Các yếu tố cần xem xét khi phát triển các hệ thống giống bò thịt B.M. Burns, J.D. Bertram, R.G. Holroyd, G.J. Fawcett, R.G. Miller, B. Dunn, A.D. Herring Giới thiệu Các mục tiêu truyền thống của nhân giống bò thịt xuất phát từ nớc Anh vào giữa thế kỷ 18. Trong thời kỳ này, tỷ lệ ngời biết đọc, biết viết còn thấp và kỹ thuật xác định các mục tiêu chọn giống còn rất hạn chế. Do đó các tiêu chuẩn chọn lọc chỉ căn cứ vào sự khác nhau giữa các giống và giữa các con vật trong cùng một giống về một số tính trạng nh mầu sắc, loại thịt và ngoại hình. Trong vài thập kỷ qua, các công cụ đầu tiên cải tiến di truyền bò thịt là chọn lọc và lai giống. Chọn lọc trong đàn (trong giống) cải tiến đợc giá trị giống một cách bền vững và liên tục. Bên cạnh đó, lai giống cũng thúc đẩy đợc năng suất thông qua việc tổ hợp các đặc điểm kinh tế quan trọng của các giống khác nhau (bổ sung) và khai thác u thế lai. Bất cứ một chơng trình giống nào cũng đều dựa vào chọn lọc trong đàn, lai giống hoặc phối hợp cả hai biện pháp này (chẳng hạn, phát triển giống hỗn hợp). Do yêu cầu của công nghiệp chăn nuôi thơng phẩm mà công nghiệp đàn hạt nhân tồn tại. Bất cứ lúc nào, những ngời sản xuất giống thuần cũng có thể bán một phần lớn đàn giống của họ cho những ngời sản xuất giống thuần khác. Tuy nhiên, ngời sản xuất giống thuần cũng phải bán con giống của mình cho những ngời sản xuất thơng phẩm để họ tiếp tục duy trì đàn giống. Thập kỷ trớc là thời kỳ suy giảm thơng mại của những ngời sản xuất thịt bò. Hiện nay, công nghiệp thịt bò đang chuyển dịch từ chỗ cung cấp hàng đơn thuần thành một ngành công nghiệp phục vụ nhu cầu của ngời tiêu dùng với yêu cầu ngày càng cao về chất lợng sản phẩm. Ngoài ra còn có sự cạnh tranh đang tăng lên về thị trờng giữa thịt bò và thịt lợn, thịt gà; các ngành công nghiệp sản xuất thịt lợn, gà đã có những tiến bộ trong việc giảm thấp đợc chi phí sản xuất, chế biến và thị trờng so với công nghiệp thịt bò. Việc giảm thấp các chi phí này là do tốc độ cải tiến di truyền cao, phối hợp tốt các công thức khẩu phần và tăng năng suất sản phẩm. Những thử thách này đã đòi hỏi những ngời sản xuất thịt bò ở úc phải xác định lại các mục tiêu của mình. Ngay lập tức cần có chiến lợc phát triển mang tính cạnh tranh cao hơn nhằm lấy lại, cũng nh tăng thêm niềm tin của những ngời tiêu thụ, tăng thêm nhu cầu và lợi nhuận thông qua việc phát triển các sản phẩm thịt có độ vân, độ mềm và tính ngon miệng. Để có thể tồn tại đợc trong tơng lai, công nghiệp thịt bò phải trở thành chỗ dựa giá trị đối với việc sản xuất sản phẩm có chất lợng. Để có thể cạnh tranh toàn cầu trên thị trờng, công nghiệp thịt bò phải khẩn cấp tạo đợc những kênh thông tin thông qua hệ thống dây chuyền cung cấp thịt bò, do đó mỗi bộ phận trong dây chuyền này phải thông báo một cách có kết quả và hữu hiệu cho các bộ phận khác về các nhu cầu của họ. Ví dụ nh các kênh thông tin giữa ngời sản xuất giống hạt