Đang tải... (xem toàn văn)
Thưc trạng về tình hình sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm kẹo truyền thống
VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM Bộ mơn: Đường – bánh – kẹo TIỂU LUẬN Đề tài: TP Hồ Chí Minh 03 – 2011 LỜI MỞ ĐẦU Nói đến Việt Nam khơng thể khơng nói đến ẩm thực Việt Nam Nó góp phần tạo nên hồn Việt qua đặc sản ngon mà không q cầu kì Chẳng hạn nói kẹo mà tiếng tăm kẹo dừa Bến Tre, mè xửng kinh đô Huế, kẹo Cu Đơ Hà Tĩnh, kẹo mạch nha Quảng Ngãi… Tận dụng nguồn nguyện liệu địa phương, người dân nơi làm kẹo riêng cho Khi thị trường tràn ngập sản phẩm kẹo công nghiệp, khơng sở sản xuất kẹo truyền thống phải điêu đứng, sở với lòng đam mê, yêu nghề vượt qua thử thách Trải qua nhiều năm cạnh tranh thị trường, khơng sở sản xuất thủ cơng phát triển thành cơng ty có vị trí thương hiệu định Sự thành cơng họ nhờ vào kiên trì trước thời vận, đam mê nhiệt huyết học hỏi, sẵn sàng đầu tư để đem đến sản phẩm tốt Điều minh chứng hồn tồn khai thác phát huy sản phẩm truyền thống, tưởng tồn quà dân giã, trở thành sản phẩm mang giá trị thương mại sản phẩm đại Tuy nhiên, đường phía trước ngành kẹo truyền thống nhiều thử thách phải vượt qua Dưới nhận định chung “Thưc trạng tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm kẹo truyền thống” Chương TỔNG QUAN NGÀNH KẸO TRUYỀN THỐNG 1.1.Quá trình phát triển ngành kẹo truyền thống Mỗi loại kẹo truyền thống có xuất xứ khác nhau,và thành phần nguyên liệu đặc trưng vùng kẹo dừa nơi sản xuất chủ yếu Bến Tre, kẹo cu sản xuất từ Hà Tỉnh, kẹo gương từ Quảng Ngãi, mè xửng Thừa Thiên Huế v.v….Tất sản phẩm trước chủ yếu sản xuất từ thủ công, với phát triển kinh tế, gia tăng quy mơ dân số với cấu trẻ tốc độ tiêu thụ sản phẩm bánh kẹo tăng cao, cạnh tranh thị trường với loại bánh kẹo khác công ty nước công ty nước ngồi ,đứng trước tình hình ngành kẹo truyền thống không ngừng cải tiến kỹ thuật,công nghệ sản xuất nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm giữ hương vị truyền thống đạt độ an toàn cao tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm Trước nổ lực sản phẩm kẹo truyền thống ngày thu hút nhiều khách hàng ngày đông, không khách hàng nước mà khách hàng nước ngồi tìm hiểu ký hợp đồng Hiện nay, sản phẩm truyền thống đựơc phân phối hầu hết miền đất nước xuất sang nước Campuchia, Lào, Thái Lan,Trung Quốc, Úc, Mỹ (California)… Sau số sản phẩm truyền thông tiêu biểu: Kẹo dừa Mè xửng Kẹo chuối Kẹo Cu Đơ 1.2 Đặc điểm ngành kẹo truyền thống Nguyên liệu ngành kẹo truyền thống tùy thuộc vào sản phẩm kẹo cụ thể: kẹo dừa (cơm dừa mạch nha), kẹo cu (mật mía, đường, mạch nha, gừng có thêm lạc nhân đổ vào hai miếng bánh tráng), kẹo gương (đường cát trắng, mạch nha, mè, đậu phụng) v.v…Nhìn chung, nguyên liệu chủ yếu đường (được nhập phần), điều sản phẩm kẹo mang tính truyền thống sử dụng nguyên liệu chủ yếu từ thiên nhiên chẳng hạn kẹo dừa sử dụng nguyên liệu cơm dừa dừa cịn sử dụng để xuất dạng dừa trái số sản phẩm khác sản phẩm kẹo khác tương tự Chính vậy, biến động giá đường thị trường giới, nguồn nguyên liệu từ thiên nhiên khơng ổn định có tác động định đến giá thành kẹo Kẹo truyền thống Việt Nam sản xuất theo tính chất mùa vụ rõ nét Cũng sản phẩm bánh kẹo khác sản lượng tiêu thụ thường tăng mạnh vào thời điểm từ tháng Âm lịch (Tết Trung thu) đến Tết Nguyên Đán.Trong đó, thời điểm sau Tết Nguyên Đán sản lượng tiêu thụ kẹo giảm khí hậu nắng nóng Dây chuyền cơng nghệ sản xuất kẹo truyền thống doanh nghiệp ngày trở nên đại đồng đều, trang thiết bị nhập từ quốc gia tiếng Việt Nam thị trường tiềm với tốc độ tăng trưởng cao (10-12%) so với mức trung bình khu vực (3%) trung bình giới (1-1,5%) Nguyên nhân do, tỷ lệ tiêu thụ bánh kẹo theo bình quân đầu người Việt Nam thấp so với tốc độ tăng trưởng dân số Vì mà thị trường tiêu thụ tiềm tương lai cho phát sản phẩm kẹo truyền thống 1.3 Môi trường kinh doanh ngành kẹo truyền thống Việt Nam Ở thị trường nước: Nhờ lợi sử dụng nguyên liệu thiên nhiên tinh khiết không ngần ngại đầu tư để đổi công nghệ ,tạo nên nhiều mẫu mã,kiểu dáng ngày hấp dẫn khách hàng Cũng theo truyền thống sản xuất từ xưa đến sản phẩm truyền thống xem trọng chất lượng, chữ tín, khơng sử dụng chất bảo