Đang tải... (xem toàn văn)
Đề cương này trình bày những thông tin về môn học Kỹ thuật bảo quản và chế biến dầu thực vật. Học phần này trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản về tình hình sản xuất và tiêu thụ dầu thực vật, các tính chất vật lý, hoá học dầu thực vật, các quy trình công nghệ sản xuất và tinh chế dầu thực vật.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CNSH - CNTP BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUYỄN ĐỨC TUÂN PHẠM THỊ NGỌC MAI ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Học phần: KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN DẦU THỰC VẬT Số tín chỉ: Mã số: VPE 321 Thái Nguyên, 3/2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CNSH - CNTP BỘ MÔN CNSTH ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Tên học phần: Kỹ thuật BQCB dầu thực vật - Mã số học phần: VPE 321 - Số tín chỉ: 02 - Tính chất học phần: Tự chọn - Học phần thay thế, tương đương: Không - Ngành đào tạo: Công nghệ Sau thu hoạch Phân bổ thời gian học tập: - Số tiết học lý thuyết lớp: 24 tiết - Số tiết làm tập, thảo luận lớp: 06 tiết - Số tiết thí nghiệm, thực hành: tiết - Số tiết sinh viên tự học: tiết Đánh giá học phần - Điểm chuyên cần: trọng số 0,2 - Điểm kiểm tra kỳ: trọng số 0,3 - Điểm thi kết thúc học phần: trọng số 0,5 Điều kiện học - Học phần học trước: Dinh dưỡng học, Hóa học thực phẩm - Học phần song hành: Kỹ thuật BQCB chè Mục tiêu đạt sau kết thúc học phần: 5.1 Kiến thức: Nhằm cung cấp cho sinh viên kiến thức tình hình sản xuất tiêu thụ dầu thực vật, các tính chất vật lý, hoá học dầu thực vật, các quy trình công nghệ sản xuất tinh chế dầu thực vật 5.2 Kỹ năng: Sau sinh viên học xong học phần có khả tham gia vào cơng đoạn quy trình sản xuất dầu thực vật sở sản xuất, chế biến dầu thực vật Nội dung kiến thức phương thức giảng dạy: TT Nội dung kiến thức Số tiết 1.1 1.2 1.3 1.4 CHƯƠNG KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DẦU THỰC VẬT Quan điểm, định hướng mục tiêu phát triển Quy hoạch vùng nguyên liệu Quy hoạch phát triển công nghiệp chế biến dầu thực vật Một số giải pháp sách để hỡ trợ 0,5 0,5 1 Phương pháp giảng dạy Thuyết trình trình chiếu power point 2.1 2.2 2.3 2.4 3.1 3.2 3.3 3.4 4.1 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 6.2 6.3 phát triển ngành dầu thực vật vùng nguyên liệu CHƯƠNG HOÁ HỌC DẦU THỰC VẬT Khái niệm phân loại chất béo Vai trò chất béo Thành phần dầu thực vật Các tính chất số quan trọng dầu thực vật CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU DẦU THỰC VẬT Phân loại nguồn nguyên liệu dầu thực vật Một vài tính chất sinh học đặc trưng hạt Một số loại dầu thực vật Kỹ thuật sơ chế bảo quản nguyên liệu chứa dầu CHƯƠNG KỸ THUẬT SẢN XUẤT DẦU THÔ Sản xuất dầu phương pháp ép Sản xuất dầu phương pháp trích ly Sản xuất dầu phương pháp ép đùn ép kiệt lần Thuyết trình trình chiếu power point 0,5 0,5 2 Thuyết trình trình chiếu power point 2 2 Thuyết trình trình chiếu power point 2,5 2,5 CHƯƠNG KỸ THUẬT TINH CHẾ DẦU THỰC VẬT Mục đích Tinh chế học Tinh chế hóa học CHƯƠNG KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG DẦU THỰC VẬT Kiểm tra công nghệ sản xuất Phân tích chất béo Tiêu chuẩn dầu thực phẩm Thuyết trình trình chiếu power point Thuyết trình trình chiếu power point 1,5 0,5 Tài liệu học tập : Nguyễn Đức Tuân Bài giảng Kỹ thuật BQCB dầu thực vật, 2011 Tài liệu tham khảo: Vũ Thị Đào (1994) Công nghệ dầu thực vật Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Vũ Thị Đào (1997) Công nghệ dầu thực vật Viện Cơng nghiệp Thực phẩm Vũ Tun Hồng cs (2005) Tuyển tập cơng trình khoa học nghiên cứu phát triển có dầu dầu thực vật Việt Nam: Kỷ niệm 25 năm ngày thành lập Viện Nghiên cứu Dầu thực vật 17/7/1980 - 17/07/2005 NXB Nông nghiệp Tp HCM Nguyễn Hoàng Lan (2008) Bài giảng công nghệ dầu thực vật Trường ĐH Nông nghiệp Hà Nội Vũ Hồng Sơn (2008) Bài giảng công nghệ sản xuất dầu thực vật Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Cán giảng dạy: STT Họ tên giảng viên Thuộc đơn vị quản lý Học vị, học hàm ThS Nguyễn Đức Tuân Khoa CNSH - CNTP Thạc sỹ ThS Phạm Thị Ngọc Mai Khoa CNSH - CNTP Thạc sỹ Trưởng khoa Thái Nguyên, ngày Trưởng Bộ môn TS Nguyễn Văn Duy tháng năm 2015 Giảng viên ThS Phạm Thị Ngọc Mai ... NGUYÊN LIỆU DẦU THỰC VẬT Phân loại nguồn nguyên liệu dầu thực vật Một vài tính chất sinh học đặc trưng hạt Một số loại dầu thực vật Kỹ thuật sơ chế bảo quản nguyên liệu chứa dầu CHƯƠNG KỸ THUẬT SẢN... ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CNSH - CNTP BỘ MÔN CNSTH ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Tên học phần: Kỹ thuật BQCB dầu thực vật - Mã số học phần: VPE 321 - Số tín chỉ: 02 - Tính chất học phần: Tự chọn - Học. .. tiêu thụ dầu thực vật, các tính chất vật lý, hoá học dầu thực vật, các quy trình công nghệ sản xuất tinh chế dầu thực vật 5.2 Kỹ năng: Sau sinh viên học xong học phần có khả tham gia vào cơng