nhân và ngời sản xuất thơng phẩm đợc trình bầy trong hình 1. Chúng ta sẽ thảo luận kỹ hơn về vấn đề làm thế nào để tổ chức lại việc liên kết giữa sản xuất, chế biến thịt và thị trờng nhằm đáp ứng đợc những chi tiết về chất lợng thịt của thị trờng nội địa và xuất khẩu trong chơng Quản lý các hệ thống dây chuyền cung cấp thịt bò. 53 Hình 1: Quan hệ giữa ngời sản xuất giống hạt nhân và ngời sản xuất thơng phẩm Ngời sản xuất giống hạt nhân Triển vọng ở nớc ngoài/thế giới Đổi mới/ sáng tạo Chấp nhận thay đổi Rủi ro - không rủi ro, không thởng, không tiến bộ Dịch vụ thông tin di truyền Dịch vụ sau bán hàng Ngời sản xuất thơng phẩm Triển vọng địa phơng Đổi mới/sáng tạo Chấp nhận thay đổi Tập trung Giai đoạn ngắn Do vậy trong chơng này chúng ta sẽ thảo luận về các hệ thống giống của ngời sản xuất thơng phẩm, các sơ đồ chọn giống thích hợp, phát triển các chơng trình giống có cấu trúc, động cơ thúc đẩy cải tiến di truyền và các chơng trình đánh giá di truyền trong đàn và giữa các đàn. Các hệ thống giống của ngời sản xuất thơng phẩm Lợi nhuận là mục tiêu cơ bản của hầu hết các chơng trình giống vật nuôi thơng phẩm. Lợi nhuận là một hàm của (1) chi phí đầu vào, (2) hiệu quả sản xuất và (3) giá trị các sản phẩm sản xuất đợc. Đầu vào gồm chi phí đất và điều kiện sản xuất, chi phí thức ăn và cải tiến điều kiện chăn thả, chi phí lao động và máy móc, chi phí con giống phải mua. Hiệu quả sản xuất chịu ảnh hởng bởi tất cả các khía cạnh của chơng trình quản lý, bao gồm quản lý chăn thả, chơng trình nuôi dỡng, sự kéo dài của mùa phối giống và những khía cạnh khác của quản lý sinh sản, hệ thống giống bao gồm chọn lọc giống, những giống nào đợc sử dụng và những cá thể nào đợc dùng làm giống. Các sản phẩm sản xuất đợc bao gồm đàn dự trữ, đàn vỗ béo hoặc đàn giết thịt và đàn giống loại thải. Trong bất cứ trờng hợp đặc biệt nào cũng khó đánh giá trực tiếp đợc sự khác nhau về lợi nhuận giữa các chơng trình giống khác nhau, cần phải đồng thời xem xét các yếu tố đã đề cập ở trên. Tuy nhiên, có một số lợng lớn các chơng trình giống tồn tại. Để thiết kế đợc những chơng trình giống thích hợp (hoặc gần nh là thích hợp) cần phải có các tiêu chuẩn so sánh. Ba yếu tố ảnh hởng tới hiệu quả hoặc lợi nhuận của các chơng trình giống thơng phẩm khác nhau là (1) các đặc điểm của giống đợc sử dụng (2) u thế lai (nếu có) đợc sử dụng ở đời con (trực tiếp), ở mẹ, hoặc có thể ở bố và (3) đặc điểm ảnh hởng tới hiệu quả của hệ thống các giống đợc sử dụng làm bố và làm mẹ (các đặc điểm truyền cho đời con và tạo đợc u thế lai). Các đặc điểm giống đợc sử dụng là rất quan trọng. Từ giống ở đây đợc dùng trong dấu ngoặc kép vì các đặc điểm thực tế của con vật có một vai trò quan trọng. Nghĩa là, sự khác biệt về di truyền giữa các cá thể trong một giống có thể ảnh hởng tới hiệu quả của hệ thống tơng tự nh ảnh h ởng của sự khác biệt giữa các giống. Tuy nhiên, đặc điểm di truyền của các giống đều