Đang tải... (xem toàn văn)
thiết kế nhà máy bia nằng suất 100 triệu lít.năm
Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/ năm ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm Bia hơi: 40% Bia chai: 60% Nguyên liệu: Malt: 60% Gạo: 30% Đường: 10% Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/ năm Mở đầu Bia loại đồ uống lên men có độ cồn thấp, có bọt mịn xốp có hương vị đặc trưng Bia có giá trị dinh dưỡng cao, việc cung cấp lương calo lớn, bia chứa hệ enzim phong phú, đặc biệt nhóm enzim kích thích tiêu hố amylaza Vì uống bia với lượng thích hợp khơng có tác dụng giải khát, giảm mệt mỏi sau ngày làm việc, mà cịn có lợi cho sức khỏe, ăn cơm ngon, dễ tiêu hóa Bia sản xuất từ nguyên liệu matl đại mạch, hoa houplon nước với quy trình đặc biệt, tạo cho bia có tính chất hấp dẫn với người tiêu dùng Hương thơm đặc trưng vị đắng dịu, lớp bọt mịn ,với hàm lượng CO2 4-5 g/l giúp cho thể giải khát triệt để uống Nhờ ưu điểm trên, bia sử dụng rộng rãi khắp nước giới trở thành thứ nước giải khát thông dụng Ở Việt Nam năm gần đây, đời sống kinh tế xã hội phát triển nhu cầu tiêu thụ bia người ngày tăng nhanh thúc đẩy ngành công nghệ sản xuất bia nước không ngừng lớn mạnh Nhà nước dành quan tâm đầu tư đặc biệt cho ngành sản xuất bia nước với mục tiêu phát triển “ Xây dựng ngành Bia – Rượu – Nước giải khát Việt Nam thành ngành kinh tế quan trọng đáp ứng nhu cầu nước xuất khẩu, đóng góp ngày nhiều cho ngân sách nhà nước” định hướng phát triển “ Tập trung cải tạo, mở rộng, đồng hóa thiết bị để nâng cao suất nhà máy có; Xây dựng nhà máy có quy mơ cơng suất 100 triệu lít/ năm trở lên” [1] Trong thực tế sản xuất nhiều cải tiến công nghệ áp dụng nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, hiệu sử dụng thiết bị mang lại hiệu kinh tế cao mà điển hình phải kể đến việc sử dụng tăng cường sử dụng nguồn nguyên liệu thay Ở Việt Nam, việc nghiên cứu sử dụng nguồn nguyên liệu thay malt đại mạch sản xuất bia quan tâm từ vài chục năm Viện nghiên cứu Rượu – Bia – Nước giải khát, Viện Công nghệ sinh học thực phẩm – trường đại học Bách Khoa Hà Nội số đơn vị khác, đạt kết tốt Việc dùng gạo Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/ năm làm nguyên liệu thay sản xuất bia áp dụng hầu hết nhà máy bia nước với tỷ lệ thay 15 – 30% đạt hiệu cao Đường nguyên liệu thay malt đại mạch sản xuất bia Nó có ưu điểm lớn tạo dịch đường có nồng độ cao có vai trị chất pha lỗng Nito giúp cho bia có độ bền cao Hơn nữa, đường gạo nguyên liệu nước ta sẵn có rẻ tiền Từ yếu tố em tiến hành thực đề tài “Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm sử dụng 30% gạo 10% đường thay thế” [ 1]: Quyết định 2453/QĐ-BCT phê duyệt quy hoạch phát triển ngành Bia – Rượu – Nước giải khát Việt Nam đến năm 2015, tầm nhìn đến năm 2025 Phần 1: Lập luận kinh tế 1.1 Sự phát triển ngành sản xuất bia giới Bia đồ uống lâu đời mà loài người tạo ra, có niên đại từ thiên niên kỷ TCN Hiện đời sống kinh tế cao bia sử dụng thứ nước giải khát thông dụng Ở số thành phố, bia trở thành phần tất yếu sống người dân địa phương Hiện giới có 25 nước sản xuất bia với sản lượng 100 tỷ lít/năm, Mỹ, Đức năm sản xuất 10 tỷ lít/năm, Trung Quốc tỷ lít/năm Theo số liệu Viện nghiên cứu Lối sống Thực phẩm Kirin, năm 2009 sản lượng bia toàn giới tăng 0.4% so với năm 2008, đạt 181 triệu kl, phá vỡ kỷ lục 25 năm qua Thống kê bình quân mức tiêu thụ số nước công nghiệp tiên tiến năm 2009 sau: Cộng hoà Czech 160 lít/người/năm, Đức 140 lít/người/năm, Úc khoảng 125 lít/người/năm….Lượng bia tiêu thụ tăng hầu khắp vùng, ngoại trừ vùng Địa Trung Hải, đẩy lượng tiêu thụ toàn giới tăng lên Châu Á khu vực có lượng bia tiêu thụ tăng nhanh Năm 2009, châu Á vượt qua châu Âu để trở thành châu lục đứng đầu giới sản xuất bia, với sản lượng 58.67 triệu kilơlít (kl), tăng 5,5% so với năm 2008, so với mức giảm tương ứng 5.1% châu Âu xuống 55.15 triệu kl Tại châu Á, sản lượng bia Việt Nam năm ngoái tăng tới 24.3% so với kỳ năm trước, Ấn Độ Trung Quốc tăng 12.3% 7%, khi, Nhật Bản giảm 2.2% Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/ năm Do thị trường bia giới phát triển cách động, hãng bia sử dụng chiến lược kinh doanh khác nhau.Tại Mỹ châu Âu, thị trường bia ổn định, chiến lược kinh doanh bia dành thị phần, giảm chi phí sản xuất Ngược lại, châu Á nơi thị trường tăng trưởng (nhất loại bia chất lượng cao) chiến lược phát triển sản xuất, tăng sản lượng nâng cao chất lượng Do hướng chủ yếu xây dựng nhà máy bia phân tán nhiều vùng đồng thời kiểm soát mở rộng hệ thống phân phối nhằm thu hút người tiêu dùng 1.2 Sự phát triển ngành bia Việt Nam Ngành công nghiệp sản xuất bia Việt Nam có lịch sử 100 năm Xưởng sản xuất bia đặt tên xưởng sản xuất bia Chợ Lớn, người Pháp tên Victor Larue mở vào năm 1875, tiền thân nhà máy bia Sài Gịn, Tổng cơng ty Bia Rượu Nước giải khát Sài Gòn Ở miền Bắc, vào năm 1889, người Pháp tên Hommel mở xưởng bia Làng Đại Yên, Ngọc Hà, sau trở thành nhà máy bia Hà Nội, Tổng công ty Bia Rượu Nước giải khát Hà Nội Trong trình hình thành phát triển, ngành sản xuất bia đạt mức tăng trưởng cao vào năm thời kỳ mở cửa Cùng với trình hội nhập, ngành sản xuất bia phát triển quy mơ trình độ cơng nghệ, trở thành ngành cơng nghiệp mạnh Việt Nam gia nhập tổ chức WTO Về sản lượng bia: Thị trường Bia Việt Nam có tốc độ tăng trưởng cao năm qua.Trong giai đoạn 1996-2007, sản lượng thị trường bia Việt Nam gia tăng với tốc độ bình quân 12%/năm mức bình quân giới 3% Châu Á 4,6% Năm 2007 quy mô thị trường Bia Việt Nam đạt 1.9 tỷ lít tăng 19.1%, đến năm 2010, tổng sản lượng bia nước ước đạt 2.5 tỷ lít, tăng 45% so với năm 2007 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/ năm Hình 1:Sản lượng bia nước 2.5 Tỷ lít 1.5 0.5 2003 2004 2005 2006 2007 2010 (nguồn http://finance.ftu.edu.vn) Theo lộ trình phát triển dự kiến đến năm 2015 nước sản xuất khoảng 4.0 tỷ lít bia, đến năm 2025 sản lượng sản xuất đạt khoảng 6.0 tỷ lít bia [1] Về mức tiêu thụ bia bình quân đầu người: theo thống kê, năm 2005 mức tiêu thụ bia bình qn đầu người Việt Nam 16.9 lít/người/năm Đây mức tiêu thụ thấp nhiều so với mức 23 lít/người/năm Trung Quốc nước khu vực châu Á thời điểm Tuy nhiên thị trường bia Việt Nam nhận định giai đoạn phát triển đầu tiên, với tốc độ tăng trưởng cao Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/ năm Hình 2: Mức tiêu thụ bình qn đầu người 35 lít/ người /năm 30 25 20 15 10 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 ( Nguồn : Tổng cục thống kê, BVSC 2010) Về cấu dân số: Việt Nam quốc gia có dân số trẻ với khoảng 33 triệu người độ tuổi 20 đến 40, độ tuổi có tỷ lệ tiêu thụ sản phẩm bia cao Tỷ lệ tăng trưởng kinh tế Việt Nam 2010 