quản, đường hóa học chất khác nhằm khẳng định thương hiệu Từ điều mà sản phẩm kẹo truyền thống ngày phân phối phổ biến từ bắc vào nam thông qua địa lý bán lẻ gồm 200 địa lý bán lẻ sỉ Ở thị trường giới: Không khẳng định thương hiệu thị trường nước mà sở sản xuất kẹo truyền thống ngày xâm nhập thị trường nước như(Campuchia, Lào, Thái Lan,Trung Quốc, Úc, Mỹ (California)… Chương TÌNH HÌNH TIÊU THỤ SẢN PHẨM KẸO TRUYỀN THỐNG 2.1 Sức tiêu thụ sản phẩm kẹo truyền thống Trong năm 2010 dòng sản phẩm bánh kẹo truyền thống có lợi khó khăn ,cụ thể : • Chi phí cho sản xuất bánh kẹo năm tăng từ 20 - 25% giá kẹo nước doanh nghiệp điều chỉnh tăng đến 10% so với Tết năm ngối • Nền kinh tế suy thoái làm cho sức tiêu thụ giảm xuống phần • Cuộc vận động “Người Việt ưu tiên dùng hàng Việt” có tác động đáng kể đến ý thức tiêu dùng người dân • Các doanh nghiệp nước trọng đến việc nâng cao chất lượng sản phẩm góp phần làm cho thị trường bánh mứt kẹo nội địa dịp 2010 chiếm ưu hẳn so với hàng ngoại • Các dịng sản phẩm nhập bị qoay lưng so với năm vấn đề an tòan vệ sinh không đảm bảo năm trước Với yếu tố dịp tết 2010 sản lượng bánh kẹo nước tăng lên đáng kể Công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị tung dịp Tết khoảng tám nghìn bánh kẹo loại, tăng hai lần so với Tết 2009, tập trung 100 nhãn hàng từ loại bánh cracker, kẹo suri, bánh kem xốp, bánh quy, mứt Tết Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Hà chuẩn bị khoảng 2.500 bánh kẹo loại, tăng 500 so Tết trước 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến sức tiêu thụ sản phẩm kẹo truyền thống 2.2.1 Giá đường Giá đường tăng hai lần so kỳ, giá mua đợt tháng 10 năm 2010 từ 15 nghìn đến 16 nghìn đồng/kg; nha làm nguyên liệu sản xuất kẹo tăng 20% so tháng 11-2009, dầu thực vật tăng 20%.Trong đầu năm 2011 giá đường tiếp tục tăng lên 20 nghìn/kg 2.2.2 Sở thích xu hướng tiêu dùng Thứ nhất: Các mặt hàng mặt hàng bánh kẹo sản xuất nước người dân ưa dùng nhiều Các phong trào ủng hộ, khuyến khích dùng hàng Việt Nam tuyên truyền, quảng cáo rộng rãi tác động mạnh đến xu hướng tiêu dùng nhân dân Sự chuyển biến ý thức xu hướng tiêu dùng, ủng hộ hàng nước với kênh phân phối ngày thuận tiện, sản phẩm bánh kẹo nội tiêu thụ nhiều khách hàng Việt Ngoài ra, hàng loạt lùm xùm xung quanh việc bánh kẹo ngoại “dởm”, bánh kẹo mác ngoại chất lượng khó kiểm chứng, khơng đảm bảo chất lượng tràn lan, khiến người tiêu dùng quay lưng với sản phẩm “bắt mắt khó kiểm chứng” Về phía mình, doanh nghiệp nước chủ động nâng cao vị cạnh tranh tìm lời giải cho toán chất lượng,xuất xứ, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm bánh kẹo ngoại mà người tiêu dùng e ngại đầu tư nghiêm túc, tạo bước đột phá cho chất lượng, mẫu mã bao bì đưa nhiều sản phẩm phục vụ thị trường Thêm vào bánh kẹo nước ngồi hầu hết giá cao so với hàng Việt, chất lượng tương đương hàng nội Thứ hai: Tính phân khúc thị trường bánh kẹo năm rõ rệt, đặc biệt nhà sản xuất bánh kẹo phục vụ dịp Tết Trung thu Ngun đán có xu hướng tập trung vào dịng cao cấp, phân khúc bánh kẹo bình dân bị thu hẹp dần Ngoài việc phân chia thị trường theo sở thích nhu cầu đối tượng tiêu dùng, theo thị trường tiêu thụ doanh nghiệp cịn ý đến việc phân chia thị trường theo thứ hạng dòng bánh kẹo vào dịp Lễ, Tết Đối với dòng bánh Trung thu Tết Nguyên Đán : Do nhu cầu khách hàng biếu tặng chủ yếu nên phân cấp thể rõ rệt đa dạng Các dòng sản phẩm bánh cao cấp năm chiếm 4-6% thị trường Theo nhận định, sức mua bánh trung thu thị trường năm có nhiều kh ả quan kinh tế phục hồi Hầu hết công ty, sở sản xuất tăng sản lượng ạt Cơng ty Kinh Đơ dự tính sản lượng năm 1.900 tấn, tăng thêm 100 so với Trung thu 2009 Thị trường bánh trung thu vốn 70% dành để biếu nên việc thu hẹp dòng cao cấp dù bối cảnh khó xảy Bởi vậy, xu hướng dòng bánh cao cấp đầu tư lớn phần “chất” việc sử dụng nguyên liệu đắt tiền hình thức sang trọng, cầu kỳ, bắt mắt Năm nay, điểm khác biệt lớn chiến dịch phân khúc cơng ty phân phối hệ thống bán hàng hợp lý, điểm bán trung tâm chiếm 20-30% tổng số đại lý phân phối, lại vùng ngoại thành tràn tỉnh Thứ ba: Các doanh nghiệp bánh kẹo sản xuất đa dạng sản phẩm phục vụ nhiều nhóm khách hàng khác nhau, ví dụ dòng bánh chay