TRƯỜNG HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Đề tài: “Điều tra nghiên cứu thị trường snack đề xuất phát triển sản phẩm snack khoai lang vị rong biển GVHD: ThS GIANG TRUNG KHOA Hà Nội – 2019 Mục lục PHẦN 1: LỜI MỞ ĐẦU PHẦN 2: NỘI DUNG I.Tổng quan về snack II.Tình hình sản xuất và tiêu thụ snack giới và Việt Nam 10 III Quy trình sản xuất Snack .13 1.Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất Snack 13 2.Thuyết minh quy trình .14 3.Chỉ tiêu cảm quan .18 4.Chỉ tiêu hóa lý : 19 PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .19 I.Đối tượng và địa điểm nghiên cứu 19 II.Nội dung nghiên cứu .19 III.Phương pháp nghiên cứu 23 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 23 I.Tình hình thị trường sản phẩm snack địa bàn Hà Nội 23 1.Các loại snack và thị phần thị trường 23 2.Thành phần dinh dưỡng snack khoai lang vị rong biển .26 3.Tình hình sử dụng snack Hà Nội .26 4.Tần suất sử dụng snack 27 5.Phương thức phân phối , quảng cáo, khuyến mại 28 II.Đánh giá NTD về sản phẩm snack thị trường .32 III.Thị hiếu người tiêu dùng về sản phẩm nghiên cứu 32 IV.Xây dựng quan niệm sản phẩm .38 V.Đề xuất ý tưởng phát triển sản phẩm .38 I.Thành phần sản phẩm 38 II.Đề xuất giá sản phẩm .39 III.Đề xuất biện pháp phân phối, quảng cáo và khuyến mại 40 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 42 PHẦN 1: LỜI MỞ ĐẦU I Đặt vấn đề Một xu hướng lựa chọn thực phẩm năm gần thực phẩm tiện lợi tinh tế nhằm tiết kiệm thời gian cho việc chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh yêu cầu chất lượng lượng Người tiêu dùng phát triển nhanh chóng khoa học kỹ thuật, có nhiều địi hỏi đa dạng thực phẩm Một số loại thực phẩm tiện lợi tinh tế phát triển như: fast food, thức ăn chế biến sẵn, thức ăn nơi công cộng… phải kể đến snack Do ăn nhẹ hai bữa chính, snack cung cấp lượng cao so với ăn vặt khác Snack loại sản phẩm giòn tan, làm từ nhiều thành phần có nhiều hương vị, snack nhiều người tiêu dùng yêu thích bạn trẻ từ đến 30 tuổi Tại Việt Nam, có đến hàng trăm loại snack (hay cịn gọi bim bim), khác thị trường Snack đa dạng chủng loại phong phú hương vị Dễ dàng thuận tiên cho mang theo đâu Xuất phát từ thực tế sản lượng lương thực nước ta không ngừng gia tăng năm gần đây, đặc biệt khoai lang Cùng với định hướng phát triển cơng nghiệp hóa – đại hóa đất nước, khu cơng nghiệp khu chế xuất liên tục hình thành, điều dẫn tới số lượng người làm việc nhà máy sống thành thị tăng lên, điều hứa hẹn nhu cầu loại thức ăn nhanh bánh snack lớn Vì vậy, em chọn đề tài: SNACK KHOAI LANG VỊ RONG BIỂN II Mục đích Thực hành phát triển sản phẩm thơng qua điều tra nhu cầu thị yếu khách hàng, từ phân tích ý tưởng đề xuất sản phẩm (incremantal) III Yêu cầu - Nắm bắt tình hình thị trường sản phẩm snack - Nắm bắt nhu cầu thị yếu người tiêu dùng - Phân tích tình hình thị trường thị yếu người tiêu dùng để nắm bắt đặc tính sản phẩm snack - Đề xuất ý tưởng sản phẩm cho sản phẩm snack - Đề xuất quy trình sản xuất cho sản phẩm - Đề xuất chiến lược phát triển cho sản phẩm PHẦN 2: NỘI DUNG I Tổng quan về snack Khái niệm Snack tên gọi tiếng Anh để loại thực phẩm ăn bữa ăn Một cách hiểu khác từ snack có nghĩa “bữa ăn nhẹ, thực phẩm dùng bữa ăn hay thức ăn nhanh” Vì vậy, loại khoai tây chiên, bắp nổ, ngũ cốc ăn liền dùng cho bữa sáng, bánh mặn dùng vào buổi, trái sấy khô, loại đậu chiên loại khô làm từ thịt bị, tơm xem snack Sản phẩm snack đóng gói túi nhỏ, dễ vận chuyển ăn sau mở bao bì Đơi nét về lịch sử snack Có thể tóm tắt q trình phát triển ngành công nghiệp Snack sau: - 1852 : Geogre Crum, đầu bếp làm “khoai tây lát chiên giòn” theo yêu cầu khách hàng từ khoai tây chip đời - 1861: Julius Sturgis thành lập tiệm bánh pretzel Lanscaster, Pennsyvania, Mỹ - 1906: Amedo Obici, người Ý nhập cư, phát triển quy trình chiên đậu phộng lột vỏ sử dụng thương mại - 1926: Laura Scudder, California, sáng chế loại bao bì đựng khoai tây chip cách tạo lớp giấy sáp mỏng lót bên bao bì - 1929: Freeman Mcbeth cơng ty J.D.Ferry sáng chế thiết bị sản xuất khoai tây chip liên tục máy đưa đến Ross Potato Chip Company Richland Pennsyvania, Mỹ - 1933 : Pretzel Machinery Company, Pennsyvania, giới thiệu loại máy sản xuất pretzel – dạng xoắn ống tự nhiên - 1950 : Snack làm từ da heo chiên giòn bán thị trường - 1961 : Hai công ty sản xuất lớn Mỹ Frito Lay hợp lại thành công ty Frito – Lay - 1964 : Doritos Torilla chip công ty Frito –Lay sản xuất trở thành loại snack bán chạy giới thập niên sau - 1995 : loại snack béo khơng béo bán thị trường Phân loại Có nhiều phân loại snack: • Dựa vào thành phần ngun liệu chính, snack sản xuất từ khoai tây, bắp, gạo loại hạt khác, trái cây, rau củ thịt, thủy hải sản… • Dựa vào phương pháp chế biến, snack giảm ẩm cách chiên, sấy, qua ép đùn hay nướng • Dựa vào vị, snack chia thành nhóm có vị mặn, vị ngọt, vị chua, vị tự nhiên… • Dựa vào hình dạng bánh, snack có dạng phẳng, gọi “chip” hay “flake”, dạng phồng gọi “puff” dạng sợi gọi “stick” hay “shred” Nguyên liệu 4.1 Khoai lang ruột vàng  Đặc điểm Khoai lang thân thảo dạng dây leo sống lâu năm, có mọc so le hình tim hay xẻ thùy chân vịt, hoa có tràng hợp kích thước trung bình Rễ củ ăn có hinh dáng thn dài thon, lớp vỏ nhẵn nhụi có màu từ đỏ, tím, nâu hay trắng Lớp cùi có thịt màu vàng, cam hay tím Năm 1992, người ta so sánh giá trị dinh dưỡng khoai lang với loại rau khác Lưu ý tới hàm lượng xơ, cacbohydrat phức, protein, vitamin