THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH Ỏ CÔNG TY THƯƠNG MẠI KHÁCH SẠN ĐỐNG ĐA NÓI CHUNG VÀ NHÀ HÀNG NĨI RIÊNG I/ Q TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CƠNG TY Sự hình thành phát triển công ty Công ty thương mại khách sạn Đống Đa Hà Nội thành lập sở nhập hai công ty, công ty thương mại tổng hợp quận Đống Đa công ty ăn uống khách sạn Đống Đa Công ty ăn uống khách sạn Đống Đa, tiền thân ăn uống quận Đống Đa, thành lập từ năm 60 Nhiệm vụ sản xuất, kinh doanh mặt hàng ăn uống địa bàn quận Đống Đa nội thành Hà Nội Thực Nghị định số 388/CP, công ty đổi tên công ty ăn uống khách sạn Đống Đa Công ty thương mại tổng hợp quận Đống Đa tiền thân hợp tác xã mua bán quận Đống Đa từ năm 80 Sau nâng lên thành cơng ty thương mại tổng hợp quận Đống Đa Nhiệm vụ kinh doanh thương mại, tổng hợp mặt hàng Ngày 24/04/1906, sát nhập hai công ty thành công ty thương mại khách sạn Đống Đa Hà Nội Theo Quyết định số 1417/QĐ UBND thành phố Hà Nội Công ty thương mại khách sạn Đống Đa doanh nghiệp Nhà nước xét công ty loại ba thuộc UBND quận Đống Đa Hiện cơng ty có quan hệ thương mại với số cơng ty ngồi thành phố Cơng ty không ngừng củng cố quan hệ nhiều mặt sở vật chất, mạng lưới, đổi chuyển hướng số mặt kinh doanh để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng thị trường Hà Nội, vươn tới tỉnh bạn Nhiệm vụ kinh doanh hàng nội thương (bán bn, bán lẻ) kinh doanh dịch vụ khách sạn, nhà hàng ăn uống Chức năng, quyền hạn nhiệm vụ công ty: 1) Kinh doanh dịch vụ khách sạn 2) Kinh doanh hàng ăn uống, công nghệ phẩm thủ cơng mỹ nghệ, điện máy, kim khí, đồ gỗ, vải, sợi may mặc, sành sứ, vật liệu xây dựng * Quyền hạn, nhiệm vụ công ty: Công ty thương mại khách sạn Đống Đa hình thành vào hoạt động từ tháng 6/1996, công ty vào củng cố hoạt động kinh doanh từ bước phát triển Cơng ty kiện tồn lại máy lãnh đạo, từ lãnh đạo công ty đến phong ban trưởng cửa hàng đơn vị, theo quyền hạn Rà xét lại lực lượng lao động, xếp lại tổ chức lao động khả lao động, trình độ chun mơn tồn cơng ty theo nhiệm vụ sản xuất kinh doanh đơn vị, hàng Công tác cán thực quan tâm, xếp giao nhiệm vụ cụ thể cho người thực có lực, trình độ, động, dám nghĩ, dám làm, dám chịu trách nhiệm, nhanh nhậy nắm bắt thông tin, thị hiếu khách hàng Triển khai phương thức kinh doanh có hiệu quả, mang lại lợi ích kinh tế cho Nhà nước cơng ty, cán công nhân viên chức UBND Thành phố Hà Nội, UBND quận Đống Đa, Sở Thương mại Hà Nội, tạo điều kiện thuận lợi cho cơng ty hạch tốn độc lập, có dấu riêng, tài khoản riêng, có đủ tư cách pháp nhân để hoạt động Các phòng ban xuống tận cửa hàng trực thuộc để xây dựng, phối hợp kinh doanh, tổ chức kinh doanh ban giám đốc công ty đánh giá tình hình hoạt động kinh doanh để đề định đắn đạo kinh doanh Các cửa hàng trực thuộc vừa kinh doanh, sản xuất mặt hàng giao cịn kết hợp tìm tòi nguồn hàng, thị hiếu tiêu dùng Bước đầu Cơng ty thương mại Đống Đa thực hịa nhập chung vào chuyển hệ thống thương mại dịch vụ quận Thành phố, bước nắm bắt nhiệm vụ kinh doanh 3 Cơ cấu tổ chức máy hoạt động Công ty: * Ban giám đốc: * Các phòng ban: - Phòng kinh doanh - Phịng tổ chức + hành - Phịng kế toán