Đang tải... (xem toàn văn)
Chiến lược phát triển sản phẩm trà Atisô cam thảo của Công ty TNHH Nam Nguyên
BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HCMVIÊN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨMPHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨMĐỀ TÀITRÀ ATISO CAM THẢO ĐÓNG CHAI MỤC LỤC Trang 1TP. HỒ CHÍ MINH05/2011 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN . 4 1.1.Đặt vấn đề 4 1.2. Đối tượng nghiên cứu . 5 1.3. Mục tiêu của đề tài 5 1.4. Nhiệm vụ của đề tài 5 CHƯƠNG 2 6 XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨMc+phát+triển+sản+phẩm.htm' target='_blank' alt='luận văn chiến lược phát triển sản phẩm' title='luận văn chiến lược phát triển sản phẩm'>CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 6 2.1. Giả định công việc 6 2.2. Phân tích SWOT . 6 2.2.1. Điểm mạnh (Strengths) 6 2.2.2. Điểm yếu (Weeknesses) . 7 Cơ hội (Opporturnities) 7 Nguy cơ ( threats) . 8 CHƯƠNG 3 8 SÀNG LỌC Ý TƯỞNG VÀ XÂY DỰNG KHÁI NIỆM SẢN PHẨM 8 3.1 Tạo ý tưởng 8 3.2. Thảo luận chọn ý tưởng 10 3.2.1. Mô tả sản phẩm và sàng lọc 50 ý tưởng còn 10 ý tưởng 10 3.2.2. Sàng lọc ý tưởng 22 3.2.2.1 Đánh giá theo sự cảm nhận – bản đồ nhận thức (Perceptual Mapping Analysis) . 27 3.2.2.3 Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm (Attractiveness Analysis) . 31 3.2.3. Lựa chọn xác định các thuộc tính, các yếu tố ảnh hưởng . 35 CHƯƠNG 4 : TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU . 45 4.1 Atiso 45 4.1.1 Lịch sử . 45 4.1.2 Đặc điểm thực vật . 46 4.1.3 Thành phần hóa học . 47 4.1.4. Công dụng . 49 4.2. Cam thảo . 51 4.2.1. Đặc tính sinh học . 51 4.2.2. Thành phần hóa học . 52 4.2.3. Tác dụng dược lý . 52 4.3. Nước 53 4.4. Đường 54 4.5. Máy móc – thiết bị 55 4.4. Qui trình sản xuất trà atiso cam thảo dự kiến . 56 4.4.1. Thuyết minh quy trình . 57 CHƯƠNG 5: THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM 60 5.1. THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM 60 5.1.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ hoa: thân : lá atiso trích ly trong thành phần nước atiso 60 5.1.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ nước trích ly cam thảo 63 5.1.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát tỷ lệ phối trộn atiso- cam thảo . 65 5.1.4. Quy trình sản xuất thực tế và thử thị hiếu . 67 5.1.4.1. Quy trình sản xuất thực tế . 67 5.1.4.2. Thử thị hiếu người tiêu dùng 68 Trang 2 5.2 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN . 72 5.2.1. Kết quả khảo sát tỷ lệ phối trộn các thành phần atiso . 72 5.2.2. Kết quả khảo sát tỷ lệ trích ly cam thảo, xử lý số liệu và bàn luận. . 79 5.2.3. Kết quả khảo sát tỷ lệ phối trộn atiso- cam thảo, xử lý số liệu và bàn luận. 87 5.2.4.1. Giá thành sản phẩm . 