A C, sắt, canxi khoai lang đứng cao giá trị dinh dưỡng Đây nguồn cung cấp rau ăn củ quan trọng, sử dụng vai trò rau lẫn lương thực Các giống khoai lang có lớp thịt màu vàng cam sẫm chứa nhiều vitamin A giống có thịt màu nhạt Khoai lang sử dụng loại lương thực hay rau củ Hiện nay, khoai lang trồng rộng khắp khu vực nhiệt đới ôn đới quốc gia chấu Á Trung Quốc, Việt Nam, Ấn Độ, Thành phần hóa học củ khoai lang Củ khoai lang sản phẩm thu hoạch chính, 100g khoai lang cung cấp lượng 122 calo Bảng 4.1.1: Thành phần hóa học khoai lang (g) Thành phần Nước Protit Gluxid Cellulose Tro Caicium Phosphor Vitamin C Vitamin B1 Hàm Lượng (g) 68.0 0.8 28.5 1.3 1.2 10 mg 0.6 mg 23 mg 0.05 mg Tinh bột Củ khoai lang có nhiều tinh bột, chiếm khoảng 60 – 70% chất khô Tinh bột khoai lang hạt có hình đa diện Hàm lượng tinh bột khoai phụ thuộc vào yếu tố như: điều kiện canh tác, lai giống, tinh bột thường chứa 17-24% so với trọng lượng củ Khi khoai chín trọng lượng tinh bột hạt tinh bột tăng lên Tinh bột khoai lang chứa khoảng 13-23% amyloza 77-78% amylopectin Đường Đường khoai lang chủ yếu glucose, fructose, saccharose maltose Chúng biến động từ – 10% trọng lượng khoai lang Giống yếu tố ảnh hưởng lớn đến hàm lượng đường khoai lang, ngồi cịn có thời gian bảo quản, thu hoạch Bảng 4.1.2: Thành phần đường củ khoai lang Thành phần Hàm Lượng (%) Saccharrose 5,16 – 10,95 Glucose 2,11 – 4,61 Maltose 1,59 – 6,85 Fructose 1,16 – 3,56 Chất xơ Trong 100g khoai lang chất xơ chiếm khoảng 1,3g Xơ ăn gồm hợp chất pectin, cellulose, hemicelluloses Pectin khoai chiếm 0,23-0,37% so với trọng lượng củ Trong trình bảo quản lượng pectin giảm dần Protid Trong khoai lang hàm lượng protid không cao, trung bình khoảng 5% chất khơ Tuy nhiên, thành phần acid amin khoai cân đối, acid amin thay Bảng 4.1.3: Thành phần acid amin 100g khoai lang Acid amin Hàm Lượng (%) Arginin 0.03 Histidine 0.01 Lysine 0.03 Tryptophan 0.002 Phenylalanine 0.4 Methionine 0.04 Threonine 0.03 Leucine 0.04 Isoleucine 0.03 Valine 0.03 4.2 Bột rong biển Rong biển loại thực phẩm giàu dinh dưỡng chất khoáng Trong phương pháp dưỡng sinh nhiều dân tộc giới, rong biển coi thức ăn tạo dẻo dai, khỏe mạnh thể chất tinh thần cho người Công dụng sản phẩm:  Axit béo rong biển có tác dụng thúc đẩy thể thải loại cholesterol, khống chế lượng cholesterol máu, từ ngăn ngừa bệnh cao huyết áp bệnh tim mạch  Chất dinh dưỡng cần thiết cho trao đổi chất tế bào, thúc đẩy hình thành collagen thể, làm vết thương mau lành có tác dụng phịng chảy máu chân  Nhiều nghiên cứu khoa học thời gian gần xác nhận, rong biển có tác dụng phòng chống virus ung thư Sau rong biển sấy khô, đem nghiền thu bột rong biển Dạng Bột nguyên chất sử