Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo thực tập nhà máy - công ty rau quả sài gòn
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁYMSSV: 2051643CÔNG TY RAU QUẢ SÀI GÒNI/ Lời nói đầu.Việt Nam với diện tích 331.690 km2 là một đất nước nhỏ bé tuy nhiên do đặc điểm địa hình đặc biệt, khoảng cách từ cực bắc đến cực nam là 1650 km trải dài từ 8o10’ đến 23o24’ trên bán cầu bắc nên dọc theo chiều dài đất nước có nhiều loại khí hậu khác nhau dẫn đến việc hình thành các vùng sinh thái nông nghiệp khác nhau, các sản phẩm nông nghiệp nói chung và các sản phẩm rau trái nói riêng rất đa dạng và phong phú. Không chỉ đáp ứng đầy đủ nhu cầu trong nước mà còn lượng dư một số lớn các sản phẩm để phục vụ cho nhu cầu xuất khẩu, vừa mang lại nguồn ngoại tệ cho đất nước lại góp phần giải quyết nạn khan hiếm lương thực mà thế giới đang gặp phải trong thời gian qua.Với ưu điểm là khí hậu đa dạng, các giống hoa màu, rau quả phong phú nên ở Việt Nam hầu như mùa nào cũng có một nơi nào đó vào vụ thu hoạch. Căn cứ trên sản lượng thu hoạch của từng vùng ta có thể thấy: Đồng Bằng Sông Cửu Long (ĐBSCL) sản xuất cây ăn trái nhiều nhất với diện tích ước tính khoảng 321.000 ha còn Đồng Bằng Sông Hồng đứng đầu về sản xuất rau xanh, chiếm 29% tổng sản lượng rau.Chính do nhu cầu rau quả trong nước quá dồi dào nên nhãng nhà làm kinh tế đang rất mong muốn đem thế mạnh của mình về sản xuất rau quả để làm cú hích cho nền kinh tế đất nước. Vấn đề đặt ra là, làm sao có thể đem một lượng lớn rau quả đa dang về chủng loại đến các nước trên thế giới mà vẫn giữ được chất lượng sản phẩm ở mức tối ưu, cho phép không chỉ để năng lực xuất khẩu mà còn ở tính cạnh tranh với nhiều nước khác như: Thái Lan, Trung Quốc, Ấn Độ…Trong tình hình đó tổng công ty rau quả Việt Nam đã ra đời với: Tổng công ty rau quả Miền Bắc và Tổng công ty rau quả Miền Nam phục vụ chính cho nhu cầu xuất khẩu.Công ty rau quả Sài Gòn là một trong những công ty con của tổng công ty rau quả Miền Nam.II/ Giới thiệu sơ lược về công ty rau quả Sài Gòn.1. Qúa trình hình thành và phát triển:a. Qúa trình hình thành:1 SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁYMSSV: 2051643Doanh nghiệp được thành lập với công tên gọi Công Ty Cổ Phần Sản Xuất và Dịch Vụ Rau Qủa Sài Gòn. Tổng công ty Rau Qủa Việt Nam với tên giao dịch là Vegetex.co trụ sở chính đặt tại Hà Nội.Tổng công ty Rau Qủa Việt Nam có các công ty con được đặt tại các tỉnh thành trong cả nước như Hà Nội, Đà Nẳng, TP.HCM với các tên gọi công ty 1, công ty 2, công ty 3.Năm 1983, tất cả đều sát nhập vào công ty 3. Từ đó công ty 3 thành lập thêm 2 đơn vị, trong đó xí nghiệp Sản Xuất và Dịch Vụ Xuất Khẩu Rau Qủa Sài Gòn ( nay là công ty Cổ Phần Sản Xuất và Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu Rau Qủa Sài Gòn)Tên giao dịch quốc tế: Sài Gòn Vegetable And Fruit Processing And Exprorting Joint Stock Company. Gọi tắt là Vegesa Company.