Đang tải... (xem toàn văn)
Thiêt kế nhà máy sản xuất nước dứa
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC DỨA năng suất 2 triệu lít/ nămTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMGVHD: ThS. NGUYỄN THỊ HIỀNSVTH: NGUYỄN THỊ MỘNG TUYỀN NỘI DUNG TRÌNH BÀYNGUYÊN LIỆUQUY TRÌNH CÔNG NGHỆCÂN BẰNG VẬT CHẤTCHỌN THIẾT BỊ.THỜI GIAN SẢN XUẤT 1 CA.MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG Nguyên liệu chínhDứaDứa pải được kiểm tra đầu vào.Không dập nát, không chín quá.Không sâu bênh, không meo mốc.Độ chín được đưa vào quá trình ép có 75 – 100% quả có màu vàng tươi, trên 5 măt hở. Thành phần của dứaThành phần Tỉ lệ % theo khối lượngCuống, đầu 10%Mắt 12%Vỏ 18%Lõi 12%Thịt 48% Thành phần hóa họcThành phần Tỉ lệ%Nước 72 - 88Đường 8 – 18,5Acid 0,3 – 0,8Protein 0,25 – 0,5Muối khoáng 0,25 Nguyên liệu phụN cướĐ ngườPh gia: Acid citricụDiatomitKalisorbateEnzyme pectinase QUY TRÌNH CÔNG NGHỆDứaGhép lonRót lonPhối chếỦ enzymeLọcBảo ônLàm nguộiThanh trùngS n ảph mẩCuống chồi ngọnLõi, vỏBã Syrup, acid citricÉpLựa chọn, phân loạiRửaCắt cuống, chồiNghiền xéTách lõi, vỏGia nhiệt Tính chất của nguyên liệu Giá trị (%)Độ Brix của nước dứa sau khi ép 13Hàm lượng acid tổng trong nước dứa ép 0,51Tính chất sản phẩmGiá trị (%)Hàm lượng chất khô16Hàm lượng acid citric0,45Bảng 4.1 Tính chất nguyên liệu trong quy trình nước dứa épBảng 4.2 Yêu cầu chất lượng sản phẩmTính chất nguyên liệu trong quy trình nước dứa épYêu c u ch t l ng s n ph mầ ấ ượ ả ẩ Tổn thất trên từng công đoạn của quá trình trong quy trình Quá trình Tổn thất (-), tăng (+) %Giải thíchRửa -0,3 Loại bỏ bụi bẩn bám bên ngoài quảCắt cuống, chồi -10 Loại bỏ cuốngTách lõi, vỏ -30 Tách lõi, vỏNghiền xé -0,3 Tổn thất do quá trình nghiềnỦ enzyme +0,3 Bổ sung Enzyme Ép -10 Tổn thất do quá trình ép Gia nhiệt -0,2 Tồn thất do quá tình gia nhiệtLọc -0,5 Tổn thất do quá trình lọcPhối trộn + 2 lần-0,5%- Tăng lên do phối trộn dịch quả với đường, nước, acid citric- Giảm do sản phẩm dính thiết bị: thành, cánh khuấyRót sản phẩm -0,5 - Tổn thất do sản phẩm dính vào đường ống,thành thiết bị - Sản phẩm rơi rớt bên ngoàiGhép mí -0,2 Tổn thất do bài khí, ghép mí CÂN BẰNG VẬT CHẤTThành phần Khối lượng đầu vào (kg) Khối lượng đầu raNguyên liệu ban đầu2597,93 Nguyên liệu sau rửa2597,93 2697,63Nguyên liệu sau cắt cuống2697,63 2787,36Nguyên liệu sau tách lõi, vỏ2787,36 2850,17Nguyên liệu sau nghiền xé2850,17 2912,79Nguyên liệu sau ủ enzyme2912,79 2975,59Nguyên liệu sau ép2975,59 3032,11Nguyên liệu sau gia nhiệt3032,11 3088,51Nguyên liệu sau lọc3088,51 3144,69Nguyên liệu sau phối trộn3144,69 3285,14Nguyên liệu sau rót lon3285,14 3424,61Nguyên liệu sau ghép mí3424,61 3564,08 [...]... sau thu hoạch và chế biến rau quả, NXB KHKT, 1996 4 Quách Đĩnh – Nguyễn Văn Tiếp – Ngô Mỹ Văn, Kỹ thuật sản xuất rau quả - NXB Thanh Niên 5 Nguyễn Thị Hiền, tài liệu môn học Cơ sở thiết kế máy thực phẩm 6 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống – tập 2 Công nghệ sản xuất thức uống – NXB ĐHQG TPHCM, 2004 7 Lê Văn Việt Mẫn, tài liệu môn học Công nghệ chế biến 8 Lê Văn Việt... AUTOCLAVE dạng nằm ngang hiệu WAA 22 của công ty Konsocjum • andziak, Nhật Nhiệt độ tối đa: 130oC Áp suất hơi nước: 0,4 MPa Áp suất nước: 0,35 MPa Lượng hơi tiêu hao: 300 – 400 kg/mẻ Lượng nước tiêu hao: 3500 kg/h Công suất: 19,97KW Kích thước thiết bị: 8500x1380x1720mm Số lượng: 1 cái THỜI GIAN SẢN XUẤT 1 NGÀY Thiết bị Thời gian Ca 1 Băng tải lựa chọn Rửa Băng tải cắt thô Gọt vỏ, đột lõi Nghiền xé Ủ Ép...Thành phần nguyên liệu cho một ca sản xuất Thành phần Dứa Đường Nước Acid citric Kali sobate Diatomit Khối lượng (kg) 5195,86 789,77 3588,78 21,45 2,9 29,3 CHỌN THIẾT BỊ THIẾT BỊ RỬA CXJ – 10 của công ty Saiwei, Trung Quốc Thông số kỹ thuật: • Năng suất: 3,5 – 4 tấn/h • Lượng nước tiêu thụ: 6 m3/h • Công suất: 5,15 KW • Kích thước thiết bị: 2540x1140x1800... vòng/phút • Kích thước: đường kính 2000x4250 • Thể tích: 5000L • Số lượng: 1 cái THIẾT BỊ PHỐI TRỘN công ty DaYu Light Industrial Machinery Co., Ltd Trung Quốc mã DYMT01 Thông số kỹ thuật: THIẾT BỊ RÓT LON KẾT HỢP GHÉP NẮP hiệu CGFR 18186 của công ty Saiwei, Trung Quốc • Công suất: 2,2 KW • Áp suất chân không: 450 – 550 mmHg • Số vòi rót: 18 vòi • Số đầu đóng nắp: 18 cái • Năng suất: 6000 lon/h • Kích thước . THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC DỨA năng suất 2 triệu lít/ nămTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ. NGHỆCÂN BẰNG VẬT CHẤTCHỌN THIẾT BỊ.THỜI GIAN SẢN XUẤT 1 CA.MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG Nguyên liệu chínhDứa Dứa pải được kiểm tra đầu vào.Không dập nát, không