Miền Bắc là vùng lắm sông nhiều hồ, vì vậy thủy sản vô cùng phong phú đặc biệt là các loại cá. Món cá chép kho riềng là một món ăn truyền thống trong bữa cơm của người miền Bắc. Vị ngọt của cá quyện với vị thơm và cay đặc trưng của riềng khiến dân gian có câu: ngon cá vạ cơm. Nguyên liệu - 500g cá chép; - 200g thịt ba chỉ; - 2 khúc riềng, gừng; 1/2 quả ớt; một bó nhỏ là chè tươi - Nước mắm, đường, tiêu, bột canh hoặc bột nêm Thực hiện - Cá chép làm rửa sạch, cắt khúc dày vừa, ướp với bột nêm konrr, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Thịt ba chỉ xắt miếng mỏng - Chè tươi rửa sạch, một nửa xếp xuống đáy nồi, một nửa đem hãm nước. Riềng rửa sạch đem xắt miếng mỏng. Ớt xắt lát mỏng - Xếp vào nồi lần lượt một lớp chè, một lớp riềng + gừng, thịt, một lớp cá và một lớp riềng trên cùng, chế nước cho xăm xắp cá. - Lấy chừng 2 thìa đường lớn vào một chảo nhỏ, cứ thế đảo đến khi đường chảy - chuyển sang màu cánh gián rồi dội lên bề mặt cá, ngoài ra có thể thay thế bằng kẹo đắng. - Cho nước mắm vào bát (chừng nửa tô ) + bột nêm + 1/2 thìa đường rồi khuấy - đều cho tan và dội lên bề mặt cá. - Bắc nồi lên bếp, đun lửa lớn cho sôi, chừng 5 phút cho cá ngấm mắm, muối sau đó - vặn nhỏ lửa kho thêm khoảng 45 phút cho đến khi cá chín và thấm gia vị. - Trong khi đun nghiêng nồi cho nước mắm ngấm đều cá, đun liu riu cho đến khi cạn - nước, cá có màu cánh gián là được. - Cho cá ra đĩa, trang trí với ớt và tiêu xay. Dùng nóng với cơm. Lưu ý: Trong cả quá trình đun không đảo cá và để cá nguội thì mới gắp ra để tránh miếng cá bị vỡ vụn . của cá quyện với vị thơm và cay đặc trưng của riềng khiến dân gian có câu: ngon cá vạ cơm. Nguyên liệu - 500g cá chép; - 200g thịt ba chỉ; - 2 khúc riềng,. thìa đường lớn vào một chảo nhỏ, cứ thế đảo đến khi đường chảy - chuyển sang màu cánh gián rồi dội lên bề mặt cá, ngoài ra có thể thay thế bằng kẹo đắng.