dụng thực phẩm, làm đẹp da, làm thuốc, Yêu cầu bột rong biển :  Màu xanh tự nhiên, mùi vị đặc trưng sản phẩm  Độ ẩm: Max 10%  Tạp chất % 4.3 Nước  Nước thành phần thực phẩm nước quy định sử dụng thành phần khác Nước phải đáp ứng tiêu chuẩn nước ăn uống theo tiêu Màu sắc: ≤ 15 TCU  Mùi vị: khơng có mùi, vị lạ  Độ đục: ≤ NTU  pH: khoảng 6,5 – 8,5  Độ cứng, tính theo CaCO3: ≤ 300 mg/l  Tổng chất rắn hòa tan (TDS): ≤ 1000 mg/l  Coliform tổng số: vi khuẩn/ 100ml E Coli chuẩn quốc gia như:  Coliform chịu nhiệt: vi khuẩn/ 100 ml 4.4 Muối Muối sử dụng phải muối thượng hạng phải đáp ứng tiêu như:  Hàm lượng NaCl, tính theo chất khơ: ≥ 97%  Các chất phụ gia chống vón cục như: tricanxi orthophosphate, canxi cacbonat, magie cacbonat, magie oxit, silicon dioxit… không vượt 20g/kg  Các chất nhũ hóa polyxyetylen sorbital monoolea: khơng vượt q 10g/kg  Hàm lượng chất nhiễm bẩn không vượt quá:  Asen ≤ 0,5 mg/kg tính theo As  Đồng ≤ mg/kg tính theo Cu  Chì ≤ mg/kg tính theo Pb  Cadimi ≤ 0,5 mg/kg tính theo Cd  Thủy phân ≤ 0,1 mg/kg tính theo Hg 4.5 Dầu ăn Dầu ăn đóng vai trị quan trọng công nghệ sản xuất bánh snack Chức dầu ăn hỗ trợ q trình tạo sản phẩm như: phối trộn hỗn hợp gia vị phụ gia cách đồng đều, kết dính hỗn hợp gia vị lên bề mặt sản phẩm Dầu ăn sử dụng phải dầu tinh luyện có nguồn gốc từ thực vật dầu phộng, dầu nành, dầu dừa, dầu mè…và phải đạt số tiêu chuẩn chất lượng như:  Cảm quan: suốt, màu sáng, khơng mùi  Hóa lý:  Triglyceride: 99,77%  Ẩm tạp chất: 0,1% max  Acid béo tự (FFA): 0,1% max  Chỉ số acid (AV): 0,2 mg KOH/g max  Chỉ số peroxide (PoV): meq/ g max  Vitamin E, carotene: 0,03% 4.6 Phụ gia Phụ gia bao gồm nhiều thành phần như: bột gia vị nhằm tạo hương vị đặc trưng cho loại sản phẩm, chất màu nhằm tăng thêm sức hấp dẫn cho sản phẩm II Tình hình sản xuất và tiêu thụ snack giới và Việt Nam Snack dịng sản phẩm “ăn chơi” mang tính mùa vụ, đặc biệt ăn nhiều dịp lễ tết Sản phẩm có mặt tất cửa hàng bán lẻ, quán karaoke Khi đời sống vật chất người tiêu dùng ngày cải thiện loại sản phẩm dễ dàng thâm nhập trở nên phổ biến đời sống hàng ngày họ Snack sản phẩm mang phong cách đại, tiêu dùng phổ biến không thành phố lớn mà cịn nhiều vùng nơng thơn miền núi Theo báo cáo cuả công ty điều tra thị trường Neilsen cơng nghiệp thức ăn nhanh đạt 374 tỷ $ tính đến tháng năm 2014- tăng 2% qua năm Châu Âu (167 tỷ $), Bắc Mỹ (124 tỷ $), châu Á-Thái Bình Dương (46$ tỷ), Mỹ Latinh (30 tỷ $), Trung Đông/Châu Phi (7 tỷ $) cho thấy snacks mặt hàng chiếm thị phần lớn toàn cầu 180 160 140 120 100 80 60 40 20 Column2 ( Nguồn: Neilson, 2014) Đặc biệt nước khu vực phát triển Snacks gần thay bữa ăn người phụ nữ tiêu thụ đồ ăn nhẹ nhiều nam giới Cũng thời điểm