NHỮNG VẤN ĐỀ VỀ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT CHÈ I Tổng quan chè Vị trí chè kinh tế quốc dân 1.1 Chè thức uống lý tưởng có nhiều giá trị dược liệu, phịng chữa nhiều loại bệnh: Trung Quốc nước chế biến chè để uống sau nhờ đặc tính tốt nó, chè trở thành thức uống phổ biến giới Ngày chè phổ biến rộng rãi cà phê, rượu vang ca-cao Tác dụng chữa bệnh chất dinh dưỡng nước chè nhà khoa học xác định sau: Cafein số hợp chất ancaloit khác có chè chất có khả kích thích hệ thần kinh trung ương, kích thích vỏ đại não làm cho tinh thần minh mẫn, tăng cường hoạt động thể, nâng cao lực làm việc, giảm bớt mệt mỏi sau lúc làm việc căng thẳng Hỗn hợp tanin chè có khả giải khát, chữa số bệnh đường ruột tả, lỵ, thương hàn Nhiều thầy thuốc dùng nước chè, đặc biệt chè xanh để chữa bệnh sỏi thận, sỏi bàng quang chảy máu dày Theo xác nhận M.N Zaprometop chưa tìm chất lại có tác dụng làm vững mao mạch tốt catechin chè Dựa vào số liệu Viện nghiên cứu y học Leningrat, điều trị bệnh cao huyết áp neprit mạch hiệu thu có triển vọng tốt, người bệnh dùng catechin chè theo liều lượng 150mg ngày E.K Mgaloblisvili cộng tác viên xác định ảnh hưởng tích cực nước chè xanh tới tình trạng chức hệ thống tim mạch, cản mao mạch, trao đổi muối - nước, tình trạng chức hô hấp ngoại vi, trao đổi vitamin C, trạng thái chức hệ thống điều tiết máu.v.v Chè chứa nhiều loại vitamin vitamin A, B1, B2, B6, vitamin PP nhiều vitamin C Một giá trị đặc biệt chè phát gần tác dụng chống phóng xạ Điều nhà khoa học Nhật Bản thơng báo qua việc chứng minh chè có tác dụng chống chất Stronti (Sr) 90 đồng vị phóng xạ nguy hiểm Qua việc quan sát thống kê nhận thấy nhân dân vùng ngoại thành Hirơsima có trồng nhiều chè, thường xun uống nước chè, bị nhiễm phóng xạ vùng chung quanh không trồng chè Các tiến sĩ Teidzi Ugai Eisi Gaiasi (Nhật Bản) tiến hành thí nghiệm chuột bạch cho thấy với 2% dung dịch tanin chè cho uống tách từ thể 90% chất đồng vị phóng xạ Sr - 90 1.2 Chè công nghiệp lâu năm, có đời sống kinh tế lâu dài, mau cho sản phẩm, cho hiệu kinh tế cao Chè trồng lần, thu hoạch 30-40 năm lâu Trong điều kiện thuận lợi ta sinh trưởng tốt cuối năm thứ thu bói búp/ha Các năm thứ hai thứ ba (trong thời kỳ kiến thiết bản) cho sản lượng đáng kể khoảng 2-3 búp/ha Từ năm thứ tư chè đưa vào kinh doanh sản xuất Nếu miền xuôi, lúa chủ đạo miền núi chè chủ lực mang tính chất định để phát triển kinh tế - xã hội, xố đói giảm nghèo cho đồng bào ta miền ngược Sống điều kiện khắc nghiệt thiên nhiên chè Việt lại có sức sống mãnh liệt, thích nghi với mơi trường, địa hình miền núi Ở nước ta, nhiều địa phương thuộc khu vực miền núi trung du Bắc bộ, cao nguyên đánh giá mạnh cho phát triển chè Đây trồng phát triển 34 tỉnh, với khoảng triệu lao động tham gia Năm 2008, số liệu thống kê diện tích trồng chè nước 131 nghìn Theo kế hoạch đến năm 2015 nâng diện tích lên 150.000 Nếu phát triển giống chè đạt suất khoảng 12 búp tươi/ha tương đương với 2,5 khô/ha giá xuất đạt mức 3.000 USD/tấn chè hồn tồn trở thành xố đói giảm nghèo 1.3 Ở nước ta, chè có giá trị xuất cao Căn vào suất bình quân đạt năm 1969 khu vực nông trường quốc doanh (42,39 tạ búp/ha), đứng mặt xuất mà xét chè khu vực nơng trường quốc doanh so với số công nghiệp dài ngày khu vực lần cà phê, gần 10 lần sả Nếu suất chè đạt 100 tạ búp/ha xuất thu đủ để nhập 46 tạ phân hóa học, 3,1 tạ bơng, 25 - 30 tạ bột mì Như chè có suất 100 tạ búp có giá trị xuất ngang với 200 than Chè sản phẩm có thị trường quốc tế ổn định, rộng lớn ngày mở rộng Năm 2009, sản lượng chè xuất nước ta 134.000 tấn, với mức giá bình quân 1336 USD/tấn 1.4 Phát triển sản xuất chè giúp sử dụng tối ưu nguồn tài nguyên tạo công ăn việc làm cho lao động nông thôn Để sử dụng nguồn tài nguyên phong phú nguồn lao động dồi dào, thay đổi cấu sản xuất nông nghiệp với điều kiện không tranh chấp với diện tích trồng lương thực, chè có ưu Hiện nước ta sử dụng khoảng 50% đất nông nghiệp Nguồn lao động nước ta dồi phân bố không đều, chủ yếu tập trung vùng đồng bằng, chè loại yêu cầu lượng lao động sống lớn Do việc phát triển mạnh chè vùng trung du miền