Đang tải... (xem toàn văn)
Sai, vì khuấy liên tục sẽ làm cho thực phẩm bị nát, 1 số chất dinh dưỡng và sinh tố tan trong nước sẽ dễ bị hao hụt hơn... An thường để lửa to khi chiên và sử dụng dầu chiên nhiều lần.[r]
(1)TIẾT 43
(2)Chất dinh dưỡng nào dễ bị hao tổn nhiều quá trình chế biến?
Các sinh tố
(3)Vậy sinh tố nào dễ bị mất đun nấu lâu? Tại sao?
Các sinh tố C, B PP( B3 ) Do sinh tố dễ tan nước
(4)Vậy sinh tố nào dễ bị mất rán lâu? Tại sao?
Các sinh tố A, D, E, K Do sinh tố dễ tan chất béo
(5)(6)Khi nấu có nên khuấy nhiều không? Tại sao?
Khi nấu không nên khuấy nhiều, khuấy liên tục làm cho thực phẩm bị nát, số chất dinh dưỡng sinh tố tan nước dễ bị hao hụt
(7)(8)(9)(10)B1
(11)II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN
1 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn?
Đun nấu lâu, rán lâu nhiều sinh tố Những điểm cần lưu ý chế biến ăn:
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều
- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
- Không nên dùng gạo sát trắng vo gạo kỹ nấu cơm - Không nên chắt bỏ nước cơm
(12)II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN
1 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn?
2 Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng
(13)Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất đạm?
(14)(15)Khi luộc thịt gà, thịt lợn ta cần phải làm để đảm bảo chất dinh dưỡng?
(16)Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất béo?
+ Chất béo đun nóng nhiều vitamin A chất béo bị biến chất
(17)(18)Theo em, chiên có nên ăn nhiều không? Tại sao?
Các đồ chiên, xào …gây thèm ăn, dễ gây béo phì,
(19)Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất đường bột?
Chất đường bột nhiệt độ cao bị phân hủy
(20)(21)Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất khoáng và sinh tố?
+ Chất khoáng, sinh tố dễ bị hồ tan vào mơi trường nước bị phân huỷ nhiệt độ cao
(22)Trong trình luộc thịt, bạn Nga thấy bọt mặt nước, đến thịt chín nước luộc có màu trắng đục Bạn nghĩ nước luộc dơ nên bỏ Theo em việc bạn làm hay sai? Tại sao?
Sai Vì nước luộc thịt có chứa chất khoáng
Bọt (là tạp chất, máu động vật), cần vớt bọt bỏ nước luộc trở nên trong.
(23)Vitamin
Trong trình chế biến, vitamin dễ
(24)Khi bạn Nga nấu canh, bạn khuấy nhiều lần Vì bạn nghĩ việc khuấy liên tục làm cho thực phẩm mau chín Theo em việc bạn làm hay sai? Vì sao?
(25)
An thường để lửa to chiên sử dụng dầu chiên nhiều lần Vì An nghĩ việc để lửa to làm cá mau chín, sử dụng dầu chiên nhiều lần để tiết kiệm chi phí Theo em việc bạn làm hay sai? Tại sao?
Sai Vì sinh tố A chất béo bị phân hủy chất béo bị biến chất
(26)DẶN DÒ
- Đọc “Có thể em chưa biết”
- Tìm hiểu 18 ( II.1 Trộn dầu giấm;