm phụ tương ứng với lít bia thành phẩm là: 182 g bã malt sản phẩm bia lon ; 176,5 g bã malt sản phẩm bia chai ; 142 g bã malt sản phẩm bia 15ml sữa men Giá bán sản phẩm phụ: 600 đồng/1kg bã malt, 1300 đồng/1lít sữa men Tiền thu từ sản phẩm phụ đơn vị sản phẩm bia lon là: 0,182 600 + 0,015 1300 = 128,7 đồng/lít Tiền thu từ sản phẩm phụ đơn vị sản phẩm bia chai là: 0,1765 600 + 0,015 1300 = 125,4 đồng/lít Tiền thu từ sản phẩm phụ đơn vị sản phẩm bia là: 0,142 600 + 0,015 1300 = 104,7 đồng/lít Thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ nhà máy năm là: 128,7.10.106+125,4.70.106+104,7.20.106 = 12 159 triệu đồng 2.2.2.2 Chi phí tiền vốn Một năm nhà máy phải trả ngân hàng: 40 586,56 triệu đồng Chi phí tiền vốn tính đơn vị sản phẩm là: 40 586,56 /100= 405,9 đồng/lít 2.2.3 Giá thành sản phẩm * Đối với sản phẩm bia lon: Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 163 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Giá thành phân xưởng (giá thành sản xuất) = = CPnguyên vật liệu + CPnhân công trực tiếp + CPsản xuất chung – TNbán sản phẩm phụ + CPtiền vốn = 3480,1 + 43 + 512,6 – 128,7 + 405,9 = 4312,9 đồng/lít Giá thành cơng xưởng = Giá thành sản xuất + CPquản lý doanh nghiệp = 4312,9 + 5,94 = 4318,8 đồng/lít Giá thành tồn (z1) = Giá thành công xưởng + CPtiêu thụ sản phẩm = 4318,8 + 30,7 = 4349,5 đồng/lít * Đối với sản phẩm bia chai: Giá thành phân xưởng (giá thành sản xuất) = = CPnguyên vật liệu + CPnhân công trực tiếp + CPsản xuất chung – TNbán sản phẩm phụ + CPtiền vốn = 3470,8 + 43 + 512,6 – 125,4 + 405,9 = 4306,9 đồng/lít Giá thành công xưởng = Giá thành sản xuất + CPquản lý doanh nghiệp = 4306,9 + 5,94 = 4312,8 đồng/lít Giá thành tồn (z2) = Giá thành cơng xưởng + CPtiêu thụ sản phẩm = 4312,8 + 30,7 = 4343,5 đồng/lít * Đối với sản phẩm bia hơi: Giá thành phân xưởng (giá thành sản xuất) = = CPnguyên vật liệu + CPnhân công trực tiếp + CPsản xuất chung – TNbán sản phẩm phụ + CPtiền vốn = 2647,8+ 43 + 512,6 – 104,7 + 405,9 = 3461,6 đồng/lít Giá thành cơng xưởng = Giá thành sản xuất + CPquản lý doanh nghiệp = 3461,6 + 5,94 = 3467,5 đồng/lít Giá thành tồn (z3) = Giá thành công xưởng + CPtiêu thụ sản phẩm = 3467,5 + 30,7 = 3498,2 đồng/lít 2.2.4 Giá bán Gọi: giá thành toàn đơn vị sản phẩm z1 (bia lon) z (bia chai) Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 164 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí z (bia hơi) Giá bán đơn vị sản phẩm p1 (bia lon), p2 (bia chai), p3 (bia hơi) Thuế giá trị gia tăng (VAT): 10%p1 (bia lon), 10%p2 (bia chai), 10%p3 (bia hơi) Thuế tiêu thụ đặc biệt: 40%p1 (bia lon), 40%p2 (bia chai), 40%p3 (bia hơi) Lợi nhuận mong muốn đơn vị sản phẩm: 10%p1 (bia lon), 10%p2 (bia chai), 5%p3 (bia hơi) * Đối với bia lon: Ta có: p1 = z1 + (0,1p1 + 0,4p1) + 0,1p1 = z1 + 0,6p1 Suy ra: z1 = 0,4p1 hay p1 = z1/0,4 = 4349,5 /0,4 = 10873,7 đồng/lít Giá bán chưa tính thuế đơn vị sản phẩm: z1 + 0,2p1 = 0,3p1 + 0,2p1 = 0,5p1 = 5436,8 đồng/lít * Đối với bia chai: Ta có: p2 = z2 + (0,1p2 + 0,4p2 )+ 0,1p2 = z2 + 0,6p2 Suy ra: z2 = 0,4p2 hay p2 = z2/0,4 = 4343,5 /0,4 = 10858,7 đồng/lít Giá bán chưa tính thuế đơn vị sản phẩm: z2 + 0,2p2 = 0,3p2 + 0,2p2 = 0,5p2 = 5429,4 đồng/lít * Đối với bia hơi: Ta có: p3 = z3 + (0,1p3 + 0,4p3) + 0,05p3 = z3 + 0,55p3 Suy ra: z3 = 0,45p3 hay p3 = z3/0,45 = 3498,2 /0,45 = 7773,7 đồng/lít Giá bán chưa tính thuế đơn vị sản phẩm: z3 + 0,1p3 = 0,4p3 + 0,1p3 = 0,5p3 =3886,8 đồng/lít 2.2.5 Thu nhập trước thuế dự án Thu nhập trước thuế dự án năm thứ t: Rt Rt = Công suất thiết kế Giá bán chưa tính thuế = 0,5p1 Q1 + 0,5p2 Q2 + 0,5 Q3 = 5436,8 10 + 5429,4 70 + 3886,8 20 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 165 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí = 512 162 triệu đồng/năm (t > 3) Cộng với thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ tổng doanh thu trước thuế nhà máy là: ∑Rt = 512 162 + 12 159 = 524 321 triệu đồng/năm (t > 3) Giá bán trung bình chưa tính thuế sản phẩm: 524 321 /100 = 5243,2 đồng/lít Tổng thu nhập trước thuế dự án năm đầu là: ∑Rt = 80% 524 321 = 419 456,8 triệu đồng (t = 1; 2; 3) 2.3 Tính dịng tiền số tiêu hiệu nhà máy 20 NPV qua 20 năm = At ∑ (1 + MARR) t =0 t Trong đó: MARR: suất thu lợi tối thiểu chấp nhận được; At: dòng tiền dự án cuối năm t; Rt: doanh thu dự án năm t, Rt = Công suất thiết kế Giá bán chưa tính thuế Ct: chi phí vận hành dự án năm t It: chi phí đầu tư năm t Với: Tổng chi phí = Chi phí khấu hao + Chi phí vận hành; Lợi nhuận trước thuế = Doanh thu – Tổng chi phí; Thuế thu nhập = Lợi nhuận trước thuế 40%; Lợi nhuận sau thuế = Lợi nhuận trước thuế - Thuế thu nhập; Vay ngân hàng 100% thì: rvay sau thuế = rvay trước thuế (1- Thuế suất thuế thu nhập) Ta có: rvay sau thuế = 9% Lấy MARR = 9% Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 166 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Bảng 18 Tổng hợp tính tốn qua 20 năm Chỉ tiêu Công suất Giá bán Doanh thu,Rt Tổng chi phí Chi phí vận hành,CVH Chi phí tiền lương Chi phí nguyên vật Năm 0 0 202932,45 0 Năm 80000000 5091 407284,4 338691,9 314349,9 6176,1 Năm 80000000 5091 407284,4 338691,9 314349,9 6176,1 Năm 80000000 5091 407284,4 338691,9 314349,9 6176,1 liệu Chi phí nhiên liệu, 264573,6 264573,6 264573,6 lượng Chi phí dịch vụ khác 23820,8 23820,8 23820,8 mua tiền Chi phí khấu hao Lợi nhuận trước thuế Thuế thu nhập Lợi nhuận sau thuế CFBT CFAT Giá trị cộng 0 -202932,45 -202932,45 -202932,45 -202932,45 19779,4 24342 68592,5 27437 41155,5 92934,5 65497,5 19779,4 24342 68592,5 27437 41155,5 92934,5 65497,5 19779,4 24342 68592,5 27437 41155,5 92934,5 65497,5 dồn -202932,45 -142843,0005 -87715,0651 -37138,977 Năm 100000000 5091 509105,5 410790,56 386448,56 6176,1 Năm 100000000 5091 509105,5 470498,86 461083,86 6176,1 Năm 100000000 5091 509105,5 410790,56 386448,56 6176,1 Năm 100000000 5091 509105,5 410790,56 386448,56 6176,1 330717 330717 330717 330717 29776,06 29776,06 29776,06 29776,06 Chỉ tiêu Công suất Giá bán Doanh thu,Rt Tổng chi phí Chi phí vận hành,CVH Chi phí tiền lương Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhiên liệu, lượng Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 167 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Chi phí dịch vụ khác mua tiền Chi phí khấu hao Lợi nhuận trước thuế Thuế thu nhập Lợi nhuận sau thuế CFBT CFAT Giá trị cộng 19779,4 24342 98314,94 39325,976 58988,964 122656,94 83330,964 94414,7 9415 38606,64 15442,656 23163,984 48021,64 32578,984 19779,4 24342 98314,94 39325,976 58988,964 122656,94 83330,964 19779,4 24342 98314,94 39325,976 58988,964 122656,94 83330,964 21894,77815 43068,88238 92756,41353 138341,3045 Năm 100000000 5091 509105,5 410790,56 386448,56 6176,1 Năm 100000000 5091 509105,5 410790,56 386448,56 6176,1 Năm 10 100000000 5091 509105,5 541269,46 541269,46 6176,1 Năm 11 100000000 5091 509105,5 410790,56 386448,56 6176,1 330717 330717 330717 330717 lượng Chi phí dịch vụ khác 29776,06 29776,06 29776,06 29776,06 mua tiền Chi phí khấu hao Lợi nhuận trước thuế Thuế thu nhập Lợi nhuận sau thuế CFBT CFAT Giá trị cộng 19779,4 24342 98314,94 39325,976 58988,964 122656,94 83330,964 19779,4 24342 98314,94 39325,976 58988,964 122656,94 83330,964 174600,3 -32163,96 -12865,584 -19298,376 -32163,96 -19298,376 19779,4 24342 98314,94 39325,976 58988,964 122656,94 83330,964 180162,3054 218530,1961 210378,3535 242671,8395 Năm 12 Năm 13 Năm 14 dồn Chỉ tiêu Công suất Giá bán Doanh thu,Rt Tổng chi phí Chi phí vận hành,CVH Chi phí tiền lương Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhiên liệu, dồn Chỉ tiêu Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 168 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Cơng suất Giá bán Doanh thu,Rt Tổng chi phí Chi phí vận hành,CVH Chi phí tiền lương Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhiên liệu, lượng Chi phí dịch vụ khác mua tiền Chi phí khấu hao Lợi nhuận trước thuế Thuế thu nhập Lợi nhuận sau thuế CFBT CFAT Giá trị cộng dồn Chỉ tiêu Công suất Giá bán Doanh thu,Rt Tổng chi phí Chi phí vận hành,CVH Chi phí tiền lương Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhiên liệu, lượng Chi phí dịch vụ khác mua tiền Chi phí khấu hao Lợi nhuận trước thuế Thuế thu nhập Lợi nhuận sau thuế CFBT CFAT Giá trị cộng dồn Chỉ tiêu Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 169 100000000 5091 509105,5 410790,56 386448,56 6176,1 330717 29776,06 19779,4 24342 98314,94 39325,976 58988,964 122656,94 83330,964 272298,8909 100000000 5091 509105,5 410790,56 386448,56 6176,1 330717 29776,06 19779,4 24342 98314,94 39325,976 58988,964 122656,94 83330,964 299479,672 100000000 5091 509105,5 410790,56 386448,56 6176,1 330717 29776,06 19779,4 24342 98314,94 39325,976 58988,964 122656,94 83330,964 324416,1684 Năm 15 100000000 5091 509105,5 470498,86 461083,86 6176,1 330717 29776,06 94414,7 9415 38606,64 15442,656 23163,984 48021,64 32578,984 333360,3388 Năm 16 100000000 5091 509105,5 410790,56 386448,56 6176,1 330717 29776,06 19779,4 24342 98314,94 39325,976 58988,964 122656,94 83330,964 354348,889 Năm 17 100000000 5091 509105,5 410790,56 386448,56 6176,1 330717 29776,06 19779,4 24342 98314,94 39325,976 58988,964 122656,94 83330,964 373604,4395 Năm 18 Năm 19 Năm 20 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Cơng suất Giá bán Doanh thu,Rt Tổng chi phí Chi phí vận hành,CVH Chi phí tiền lương Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhiên liệu, lượng Chi phí dịch vụ khác mua tiền Chi phí khấu hao Lợi nhuận trước thuế Thuế thu nhập Lợi nhuận sau thuế CFBT CFAT Giá trị cộng dồn IRR 100000000 5091 509105,5 410790,56 386448,56 6176,1 330717 29776,06 19779,4 24342 98314,94 39325,976 58988,964 122656,94 83330,964 100000000 5091 509105,5 410790,56 386448,56 6176,1 330717 29776,06 19779,4 24342 98314,94 39325,976 58988,964 122656,94 83330,964 391270,0823 407477,0939 100000000 5091 509105,5 410790,56 386448,56 6176,1 330717 29776,06 19779,4 24342 98314,94 39325,976 58988,964 122656,94 83330,964 NPV20 = 422345,912 33% Ta có: NPV20 = 422 345,912 triệu đồng (> 0) Theo bảng ta thấy thời gian thu hồi vốn khoảng năm Thời gian hoàn vốn dự án: Tpck = + 37138,977 ≈ 3,63 năm 21894, 77815 + 37138,977 IRR = 33% > MARR Như vậy, dự án đáng giá, có hiệu Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 170 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí PHẦN VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG VỆ SINH Vệ sinh công việc nhà máy sản xuất công nghiệp, đặc biệt lĩnh vực thực phẩm quan tâm, đòi hỏi phải thực cách nghiêm túc nghiêm ngặt Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố sản xuất, khâu vệ sinh đóng vai trị then chốt Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 171 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Việc vệ sinh nhà máy bao gồm số nội dung sau: 1.1 Vệ sinh cá nhân - Đối với trình sản xuất bia, công nhân trực tiếp tham gia sản xuất phải khỏe mạnh, khơng mắc bệnh mãn tính hay bệnh truyền nhiễm; - Khi làm việc, công nhân phải mặc quần áo bảo hộ lao động sẽ, gọn gàng ln có ý thức giữ gìn vệ sinh chung; - Trong khu gây men giống người có trách nhiệm ra, vào để đảm bảo vô trùng Những người làm việc phải tuyệt đối tuân thủ quy định vệ sinh khu vực làm việc; - Trong khâu lọc bia, công nhân việc mặc đồ bảo hộ lao động cần đeo trang hạn chế nói chuyện; - Mọi cơng nhân nhà máy cần thường xuyên kiểm tra sức khỏe 1.2 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng - Tất thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuất cần phải vệ sinh theo định kỳ; - Đối với máy móc thiết bị phân xưởng phụ trợ phải kiểm tra bảo dưỡng thường xuyên; - Khu vực nhà nấu, hồn thiện sản phẩm cần thống mát, giải tốt vấn đề thơng gió hút bụi; - Các phân xưởng có bụi, tiếng ồn cần phải đặt vị trí hợp lý, khơng ảnh hưởng tới khu vực khác; - Kho nguyên liệu cần bố trí hợp lý, rộng rãi, thống mát, có nhiệt kế, ẩm kế theo dõi, tránh vi sinh vật phát triển làm hỏng nguyên liệu; - Khu vực hành xây dựng phía trước nhà máy cần phải trồng nhiều xanh đề tạo vẻ đẹp mỹ quan điều hịa khơng khí cho nhà máy; Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 172 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí - Chất thải, khí thải nước thải từ nhà máy cần phải xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trước thải môi trường; - Các phân xưởng, đường đi, hệ thống thoát nước, hệ thống xử lý nước thải… nhà máy cần phải thường xuyên quét dọn, kiểm tra AN TOÀN LAO ĐỘNG Bảo hộ an toàn lao động khâu quan trọng sản xuất ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người lao động tuổi thọ thiết bị Đối với nhà máy sản xuất bia, cần phải quan tâm tới số điểm quan trọng sau đây: 2.1 Chống khí độc nhà máy - Khí độc nhà máy bia chủ yếu CO sinh từ trình lên men NH3 từ hệ thống lạnh Khí CO cần thu hồi hồn tồn để phục vụ cho q trình bão hịa CO2 sau này, NH3 cần thu lại hồn tồn để tiếp tục trình truyền nhiệt Các ống dẫn khí thường xun kiểm tra bảo trì; - Khói thải lị hơi: để hạn chế tác hại khói thải lị gây cho mơi trường xung quanh, cần lắp đặt hệ thống ống khói cao 10 m để khuếch tán khói lên cao, khơng ảnh hưởng tới môi trường xung quanh 2.2 Chống ồn chống rung động Tiếng ồn rung động ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe công nhân, gây mệt mỏi, ảnh hưởng tới thính giác, dẫn đến tập trung, giảm khả làm việc Do đó, cần phải có biện pháp khắc phục: Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 173 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí - Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng để sửa chữa máy móc kịp thời; - Khi lắp phận, nên lắp đệm có độ đàn hồi để chống rung, chống ồn 2.3 An toàn vận hành thiết bị - Các thiết bị chịu áp lị hơi, máy nén, bình nạp CO cần kiểm tra định kỳ, vận hành cẩn thận, hướng dẫn; - Các thiết bị khác cần kiểm tra thường xuyên để kịp thời phát hỏng hóc; - Thường xuyên theo dõi, kiểm tra đường ống, van, đồng hồ đo để kịp thời xử lý cố; - Công nhân vận hành phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, khơng bỏ vị trí làm việc, thực nghiêm túc chế độ giao ca 2.4 An toàn sử dụng điện Trong trình sản xuất, cán bộ, công nhân phải thường xuyên tiếp xúc với thiết bị sử dụng điện Do đó, cán bộ, công nhân cần ý: - Phải thực tuyệt đối nội quy an toàn điện để tránh xảy cố hay tai nạn; - Cách điện tốt phần mang điện, đặc biệt khu vực có độ ẩm cao nhiều nước phân xưởng lên men, phân xưởng hoàn thiện sản phẩm ; - Bố trí đường dây điện cách xa tầm tay lối lại người sản xuất; - Bố trí cầu dao điện hợp lý để ngắt có cố 2.5 Phịng cháy chữa cháy - Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị phân xưởng nấu, lò hơi…; Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 174 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí - Tuyệt đối tn thủ nội quy an tồn phịng cháy chữa cháy khu vực dễ cháy, nổ như: kho nguyên liệu, nhà để xe, gara ôtô…; - Thường xuyên theo dõi, kiểm tra đường ống, van, đồng hồ đo để kịp thời xử lý cố; - Công nhân vận hành không bỏ vị trí làm việc, thực nghiêm túc nội quy phòng cháy chữa cháy; - Mỗi phân xưởng phải có thiết bị chữa cháy, đặt vị trí hợp lý để dễ tìm có cố KẾT LUẬN Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 175 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Trên tồn thuyết minh “Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 100 triệu lít/năm” với sản phẩm: bia lon, bia chai, bia Quá trình làm đồ án giúp em có thêm nhiều hiểu biết công nghệ sản xuất bia theo công nghệ đại, ngành sản xuất tiềm hứa hẹn phát triển nước ta Do đó, thiết kế nhà máy bia yêu cầu phù hợp với nhu cầu thực tiễn nước ta Em xin chân thành cảm ơn PGS.TS Nguyễn Văn Cách, ThS.KTS Hồng Thanh Thủy, Nguyễn Vũ Bích Un tận tình hướng dẫn giúp em hồn thành đồ án Do kinh nghiệm thân cịn thời gian có hạn, cố gắng tìm hiểu, đồ án em chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến thầy, để em hồn thiện kiến thức rút nhiều kinh nghiệm Em xin chân thành cảm ơn!!! Hà Nội, ngày … tháng … năm 2008 Sinh viên Tạ Bích Hồng Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 176 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí TÀI LIỆU THAM KHẢO Gs.Ts Hồng Đình Hịa Cơng nghệ sản xuất Malt Bia NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội, 2002 Gs.Ts Nguyễn Thị HIền cộng Khoa học - Công nghệ Malt Bia NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội, 2007 Tập thể tác giả, Bộ môn Q trình - Thiết bị Cơng nghệ Hố chất Thực phẩm Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hoá chất, tập 1, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 1982 - 1992 PGS Ngô Bình Cơ sở xây dựng nhà cơng nghiệp Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 1997 Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 177 ... VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Sinh viên: Tạ Bích Hồng ; SHSV: 20 031 430 Lớp : CNSHB - K48 Tên đề tài: Thiết kế nhà máy bia công suất 100 triệu lít/ năm Nhà máy sản xuất ba loại bia: bia hơi, bia chai. .. thiết Trong đồ án em trình bày thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/ năm, ba sản phẩm bia lon, bia chai bia Đây nhà máy với suất chất lượng sản phẩm cao Đồ án bao gồm phần: - Phần 1: Lập luận... nhiều nhà máy liên doanh với hãng nước Hiện nước có khoảng 20 nhà máy bia có cơng suất lớn (trên 50 triệu lít/ năm) , cịn lại nhà máy qui mơ 20 triệu lít/ năm nhà máy nhỏ cơng suất 10 triệu lít/ năm (rất