HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG ĐẾN HÀM LƯỢNG MỘT SỐ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA MƯỚP ĐẮNG CHÍN Sinh viên thực hiện: Lớp: Mã sinh viên: Người hướng dẫn: TS Lại Thị Ngọc Hà NỘI DUNG TRÌNH BÀY I Đặt vấn đề II Đối tượng, nội dung, phương pháp nghiên cứu III Kết thảo luận IV Kết luận khuyến nghị I Đặt vấn đề • • • Tính cấp thiết đề tài Mướp đắng loại thực vật hội tụ đủ nhu cầu thiết yếu người Có giá trị dinh dưỡng cao, có tác dụng làm thuốc chữa bệnh Trên giới chủ yếu nghiên cứu xanh cịn chín bị bỏ Tiến hành nghiên cứu đề tài “Ảnh hưởng giống đến hàm lượng số thành phần dinh dưỡng mướp đắng chín” I Đặt vấn đề Mục tiêu nghiên cứu Đánh giá 11 giống mướp đắng cung cấp Trung tâm Tài nguyên thực vật, Viện nghiên Mục tiêu chung cứu Rau Qủa World Vegetable Center đặc tính nông học thành phần dinh dưỡng mướp đắng giai đoạn chín hồn tồn -Một số tiêu vật lý mướp đắng chín: chiều dài quả, đường kính quả, hình dạng quả, Mục tiêu cụ thể màu sắc quả, đặc điểm gai quả; tỷ lệ phần (thịt, màng hạt hạt); yếu tố cấu thành suất hạt: số quả/cây, khối lượng quả/cây, suất lý thuyết, khối lượng hạt/cây, suất hạt lý thuyết - Một số thành phần dinh dưỡng thịt mướp đắng chín: Chất khơ tổng số, chất khơ hịa tan tổng số, đường khử, vitamine C II ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu • Bảng 11 giống mướp đắng nghiên cứu Việt Nam STT GIỐNG NGUỒN GỐC A1 World Vegetable Center A4 World Vegetable Center A5 Viện nghiên cứu Rau Qủa D41 Trung tâm Tài nguyên thực vật D9 Trung tâm Tài nguyên thực vật V1 Viện nghiên cứu Rau Qủa V2 Viện nghiên cứu Rau Qủa V3 Viện nghiên cứu Rau Qủa 10 V5 Viện nghiên cứu Rau Qủa 11 V7 Viện nghiên cứu Rau Qủa II ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU • 2.2 Bố trí thí nghiệm Giá leo hình chữ A Khu vực nghiên cứu thí nghiệm viện nghiên cứu Rau Qủa Hà Nội Thụ phấn tay II ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU • 2.3 Nội dung nghiên cứu Phân tích vật lý • • • • • • Chiều dài (cm) Đường kính (cm) Màu sắc Đặc điểm gai Tỷ lệ phần Phân tích hóa học • • • • Xác định chất khơ tổng số Xác định chất khơ hịa tan tổng số Xác định đường khử Xác định vitamine C Các yếu tố cấu thành suất hạt II ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU • ⁻ ⁻ ⁻ ⁻ ⁻ • ⁻ ⁻ 2.4 Phương pháp nghiên cứu Xác định hàm lượng chất khô tổng số cách sấy đến khối lượng không đổi 105 oC Xác định hàm lượng chất khô hòa tan tổng số chiết quang kế B-rix cầm tay Xác định hàm lượng vitamin C HPLC Xác định hàm lượng đường thành phần HPLC Xác định hàm lượng đường khử DNS 2.5 Phương pháp xử lý số liệu Xử lý số liệu excel 2010 Xử lý thống kê phần mềm minitab 16 III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN Bảng 2: Đặc điểm giống mướp đắng nghiên cứu STT Giống Màu sắc Đặc điểm gai A1 Xanh đậm Nhọn A4 Xanh Nhọn A5 Xanh đậm Nhọn D41 Xanh đậm Nhọn D9 Xanh nhạt Nhẵn V1 Xanh nhạt Nhẵn V2 Xanh Nhẵn V3 Xanh nhạt Nhẵn V4 Xanh nhạt Nhẵn 10 V5 Xanh Nhẵn 11 V7 Xanh Nhẵn Chiều dài chín (cm) 20.2 bc bc 17.8 18.6 7.9 bc d c 15.2 a 28.1 c 15.5 22.4 22.5 17.3 b ab bc bc 18.5 Đường kính chín (cm) 6.8 7.1 bc abc abc 7.0 3.0 d 6.5 7.1 7.1 7.1 abc abc abc 7.9 7.6 c ab abc 8.2 a III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN D41 D41 D9 D9 A1 A4 A5 A1 A4 A5 Hình 1: 11 giống mướp đắng giai đoạn xanh chín 10 III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN V2 V7 V5 V4 V3 V1 V2 V7 V5 V4 V3 V1 Hình 1: 11 giống mướp đắng giai đoạn xanh chín 11 