Đề tài: Xây dựng quy phạm SSOP5 vệ sinh cá nhân GVHD: MAI THỊ THÁI SVTH: NHÓM NỘI DUNG GIỚI THIỆU VỀ SSOP XÂY DỰNG QUY PHẠM SSOP5 Giới thiệu SSOP SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures): nghĩa Quy phạm vệ sinh Quy trình làm vệ sinh thủ tục kiểm soát vệ sinh PHẠM VI KIỂM SỐT SSOP GMP, kiểm sốt tất yếu tố liên quan đến chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm sản phẩm q trình sản xuất, chế biến, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối SSOP Quy phạm vệ sinh thủ tục kiểm soát vệ sinh, nghĩa quy phạm vệ sinh dùng để đạt yêu cầu vệ sinh chung GMP Nội dung hình thức Quy phạm vệ sinh - SSOP nội dung gồm: - Yêu cầu(hay mục tiêu):Nêu yêu cầu hay mục tiêu lĩnh vực vệ sinh - Điều kiện hiên nay:Mô tả thực trạng điều kiện lĩnh vực vệ sinh công ty - Các thủ tục cần thực hiện:Nêu công việc,thủ tục cần tuân thủ,thực để đạt đươc yêu càu/mục tiêu lĩnh vực vệ sinh - Phân công thực biểu mẫu giám sát:Nêu rõ công việc,thủ tục làm,làm nào,khi làm biểu mẫu giám sát,ghi chép lưu giữ Nội dung hình thức Quy phạm vệ sinh SSOP Các lĩnh vực cần xây dựng: • An tồn nguồn nước • An toàn nước đá • Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm • Ngăn ngừa nhiễm chéo • Vệ sinh cá nhân • Bảo vệ sản phẩm khơng bị nhiểm bẩn • Sử dụng, bảo quản hố chất • Sức khoẻ cơng nhân • Kiểm sốt động vật gây hại • Chất thải • Thu hồi sản phẩm HÌNH THỨC CỦA SSOP • Tên cơng ty: • Địa chỉ: QUY PHẠM VỆ SINH – SSOP - (Tên sản phẩm:) - (SSOP số: …) - (Tên quy phạm: …) Yêu cầu / mục tiêu: Điều kiện nay: Các thủ tục cần thực hiện: PHân công thực giám sát: Ngày tháng năm (Người phê duyệt) Xây dựng quy phạm SSOP5 vệ sinh cá nhân CÔNG TY CỔ PHẦN XNK TS CỬU LONG - AN GIANG Tel: 84-76-931000 -Fax: 84-76932009 - Email: clfish@vnn.vn    QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN – SSOP  SSOP : VỆ SINH CÁ NHÂN YÊU CẦU • Tất người phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh cá nhân trước vào phân xưởng sản xuất •   Có đầy đủ phương tiện rửa khử trùng tay vị trí thích hợp tình trạng hoạt động tốt •   Có kế hoạch bảo trì thường xuyên thiết bị rửa khử trùng tay thiết bị vệ sinh • Tất nhân viên, công nhân tham gia trực tiếp phân xưởng sản xuất phải học tập nắm vững mục đích phương pháp làm vệ sinh cá nhân, vệ sinh công nghiệp Điều kiện người •Người liên quan trực tiếp đến sản xuất thực phẩm, kiểm tra định kỳ tháng lần •Được trang bị sx VSATTP, kỹ thái độ để đảm bảo VSATTP •Một yêu cầu vệ sinh với nhân viên chế biến thực phẩm: móng tay cắt ngắn, không mang trang sức, không sử dụng mỹ phẩm nhiều, vết xướt tay chân phải băng không thấm nước CÁC THỦ TỤC CẦN TN THỦ • Xà phịng rửa tay xà phòng nước lấy gián tiếp qua van • Đảm bảo ln ln có đủ xà phịng Chlorine để rửa khử trùng tay • Nước dùng để khử trùng tay có nồng độ Chlorine : 10  ppm • Nước dùng để khử trùng ủng có nồng Chlorine: 100á200 ppm. ã S lng nh v sinh bồn tiểu đầy đủ, phù hợp với số lượng cơng nhân thời điểm đơng • Tại nhà vệ sinh ln ln có phương tiện rửa tay trang bị đủ xà phòng khăn lau tay • Mỗi phòng vệ sinh cá nhân trang bị đầy đủ giấy vệ sinh,sọt                                                                                                       • Nhà vệ sinh làm vệ sinh kiểm tra thường xuyên, không để xảy tượng nghẹt hư hỏng khác, làm ảnh hưởng đến mơi trường xung quanh • Tổ vệ sinh cơng nghiệp có nhiệm vụ làm vệ sinh, khử trùng bổ sung vật dụng cho nhà vệ sinh • Thiết bị rửa khử trùng tay, hệ thống nhà vệ sinh phải