đạt 6.78%, GDP bình quân đầu người đạt 1.168 USD đưa Việt Nam chuyển vị trí từ nhóm nước nghèo sang nhóm nước có mức thu nhập trung bình thấp, thúc đẩy nhu cầu tiêu thụ sản phẩm bia, đặc biệt bia cao cấp trung cấp, đảm bảo cho tăng trưởng theo chiều sâu thị trường bia Việt Nam tương lai (nguồn http://vef.vn/2010-12-31-gdp-dau-nguoi-nam-2010-la-1-168-usd) Về cấu thị trường: có chuyển dịch theo thị trường trung cấp có khả mở rộng mạnh Thị trường bia cao cấp (9%) chủ yếu ba nhãn hiệu Heineken, Carlsberg Tiger chiếm lĩnh Thị trường bia bình dân thuộc cơng ty bia địa phương sở sản xuất bia thủ công Thị trường bia trung cấp chủ yếu thuộc số nhãn hiệu Sabeco, Habeco, Halida, Huda,…Mặc dù thị trường bia bình dân chiếm tỷ trọng lớn cấu tiêu thụ bia, nhiên thời gian tới thị trường giảm dần tỷ trọng đời sống người dân tăng lên, nhu cầu tiêu thụ sản phẩm hợp vệ sinh tăng cao sở gia công địa phương Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/ năm có cơng nghệ lạc hậu khơng cạnh tranh với cơng ty có tiềm lực mạnh Thị trường Trung cấp dự báo thị trường có tăng trưởng mạnh năm tới Hình 3: Cơ cấu thị trường tiêu thụ Cao cấp Trung cấp Bình dân 9.00% 27.00% 64.00% (Nguồn : Euromonitor, BVSC 2010) Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/ năm 1.3 Ưu điểm sử dụng nguyên liệu thay sản xuất bia 1.3.1 Ưu điểm việc sử dụng gạo làm nguyên liệu thay Gạo nguyên liệu sẵn có nước ta, giá rẻ nhiều so với malt góp phần hạ đáng kể giá thành sản phẩm Tăng cường độ bền keo, chất chứa Nitơ polyphenol tinh bột gạo khơng nhiều góp phần làm tăng tính bền keo Tạo loại bia nhẹ hơn, sáng màu phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Việt Nam 1.3.2 Ưu điểm việc sử dụng đường Đường sử dụng để làm tăng nồng độ dịch đường nồi nấu hoa với giá thành rẻ mà đảm bảo chất lượng bia Thành phần chủ yếu đường saccaroza > 98% Thành phần tạp chất thấp khơng ảnh hưởng nhiều đến tính chất đặc trưng bia : mùi, vị Nhờ bổ sung đường làm tăng sản lượng nhà nấu mà không cần đầu tư thêm thiết bị Đường có khả pha lỗng chất khơng có chất tinh bột protein, poly phenol chất gây đục bia Giảm giá thành sản phẩm nguồn chất khô có sẵn nước rẻ 1.4 Lựa chọn địa điểm xây dựng Nước ta nằm vùng khí hậu nóng, với hướng gió đơng nam nên việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy quan trọng Yêu cầu thiết kế nhà máy bia với cơng suất lớn 100 triệu lít/năm cần số điều kiện thuận lợi nguồn cung cấp nguyên liệu, nhiên liệu, nguồn lao động, giao thông thị trường tiêu thụ Qua tìm hiểu khảo sát thực tế địa phương cho thấy Khu công nghiệp Sông Trà xã Tân Bình, thành phố Thái Bình, tỉnh Thái Bình địa điểm thích hợp để xây dựng nhà máy bia 1.4.1 Giao thông vận tải Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/ năm Thái bình tỉnh ven biển, thuộc khu vực đồng sông Hồng, nằm vùng ảnh hưởng trực tiếp tăng trưởng kinh tế : Hà Nội, Hải Phịng, Quảng Ninh Phía bắc giáp tỉnh Hưng n Hải Phịng Phía tây tây nam giáp tỉnh Nam Định Hà Nam Phía đông giáp Vịnh bắc Cách Thủ đô Hà Nội : 117 Km Cách Hải Phòng :60 Km Đường bộ: quốc lộ 10 sang Nam Định, quốc lộ 39 nối Hưng Yên - Diêm Điền Hải Phòng; đường 217 (quốc lộ 37) sang Hải Dương Đường thuỷ: Cảng Diêm Điền cảng quốc gia, đầu tư xây dựng để tàu 1000 vào Đang xây dựng Cầu Hiệp nối tỉnh Thái Bình Hải Dương tuyến đường nối tỉnh Thái Bình, Hà Nam với đường cao tốc Cầu Giẽ - Ninh Bình (khởi cơng ngày 25/1/2010) Khu cơng nghiệp sơng Trà quy hoạch phía Bắc quốc lộ 10 nằm địa phận xã Tân Bình, thành phố Thái Bình xã Tân Phong, huyện Vũ Thư Quốc lộ nối Thái Bình với Thành phố Hải Phòng nên thuận lợi cho việc nhập nguyên liệu mở rộng thị trường tiêu thụ 1.4.