đã đợc xác định và lựa chọn giống luôn luôn là quyết định quan trọng đối với việc phát triển các chơng trình giống thơng phẩm. Trong các chơng tiếp theo, chúng ta sẽ thảo luận về các nhóm giống bò thịt chủ yếu, nhân giống cận huyết, chiến lợc chọn lọc trong một giống (Breedplan và Group Breedplan) và lai giống. Sơ đồ chọn lọc thích hợp Sơ đồ chọn lọc thích hợp thờng cân bằng và linh hoạt do đó có thể sẵn sàng thích ứng với những biến đổi của thị trờng. Các sơ đồ này cần có những đặc điểm sau: Sản xuất từ những bò cái đẻ mỗi năm một lứa với chi phí thấp. Bê sinh trởng tốt đến khi cai sữa do có tiềm năng di truyền phù hợp và đợc ăn khẩu phần thức ăn hạt tại các cơ sở vỗ béo. Bê sinh trởng tốt, có thể vỗ béo trên bãi chăn có chất lợng cao hoặc đợc nuôi bằng thức ăn gieo trồng. 54 Trong sản xuất bò thịt ở Australia, năng suất của đàn bò thịt phụ thuộc vào tỷ lệ nuôi sống, tỷ lệ sinh sản, tốc độ sinh trởng và chất lợng thân thịt. Một số mục tiêu chính mà các chơng trình giống nên hoặc là chọn lọc trực tiếp các tính trạng này hoặc là chọn lọc gián tiếp dựa vào mối tơng quan di truyền của các tính trạng. Đơng nhiên là con vật phải khoẻ mạnh, các chức năng hoạt động bình thờng. Các sơ đồ chọn lọc thích hợp cần sản xuất đợc thân thịt mà thị trờng mong muốn có tỷ lệ thịt bán đợc, dày mỡ, diện tích mắt thịt, độ vân thịt và độ mềm thích hợp. Các sơ đồ này cũng cần phải giải quyết các mâu thuẫn giữa sinh trởng và tăng khối lợng sơ sinh giữa chi phí nuôi bò cái cao hơn với việc sản xuất sản phẩm đáp ứng yêu cầu của thị trờng với chi phí thấp nhất. Phát triển các chơng trình giống Khi đã có đợc một sơ đồ chọn lọc thích hợp, cần xem xét thủ tục tiếp theo để phát triển một chơng trình giống. Các bớc nh sau: 1. Xác định mục tiêu giống. Đây là hớng đi mà chơng trình giống sẽ thực hiện. Mục tiêu này sẽ xác định hớng kinh tế của xí nghiệp sản xuất thịt kết quả cuối cùng mà ngời sản xuất thịt bò mong muốn đạt đợc từ chơng trình giống của mình. Khi thị trờng có nhiều đòi hỏi hơn, việc xác lập các mục tiêu giống sẽ đòi hỏi cao hơn nếu nh ngời sản xuất muốn có đợc cải tiến di truyền cao nhất. Khi lựa chọn các mục tiêu giống, ngời sản xuất đàn hạt nhân cần xem xét các yêu cầu của khách hàng (ngời sản xuất thơng phẩm) do đàn gia súc của khách hàng có xu hớng đợc chọn lọc bởi ngời sản xuất đàn hạt nhân. 2. Lựa chọn các tiêu chuẩn chọn lọc. Một số đặc điểm của con vật sẽ đợc đánh giá hoặc xác định, các tính trạng thông thờng này sẽ tạo cơ sở cho tiêu chuẩn dùng đánh giá giá trị giống của cá thể đợc dùng làm bố mẹ trong thế hệ tiếp theo. Tổ hợp các tính trạng này sẽ hình thành nên tiêu chuẩn chọn lọc để sử dụng cho chọn lọc thay thế đàn giống. 