93 5.2.5.Kết quả thử thị hiếu và xử lý số liệu, bàn luận. 96 5.2.5.2. Xử lý số liệu thử thi hiếu 96 CHƯƠNG 6 . 102 BAO BÌ VÀ NHÃN MÁC . 102 6.1. Chất liệu 102 6.2. Thông tin trên nhãn mác . 102 6.3.Thiết kế nhãn cho sản phẩm 103 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ . 107 Kết luận 107 3.2 Kiến nghị 107 Trang 3 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN1.1.Đặt vấn đềKhái niệm về sản phẩm được hiểu theo nhiều quan điểm khác nhau.Theo quan điểm truyền thống: sản phẩm là tổng hợp các đặc tính vật lý học, hoa học, sinh học… có thể quan sát được, dùng thỏa mãn nhu cầu cụ thể của sản xuất hoặc đời sống. Theo quan điểm của maketing: sản phẩm là thứ có khả năng thỏa mãn nhu cầu mong muốn của khách hàng, mang đến lợi ích cho họ, và có thể đưa ra chào đón bán trên thị trường với khả năng thu hút sự chú ý mua sắm và tiêu dùng. Theo đó một sản phẩm được cấu tạo và hình thành từ hai yếu tố cơ bản (yếu tố vật chất và yếu tố phi vật chất). Xét theo quan điểm này sản phẩm vừa là cái “đã có”, vừa là cái “đang tiếp tục phát sinh” với sự thay đổi không ngừng của nhu cầu. Người tiêu dùng hiện đại khi mua 1 sản phẩm không chỉ chú ý đến khía cạnh vật chất, mà còn quan tâm đến nhiều khía cạnh phi vật chất, khía cạnh hữu hình và cả khía cạnh vô hình của sản phẩm.Vì vậy sản phẩm mới được ra đời để đáp ứng nhu cầu ngày càng biến đổi và phát triển sản phấm là một lĩnh vực mang tính sống còn với mỗi công ty.Với sự phát triển về CNTP như hiện nay, đòi hỏi các công ty thực phẩm cần liên tục đổi mới, đưa ra các sản phẩm không những đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng mà còn phải tạo ra cho khách hang nhu cầu mới dựa vào việc đưa ra sản phẩm mang tính mới lạ và độc đáo.Đứng trên gốc độ một doanh nghiệp, người ta chia sản phẩm mới ra thành 2 loại: sản phẩm mới tương đối và sản phẩm mới tuyệt đối.Trong đó sản phẩm mới tương đối là sản phẩm đầu tiên của doanh nghiệp sản xuất và đưa ra thị trường, nhưng không mới đối với doanh nghiệp khác và đối với thị trường, cho phép doanh nghiệp mở rộng dòng sản phẩm nhờ vào việc thay đổi một số thuộc tính nào đó của sản phẩm dựa trên nền tảng đã có sẵn. Còn sản phẩm mới tuyệt đối là sản phẩm mới đối với cả doanh nghiệp và đối với cả thị trường. Doanh nghiệp giống như “người tiên phong” đi đầu trong việc sản xuất sản phẩm này, sản phẩm này ra mắt người tiêu dùng lần đầu tiên. Đây là quá trình phức tạp ( cả trong giai đoạn sản xuất và bán Trang 4 hàng) chi phí dành cho nghiên cứu, thiết kế, sản xuất thử và thử nghiệm là rất cao. Nó thường chỉ có ở các nước có nền kinh tế, khoa học kỹ thuật phát triển mạnh.Môn học này sẽ giúp cho chúng ta thực hiện một quá trình phát triển sản phẩm hòan chỉnh thông qua các bài thực hành được thực hiện theo nhóm, và đây cũng là khởi đầu cho quá trình bước chân vào doanh nghiệp chúng ta.1.2. Đối tượng nghiên cứu- Nghiên cứu thị trường về các sản phẩm- Nghiên cứu các thành phần và các nguyên liệu để làm ra các sản phẩm mới.