tài vụ * Các đơn vị trực thuộc: Nhà hàng ăn uống Ngọc Thạch Nhà hàng ăn uống Thủy Sơn Mặt hàng kinh doanh: sản xuất, kinh doanh hàng ăn uống dịch vụ karaoke Nhà hàng Nhật Hồng Mặt hàng kinh doanh: sản xuất kinh doanh hàng ăn uống Nhà hàng Tây Sơn: Mặt hàng kinh doanh: sản xuất, kinh doanh hàng ăn uống, dịch vụ karaoke Khách sạn Thanh Long: Mặt hàng kinh doanh: kinh doanh nhà trọ, hàng ăn uống, dịch vụ karaoke Nhà hàng Nguyễn Trãi: Mặt hàng kinh doanh: hàng ăn uống, bán lẻ vải, vải sợi, may mặc Nhà hàng Thanh Xuân Mặt hàng kinh tế: kinh doanh nhà trọ, dịch vụ du lịch, hàng ăn uống Cửa hàng công nghệ phẩm (trung tâm dịch vụ Ngã Tư Sở) Mặt hàng kinh tế: hàng công nghệ phẩm 10 Cửa hàng 254 Hàng Bột: Mặt hàng kinh doanh: điện máy, đồ gỗ 11 Văn phịng cơng ty: Mặt hàng kinh tế: đại lý, bán buôn, bán lẻ thuốc Sơ đồ cấu tổ chức máy công ty Nhà hàng Ngọc Thạch Nhà hàng Thủy Sơn Nhà hàng Nhật Hồng Phòng BAN GIÁM ĐỐC Nhà hàng Thanh Long Kinh doanh Phịng Tổ chức hành Khách sạn Hương Sen Phòng Nhà hàng Thanh Xuân Kế toán - tài vụ Nhà hàng Nguyễn Trãi Cửa hàng 254 Điện máy - Đồ gỗ Cửa hàng Ngã Tư Sở công nghệ phẩm Nhà hàng Tây Sơn Tổng số lao động cơng ty: 210 người Trong đó: + Đại học: 22 người + Trung cấp + Thợ bậc cao: 55 người + Nhân viên kỹ thuật khác: 133 người a) Các phòng chức năng: * Phòng kinh doanh: Nhiệm vụ phòng làm tham mưu cho ban giám đốc công ty công tác tuyên truyền quảng cáo tạp chí lớn, làm ấn phẩm Tham gia xây dựng sách giá, sách khuyến mại khách hàng Trực tiếp ký kết đặt quan hệ với hãng lữ hành ngồi nước Thực cơng tác tiếp thị, kế hoạch, đầu tư, lễ tân toán, bán hàng Hoạt động tổ lễ tân, toán, bán hàng, nằm giám sát phòng thị trường * Phịng Tài - kế tốn: Phịng có nhiệm vụ triển khai kế hoạch, hạch toán kinh doanh, bảo đảm tài chính, tài sản chế độ kế tốn Nhà nước Thực công tác thống kê, thu chi tiền, đáp ứng yêu cầu hoạt động công ty khách sạn * Phịng Hành - tổ chức: Phịng thực chức hành tổ chức lao động tồn cơng ty Tham mưu cho ban giám đốc việc xây dựng điều lệ, ban hành quy chế tạm thời quản lý, phân phối thu nhập, kỷ luật lao động, xây dựng kế hoạch bồi dưỡng trình độ chun mơn nâng bậc cho cán công nhân viên, giải chế độ, sách cho người lao động, bảo vệ an ninh trật tự cho tồn cơng ty khách sạn b) Các khối trực tiếp kinh doanh: * Khối dịch vụ phòng ở: Nhiệm vụ khối bảo quản, giữ gìn vệ sinh trang thiết bị phịng Thực quy trình nội quy đón tiễn khách * Khối dịch vụ ăn uống: Hoạt động phận Bàn - Bar - Bếp Nhiệm vụ khối thực hoạt động kinh doanh ăn uống, bán hàng, xây dựng thực đơn Ngoài khối nhận đặt tiệc cưới, tiệc hội nghị * Khối dịch vụ bổ xung: Hoạt động lĩnh vực vui chơi, giải trí, nhà hàng, vườn hoa cảnh, giặt Nhiệm vụ khối chủ động khai thác nguồn hàng, khách hàng lĩnh vực vui chơi giải trí như: Kinh doanh phịng Karaoke, bể bơi, sân tennit, trung tâm giải trí biển v.v Ngồi cơng tác tổ vườn hoa cảnh phải đảm bảo trì tồn sân vườn, cảnh, tạo dựng môi trường sinh thái, cảnh quan cho khách sạn, tăng thêm khả thu hút khách * Khối dịch vụ bảo dưỡng sửa chữa: Khối có trách nhiệm bảo đảm sở vật chất kỹ thuật cho hoạt động khách sạn Thực chế độ định kỳ, trì bảo