3. Phát triển sơ đồ ghi chép hệ phả và năng suất. Thu thập các thông tin về các tính trạng thuộc tiêu chuẩn chọn lọc và hệ phả cần thiết cho đánh giá di truyền. Việc thu thập các thông tin này đòi hỏi phải có một hệ thống hoặc sơ đồ nhằm đảm bảo đợc mức độ chính xác và thực thế khi thực hiện và xác định. 4. Đánh giá di truyền. Các số liệu năng suất và hệ phả đợc phối hợp để phân tích ớc tính giá trị giống các tính trạng thuộc tiêu chuẩn chọn lọc. Các mô hình thống kê phân tích các số liệu năng suất sẽ đợc sử dụng và cũng sẽ ớc tính các tham số di truyền và kiểu hình nhằm sử dụng trong các phân tích. 5. Sử dụng các con vật đợc chọn lọc. Các quyết định đối với cấu trúc di truyền của quần thể sẽ đợc thực hiện nhằm đạt đợc các mục tiêu giống một cách tối u. Các quyết định này bao gồm việc đánh giá phạm vi sử dụng nhân giống nhân tạo, phát triển các đàn hạt nhân tốt nhất và vai trò của các giống, các con lai khác nhau. Tất cả các bớc này có thể bị ảnh hởng của cấu trúc công nghiệp, đặc biệt là đối với các tính trạng ảnh hởng tới lợi nhuận và các tính trạng có giá trị đối với ngời sản xuất hoặc khách hàng. Nếu là một cấu trúc sản xuất kết hợp sẽ có các con vật đợc nuôi từ sơ sinh tới lúc giết thịt và các tính trạng liên quan tới các con vật nh sinh sản, sinh trởng, vỗ béo sẽ là các tính trạng quan trọng. Còn trong một cấu trúc sản xuất từng phần, các con vật sẽ đợc nuôi và bán cho những ngời sản xuất khác, họ sẽ vỗ béo chúng để giết thịt. Nếu con vật đợc bán lúc cai sữa, tính trạng sinh sản và dễ đẻ sẽ đợc chú trọng trong chơng trình giống, tuy vậy cũng cần chú trọng tới các tính trạng sinh trởng và chất lợng thịt xẻ. Thúc đẩy cải tiến di truyền Các nhà sản xuất đàn hạt nhân là những ngời tạo nguyên liệu di truyền cho công nghiệp bò thịt thơng phẩm, họ là những ngời đầu tiên kinh doanh thu lợi nhuận. Khách hàng của họ là những ngời sản xuất thịt bò thơng phẩm, các nhà sản xuất thực phẩm này cũng kinh doanh thu 55 lợi nhuận. Lợi nhuận của ngời sản xuất chịu ảnh hởng của nhu cầu ngời tiêu thụ sản phẩm của họ. Lợi nhuận cho phép các nhóm ngời này tồn tại trong nền công nghiệp thịt bò, cung cấp lợi nhuận cho gia đình họ, giáo dục con cái họ và thực hiện các nhu cầu mong muốn khác của họ. Lợi nhuận xuất hiện khi giá trị của thu nhập có đợc vợt quá chi phí đầu vào và các chi phí sản xuất sản phẩm. Trong trờng hợp sản xuất bò thịt, sản phẩm chủ yếu là thân thịt ngay cả đối với cả trờng hợp bán con vật sống. Chi phí sản xuất chủ yếu là thức ăn, tiền mua con giống, điều kiện chăn nuôi và công lao động. Việc mua đàn giống không chỉ là chi phí của hệ thống sản xuất mà còn là việc cung cấp ảnh hởng thuận lợi vận hành cho cả hệ thống sản xuất, ảnh hởng dơng tính này có thể giảm đợc các chi phí khác đồng thời cũng có thể tăng đợc thu nhập đầu ra. Ngời sản xuất có thể đễ dàng trả giá cao cho đàn giống nếu nh họ nhận thấy rõ ràng là lợi nhuận đợc đảm bảo. Khi bán sản phẩm, ngời sản xuất con giống sẽ có thu nhập để trang trải các chi phí chủ yếu từ đàn giống nh tinh dịch, phôi. Bất cứ cố gắng nào nhằm cải tiến giá trị của sản xuất (có thể mang lại thu nhập) sẽ tăng thêm phần chi phí cho