Đang tải... (xem toàn văn)
- Các chất hữu cơ như axít amin, vitamin, … với hàm lượng rất ít nhưng rất cần thiết cho vi sinh vật song chúng không có khả năng tự tổng hợp được gọi là nhân tố sinh trưởng.. - vi sinh [r]
(1)Bài 27 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VSV A: TÓM TẮT LÝ THUYẾT:
I CHẤT HOÁ HỌC 1 Chất dinh dưỡng
- Các chất hữu cacbonhiđrat, prôtêin, lipit … chất dinh dưỡng
- Các nguyên tố vi lượng Zn, Mn, Mo, … có tác dụng điều hồ áp suất thẩm thấu hoạt hố enzyme
- Các chất hữu axít amin, vitamin, … với hàm lượng rất cần thiết cho vi sinh vật song chúng khơng có khả tự tổng hợp gọi nhân tố sinh trưởng
- vi sinh vật không tự tổng hợp nhân tố dinh dưỡng gọi vi sinh vật khuyết dưỡng, vi sinh vật tự tổng hợp gọi vi sinh vật nguyên dưỡng
2 Chất ức chế sinh trưởng
- Sinh trưởng vi sinh vật bị ức chế nhiều loại hoá chất tự nhiên nhân tạo, người lợi dụng hoá chất để bảo quản thực phẩm vật phẩm khác để phòng trừ vi sinh vật gây bệnh
- Một số chất diệt khuẩn thường gặp halogen: flo, clo, brom, iod; chất oxy hoá: perocid, ozon, formalin…
II CÁC YẾU TỐ VẬT LÍ 1 Nhiệt độ
- Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng sinh hoá bên tế bào ảnh hưởng đến tốc độ sinh trưởng VSV
- Căn vào khả chịu nhiệt chia thành nhóm VSV: ưa lạnh (< 15oC), ưa ấm
(20 - 40oC), ưa nhiệt (55 - 65oC), ưa siêu nhiệt (85 - 110oC).
(2)- Nước cần thiết cho sinh trửơng chuyển hoá vật chất VSV Nước dung mơi hịa tan enzyme, chất dinh dưỡng tham gia nhiều phản ứng chuyển hoá vật chất quan trọng
3 Độ pH
- Độ pH ảnh hưởng đến tính thấm màng, hoạt động chuyển hố vật chất, hoạt tính enzyme, hình thành ATP
- Dựa vào pH thích hợp chia vi sinh vật thành nhóm: nhóm ưa axít (pH = - 6), nhóm ưa trung tính (pH = - 8), nhóm ưa kiềm (pH > 9)
4 Ánh sáng
- Ánh sáng có tác dụng chuyển hố vật chất tế bào ảnh hưởng đến hoạt động sinh trưởng VSV
- Các xạ ánh sáng tiêu diệt ức chế vi sinh vật như: tia tử ngoại, tia gamma, tia X
5 Áp suất thẩm thấu
- Sự chênh lệch nồng độ chất bên màng sinh chất gây nên áp suất thẩm thấu Vì đưa vi sinh vật vào mơi trường có nồng độ cao vi sinh vật bị nước dẫn đến tượng co nguyên sinh làm chúng không phân chia
B: MỘT SỐ NỘI DUNG CẦN LƯU Ý
Câu Thế chất dinh dưỡng? Thế nhân tố sinh trưởng?
Câu Vì nên ngâm rau sống nước muối thuốc tím pha lỗng? Câu Trình bày số ứng dụng mà người sử dụng yếu tố vật lí để khống chế vi sinh vật gây hại