dưỡng vận hành máy móc thiết bị, bảo đảm an tồn tuyệt đối cho khách lưu trú khách sạn Ngoài khối tham mưu cho ban giám đốc việc đề quy chế, giám sát việc tiết kiệm chi phí điện - nước Tổ chức lao động cơng ty, theo hình thức Phịng - Khối - Tổ Các khối khách sạn phận có nhiệm vụ riêng có mối quan hệ khăng khít với để phục vụ tốt yêu cầu khách như: dịch vụ ăn uống, dịch vụ lưu trú dịch vụ khác Trong mơ hình tổ chức quản lý giám đốc người quản lý hoạt động kinh doanh khách sạn thông qua trưởng phòng quản đốc khối dịch vụ, với quản lý giám đốc có phó giám đốc trợ giúp: phó giám đốc tài phó giám đốc nhân - Phó giám đốc tài người phụ trách chung vấn đề tài tồn cơng ty riêng khách sạn - Phó giám đốc nhân phụ trách vấn đề tổ chức nhân khách sạn công ty Tuy nhiên việc định cuối thuộc quyền giám đốc Mơ hình mơ hình chung khối văn phịng cơng ty khách sạn phịng ban thực nhiệm vụ tồn cơng ty khơng phải riêng khách sạn Còn khối dịch vụ hoạt động riêng phạm vi khách sạn Mỗi khối dịch vụ có quản đốc phó quản đốc chung Quản đốc khối có trách nhiệm quản lý lao động chịu trách nhiệm hoạt động kinh doanh khối Nhìn vào mơ hình, thấy rõ Giám đốc người quản lý trực tiếp hoạt động công ty khách sạn, khối lượng cơng việc giám đốc nặng nề, vừa phải chịu trách nhiệm trọn vẹn công ty vừa phải chịu trách nhiệm khách sạn, song thông tin đưa nhanh chóng trực tiếp tương đối xác Nếu nhìn khái qt mơ hình có nhận xét vậy, nhiên sâu vào phận ta thấy có số điểm chưa hợp lý cách tổ chức lao động: - Thứ nhất: Cơng tác lễ tân tốn lại thuộc phịng thị trường kế hoạch, tổ lê tân tổ toán nằm quản lý phòng Như phòng kiêm nhiệm nhiều chức mà phải thuộc quản lý phận khác mà khách sạn chưa có (bộ phận đón tiếp khách sạn) Phịng nên đảm nhận riêng cơng tác Marketing tồn khách sạn để tâm thực cho tốt nệmmm vụ mà phòng chuyên trách - Thứ hai: Khách hàng chưa có riêng có phận đón tiếp khách sạn, mà phận đón tiếp khách sạn lại tập hợp nhân viên từ tổ lễ tân, tổ tốn thuộc phịng kế hoạch thị trường số nhân viên từ tổ sảnh thuộc khối dịch vụ phòng Do nhân viên phận chịu quản lý rời rạc từ phía (khối phịng) có chức hồn tồn khác Điều dễ gây rắc rối công tác quản lý việc phối hợp nhân viên từ tổ sảnh thuộc khối dịch vụ phịng Do nhân viên phận chịu quản lý rời rạc từ phía (khối phịng) có chức hồn toàn khác Điều dễ gây rắc rối công tác quản lý việc phối hợp nhân viên thực cơng việc Vì khách sạn nên thành lập thêm phận đón tiếp riêng để tách tổ lễ tân, toán số nhân viên làm chức đón tiếp từ tổ sảnh phận chuyên làm chức đón tiếp khách sạn cử người phụ trách phận - Thứ ba: Mơ hình quản lý mang tính chất kiêm nghiệm (ban giám đốc phòng ban vừa phụ trách chung cho công ty, vừa riêng cho khách sạn) mang nhiều hạn chế làm cho trách nhiệ cán quản lý nhân viên phận bị phân tán, chưa chuyên sâu quan tâm triệt để đến hoạt động kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh đạt thấp Mặt khác tính chất kiêm nghiệm cách quản lý làm cho máy quản lý khách sạn cồng kềnh, lao động gián tiếp phòng ban chiếm nhiều 27,7% tổng số lao động (48/173) Đây điểm chưa hợp lý mà khách sạn cần phải xem xét lại - Thứ tư: Khách sạn chịu quản lý nhiều cấp