Đang tải... (xem toàn văn)
Phần 1 giáo trình Nuôi trồng thủy sản đại cương cung cấp cho người học các kiến thức: Lịch sử và phát triển nghề cá, Cơ sở thực tiễn và khoa học của phát triển nghề nuôi trồng thủy sản,... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
NGUYEN QUANG LINH, TON THAT CHAT NGUYEN PHI NAM, LE VAN DAN Chu bien: NGUYEN QUANG LINH G I A O T R I N H NGUYEN QUANG LINH, TON THAT CHAT NGUYfeN PHI NAM, LE VAN DAN Chu bien: NGUYEN QUANG LINH GIAO TRtNH NUOITRONG THUY SAN DAI Cl/ONG NHA XUAT BAN NONG NGHIEP HA NOl-2008 L NOI DAU Hoc phan Nuoi thiiy san dai cuang nhieu nam qua cho cac nganh hoc a cac trudng dai hoc thuoc Nong nghiep, Kinh te Nong nghiep va Phat trien nong thon chiem tu den tin chi So g id ly thuyet chiem khoang 70-75% so vai thdi luang mon hoc Trong khung chuang trinh mai, hoc phan Nuoi Thuy san gom 45 tiet, tuang duang tin chi a Trudng dai hoc Nong Lam Hue va 30 tiet d Trudng dai hoc Kinh te Hue Tuy vay, kien thuc ly thuyet va thuc hanh nuoi thuy san a mot so tai lieu chua dap ung vai thuc tien san xuat va phu hop vai cac loai hinh dao tao khac f f r f r \ r ~ r r ^ ^ Trong vai thap ky gan day, vai nhung tuu mai ciia cac nganh thuy san, cong nghe sinh hoc va benh thuy san, nhieu van de dang duac dat ra, nhat la cac qui trinh va mo hinh nuoi vai nang \ suat cao va chat luang thit tot nhung van dam bao duac tinh ben vung cua no Mon hoc Nuoi thuy san dai cuang can thiet phai ung dung ca nhung kien thuc va kinh nghiem thuc tien tu cac nghien ciru khoa hoc; giong; dac diem sinh hoc va sinh ly cua timg loai; dinh duang va thuc an; cong tac quan ly va to chuc; an toan sinh hoc va thucpham ; moi truang tot Thanh tuu cua cac mon hoc khac da thuc day su cai tien va cap nhat cac kien thuc va kinh nghiem vao nuoi thuy san Cuon giao trinh duac bien soan de giang day cho sinh vien bac dai hoc thuoc khoi nong nghiep va kinh te nong nghiep, dong thai la tai lieu tu hoc de nang cao trinh cho cac can bo thuy san khong chuyen da tot nghiep cac trudng trung hoc nong nghiep va thuy san ma chua duac hoc dai hoc va cung la tai lieu tham khao cho cac can bo khuyen ngu va nhung ngudi quan tam den nuoi thuy san r r ~ r \ r \ r > Cuon sach khong nhung cung cap cho sinh vien nhung kien thuc dai cuang, nhung nguyen ly va kinh nghiem nuoi trong, ma cdn huang dan cac qui trinh nuoi cho timg loai va doi twang khac cac he thong nuoi thuy san khac nhau,x dac biel la cach nhin nhan ve thuc te nuoi a Viet Nam va huang giai quyet nhu the nao de nang cao hieu qua nghe nuoi va khang dinh vai trd quan cua nuoi thuy san kinh te nong ho va kinh te quoc gia a nude ta Cuon sach hoan bai su tham gia: \ > f Chuang va chuang 4: PGS TS Nguyen Quang Linh Chuang 2: ThS Ton That Chat, ThS Nguyen Phi Nam va Nguyen Quang Linh Chuang 3: ThS Le Van Dan va Nguyen Quang Linh Chuang 5: ThS Nguyen Phi Nam va Nguyen Quang Linh Chuang 6: ThS Ton That Chat Chu bien giao trinh: PGS.TS Nguyen Quang Linh Trong qua trinh hoan cuon sach, chung toi da nhan duac su cong tac va giup da cua nhieu dong nghiep, dac biet la cac cdn bo giang day khoa Thuy san, Truong dai hoc Nong Lam Hue Chung toi muon cam an den cac dong nghiep la cac PGS Nguyen Chinh, chuyen gia dong vat than mem, tien si Martin Kumar chuyen gia cong nghe sinh hoc va he thong nuoi thuy san (Vien Nghien cim thuy san Nam Uc) Giao trinh da duac hoan vai su no luc lorn cua cac tac gia, nhung chac chan khong tranh khdi nhim g thieu sot, chung toi rat mong duac su dong gop y kien cua ban doc qua trinh su dung tai lieu > r r A f \ Xin chan cam an! N hom tac gia Chuxyng I U C H SCP VA QUA TRiNH PH A T TRIEN N G H CA I LICH SU' NUOI TRONG THUY SAN Nl/OC TA Nguon goc va ljch sir ciia nghe nuoi thuy san Ngay xira, nhurng chu ca, so hay ong lao va chang trai / •* danh ca khong phai la nhan vat hiem gap cac truyen co tich > \ > r cua nhieu nuoc, nhieu dan toe tren the gioi Dieu hoan toan cho ta thay rang hoat dong danh bat va khai thac cac loai thuy > ? sinh-chinh la nhung buoc dau tien chuyen nguoi tu cuoc song hoang da cua loai vuon nguoi tien hoa nguoi thong minh Boi the, khong it dan toe co nhung cau ■t \ > r chuyen ke ve tieng hat me hon cua cac nang tien ca, nhung chu ca vang tot bung hay vien ngoc trai than ky Tren phuong dien nao do, lich su hinh cua mot dan toe, mot quoc gia gan voi nhung huyen thoai ve nghe song nuoc, voi cac loai thuy sinh, " > t r voi cac vung