kiểm tra bảo trì ngày • Phải thực bước vệ sinh khử trùng tay lại theo qui định tiếp xúc với vật dụng, chất gây nhiễm bẩn • Nhân viên, cơng nhân, khách tham quan… phải mặc đầy đủ BHLĐ theo qui định Công ty • Trước vào phân xưởng sản xuất, cơng nhân phải thực bước vệ sinh, khử trùng tay theo qui định Rửa tay trước khi: • Đụng đến bất vật chế biến thức ăn • Chạm vào thực phẩm khơng nấu chín sau • Sau xử lý rác, vệ sinh, xì mũi, hắc GIÁM SÁT VÀ PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM • Đội trưởng, Tổ trưởng đội có trách nhiệm triển khai quy phạm • Cơng nhân đội có trách nhiệm làm theo qui phạm • Nhân viên trực vệ sinh có trách nhiệm kiểm tra nhắc nhở công nhân thực theo qui phạm • QC phụ trách sản xuất đội có trách nhiệm giám sát vệ sinh cá nhân ngày 02 lần trước sản xuất Kết kiểm tra ghi vào Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh hàng ngày (Vệ sinh cá nhân)  (CL - SSOP - BM 04) • Để đảm bảo cơng nhân tham gia sản xuất nguồn lây nhiễm vi sinh cho sản phẩm, tuần 01 lần phòng kiểm nghiệm Vi sinh Cơng ty có lấy mẫu đại diện để kiểm tra vệ sinh cá nhân luân phiên theo khu vực sau công nhân vệ sinh khử trùng tay xong • Định kỳ 03 tháng lần lấy mẫu vệ sinh công nghiệp gởi kiểm quan có thẩm quyền (Nafiqaved • Mọi bổ sung, sửa đổi qui phạm phải Ban Giám Đốc phê duyệt Quy trình quy phạm vệ sinh cá nhân Chuẩn bị Mặc đồ bảo hộ lao động Vệ sinh tay Kiểm tra Thẩm tra Lưu trữ hồ sơ Rửa xà phòng Khử trùng Chuẩn bị •Nhân viên tổ vệ sinh làm nhiệm vụ kiểm tra nhà vệ sinh, chuẩn bị dung cụ vệ sinh: thiết bị rửa khử trùng (xà phòng, chlorine, cồn), chuẩn bị đồ BHLĐ, khử trùng ủng đồ bảo hộ lao động Mặc đồ bảo hộ lao động •Cơng nhân trước vào xưởng phải mặc đồ BHLĐ quy định Khử trùng Nhúng hai tay vào dung dịch Chlorine Rửa lại tay nước Lau khô tay khăn Xịt cồn hai bàn tay - Nước dùng để khử trùng tay có nồng độ Chlorine : 10  ppm -Cồn dùng để khử trùng tay có nồng độ 70% Kiểm tra     - QC khu vực sản xuất, nhân viên trực vệ sinh phát công nhân không thực thực không bước vệ sinh khử trùng tuyệt đối khơng cho vào phân xưởng sản xuất yêu cầu thực lại bước vệ sinh đến đạt yêu cầu - Khi phát thiết bị vệ sinh khử trùng bị hỏng báo cho phận kỹ thuật để sửa chữa - Phịng Vi Sinh Cơng ty lấy mẫu kiểm tra vi sinh nhận định kết tiến hành biện pháp sửa chữa kết không đạt THẨM TRA • Hồ sơ ghi chép việc thực qui phạm Đội trưởng Đội HACCP Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP) thẩm tra • Các phiếu báo kết kiểm nghiệm Vi sinh phịng Vi sinh Cơng ty Trưởng Phó phịng Vi sinh thẩm tra HỒ SƠ LƯU TRỮ • Kế hoạch lấy mẫu kiểm tra tay công nhân kết ghi vào phiếu kiểm vi sinh • Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh hàng ngày (Vệ sinh cá nhân)  (CL - SSOP - BM 04) • Tất hồ sơ biểu mẫu ghi chép việc thực qui phạm thẩm tra phải lưu trữ hồ sơ SSOP Cơng ty 02 năm ... GIỚI THIỆU VỀ SSOP XÂY DỰNG QUY PHẠM SSOP5 Giới thiệu SSOP SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures): nghĩa Quy phạm vệ sinh Quy trình làm vệ sinh thủ tục kiểm soát vệ sinh PHẠM VI KIỂM... dung hình thức Quy phạm vệ sinh SSOP Các lĩnh vực cần xây dựng: • An tồn nguồn nước • An toàn nước đá • Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm • Ngăn ngừa nhiễm chéo • Vệ sinh cá nhân • Bảo vệ sản phẩm... lượng vệ sinh an tồn thực phẩm sản phẩm q trình sản xuất, chế biến, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối SSOP Quy phạm vệ sinh thủ tục kiểm soát vệ sinh, nghĩa quy phạm vệ sinh dùng