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu, nhiên liệu Nguyên liệu sản xuất bia Malt đại mạch, hoa Houblon, nấm men, nước nguyên liệu thay : gạo, đường số nguyên liệu khác Các nguyên liệu đáp ứng đầy đủ liên tục nhờ mạng lưới giao thông tỉnh thuận lợi Nhà máy sử dụng nguồn nhiên liệu than để cung cấp cho trình nấu, vệ sinh, trùng.Than lấy từ Quảng Ninh tương lai mỏ than Thái Bình vào khai thác việc sử nguồn nhiên liệu thuận tiện Nguồn điện yếu tố quan trọng phải đảm bảo 24/24h Nhà máy sử dụng mạng điện lưới quốc gia qua thành phố Thái bình, nhà máy đặt thêm trạm biến áp 35KVA máy phát điện cho phương án dự phòng điện Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/ năm 1.4.3 Hệ thống xứ lí nước thải Nhà máy thải lượng nước thải lớn nên toàn nước thải nhà máy gom hệ thống xử lí nước thải nhà máy, xử lý phương pháp sinh học sau chảy qua ao sinh học trước hệ thống nước thành phố 1.4.4 Nguồn nhân lực Dân số Thái Bình năm 2010 1,902,400 người Trong dân số nơng thơn chiếm 94.2%, dân số thành thị chiếm 5.8%; mật độ dân số 1,183 người/km 2; bình quân nhân 3.75 người/hộ; tỷ lệ phát triển dân số tự nhiên 1.02% Nguồn lao động độ tuổi: triệu 73 ngàn người Trong lao động khu vực nơng, lâm nghiệp chiếm 74.3%, công nghiệp xây dựng chiếm 17%, khu vực dịch vụ - thương mại chiếm 8.7% Lao động qua đào tạo chiếm 23.5% (Công nhân kỹ thuật nghiệp vụ 13.5%; Trung cấp 5.5%; Cao đẳng, đại học đại học 4.5%) Hàng năm Thái Bình có khoảng 19,000 học sinh tốt nghiệp THPT, lao động trẻ, có trình độ văn hố, chưa có điều kiện học tiếp lên đại học Lực lượng học tiếp trường trung cấp, công nhân kỹ thuật tỉnh đào tạo chỗ đơn vị sản xuất kinh doanh tỉnh nguồn nhân lực cho phát triển Kinh tế - Xã hội, có KCN 1.4.5 Thị trường tiêu thụ Như phân tích trên, đặc điểm địa hình địa điểm nhà máy thuận tiện giao thông lại, giao dịch vận chuyển hàng hóa nội tỉnh tỉnh lân cận Bên cạnh ,Thái Bình phát triển nhiều khu công nghiệp với nhiều nhà máy, xí nghiệp nên lượng cơng nhân, người lao động nhiều Trong tương lai mỏ than Thái Bình vào khai thác người lao động nguồn tiêu thụ đáng kể sản phẩm nhà máy Thị trường bia Thái Bình có sức hút lớn Cùng với sản phẩm bia Đại Việt, bia Hương Sen sản xuất nhà máy bia cao cấp Hương Sen, gần tổng công ty bia- rượu- nước giải khát Hà Nội ( HABECO) xây dựng nhà máy bia Thái Bình – Hà Nội với cơng suất 50 triệu lít/năm tạo xu cạnh tranh lớn 10 ... Nhà máy sử dụng mạng điện lưới quốc gia qua thành phố Thái bình, nhà máy đặt thêm trạm biến áp 35KVA máy phát điện cho phương án dự phòng điện Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu. .. khát Hà Nội ( HABECO) xây dựng nhà máy bia Thái Bình – Hà Nội với cơng suất 50 triệu lít/năm tạo xu cạnh tranh lớn 10 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/ năm Trong thời kì... khác, đạt kết tốt Việc dùng gạo Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/ năm làm nguyên liệu thay sản xuất bia áp dụng hầu hết nhà máy bia nước với tỷ lệ thay 15 – 30% đạt hiệu cao