Điện thoại : 8653591 Fax : 8653591Email : vegesa @ vnn.vnĐịa chỉ giao dịch : 473 LẠC LONG QUÂN, Q.11, TP.HCMMã số thuế : 0302659259Vốn điều lệ : 8 230 000 000 đồngNgành nghề kinh doanh:Công nghệ chế biến rau quả (sơ chế)Ngoại thương xuất nhập khẩu rau quả, nông sản, gia vịThương nghiệp buôn bán, bán lẻ các mặt hàng nông sản lương thực, nước giải khátSản xuất kinh doanh bao bì, in bao bìDịch vụ kho bãi2 SVTH: VŨ HỒNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁYMSSV: 2051643b. Sự phát triển của cơng ty Vegesa:Cơng ty Sản Xuất và Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu Rau Qủa Sài Gòn là dơn vị thứ 2 được thành lập từ cơng ty 3, trở thành xí nghiệp thành viên trong Tổng Cơng Ty Rau Qủa bắt đầu hoạt động từ năm 1991 theo quyết định số 131NN- TCCB/QĐ của Bộ Nơng Nghiệp và Cơng Nghiệp Thực Phẩm, trực thuộc chi nhánh tổng cơng ty Rau Qủa Việt Nam tại TP.HCM.Với chức năng riêng của mình, trong những ngày đầu hoạt động, xí nghiệp gặp khơng ít khó khăn về vốn, thị trường tiêu thụ, nguồn cung ứng hàng hố và sự ngỡ ngàng trong cơ chề thị trừong với cách làm ăn mới. Nhưng với sự nỗ lực phấn đấu của tồn thể cán bộ cơng nhân viên xí nghiệp đã từng bước khắc phục những khó khăn đưa xí nghiệp kinh doanh ngày càng có hiệu quả và páht triển hơn.Năm 1993, theo quyết định số 209NN- TTCCB/QĐ cơng ty tiếp nhận thêm xí nghiệp vật tư bao bì trực thuộc Tổng Cơng Ty Rau Qủa Việt Nam.Năm 1997, xí nghiệp đổi tên thành Cơng Ty Sản Xuất và Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu Rau Qủa Sài Gòn. Tên giao dịch quốc tế Sài GònVegetable Processing And Exporting Company.Từ năm 1999, cơng ty lập dự án nâng cấp kho hàng, nhà xưởng, trên 3000 m2 và được tổng cơng ty phê duyệt để từng bước cải tạo và trang bị kho hàng, nhà xưởng nhằm tận dụng hết cơng suất chế biến, bảo quản rau quả tươi nơng sản.Tháng 9 năm 2000, chấp hành chỉ thị của bộ nơng nghiệp và phàt triển nơng thơn ( QĐ số 3729 QĐ/bnn-tccb NGÀY 12/9/2000) cơng ty sản xuất và dịch vụ xuất nhập khẩu rau quả Sài Gòn chuyển đổi từ doanh nghiệp nhà nước sang cơng ty cổ phần với 35% vốn 3 SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁYMSSV: 2051643nhà nước với mục đích tạo thêm về vốn kinh doanh, nguồn nhân lực để không ngừng phát triển việc sản xuất, kinh doanh thương mại và dịch vụ chức năng sẵn có.Tháng 8/ 2000 công ty chuyển đổi hạch toán theo công ty cổ phần. Cho đến nay thành công ty Cổ Phần Sản Xuất và Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu Rau Qủa Sài Gòn.Tháng 12/2007 công ty tăng vốn điều lệ lên 8 230 000 000 đồng.2. Chức năng và nhiệm vụ của công ty Vegesa:a. Chức năng: Đây là công ty cổ phần có vốn nhà nước tham gia ( khoảng 35%) có tư cách pháp nhân và hạch toán độc lập với số vốn thừa hưởng xí nghiệp Sản Xuất và Xuất Nhập Khẩu Rau Qủa Sài Gòn với chức năng:Sản xuất, chế biến gia công, đóng gói, cung ứng rau quả sản xuấtKinh doanh các mặt hàng nông sản, thủy sản khác, kinh doanh xăng dầu bách hóa và nhận ủy thác xuất nhập khẩub. Nhiệm vụ:Được quy dịnh trong quyết định số 92/NN-TCCB/QĐ ngày 5/3/1998 của Bộ Nông Nghiệp và Công Nghiệp Thực Phẩm.