núi biện pháp có hiệu lực, vừa để sử dụng hợp lý vừa để phân bố đồng nguồn lao động dồi phạm vi nước Việc phát triển mạnh chè vùng trung du miền núi dẫn tới việc phân bổ xí nghiệp cơng nghiệp chế biến chè đại vùng đó, làm cho việc phân bố cơng nghiệp đồng làm cho vùng trung du miền núi mau chóng đuổi kịp miền xi kinh tế văn hóa Cây chè cịn có ý nghĩa quan trọng việc bảo vệ mơi trường, chống xói mịn phủ xanh đất trống, đồi núi trọc Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật chè Cây chè chịu ảnh hưởng lớn tác động điều kiện sinh thái q trình sống Nguyên sản chè vùng khí hậu rừng nhiệt đới Tuy chè phân bố rộng rãi, từ 30 vĩ tuyến nam đến 45 vĩ tuyến bắc, nơi có điều kiện tự nhiên khác xa với nơi nguyên sản Trong điều kiện vậy, muốn cho chè sinh trưởng bình thường có suất phẩm chất tốt phải có trình độ khoa học cao canh tác Những cơng trình nghiên cứu nhiều năm Liên Xơ cho thấy: tạo thành tích lũy vật chất khác cây, phần lớn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu phân bố theo vùng Tổng hợp điều kiện ngoại cảnh yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến phẩm chất chè Vì vậy, xét đến điều kiện sinh thái chè đề cập đến điều kiện sống thích hợp mặt Nắm vững yêu cầu cụ thể sinh thái khả thích ứng chè với điều kiện tự nhiên, sở khoa học để xác định biện pháp kỹ thuật trồng trọt thích hợp Yêu cầu tổng hợp điều kiện sinh thái thích hợp cho chè là: đất tốt, chua, nước, khí hậu ẩm ấm Dưới đây, ta xét số điều kiện sinh thái chủ yếu: 2.1 Điều kiện đất đai địa hình So với số trồng khác, chè yêu cầu đất không nghiêm khắc Song để chè sinh trưởng tốt, suất cao ổn định đất trồng chè phải đạt yêu cầu sau: tốt, nhiều mùn, sâu, chua thoát nước Độ pH thích hợp cho chè phát triển 4,5 - 6,0 Đất trồng phải có độ sâu 80 cm, mực nước ngầm phải mét hệ rễ phát triển bình thường Đất trồng chè ta vùng Trung du phần lớn feralit vàng đỏ phát triển đá granit, nai, phiến thạch sét mica vùng núi phần lớn đất feralit vàng đỏ phát triển đá mẹ phiến thạch sét Về loại đất phù hợp với yêu cầu sinh trưởng chè có độ pH từ đến có lớp đất sâu mét nước Những đất thường nghèo chất hữu vùng trồng chè cũ Vì vấn đề bón phân hữu để bổ sung dinh dưỡng cho chè cải tạo kết cấu vật lý đất cần thiết Bên cạnh đó, phải coi trọng việc bón đủ hợp lý phân hóa học hàng năm cho chè Chè loại kỵ vôi, nhiều tài liệu cho biết đất trồng chè có lượng vơi ít, khoảng 0,2% CaCO3 làm chè bị hại Bởi không người ta dùng vơi để bón vào đất trồng chè, trừ trường hợp đất có độ pH thấp, Quan hệ đất phẩm chất chè phức tạp Phẩm chất nhiều yếu tố định tác dụng cách tổng hợp Song điều kiện định điều kiện dinh dưỡng đất có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất Kinh nghiệm Trung Quốc cho thấy: chè sinh trưởng loại đất pha cát, nhiều mùn, thích hợp cho việc chế biến chè xanh: mùi vị hương chè thành phẩm tốt Chè trồng đất nặng màu vàng có vị đắng nước có màu vàng Chè trồng đất xấu hương không thơm, vị nhạt chất hịa tan Địa hình địa có ảnh hưởng rõ đến sinh trưởng chất lượng chè Thực tiễn Trung Quốc, Ấn Độ Nhật Bản cho thấy: chè khơng trồng núi cao có hương thơm mùi vị tốt chè trồng vùng thấp đồng Kinh nghiệm nhận thấy chè chế biến từ nguyên liệu núi cao Xrilanca có mùi thơm hoa mà hương vị khơng thể có chè trồng khu vực thấp.Phần lớn vùng trồng chè có phẩm chất tốt nước giới thường có độ cao cách mặt biển từ 500 đến 800 mét Vùng chè ngon có tiếng Ấn Độ trồng độ cao cách mặt biển 2.000 mét Nghiên cứu Viện nông học Hồ Nam (1957) cho thấy ảnh hưởng độ cao so với mặt biển tới hàm lượng tanin búp chè sau: Bảng 1.1: Ảnh hưởng độ cao tới hàm lượng tanin chè Độ cao so với mặt biển (m) 75 113 130 150 260 Hàm lượng tanin % 23,28 23,28 24,96 25,20 25,66 26,06 (Nguồn: Nghiên cứu viện Nông học Hồ Nam năm 1957) Chất lượng chè vùng cao tốt sinh trưởng thường vùng thấp Hướng dốc có ảnh hưởng đến khả tích lũy vật chất chè Dogonatze (1969) nhận thấy cường độ tích lũy tanin vật chất hòa tan phụ thuộc nhiều vào chế độ nhiệt Ở hướng dốc phía nam hàm lượng tanin chất hòa tan búp chè cao hướng dốc phía bắc Ở độ vĩ cao phẩm chất sản lượng chè có