bien, sir gan bo da mang dam ban sac cua dan toe Viet Nam Do la cau chuyen ve nam muoi nguoi cua Me Au Co da theo Cha Lac Long Quan bien mo mang bo coi Do cung la Chu Dong Tir, trai nguoi danh dam, da tro mot nhung vi than ho menh quoc gia, duoc phong vao hang bon vj Bat Tu cua nuoc Nam Cau ngu dan da cua nguoi dan mien Trung “Com voi ca nhu ma voi con”, da tong quat hoa that day du su gan bo cua nhung cu dan song o nhung vung co dia the phu hop cho nghe thuy san Nguoi Viet Nam cung da than quen voi nguon thuc pham tu thuy hai san va ke ca cach che bien thuc an tu xa xira Thuc ph&m tu thuy san khong chi d i thoa man sir “N o ”, ma cac loai hai san co gia tri ve sire khoe cho nguoi T y nhien va cac hoat dong nuoi thuy san Sir gan bo gitra nguoi Viet voi nghe ca la ket qua cua tu nhien Nuoc ta co nhi£u song, h6, dim, pha, kenh rach chi chit va them bo biSn dai, ngu6n loi phong phu, chinh vay nguoi dan da than thuoc voi nghe nuoi thuy san Dien tich dat lien cua Viet Nam la gan 330.000 km2 va khoang 10 trieu dien tich dat ngap nuoc N6u quy dien tich mot hon dao hinh tron, chu vi hay tong chieu dai bo bien cua hon dao ay khoang 2.000 km Chieu dai moi bang chua day hai phan ba chidu dai bo bien 3.260 km cua Viet Nam So voi cac vung lanh tho, trung binh cu 100 km2 dien tich dat lien lai co 1km chieu dai bo bien, day la mot ti le bo bien chua phai la bac nhat, nhirng cung vao loai rat cao so cac quoc gia va vung lanh tho co bien Day chinh la tiem nang Ion cho phat trien nghe nuoi thuy san Nghe nuoi thuy san a nuoc ta khong dung lai d nhung ao tom, ao ca hay ruong lua nuoi ket hop, ma tien den lam chu cac cong nghe nuoi tren bien Nghe nuoi hai san tren bien dang la tiem nang to Ion cho nghe nuoi thuy san d Viet Nam r r f •> r ? f f > n NHtfNG THANH TlfU VA RUI RO TRONG NUOI TRONG THUY SAN O VIET NAM NHUNG NAM QUA *> > Phat trien nghe ca qua cac gia doan Tu sau nhung nam 1950, tren co so danh gia dung vj tri cang quan va su dong gop ma nghe ca co the mang lai cho nen kinh te quoc dan, cung voi qua trinh khoi phuc va phat trien kinh te mien Bac, Dang va Nha nuoc da quan tam phat trien nghe ca va hinh cac co quan quan ly nha nuoc linh r > f y vyc Tir do, nghe ca, nganh Thuy san da dan hinh va phat trien nhu mot nganh kinh te-ky thuat co vai tro va dong gop cang Ion cho dat nuoc Qua trinh ay co the phan chia mot cach tuong doi giai doan chu yeu: Giai doan 1954-1960 la thoi ky kinh te thuy san bat dau duoc cham lo phat trien de manh nha mot nganh kinh te ky thuat Day la thoi ky khoi phuc va phat trien kinh te o mien Bac Diem moi cua thoi ky la su hinh cac to chuc nghe ca cong nghiep nhu cac tap doan danh ca voi doan tau danh ca Ha Long, Viet-Duc, Viet-Trung, nha may ca hop Ha Long Dac biet phong trao hop tac hoa duoc trien khai rong khap nghe ca ? f \ r t Giai doan 1960-1980, thuy san co nhung giai doan phat trien khac voi dien bien cua lich su dat nuoc Nhung nam 1960-1975, dat nuoc co chien tranh, can bo va ngu dan nganh thuy san “vung tay cheo, chac tay sung”, hang hai thi dua lao dong san xuat voi tinh than “tat ca vi mien Nam ruot thit”, cung ca nuoc thuc hien nhiem vu chien luge “Xay dung CNXH o mien Bac va danh thang giac My, giai phong mien N am ” Thuc hien 10 nam Di chuc cua Bac Ho, nganh da phat dong cong phong trao “Ao ca Bac Ho” rong khap ca nuoc, dem lai tac dung rat Ion Mac du to chuc quan ly nganh duoc lap (Tong cuc Thuy san nam 1960, Bo Hai san nam 1976, Bo Thuy san nam 1981), nhung dat nuoc co chien tranh va sau la nhung nam khoi phuc hau qua nang ne cua chien tranh va phan nao hau qua co che quan ly chua phu hop nen vao cuoi giai doan nay, kinh te thuy san chua thuc su phat trien ngang tarn cua no r ■\ \ r \ f y r \ f r Giai doan tu nam 1981, voi su doi cua Cong ty xuat nhap khau thuy san (Seaprodex Viet Nam), nganh da chu dong de xuat va duoc nha nuoc cho phep ap dung thu nghiem co che gan san xuat voi thi truong, duoc goi la co che “tu can doi, tu trang trai” Nganh thuy san da van dung sang tao, co hieu qua co che ma r r f tieu biSu la cong cua mo hinh xuat khau thuy san Viec ap dung cong co chi moi gin san xuit voi thi truong da tao buoc ngoat quyet dinh cho su phat trien cua kinh te thuy san, mo duong cho su tang truong lien tuc suot hon 23 nam qua ? f Nam 1993, Hoi nghj Ban chip hanh Trung uong Dang lan thu khoa VII da xac dinh xay dung thuy san nganh kinh tS mui nhon TriSn khai thuc