hay bánh dành cho người ăn kiêng, người bị bệnh tiểu đường lĩnh vực hãng tập trung nhiều Với đặc điểm dòng bánh đánh vào tâm lý củangười tiêu dùng tiêu thụ tốt Đối với dòng bánh này, nguyên liệu đầu vào thấp mức giá cao tập trung vào đối tượng khách hàng nên doanh nghiệp bánh kẹo không sản xuất dòng bánh loại bánh Trung thu mà số sản phẩm bánh kẹo khác Với phong trào “người Việt ưu tiên dùng hàng Việt “ chất lượng bánh kẹo nước đảm bảo giá không tăng nhiều làm cho người tiêu dung có xu hướng mua hàng việt sử dụng nhiều năm Theo nhà sản xuất, vào vụ sản xuất năm giá nguyên liệu bánh kẹo tiếp tục tăng, DN cố gắng điều chỉnh, tiết kiệm chi phí sản xuất để giá thành không bị đội lên cao, giá bán nhích lên khoảng đến 10% so với Tết năm ngối Chương PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG NGÀNH KẸO TRUYỀN THỐNG Để phân tích tình hình ngành kẹo truyền thống Việt Nam có nhiều phương pháp phân tích phương pháp phân tích SWOT rõ ràng Ma trận SWOT đánh giá điểm mạnh, điểm yếu, hội nguy Mục đích việc nghiên cứu mơi trường nhằm nhận định cho đe dọa, hội điểm mạnh điểm yếu mà doanh nghiệp đối mặt trình hoạt động sản xuất kinh doanh để làm sở cho việc xây dựng chiến lược doanh nghiệp Kỹ thuật phân tích SWOT cơng cụ cho việc tổng hợp kết nghiên cứu môi trường đề chiến lược phát triển hợp lý Sơ đồ ma trận SWOT: Ứng dụng ma trận SWOT phân thích tình hình sản xuất kẹo truyền thống Việt Nam 3.1 Điểm mạnh (Strengths) • Lực lượng lao động dồi với chi phí nhân cơng thấp Việt Nam có khoảng 83 triệu người, đội ngũ tham gia sản xuất • Người tiêu dùng Việt Nam thích sử dụng sản phẩm vừa ngon, bổ lại rẻ, mà người Việt Nam khách hàng trung thành ngành kẹo truyền thống • Chính phủ ta đưa chủ trương: người Việt dùng hàng Việt nên nhiều tác động mạnh vào thị hiếu người tiêu dùng.Ví dụ dịp tết vừa hàng Việt Nam bán thị trường chạy, đặc biệt hàng bánh kẹo truyền thống như: kẹo vừng, kẹo dồi, kẹo lạc, kẹo chuối… sản phẩm kẹo truyền thống có chiến lược đầu tư khuyến rầm rộ nhanh chóng thâm nhập vào thị trường nước • Khách hàng thị lớn Hà Nội, TP Hồ Chí Minh có khả tiếp nhận thông tin chất lượng, công dụng, giá sản phẩm nhanh chóng kẹo truyền thống ưu chuộng thị trường nhờ chiến lược khuyến mãi, đầu tư, chăm sóc khách hàng doanh nghiệp • Các ngành cơng nghệ viễn thơng, điện tử Việt Nam phát triển, điều góp phần vào quảng cáo thương hiệu, quảng cáo chất lượng sản phẩm, đưa sản phẩm tiếp cận người tiêu dùng 10 Bên cạnh tiêu dùng nước, triển vọng xuất bánh kẹo sáng sủa thời gian tới Theo số liệu thống kê, kim ngạch xuất bánh kẹo sản phẩm từ ngũ cốc Việt Nam tháng 6/2010 đạt gần 28,42 triệu USD, chiếm 0,4% tổng kim ngạch xuất mặt hàng tháng, tăng 9,29% so với tháng trước, tăng 28,53% so với tháng năm trước, nâng tổng kim ngạch xuất bánh kẹo sản phẩm từ ngũ cốc tháng đầu năm lên gần 151,74 triệu USD, chiếm 0,39% tổng trị giá xuất khẩu, tăng 17,34% so với kỳ năm trước Nhờ cải tiến từ cơng nghệ sản xuất, mẫu mã bao bì, với chiến lược kinh tế, sản lượng sản xuất tiêu thụ loại kẹo truyền thống không ngừng gia tăng Hiện chưa thấy thống kê riêng sản lượng doanh số loại kẹo truyền thống, nhìn vào thống kê chung cho ngành bánh kẹo phân tích xu hướng 18 người tiêu dùng, thấy kẹo truyền thống có chỗ đứng vững vàng thị trường nội địa 4.1.6 Triển vọng giá bánh kẹo Có thể thấy rằng, giá bánh kẹo Việt Nam biến động thường xuyên sản phẩm khác mà thường giữ cố định thời gian từ 3-6 tháng, có xu hướng tăng lên giảm xuống Trong bối cảnh giá nguyên vật liệu đầu vào chủ yếu đường bột mì có xu hướng tăng cao vào cuối năm 2010 đầu năm 2011, cộng với số yếu tố khác nên nhiều khả giá bánh kẹo vụ Tết Nguyên đán 2011 tăng từ 10-15% Hiện tại, bánh, kẹo nội khơng chiếm vị trí chủ đạo siêu thị, trung tâm mua sắm mà cửa hàng kinh doanh bánh, kẹo chợ đầu tư kinh doanh bánh, kẹo nội ngày nhiều Tuy nhiên gian hàng dành cho loại kẹo truyền thống hạn chế, kể siêu thị trung tâm mua sắm lẫn cửa hàng bán lẻ, số lượng sản phẩm vừa khơng nhiều vừa đa dạng Kẹo truyền thống tiêu thụ nhiều vùng tiếng loại kẹo đặc sản VD khách du lịch khu vực miền tây thích mua kẹo dừa, kẹo chuối Ở vùng Nha Trang Khánh Hòa tiếng với bánh tráng xồi Khu vực miền Trung có