xu hướng giảm thấp Do độ nhiệt thấp, độ ẩm thấp ngày dài ảnh hưởng không tốt đến sinh trưởng tích lũy vật chất chè 2.2 Điều kiện độ ẩm lượng mưa: Thực vật nói chung muốn hình thành nên phần vật chất hữu để cấu tạo thành thể chúng chúng phải cần tới 400 phần nước Chè loại ưa ẩm, thu hoạch búp, non, nên cần nhiều nước vấn đề cung cấp nước cho trình sinh trưởng chè lại quan trọng Yêu cầu tổng lượng nước mưa bình quân năm chè khoảng 1.500 mm mưa phân bố tháng Bình quân lượng mưa tháng thời kỳ chè sinh trưởng phải lớn 100 mm, nhỏ 100 mm chè sinh trưởng không tốt Chè yêu cầu độ ẩm khơng khí cao, suốt thời kỳ sinh trưởng độ ẩm khơng khí thích hợp vào khoảng 85% Lượng mưa phân bố lượng mưa nơi có quan hệ trực tiếp tới thời gian sinh trưởng mùa thu hoạch chè dài hay ngắn, ảnh hưởng trực tiếp đến sản lượng cao hay thấp Vùng chè Doomđome Bắc Ấn Độ lượng mưa phân bố nhiều vào tháng tới tháng sản lượng chè thu hoạch năm tập trung vào thời kỳ Ở ta phân bố sản lượng chè năm có quan hệ rõ rệt với tình hình phân bố lượng mưa tháng Bảng 1.2: Quan hệ lượng mưa phân bố sản lượng búp chè Tháng 1-2 3-4 10 1112 Sản lượng chè năm (%) 0,39 7,2 - 5,34 Lượng mưa tháng (mm) 50 50 - 100 10,35 14,74 16,66 13,22 16,50 > 100 vụ thu hoạch chè chủ yếu 10,60 4,06 50 (Nguồn: Tài liệu trại Thí nghiệm chè Phú Hộ) Tổng lượng mưa bình quân hàng năm vùng trồng chè nước ta tương đối thỏa mãn cho nhu cầu nước chè (Phú Thọ: 1.747 mm, Hà Giang: 2.156 mm, Plâyku: 2.072 mm, Buôn Mê Thuột: 1.954 mm, Bảo Lộc: 2.084 mm) Nhưng vùng chè lượng mưa năm lại thường tập trung từ tháng đến tháng 10, chè gặp hạn từ tháng 11 đến tháng Thời gian hạn kết hợp với độ nhiệt khơng khí thấp điều kiện bất thuận cho sinh trưởng Vì vậy, bên cạnh biện pháp chống xói mịn cho chè vào mùa mưa cần ý đến việc chống hạn giữ ẩm cho chè vào mùa khô Nghiên cứu yêu cầu chè độ ẩm, Urusatze, Khamzaep xác định độ ẩm đất thích hợp cho chè phát triển 80 - 85% sức chứa ẩm tối đa đồng ruộng độ ẩm khơng khí thích hợp 75 - 80% 80% Thiếu nước, độ ẩm khơng khí độ ẩm đất khơng đủ sức sinh trưởng búp yếu, trở nên dày cứng, hình thành nhiều búp mù, phẩm chất Nước có ảnh hưởng lớn đến sinh trưởng phẩm chất chè Khi cung cấp đủ nước, chè sinh trưởng tốt, to mềm, búp non phẩm chất có xu hướng tăng lên Những thí nghiệm tưới nước cho chè Liên Xô cho thấy, tùy điều kiện đất đai khí hậu khác mà hiệu tăng sản biện pháp tưới nước khác nhau.Vùng chè Gruzia tưới nước làm tăng sản bình quân 25 - 30%, vùng chè Kraxnoda 60 - 65%, vùng chè Lencôran thuộc Azecbaizan 200% Hiệu tăng sản việc tưới nước rõ rệt số nước trồng chè khác như: Trung Quốc (vùng Chiết Giang Vân Nam) tưới nước làm tăng sản 6,1% Ấn Độ (vùng Atxam) 60% Tây Phi 217 - 293% Tưới nước biện pháp tăng sản lượng phẩm chất quan trọng chè Ngoài biện pháp tưới nước, cần áp dụng biện pháp kỹ thuật trồng trọt tổng hợp khác cày đất, làm đất, xới đào, làm cỏ, mật độ phương thức trồng hợp lý, phủ đất, tủ gốc, chọn giống chịu hạn v.v để giải tốt nhu cầu nước trình sinh trưởng phát triển chè nhằm đạt sản lượng cao, phẩm chất tốt Kết thí nghiệm trường trung cấp Sông Lô Nông trường Tân Trào Tháng Mười cho thấy tủ gốc làm cho độ ẩm lớp đất mặt (0 - 20 cm) lớp đất nhiều - 6% - 4% so với đối chứng (không tủ gốc), suất búp chè tăng từ 15,6 đến 19,6% 2.3 Điều kiện nhiệt độ khơng khí Để sinh trưởng phát triển tốt, chè yêu cầu phạm vi độ nhiệt định Theo nghiên cứu Kvaraxkhêlia (1950) Trang Vãn Phương (1956) chè bắt đầu sinh trưởng độ nhiệt 10oC Độ nhiệt bình quân hàng năm để chè sinh trưởng phát triển bình thường 12,5oC sinh trưởng tốt phạm vi 15 23oC Giới hạn độ nhiệt thấp sinh trưởng chè biểu rõ rệt qua thời kỳ ngừng sinh trưởng mùa đông sinh trưởng trở lại có độ nhiệt ấm áp mùa xuân vùng khí hậu nhiệt đới Đối với sinh trưởng thời kỳ độ nhiệt khơng khí trở thành nhân tố sinh thái chủ yếu Cây chè yêu cầu lượng tích nhiệt hàng năm 3.500 - 4.000oC Độ nhiệt tối thấp tuyệt đối mà chịu đựng thay đổi tùy theo giống, từ -5oC đến -25oC thấp Nghiên cứu Trường Đại học Nông nghiệp Chiết Giang cho thấy độ nhiệt thích hợp chè 20 - 30oC, độ nhiệt tăng dần, tác dụng xúc