ngời sản xuất con giống, công lao động tăng thêm để ghi chép số liệu, đăng ký kiểm tra, máy tính, thị trờng giết mổ . Do vậy, ngời sản xuất con giống sẽ tăng đầu t các chi phí đó, nếu nh họ thấy rõ ràng là thu nhập của họ sẽ tăng lên, họ sẽ bán đợc nhiều con giống hơn với giá cao hơn. Gần đây, thị trờng thịt có chất lợng cao đã xuất hiện nhiều trong các t liệu khoa học cũng nh các ấn phẩm chăn nuôi. Chiến lợc này đề cập tới việc bán con vật trên cơ sở thân thịt của chúng với nhiều cách đánh giá chính xác hơn và trả tiền theo chất lợng thịt. Ngời ta hy vọng rằng cách quản lý thị trờng này sẽ thúc đẩy các nhà sản xuất thịt sản xuất đợc thân thịt có chất lợng tốt hơn. Sự dàn xếp này sẽ tăng đ ợc thu nhập và lợi nhuận cho ngời sản xuất nếu nh họ tăng đợc khoản thu cao hơn các chi phí phải thêm vào do việc cải tiến chất lợng thịt. Tiếp cận chung giữa ngời sản xuất và nhà chế biến sẽ đợc ngành công nghiệp thịt Australia tán đồng để đảm bảo cho sự tiếp tục phát triển trong nền công nghiệp toàn cầu hiện nay. Nguyên tắc này công bằng và thích hợp chung cho ngời sản xuất thơng phẩm và ngời sản xuất giống. Nếu nh thu nhập khi bán đàn giống tỷ lệ với lợi nhuận mà khách hàng mong muốn có đợc thì ngời sản xuất giống sẽ không có lý do gì mà không cố gắng phát triển đàn giống của mình nhằm cải tiến năng suất cho hệ thống sản xuất của khách hàng của họ. Nh vậy rõ ràng là giá cả thị trờng của đàn giống quyết định chiến lợc cải tiến di truyền. Tuy nhiên, cần nhớ rằng lịch sử đã cho thấy đàn giống đợc ngời sản xuất giống buôn bán chỉ dựa vào các đặc điểm và nguồn thông tin đơn giản liên quan tới đóng góp của đàn giống đối với lợi nhuận của hệ thống sản xuất của khách hàng. Nếu các thông tin đầy đủ về thị trờng đợc bổ sung thì ngành công nghiệp giống bò thịt sẽ thu đợc nhiều lợi nhuận hơn. Tuy nhiên, trớc tình hình này các nhà sản xuất giống sẽ phải nhận trách nhiệm cung cấp thông tin cho các khách hàng của mình để họ tin tởng vào việc trả thêm tiền cho đàn giống đợc cải tiến. Cũng theo cách đó, ngành công nghiệp bò thịt sẽ thực hiện đánh giá di truyền một số tính trạng năng suất. Nhiệm vụ còn lại là phối hợp giá trị giống thành cách xác định đơn giản ở con vật theo mục tiêu lợi nhuận của khác hàng. Mục tiêu giống của ngời sản xuất giống sẽ phản ảnh ảnh hởng của đàn giống của họ đối với lợi nhuận của ngời sản xuất bò thịt sau khi họ mua và sử dụng chúng làm giống. Chơng trình đánh giá di truyền trong đàn và giữa các đàn Mục đích của chơng trình đánh giá di truyền là phối hợp các nguồn thông tin khác nhau và thờng là rất lớn của một cá thể thành một giá trị và sử dụng giá trị đó để xếp hạng con vật. Trong thời gian gần đây ở Australia đã có những phơng pháp tốt để đánh giá di truyền, ví dụ chơng trình BREEDPLAN. Chơng trình này 56 đánh giá giá trị di truyền của bò thịt thông qua việc xử lý các thông tin về hệ phả và các ghi chép năng suất con vật. Sản phẩm của