nên không chủ động mặt tài Mọi định phụ thuộc nhiều vào ý kiến cấp trên, khách sạn muốn đầu tư nâng cấp hay có dự án phát triển khách sạn phải có cơng văn để trình lên cấp xin ý kiến, cấp đồng ý khách sạn cấp vốn thực Mặt khác khách sạn chịu quản lý nhiều cấp nên thời gian chờ phê duyệt lâu, khách sạn dễ nhiều hội để phát triển kinh doanh II/ THỰC TRẠNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY THƯƠNG MẠI VÀ KHÁCH SẠN ĐỐNG ĐA Mặt hàng kinh doanh công ty: Những mặt hàng kinh doanh chủ yếu công ty thị trường Hà Nội như: hàng ăn uống, kinh doanh chứa trọ, kinh doanh hàng công nghệ phẩm mặt hàng bị cạnh tranh liệt nhất, thương mại tư nhân, cá lẻ, mơi trường kinh doanh khơng địi hỏi vốn, sở vật chất, công nghệ lớn đại Các mặt hàng sản xuất kinh doanh công ty là: - Thuốc - Hàng ăn uống + dịch vụ khác - Chứa trọ - Điện máy - Công nghệ phẩm Về nguồn lực hoạt động kinh doanh công ty: a) Về lao động: Trước nhập công ty thành công ty sau này, chuyển sang chế thị trường công ty bước kiện toàn tổ chức Sau sát nhập thành công ty thương mại khách sạn Đống Đa, công ty tổ chức xếp lại mạng lưới kinh doanh, bố trí tương đối hợp lý đội ngũ cán bộ, công nhân viên chức, cán quản lý nhà hàng, cán nghiệp vụ nhân viên bán hàng, tăng thêm mối giao dịch, buôn bán Công ty bãi miễn số cán lực yếu kém, đơn vị củng cố kinh doanh có hiệu quả, đời sống cán công nhân viên chức cải thiện Trong q trình bố trí, xếp lao động tồn cơng ty có 210 người, 196 lao động làm việc, chiếm tỷ trọng 93,3%, lại 14 người tự nguyện nghỉ không lương nộp bảo hiểm nghỉ theo định 176 HĐBT b) Về vốn: + Vốn cố định: sở vật chất kỹ thuật + Vốn lưu động” Năm 1995 1.293.069.069đ Năm 1996 1.323.069.060đ Năm 1997 1.259.680.000 Ta thấy vốn năm sau tăng năm trước, công ty bảo tồn vốn phát huy hiệu đồng vốn kinh doanh Để khắc phục thiếu vốn, công ty áp dụng số biện pháp mua nhanh, bán nhanh, giảm tồn kho, đặt giá hợp lý đẩy mạnh tiêu thụ, tính tốn chặt chẽ hiệu đồng vốn (vốn vay) Quản lý chặt chẽ nguồn vốn, hạn chế phát sinh công nợ, thu tài khoản đơn vị bán nợ, tránh bị chiếm dụng vốn Nhờ đảm bảo tương đối, nhu cầu vốn, công tác tài chính, góp phần thúc đẩy kinh doanh tăng so với trước Tổng doanh thu Năm 1995 Năm 1996 Năm 1997 14.635.235.181đ 17.318.783.232đ 36.865.000.000đ Doanh thu hàng năm tăng nhờ việc quản lý, nắm bắt thị trường, khai thác nguồn hàng, tạo lợi nhuận theo, theo bảng sau: Lợi nhuận Năm 1995 Năm 1996 Năm 1997 158.263.053,0đ 186.750.404,0đ 203.70.404đ Từ lợi nhuận ta thấy hiệu trình hoạt động kinh doanh cơng ty ngày có hiệu tăng dần vịng quay vốn c) Về thu nhập: Thu nhập bình qn tồn cơng ty năm 1995 400.000đ/người/tháng Do hiệu kinh doanh tăng nên đưa đến lương bình quân tăng năm 1996 500.000đ/người/tháng Cũng yếu tố nên công ty có lãi thực nộp ngân sách tăng hàng năm Nộp ngân sách Năm 1995 Năm 1996 Năm 1997 374.570.848,0đ 484.354.600,0đ 512.670.090,0đ Hoạt động kinh doanh công ty: Các điểm bán hàng tổ chức bán buôn, bán lẻ cho người tiêu dùng, mở rộng kinh doanh, đa dạng hàng hóa, quay vịng vốn nhanh, không vi phạm chế độ Nhà nước Tăng cường liên doanh, liên kết với thành phần kinh tế việc khai thác thị