tiến việc hình thành tích lũy tanin chè biểu rõ rệt Độ nhiệt thấp cao giảm thấp việc tích lũy tanin Độ nhiệt cao 35oC q trình tích lũy tanin bị ức chế độ nhiệt 35oC kéo dài liên tục, chè bị cháy Ngược lại độ nhiệt giảm thấp dẫn đến loạt biến đổi sinh lý thành phần hóa học búp chè, ảnh hưởng không tốt đến sinh trưởng phẩm chất búp Độ nhiệt thấp khô hạn nguyên nhân hình thành nhiều búp mù Độ nhiệt nhân tố chủ yếu chi phối sinh trưởng búp định thời gian thu hoạch búp chu kỳ năm Từ 16 độ vĩ nam đến 19 độ vĩ bắc, khơng có hai mùa nóng lạnh rõ rệt, chè sinh trưởng quanh năm búp thu hoạch quanh năm Từ 20 độ vĩ bắc đến 45 độ vĩ bắc, độ nhiệt mùa đông xuống thấp, sinh trưởng thu hoạch chè có mùa rõ rệt Trong vùng nơi độ nhiệt bình qn mùa đơng thấp kéo dài thời gian sinh trưởng thu hoạch búp chè ngắn Bảng 1.3 : Ảnh hưởng độ nhiệt đến thời gian thu hoạch búp Vùng Độ cao so Vĩ Nhiệt độ trung bình (oC) Thời gian thu với tuyến mặt biển (m) bắc Pô chi (Liên Xô) Tocklai (Ấn Độ) Phú Hộ (Vĩnh Phú) Karicho (Kênia) Tháng Tháng hoạch búp (tháng) 42 23 5-6 87 31 16 28 8-9 30 22 18 28 10 1800 17 17 12 2.4 Điều kiện ánh sáng Cây chè vùng nguyên sản sinh sống tán rừng rậm, có tính chịu bóng lớn, tiến hành quang hợp tốt điều kiện ánh sáng tán xạ ánh sáng trực xạ điều kiện độ nhiệt không khí cao, khơng có lợi cho quang hợp sinh trưởng chè Trong thực tế sản xuất, số nước Ấn Độ, Xrilanca thường áp dụng biện pháp trồng bóng mát cho chè để hạn chế độ nhiệt cao ánh sáng mạnh Yêu cầu chè ánh sáng thay đổi tùy theo tuổi giống Chè thời kỳ yêu cầu ánh sáng hơn, vườn ươm, người ta thường che râm để đạt tỷ lệ sống cao sinh trưởng nhanh Giống chè to yêu cầu ánh sáng giống chè nhỏ Các điều kiện chiếu sáng khác có ảnh hưởng đến cấu tạo thành phần hóa học chúng Bảng 1.4: Sự biến đổi thành phần hóa học búp chè điều kiện có che râm Đơn vị (% chất khô) Ngày 30 - Ngày 26 - Cơng thức thí nghiệm Cơng thức thí nghiệm Thời gian Che râm Khơng che râm Che râm Không che râm Tanin 10,03 12,75 8,11 8,28 Cafein 4,62 3,76 3,43 2,78 Thành phần sinh hóa N tổng số 7,05 6,03 5,84 4,22 Cây chè che bóng râm, hàm lượng vật chất có đạm (cafein, N tổng số, protein ) búp tăng lên tích lũy nhiều hơn; chất khơng có N (tanin, gluxit ) lại có chiều hướng giảm xuống Sự giảm thấp tanin, gluxit tăng hàm lượng vật chất có đạm chè mức độ định thường có lợi cho phẩm chất chè xanh khơng có lợi cho phẩm chất chè đen Vì vậy, trồng bóng mát cho chè thường áp dụng cho vùng trồng chè sản xuất nguyên liệu để chế biến chè xanh Do cường độ ánh sáng có ảnh hưởng lớn đến sinh trưởng, phẩm chất chè điều tiết cường độ ánh sáng làm cho suất chè tăng lên rõ rệt Những kết nghiên cứu Trại thí nghiệm chè Tocklai (Ấn Độ) cho thấy: giảm độ chiếu sáng xuống 30% sản lượng búp tươi năm đầu tăng 34% so với xử lý cường độ chiếu sáng hoàn tồn giảm độ chiếu sáng xuống 50% suất đạt cao Song tiếp tục giảm cường độ chiếu sáng xuống 50% suất bắt đầu giảm thấp Ánh sáng cịn có quan hệ đến giai đoạn phát dục chè: theo tài liệu nghiên cứu Liên Xơ giống chè Ấn Độ giống lai Trung - Ấn nguyên sản vùng ngày ngắn, sinh trưởng điều kiện Gruzia (Liên Xơ) ngày dài, khơng thể hồn thành giai đoạn ánh sáng không hoa kết Song giống Trung Quốc nhỏ thích ứng với điều kiện ngày dài, trồng Gruzia hoa kết 2.5 Khơng khí Khơng khí cần cho sống thực vật Hàm lượng CO2 không khí khoảng 0,03%, song cần có biến động nhỏ ảnh hưởng lớn đến quang hợp Chè ưa bóng râm, cường độ quang hợp thay đổi theo hàn lượng CO2 có khơng khí Nói chung hàm lượng CO2 khơng khí tăng lên đến 0,1 - 0,2% cường độ quang hợp tăng lên rõ rệt Khơng khí lưu thơng tạo thành gió Gió nhẹ có mưa có lợi cho sinh trưởng chè có tác dụng điều hòa cân nước Những nơi độ ẩm khơng khí q cao, phát tán khó; gió nhẹ làm cho nước dễ thoát hơi, nước chất dinh dưỡng đất tiếp tục vận chuyển lên Mặt khác gió nhẹ có tác dụng làm cho lượng CO2 phân bố đều, có lợi cho quang hợp Gió to làm cho bị tổn thương giới, mà phá vỡ cân nước Cường độ thoát nước lớn, nước đất cung cấp khơng đủ, bị héo Mặt khác gió to khí khổng đóng lại, khơng thể tiến hành q trình quang hợp Mùa đơng độ nhiệt