Đối với công tác kế hoạch:Xây dựng tổ chức thực hiện kế hoạch xuất nhập khẩu và các kế hoạch có liên quan tới năng lực sản xuất kinh doanh của công ty nhằm đạt được mục tiêu đề ra.Đối với công tác tài chính:Trang bị và đổi mới trang thiết bị, đầu tư xây dựng, nâng cấp và mở rộng cơ sở hạ tầng.4 SVTH: VŨ HỒNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁYMSSV: 2051643Tạo nguồn vốn, từ trang trải về hành chính sản xuất kinh doanh có hiệu quả, quản lý và sử dụng vốn theo dúng chế độ quy dịnh, thống kê báo cáo và thanh tốn đầy đủ với ngân sách nhà nước.- Đối với cơng tác sản xuất:Nghiên cứu khả năng sản xuất, sơ chế nghiên cứu thị trường trong và ngồi nước.Tổ chức thực hiện các loại hình sản xuất kinh doanh phù hợp với pháp luật Việt Nam và Quốc Tế.- Đối với nhà nước:Chấp hành các chính sách, theo chế độ quản lý kinh tế tài chính, quản lý sản xuất, xuất nhập khẩu và giao dịch đối ngoại với nhà nước.Thực hiện nghiêm chỉnh các hợp đồng kinh tế, hợp đồng mua bán ngoại thương và các văn bản mà cơng ty đã ký kếttheo chế độ hiện hành của Bộ Thương Mại và Nhà Nước CHXHCN Việt Nam.- Đối với nhân viên:Tn thủ chế độ lao động tiền lương.Đào tạo và bồi dưỡng trình độ văn hóa ngọai ngữ và nghiệp vụ cho cán bộ cơng nhân viên.3. Tổ chức bộ máy quản lý của cơng ty Vegesa:a. Sơ đồ tổ chức và quản lý:Cơng ty Vegesa là đơn vị hoạt dộng kinh doanh với quy mơ vừa và nhỏ, vì vậy cơ cấu tổ chức nhân sự là một trong những nhân tố quan trọng quyết định sự tồn tại và hiệu quả 5 SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁYMSSV: 2051643kinh doanh của doanh nghiệp. Do đó công ty luôn chú trọng đến việc xây dựng, sắp xếp hợp lý và tổ chức bồi dưỡng nghiệp vụ chuyên môn cho cán bộ, công nhân viên, .Sơ đồ cơ cấu tở chức: b. Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban:- Giám đốc:Là người đại diện pháp nhân của công tyĐiều hành trực tiếp các hoạt động của công ty6XNK nông hải sảnDịch vụHành chínhTổ rau quả 2Tổ rau quả 1Tổ nông sảnHội đồng quản trịGiám đốcPhó giám đốc 1Phòng XNK1Phòng kế toán tài vụPhó giám đốc 2Phòng XNK2Phòng tổ chức hành chínhTổ chức nhân sự SVTH: VŨ HỒNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁYMSSV: 2051643Chịu trách nhiệm tồn bộ các hoạt động của cơng ty trước pháp luậtChịu trách nhiệm với cơ quan chủ quản, với nhà nước và tồn bộ cán bộ cơng nhân viênPhụ trách cơng tác đối ngoại, kí kết các hợp đồng kinh tế và theo dõi, đơn đốc quy trình thực hiện hợp đồng xuất- nhập khẩu- Phó giám đốc:Một phó giám đốc phụ giúp giám đốc điều hành cơng ty, theo dõi phần dịch vụ, cho th kho bãi, mặt hàng ( phối hợp với phòng hành chính chịu tráchnhiệm tồn bộ hay từng phần do giám đốc ủy quyền khi giám đốc vắng mặt)phó giám đốc phụ trách PXK 2 kinh doanh nơng sản và hải sảnPhòng