- Nghiên cứu về các hình thức tạo ra một sản phẩm mới.- Nghiên cứu về phương pháp bảo quản và đưa sản phẩm ra thị trường.1.3. Mục tiêu của đề tài- Đưa ra một ý tưởng về 1 sản phẩm thực phẩm mới ra thực tiễn- Tạo ra một sản phẩm mới trong phòng thí nghiệm, sản phẩm mang tính khả thi- Hiểu tầm quan trọng và tiến hành hoạt động theo nhóm- Nắm rõ các số liệu kĩ thuật và khoa học phải có trước khi tạo ra một sản phẩm mới.1.4. Nhiệm vụ của đề tài- Xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm- Phát triển và đánh giá một ý tưởng về sản phẩm thực phẩm- Phát triển một sản phẩm thực phẩm nguyên mẫu, bao gồm cả việc phát triển bao bì, nhãn và đánh giá các thuộc tính, sự an toàn hạn sử dụng của sản phẩm.- Đánh giá thị trường cho sản phẩm nguyên mẫu.Bảng 1: Kế hoạch thực hiện Trang 5 STTNội dung công việc thực hiệnTiến độ công việc.Tuần 1Tuần 2Tuần 3Tuần 4Tuần 5Tuần 6Tuần 71Chuẩn bị 10 ý tưởng (1 người)X X2Tập trung ý tưởng và phân tích chọn ra 3 ý tưởngX X3Phân tích 3 ý tường để chọn ra 1 conceptX X X4Viết báo cáoX X X5Bổ sung, chỉnh sửa và nộp báo cáo.X X XCHƯƠNG 2XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM2.1. Giả định công việcNhóm gồm 5 thành viên: Phạm Hồng Hiếu, Nguyễn Trần Thanh Hải, Trần Đại Nhựt, Bá Thị Nhã, Nguyễn Thị Thu. Nhóm đang thực hiện việc thiết kế phát triển sản phẩm thực phẩm tại trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh.2.2. Phân tích SWOT2.2.1. Điểm mạnh (Strengths)Nhóm gồm 5 thành viên được thành lập từ rất sớm để làm tất cả các đề tài môn học nên rất gắn bó và hợp tác rất tốt. Nhóm trưởng là Nguyễn Thị Thu không đi làm nên có nhiều thời gian cho công việc học tập của nhóm. Phạm Hồng Hiếu đã đi làm Trang 6 công ty thực phẩm 3 năm nay nên tích lũy được nhiều kinh nghiệm thực tiễn. Ba thành viên còn lại rất năng động, ham học hỏi, thân thiện, vui vẻ và có khả năng giao tiếp tốt. Sự hợp tác rất tốt từ các thành viên giúp cho quá trình họp nhóm thuận lợi, tuân thủ giờ giấc theo đúng quy định của nhóm. Mọi thành viên đều hoàn thành tốt mọi công việc được giao theo đúng tiến độ đề ra.