trường kinh doanh mặt hàng ăn uống, dịch vụ Kinh doanh hàng ăn uống, nghỉ trọ dịch vụ khác, công ty đạo, giữ vững, ổn định, trì phục vụ tốt hơn, nắm bắt thị trường khu vực hàng, khách sạn điểm cần thiết Kết thu hoạt động kinh doanh công ty năm 1995-1996 Kết hoạt động kinh doanh công ty (1995-1997) ĐVT Thực Thực 1995 1996 14.635.235.18 17.318.783.32 36.865.672.73 ,0 3,0 - Doanh thu tiền thu đồng 13.232.141.20 15.924.923.22 30.927.472.16 sản phẩm 0,0 - Doanh thu nhà đồng 845.331.282 732.561.722,0 2.275.632.400 557.762.153 661.298.380,0 3.622.568.177 - Tổng doanh thu đồng 1997 nghỉ (chứa trọ) - Doanh thu khác đồng Là công ty kinh doanh thương mại tổng hợp dịch vụ, công ty mở rộng đa dạng hóa phương thức kinh doanh Cơng ty đạt kết công ty nghiên cứu tốt thị trường, mặt hàng dịch vụ cần mở rộng thị trường a) Ưu điểm: Với tinh thần khơng ngừng đổi tồn diện, cơng ty hịa vào chế thị trường phát huy thuận lợi, hạn chế dần khó khăn để bước chuyển biến, ổn định bước phát triển hoạt động kinh doanh Chấn chỉnh kiện toàn máy cán cơng nhân viên thích ứng với nhiệm vụ lực đáp ứng với nhiệm vụ phân công Dưới lãnh đạo trực tiếp Ban giám đốc công ty, với nỗ lực phịng ban cơng ty tập thể tồn cán cơng nhân viên chức, thời gian qua hoạt động kinh doanh công ty đạt kết đáng khích lệ, nhanh chóng thích ứng với chế thị trường, có biện pháp bước phù hợp Tổ chức nắm vững nhu cầu, giá khối lượng mặt hàng mà thị trường có nhu cầu Tổ chức chuyển hướng kinh doanh nhà hàng, khách sạn, nâng cao chất lượng mặt hàng, ăn uống cao cấp, dịch vụ ăn uống, đặt tiệc cưới, sinh nhật Nâng cao thái độ phục vụ nhân viên, trì mặt hàng kinh doanh truyền thống có hiệu quả, kể mặt hàng buôn bán lẫn mặt hàng mà nhà hàng có truyền thống sản xuất kinh doanh lâu dài Khắc phục khó khăn vốn, thiếu vốn, bảo toàn vốn Tăng cường biện pháp quản lý cải tài Cơng ty sử dụng nguồn vốn bắt đầu có hiệu quả, ngồi việc tìm phương pháp để đẩy mạnh cơng tác hàng hóa nhà hàng, khách sạn, công ty đặt phương châm mua nhanh bán nhanh, chiếm lĩnh thị trường kinh doanh Tích cực tìm biện pháp thu hồi cơng nợ tồn từ trước, không phát sinh công nợ dây dưa mới, chấp hành nghiêm chỉnh cơng tác kế tốn thống kê, khơng ngừng củng cố mạng lưới kế tốn, cán nghiệp vụ, mở rộng mạng lưới dịch vụ Trong năm qua với chế thị trường doanh nghiệp, thành phần kinh tế cạnh tranh mua bán hàng hóa, dịch vụ gay gắt với sống cịn Nhưng cơng ty thương mại khách sạn Đống Đa động, sáng tạo bước chiếm lĩnh thị trường, hoạt động kinh doanh có hiệu Đó cố gắng nỗ lực phấn đầu tập thể lãnh đạo, cán công nhân viên b) Tồn tại: Việc nắm bắt thị trường biến đổi khu vực chưa sát, chưa sâu, dẫn đến cửa hàng, nhà hàng, số kinh doanh hiệu quả, trì trệ, bảo thủ Thiếu biện pháp, phương pháp đạo kinh doanh số kinh doanh đạt hiệu thấp, mà nguyên nhân lại công tác tổ chức người Tiếp thị tìm đối tác kinh doanh cịn hạn chế, khác tiềm thức tư tưởng số phận, cán bộ, người lao động, tâm lý thua lỗ trì trệ thời bao cấp cịn nặng nề Cơng ty chưa tạo điểm trung tâm thương mại lớn (kể liên doanh, liên kết) Phần lớn nhà hàng, cửa hàng nằm phạm vi hép hoạt động kinh doanh, bán lẻ chưa mở mang hoạt động