KIỂM TRA BÀI CŨ Câu hỏi: Như thế nào là chế biến nóng khô dùng chất béo? Em hãy nêu quy trình chung khi thực hiện chế biến nóng khô dùng chất béo. Trả lời: Chế biến nóng khô dùng chất béo là phương pháp chế biến nhiệt, trong đó thực phẩm được làm chín trong môi trường chất béo ở nhiệt độ cao. Quy trình chung: Đun chất béo nóng già, cho thực phẩm đã chuẩn bị vào, tiếp tục cấp nhiệt cho tới khi thực phẩm chín, sản phẩm thường có một lớp vỏ vàng đều, mùi thơm đặc trưng. BÀI THỰC HÀNH TIẾT 46 * Mục tiêu: - Biết được nguyên liệu, quy trình chế biến, yêu cầu thành phẩm và cách sử dụng món sườn xào chua ngọt. - Thành thạo các bước chế biến món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật, trang trí đẹp. - Có thói quen làm việc theo quy trình,gọn gàng, sạch và đảm bảo an toàn thực phẩm, lao động trong nhà bếp. Thực hành I. CHUẨN BỊ 1. Dụng cụ, thiết bị, - Dụng cụ: Dao thái, dao chặt, thớt, xoong, chảo, đũa nấu, đĩa, bát, tô… - Thiết bị: Bếp nấu. Thực hành I. CHUẨN BỊ 1. Thiết bị, dụng cụ 2. Nguyên liệu - Sườn non: 0,5 kg - Cà chua chín: 0,2 kg - Bột chiên tôm: 50g - Dầu ăn: 200 ml - Hành, tỏi khô, hành hoa, rau mùi - Gia vị: muối, nước mắm, mỳ chính, đường, tiêu bột Để chuẩn bị cho buổi thực hành hôm nay, các em sẻ chuẩn bị những loại nguyên liệu thực phẩm nào? Thực hành II. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 1. Sơ chế - cắt thái - Sườn non rữa sạch, chẻ hai dọc một, chặt miếng hình bao diêm. - Cà chua dùng phần vỏ tỉa thành hoa hồng quấn vỏ, phần ruột bỏ hạt, băm mịn. - Bột mỳ hoà với một ít nước lạnh tạo độ sánh vừa phải. - Hành, tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm mịn. - Hành hoa, rau mùi rữa sạch, thái khúc. Hình dạng cắt thái bao diêm có kích thước là bao nhiêu tính bằng cm? Hình dạng cắt thái bao diêm có kích thước là: ( 2,5 - 3) x (3 - 4) x (1,5 - 2,5) cm Thực hành II. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 1. Sơ chế - cắt thái 2. Tẩm ướp - Ướp sườn cùng tí muối, nước mắm, mỳ chín, tiêu bột khoãng 15 phút cho thấm Thực hành II. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 1. Sơ chế - cắt thái: 2. Tẩm ướp: 3. Chế biến: - Phi thơm hành tỏi, cho sườn vào, xào lăn, cho vào ½ chén nước lạnh. Um nhỏ lữa cho đến khi cạn nước, sườn mềm, vớt ra để nguội. Nêu lại các bước tiến hành chế biến mà các em vừa được xem! Thực hành II. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 1. Sơ chế - cắt thái: 2. Tẩm ướp: 3. Chế biến: - Cho 200 ml dầu ăn vào chảo, đun nóng già. Nhúng từng miếng sườn vào bột, cho bột bám đều rồi cho vào chảo rán, hạ bớt lửa xuống nhiệt độ nóng vừa. Khi miếng sườn có màu vàng rơm, gắp ra để ráo dầu. Em hãy cho biết nhiệt độ nóng vừa và nóng già khi đun nấu chất béo là bao nhiêu? Khi đun nấu chất béo thì nhiệt độ nóng vừa là từ 140 – 160 o C. Nóng già là từ 160 – 180 o C [...]... món ăn: - Món sườn xào chua ngọt ăn nóng - Món ăn được sử dụng đối với tất cả các bữa ăn ( tiệc, cỗ, bữa ăn thường…) Thực hành CŨNG CỐ * Em hãy nêu tóm tắt quy trình thực hiện món sườn xào chua ngọt! * Sơ chế - Sườn rữa sạch chặt miếng hình bao diêm, ướp gia vị - Cà chua tỉa hoa hồng, phần ruột băm mịn - Bột mỳ hoà nước - Hành, tỏi băm mịn - Rau mùi rữa sạch, thái nhỏ * Chế biến: - Sườn xào lăn, cho... chút dầu ăn, phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào đảo nhanh tay, nêm gia vị muối, mỳ chín, đường để có vị chua ngọt hài hoà - Cho phần sườn đã rán vào, đảo đều Rắc hành ngò Thực hành III YÊU CẦU THÀNH PHẨM - Trạng thái: Có lớp vỏ dòn, sườn mềm, không khô xáp, dóc xương Nước sốt sánh mịn - Màu sắc: Miếng sườn có màu vàng rơm, nước sốt màu đỏ tự nhiên - Mùi vị: Vị chua ngọt cân đối, vừa ăn, thơm ngon Thực... hồng, phần ruột băm mịn - Bột mỳ hoà nước - Hành, tỏi băm mịn - Rau mùi rữa sạch, thái nhỏ * Chế biến: - Sườn xào lăn, cho nước lạnh Um đến khi sườn mềm, vớt ra để nguội - Đun dầu nóng già Nhúng sườn vào bột, cho vào chảo rán vàng, gắp ra để ráo dầu - Làm sốt chua ngọt TRUNG TÂM KTTH-HN GIO LINH . tóm tắt quy trình thực hiện món sườn xào chua ngọt! * Sơ chế - Sườn rữa sạch chặt miếng hình bao diêm, ướp gia vị - Cà chua tỉa hoa hồng, phần ruột băm. diêm có kích thước là: ( 2,5 - 3) x (3 - 4) x (1 ,5 - 2,5) cm Thực hành II. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 1. Sơ chế - cắt thái 2. Tẩm ướp - Ướp sườn cùng tí muối, nước