Đa số mọi thành viên trong nhóm đều nắm bắt khá tốt có hiểu biết nhất định về công nghệ thực phẩm, các quy trình chế biến thực phẩm. Các thành viên trong nhóm rất quan tâm đến vấn đề kỹ thuật, công nghệ thực phẩm.Sự năng động, thân thiện, giao tiếp tự tin, cởi mở giúp nhóm có mối quan hệ sâu rộng với các nhóm khác, có thể học hỏi lẫn nhau giữa các nhóm để củng cố kiến thức và những kỹ năng mềm khác.2.2.2. Điểm yếu (Weeknesses)Các thành viên trong nhóm đa số cư trú ở ngoại thành. Vấn đề này cũng gây khó khăn không nhỏ khi họp nhóm để thảo luận và làm việc nhóm.3/5 thành viên trong nhóm làm việc trái ngành để thuận tiện cho công việc học tập (ngành công nghiệp thực phẩm đa số làm theo ca) nên ít có kinh nghiệm thực tiễn trong quá trình sản xuất. Sự yếu kém về khả năng tiếng Anh gây rất nhiều khó khăn cho nhóm trong vấn đề tham khảo nguồn tài liệu khoa học kỹ thuật dồi dào bằng tiếng Anh.Khả năng tài chính của nhóm cũng rất hạn hẹp, vì vậy khó thực hiện các đề tài lớn. Cơ hội (Opporturnities)Sự ổn định về tình hình chính trị của đất nước tạo nên sự yên tâm để tất cả mọi sinh viên sinh sống, làm việc, học tập và nghiên cứu.Sự phát triển như vũ bão của khoa học kỹ thuật giúp cho sinh viên tiếp cận với nguồn trí thức của thế giới một cách dễ dàng hơn. Trong đó điển hình là sự phát triển mạnh mẽ của internet ở Việt Nam giúp ích không nhỏ cho sinh viên học tập và nghiên cứu. Xu huớng của mọi trường đại học, cao đẳng đang hướng tới là chuyển từ thư viện truyền thống sang thư viện số giúp cho sinh viên tiếp cận với ngưỡng tri thức nhanh nhất, hiệu quả nhất. Trang 7 Việt Nam có cơ cấu dân số trẻ, năng động đựơc các nhà sản xuất thực phẩm rất quan tâm. Dựa vào tính thích cái mới lạ của giới trẻ được nhóm làm nền tảng để tung sản phẩm mới hoặc sản phẩm cải tiến đem lại nhiều sự lựa chọn cho mọi người.Nền kinh tế thị trường tai Việt Nam và sự gia nhập vào tổ chức thương mại thế giới WTO đã giúp cho các sản phẩm mới của nước ngoài và trong nước thâm nhập vào thị trường một cách dễ dàng. Lợi dụng điểm này nhóm có thể phát triển các sản phẩm mới.Nguy cơ ( threats)Sự bị động về nguồn vốn, sự thiếu hụt đầu tư gây khó khăn trong việc nghiên cứu phát triển sản phẩm.Sự cạnh tranh không lành mạnh, nạn hàng giả, hàng nhái trên thị trường gây ảnh hưởng lớn đến sản phẩm.CHƯƠNG 3SÀNG LỌC Ý TƯỞNG VÀ XÂY DỰNG KHÁI NIỆM SẢN PHẨM3.1 Tạo ý tưởngCác ý tưởng được thu thập từ các thành viên trong nhóm và dưới đây là 50 ý tưởng của 5 thành viên trong nhóm:Bảng 2: Các ý tưởng sản phẩmSTT TÊN Ý TƯỞNG SẢN PHẨMTÊN THÀNH VIÊN Trang 8 1 Mứt chùm ruột2 Mứt rau câu hương vani3 Mứt dừa vị gừng4 Mứt dừa vị gừng sấy giòn5 Mứt mãng cầu vị gừng6 Nước dừa hương vị tắc đóng chai7 Nước chanh dây đóng chai8 Sữa bắp9 Rau má sữa10 Trà hà thủ ô mật ong đóng chaiPhạm Hồng Hiếu11 Trà atiso cam thảo đóng chai12 Café – sữa13 Trà thanh nhiệt đóng chai14 Nước chuối ép đóng chai15 Chân giò hầm hạt sen đóng hộp16 Hạt sen sấy17 Cháo hạt sen (ăn liền.)18 Trà xanh- tầm xuân đóng chai19 Bột bơ sữa uống liền20 Thực phẩm dinh dưỡng( thực phẩm bổ sung )Nguyễn Thị Thu21 Nước lê ép22 Nước cóc ép23 Nước sốt me chua