kinh doanh rộng lớn Đời sống nhân dân nhu cầu thị trường ngày cao Công ty cần xây dựng siêu thị thương mại phù hợp với yêu cầu thị trường III HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG NHẬT HỒNG Cơ cấu tổ chức máy quản lý - kinh doanh nhà hàng a) Tình hình hoạt động kinh doanh tổ nhà hàng Nhật Hồng qua năm * Bộ máy quản lý - kinh doanh Nhà hàng Nhật Hồng có cấu tổ chức tương đối gọn nhẹ, linh hoạt Hiện nhà hàng có tổ kinh doanh trực thuộc phịng kinh tế, phịng kế tốn thể qua sơ đồ sau: Sơ đồ máy tổ chức nhà hàng Nhật Hồng Giám đốc Phòng kinh doanh Phịng tài kế tốn Tổ kinh doanh I Tổ kinh doanh II Tổ kinh doanh III - Giám đốc nhà hàng người quản lý chung hoạt động nhà hàng, chịu trách nhiệm trước ban giám đốc cơng ty - Phịng kinh doanh chịu trách nhiệm hoàn toàn hoạt động kinh doanh nhà hàng, định sống nhà hàng - Phịng tài kế tốn phụ trách tồn vấn đề liên quan đến lĩnh vực tài kế tốn Phòng kinh doanh gồm tổ kinh doanh thực nhiệm vụ kinh doanh khác Tổ kinh doanh I: Với nhiệm vụ kinh doanh đồ uống rượu , bia, nước số mặt hàng khác thuốc lá, bánh kẹo Tổ kinh doanh II: Nhiệm vụ tổ chức chủ yếu kinh doanh dịch vụ giải tr í karaoke,trị chơi Tổ kinh doanh III: Tổ chủ yếu kinh doanh hàng ăn đặc sản, ăn dân tộc Tuy ba tổ khác nhau, họ hoạt động không độc lập tách biệt mà phối hợp với giúp cho hoạt động kinh doanh nhà hàng thuận lợi * Chức nhiệm vụ nhà hàng - Chức năng: Chịu trách nhiệm trươc giám đốc Công ty tổ chức sản xuất kinh doanh hàng hoá dịch vụ nhà hàng, dịch vụ ăn uống phòng quầy bar - Nhiệm vụ: + Tổ chức sản xuất chế biến ăn Âu, á, đặc sản, loại bánh, kem quy trình kỹ thuật với chất lượng cao, mỹ thuật đẹp, hợp vệ sinh để phục vụ đa dạng đối tượng khách với hình thức ăn lẻ, theo đồn, đặt tiệc, đặt trước đột xuất, phục vụ lưu động + Quảng cáo ăn, giới thiệu, làm thủ tục hợp đồng tổ chức phục vụ + Tổ chức quầy bar, thường xuyên thay đổi loại cocktal đồ pha chế, loại hàng hoá đáp ứng nhu cầu khách + Duy trì tốt vệ sinh thực phẩm vệ sinh môi trường, tiếp cận dần với tiêu chuẩn quốc tế + Tổ chức lao động theo phương châm: Chuyên sâu nghề nghiệp, không ngừng nâng cao trình độ tay nghề cho nhân viên, tiếp cận với phương thức phục vụ + Chịu trách nhiệm tài sản công cụ lao động, xây dựng phương thức trả lương, thưởng phương châm khuyến khích lao động tay nghề cao + Thu thập thông tin từ khách hàng chịu trách nhiệm phát sinh khách hàng nhà hàng + Thu lượm thông tin khách hàng hoạt động dịch vụ, tài liệu luồng để báo cáo Các công tác phối hợp nhà hàng phận khác khách sạn + Thường xuyên kết hợp chặt chẽ với phận đón tiếp phận lưu trú để giải kịp thời yêu cầu ăn uống khách + Thường xuyên kết hợp với phịng Marketing để tun truyền quảng cáo ăn đồ uống, đồng thời phát huy kịp thời ưu điểm, khắc phục nhược điểm khâu phục vụ ăn uống b Điều kiện vật chất lao động nhà hàng Để hoàn thành tốt nhiệm vụ giao, nhà hàng khách sạn năm qua không ngừng dần tự cải tạo nâng cấp sở vật chất kinh doanh, mua sắm trang thiết bị mới, đào tạo nâng cao nghiệp vụ đội ngũ nhân viên, hòng đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng: Nhà hàng có phận: Bàn Bar Bếp Bộ phận bàn: Có phịng ăn: Phịng ăn lớn có diện tích 402 m sức chứa tối đa 350 chỗ: phòng nhỏ phòng 53 m sức chứa 30 khách; phòng đặc sản 40m2 để phục vụ đặc sản Tất nằm tầng có cửa thơng với đại sảnh Các phịng ăn lớn có quầy bar để phục vụ nhu cầu khách bữa ăn rượu bia Đây nơi ghi hóa đơn tốn cho khách,ở đâycó trang bị máy vi tính để cơng việc nhanh chóng xác Trong phịng có hệ thống máy điều hoà nhiệt độ Nhật, hệ thống đèn chùm, gương phản chiếu, đầu vieo, ti vi, micro, amply, hệ thống chậu hoa cảnh, sử dụng hợp lý tạo khơng khí thiên nhiên mát mẻ phịng Phịng ăn ln vệ sinh sau ca làm việc, từ khăn trải bàn đến cửa kính ý cẩn thận giúp khách ln có cảm giác thoải mái, ăn uống ngon miệng Trong phịng có trang bị máy điện thoại, khách sử dụng lúc gọi đâu, nhân viên sử dụng để liên lạc phối kết hợp với phận khách sạn Phịng ăn ln trải thảm để giảm bớt tiếng ồn bụi lại Ngồi phịng ăn chính, bốn phịng ăn nhỏ chun phục vụ đồn khách có số lượng ít, đặt tiệc, có chúng sử dụng làm phịng toạ đàm hội họp Trang bị bên bốn phòng giống phịng ăn lớn: Hệ thống máy điều hồ nhiệt độ, loại đèn chùm to nhỏ, gương, máy điện thoại, chậu hoà cảnh giống vv Tuy nhiên bốn phòng bàn ghế thay đổi liên tục cho phù hợp với tính chất loại tiệc phù hợp với buổi tạo đàm hội họp Bên cạnh phòng ăn lớn phòng đệm có diện tích 92m dùng để cất giữ trang thiết bị đồ dùng làm việc hàng ngày như: Cốc, đĩa, bát, thìa đồng thời nơi đặt bàn chờ để thức ăn trước mang phục vụ khách Bếp ăn nhà hàng có diện tích 594m2 gồm bếp ăn Âu bếp ăn á, chiếm 31% tổng diện tích khu nhà hàng chia làm khu sơ chế, chế biến nguội vv Bên gồm có loại bếp ga, máy thái gọt củ quả, lò nướng bánh, lò quay máy đánh bạt bánh, máy cán bánh, máy vặt lông gà, máy sấy bát đĩa vv loại xoong nồi chun dụng Khu rửa bát đĩa có diện tích 42 m2 với máy móc chuyên dùng máy rửa bát thay đổi khối lượng lao động đáng kể Khu vực kho thực phẩm nằm bên phải khu bếp với diện tích 95,3 m chia làm kho với kho kho phụ Mỗi kho có chức bảo quản loại nguyên vật liệu riêng biệt kho đựng đồ uống, kho để thực phẩm Bộ phận bar gồm hai quầy: Bar mở nằm đại sảnh chuyên phục vụ khách đến đặt phịng đến giải trí đại sảnh Bar phục vụ nằm nhà ăn lớn phục vụ nhu cầu khách ăn cửa hàng Tính chất hoạt động kinh doanh nhà hàng Sản phẩm nhà hàng Nhật Hồng dịch vụ ăn uống giải trí Karaoke chủ yếu số loại hình dịch vụ bổ sung khác mang đặc điểm chung dịch vụ đồng thời có nét riêng biệt dịch vụ ăn uống Chất lượng dịch vụ ăn uống đánh giá sau tiêu dùng đánh giá lại phụ thuộc lớn vào tâm sinh lý khách hàng cách ứng xử nhân viên nhà hàng Cũng sản phẩm hai khách hàng với hai phong tục tập quán khác nhau, sở thích khác coi hai sản phẩm khác có cách đánh giá khác nhau, trái ngược với Các đối thủ cạnh tranh nhà hàng Nhật Hồng Cũng nhà hàng khác, nhà hàng Nhật Hồng không hoạt động chân khơng mà hoạt động môi trường cạnh tranh liệt với đối thủ cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh nhà hàng nhà hàng, khách sạn tư nhân Hoạt động chủ yếu địa bàn Hà Nội Đối thủ cạnh tranh nhà hàng Nhật Hồng chất xúc tác để nhà hàng đổi chất lượng phục vụ Cạnh tranh lành mạnh giúp nhà hàng thấy mặt mạnh mặt yếu để phát triển, sửa