hien Nghj quyet cua Trung uong, phat huy cac ngudn luc, d6i moi de phat trien, xu the mo cua va hoi nhap dit nuoc, nganh luon coi xuat khau la dong lire va uu tien dau tu cho linh vuc The manh cua "nghe ca nhan dan " duoc phat triln manh qua cac mo hinh kinh te ngoai quoc doanh, thu hut cac phan kinh te dau tu de phat trien Viec nganh thuy san chu dau tu mot nhieu hon va dung huong da hinh tien de quan cho sir phat trien kinh te thuy san, tao nen sir chuyen bien manh me san xuat kinh doanh, nang cao nang lire, m a rong quy mo san xuat, kinh doanh, tao nhieu viec lam va tang thu nhap cho lao dong nghe ca ca nuoc, tao nguon thu Ion cho ngan sach Nha nuoc Thoi ky nay, chien luge phat trien cua nganh, cac linh vuc khai thac va nuoi thuy san dugc dinh huong phat trien phuc vu xuat khau Nganh da chu dong di truoc hoi nhap quoc te, day manh viec ap dung khoa hoc cong nghe tien tien vao san xuat, gan san xuat nguyen lieu voi che bien, xuc tien thuong mai, mo rong thi truong xuat khau Dac biet, tu gitra nhung nam 1990 da tap trung doi moi phuong thuc quan ly chit lugng va an toan san pham, tiep can de dap ung nhung doi hoi cao nhat ve linh vuc cua cac thi truong Ion, nha dung vung dugc tren cac thi truong thuy san Ion nhat tren the gioi Tir cac giai phap dung dan do, nhung nam cuoi the ky XX, nganh thuy san da thu dugc nhung ket qua quan Den nam 2000, tong san lugng thuy san da vugt qua muc trieu tan, gia tri kim ngach xuat khau 1,475 ty USD, den nam 2002 xuat khau thuy san vugt qua moc ty USD (dat 2,014 ty USD) Nam 2005, nganh thuy san bang sir A _ > > r > t f r r f r ' ? r r r r y no lire phan dau lien tuc, khong met moi, vugt qua nhung kho khan khach quan va chu quan, da hoan mot each ve vang cac chi tieu ke hoach co ban ma nganh da xay dung va dugc Dai hoi Dang toan quoc lan thu IX ghi nhan ke hoach kinh texa hoi giai doan 2001-2005: Tong san lugng dat 3,43 trieu tan, tang 9,24% so voi nam 2004 Kim ngach xuat khau dat 2,74 ti USD, di qua moc 2,5 ti USD, tang 13% so voi nam 2004 va bang 185% so voi nam 2000 Tinh chung nam nam 2001-2005, tong gia tri kim ngach xuat khau thuy san dat tren 11 ti USD, chiem khoang 9% tong gia tri xuat khau cua ca nuoc Dac biet co cau san pham cua kinh te thuy san cung dugc thay doi manh me theo huong tang ty trgng nuoi trong, tang ty san pham co gia tri cao, dac biet la san pham xuat khau Voi nganh thuy san, nam 2007 la nam gia tri xuat khau se vugt qua so ty USD, la qua, cong lao dong nghe ca ma truoc het la ngu dan, nong dan, cac doanh nghiep thuy san, cua sir tien bo vugt bac thuc hien chu truong chuyen dich co cau kinh te nganh cung nhu cong tac thi truong vua qua Den nam 2007, Quoc Hoi da thong qua viec sat nhap Bo Thuy san va Bo Nong nghiep & Phat trien nong thon r \ r r •> * r > f r Nhirng tuu noi bat nhat nuoi thuy san nhirng nam qua - Thanh cong ky thuat sinh san nhan tao cac doi tugng tom su, tom rao, tom cang xanh, tom dat, cua bien, ca tra, basa va cac loai ca nuoc nggt va ca bien co gia tri kinh te cao va thich nghi tot Nganh tung buoc chu dong dugc nguon giong cho nhu cau san xuat va nuoi Nhieu trang trai nuoi co quy mo Ion cua nha nuoc cung nhu nong ho da doi dap ung cung cap nguon giong va tao dong lire thuc day cho sir phat trien cua nghe thuy san d muc tham canh cao •> r > r > > r / > r > r - Ky nghe san xuat thuc an tuoi song (artemia, tao, luan trung ), thuc an cong nghiep, cac may moc trang thiet bj phuc vu cho nuoi trdng thuy san cung dugc phat trien dong bo d nuoc voi gia la nhung tuu dang ghi nhan Hien nghd nuoi tom nuoc ta da dung vao nhung nuoc xuat khau hang d£u tren thS giai San phdm thuy san xuat khau cua nuoc ta da co mat nhieu nuoc tren the gidi nhu Anh, Phap, My voi so lugng nhi£u va da thu v§ mot lugng ngoai te Ion cho dat nuoc - Ung dung cong nghe sinh hoc hien dai viec che bien thuc an co gia tri dinh duong cao, thuc an noi de nang cao nang suat va chat lugng san pham Ung dung nhieu cong nghe chan doan sdm cac benh thuy san de khac phuc, dac biet cac benh cua tom nhu benh dom trang d tom su, hoi chung Taura d tom he chan trang va cac benh Id loet d cac loai ca f r f ' •* - Thanh cong cong tac bao ton loai va nguon lgi ven bien, dam pha va cac mat nuoc Tang cudng va khai thac cac loai moi, gin giir va bao ton cac loai ban dia de nang cao tinh da dang sinh hgc va bao ve he sinh thai ven bien va them luc dja > III MQT SO KHO KHAN VA