PHẦN III : MỘT SỐ NHẬN XÉT VÀ Ý KIẾN ĐỐNG GĨP NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC KẾ TỐN TẬP HỢP CHI PHÍ VÀ TÍNH GIÁ THÀNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ KHÁCH SẠNTẠI KHÁCH SẠN TÂY HỒ 3.1 Nhận xét, đánh giá chung cơng tác kế tốn tập hợp chi phí tính giá thành hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn khách sạn Tây Hồ Trong cơng tác kế tốn doanh nghiệp kế tốn tập hợp chi phí sản xuất tính giá thành khâu vô quan trọng Thông qua số liệu phận kế tốn tập hợp tính giá thành sản phảm cung cấp, nhà quản lý biết chi phí giá thành thực tế hoạt động, dịch vụ toàn kết sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Trên sở phân tích xác tình hình sử dụng vốn, vật tư, lao động, có hiệu cao hay thấp, tiết kiệm hay lãng phí, phân tích tình hình thực hạ giá thành nhằm đề biện pháp hữu hiệu, kịp thời khắc phục tồn Như vậy, việc tập hợp đầy đủ, xác chi phí sản xuất tạo điều kiện thuận lợi cho nhà quản lý đưa định kinh doanh điều hành sản xuất kinh doanh có hiệu cao nhất, tạo chỗ đứng cho doanh nghiệp môi trường cạnh tranh gay gắt nay, đặc biệt doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ khách sạn khách sạn Tây Hồ du lịch ngành kinh tế mũi nhọn không ngừng phát triển Có thể nói, mục đích quan trọng kinh doanh dịch vụ khách sạn tạo hiệu cao kinh doanh Muốn thu lợi nhuận cao doanh nghiệp khơng cịn cách khác quản lý tốt việc tiết kiệm chi phí sản xuất, hạ giá thành sản phẩm tăng doanh thu 3.1.2 Những ưu điểm cơng tác kế tốn tập hợp chi phí tính giá thành hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn khách sạn Tây Hồ Khách sạn Tây Hồ kể từ thành lập đến trải qua nhiều thăng trầm thử thách, kinh tế thị trường thử thách đặt khách sạn nhiều khó khăn Nhưng với thời gian, khách sạn khẳng định mình, cố gắng vượt qua thách thức, ngày phát triển lớn mạnh qui mơ kinh doanh trình độ quản lý, tạo cho chỗ đứng vững thị trường du lịch Việt Nam Để đạt thành tích nhờ vào nỗ lực lãnh đạo cán toàn khách sạn Khách sạn tổ chức tốt từ khâu kinh doanh đến khâu quản lý tài chính, đặc biệt cơng tác kế tốn Nhận thức đắn vai trị cơng tác kế tốn, khách sạn có biện pháp phát huy triệt để vai trị, tác dụng cơng tác kế tốn, đồng thời thân phịng tài kế tốn có biện pháp hồn thiện đóng góp tích cực cho phát triển khách sạn.Cùng với việc tăng cường cơng tác quản lý nói chung, khách sạn ln ý hồn thành cơng tác kế tốn để đạt mục tiêu tiết kiệm chi phí, hạ giá thành sản phẩm, coi đường để nâng cao hiệu kinh doanh Qua trình thực tập, nghiên cứu thực tế kế tốn tập hợp chi phí tính giá thành hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn khách sạn Tây Hồ, với kiến thức tiếp thu nhà trường, em nhận thấy công tác hạch tốn kế tốn nói chung kế tốn tập hợp chi phí , tính giá thành hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn có ưu điểm sau: - Thứ : Do doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ khách sạn có đặc điểm hoạt động kinh doanh quy trình cơng nghệ khép kín, liên tục nên đối tượng kế toán tập hợp chi phí đối tượng tính giá thành Đó tồn quy trình cơng nghệ HĐKD dịch vụ khách sạn Điều cho biết chi phí bỏ tiết kiệm hay lãng phí khâu q trình kinh doanh, từ có biện pháp khuyến khích hay xử lý kịp thời Nó phù hợp với đặc điểm yêu cầu