Đang tải... (xem toàn văn)
Tìm hiểu hệ thống máy trong quy trình sản xuất chả giò nhân thịt tại Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre
Báo cáo thực tập QT&TB GVHD: Cô Nguyễn Thị Như Ngọc LỜI CẢM ƠN Trong suốt tháng thực tập Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre đến chúng em hoàn thành Báo Cáo Thực Tập Quá trình Thiết bị: “ Tìm hiểu hệ thống máy quy trình sản xuất chả giò nhân thịt” Em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre, anh chị Phòng Kỹ Thuật Cơ Điện xưởng tận tình hướng dẫn, giúp đỡ chúng em thời gian thực tập công ty Em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh, thầy môn Máy – Thiết bị, đặc biệt cô Nguyễn Thị Như Ngọc quan tâm theo sát, hướng dẫn cho chúng em thời gian qua Em xin kính chúc Ban Giám Đốc với chú, anh chị cán công nhân viên quý thầy cô dồi sức khỏe, gặt hái nhiều thành công công việc Chúc Công Ty Cổ Phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre ngày lớn mạnh Do cịn thiếu nhiều kinh nghiệm nên q trình thực tập chúng em tránh khỏi sai sót Kính mong Ban Giám Đốc cơng ty cô chú, anh chị quý thầy cô bỏ qua Em xin chân thành cảm ơn Thành phố Hồ Chí Minh ngày 25 tháng 07 năm 2009 Trang Báo cáo thực tập QT&TB GVHD: Cô Nguyễn Thị Như Ngọc NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY THỰC TẬP Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng 07 năm 2009 Phịng Kỹ Thuật Cơ Điện Trưởng phòng Trang Báo cáo thực tập QT&TB GVHD: Cô Nguyễn Thị Như Ngọc NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2009 Kí duyệt Giáo viên hướng dẫn Trang Báo cáo thực tập QT&TB GVHD: Cô Nguyễn Thị Như Ngọc Mục lục Lời cảm ơn Nhận xét công ty thực tập Nhận xét giáo viên hướng dẫn .3 Mục lục Phần 1: Tổng quan đơn vị sản xuất I Lịch sử thành lập phát triển .6 II Ngành nghề kinh doanh III Tổ chức nhân .12 IV Sơ đồ bố trí mặt .15 V An toàn lao động 15 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 VI An toàn nơi làm việc 15 An toàn điện cháy nổ .16 Ánh sáng tiếng ồn 17 Về việc khám sức khỏe định kì tủ thuốc .17 Phòng cháy chữa cháy 17 Vệ sinh công nghiệp xử lý chất thải 17 6.1 Vệ sinh công nghiệp 17 6.2 Xử lý nước ngầm phục vụ sản xuất sinh hoạt 22 6.3 Xử lý chất thải 22 Phần 2: Dây chuyền công nghệ 24 I Nguyên liệu 24 1.1 Giới thiệu sơ lược thịt 24 1.2 Một số tiêu thịt 24 II 2.1 2.2 III Nguyên liệu phụ .26 Nông sản 26 Củ- Gia vị 28 Thu mua vận chuyển nguyên liệu 31 3.1 Nguồn nguyên liệu .31 3.2 Hình thức thu mua 31 3.3 Điều kiện vận chuyển nguyên liệu .31 IV Kiểm tra- Xử lý- Bảo quản nguyên liệu 32 Phần 3: Qui trình cơng nghệ sản xuất chả giò nhân thịt .33 I Chuẩn bị nguyên liệu 35 II Định lượng 37 III Phối trộn 37 IV Định hình 37 V Bao gói .38 Trang Báo cáo thực tập QT&TB GVHD: Cô Nguyễn Thị Như Ngọc VI Cấp đông 38 VII Rà kim loại 38 VIII Ghép mí, vơ thùng, bảo quản 38 Phần 4: Máy thiết bị quy trình sản xuất .39 I Máy cắt .39 II Máy xay trục vít đứng 39 III Máy trộn 41 IV Máy ly tâm 41 V Máy ghép mí .42 VI Máy rà kim loại 42 VII Máy cấp đông băng chuyền IQF 43 VIII Thiết bị cô đặc nước muối 47 IX Nguyên lý hệ thống lạnh hai cấp 50 Phụ lục 53 Trang Báo cáo thực tập QT&TB GVHD: Cô Nguyễn Thị Như Ngọc Phần TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE Tên tiếng Việt: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE Tên tiếng Tên viết tắt: Anh:CAUTRE EXPORT COMPANY GOODS PROCESSING JOINT STOCK CTE JSCO Vốn điều lệ: 117.000.000.000 đồng Trụ sở chính: 125/208 Lương Thế Vinh, P Tân Thới Hòa, Q Tân Phú, TP HCM Điện thoại: (84-8) 39612293 – 38560640 – 38558297 – 39612086 – 39612543 Fax: (84-8) 39612057 – 39615180 Email: telexcte@hcm.vnn.vn ; hoabinh@cautre.vn ; admin@cautre.com.vn Website: www.cautre.com.vn ; www.cautre.vn Cầu Tre công ty chuyên chế biến thủy hải sản, thực phẩm chế biến, trà loại nông sản khác Cầu Tre xây dựng diện tích 80.000m2 giáp với quận quận 6, quận 11, quận Tân Phú Với 30.000m2 nhà xưởng kho lạnh trang bị dây chuyền công nghệ thiết bị Nhật Bản nước Châu Âu nhằm giúp công ty đáp ứng yêu cầu thị trường nhu cầu khách hàng Công ty nhận nhiều khen UBND thành phố nhiều chứng như: Hàng Việt Nam chất lượng cao, ISO 9001:2000, HACCP… I LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Công ty cổ phần chế biến hàng xuất Cầu Tre tiền thân công ty xuất nhập trực dụng công nghiệp Sai Gon Direximco 1.1 Sơ lược công ty Direximco Trang Báo cáo thực tập QT&TB GVHD: Cô Nguyễn Thị Như Ngọc Sau có Nghị 06 Trung Ương Nghị 26 Bộ Chính Trị, trước địi hỏi xúc tình hình chung, cuối tháng 04 năm 1980, Thành Ủy Ủy Ban Nhân Dân Thành Phố chủ trương cho thành lập Ban Xuất Nhập Khẩu thuộc Liên Hiệp Xã TTCN Thành phố Qua năm làm thử nghiệm với số thương vụ xuất nhập theo cung cách chứng tỏ có tác dụng tích cực đem lại hiệu kinh tế tốt, thành phố Quyết định số 104/QĐ- UB ngày 30.05.1981 cho phép thành lập Cơng Ty Sài Gịn Direximco Trong tình hình ngân sách Thành phố eo hẹp, theo tinh thần đạo Thành Ủy UBND Thành phố, Direximco hoạt động tự lực cánh sinh với phương châm “hai được” (được phép huy động vốn dân vốn nước ngồi; phép đề xuất sách cụ thể, xét duyệt ngay) “hai không” (không lấy vốn ngân sách Nhà nước; không vay quỹ ngoại tệ xuất nhập khẩu) Đây chủ trương đầy tính sáng tạo, dũng cảm hoàn cảnh lịch sử lúc Với cách làm linh hoạt, từ nhỏ đến lớn, lấy ngắn ni dài, Direximco có bước phát triển nhảy vọt kim ngạch xuất nhập Đồng thời, Direximco tạo khoản lãi chênh lệch giá 1,6 tỉ đồng Vào thời điểm đầu thập kỷ 80 khoản tiền lớn Trong thời kỳ hoạt động Direximco, kinh doanh chủ yếu, Ban lãnh đạo Công Ty nhận thức xu hướng tỉnh tiến lên tự làm xuất nhập khẩu, xuất thô sơ chế, giảm dần phụ thuộc vào Thành phố, từ đặt yêu cầu Direximco phải tổ chức cho số sở sản xuất để chủ động có nguồn hàng