THACH THlfC TRONG PHAT TRIEN NUOI TRONG THUY SAN NlTOC TA • Nghe nuoi thuy san o nuoc ta co tu lau doi nhung nuoi theo hinh thuc quang canh la chu yeu nen nang su it thSp chua dat tieu chuan cao va an toan sinh hgc, cung nhu an toan thuc pham tot • Nghe nuoi thuy san gap phai nhi§u benh x k nan giai va khong co kha nang khac phuc dugc nhu cac benh Hoi chung dom trang a tom su (WSSV), Hoi chung d iu vang (Taura) tom he chan trang, benh virut Ihkn kinh o ca mu (VNN) va benh siia d tom hum da gay thiet hai hang ngan ty dong cua nhan va doanh nghiep ca nude Nuoi tom cung dang gap phai nhung thach thuc va kho khan nhu van de thuc an, moi trudng nuoi bi o nhiem 10 kiem tra, danh gia chit lugng cua cac ca quan chuc nang Chat lugng cua cac loai thuc an khong dang ky chat lugng san pham dugc ban tren thi trudng Ngoai ra, cac loai thuc an co the co nhieu chat ton du gay anh hudng den an toan thirc pham 3) Nhieu doi tugng nudi khdng phu hgp vdi dieu kien thuc an san cd hay nguon thuc an tu nhien nen hudng su dung thuc an cong nghiep la kha bien dan den chi phi cao, khdng da dang thuc an, thieu can ddi phan dinh dudng da gay nen chat lugng san pham co gia trj sinh hoc thap Tinh trang tom, ca khdng su dung het thuc an gay nen o nhiem mdi trudng nude r r \ r r 4) Kien thuc cua ngudi nudi ve dinh dudng va thuc an cho dong vat thuy san rat han che, vay ho gap rat nhieu kho khan su dung cac loai thuc an hay cac ddi tugng nudi khdng cd tinh truyen thdng nhu nudi tom hay cac loai ca d vung dam pha Tinh trang thieu can doi khau phan an, thieu kinh nghiem hay kien thuc su dung lich nudi dudng nhu the nao cho hgp ly kha bien cac ho nudi trdng thuy san r f 5) Nhu cau nang cao nang suat cao nudi trdng cang ldn nhung khdng co nhung dau tu can thiet ve ca sd vat chat (dau tu thieu vdn hay chia se vdn cho cac hoat dong khac) Viec ap dung cac md hinh nudi tham canh sinh hoc mang lai hieu qua dang han che, kien thuc ve dau an sinh thai nghe nudi chua biet (ecological footprints), thieu cac md hinh nuoi ben vung hay he thdng nudi trdng hieu qua ben vung vung dam pha > > r > > > r y 6) Thdi tiet hau bien doi theo chieu hudng khdng thuan lgi, tinh trang bien dong ddng chay cung gay anh hudng khdng nhd den ngudn thuc an tu nhien va ngudn thuc an tu nhien suy giam nghiem trong, dan den thieu thuc an cho tom, ca 7) Thuc an dia phuang dugc su dung phan ldn cd gia trj dinh dudng thap, khdng can ddi phan dinh dudng, dac biet la 117 ham lircrng protein va vi khoang Khau phan thuc an thieu can doi va co thua mot so chat khong can thiet hay thuc an chua cac chat khang dinh duong hau am cua dia phuang gay nen cac doc to IV THUC AN VA CHE DO NUOI DlfONG Che nuoi dirong - Giam so lan cho an theo qua trinh sinh trudng cua tom, ca Tot nhat, ngudi nudi can phai cd dinh lugng qua trinh nudi dudng dong vat thuy san, ma cu the ghi chep day du sd lan cho an, chi phi thuc an hang va lugng thuc an tieu ton de dieu chinh thuc an cho phu hgp - Chon thdi gian thich hgp de cho an theo tirng ao hd khac va dac biet chu y den chat lugng nude ao Ngudi nudi, can phai tim hieu tap tinh dinh dudng cua cac ddi tugng nudi de cho an phii hgp vdi tap tinh tu nhien cua chung va tir nang cao sire khoe cua dong vat nudi thuy san > f f > % r - Khi phoi tron khau phan an, can phai ket hgp da dang thuc an, cang da dang thirc an cang gop phan tang sue de khang cua tom, ca va chat lugng san pham cang tot han, giam rui ro Thanh phan khau phan thuc an cang da dang, cang tang qua trinh phan huy nhanh va giam chat lang dong tram tich, ddng thdi nang cao sire khoe va chat lugng san pham thuy san > > - Nhu cau thirc an va dinh dudng yeu cau phai phii hgp: • Che nudi cao tap trung • Che nudi cao dan tir gidng den luc thuc • Che nudi quang canh, de xen Nhu cau nang lu-ong va tieu hoa Tai dong vat thuy san lai can nang lirong? 118 Nang luang trao ddi (Metabolizable energy - M E va nang luang sinh truong (Retained energy - RE) Nang lirong mat qua cac san pham phan giai hay tiet (U) va cac san pham thai ngoai (phan va cac chat tiet khac), nang luong dugc su dung qua trao doi chat, sinh truong va sinh san Co 12 nghien cuu da dugc thuc hien bdi M J Parma de Croux va CTV, 2005, d ca (68 - 239g), dugc an vdi 0,7 - 3,1% lugng co the, tinh toan va xac dinh nang lugng noi sinh Ket qua dugc xac djnh khoang 10 den 20 h sau cho an, nang lugng tiet tir 1,9 den 5,9% tdng nang lugng an vao (X = 3,0%), luc nang lugng mat di theo thay ddi ve lugng cua ca Ty le nang lugng mat qua phan va nude tieu (F + U) bien dong tir 14 den 26% Nang lugng trao doi EM tir 74 den 86% (X = 81%) r ? # / f f Bang 4.10 Ty le tieu hoa cua cac loai thuc an o’ ca Cac loai thine an Co Alfalfa Bot m£u phoi kho Bot m^u say kho Men bia Ngo Ngo nghien Bot ngo Bot ca Bot long vu Bot thit xirong Bpt san pham phg gia cam Dau tirong bpt Dau tirong hat nghien nho Protein ca Protein dciu tirong Vat c h it kho (VCK.%) Crude protein (%) Lipid (%) 87 71 - 39 91 55 76 23 23 80 85 75 78 52 99 16 91 95 92 96 92 58 85 78 74 68 96 96 90 77 95 97 97 73 79 94 - Nang lu^ng t6ng s6 (GE,%) 43 89 50 77 39 29 83 91 70 85 71 85 75 94 84 N guon: Cho, C ow ey and W atanabe (1985) 119 Ket qua cho thay khac chung ta su dung cac loai thuc an va che bien khac Dau Canada dugc che bien khac va nuoi tom d trong-moi truong nhu cho ket qua khac ve sinh truong, tieu ton thuc an va ty le song, bang 4.11 Qua bang duoi day cho ta thay rang kha nang tieu hoa va chuyen ddi cua tom su dung cung mot loai thuc an co phan dinh duong nhu nhau, mot dieu kien mdi truong nhung kha nang chuyen hoa va trao ddi khac Ca ro phi (iOreochromis niloticus) co kha nang su dung thuc an cao (Fontainhes - Fernandes va CTV., 1999), co ty le tieu hoa len den 85.5, 93, 89% VCK, protein va nang lugng tdng sd Bang 4.11 Ket qua nuoi thi nghiem tom he chan trang (McCallum va CTV., 2000b) K h lu phan an DC Process Hat dau nguyen Hat dau nguyen Hat dau vu Hat dau vu Hat dau nguyen Tuoi Ep Tuoi £p Nghien nho L vannamei (Trong luang TB, 0,66 g) tuan, g 4,94 4,84 5,34 4.74 5.24 5.34 Ty le tang 4,36 4,33 4,50 4.29 4.47 4.50 TTTA 2,45 2,48 2,27 2.53 2.33 2.30 97 97 94 100 97 100 Ty le s6ng (%) V MOI QUAN HE CUA CAC LOAI THlTC AN VA VAT CHAT HUt) CO LANG DONG Mdi quan he giua tdng sd hgp ch it hiru co (TOM), sic td quang hgp va cac yeu td mdi trudng nudi trdng thuy san, vi du d dam pha Tam Giang - Cau Hai da dugc danh gia png Cau Hai Tdng sd chat huu co, ham lugng Chlorohyll - a, Phaepigment, he sinh vat ndi dugc xac djnh va phan tich, cac mdi quan he giua ham lugng Chl-a va CPE trim tich day, 120 giua pH va vat ch it huu ca, ham luong Chl-a va man, oxy hoa tan (DO), he sinh vat noi cung duoc xem xet d dam pha Tam Giang - Cau Hai Ket qua nghien cuu cho thay rang he dam pha Tam Giang Cau Hai la mot phuc he bao gom nhieu he sinh thai nhiet dai, vdng tuan hoan nuac va hoat dong nuoi da chi phoi den kha nang tich tu cac hop chat huu ca tong so va Chl-a Sinh khoi vi thuc vat day trung binh d dam pha Tam Giang - Cau Hai la 0,276 mgC/g Do la ngudn thuc an quan cho cac loai sinh vat day Nong Chl-a cd phan anh sinh khoi tao day Ham lugng cac chat hiru ca cd su khac giua cac vung O Lau, Tam Giang, Sam - An Truyen, Thuy Tu va Cau Hai Vung O Lau cd ham lugng TOM va Chl-a cao nhat, den Cau Hai, Sam An Truyen Thuy Tu va Tam Giang - Thuan An, giua TOM va Chl-a co mdi quan he khang khit vdi ty le cac sinh vat phu du va mot sd cac chi tieu mdi trudng nude pH, trong, man va DO a r r f Cac chat o nhiem chu yeu: - Cacbon huu ca (gdm thuc an, phan bon v.v ) - N ita dugc phan huy tu cac protein thuc an - Phot phan huy tu cac protein thuc an Nong cac chat o nhiem tren dugc bieu thi bdi mot sd chi tieu chung nhu chi tieu nhu cau oxy hoa sinh - BOD (Biochemical Oxygene Demand), tdng nita (NT) va tdng photpho (TP) 9 9 A Loi l'ch cua viec sir dung dung tieu chuan va khau phan an Su dung ben vung cac chat dinh dudng la su dung va lua chgn cac loai thuc an cho cac ddi tugng nudi khac mot cach phii hgp ve dac diem sinh ly, nang suat va dac biet vdi he thong nudi trdng Dieu quan trgng la theo doi va can bang dugc dong chay dinh dudng ao nudi 121 Chu yeu phat trien mo hinh nuoi tham canh va ban tham canh cua nong ho la chinh Tich cuc can doi hay xay dung cac phan chinh he thong nuoi phu hop voi nguyen ly phat trien ben vung Tang cudng su dung cac phan dinh dudng it gay o nhiem moi trudng nhu cac chat xo (nang cao kha nang hoat dong cua microflora, gop phan cai tao he vi sinh vat tieu hoa theo hudng co loi) va md (chu yeu cac md sinh hoc nhu cac axit beo khdng no mach dai, LA, ALA, EPA va DHA) Han che ham luong protein tdng sd (CP) tang ham lugng cac axit amin thiet y lu nhu lysin, methionin va tryptophan Phoi hgp khau an va che bien thuc an, tao mot dang thuc an cd the thich hgp vdi tirng ddi tugng nudi Tang cudng hinh thuc phoi tron va che bien thuc an tai cac trai tom va trai ca Thiet lap cac che nudi va phuong thuc nudi dudng phai thich hgp vdi tirng ddi tugng, tirng giai doan sinh trudng, sinh san va nang cao sue khoe cua vat nudi thuy san •> Su dung cac loai thuc an bd sung nhu probiotics, prebiotics, cac khoang vi lugng Se, Mn, Fe va vitamin A, D, E, C Chu y nhom thuc an bd sung co ngudn goc tir enzyme Chu y cac loai thuc an nang cao HI cua he thdng m iin dich tu nhien cua co the ca va tom Cac chat phu gia cd the cai thien mdi trudng nude M ot so khau phan an can ap dung de giam thieu chat lang dong 2.1 Khau phan tdi thieu La lugng thuc an tdi thieu nham thoa man nhu cau tdi thieu cua ca the Su dung khau phan tdi th ilu d l lam ca sd xac djnh khau phan chung Khau phan tdi thieu chu yeu la dap ung nhu cau tri ? 122 > > r f 2.2 Khau phan tuon g ddi La lirgng thirc an dap ung ca hai nhu cau: tri va san xuat NghTa la dap irng nhu cau chung cua dong vat thuy san Can cu vao nhu cau nang luong cua dong vat thuy san nuoi va gia trj nhiet luong cua thirc an, nguoi ta co the tinh khau phan hang cua dong vat thuy san mot cach gan dung Nhu cau sinh trudng cua dong v3t thuy san bien dong khoang 30 - 40% nhu cau tri la tot nhat Ve gia tri dinh dudng cua thirc an quan la: \ f f y - Kha nang cung cap nang luong cua thirc an cho co the X > - Ty le thich hop giua cac phan de dap ung yeu cau cua dong vat thuy san - Ham luong toi uu cac chat dinh dudng va chat bd sung can thiet cho khau phan nhu cac axit amin, cac vitamin - Ham luong tdi uu cac chat khoang, dac biet la Ca, P > r 2.3 Khau phan thirc te Nhu cau thirc an cua dong vat thuy san chiu anh hudng cua rat nhieu yeu td mdi trudng, dac biet la nhiet nude Viec quan ly dong vat thuy san an (sd lan an, sd luong thirc an ) thudng duoc dieu chinh hang thdng qua sang an Khi cho dong vat thuy san an, ngudi nudi co the quan sat mot cach true tiep, nhan xet ve sire khoe, mire an, mire phii hop cua khau phan vdi nhu cau an cua dong vat thuy san de tir dieu chinh cho phii hop vdi thirc te r 2.4 Khau phan hoan toan (day du) La khau phan gdm tat ca cac dudng chat vdi ty le thich hop de dong vat thuy san cd toe sinh trudng binh thudng Khi su dung khau phan hoan toan thi khdng can cho an them loai thirc an nao He thdng nudi dong vat thuy san sir dung khau phan hoan toan gdm: nudi long, be, nudi tham canh r > 123 2.5 Khau phan bd sung La khau phan cho them vao khau phan chinh khau phan chinh khong du duong chat Thudng khau phan su dung he thdng nuoi quang canh cai tien, cac md hinh tom rung, mo hinh nuoi ket hop VAC hoac VACR T h iit lap va phoi che khau phan an cho cac loai dong vat thuy san B6 dam bao du dinh dudng theo yeu cau cua dong vat thuy san, viec phoi che cong thuc thuc an phu hop vdi nhu cau, dam bao an toan, ve sinh thuc pham, tang thdi gian bao quan va hieu qua su dung thuc an la thuc sir can thiet Be phoi hop duoc mot khau phan thich hop, can tdng hop tat ca nhung hieu biet da trinh bay d tren ve dinh dudng dong vat thuy san Khau phan an phai can doi, phai du phan dinh dudng theo yeu cau cua co the, khau phan co gia thap ma hieu qua lai cao, mang lai loi nhuan cho ngudi nudi 3.1 Nguyen ly phoi hop - Xac dinh nhu cau dinh dudng theo cac giai doan sinh trudng, phat trien va sinh san duoi dieu kien he thdng nudi trdng - Banh gia kha nang tieu hoa cua cac chat dinh dudng - Bam bao dat duoc tang ca nang suat va sue khoe, cung nhu an toan thuc pham - Xem xet kha nang tich luy va quy luat uu tien tich luy cac chat dinh dudng - Bam bao cac yeu td vat ly, hoa hoc, gia tri dinh dudng cua khau phan 124 - Van dung mot cach linh hoat va lira chon theo hudng tdi uu cho sinh trudng, chit lugng, sue khoe va mdi trudng 3.2 Cac nguyen the thiet lap khau phan Xac dinh nhu cau dinh duang cua cd, tom - Dua vao tai lieu da cong bo va nghien cuu ve nhu cau dinh dudng cua tom, ca Co sd doi vdi nghe thuy san han che, nhieu doi tugng nudi chua dugc nghien cuu day du ve nhu cau dinh dudng r r - Ket qua thi nghiem nudi dudng: Day la co sd dung nhat, thuc te nhat de xac dinh nhu cau dinh dudng cua tirng doi tugng tung dieu kien cu the r r t \ r - Nhu cau dinh dudng cua dong vat thuy san thay doi theo loai, dong, giai doan phat trien, sue khoe, nhiet va cac dieu kien mdi trudng khac - Tap tinh an tu nhien cua doi tugng nudi cung nen dugc xem xet • Uoc tinh ty le thuc an thua • Xac dinh ty le an vao theo mua, theo nhiet nude, theo man ao nudi • Phuong thuc va che nudi _ r Lua chon nguyen lieu phoi hap 7 > > De xay dung dugc khau phan thuc an dap ung dugc nhu cau cua dong vat thuy san can phai nam vung gia tri dinh dudng cua cac ngudn nguyen lieu du kien lira chon phoi che Mot vai diem can luu y lira chon nguyen lieu • Nguon nang luang\ Khi can cac thuc an cd nang lugng cao thi chu yeu la dung hat ngu coc Can luu y den ham lugng xo cua thuc an Neu xo nhieu se lam giam sir ngon mieng va tieu hoa r r \ r 125 thirc an, chat xa cung se lam anh huang den ket dinh cua vien thirc an Cac nguon nguyen lieu co ham lugng xa cao khong nen sir dung lam thuc an cho tom * Nguon protein: Nguon protein cung cap tot nhat cho dong vat thuy san la protein co nguon goc tir dong vat Tuy nhien de giam gia va can doi cac axit amin thiet yeu, chung ta nen phoi che thirc an tir nhieu nguon protein khac Khi thay the protein bot ca bang cac protein thirc vat hay dong vat khac, khong nen qua 50% cua khau phan De dam bao dinh duang cho dong vat thuy san sir dung cac nguon protein thay the bot ca nen bo sung axit amin tong hgp nhu lysine va methionine Cac axit beo thiet yeu, premix khoang, vitamin cung la cac phan can thiet cho khau phan an cua ca hay tom Thuc te sinh truong va chat lugng cua doi tugng nuoi sir dung thirc an hoan toan tir nguon thuc vat, chung se co nang suat thap han so vai khau phan giau protein bot ca Nguyen nhan la cac chat bo sung thuang de bi bien doi qua trinh che bien cung nhu dac tinh tan nhanh moi trudng nude Them vao do ngon mieng, cirng cua vien thirc an cung khdng thich hgp cho tom ca, dac biet cac loai an dong vat nhu ca gid, ca mu \ ' f r \ r f ' A > ' > ? ~ f f t r t f * Doc to: Mot diem can luu y sir dung cac ngudn nguyen lieu cd ngudn goc thuc vat thudng co doc td hoac c h it khang dinh dudng, do viec xir ly cac ngudn nguyen lieu trudc dua vao phoi che thirc an la can thitk, nhim han c h i tdi mire thap nhat anh hudng cua cac chat d in sinh trudng, sire khoe va ca chat lugng cua san pham nudi sau f * Bien doi phan sinh hoa: Mot sd tai lieu cd cong bd ve gia tri dinh dudng cua mot sd ngudn nguyen lieu, nhien su dung nen luu y la chat lugng cua nguyen lieu bien dong theo khu vuc, miia, ky thuat che bien va bao quan Do nen phan tich lai phan sinh hoa cua nguyen lieu trudc phoi che thirc an 126 * Tuong tac giua cac chat dinh duang: Co kieu chinh ve su tuong tac giua cac chat dinh duong thuc an: - Nhom vi luong voi cac phan dudng chat khac thuc an: Ca an thuc an thieu vitamin nhung cd ham luong carbohydrat cao thi dau hieu benh ly the hien sdm hon, ti le chet cao hon la ca an thuc an thieu vitamin Bj nhung cd ham luong lipid cao Qua trinh bien dudng vitamin B6 thi co lien quan den qua trinh bien dudng protein va axit amin Nhu cau B6 cua ca cd lien quan den ngudn nguyen lieu cung cap protein la bot ca hay bot thuc vat - Khoang vdi khoang: nhu cau Mg phu thuoc vao ham luong Ca, P - Vitamin vdi khoang: kha nang hap thu khoang han che neu thuc an thieu vitamin D Thieu vitamin C anh hudng den sir hap thu Fe - Vitamin vdi vitamin: Dau hien benh ly se the hien nhanh va tram hon neu thuc an cung cap thieu ca hai ngudn B i2 va folic axit * Do ngon cua thuc an: Do ngon cua thuc an cd anh hudng den cudng an cua ca, anh hudng den kha nang tiet dich tieu hoa Thuc an mdi ngon hon thuc an cu, tinh ngon hon tho, tho xanh ngon hon kho, thuc an dam ngon hon thuc an nang luong, dam dong vat ngon hon dam thirc vat, thuc an cang nhieu khoang cang kem ngon * Gid cd va tinh san cd cua nguyen lieu: Ngoai van de chat luong, van de gia ca va tinh san co cua nguyen lieu dong vai tro quan trong che bien thuc an thuy san Khi xay dung duoc mot cong thuc thuc an hoan hao ve mat dinh dudng, nhung gia cao, ngudn nguyen lieu kho chu dong thi khdng the tieu thu duoc tren thj trudng Vi vay xay dung cong thuc thuc an nen dua vao ngudn nguyen lieu san co tai dja phuong, gia re 127 Ngoai gia ca cua nguyen lieu phu thuoc theo mua, vi vay nen xay dung nhieu phuang an su dung nguyen lieu de co the chu dong nguon nguyen lieu va gia K M u phan an de nang cao sue khoe cho cac loai dong vat thuy san (DVTS) 4.1 Mot sd dac diem dinh duang sire khoe cua ddng vat thuy san - Tai dinh duang anh huong den sue khoe DVTS? - Thieu dinh duong va kha nang tich luy va tich tru bi giam - Cao dinh duong khau phan dan den roi loan