kế tốn- tài vụ:Đứng đầu là kế tốn trưởngChịu trách nhiệm trước giám đốc và cơ quan nhà nước về măt tài chính của cơng ty.Lập kế hoạch của cơng ty cũng như báo cáo với các cơ quan chức năng theo định kì.Tổ chức và theo dõi tài sản cố định, nhà xưởng, cơng cụ- dụng cụ, phương tiện vận tải của cơng ty .Quản lý định mức sản xuất, sổ sách, hàng hóa, ngun vật liệu tồn kho, tổ chức ghi chép ban đầu theo hệ thống kế tốn quy địnhThanh tốn và giải quyết kịp thời các khoảng phát sinh trong q trình kinh doanh Khai thác, huy động mọi nguồn vốn, đảm bảo cho viậc kinh doanh khơng bị ngưng động vì lí do tài chínhTheo dõi, ghi chép và quản lí thường xun liên tục các nghiệp vụ kinh tế phát sinh trong ngày của cơng tyĐảm nhận cơng tác tài chính, phát triển hoạt động tài chính của cơng ty và qua đó đề ra phương pháp kinh doanh có hiệu quả tham mưu cho giám đốc các vấn đề về tài chínhKiểm kê định kì các loại hàng hóa, tài sản báo cáo kết quả kinh doanh, tình hình hoạt động tài chính, chịu trách nhiệm về báo cáo tài chính do mình lập ra7 SVTH: VŨ HỒNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁYMSSV: 2051643Lập kế hoạch tài chính năm, lặp báo cáo tài chính, các báo cáo quản trị trình lên ban giám đốc, giúp ban giám đốc có các quyết định kịp thời. Thực hiện các nghĩa vụ đối với nhà nước và trình lập các quỹ tại cơng ty - Phòng tổ chức hành chính:Quản lý nhân sự của cơng tyTuyển dụng lao động, điều hành và trực tiếp theo dõi quản lý nhân sự tại cơng tyChịu trách nhiệm về hoạt động bán lẻ xăng, dầu, kinh doanh xuất nhập khẩu và cho thTổ chức kinh doanh nội tiêu và xuất khẩuPhụ trách quản lý kho, bãiLàm cơng tác hành chánh văn thư Phối hợp với các đơn vị, xử lý kịp thời các đốii tượng vi phạm nội quy kỉ luật của cơng ty, hiện tượng thiếu đồn kết, thiếu trách nhiệm trong hệ thống cơng tyPhòng xuất nhập khẩu ( phòng xuất nhập khẩu 1 và 2):Đưa ra kế hoạch kinh doanh, đáp ứng thời hạn của hợp đồng và nhu cầu thị trườngTìm kiếm nguồn hàng, tìm kiếm khách hàngTổ chức kế họach mà giám đốc đề raMỗi phòng chịu trách nhiệm tồn bộ cơng tác xuất nhập khẩu theo ngun tắc chọn gói tức là mọi thủ tục giao nhận, thanh tốn .Bên cạnh mối liên hệ mật thiết giaữ các phòng ban, cơng ty còn xây dựng được mối quan hệ đồng nghiệp giữa các thành viên tạo khơng khí thân mật, đồn kết cùng nhau phấn đấu giúp cơng ty hồn thành kế hoạch, mở rộng khả năng kinh doanh phát triển của cơng ty, tạo uy tín với khách hàng, đáp ứng nhu cầu của thị trường cạnh tranh khốc liệt ngày nay.III. Giới thiệu sơ lược về rau quả.1. Định nghĩa:Rau là những loại cây thân mềm. Thân, lá, hoa ,trái, cũ, rễ đều có thể sử dụng để chế biến các món ăn trong bữa ăn chính ( chung với cơm). Rau rất giàu chất xơ, khống và các loại vitamin.2. Thành phần hóa học.8 SVTH: VŨ HỒNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁYMSSV: 2051643Thành phần hóa học nói chung bao gồm tất cả các hợp chất hữu cơ, vơ cơ cấu tạo nên mọi tế