III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN Tỷ lệ phần mướp đắng chín 12 III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN Bảng 4: Các yếu tố cấu thành suất chín Giống Số lượng / Khối lượng trung bình Khối lượng / Năng suất lý Năng suất lý thuyết Năng suất lý (g) (kg) thuyết thịt (tấn/ha) thuyết hạt (tấn/ha) (tấn/ha) A1 a 2.80 ± 0.84 A4 4.57 ± 1.72 A5 5.14 ± 1.46 D41 3.40 ± 1.14 D9 3.66 ± 2.16 V1 3.28 ± 0.95 V2 5.00 ± 1.15 V3 4.00 ± 1.07 V4 4.00 ± 1.53 V5 4.83 ± 1.33 V7 4.17 ± 1.33 a a a a a a a a a a 238.87 ± 44.92 cde de 218.56 ± 76.52 225.87 ± 86.07 13.22 ± 5.68 de f 166.99 ± 88.36 ef 414.84 ± 131.73 253.5 ± 60.19 cde 402.48 ± 104.29 abc 468.18 ± 84.00 263.15 ± 64.87 ab a bcde abcd 354.59±119.20 0.669 8.7 8.07 0.25 0.999 12.99 11.91 0.35 1.157 15.04 12.91 0.53 0.045 0.59 0.41 0.08 0.612 7.96 7.13 0.27 1.363 17.72 16.22 0.31 1.267 16.48 14.71 0.43 1.610 20.91 19.31 0.31 1.873 24.35 22.03 0.52 1.272 16.53 14.03 0.41 1.477 19.21 17.07 0.44 13 III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN Ảnh hưởng giống đến hàm lượng chất khô mướp đắng chín Chất khơ abc bc abc a a ab bc bc c bc chất khô A4 A5 D41 D9 V1 V2 V3 V4 V5 V7 14 III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN Ảnh hưởng giống đến hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số mướp đắng chín TSS bcd a d ab ab abc bcd bcd cd d TSS A4 A5 D41 D9 V1 V2 V3 V4 V5 V7 15 III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN Hình 2: Sắc ký đồ đường mẫu I-V3-10 mV(x100) Detector A 1.0 0.5 glucose Fructose 0.0 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0 10.0 16 III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN Ảnh hưởng giống đến hàm lượng đường khử mướp đắng chín Đường khử b b 1.8 1.6 a b b bc b 1.4 cd 1.2 d đường khử d 0.8 0.6 0.4 0.2 A4 A5 D41 D9 V1 V2 V3 V4 V5 V7 17 III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN Ảnh hưởng giống đến hàm lượng vitamine C mướp đắng chín VTM C 4.5 a cd 3.5 b 2.5 c cd VTM C cd 1.5 d 0.5 e e e A4 A5 D41 D9 V1 V2 V3 V4 V5 V7 18 IV KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ • • • • • • 4.1 Kết luận Sự đa dạng mướp đắng chín Việt Nam thể rõ qua tiêu vật lý, tiêu hóa sinh Xác định hàm lượng chất khô thấp khoảng 4% đến 6,5% Xác định hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số đạt từ 3.5±0.28% đến 4.86±0.44% Xác định hàm lượng đường khử mướp đắng 1.22±0.11mg/g đến 1.9±0.11mg/g Xác định hàm lượng vitamine C nằm khoảng từ 0.32±0.07 mg/g đến 4.55±0.44mg/g 19 IV KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ • 4.2 Khuyến nghị • Mướp đắng có nguồn dinh dưỡng dồi tuyệt vời đặc biệt Vitamine C lại có hàm lượng đường thấp Vì thế, cần nghiên cứu kỹ để khai thác hiệu nguồn hợp chất hoạt tính sinh học áp dụng cơng nghệ thực phẩm dược phẩm Mở cửa sổ cho phát triển trái địa phương tương lai 20 21 ... bỏ Tiến hành nghiên cứu đề tài ? ?Ảnh hưởng giống đến hàm lượng số thành phần dinh dưỡng mướp đắng chín? ?? I Đặt vấn đề Mục tiêu nghiên cứu Đánh giá 11 giống mướp đắng cung cấp Trung tâm Tài nguyên... LUẬN Ảnh hưởng giống đến hàm lượng chất khơ mướp đắng chín Chất khơ abc bc abc a a ab bc bc c bc chất khô A4 A5 D41 D9 V1 V2 V3 V4 V5 V7 14 III KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN Ảnh hưởng giống đến hàm lượng. .. lệ phần (thịt, màng hạt hạt); yếu tố cấu thành suất hạt: số quả/cây, khối lượng quả/cây, suất lý thuyết, khối lượng hạt/cây, suất hạt lý thuyết - Một số thành phần dinh dưỡng thịt mướp đắng chín: