Đang tải... (xem toàn văn)
Khi đun nóng mạnh hoặc đốt cháy, protein bị phân hủy tạo thành những chất bay hơi và có mùi khét (giống như tóc, thịt cháy). Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ[r]
(1)HÓA HỌC MỖI NGÀY – CÀNG HỌC CÀNG THÍCH
Biên soạn: HĨA HỌC MỖI NGÀY Website:www.hoahocmoingay.com FB Fanpage & Youtube: Hóa Học Mỗi Ngày Email: hoahocmoingay.com@gmail.com
BAØI 53
I TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
Protein có thể người, động vật thực vật trứng, thịt, máu, sữa, tóc, sừng, lá, quả, hạt
II THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO PHÂN TỬ 1 Thành phần nguyên tố
Thành phần nguyên tố chủ yếu protein C, H, O, N lượng nhỏ S, P, kim loại…
2 Cấu tạo phân tử
– Protein có phân tử khối lớn có cấu tạo rất phức tạp.
– Protein tạo từ amino axit, phân tử amino axit tạo thành một "mắt xích" phân tử protein
III TÍNH CHẤT 1 Phản ứng thủy phân
Khi đun nóng protein dung dịch axit bazơ, protein bị thủy phân sinh amino axit:
Protein + nước axit bazơto Hỗn hợp amino axit
2 Sự phân hủy nhiệt
Khi đun nóng mạnh đốt cháy, protein bị phân hủy tạo thành chất bay có mùi khét (giống tóc, thịt cháy)
3 Sự đơng tụ
Khi đun nóng cho thêm hóa chất (rượu etylic, axit ) xảy kết tủa protein Hiện tượng gọi sự đơng tụ
Thí dụ: đun nóng lịng trắng trứng
IV ỨNG DỤNG
– Protein thực phẩm quan trọng người động vật
– Dùng công nghiệp dệt (len, tơ tằm), da, mĩ nghệ (sừng, ngà)…