thấp có gió to chè bị hại nhiều rét Gió to chè hoa ảnh hưởng đến hoạt động thụ phấn côn trùng Để giảm tác hại gió, người ta áp dụng biện pháp chọn đất nơi kín gió, trồng rừng vành đai phòng hộ Chọn giống chè thấp trồng dày hợp lý Ở Việt Nam tác hại gió khơng lớn, song nói chung vùng có gió Lào cần tùy điều kiện cụ thể mà xét đến việc áp dụng biện pháp trồng rừng trồng vành đai phịng chắn gió Các nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất chè 3.1 Nhóm nhân tố tự nhiên Trong nhóm nhân tố đất đai nhân tố quan trọng nhất, định chủ yếu tới suất trồng, thông số cần quan tâm tới diện tích đất, chất lượng đất độ phì tự nhiên độ phì nhân tạo định Khi người sản xuất tiến hành canh tác bón phân, phun thuốc trừ sâu bệnh chất ngấm vào đất, tuỳ thuộc đặc tính loại mà thời gian lưu đọng lâu hay ngắn, phải đặc biệt ý đến độ PH, hàm lượng NO -3 dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, hàm lượng kim loại nặng đất ảnh hưởng lớn tới khơng suất mà chất lượng sản phẩm Bên cạnh đất đai nguồn nước yếu tố quan trọng tác động lớn tới suất, chất lượng chè, tiêu chuẩn đất nước trình bày phần Ngoài yếu tố tự nhiên khác khí hậu, vị trí địa lý, địa hình…cũng ảnh hưởng trực tiếp tới việc phát triển sản xuất chè Như vậy, nói nhân tố tự nhiên có ảnh hưởng vơ lớn tới việc phát triển sản xuất chè Vì vậy, để phát triển sản xuất nơng nghiệp nói chung sản xuất chè nói riêng cần nắm bắt quy luật tự nhiên quy luật sinh trưởng, phát triển trồng, thống chúng với nhau, tận dụng thuận lợi khắc phục hạn chế tự nhiên gây 3.2 Nhóm nhân tố thị trường - Thị trường yếu tố đầu vào: Thị trường yếu tố đầu vào bao gồm: lao động, vốn, vật tư (giống, phân bón, hố chất, dịch vụ…) Thị trường yếu tố đầu vào có ảnh hưởng trực tiếp đến cung sản phẩm, đến hiệu sản xuất kinh doanh chè Sự phát triển hoạt động hiệu thị trường yếu tố đầu vào đáp ứng tốt nhu cầu đầu vào sản xuất kinh doanh sản phẩm nơng nghiệp nói chung chè nói riêng mặt số lượng, chất lượng, chủng loại, thời điểm, mà phương diện giá cả, góp phần nâng cao chất lượng hạ giá thành sản phẩm, nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh lực cạnh tranh sản phẩm chè thị trường - Thị trường đầu ra: Thị trường nhân tố quan trọng ảnh hưởng định đến hoạt động sản xuất hàng hoá nói chung sản xuất – kinh doanh chè nói riêng Sản xuất gì, sản xuất cho với số lượng thị trường định Thị trường vừa mục tiêu vừa động lực hoạt động sản xuất kinh doanh hàng hoá Cùng với phát triển kinh tế, thu nhập mức sống người dân ngày nâng cao, nhu cầu người tiêu dùng ngày đa dạng, phong phú Không dừng lại việc ăn no mặc ấm mà người ngày hướng tới việc ăn ngon mặc đẹp giá trị tinh thần sản phẩm Vì vậy, để phát triển sản xuất chè, không dừng lại việc sản xuất sản phẩm thô mà cần phải hướng tới việc chế biến thành sản phẩm đa dạng có giá trị cao, đạt tính thẩm mỹ…nâng cao giá trị cho sản phẩm chè, từ góp phần đảm bảo lợi ích cho người sản xuất 3.3 Cơ sở hạ tầng kinh tế - kỹ thuật Cơ sở hạ tầng kinh tế - kỹ thuật bao gồm: hệ thống giao thông, thuỷ lợi, điện, thông tin liên lạc, phương tiện vận tải, sở chế biến, trung tâm thương mại… tác động lớn đến sản xuất, chế biến, giao lưu hàng hố nói chung chè nói riêng Hệ thống sở hạ tầng kinh tế - kỹ thuật có phát triển tạo tiền đề cho việc thực thâm canh sản xuất chè, áp dụng tiến khoa học công nghệ bảo quản, chế biến sản phẩm, tăng cường thông thương buôn bán hàng hố, khuyến khích đầu tư nước ngồi Đồng thời cho phép tiết kiệm chi phí, hạ giá thành sản phẩm, nâng cao giá trị sản phẩm thị trường nước quốc tế 3.4 Tiến khoa học công nghệ Trong thời đại khoa học công nghệ, việc áp dụng tiến khoa học công nghệ vào sản xuất, chế biến, bảo quản sản phẩm ngày trở nên quan trọng, góp phần đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày tăng số lượng chất lượng mà cịn góp phần tạo nên lợi cạnh tranh sản phẩm thị trường nước quốc tế - Công nghệ nhân giống chè: Công nghệ nhân giống chè ảnh hưởng lớn đến số lượng, chất lượng chè Giống sản xuất phải đảm bảo bệnh, đạt tiêu chuẩn kỹ thuật, đảm bảo đặc tính di truyền tốt … cho phép chè đạt suất cao, chất