xuất ổn định lâu đài, có hiệu kinh doanh cao sở dựa vào tiềm mạnh mặt khoa học kỹ thuật, tay nghề Thành phố thông qua làm hàng xuất tinh chế Quyết định đầu tư xây dựng sở chế biến hàng xuất thể ý đồ chiến lược Do vào tháng 03 năm 1982, Direximco khởi cơng xây dựng nhà máy chế biến thủy sản chế biến vịt lạp địa điểm 125/208 Hương lộ 14, phường 20, quận Tân Bình, Tp Hồ Chí Minh (nay 125/208 Lương Thế Vinh, quận Tân Phú) Sau 95 ngày đêm khẩn trương xây dựng với dồn sức lớn, ngày 05 tháng 05 năm 1982 nhà máy bắt đầu vào hoạt động Diện tích ban đầu tồn khu sản xuất 3,5 hecta 1.2 Chuyển thể từ Direximco sang xí nghiệp Cầu Tre Sau có Nghị 01/NQ- TW ngày 14 tháng 09 năm 1982 Bộ Chính Trị, vào Nghị hội nghị Ban Thường Vụ Thành Ủy bàn công tác xuất nhập ( Thông báo số 12/ TB-TU ngày 28 tháng 04 năm 1983), Ủy Ban Nhân Dân Thành Phố Quyết định số 73/QĐUB ngày 01 tháng 06 năm 1983 chuyển Công ty xuất nhập trực dụng Công nghiệp Saigon Direximco thành Xí nghiệp Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre ( Xí nghiệp Cầu Tre), trực thuộc Sở Ngoại Thương Thành Phố Xí nghiệp trực thuộc: Tổng Công Ty Xuất nhập thành phố ( IMEXCO), Ban Kinh tế Đối Ngoại, Sở Kinh tế Đối Ngoại, Sở Thương Mại thuộc Tổng Cơng Ty Thương Mại Sài Gịn Trang Báo cáo thực tập QT&TB GVHD: Cô Nguyễn Thị Như Ngọc 1.3 Xí nghiệp thành viên Satra Ngày 15 tháng 01 năm 1993 Xí nghiệp Quốc Doanh Chế biến hàng xuất chuyển thành doanh nghiệp nhà nước trực thuộc Ủy ban nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh với tên gọi Xí nghiệp Chế biến hàng xuất Cầu Tre theo định số 16/QĐ- UB Theo phân cấp Ủy ban nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh từ năm 1995, Xí nghiệp thành viên Tổng Cơng ty Thương Mại Sài Gịn ( Satra) 1.4 Xí nghiệp tiến hành cổ phần hóa Ngày 14/04/2006 Ủy ban nhân dân Thành phố Hồ Chí Minh định số 1817/QĐUBND UBND TP.HCM việc “Phê duyệt phương án chuyển Xí nghiệp Chế biến Hàng xuất Cầu Tre thành Công ty Cổ phần Chế biến Hàng xuất Cầu Tre” Ngày 21/12/2006 Sở Kế hoạch Đầu tư Thành phố Hồ Chí Minh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số 4103005762 cho công ty Cổ phần Chế biến Hàng xuất Cầu Tre Từ ngày 01/01/2007, Cầu Tre thức hoạt động theo mơ hình Cơng ty Cổ phần 1.5 Các giai đoạn phát triển 1983- 1989: Giai đọan xuất kết hợp kinh doanh, xuất nhập vòng khép kín Nét bật giai đọan kết hợp sản xuất hàng xuất với kinh doanh hàng nhập hình thức chủ yếu dùng hàng nhập để đối lưu huy động hàng xuất, đồng thời dùng lãi chênh lệch giá kinh doanh hàng nhập để hỗ trợ hàng xuất 1990- 1998: Giai đọan vào sản xuất tinh chế, chấm dứt nhập hàng để kinh doanh Sau thời gian áp dụng mô hình quản lý tập trung đầu mối IMEXCO, nhận thấy khơng phù hợp, Xí nghiệp chủ trương phải có xếp lại Tháng 01/ 1998, Xí nghiệp Bộ Ngoại Thương chuẩn y sau Ủy Ban Nhân Dân Thành phố thức cho phép thực xuất nhập trực tiếp( theo Quyết định số 142/QĐ-UB ngày 12 tháng 09 năm 1998) 1998- 1999: Xí nghiệp tập trung vào tinh chế hàng xuất khẩu, không huy động hàng xuất thơ Nhanh chóng giảm chấm dứt nhập hàng để kinh doanh Từ 2000- 2005: Giai đọan tập trung vào xuất tìm kiếm thị trường nội địa, đồng thời đưa mục tiêu cạnh tranh để chiếm lĩnh thị trường hàng đầu Từ 14/04/2006 đến 10/11/2006: Xí nghiệp tiến hành cổ phần hóa Mục đích cổ phần hóa nhằm nâng cao hiệu kinh tế, khả cạnh tranh doanh nghiệp, phát huy nội lực sáng tạo cán công nhân viên, huy động thêm nguồn vốn từ bên để phát triển doanh nghiệp Đồng thời phát huy vai trò làm chủ thực người lao động cổ đơng Từ ngày 01/01/2007: Cầu Tre thức hoạt động theo mơ hình Cơng Ty Cổ Phần Trang Báo cáo thực tập QT&TB GVHD: Cô Nguyễn Thị Như Ngọc II NGÀNH NGHỀ KINH DOANH Công ty cổ phần Chế biến hàng xuất Cầu Tre sản xuất, chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt Chế biến, bảo quản thủy sản sản phẩm từ thủy sản Bổ sung: sản xuất mua bán trà loại Sản xuất mua bán loại bánh, kẹo, thực phẩm, nước giải khát (không sản xuất nước giải khát trụ sở) Mua bán thủy sản sản phẩm từ thủy sản, nông lâm sản nguyên liệu, động vật sống (trừ kinh doanh động vật hoang dã thuộc danh mục điều ước Quốc tế Việt Nam ký kết tham gia quy định loại động vật quý khác cần bảo vệ), lương thực, thực phẩm, đồ uống, thuốc điếu sản xuất nước, vật liệu xây dựng, đồ dùng cá nhân gia đình, máy móc thiết bị phụ tùng ngành chế biến thực phẩm - ngành xây dựng Trang trí nội thất Cho thuê kho bãi, văn phòng nhà Kinh doanh nhà hàng ăn uống (không kinh doanh trụ sở) kinh doanh bất động sản Đào tạo nghề Dịch vụ hỗ trợ trồng trọt Môi giới thương mại Đại lý mua bán ký gửi hàng hóa Xây dựng cơng trình dân dụng, cơng nghiệp Tư vấn đầu tư (trừ tư vấn tài kế tốn) Tư vấn xây dựng ( trừ thiết kế cơng trình, khảo sát xây dựng, giám sát thi cơng) Hàng hóa/ dịch vụ chính: Hải sản: nghêu, bạch tuộc, mực, cá, cua, ghẹ, Thực phẩm Chế biến: Chả giị, Há cảo, Xíu mại, Chạo tôm, Bánh xếp, Trà loại ướp hương tự nhiên, Trà lài, Trà sen, Trà đen, Trà Ôlong, Trà phổ nhĩ, Trà khổ qua,… Giới thiệu số sản phẩm công ty: Tôm viên: Trang Báo cáo thực tập QT&TB GVHD: Cô Nguyễn Thị Như Ngọc Chả giò rế: Chả giò chay: Chạo tôm Trang 10 ... Thị Như Ngọc Phần TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE Tên tiếng Việt: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE Tên tiếng Tên viết tắt: Anh:CAUTRE EXPORT COMPANY... phần Chế biến hàng xuất Cầu Tre sản xuất, chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt Chế biến, bảo quản thủy sản sản phẩm từ thủy sản Bổ sung: sản xuất mua bán trà loại Sản xuất mua bán loại bánh,... công ty Cổ phần Chế biến Hàng xuất Cầu Tre Từ ngày 01/01/2007, Cầu Tre thức hoạt động theo mơ hình Cơng ty Cổ phần 1.5 Các giai đoạn phát triển 1983- 1989: Giai đọan xuất kết hợp kinh doanh, xuất