ngọt24 Nước quýt ép25 Nước ép dưa hấu26 Nước xoài ép27 Nước thanh long ép28 Sup lơ muối chua29 Bí đao sấy30 Yaout cacaoNguyễn Trần Thanh Hải Trang 9 31 Nước chanh đóng chai32 Trà Atiso đóng chai- hương bạc hà33 Nước ép dưa gang lên men34 Nước chôm chôm lên men35 Trà cỏ ngọt đóng chai36 Ếch tẩm gia vị37 Café sữa uống liền38 Bột ngũ cốc39 Nước yến mộc nhỉ40 Sữa chua đậu xanhBá Thị Nhã41 Rượu nếp hương nho42 Trà khổ qua mật ong đóng chai43 Nước ép lựu hương bạc hà44 Bánh plan hương cam45 Sakê chiên đóng bịch46 Mứt dừa nước, hương chanh47 Chả viên lươn, đóng bao48 Kẹo làm từ hạt cau 49 Khô ếch tẩm gia vị50 Mứt quả hồngTrần Đại Nhựt3.2. Thảo luận chọn ý tưởng3.2.1. Mô tả sản phẩm và sàng lọc 50 ý tưởng còn 10 ý tưởngMô tả sản phẩm và phân tích sản phẩm dựa trên 3 yếu tố: nguồn nguyên liệu sẵn có, quy trình công nghệ trong phòng thí nghiệm có thể thực hiện được, thị trường chưa bão hòa và chi phí sản xuất không quá cao.Bảng 3: Bảng mô tả và phân tích sản phẩm Trang 10 [...]... trường Thị trường một vài công nhiều công ty cạnh tranh chưa có sản ty chi phối sản xuất sản phẩm này (sản phẩm phẩm mới) loại cùng nhưng không có sự chi phối Tổng cộng 20 điểm Bảng 9: Về sự phù hợp với chiến lược của công ty Về sự phù hợp với chiến lược của công ty ĐIỂM 0 Quan trọng đối Ngược với chiến lược chiến 3 với Bình thường lại lược 6 Cần thiết của của nhóm nhóm Sự phù hợp với Ngược lại với... cao: Sản phẩm số 1, 4, 6 .2.2.2 Phân tích sự chênh lệch (Gap Analysis) Đánh giá mức độ chêch lệch của sản phẩm trên thị trường Bảng 5: Phân tích sự chênh lệch ST Tên sản T phẩm Trà atiso cam 1 thảo đóng chai 2 Sữa bắp Các sản phẩm cùng loại Sự thiếu Thương Sức Đặc điểm cần hụt thuộc hiệu mua chú ý tính sản phẩm - Trà atiso - Vinamilk Cao Mát gan, thanh đóng chai - Vĩnh Tiến lọc cơ thể, tiện - Trà atiso... thiết bị đã có trong phòng thí nghiệm phải đáp ứng được cho quá trình sản xuất sản phẩm • Nhu cầu thị trường về sản phẩm phải cao • Tổng chi phí cho sản phẩm phải phù hợp Bảng 4: Mười ý tưởng đã được chọn lọc STT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Tên sản phẩm Trà atiso cam thảo đóng chai Sữa bắp Rượu nếp hương nho Trà atiso đóng chai hương bạc hà Trà hà thủ ô mật ong đóng chai Sữa chua – ca cao Necta thanh long đóng... quýt, chứa trong tuy nhiên trong quá trình chia Pet thanh trùng sản phẩm ở LOẠI nhiệt độ cao sẽ làm cho sản phẩm mất màu nên phải dùng màu thực phẩm Sản phẩm dạng lỏng, màu đỏ -Nguyên liệu có quanh 25 Nước ép dưa hấu của dưa hấu, chứa trong chai năm, giá thành rẻ, tuy pet nhiên sau quá trình lọc và LOẠI tiệt trùng sản phẩm mất màu tự nhiên Sản phẩm dạng lỏng, có màu -Nguyên liệu có quanh năm vàng của xoài... cho phát triển sản CHỌN đậu xanh phẩm là không cao -Thị