bào rau trái. Vì rau trái là sinh vật sống nên trong q trình phát triển, thu hái, bảo quản, các hoạt động sống như quang hợp, hơ hấp, các q trình chuyển hóa sẽ diễn ra làm hàm lượng các chất hóa học thay đổi liên tục.Thành phần hóa học tạo nên giá trị dinh dưỡng và cảm quan của rau trái. Trong rau trái thành phần chủ yếu gồm nước, các glucid như đường, tinh bột các chất xơ,các hợp chất chứa nitơ, lipid, các acid hữu cơ, muối khống, vitamin, chất thơm, chất màu và 1 số polyphenol . Thành phần hóa học của rau củ trái thay đổi nhiều phụ thuộc vào nguồn gốc, giống lồi, điềi kiện gieo trồng, chăm bón, độ già, thu hái, bảo quản, vận chuyển chế biến sơ bộ . chính điều này đã tạo ra các loại rau trái đặc sản của từng vùng. Tìm hiểu về thành phần hóa học và sự biến đổi của chúng trong rau trái sẽ giúp chúng ta chọn được phương án bảo quản và chế biến thích hợp nhất.3. Q trình phát triển của rau tráiRau trái là các cơ thể sống vì vậy trong rau trái ln diễn ra các biến đổi về sinh lý. Các q trình này sẽ làm biến đổi chất lượng của rau trái cả về tính chất vật lý, thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng lẫn giá trị cảm quan.a. Q trình phát triển của rau. Qúa trình phát triển của rau được chia thành 3 giai đoạn chính:Tượng hình.Phát triển đến kích thước thu hoạch. Thối hóa b. Qúa trình phát triển của trái:Qúa trình phát triển của trái phức tạp hơn chia thành nhiều giai đoạn. Giai đoạn tượng hình, ngay sau khi hoa được thụ phấn sẽ bắt đầu hình thành nên phần ăn được của trái. Giai đoạn phát triển kích thước, trái non lớn lên thành trái xanh, trong giai đoạn này trái sẽ tích tụ chất dinh dưỡng và phát triển về mặt kích thước đến kích thước tối đa của trái. Giai doạn chín, trái xanh thành trái chín. Riêng về độ chín của trái có thể phân biệt thành 3 độ chín khác nhau. Độ chín kỹ thuật là khi trái đã tích tụ đủ về mặt dinh dưỡng, nếu rời khỏi cây mẹ trái cũng có thể tiếp tục q triành chín. Trái đạt độ chín kỹ thuật còn 9 SVTH: VŨ HỒNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁYMSSV: 2051643cứng, sử dụng ăn tươi sẽ có cảm quan thấp nhưng thích hợp cho q trình vận chuyển, lưu giữ trái. Khi cần sử dụng, trái chín kỹ thuật sẽ qua q trình” dú “ để thành trái chín. Độ chín sử dụng là độ chín thích hợp cho ăn tươi, nếu trái qua q trình chín sử dụng trên cây thì được gọi là trái chín cây. Chín sinh lý hay chín muồi là độ chín tự nhiên của trái, lúc này trái thường sẽ mềm và giảm giá trị cảm quan. Cuối giai đoạn chín muồi là giai đoạn thối hóa, trái sẽ tự rụng, phần thịt trái bị tiêu hủy giải phóng hạt để tiếp tục 1 chu trình sinh trưởng mới của cây. Các giai đoạn phát triển này khơng thể phân biệt rõ mà xen lẫn nhau. Một số loại trái khơng có q trình chín muồi mà sau q trình chín sử dụng sẽ chuyển ngay qua giai đoạn thối hóa.c. Vi sinh vật, cơn trùng, và các tác nhân gây hại trên rau trái. - Vi sinh vật.Trước thu hoạch, vi sinh vật sẽ xâm nhập trực tiếp vỏ ngồi của trái còn đang phát triển ngay trên các trái còn non và nó xun qua các nơi thốt hơi nước trên trái như khí khổng các vết nứt sinh trưởng… Sau đó mầm gây bệnh này sẽ ngưng lại và tiềm ẩn cho đến giai đoạn sau thu hoạch khi mà sức đề kháng của trái yếu dần và điều kiện thích hợp cho sự tăng trưởng, thí dụ như khi trái chín hay tế bào bắt đầu lão hóa và các tổn thương gây ra trong q trình thu hoạch. Sự tiềm ẩn của vi sinh vật nhiễm vào trái rất quan trọng trong sự thất thu sau thu hoạch của các loại rau trái trong vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới do điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tương đối cao rất thuận lợi cho sự tái sinh hoạt động lây nhiễm và gây hư hại, tổn thất lớn.Sau thu hoạch, trong q trình dự trữ, sản phẩm được xếp đống làm hơ hấp gia tăng, nhiệt độ tăng. Trong lúc đó, sản phẩm rau trái chứa rất nhiều nước, q trình chín tạo nên nhiều chất dinh dưỡng dễ chuyển hóa. Sức đề kháng của ngun liệu cũng giảm thiểu vì đã bị cắt lìa khỏi cây. Tất cả những yếu tố trên sẽ tạo điều kiện tốt cho vi sinh vật từ những nơi tiềm ẩn mầm gây nhiễm sẽ phát triển và tấn cơng phá hoại và lây lan gây hư hại cho tồn bộ khối sản phẩm.Trong q trình dự trữ bảo quản và chế biến nếu kho bãi và các dụng cụ thiết bị chứa dựng khơng đảm bảo vệ sinh an tồn hoặc do lẫn lộn các sản phẩm lành mạnh và sản phẩm có mầm gây nhiễm sẽ làm tích tụ thêm vi sinh vật trên các sản phẩm.10 [...]... Vào bao bì VI/ Quy trình sản xuất Bảo quản trong kho lạnh 13 Đóng thùng và vận chuyển SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY V/ Thuyết minh quy trình 1 Nguyên liệu 14 SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Thu gom từ các thương lái Do số lượng rau xanh và trái cây được công ty mua với số lượng không nhiều nên công ty không thể đến tận nơi trồng trọt để... khi ra trường Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các cán bộ giảng viên Khối Ngành Công Nghệ Thực Phẩm, những Kỹ Sư, Công Nhân đang làm việc trong Công Ty Rau Quả 26 SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Sài Gòn đã tạo điều kiện tốt nhất cho em có chuyến thực tập bổ ích, thuận lợi, thành công và vui vẻ 27 ... SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY phải có biện pháp chống tái nhiễm Nhóm phương pháp bảo quản này không phù hợp với mục đích bảo quản rau trái tươi 3 Một số phương pháp thường được dùng để bảo quản rau trái sau thu hoạch Bảo quản lạnh Kiểm soát không khí Bao bì Chiếu xạ 2 Bảo quản rau trái tươi ở nhiệt độ thấp Ở điều kiện thường, rau trái thường có nhiệt độ khá cao, bằng... sau: a Rau- Củ - Rau gia vị (rau mùi): rau thơm, diếp cá, húng quế, kinh giới, tía tô, ngò gai, ngò om, ngò rí, lá giang, lá lốt… - Rau ăn lá, cộng, quả: bồ ngót, cần nước, rau muống bào, bắp chuối bào, đậu rồng, đậu đũa, rau dền, ớt… - Củ: khoai lang, khoai từ, khoai môn, nghệ, gừng, riềng… b Trái cây Vải, chôm chôm, nhãn, sam-bô-chê, mãng cầu na, chuối, thăng long, mít… 2 Xử lý sơ bộ a Rửa Rau sau... trái chậm chín Do đó, công ty sử dụng những loại trái có độ chín thích hợp còn những trái hơi chín hoặc đã chín thì sẽ bị loại bỏ gây lãng phí, tổn thất VII Kết luận Qua chuyến đi thực tập tại Công Ty Rau Quả Sài Gòn, em đã rút ra được rất nhiều kinh nghiệm trong quá trình học tập Kết hợp hài hòa giữa lý thuyết và thực tiễn, biết được những gì đang và sẽ diễn ra trong ngành Công Nghệ Thực Phẩm để từ đó... BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Kệ bảo quản rau Lưu ý: Dưới gầm cũng được dùng để chứa rau Kệ 2 Kệ 3 Kệ 1 Kệ 4 Cửa Phòng lạnh Vị trí của máy lạnh được đặt phía trên kệ số 4 gần cửa ra vào Cấu tạo của tường: gồm 3 lớp với lớp mút xốp ở giữa và 2 lớp gạch 2 bên 19 SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Tác nhân làm lạnh là khí freon Lưu ý: trái cây sẽ hạn chế bảo quản trong kho lạnh... 80g Rau thơm: 100g Húng quế: 100g hoặc 150g Lá lốt: 100g 16 SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Lá giang: 100g - Đối với các loại rau dùng lá, cộng, hoa thì định lượng rất đa dạng từ 10 0-1 000g tùy theo khẩu phần ăn của khách đặt hàng Ví dụ: Rau bồ ngót: 100g hoặc 200g Cần nước: 150g Rau muống bào: 100g hoặc 150g Bắp chuối bào: 100g hoặc 150g Ớt: 100g Đậu rồng: 1000g - Các... vào thực tế, trở thành một kỹ sư có trình độ cao đáp ứng được yêu cầu sản xuất cho công ty cũng như cho xã hội Qua chuyến thực tập lần này, em mới thấy được tình hình thực tế đang diễn ra trong các nhà máy, công ty thật sôi động và bao la hơn những gì đã nằm trong tưởng tượng của em trong thời gian còn học trên ghế nhà trường Để qua đó giúp em có định hướng rõ ràng hơn, chuẩn bị tâm lý vững vàng cho công. .. phí sản xuất không nhiều Các phương pháp bảo quản cũng tương đối đơn giản, không phức tạp, tốn kém, không mất nhiều thời gian và công sức 25 SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY Thời gian sản xuất của công ty thường từ lúc xế chiều cho đến sáng sớm hôm sau (trừ những tháng cận tết hàng nhiều nên phải sản xuất cả ban ngày) do đó rau tương đối tốt không bị héo úa, mất nước gây... Tên rau trái Nguyên nhân chủ yếu gây hư hỏng và giảm chất lượng Hư hỏng cơ học Cắt không đúng vị trí Hành Đâm chồi Tỏi Mất nước (teo tóp) Khoai tây Rau lá Cà rốt Củ hành Rau củ Thối rữa Khoai lang Rau diếp Hư hỏng do lạnh Mất nước (quăn lá) Cải Mất màu xanh (vàng lá) Rau bina Hư hỏng cơ học Bắp cải Tốc độ hô hấp cao Hành lá Thối rữa 21 SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH MSSV: 2051643 BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY . tổng công ty rau quả Việt Nam đã ra đời với: Tổng công ty rau quả Miền Bắc và Tổng công ty rau quả Miền Nam phục vụ chính cho nhu cầu xuất khẩu .Công ty rau. khẩu .Công ty rau quả Sài Gòn là một trong những công ty con của tổng công ty rau quả Miền Nam.II/ Giới thiệu sơ lược về công ty rau quả Sài Gòn. 1. Qúa trình