Đang tải... (xem toàn văn)
Công nghệ bảo quản rau quả bằng phương pháp chiếu xạ, TÌNH HÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ NƯỚC TA HIỆN NAY, GIỚI THIỆU VỀ PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ, QUY TRÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ.Công nghệ bảo quản rau quả bằng phương pháp chiếu xạ, TÌNH HÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ NƯỚC TA HIỆN NAY, GIỚI THIỆU VỀ PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ, QUY TRÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ.
BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI : TÌM HIỂU BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ Ở NƯỚC TA Sinh viên thực hiện: Lê Ngọc Linh Ngơ Thị Hồi Linh Học phần: Công nghệ bảo quản chế biến rau Giảng viên phụ trách: TS Võ Văn Quốc Bảo Lớp: CNTP51B NỘI DUNG TÌNH HÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ NƯỚC TA HIỆN NAY GIỚI THIỆU VỀ PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ QUY TRÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ TÌNH HÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ NƯỚC TA HIỆN NAY Giới thiệu chung bảo quản Bảo quản: Cất giữ rau không bị hư hỏng, biến đổi chất hay biến dạng Giữ hương vị, hình thức thành phần chất dinh dưỡng thời gian dài Chất lượng rau phụ thuộc nhiều yếu tố nhiệt độ, loại rau quả, ánh sáng, vi sinh vật,… CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Bảo quản thường Bảo quản lạnh Bảo quản hóa chất Bảo quản chiếu xạ CÁC TỔN THẤT KHI BẢO QUẢN Số lượng Kinh tế Chất lượng Hoạt động sống rau quả: rau đối tượng sống, sau thu hoạch biến đổi sinh học xảy ra hao hụt vật chất khô số lượng biến đổi sinh hóa thành phần hóa học chất lượng NGUYÊN NHÂN TỔN THẤT Yếu tố môi trường Con người PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ - Là trình chiếu xạ ion hóa (thường tia gamma phát từ chất phóng xạ Coban 60 Xesi 137) lên thực phẩm nhằm tiêu diệt sinh vật tồn dư thực phẩm - Ngồi cịn có tác dụng làm chậm lại q trình chín trái ngăn chặn nảy mầm củ, hạt - Chiếu xạ rau công nghệ bảo quản an toàn thực phẩm PHÂN LOẠI Chiếu xạ dòng electron Chiếu xạ tia gamma Chiếu xạ tia X NGUYÊN LÝ • Khi tác động lên thực phẩm, tác nhân vật lý như nhiệt, sóng điện từ và phóng xạ, làm đứt số liên kết mong manh phân tử hữu cơ, gây biến tính phân tử • Khơng gây nguy hiểm cho người dùng • Chế biến thực phẩm trình chiếu xạ tiêu diệt hầu hết vi sinh vật gây bệnh MỤC ĐÍCH CỦA CHIẾU XẠ Giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm Làm chậm phát triển q trình chín, ngăn chặn nảy mầm loại củ, hạt Ngăn chặn lây lan nhiều dịch bệnh, tiêu diệt côn trùng, ký sinh trùng Tạo nguồn thực phẩm an tồn Quy trình bảo quản rau chiếu xạ Chiếu xạ Nguyên tắt hoạt động cách Chiếu xạ Chỉ xử lý chiếu xạ Chiếu xạ + làm lạnh Làm lạnh sau chiếu xạ Chiếu xạ làm lạnh lúc Chiếu xạ + làm lạnh đột ngột Bảo quản Sản phẩm sau chiếu xạ đem tới nhà phân phối để tiêu thụ Đồng thời, số loại xuất thị trường Thế Giới