TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI Khoa: Công Nghệ Lớp : 12CTP2LT4 KỸ THUẬT THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN GVHD: NGUYỄN HOÀNG ĐĂNG DANH SÁCH NHÓM: 1. PHẠM THỊ BẾN 2. TRẦN TIẾN HẠNH 3. NGUYỄN THỊ MINH 4. DƯƠNG TRIẾT HƯNG I: TỔNG QUAN - Công nghệ cồn Etylic là khoa học về phương pháp và quá trình chế biến các nguyên liệu: tinh bột, rỉ đường, xenluloza, Etylen thành sản phẩm Etanol. - Quy trình công nghệ sản xuất cồn Etylic có thể chia thành các công đoạn chính :  Chuẩn bị dịch đường lên men  Gây men giống  Lên mên dịch đường  Xử lý dịch lên men. - Chuẩn bị dịch lên men:  Nếu nguyên liệu chứa tinh bột thì công đoạn này gồm:  Nghiền.  Nấu.  Đường hoá.  Làm lạnh đến nhiệt độ lên men.  Nếu nguyên liệu là mật rỉ thì chuẩn bị dịch lên men gồm:  Pha loãng sơ bộ.  Bổ xung nguồn dinh dưỡng.  Tách cặn rồi pha loãng tới nồng độ lên men. - Gây men giống và lên men: SACHAROMYCES CEREVISIAE  Phát triển men giống tới chất lượng và số lượng cần thiết, thường bằng 10% thể tích thùng lên men. Hàm lượng NM là khoảng 120- 150 tr/ ml.  Đưa men giống và dịch đường vào thùng rồi khống chế ở điều kiện xác định để nấm men chuyển hoá đường thành rượu và CO2.  Dịch nhận được sau lên men gọi là dấm chín. - Xử lí dịch lên men : Công đoạn này có liên quan tới kiến thức lí học và quá trình thiết bị công nghệ hoá(đó chính là quá trình chuyển khối). Thực chất là dùng hệ thống chưng luyện phù hợp để tách rượu và các chất dễ bay hơi khỏi dấm chín, sau đó đem tinh luyện để nhận được cồn sản phẩm, thoả mãn tiêu chuẩn và yêu cầu tiêu dùng. Sản phẩm thu được sau xử lí bao gồm cồn thực phẩm, cồn đầu, dầu fusel ( hoặc ancol cao phân tử). Ngoài ra còn thu được một số các sản phẩm khác . II. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN ETYLIC Chuẩn bị nguyên liệu Nấu nguyên liệu Đường hóa dịch cháo Lên men dịch đường Chưng cất và tinh chế Sắn, ngô, gạo Nghiền enzyme N.men Sacharomyces cerevisiae Làm lạnh Định lượng Bsung Acid Định lượng Hơi dầu fusel và Cồn đầu, Nhân giống Hơi Nước Cồn sp Bã rượu Nước III. THIẾT BỊ VÀ CÔNG NGHỆ TRONG QUÁ TRÌNH CHƯNG CẤT – TINH CHẾ CỒN ETYLIC