lượng tốt thoả mãn nhu cầu ngày tăng người tiêu dùng Hiện có bốn phương pháp nhân giống phổ biến nhân giống hạt, cành, sử dụng vườn hom giống vườn ươm Mỗi phương pháp có ưu nhược điểm mình, cần tiếp tục nghiên cứu hồn thiện phương pháp nhân giống nhằm giảm thiểu nhược điểm phát huy ưu điểm để có sản phẩm với suất cao, chất lượng tốt chi phí thấp - Cơng nghệ sản xuất chè: Cơng nghệ sản xuất chè bao gồm hệ thống quy trình sản xuất, biện pháp kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch Ngày công nghệ sản xuất chè ngày cải tiến hồn thiện góp phần tạo sản phẩm có suất cao, chất lượng tốt, nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh chè Tuy nhiên để áp dụng thành cơng phương pháp đó, địi hỏi người nơng dân phải khơng ngừng học hỏi, tích luỹ kiến thức khoa học kinh nghiệm thực hành - Cơng nghệ bảo quản: Sản phẩm nơng nghiệp nói chung chè nói riêng thể sống, sau thu hoạch chúng dễ bị hao hụt tổn thất Sự hao hụt q trình vật lý (chẳng hạn nước, sinh nhiệt); trình sinh lý (như hơ hấp, chín) q trình thay đổi thành phần hoá chất (như thay đổi màu sắc, chuyển hoá chất) xảy búp chè sau thu hoạch Vì cơng nghệ bảo quản sau thu hoạch có vai trị đặc biệt việc nâng cao hiệu sản xuất, kinh doanh chè - Công nghệ chế biến sản phẩm: Công nghệ chế biến sản phẩm cho phép đa dạng hoá sản phẩm chè phục vụ nhu cầu tiêu dùng ngày đa dạng, cho phép kéo dài thời gian tiêu thụ, cho phép vận chuyển xa, nâng cao giá trị sản phẩm Qua tác động trực tiếp đến hoạt động xuất khẩu, mở rộng thị trường tiêu thụ cho ngành hàng Các phương pháp chế biến chè phổ biến chế biến sấy khơ, chế biến đóng hộp, chế biến nghiền (trà túi lọc)… 3.5 Chủ trương, sách Đảng Nhà nước Chủ trương, sách Đảng Nhà nước nhân tố có ảnh hưởng đến tồn kinh tế nói chung phát triển ngành hàng chè nói riêng Ở nước ta, sách lớn có tác động trực tiếp gián tiếp đến trình sản xuất, chế biến, lưu thơng, tiêu thụ chè bao gồm: Chính sách kinh tế nhiều thành phần: thừa nhận hộ đơn vị kinh tế tự chủ, bước đổi chế quản lý kinh tế HTX, nông lâm trường; đổi doanh nghiệp Nhà nước; khuyến khích phát triển kinh tế cá thể kinh tế tư nhân Chính sách đất đai: giao ruộng đất cho hộ gia đình nơng dân sử dụng ổn định lâu dài với quyền chuyển nhượng, chuyển đổi, thừa kế, chấp, cho thuê theo quy định pháp luật Giúp hộ nông dân yên tâm đầu tư thâm canh ruộng đất Chính sách vốn đầu tư vốn cho nông nghiệp nông thôn: nghiên cứu chọn tạo giống chè, nghiên cứu ứng dụng công nghệ vi sinh bảo quản chế biến chè, nghiên cứu loại thuốc phịng trừ sâu bệnh cho chè Chính sách thị trường nơng sản: sách giá nơng sản, sách marketing hàng nơng sản Chính sách xã hội nơng thơn, sách khuyến khích nơng, khuyến lâm, sách xố đói giảm nghèo, sách tạo việc làm… Trên nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất kinh doanh chè Để phát triển ngành hàng cần phải xem xét tất nhân tố trình tổ chức, quản lý sản xuất kinh doanh chè Các tiêu đánh giá kết quả, hiệu sản xuất chè 4.1 Các tiêu đánh giá kết sản xuất 4.1.1 Các tiêu vật Kết sản xuất chè mặt vật thể tiêu chủ yếu là: diện tích, suất sản lượng Diện tích trồng chè diện tích thực tế có gieo trồng chè nhằm thu hoạch thành phẩm diện tích Đây tiêu gián tiếp phản ánh quy mô sản xuất chè khối lượng chè tạo Bởi vì, diện tích đất đai lớn khả khai thác đất phục vụ cho sản xuất chè nhiều, quy mô sản xuất lớn ngược lại Năng suất chè lượng chè thu đơn vị diện tích thời gian định Sản lượng chè toàn khối lượng chè thu tồn diện tích gieo trồng vụ năm Đây tiêu dùng để đánh giá kết sản xuất kinh doanh chè sở khác thời kỳ sở thời kỳ khác 4.1.2 Các tiêu giá trị Kết sản xuất chè mặt giá trị phản ánh tiêu chủ yếu giá trị sản xuất giá trị sản phẩm hàng hoá Giá trị sản xuất toàn giá trị khối lượng sản phẩm chè tạo năm, tức tổng sản lượng chè năm nhân với giá bán chè Nó phản ánh kết đạt sau năm sản xuất kinh doanh sở Giá trị sản phẩm hàng hố tiêu có ý nghĩa quan trọng giai đoạn nay, tổng giá trị khối lượng sản phẩm chè hàng hoá sản xuất năm Chỉ tiêu cho phép đánh giá kết chun mơn hố sản phẩm chè sở Khi xem xét tiêu cần ý yếu tố giá Nếu xem xét kết