chữa rút học từ vấn đề mà đối thủ gặp phải, tiếp thu kinh nghiệm thành công họ Tuy nhiên, thực tế nhà hàng tìm cách, thủ đoạn để cạnh tranh hạ giá sản phẩm, kể việc dùng hàng giả hàng chất lượng, hàng trốn thuế, đưa thông tin sai lệch đối thủ cạnh tranh nhằm hạ thấp uy tín đối thủ cạnh tranh gây rối loạn thị trường, khách hàng khó khăn việc xác đinh chất lượng dịch vụ nhà hàng Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Nhật Hồng năm gần Những năm gần đây, kinh doanh dịch vụ nhà hàng gặp nhiều khó khăn Nhà hàng Nhật Hồng có nhiều năm kinh nghiệm kinh doanh lĩnh vực không tránh khỏi khó khăn chung Tuy nhiên năm gần nhà hàng Nhật Hồng gặt hái số kết quà khả quan so với đối thủ cạnh tranh Bảng : Một số tiêu nhà hàng Nhật Hồng Đơn vị: Triệu đồng STT Chỉ tiêu 1995 1996 1997 Doanh thu 689,8 725,5 921,7 Lợi nhuận 69,2 71,5 80,7 Vốn kinh doanh 180 210 240 Thu nhập bình quân/người 0,45 0,5 0,6 Với thâm niên nhiều năm kinh doanh lĩnh vực Nhà hàng Nhật Hồng đạt số kết sau: Bảng: Doanh thu phận nhà hàng Nhật Hồng năm 1996 - 1997 Đơn vị: Triệu đồng Năm 1996 1997 Chênh lệch 1997 với 1996 Tổ KD I 22,0 240 19,8 Tổ KD II 180,1 210,2 30,1 Tổ KD III 325,2 471,5 146,2 Tổ Bảng: Lợi nhuận kinh doanh phận - Nhà hàng Nhật Hồng Đơn vị: Triệu đồng Năm 1996 1997 Chênh lệch 1997 với 1996 Tổ KD I 20,4 23,5 3,1 Tổ KD II 22,6 25,8 3,2 Tổ KD III 28,5 31,4 2,9 Tổ Qua hai bảng cho ta thấy: Ưu điểm: Các tổ chức kinh doanh năm sau đạt doanh thu lợi nhuận cao năm trước Nhưng tính lợi nhuận đồng doanh thu Thì đồng doanh thu năm, 1996 đem lại nhiều lợi nhuận năm 1997 Tổ KD I: So sánh năm 97 với 96: doanh thu tăng 19,8 triệu đồng lợi nhuận tăng 3,1 triệu đồng Tổ KD II: So sánh năm 97 với 96: doanh thu tăng 30,1 triệu đồng lợi nhuận tăng 3,2 triệu đồng Tổ KD III: So sánh năm 97 với 96 : doanh thu tăng 146,2 triệu đồng lợi nhuận tăng 2,9 triệu đồng Ta nhận thấy, doanh thu, lợi nhuận tổ có khác biệt kinh doanh loại hàng hoá dịch vụ khác có tỷ suất lợi nhuận khác Tồn tại: Tuy đạt số thành tích định, song nhà hàng số hạn chế sau đây: - Chất lượng phục vụ đôi lúc cịn chưa kịp thời, làm ảnh hưởng đến cơng tác phát triển khách hàng - Đội ngũ nhân viên có nhiệt tình song trình độ chun mơn nghiệp vụ cịn hạn chế, ảnh hưởng đến suất cơng tác - Cơ sở vật chất so với yêu cầu phục vụ khách hàng chưa đáp ứng tốt Các dịch vụ chưa đa dạng, phong phú, hạn chế việc đáp ứng chuỗi nhu cầu khách hàng Những hạn chế tồn cần khắc phục thời gian tới đáp ứng yêu cầu kinh doanh điều kiện cạnh tranh gay gắt địa bàn  ... triển kinh doanh II/ THỰC TRẠNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY THƯƠNG MẠI VÀ KHÁCH SẠN ĐỐNG ĐA Mặt hàng kinh doanh công ty: Những mặt hàng kinh doanh chủ yếu công ty thị trường Hà Nội như: hàng. .. uống Nhà hàng Tây Sơn: Mặt hàng kinh doanh: sản xuất, kinh doanh hàng ăn uống, dịch vụ karaoke Khách sạn Thanh Long: Mặt hàng kinh doanh: kinh doanh nhà trọ, hàng ăn uống, dịch vụ karaoke Nhà hàng. .. thuộc: Nhà hàng ăn uống Ngọc Thạch Nhà hàng ăn uống Thủy Sơn Mặt hàng kinh doanh: sản xuất, kinh doanh hàng ăn uống dịch vụ karaoke Nhà hàng Nhật Hồng Mặt hàng kinh doanh: sản xuất kinh doanh hàng