phơng pháp này là các giá trị giống ớc tính (EBV) của các con vật. Nhiệm vụ khó khăn ở đây là phải tính toán giá trị giống về các tính trạng khác nhau của tất cả các con vật tham gia chọn lọc và ngời ta sẽ quyết định có sử dụng chúng trong chơng trình giống hay không. Các chiến lợc đánh giá di truyền sẽ đợc xem xét nh một phơng tiện để đi tới đích chứ không phải bản thân chúng đã là đích. Đích cuối cùng là tăng hiệu quả kinh tế của sản phẩm sản xuất cho ngời tiêu thụ. Phơng pháp BREEDPLAN dựa trên "mô hình động vật", mô hình này phối hợp các thủ tục phân tích nhiều tính trạng để tính EBV của các con vật dựa trên các ghi chép số liệu năng suất các tính trạng. Tuy nhiên, chơng trình này chỉ đề cập tới các con vật trong đàn của một giống. Việc tăng cờng sử dụng thụ tinh nhân tạo cho phép hầu hết các đàn trong một giống phát triển các liên kết di truyền với các đàn khác. Điều này cho phép ngời ta so sánh chéo đàn trên cơ sở EBV của chơng trình GROUP BREEDPLAN và chơng trình này đã nhanh chóng đợc sử dụng rộng rãi. Chơng trình này là công cụ chọn lọc mạnh hơn chơng trình BREEDPLAN vì nó cho phép đánh giá di truyền xảy ra qua nhiều đàn trong một giống và do đó có thể đạt đợc tiến bộ di truyền cao hơn. Các kết luận Các nhà sản xuất bò thịt Australia cần phải xác định lại các mục tiêu và các chiến lợc phát triển của mình nhằm mang tính cạnh tranh hơn, nhằm lấy lại và tăng thêm niềm tin của ngời tiêu thụ, tăng nhu cầu và lợi nhuận thông qua việc phát triển các sản phẩm phù hợp với độ vân, độ mềm và tính ngon miệng. Nền công nghiệp bò thịt của chúng ta muốn tồn tại phải sản xuất đợc các sản phẩm có giá trị cao. Các sơ đồ chọn lọc thích hợp sẽ cân bằng và mềm dẻo để thích hợp với những thay đổi của thị trờng. Con vật phải thể hiện đợc sức khoẻ và bình thờng về chức năng. Các sơ đồ phải cân bằng đợc mâu thuẫn giữa sinh trởng và tăng khối lợng sơ sinh, giữa chi phí nuôi bò cái cao hơn với sản xuất đợc sản phẩm rẻ cho ngời tiêu dùng. Thủ tục sử dụng để phát triển chơng trình giống gồm các bớc sau: 1. Xác định mục tiêu chơng trình giống, 2. Lựa chọn tiêu chuẩn chọn lọc, 3. Phát triển hệ thống ghi chép hệ phả và số liệu năng suất, 4. Đánh giá di truyền, và 5. Sử dụng các con vật đợc chọn lọc. Cấu trúc nền công nghiệp thịt bò phải đảm bảo sản xuất có lợi nhuận cho ngời sản xuất giống, ngời sản xuất thơng phẩm, ngời sản xuất cỏ hoặc thức ăn và ngời chế biến. Các chiến lợc đánh giá di truyền phải hỗ trợ đợc ngời sản xuất bò thịt chú ý tới sinh sản, sinh trởng và đặc tính thịt xẻ khi phát triển chơng trình giống bò thịt đảm bảo đợc lợi ích kinh tế của họ. 57 . cao về chất lợng sản phẩm. Ngoài ra còn có sự cạnh tranh đang tăng lên về thị trờng giữa thịt bò và thịt lợn, thịt gà; các ngành công nghiệp sản xuất thịt. Trong sản xuất bò thịt ở Australia, năng suất của đàn bò thịt phụ thuộc vào tỷ lệ nuôi sống, tỷ lệ sinh sản, tốc độ sinh trởng và chất lợng thân thịt.