Đang tải... (xem toàn văn)
cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau tại một đỉnh nhọn của tam giác, theo số lẻ 5, 7, 9,….. - Cuộn các lát dưa xen kẽ nhau.[r]
(1)Tuần 25
Tiết 47 Ngày soạn:20/02/2020 THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ
LOẠI RAU, CỦ, QUẢ (T1) I Giới thiệu chung
1 Nguyên liêu, dụng cụ tỉa hoa. a Nguyên liệu:
Các loại rau củ, quả, hành lá, hành củ, ớt, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ
b Dụng cụ:
Dao to, mỏng, dao nhỏ mũi nhọn, dao lam, kéo nhỏ mũi nhọn, thau nhỏ Hình thức tỉa hoa
- Có nhiều hình thức tỉa hoa: Tỉa dạng phẳng, dạng thành hình khối, tạo thành hình hoa, …
II Thực mẫu:
1 Tỉa hoa từ cà chua. Tỉa hoa hồng (h 3.35)
- Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua để dín lại phần
- Lạng phần vỏ dày từ 0,1cm- 0,2cm từ cuống theo dạng vịng trịn trơn ốc xung quanh thành dải dài
- Cuộn vòng từ lên, phần cuống làm đế hoa 2.Thực hành cá nhân:
II Thực mẫu
2 Tỉa hoa từ dưa chuột. a Tỉa hoa ba lá, Một lá:
- Dùng dao cắt cạnh dưa, không cắt sâu đến ruột
- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính lát - tách lát dính rẽ thành hình
Ba lá:
- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên căt dính lát một- xếp xoè lát hoặc cuộn lát lại
b Tỉa cành lá:
- Cắt cạnh dưa cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính đỉnh nhọn tam giác, theo số lẻ 5, 7, 9,…
- Cuộn lát dưa xen kẽ c Tỉa bó lúa:
(2)II Thực mẫu
2 Tỉa hoa từ dưa chuột. a Tỉa hoa ba lá, Một lá:
- Dùng dao cắt cạnh dưa, không cắt sâu đến ruột
- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính lát - tách lát dính rẽ thành hình
Ba lá:
- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên căt dính lát một- xếp xoè lát hoặc cuộn lát lại
b Tỉa cành lá:
- Căt cạnh dưa cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính đỉnh nhọn tam giác, theo số lẻ 5, 7, 9,…
- Cuộn lát dưa xen kẽ c Tỉa bó lúa:
- Giống tỉa cành miếng dưa để tỉa cắt thành hình tam giác cân có đỉnh cong (hình 3.34)
2.Thực hành theo nhóm: - HS: Quan sát
- HS thực
- Khuyến khích sáng tạo mẫu - Trình bày sản phẩm
2.Thực hành theo nhóm: - HS: Quan sát
- HS thực
- Khuyến khích sáng tạo mẫu - Trình bày sản phẩm
Câu hỏi:
(3)(4)