2020

Các loai rau, củ, quả đã dược sử dụng chế biến nếu được tỉa thành những bông hoa, lá, con giống…đem trang trí trên món ăn trông thật đẹp mắt, hấp dẫn.. Vậy làm thế nào để tỉa được như th[r]

ĐỀ CƯƠNG MÔN CÔNG NGHỆ

CHỦ ĐỀ: TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ

Các loai rau, củ, dược sử dụng chế biến tỉa thành hoa, lá, giống…đem trang trí ăn trơng thật đẹp mắt, hấp dẫn Vậy làm để tỉa

Các em cần :

- Hiểu tỉa hoa trang trí số hình thức tỉa hoa thường gặp - Biết cách thực tỉa hoa từ vài nguyên liệu như: trái ớt, cà chua,

Yêu cầu

- Có kĩ vận dụng để tỉa hoa trang trí từ vài loại rau, củ, quả… trang trí cho ăn

- Thực số mẫu hoa đơn giản, thông dụng : tỉa lá, cành lá, bó lúa từ dưa chuột, hoa hồng từ cà chua, để trang trí ăn

+ Nghiên cứu kĩ thực hành “Bài 24: Thực hành tỉa hoa trang trí ăn từ một số loại rau, củ, quả”

NỘI DUNG NGHIÊN CỨU : 1 Nguyên liêu, dụng cụ tỉa hoa.

a Nguyên liêu,

- Các loại rau, củ, quả: hành lá, hành củ, ớt, dưa chuột, cà chua… b Dụng cụ:

- Dao, kéo…

Hình thức tỉa hoa

- Có nhiều hình thức tỉa hoa: Tỉa dạng phẳng, dạng thành hình khối, tạo thành hình hoa, …

3.Cách làm :

*Tỉa hoa từ cà chua. Tỉa hoa hồng.( h 3.35)

- Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua để dín lại phần

- Lạng phần vỏ dày từ 0,1cm- 0,2cm từ cuống theo dạng vịng trịn trơn ốc xung quanh thành dải dài

- Cuộn vòng từ lên, phần cuống làm đế hoa *Thực hành cá nhân:

a- Nguyên liệu:

Các loại rau củ, quả, hành lá, hành củ, ớt, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ

b- Dụng cụ:

Dao to, mỏng, dao nhỏ mũi nhọn, dao lam, kéo nhỏ mũi nhọn… Thực hành :

a- Tỉa hoa từ hành lá: * Tỉa hoa huệ trắng: + Hoa:

+ Cành: + Lá:

b- Tỉa hoa từ ớt: * Tỉa hoa huệ tây, hoa lý: * Tỉa hoa từ dưa chuột. a Tỉa hoa ba lá, * Một lá:

- Dùng dao cắt cạnh dưa, không cắt sâu đến ruột

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính lát - tách lát dính rẽ thành hình

* Ba lá:

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên căt dính lát một- xếp xoè lát hoặc cuộn lát lại