loại kẹo mè xửng, mạch nha Giá bán loại đặc sản cao với sản lượng ngày tăng 4.1.7 Triển vọng hợp tác liên doanh công ty bánh kẹo Các công ty sẵn sàng hợp tác với bạn hàng nước nước với tinh thần hợp tác có lợi, cạnh tranh lành mạnh thị trường Mục đích cuối cơng ty cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm có chất lượng giá thành hợp lí Các Cơng ty dễ dàng thiết lập mối quan hệ nhà cung ứng, lựa chọn nhà cung ứng có khả đáp ứng tốt nhu cầu sản xuất công ty với mức giá thấp nhất, phương thức tốn có lợi cho cơng ty 4.2 Định hướng cho ngành kẹo truyền thống Trên thị trường nay, dịng sản phẩm bánh kẹo sản xuất theo cơng nghệ Âu Mỹ chiếm thị phần lớn Các sản phẩm kẹo truyền thống có chỗ đứng định nhiên doanh thu sản lượng không nhiều Hầu hết tiêu thụ mạnh địa điểm du lịch hay vùng đặc sản Do đặc thù cơng nghệ truyền thống nên hình thức bên ngồi đặc tính bên sản phẩm chưa có nhiều bước tiến mới, sản phẩm kẹo truyền thống có đặc tính cải thiện đem lại tính mẻ cho sản phẩm 19 Để khẳng định thương hiệu sản phẩm kẹo truyền thống vốn quen thuộc với người dân Việt Nam thị trường nội địa xuất khẩu, công ty doanh nghiệp cần thực số định hướng, chiến lược sau: 4.2.1 Định hướng chất lượng sản phẩm Các công ty bánh kẹo truyền thống cần đặt lên hàng đầu chất lượng thỏa mãn khách hàng Sản phẩm nên đa dạng chủng loại, giá đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng.Với sách hướng thị trường, công ty quan niệm sản phẩm có chất lượng sản phẩm khách hàng cơng nhận Đặc biệt loại sản phẩm truyền thống thường dùng kết hợp với uống trà nên công ty bánh kẹo truyền thống nên liên kết với công ty sản xuất chè nước để vừa trì tập qn đẹp từ lâu đời, vừa có sách phù hợp để hợp tác phát triển Thực đa dạng hoá sản phẩm phục vụ cho xu hướng tiêu dùng đáp ứng nhu cầu khách hàng Các công ty bánh kẹo truyền thống cần nhanh chóng nắm bắt nhu cầu biến đổi người tiêu dùng, việc cải thiện sản phẩm truyền thống, không ngừng nghiên cứu đưa nhóm sản phẩm Mẫu mã bao gói cho sản phẩm nên trọng đa dạng hoá cho phù hợp hơn, giữ nét truyền thống 4.2.2 Định hướng khách hàng Khách hàng tiêu dùng sản phẩm công ty người tiêu dùng thị trường thị trường số nước khu vực Đơng Nam Á Tập trung vào nhóm khách hàng thường xun sản phẩm, bên cạnh tìm kiếm nhóm khách hàng Vì hầu hết bánh kẹo truyền thống thường khách du lịch mua để biếu tặng Các cơng ty nên trân trọng tiếp thu góp ý khách hàng để ngày hoàn thiện đáp ứng nhu cầu đa dạng người tiêu dùng Do mức tăng trưởng GDP tăng, cộng với tốc độ thị hố cao nên nhu cầu tiêu dùng mặt hàng bánh kẹo tăng đặc biệt khu vực thành thị, công ty cần phải trọng vào khu vực thị trường trọng điểm để đưa sản phẩm đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng 4.2.3 Định hướng cung ứng vật tư nguyên liệu - Có kế hoạch cân đối, chuẩn bị tốt nguồn vật tư, nguyên liệu để đáp ứng phục vụ kế hoạch sản xuất có cường độ cao năm đảm bảo số lượng, chất lượng loại nguyên vật liệu 20 - Tiếp tục tìm kiếm nguồn nguyên liệu vật liệu nội địa, nguyên vật liệu để thay nhập chủ động sản xuất kinh doanh nhằm hạ giá thành sản phẩm - Có kế hoạch dự trữ nguyên vật liệu cuối năm gối đầu cho đầu năm với mức độ hợp lý, tránh lưu vốn hàng vật tư - Khai thác hàng hoá tận gốc, chọn phương thức cung ứng, nhập ngoại hợp lý để tiết kiệm ngoại tệ, hạ giá thành đầu vào - Có kế hoạch chuẩn bị bao bì hợp lý dự kiến bao bì sản phẩm dịp cuối năm để phục vụ tốt cho thị trường, tránh thiếu hụt mặt hàng cần sản xuất cuối năm mặt hàng phục vụ tết nguyên đán - Kết hợp cung ứng vật tư, nguyên liệu cho sản xuất kinh doanh đối tác để tăng doanh số kinh doanh hiệu cung ứng vật tư - Giữ vững ổn định nguồn cung ứng nguyên vật liệu nhằm đảm bảo chiến lược sản phẩm đầu đồng 4.2.4 Các định hướng khác - Mở rộng nâng cấp dây truyền thiết bị công nghệ sản xuất - Mở rộng hệ thống quản lí tiêu thụ - Mở rộng hệ thống quản lí thơng tin khách hàng - Tăng cường quảng bá thương hiệu sản phẩm bánh kẹo truyền thống, thực hợp tác quảng cáo qua khâu trung gian vùng lãnh thổ khác - Xây dựng đội ngũ cán cơng nhân viên có trình độ tay nghề cao - Chấn chỉnh nâng cao lực điều hành ban lãnh đạo công ty - Tăng cường quan hệ giao lưu hợp tác với trung gian phân phối nhằm phát triển mở rộng thị trường xuất Chương GIỚI THIỆU MỘT SỐ CÔNG TY SẢN XUẤT KẸO TRUYỀN THỐNG Theo đà phát triển ngành kẹo Âu Mỹ, ngành kẹo dân tộc không ngừng cải thiện công nghệ nhằm đưa sản phẩm chất lượng đảm bảo an toàn vệ sinh cho người tiêu dùng Nhất xu hướng nay, loại kẹo truyền thống có vị trí định lịng người tiêu dùng việc đầu tư thiết bị, máy móc tất yếu Dười số công ty góp phần nâng cao tầm vóc ngành kẹo truyền thống thương ttrường Việt Nam quốc tế 5.1 Công ty Cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 21 Tháng 5/2006, sau gần 20 năm khẳng định thương hiệu thị trường Việt Nam quốc tế, từ sở sản xuất bánh mứt kẹo truyền thống nhỏ trở thành Công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh Hơn 20 năm dành toàn tâm huyết, gắn bó với nghề làm bánh truyền thống Việt, cơng ty cách tân thành công bánh truyền thống, để chúng trở nên đại mà giữ đặc trưng, hương vị truyền thống Từ bánh cốm dẻo thơm, bánh nướng, bánh chả, bánh khảo đến quà quê dân giã như: kẹo vừng, kẹo lạc, chè lam… Bảo Minh cách tân khéo léo, đồng thời nghiên cứu sáng tạo nhiều dòng sản phẩm chất lượng Bánh kẹo Bảo Minh hài hoà truyền thống từ nâng tầm giá trị sản phẩm Với tất dòng sản phẩm, Bảo Minh kiểm soát chặt chẽ từ khâu nhập nguyên liệu Việc tìm hiểu nguyên liệu đâu phù hợp đảm bảo chất lượng Bảo Minh xác định yếu tố then chốt Bởi công thức chê biến phù hợp, dây truyền đại đến đâu nguyên liệu không đảm bảo, không giữ hương vị tự nhiên sản phẩm khơng thể đảm bảo chất lượng Chính sách sản xuất cạnh tranh Bảo Minh không cạnh tranh giá, không dùng nguyên liệu để làm giảm giá thành sản phẩm Bảo Minh sản xuất sản phẩm chất lượng cao thực chất Với sứ mệnh “Kế thừa, khơi phục, lưu giữ, hồn thiện phát triển nét đẹp văn hoá ẩm thực Việt”, Bảo Minh cung cấp cho người tiêu dùng nước quốc tế sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao Với mạng lưới nhà phân phối tỉnh, thành phố, trung tâm dịch vụ Hàng không Nội Bài… hệ thống siêu thị BigC, Intimex, Fivimart, Hapro, Citimart…sản phẩm Công ty có mặt khắp tồn quốc Thương hiệu Bảo Minh đời cách 22 năm cấp Giấy chứng nhận nhãn hiệu hàng hoá độc quyền Liên tiếp năm gần nhãn hiệu Bảo Minh gặt hái thành công với giải thưởng danh giá: đạt nhiều huy chương vàng, giải thưởng vàng, cúp vàng thương hiệu… Năm 2006 đạt “ Nhãn hiệu cạnh tranh quốc gia” “Thương hiệu tiếng” Năm 2008, đạt “Thương hiệu hàng đầu Việt Nam” “Thương hiệu chất lượng hội nhập”, Bảo Minh đạt giải “Tinh hoa Việt Nam” cho sản phẩm bánh cốm độc đáo Năm 2009, Bảo Minh trao tặng giải thưởng “Doanh nghiệp vàng Việt Nam” Với hệ thống nhà xưởng đại, trang thiết bị, máy móc tiên tiến, tháng 12 năm 2009 Bảo Minh tập đoàn TQCSI Quốc tế đánh giá đạt tiêu chuẩn áp dụng hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm an toàn HACCP /ISO 22000: 2005 theo tiêu chuẩn quốc tế 22 “ Mất nét cổ truyền hồn dân tộc” Bảo Minh không muốn bảo tồn văn hoá ẩm thực dân tộc mà cịn tìm cho chỗ đứng thực giá trị đời sống đại Sự tăng trưởng Bảo Minh gắn liền với sản phẩm bánh kẹo dân tộc: bánh cốm, bánh xu xê, phu thê, bánh nướng, bánh dẻo… kẹo lạc, kẹo vừng,… loại mứt, ô mai… Một số sản phẩm kẹo truyền thống công ty: 5.2 Công ty TNHH Mè xửng Thiên Hương Mè xửng điển hình cho chất Huế văn hoá Việt, ẩm thực Việt Những viên kẹo có mùi vị hấp dẫn đặc trưng với vị béo đường, bùi bùi lạc rang, ngậy ngậy mè thực quà hấp dẫn có ý nghĩa du khách đến với cố đô Huế Hiện nay, địa bàn TP Huế có khoảng 20 sở sản xuất mè xửng, sở, thương hiệu có uy tín với nhiều khách hàng mè xửng Thiên Hương Cơ sở sản xuất mè xửng Thiên Hương đời từ năm 1978 sở kế thừa nghề gia truyền có từ năm 1940 Đây đặc sản tiếng xứ Huế đông đảo người tiêu dùng nước yêu chuộng suốt 32 năm qua Hoạt động sản xuất kinh doanh đơn vị không ngừng đổi mới, phát triển trở thành sở sản xuất Mè xửng có uy tín quy mơ Huế Từ quy mô hộ cá thể với số vốn đầu tư ban đầu chưa đến 100 triệu đồng lên đến 20 tỷ đồng Các sản phẩm Mè xửng Thiên Hương sản xuất chế biến sở thừa kế tinh hoa phương pháp sản xuất kẹo mè xửng truyền thống xứ Huế, sản phẩm gồm: mè xửng dẻo truyền thống, mè xửng dẻo cải tiến, mè xửng giòn nhiều loại khác nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng Thiên Hương không ngừng đào tạo nâng cao kỹ thuật tay nghề cho công nhân, đầu tư trang thiết bị hiện đại: dây chuyền đóng gói khép kín, dây chuyền nướng bánh tráng…để đáp ứng 23 nhu cầu ngày cao khách hàng cạnh tranh khốc liệt thị trường Bằng uy tín chất lượng đặc sản Mè xửng Thiên Hương khơng người tiêu dùng Huế tín nhiệm mà cịn du khách ngồi nước đón nhận Khơng mở rộng thị trường tiêu thụ nội địa, công ty mè xửng Thiên Hương thực việc xuất sản phẩm đặc sản xứ Huế thị trường số nước giới, chủ yếu Mỹ Trung Quốc, vốn thị trường khó tính Bên cạnh việc xây dựng thương hiệu, quảng bá sản phẩm, doanh nghiệp cịn xem trọng đến vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng Sản phẩm mè xửng Thiên Hương Cục Sở hữu công nghiệp cấp giấy chứng nhận độc quyền tên thương hiệu năm 1994, sau thêm chứng nhận Quản lý chất lượng theo ISO-9001-2000 Với kết đạt sản xuất kinh doanh, công ty mè xững Thiên Hương nhận nhiều giải thưởng lớn có uy tín Tại Hội chợ triển lãm sản phẩm mới, công nghệ Việt Nam 2002, mè xửng Thiên Hương ban tổ chức tặng huy chương vàng cho sản phẩm mè xửng dẻo mè xửng giòn khen cho mè dẻo truyền thống Cũng năm đó, Tham gia đóng góp cho Huế, Thiên Hương trao khen “Doanh nghiệp có đóng góp xuất sắc Hội chợ Festival Huế 2002” khen “Doanh nghiệp có đóng góp xuất sắc phong trào thi đua đổi mới” Năm 2003, Thiên Hương nhận “Cúp vàng nghiệp xanh” huy chương vàng “Đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm” Hội chợ triển lãm tuần lễ xanh quốc tế - Việt Nam tổ chức Huế Đặc biệt, năm 2003 năm 2005, mè xửng Thiên Hương Giải thưởng Sao vàng Đất Việt Mới đây, Thiên Hương trao khen “Đã có nhiều thành tích xuất sắc phong trào thi đua yêu nước thành phố Huế 2001-2007”, Cúp Sen vàng thương hiệu tiếng Việt Nam Quốc tế, Giải thưởng Bạch Thái Bưởi Ủy ban quốc gia hợp tác kinh tế quốc tế tặng cho Thiên Hương khen “đã có thành tích xuất sắc phát triển sản phẩm thương hiệu tham gia hội nhập kinh tế quốc tế” BCH Trung ương Hội LHPN Việt Nam tặng khen “thành tích xuất sắc hoạt động doanh nghiệp” Phát huy kết đạt được, năm 2010 năm doanh nghiệp tiếp tục mở rộng thêm thị trường tiêu thụ để đưa sản phẩm đặc sản truyền thống xứ Huế đến với vùng miền 5.3 Công ty TNHH sản xuất kinh doanh Đông Á Được thành lập từ năm 1980, trải qua 30 năm hình thành phát triển, đến Cty TNHH SXKD Tổng Hợp Đông Á khẳng định vị trí quan trọng ngành sản xuất kinh doanh kẹo dừa mang thương hiệu BẾN TRE 24 Với phương châm hoạt động chất lượng, uy tín phát triển, Cơng Ty Đông Á không ngừng cải tiến kỹ thuật, công nghệ sản xuất nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm luôn đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm Từ quy mơ nhỏ có 50 cơng nhân viên thành lập đến Cty Đơng Á có tổng số nhân viên 1000 ngừơi Sản phẩm Kẹo Dừa Bến Tre có mặt rộng khắp tỉnh thành thơng qua hệ thống bán lẻ gồm 200 đại lý Thị trường xuất Kẹo Dừa thương hiệu BẾN TRE bao gồm nước Campuchia, Lào, Thái Lan, Trung Quốc, Đài Loan, Úc, Mỹ (California) Định hướng phát triển lâu dài Công ty Đông Á tiếp tục trì thị trường xuất đồng thời đẩy mạnh thị trường nội địa từ Nam Bắc nhằm đảm bảo phát triển bền vững lâu dài tương lai 5.4 Doanh nghiệp tư nhân Thiên Long Gần 20 năm kế thừa liên tục đổi công nghệ sản xuất kẹo dừa, DNTN Thiên Long đưa kẹo dừa Bến Tre thành ngành hàng chủ lực, đem lại lợi ích kinh tế to lớn cho địa phương, góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực Bến Tre đến với bạn bè nước Thiên Long tập trung sản xuất đặc sản chủ yếu như: bánh phồng mì, kẹo dừa, kẹo chuối, kẹo trái cây, chuối ép khơ dây chuyền khép kín, từ nguyên liệu đầu vào đến công đoạn thành phẩm, đóng gói, bao bì Mỗi ngày, Thiên Long cung cấp thị trường khoảng sản phẩm loại Sản phẩm Thiên Long xuất ổn định số quốc gia vùng lãnh thổ Đức, Bắc Mỹ, Úc, Hunggari Các sản phẩm Thiên Long có chất lượng đặc biệt, hương vị thơm ngon nhờ vào việc sở áp dụng kỹ thuật chế biến tiên tiến hoàn toàn sử dụng nguyên liệu tự nhiên Thiên Long tuân thủ theo tiêu chuẩn qui định cam kết sản phẩm không sử dụng chất bảo quản, không sử dụng đường hóa học chất bị cấm dùng thực phẩm Sản phẩm Thiên Long thừa kế sáng tạo người trước Không phải nơi có đặc sản Bến Tre, nên chúng tơi phải giữ gìn chất lượng sản phẩm giữ gìn sắc văn hóa.” Giữ gìn giá trị truyền thống sản phẩm ln phương châm Thiên Long hoạt động sản xuất kinh doanh Chính thế, sản phẩm Thiên Long liên tục đạt nhiều giải thưởng như: Huy chương vàng dấu chất lượng hàng Việt Nam chất lượng cao phù hợp tiêu chuẩn Bộ Công nghiệp Bộ Khoa học Công nghệ bảo trợ chứng nhận, Cúp vàng Thương hiệu An tồn sức khỏe cộng đồng… 25 Về chiến lược phát triển thời gian tới c doanh nghiệp là: “Trước hết, sản phẩm Thiên Long phải sản phẩm sạch, xứng đáng với tin cậy khách hàng nhiều năm qua Thiên Long có kế hoạch mở rộng quy mơ sản xuất, đa dạng hóa sản phẩm mở rông thị trường sản phẩm.” Với sáng tạo cách chế biến đồng thời giữ nguyên hương vị truyền thống, sản phẩm Thiên Long ngày làm hài lòng khách hàng, trở thành niềm tự hào người dân Bến Tre Một số sản phẩm doanh nghiệp: Kẹo dừa Trái thập cẩm Thành phần: Nước cốt dừa nguyên chất, nha nếp, đường tinh luyện, trái cây: mít, sầu riêng, đậu phộng, cacao, hạt điều, hạt sen Kẹo dừa Hạt điều Thành phần: Nước cốt dừa nguyên chất, nha nếp, đường tinh luyện, hạt điều Kẹo dừa Hương sen Thành phần: Nước cốt dừa nguyên chất, nha nếp, đường tinh luyện, hạt sen Kẹo dừa Sầu riêng + dứa Thành phần: Nước cốt dừa nguyên chất, nha nếp, đường tinh luyện, sầu riêng, dứa Kẹo dừa Đậu phộng Thành phần: Nước cốt dừa nguyên chất, mạch nha nếp, đường tinh luyện, đậu phộng Kẹo dừa Ca cao sữa Thành phần: Nước cốt dừa nguyên chất, mạch nha nếp, đường tinh luyện, cacao, sữa Kẹo dừa Sầu riêng Thành phần: Nước cốt dừa nguyên chất, nha nếp, đường tinh luyện, sầu riêng Kẹo dừa Sầu riêng + Đậu phộng Thành phần: Nước cốt dừa nguyên chất, nha nếp, đường tinh luyện, đậu phộng, sầu riêng Kẹo dừa Mít Thành phần: Nước cốt dừa nguyên chất, mạch nha nếp, đường tinh luyện, mít Kẹo dừa Gừng Thành phần: Nước cốt dừa nguyên chất, nha nếp, đường tinh luyện, gừng Kẹo dừa Lá dứa Thành phần: Nước cốt dừa nguyên chất, nha nếp, đường tinh luyện, dứa Kẹo dừa Hạt sen Thành phần: Nước cốt dừa nguyên chất, nha nếp, đường tinh luyện, hạt sen Kẹo dừa Thiên Long_Lê Vũ Cầu 26 Thành phần: Nước cốt dừa nguyên chất, nha nếp, đường tinh luyện 5.5 Doanh nghiệp tư nhân Thanh Long Xuất phát từ sở sản xuất nhỏ gia đình, sở phát triển thành thương hiệu kẹo dừa Thanh Long đứng vững không thị trường nước, mà thị trường nhiều nước giới Kẹo dừa Thanh Long đời từ năm 1975 Lúc đầu lị kẹo nhỏ gia đình, ngày, lò làm vài ký bỏ mối cho tiệm nhỏ bán cho học sinh đơn giản có chất béo, ngọt, gói miếng giấy dầu đơn sơ đem bán Với sở sản xuất nhỏ ban đầu, xây dựng thành sở chuyên sản xuất kẹo dừa, có 250 lao động làm việc thường xuyên Ban đầu với vài mặt hàng, đến nay, Thanh Long có nhiều sản phẩm loại như: kẹo dừa, kẹo chuối, kẹo hạt điều, kẹo trái cây, mứt gừng dẻo, bánh tráng sữa, mứt mãng cầu, nước màu dừa Không chiếm lĩnh thị trường nước, kẹo dừa Thanh Long xuất sang Mỹ, Úc bước đầu thị trường ưa chuộng Tuy nhiên, chủ lực sở tập trung phát triển thị trường nội địa sản phẩm làm phục vụ cho xuất từ 20-30% Hiện nay, trung bình tháng, Thanh Long xuất thị trường khoảng kẹo thương phẩm, nhờ năm qua đem doanh thu 35 tỉ đồng, lợi nhuận 3,5 tỉ đồng Vì thị trường nội địa lớn, vào dịp lễ tết, tiếp tục mở rộng doanh số Thanh Long không dừng lại mức Một số sản phẩm doanh nghiệp: 27 KẾT LUẬN Nhìn chung, sở sản xuất kẹo truyền thống xuất phát từ hộ gia đình mang tính chất thủ công Tuy nhiên, số sở đột phá hình thành nên cơng ty, doanh nghiệp sản xuất kẹo truyền thống tiếng Bảo Minh, Thiên Hương, Đông Á, Thiên Long, Thanh Long Đặc điểm ngành kẹo truyền thống mang tính chất mùa quy mô sản xuất nhỏ, thủ công Do đổi cơng nghệ sản xuất, lược kinh doanh xu hướng yêu chuộng kẹo truyền thống nên sản lượng tiêu thụ ngày tăng Các sản phẩm khơng có rộng rãi nước mà cịn xuất nước Campuchia, Lào, Thái Lan,Trung Quốc, Úc, Mỹ… Các yếu tố ảnh hưởng đến sức tiêu thụ giá nguyên liệu, nguồn nguyên liệu, 28 xu hướng tiêu dùng, an toàn thực phẩm, công nghệ… cần nắm bắt yếu tố để có sách phù hợp Nhìn lại lịch sử phát triển ngành kẹo truyền thống, có từ lâu đến ngành chưa có vị trí xứng tầm Nguyên nhân nguồn vốn nhỏ, có điều kiện