trường chưa bão hòa 41 Rượu nếp Sản phẩm dạng lỏng, có hình - Nguồn nguyên liệu dồi CHỌN hương theo bao bì, màu nâu(đối với dào nho nếp màu đen, màu trắng đục - Công nghệ đơn giản, có đối với nếp màu trắng), có vị thể làm được đặc trưng của rượu, có vị ngọt - Sản phẩm sẽ thành công, Chi phí phát triền sản phẩm Trang 19 thấp Sản phẩm đóng chai... chả viên cá, nhưng khác về nhiều nguyên liệu, màu sản phẩm LOẠI trắng đục, hương vị của sản phẩm phụ thuộc vào sau khi chế biến Sản phẩm có hình dạng của hạt - Nguyên liệu không đáp cau, màu sản phẩm hơi sẫm, vị ứng nhu cầu sản xuất 48 49 Kẹo làm từ hạt cau ngọt hòa với vi hơi chát của hạt cau tạo ra mùi vị riêng đặc LOẠI trưng của kẹo cau Khô ếch Sản phẩm dạng khô, cũng Nguồn nguyên liệu đắt LOẠI tẩm... ứng nhu cầu sản lần rất tiện lợi, sản phẩm có xuất mùi thơm đặc trưng của café, -Sản phẩm đã bão hòa trên Trang 18 vị béo của sữa thị trường Sản phẩm là sự phối hợp của 5 -Nguyên vật liệu có sẵn, có loại đậu khác nhau, được đóng công nghệ sản xuất phù trong các túi nhỏ, có mùi thơm hợp, nhưng thị trường đã 38 Bột ngũ đặc trưng của đậu rang, vị ngọt bão hòa cốc LOẠI nhẹ của đường, đây là sản phẩm giàu... nước tăng từ 8 - 10%/ năm) Sản lượng sản xuất và các sản phẩm từ sữa cũng tăng nhanh cả về số lượng và chủng loại Cơ cấu tiêu dùng sữa cũng đang thay đổi, trong đó tiêu dùng sữa nước tăng từ 11% năm 2000 lên 35% năm 2009" Ông Trịnh Văn Tiến, Trung tâm Thông tin AGROINFO (Viện Chính sách và Chiến lược Phát triển Nông nghiệp nông thôn), cho biết: "10% dân số tiêu thụ 78% các sản phẩm sữa là trẻ em tại Tp.HCM... Sự tiện lợi Chọn các sản phẩm nằm trong ô Giá cả thấp & Sự tiện lợi cao: Sản phẩm số 1, 4, 7, 10 Cao Năng lượng 2 8 5 3 1 0 9 1 T Thấp 6 7 4 Ít Nhiều Từ nguồn tự nhiên Theo xu hướng hiện nay chọn các sản phẩm nằm trong ô Năng lượng thấp và Từ nguồn tự nhiên nhiều: Sản phẩm số 1, 4, 6, 7 Trang 28 3 8 2 Độ an toàn 5 9 1 6 4 Cao 1 0 7 Thấp Thấp 3 Cao Thời hạn sử dụng Chọn các sản phẩm nằm trong ô Độ an... để bảo quản -Giá cả quá cao, tổng chi bổ sung) Sản phẩm dùng cho mọi đối phí cho phát triển sản phẩm tượng: gìa, trẻ, người gầy, là lớn, nhóm không có đủ người béo phì khả năng Sản phẩm dạng lỏng, màu -Nguyên liệu phải nhập, 21 22 Nước ép lê trắng trong vị ngọt của đường không có sẵn trong nước lê, hương lê đặc trưng Đóng LOẠI trong chai pet Nước cóc Sản phẩm dạng lỏng, màu - Nguyên liệu có sẵn với số . một sản phẩm mới.1.4. Nhiệm vụ của đề tài- Xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm- Phát triển và đánh giá một ý tưởng về sản phẩm thực phẩm- Phát triển. rộng dòng sản phẩm nhờ vào việc thay đổi một số thuộc tính nào đó của sản phẩm dựa trên nền tảng đã có sẵn. Còn sản phẩm mới tuyệt đối là sản phẩm mới