sản xuất kinh doanh thời kỳ, sở khác dùng giá cố định, phải tính đến số biến động giá Nếu xem xét thời gian dùng giá hành Đồng thời cần xem xét chúng nhiều năm, sản xuất chè phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên, sản lượng chè biến động không lường, nhằm loại trừ yếu tố ngẫu nhiên 4.2 Các tiêu đánh giá hiệu sản xuất chè Hiệu sản xuất phạm trù dùng để trình độ sử dụng nguồn lực để tạo kết sản xuất kinh doanh định Để đánh giá hiệu sản xuất kinh doanh người ta sử dụng kết chi phí để phân tích Cụ thể tiêu sau: Giá trị sản xuất tính chè, tính đồng chi phí sản xuất giá trị sản xuất chè chia cho tổng chi phí sản xuất Chỉ tiêu phản ánh mức tạo giá trị sản lượng đồng chi phí bỏ vào sản xuất, kinh doanh Thu nhập hỗn hợp tính chè, đồng chi phí sản xuất, ngày cơng lao động Thu nhập hỗn hợp bao gồm phần thù lao cho lao động gia đình để sản xuất (cơng lao động) phần lợi nhuận ròng hay lãi hộ, trang trại Đây tiêu phản ánh mức thu nhập tạo từ đồng chi phí sản xuất ngày cơng lao động Lợi nhuận tính chè đồng chi phí sản xuất phản ánh mức sinh lợi đồng chi phí bỏ vào sản xuất kinh doanh chè Được tính lợi nhuận chia cho tổng chi phí (Lợi nhuận xác định cách trừ từ thu nhập hỗn hợp chi phí lao động, quy đổi dựa vào số công thực tế bỏ đơn giá thuê lao động thường xuyên địa phương II Tình hình sản xuất, tiêu thụ chè giới Việt Nam Tình hình sản xuất tiêu thụ chè giới 1.1 Tình hình sản xuất Hiện giới có 58 nước trồng chè có 30 nước trồng chè chủ yếu, 115 nước sử dụng chè làm đố uống đẩy mạnh mậu dịch quốc tế, hợp tác quốc tế, làm cho khoa học chè phồn vinh Trong sản xuất công nghiệp giới, chè trở thành ngành ngề mà nhiều người công nhận Theo thống kê Uỷ ban chè giới (ITC) từ năm 1953 đến năm 1990 sau 20 năm sản lượng chè giới tăng gấp lần Trong nước trồng chè Kenia nước có tốc độ phát triển nhanh nhất, Kenia bắt đầu trồng chè từ năm 1920 sau 40 năm tổng sản lượng đạt 200.000 chè khơ/năm, Ngồi cịn số nước có diện tích chè lớn Trung Quốc, Đài Loan Trong 40 năm gần sản lượng chè nước không giống nhau, mức tăng sản lượng khác Sản lượng đạt 20 vạn tấn/năm có Ấn Độ, Trung Quốc Srilanka, Pakistan sản lượng 10 vạn có nước Indonexia, Kenia, Nhật bản, Nga, Thổ nhĩ kỳ Hiện nước Trung Quốc, Ấn Độ, Srilanka chiếm 60% tổng sản lượng chè giới 1.2 Tình hình tiêu thụ Theo truyền bá chè, khu vực tiêu thụ chè giới không ngừng mở rộng Hiện phạm vi sử dụng làm nước uống chè đời sống nhân dân giới rộng lớn thứ uống khác Căn vào số liệu ghi chép thống kê, nước tiêu thụ chè hàng năm thường nhập chè bao gồm 115 nước bao gồm: Châu Âu có 28 nước, Châu Á có 29 nước,Châu Mỹ có 19 nước, Châu phi có 34 nước, Châu Đại Dương có nước Chè xanh tiêu dùng chủ yếu nước Châu Á Tây bắc Phi, chè đen chiếm khoảng 72-76% tổng sản lượng chè giới tiêu dùng nhiều Châu Âu, Châu Mỹ, Châu Úc nước Trung Đông số nước Châu Phi Trung Quốc nước đứng đầu sản xuất chè xanh với sản lượng chiếm khoảng 63 % tổng sản lượng chè xanh giới, loại chè nước sản xuất tiêu dùng chè tái chế nhiều loại chè ướp hương hoa, chè đóng lon, chè hoà tan túi lọc Bốn quốc gia sản xuất xuất chè lớn Ấn Độ, Trung Quốc, Kenia Srilaka chiếm 72-76% tổng sản lượng 70 – 75% thị phần chè giới, nước nhập chè lớn Nga, Anh, Mỹ Pakistan có tổng thị phần 45% Giống sản phẩm nhiệt đới khác, thị trường chè giới có xu hướng tăng nguồn cung với tốc độ nhanh gây sức ép lên giá lợi nhuận người sản xuất lên nước phát triển Tổng sản lượng chè giới tiếp tục tăng năm 2008, với tốc độ 3%/năm, đạt khoảng 3.6 triệu tấn, chủ yếu sản lượng đạt kỷ lục Trung Quốc, Ấn Độ Việt Nam Sản lượng chè đen đạt 2,5 triệu chè xanh đạt 968.000 FAO dự báo đến năm 2017 sản lượng chè xanh tăng với tốc độ nhanh chè đen, đạt 4,5%/năm so với 1,9%/năm chè đen Tình hình sản xuất, tiêu thụ chè Việt Nam 2.1 Tình hình sản xuất chè Việt Nam Việt Nam nằm khu vực khí hậu nóng ẩm, đất nước trải dài từ bắc vào nam với 2/3 diện tích đất đồi núi, điều kiện tự nhiên thuận lợi cho chè sinh trưởng phát triển Trong năm gần Chính phủ, địa phương, tổ chức quốc tế có nhiều chế sách đầu tư phát triển chè Cây chè gọi xố đói giảm nghèo tiến lên