tiếp cận với dây chuyền sản xuất đại, đa dạng sản phẩm kẹo cơng nghiệp thị trường, chất lượng an tồn vệ sinh, nhận thức chủ sở sản xuất Để nâng cao tầm kẹo truyền thống cần có định hướng đắn chất lượng sản phẩm, khách hàng, cung ứng vật tư nguyên liệu Tuy ngành kẹo truyền thống phải đối mặt nhiều thách thức với yêu nghề, sẵn sàng đổi tương lai ngành có chuyển biến tích cực Đây khơng để kinh doanh mà cịn để trì tơn vinh văn hóa ẩm thực Việt Nam, để “Kế thừa, khơi phục, lưu giữ, hồn thiện phát triển nét đẹp văn hoá ẩm thực Việt” MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU NỘI DUNG Chương 1: Tổng quan ngành kẹo truyền thống 1.1 Quá trình phát triển ngành kẹo truyền thống 1.2 Đặc điểm ngành kẹo truyền thống 1.3 Môi trường kinh doanh ngành kẹo truyền thống Chương 2: Tình hình tiêu thụ sản phẩm kẹo truyền thống 2.1 Sức tiêu thụ sản phẩm kẹo truyền thống 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến sức tiêu thụ sản phẩm kẹo truyền thống 2.2.1 Giá đường 29 2.2.2 Sở thích xu hướng tiêu dùng Chương 3: Phân tích thực trạng ngành kẹo truyền thống 10 3.1 Điểm mạnh 10 3.2 Điểm yếu 12 3.3 Cơ hội 12 3.4 Thách thức 13 Chương 4: Những triển vọng định hướng cho ngành kẹo truyền thống .15 4.1 Những triển vọng phát triển ngành kẹo truyền thống 15 4.1.1 Sở thích xu hướng tiêu dùng sản phẩm bánh kẹo năm 15 4.1.2 Triển vọng nguồn nguyên vật liệu .16 4.1.3 Triển vọng thị trường 16 4.1.4 Triển vọng công nghệ sản xuất 17 4.1.5 Triển vọng doanh số sản lượng bánh kẹo thời gian tới 18 4.1.6 Triển vọng giá bánh kẹo 19 4.1.7 Triển vọng hợp tác liên doanh công ty bánh kẹo .20 4.2 Định hướng cho ngành kẹo truyền thống 20 4.2.1 Định hướng chất lượng sản phẩm .20 4.2.2 Định hướng khách hàng 20 4.2.3 Định hướng cung ứng vật tư nguyên liệu 21 4.2.4 Các định hướng khác 21 Chương 5: Một số công ty sản xuất kẹo truyền thống 22 5.1 Công ty Cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 22 5.2 Công ty TNHH Mè xửng Thiên Hương 23 5.1 Công ty TNHH sản xuất kinh doanh Đông Á .25 5.2 Doanh nghiệp tư nhân Thiên Long 25 5.2 Doanh nghiệp tư nhân Thanh Long .27 KẾT LUẬN 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO http://banhdantoc.com/NewsDetail.aspx?k=14&cate=43&tuto=80 http://banhdantoc.com/NewsDetail.aspx?k=14&cate=43&tuto=96 http://banhdantoc.com/NewsDetail.aspx?k=14&cate=43&tuto=82 http://mientayonline.net/cay-trai-song-nuoc-nam-bo/chitiet/1555/Keo-dua-Ben-Tre/ http://tuoitre.vn/Kinh-te/359887/Cham-chut-tung-san-pham-truyen-thong.html http://www.khamphahue.com.vn/ehue/?catid=dnghiep&scatid=cttnhh&nid=15987 http://keoduabentre.com.vn/gioithieu.php?id=1 http://www.thienlongbentre.com/index.php? option=com_content&task=view&id=96&Itemid=26 http://pteco.vn/?cat_id=48&id=168 31 10 http://hoiphunu.hue.gov.vn/portal/? GiaoDien=1&ChucNang=276&NewsID=20091014134950 11 http://www.trt.com.vn/tabid/58/itemid/2176/categoryId/0/type/1/Default.aspx 12 http://mynghedacsanhue.com.vn/?cat_id=355&id=42 13 http://www.365ngay.com.vn/index.php? option=com_content&task=view&id=3088&Itemid=13 14 http://ven.vn/tabid/77/newsid/19159/language/vi-VN/Default.aspx?seo=Keo-dua-BenTre-Thanh-cong-voi-phuong-cham-%E2%80%9CChat-luong-uy-tin-va-phat-trien %E2%80%9D 15 http://dalat.thv.vn/News/Detail/?gID=7&tID=21&cID=15045 16 http://www.haichau.com.vn 17 http://bibica.com.vn 18 www.kinhdofood.com 19 http://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=387&idmid=3&ItemID=4679 20 http://forum.duytan.edu.vn 21 http://www.bentre.gov.vn/index.php? option=com_content&task=view&id=3393&Itemid=42 32 ... chung ? ?Thưc trạng tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm kẹo truyền thống? ?? Chương TỔNG QUAN NGÀNH KẸO TRUYỀN THỐNG 1.1.Quá trình phát triển ngành kẹo truyền thống Mỗi loại kẹo truyền thống có xuất. .. Chương 2: Tình hình tiêu thụ sản phẩm kẹo truyền thống 2.1 Sức tiêu thụ sản phẩm kẹo truyền thống 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến sức tiêu thụ sản phẩm kẹo truyền thống 2.2.1 Giá đường... truyền thống ngày xâm nhập thị trường nước như(Campuchia, Lào, Thái Lan,Trung Quốc, Úc, Mỹ (California)… Chương TÌNH HÌNH TIÊU THỤ SẢN PHẨM KẸO TRUYỀN THỐNG 2.1 Sức tiêu thụ sản phẩm kẹo truyền thống