quản lý hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn Bên cạnh đó, đối tượng kế tốn giá thành tồn q trình kinh doanh dịch vụ khách sạn q làm cho cơng tác tính giá thành giản đơn tiết kiệm thời gian - Thứ hai : Việc tập hợp chi phí kế tốn chi tiết theo loại hoạt động sản xuất kinh doanh theo chế độ khoản mục chi phí Hệ thống sổ sách kế toán mở tương đối đầy đủ phù hợp với việc ghi chép thường xun, quy trình hạch tốn, tạo điều kiện thuận lợi cho việc đối chiếu - Thứ ba : Trong tập hợp chi phí, kế tốn trưởng thường xun theo dõi xem xét khoản chi phí phát sinh để đảm bảo tính xác giá thành - Thứ tư : khách sạn áp dụng phương pháp kê khai thường xuyên phù hợp với tình hình thực tế khách sạn, đảm bảo hạch toán chi phí xác, đáp ứng yêu cầu theo dõi thường xuyên tình hình biến động vật tư, tiền vốn - Thứ năm : Với cách mở tài khoản chi tiết khách sạn tính riêng giá thành cho hoạt động kinh doanh giá thành tồn khách sạn Phương pháp có ưu điểm đơn giản, dễ hiểu, nhanh chóng xác định tổng giá thành thực tế hoạt động kinh doanh khách sạn Đặc biệt, việc áp dụng phương pháp tính giá thành giản đơn phù hợp với hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn hoạt động khơng có sản phẩm làm dở - Thứ sáu : Về hình thức kế tốn mà khách sạn áp dụng: Khách sạn Tây Hồ có nhiều hoạt động kinh doanh nhỏ lẻ từ ngày có nhiều nghiệp vụ kinh tế phát sinh với nhiều hoá đơn, chứng từ tài liệu liên quan Việc khách sạn áp dụng hình thức chứng từ ghi sổ giúp khách sạn giảm nhẹ công tác kế toán nhiều: chứng từ phát sinh ngày cần vào bảng kê chứng từ, đến cuối quý phải tiến hành lập chứng từ ghi sổ vào sổ sách kế toán nên giảm số lượng sổ giảm số lượng nghiệp vụ phải ghi sổ - Thứ bảy: Khách sạn thực việc kế toán hàng tồn kho theo phương pháp kê khai thường xuyên tạo điều kiện nắm bắt biến động vật tư tiền vốn hoạt động kinh doanh khách sạn - Thứ tám: Về tổ chức máy kế toán: Khách sạn Tây Hồ có mơ hình kinh doanh vừa, có nhiều phận tham gia vào hoạt động kinh doanh trực tiếp gián tiếp tất tập trung vào địa điểm nên việc khách sạn áp dụng hình thức tổ chức máy kế toán tập trung hợp lý Bộ máy kế tốn khách sạn có bố trí xếp cơng việc phù hợp với u cầu trình độ chuyên môn người nên đáp ứng yêu cầu hạch toán, xử lý cung cấp thơng tin kế tốn tương đối đầy đủ xác Giữa phận kế tốn tập hợp chi phí tính giá thành với phận khác có phối hợp chặt chẽ với cách đồng giúp cho cơng tác kế tốn tập hợp chi phí , tính giá thành thuận tiện việc lập báo cáo tài cuối quý tiến hành đặn kỳ - Thứ chín: Hệ thống sổ sách mở tương đối đầy đủ, bảng biểu liên hoàn, mẫu mã đơn giản phản ánh đầy đủ phù hợp với việc ghi chép thường xuyên, qui trình hạch tốn, tạo điều kiện thuận lợi cho cơng việc đối chiếu nhanh, gọn xác.Và đặc biệt phù hợp với đặc điểm riêng có nghành kinh doanh du lịch 3.1.3 Một số tồn cần khắc phục cơng tác kế tốn tập hợp chi phí tính giá thành hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn khách sạn Tây Hồ - Về việc hạch tốn chi phí NVL trực tiếp: Nhìn chung việc phân loại khoản mục chi phí khách sạn đầy đủ chi tiết Tuy nhiên, chi phí NVL trực tiếp hoạt động kinh doanh lưu trú khơng tập hợp vào TK 621 “ Chi phí NVL trực tiếp” mà tồn chi phí tập hợp vào khoản mục : Chi phí sản xuất chung” Điều làm cho việc tập hợp chi phí theo khoản mục thiếu xác, gây khó khăn cho việc quản lý chi phí tính giá thành thực tế hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn - Về cơng tác hạch tốn chi phí nhân cơng trực tiếp: Khoản mục chi phí nhân cơng trực tiếp khoản tiền phải trả cho công nhân viên trực tiếp sản xuất hay thực lao vụ dịch vụ bao gồm: Tiền lương chính, lương phụ, khoản phụ cấp, tiền trích BHXH, BHYT, KPCĐ số tiền lương công nhân sản xuất Như vậy, chi phí nhân cơng trực quy định bao gồm khoản phải trả cho công nhân viên trực tiếp thực lao vụ dịch vụ Nhưng khách sạn Tây Hồ chi phí nhân cơng trực tiếp lại bao gồm phận phục vụ tổ bảo vệ, tor bàn, tổ sảnh,…Việc hạch toán làm cho việc phân tích khoản mục chi phí khơng xác - Về cơng tác hạch tốn chi phí sản xuất chung: Các chi phí SXC có liên quan đến nhiều hoạt động kinh doanh, khách sạn tập hợp chi phí cho phận kinh doanh theo phương pháp phân bổ, tiêu thức phân bổ không quán kỳ nên việc giá thành phận kinh doanh chưa xác Khách sạn chưa đưa hệ thống tiêu chuẩn phân bổ chi phí , gây khó khăn cho cơng tác kế tốn quản trỉtong việc xem xét hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn - Đối với cơng tác tính giá thành: Hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn đối tượng tính giá thành tồn quy trình cơng nghệ hoạt động phương pháp tính giá thành giản đơn hợp lý Tuy nhiên, khách sạn dừng lại việc tính tổng giá thành hoạt động kinh doanh Việc tính giá thành đơn vị loại phòng hoạt động kinh doanh lưu trú chưa thực loại phòng lại có phát sinh chi phí khác Cũng giá thành đơn vị mõn ăn Điều gây khó khăn cho cơng tác quản lý chi phí việc nghiên cứu hạ giá thành đơn vị loại phịng, loại ăn Mà vấn đề mang tính chiến lược hàng đầu với nhà quản lý tiết kiệm chi phí, hạ giá thành để cạnh tranh việc thu hút khách có lợi nhuận cao 3.2 Một số đề xuất nhằm hồn thiện cơng tác kế tốn tập hợp chi phí tính giá thành hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn khách sạn Tây Hồ Với thời gian thực tập tiếp thu thực tế khách sạn Tây Hồ, với tiếp thu kiến thức nhà trường em xin mạnh dạn đưa số ý kiến, với mong muốn góp phần nhỏ bé khách sạn hồn thiện cơng tác kế tốn - Thứ nhất: Về phân loại chi phí Hiện tại, chi phí hoạt động kinh doanh lưu trú tập hợp vào TK 622 627 Theo em nên tập hợp chi phí theo khoản mục: - Chi phí NVL trực tiếp tập hợp TK 621 - Chi phí nhân cơng trực tiếp - Chi phí sản xuất chung Việc phân loại giúp cho việc quản lý chi phí định mức, xây dựng kế hoạch giá thành theo khoản mục, tạo điều kiện cho việc phân tích giá thành theo kế hoạch Khách sạn nên mở thêm TK chi phí NVL trực tiếp chi tiết cho phận kinh doanh lưu trú để tập hợp chi phí vệ sinh đặt phịng phát sinh vào TK 6213 “ Chi phí vật liệu trực tiếp hoạt động kinh doanh lưu trú” Về chi phí vật liệu phụ hoạt động kinh doanh ăn uống, khách sạn tập hợp vào TK 6271 “ Chi phí sản xuất chung- vật liệu phụ”, theo em khoản chi phí nên tập hợp vào TK 621 “ Chi phí NVL trực tiếp” với TK chi tiết sau: TK 6211 “ Chi phí NVL chính” TK 6212 “ Chi phí NVL phụ” Việc phân loại chi phí khách sạn dừng lại việc phân loại theo mục đích cơng dụng kinh tế chi phí đáp ứng yêu cầu kế tốn tài Để phục vụ tốt cơng tác kế tốn quản trị, khách sạn nên phân loại chi phí theo mối quan hệ với khối lượng hoạt động; tức phân loại thành biến phí, định phí, chi phí hỗn hợp Việc phân loại có ý nghĩa việc thiết kế, xây dựng mơ hình chi phí mối quan hệ chi phí, sản lượng lợi nhuận, xác định điểm hồ vốn có vai trị quan trọng việc định sản xuất kinh doanh Nó giúp cho nhà quản trị xác định đắn phương pháp để nâng cao hiệu chi phí Đối với biến phí, phương hướng tiết kiệm tổng chi phí chi phí cho đơn vị khối lượng hoạt động - Thứ hai: Đối với khoản mục chi phí nhân cơng trực tiếp, cần tách chi phí nhân công phận không trực tiếp tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh khỏi khoản mục chi phí nhân cơng trực tiếp Cụ thể chi phí tiền lương khoản trích theo lương tổ bảo vệ, tổ sảnh, tổ bàn nên tập hợp vào chi phí sản xuất chung Làm khoản mục chi phí NCTT phản ánh cơng dụng kinh tế Khi đó, chi phí NCTT bao gồm chi phí tiền lương khoản trích theo lương tổ buồng, tổ lễ tân, tổ bếp Từ khoản mục chi phí chung, khách sạn phải mở thêm TK 6277 “ Chi phí nhân viên sản xuất chung” Việc mở thêm tài khoản giúp việc hạch toán tiền lương khách sạn trở nên rõ ràng, hợp lý dễ hiểu - Thứ ba: Khoản mục chi phí sản xuất chung Do khách sạn tập hợp chi phí cho hoạt động kinh doanh theo tỷ lệ phân bổ quy định nên việc tính giá thành hoạt động kinh doanh chưa xác.Vì vậy, theo em chi phí sản xuất chung đơn vị nên mở sổ chi tiết riêng, theo dõi khấu hao, phân bổ CCDC, xuất kho hàng hoá cho phận kinh doanh để việc tập hợp chi phí xác - Thứ tư: Phương pháp tính giá thành + Về hoạt động kinh doanh lưu trú: Khách sạn áp dụng phương pháp tính giá thành giản đơn tính tổng giá thành thực tế số lượng phòng sử dụng Do chưa phản ánh giá thành loại phòng giá thành đơn vị loại phịng Giá thành đơn vị sản phẩm chi phí cá biệt bỏ để sản xuất sản phẩm đồng thời tiêu chất lượng phản ánh trình độ sử dụng lao động, vật tư, tiền vốn khách sạn Với vai trị đó, giá thành đơn vị có ý nghĩa nhà phân tích, quản lý tài việc so sánh giá thành đơn vị kỳ với kỳ trước để qua giúp nhà quản lý có biện pháp hạ giá thành cho hợp lý Mặt khác, giá thành đơn vị mối quan trọng để định giá bán sản phẩm doanh nghiệp ( giá th phịng) Vì lý nêu trên, theo em khách sạn nên tính giá thành loại phịng Từ đó, em xin đề xuất phương pháp tính giá thành theo hệ số sau: - Trước tiên lựa chọn loại phòng làm sản phẩm tiêu chuẩn ( phòng tiêu chuẩn) với hệ số qui đổi - Tiếp theo xác định hệ số loại phòng sở định mức chi phí loại phịng xác định trước - Các loại phòng khác quy đổi theo tiêu chuẩn phịng làm tiêu chuẩn - Tính tổng số phịng quy đổi phịng tiêu chuẩn theo cơng thức: Tổng số phòng quy đổi theo phòng tiêu chuẩn Hệ số quy đổi phòng loại i = = Tổng số ngày đêm nghỉ thực tế phòng loại i Hệ số x quy đổi phịng loại i Chi phí định mức phịng loại i Chi phí định mức phịng tiêu chuẩn Giá thành đơn vị Tổng giá thành hoạt động kinh doanh lưu trú phòng tiêu chuẩn = ngày đêm Giá thành đơn vị phòng loại i ( ngày đêm) = Tổng số phòng quy đổi theo phòng tiêu ch Giá thành đơn vị phòng tiêu chuẩn ngày đêm Hệ số x quy đổi phòng loại i Áp dụng tính giá thành quý II năm 2008 ta có: Hệ số quy đổi phịng thượng hạng = 330.000 đ/phòng/tháng = 1.5 220.000 đ/phòng/tháng Hệ số quy đổi phòng đặc biệt 580.000 đ/phòng/tháng = = 290.000 đ/phòng/tháng Sau đó, vào chứng từ ghi sổ, sổ kế toán chi tiết TK 154, hệ số loại phòng, số lượng phòng thực tế loại phịng để lập bảng tính giá thành bảng tính giá thành cho loại phòng Phương pháp thực tế không đơn giản doanh nghiệp làm được, nhiên lại có ưu điểm giá thành tính đảm bảo độ xác cao + Về hoạt động kinh doanh ăn uống: Ngồi việc tính tổng giá thành hoạt động kinh doanh quý, kế toán cần phải tiến hành tính giá thành ăn hoàn thành quý giá thành đơn vị định mức ăn Kế tốn tính giá thành đơn vị theo phương pháp tỷ lệ, theo phương pháp này, trước hết kế toán trực tiếp vào chi phí chế biến tập hợp cho đối tượng tập hợp chi phí chế biến ( tồn quy trình chế biến) để tính tổng giá thành cho tồn hàng tự chế hồn thành quy trình chế biến Tổng giá thành thực tế tồn quy trình chế biến = Tổng chi phí chế biến phát sinh quy trình chế biến (1) Sau vào giá thành định mức số lượng loại ăn, đồ uống chế biến hồn thành, kế tốn tiến hành tính tổng giá thành định mức theo công thức sau: Z định mức = (2) Trong đó: Z định mức: tổng giá thành định mức toàn hàng chế biến hoàn thành : số lượng ăn, đồ uống hoàn thành Z đmi : giá thành định mức đơn vị ăn, đồ uống Căn vào tổng giá thành định mức tổng giá thành thực tế tính cơng thức (1) (2) trên, kế toán xác định tỷ lệ giá thành thực tế tính theo giá thành định mức sau: Tỷ lệ giá thành thực tế tính theo giá thành = định mức Tổng giá thành thực tế Tổng giá thành định mức Cuối vào tỷ lệ giá thành thực tế tính theo giá thành định mức giá thành đơn vị định mức ăn mà kế tốn tính giá thành đơn vị thực tế ăn: Ztti = Zđmi x Tỷ lệ giá thành thực tế tính theo giá thành định mức Trong đó: Ztti: giá thành đơn vị thực tế hàng tự chế i Zđmi: giá thành đơn vị định mức hàng tự chế Khi tính giá thành cho ăn, khách sạn xây dựng giá bán hợp lý cho ăn Thực cơng tác này, khách sạn tạo điều kiện đẩy mạnh kế tốn quản trị chi phí giá thành hàng tự chế hoạt động kinh doanh hàng ăn nói riêng khách sạn nói chung KÕt luËn Qua chuyên đề cho ta thấy phần tầm quan trọng cơng tác kế tốn Đây cơng cụ thiếu công tác quản lý tài doanh nghiệp Sau thời gian thực tập khách sạn Tây Hồ, em có mối liên hệ kiến thức kinh tế đặc biệt hiểu sâu cơng tác kế tốn nói chung kế tốn tập hợp chi phí, giá thành nói riêng nhà trường thực tế khách sạn Mặc dù cố gắng thời gian kiến thức có hạn nên Báo cáo chuyên đề em không tránh khỏi sai lầm thiếu sót Em mong nhận bảo, góp ý tận tình thầy, để Báo cáo chuyên đề em hoàn thiện Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn tới cô giáo Trần Nam Thanh, ban lãnh đạo khách sạn, cô phịng kế tốn tài chính, giúp đõ em hoàn thành báo cáo  ... tập hợp chi phí , tính giá thành hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn có ưu điểm sau: - Thứ : Do doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ khách sạn có đặc điểm hoạt động kinh doanh quy trình cơng nghệ... khích hay xử lý kịp thời Nó phù hợp với đặc điểm yêu cầu quản lý hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn Bên cạnh đó, đối tượng kế tốn giá thành tồn trình kinh doanh dịch vụ khách sạn q làm cho... có nghành kinh doanh du lịch 3.1.3 Một số tồn cần khắc phục cơng tác kế tốn tập hợp chi phí tính giá thành hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn khách sạn Tây Hồ - Về việc hạch tốn chi phí NVL