qua trinh hap thu va trao doi chat r f - Khau phan chua qua cao muc cac chat dinh dudng dan den ngo doc - Thuc an hay nude uong bi nhiem cac vi khuan, vi rut hay cac doc to - DVTS an phai cac thuc an doc - Roi loan qua trinh len men d da cd (dong vat nhai lai) hoac d ruot gia (cua dong vat da day don) + Cac san pham len men khdng binh thudng (lactic, biogenic amines, toxines) + Roi loan hoat dong he vi sinh vat dudng r u o t + Ton thuong niem mac ruot - Thanh phan (cac chat dinh dudng) khau phan anh hudng den kha nang chong chju benh tat (sue d i khang) r r ? ^ 4.2 Cac yeu td anh huang den kha nang mien dich va sire chong chiu benh cua dong vat thuy san - Di truyen 128 - Giai tinh - Tien sir dinh dudng - Kha nang san xuat - Tinh trang sure khoe - Ap lire nhiem benh - Tieu chuan va khau phan an ' * • Nhu cau dinh dirang va tieu chuan an cua cac loai vat nuoi khac nhau: - Can cu vao kha nang san xuat va huang su dung - Can cu vao dac tinh di truyen (giong) - Can cu vao nhiet cua nuac va thai tiet hau - Can cu vao tinh trang sue khoe vat nuoi - Can cu vao cac loai thuc an va phoi hop khau phan an - Can cu vao thdi gian nuoi cua cac ddi tugng r r r 4.3 Mot so chat dinh duang co tac dung manh den sue khoe r f f Moi quan he cua chat beo vdi sue khoe cd tac dong tot nhu sau: - Cung cap chat beo cho md bao - Cau tao nen md cua dong vat thuy san - Cung cap chat dinh dudng cd gia tri nang lugng cao - Axit beo (PUAFs) co tac dung lam tang kha nang phong benh cho ca the ddng vat thuy san - C20:4n - hay EPA co the chat dan de tdng hgp nen cac chat: eicosanoids: prostaglandins, thromboxanes, leukotrienes hay eicosanoids la cac chat quan cua dap ung mien dich khdng dac hieu cua tom va ca 129 VI AN TOAN THUC PHAM VA QUAN LY RUI RO TRONG NUOI D l/tn G DC NG VAT THUY SAN An toan thuc pham (ATTP) la gi? - Vi cua cac loai thirc pham - Cong nghe thuc pham va trach nhiem cua nha nuoc viec quan ly tiiirc pham cho ngudi tieu dung va sue khoe cua cong ddng - Kiem tra doc td thuc pham - Muc va su co mat cua cac loai gay doc cho ngudi va dong vat •> t - Kiem tra dich te hoc - Tieu chuan an toan thuc pham khac giua cac khu vuc va thi trudng - An toan thuc pham lien quan den: Ky thuat che bien, mdi trudng san xuat, chinh sach san xuat, tap quan, cac yeu td kinh te xa hoi r f r r r N van de ve an toan thuc pham 2.1 Ddi vai cac ca so nudi trdng thuy san cdn phai chu y den vdn de lien quan den A TTP: • Cac VSV gay benh • Cac doc td ao nudi va tir thirc an • Cac chat gay dj ung • Ton du hoa chat tir thirc an va xir ly ao hd • Ton du cac khang sinh qua thirc an va phong trir benh tat • Hormone sir dung ao nudi t \ r > Trong sau van de lien quan den an toan thuc pham, viec ton du cac hoa chat la kha bien cac san pham nudi trdng, * 130 •> e r t * r r ' ' thuoc tru sau tir san xuat nong nghiep da la hop chat de doa den sire khoe cua ngudi Tuy nhien, cac vi sinh vat gay benh dirng hang dau viec gay sir mat an toan cho cac loai san pham nudi trdng va rui ro cho sue khoe ngudi Trong cac loai VSV gay benh, nhom gay rui ro bien nhat cho sue khoe cua ngudi la cac loai VSV gay nen hien tuong roi loan tieu hoa hay ngo doc thirc an t f f 2.2 Quan ly chat che va han che cac chat p h u gia, chat co m au; cac chat kich thich, khang sinh va cac phu gia, gia vj tir hoa chat; cac chat kich thich sinh trudng va chat phong xa, doc td tu nhien; cac chat dinh dudng du thira; thudc trir sau; chat o nhiem hay phu dudng nudi trdng thuy san de tir dd quan ly an toan ngudn thuc pham cung cap cho ngudi Trong cac san pham nudi trdng thuy san, viec dam bao an toan nen thuc hien ddng bo tir gidng, thirc an nudi dudng, ao nudi va qui trinh nudi dudng, quan ly, cung nhu mdi trudng nudi deu phai quan tam va dieu khien nghiem ngat 131 ... Protein Mo1 C h it vo cc Nhiet lu’O’ng cua 10 Og ca (Chlorate) Chep - 78,8 17 ,1 -1 ,2 ,5 -2 ,4 -2 ,6 18 0,9 T rim co -7 ,1 16 ,1 -1 ,7 ,2 -6 ,7 ,4 -1 ,6 12 5,7 Me tring ,9 - 75 ,1 16 ,1 -1 ,3 ,5 -2... nghin) Nam 19 93 19 95 19 98 2000 20 01 2002 2003 San lirong (tan) 9.543 12 .943 17 .17 2 19 .473 20.585 21. 856 23 .14 3 Gia tri (10 00 USD) 11 . 313 14 .553 18 .845 20.3 31 20.746 21. 255 23.024 (Nguon: Bao cao tham... th e gio i Nam 19 93 19 95 19 98 2000 20 01 2002 2003 San lu’O’ng (tan) 3 91. 909 533. 018 777. 210 1. 002.075 1. 085.907 1. 202. 410 1. 248.787 Gia trj (trieu USD) 2.759 3.375 3.382 4.046 4.0 51 4.270 5.349