làm giàu nhiều hộ nơng dân Do diện tích, suất sản lượng chè không ngừng tăng Song song với việc tăng trưởng diện tích, nhiều tiến khoa học kỹ thuật trồng trọt , giống, chế biến… áp dụng vào sản xuất không ngừng nâng cao suất, chất lượng đa dạng nguồn nguyên liệu để sản xuất nhiều mặt hàng chè khác Các vùng trồng chè tập trung vùng Đông Bắc (11 tỉnh) diện tích 81,3 ngàn chiếm 78,8%; Tây Bắc (4 tỉnh) chiếm 9,9%; Bắc Trung Bộ (4 tỉnh) chiếm 8,2% Đến hết năm 2007, diện tích chè Việt Nam đạt mức 120.000 ha, tăng 159% so với 10 năm trước, mức tăng 15,9% /năm, suất tăng 176%, mức tăng 17,6% /năm Tính đến hết năm 2008, tổng diện tích chè đạt 131.500 ha, diện tích chè kinh doanh 115.600 ha, diện tích kiến thiết 15.900 ha, suất 6,5 tấn/ Sản lượng 751.000 búp tươi Một số vùng nước có suất cao mức bình quân nước Yên Bái, Phú Thọ, Thái Nguyên, Sơn La, Tuyên Quang, Nghệ An, Lâm Đồng…Đặc biệt vùng chè Mộc Châu có mức suất cao mức bình qn nước tới lần Vùng Bắc Trung có gió Tây khơ nóng suất vào loại cao nước (năm 2005, suất bình quân nước đạt 5,65 búp tươi/ha, riêng suất Nghệ An đạt tấn/ha Hà Tĩnh đạt 7,3 tấn/ha so với mức 6,9 tấn/ha Thái Nguyên; 6,6 Sơn La; 6,4 Tuyên Quang Yên Bái; 6,2 Phú Thọ Lâm Đồng) 2.2 Tình hình tiệu thụ, xuất chè Việt Nam Thị trường chè Việt Nam bao gồm thị trường nước nước ngồi Trong đó, Việt Nam sản xuất chè với mục tiêu hướng vào xuất chủ yếu 2.2.1 Đối với thị trường nước Hiện nước ta có 635 doanh nghiệp lớn nhỏ sản xuất kinh doanh sản phẩm chè Việc tiêu thụ sản phẩm chè nước chưa trọng nhiều Là nước sản xuất chè nhiều lâu trông chờ vào thị trường nước ngồi tiêu thụ, thị trường nước lại bỏ ngỏ Đó bất cập sản xuất tiêu thụ chè Việt Nam Việc tiêu thụ chè nước chủ yếu tập trung số tỉnh, thành phố Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Thái Nguyên… Thị trường tiêu thụ nước cịn hạn hẹp, bên cạnh lại có nhiều sản phẩm chè nhập có mẫu mã, chất lượng ưa chuộng, có sức cạnh tranh cao làm giảm sức mua sản phẩm chè nước 2.2.2 Đối với thị trường nước ngồi Chè Việt Nam có mặt 110 nước, nước ta xếp thứ sản lượng thứ chất lượng xuất chè giới Đối thủ cạnh tranh lớn nước ta thị trường giới phải kể đến trước hết Trung Quốc Sản lượng chè xuất hàng năm Trung Quốc lớn gấp 30 lần so với sản lượng chè xuất Việt Nam Kế đến nước Ấn Độ, Kenya, Pakistan,… Trong năm gần xuất chè Việt Nam tăng mạnh.Theo số liệu Tổng cục Thống kê, xuất chè Việt Nam tháng 12/2009 đạt 12.129 với kim ngạch 18,3 triệu USD, tăng 10,7% lượng tăng 16% trị giá so với tháng trước, nâng lượng chè xuất năm 2009 Việt Nam đạt 134.000 với kim ngạch 179,5 triệu USD, tăng 28,4% lượng tăng 22,2% trị giá so với kỳ năm ngoái Đứng đầu thị trường xuất chè Việt Nam năm 2009 Pakistan, đạt 31.000 với kim ngạch 46 triệu USD, chiếm 23% lượng 25,6% trị giá so với tổng lượng trị giá xuất chè Việt Nam năm 2009 Đứng thứ hai Nga đạt 21.850 với kim ngạch 27 triệu USD, tăng 76,5% lượng tăng 67,4% trị giá so với kỳ năm ngoái, chiếm 16,3% lượng 15,2% trị giá Đứng thứ ba Đài Loan với lượng xuất chè năm 2009 đạt 20.000 với kim ngạch 24,4 triệu USD, tăng 14,5% lượng tăng 13,7% trị giá, chiếm 15% lượng 13,6% trị giá Thị trường xuất chè Việt Nam năm 2009 có tốc độ tăng trưởng mạnh Ấn Độ đạt 8.371 với kim ngạch 9,6 triệu USD, tăng 142% lượng tăng 181,8% trị giá so với kỳ năm ngoái; Hoa Kỳ đạt 5.353 với kim ngạch 5,7 triệu USD, tăng 42,3% lượng tăng 89,5% trị giá; Indonesia đạt 6.000 với kim ngạch 5,7 triệu USD, tăng 68,7% lượng tăng 72,2% trị giá so với kỳ năm ngoái… ... trí địa lý, địa hình…cũng ảnh hưởng trực tiếp tới việc phát triển sản xuất chè Như vậy, nói nhân tố tự nhiên có ảnh hưởng vơ lớn tới việc phát triển sản xuất chè Vì vậy, để phát triển sản xuất nơng... quản lý sản xuất kinh doanh chè Các tiêu đánh giá kết quả, hiệu sản xuất chè 4.1 Các tiêu đánh giá kết sản xuất 4.1.1 Các tiêu vật Kết sản xuất chè mặt vật thể tiêu chủ yếu là: diện tích, suất sản. .. nước đứng đầu sản xuất chè xanh với sản lượng chiếm khoảng 63 % tổng sản lượng chè xanh giới, loại chè nước sản xuất tiêu dùng chè tái chế nhiều loại chè ướp hương hoa, chè đóng lon, chè hoà tan