đó, Nielsen thăm dò 30.000 người tiêu dùng trực tuyến 60 quốc gia để xác định ăn nhẹ phổ biến giới tiêu chí dinh dưỡng, hương vị kết cấu thuộc tính quan trọng tiêu chí lựa chọn Snacks với tất thành phần tự nhiên đánh giá quan trọng 45% câu trả lời toàn cầu tương đối quan trọng 32% Một thương hiệu snacks tiếng toàn cầu phải kể đến dòng sản phẩm khoai tây chiên cắt lát Lay’s với số điểm tiếp cận người tiêu dùng: 1,75 triệu, tiếng Mỹ Anh Ước tính Mỹ, có 633 triệu bịch Lays bán năm Khoai tây chiên Lay’s thương hiệu tập đoàn Frito Lay Canada Cịn phân khúc thị trường Đơng Nam Á nước có thị trường snack phát triển khối ASEAN gồm: Thái Lan, Indonesia, Philippines, Malaysia Việt Nam, với thị trường snack riêng nước lên tới 3,5 tỷ USD Cũng theo khảo sát Nielsen Việt Nam (2010), có đến 86% khách hàng sử dụng sản phẩm thuộc độ tuổi từ 20 – 35 Trong đó, Việt Nam có dân số xấp xỉ 90 triệu người với khoảng 65% độ tuổi 35 Thị trường thức ăn nhanh Việt Nam trở thành ngành có tốc độ tăng trưởng cao ổn định ngành hàng tiêu dùng thực phẩm (Bộ Cơng Thương, 2012) Cách vài năm, có khoảng 70 nhà sản xuất snack nội địa quốc tế tham gia thị trường với gần 160 thương hiệu snack Nhưng đến nay, nhà sản xuất trụ tốt thị trường Đó gương mặt đứng đầu bảng tổng thị phần giá trị 10 Cách thức chọn nhà phân phối dựa vào nhiều tiêu chí Khơng thể có q nhiều nhà phân phối địa bàn Quá trình thiết lập nhà phân phối, việc ký kết hợp đồng với nhà phân phối tiến hành theo bước sau: + Bước 1: Xác định nhu cầu lập nhà phân phối khu vực + Bước 2: Khảo sát thị trường, lập danh sách ứng viên nhà phân phối + Bước 3: Đánh giá, lựa chon ứng viên nhà phân phối + Bước 4: Tiến hành kí thỏa thuận nhà phân phối tạm thời + Bước 5: Thử thách nhà phân phối tạm thời thời hạn không tháng + Bước 6: Đánh giá lại nhà phân phối tạm thời + Bước 7: Thông báo văn thời gian kí kết hợp đồng thức + Bước 8: Tiến hành kí kết hợp đồng làm nhà phân phối thức Các tổ chức, cá nhân trở thành nhà phân phối: + Có uy tín thị trường Chấp thuận ký kết hợp đồng làm nhà phân phối công ty, cam kết thực tất quy chế, chủ trương, sách mà công ty đề ra, cam kết không sản xuất sản phẩm dồng dạng hay bán sản phẩm cho đối thủ cạnh tranh 5.2 Phương thức quảng cáo, khuyến mại Quảng cáo: hướng đến nhu cầu, giới thiệu thông tin sản phẩm nỗ lực tác động đến hành vi mua hàng NTD, hướng đến hình ảnh thương hiệu  Phương thức quảng cáo: + Tiến hành quảng cáo thông qua hoạt động xã hội, tài trợ cho hoạt động văn hóa thể thao du lịch + Tham gia vào hội chợ quảng bá sản phẩm + Tiến hành quảng cáo truyền hình: thước phim hấp dẫn làm cho người tiêu dùng dễ dàng nhớ đến hình ảnh sản phẩm cơng ty muốn mua snack + Quảng cáo trạm đợi xe buýt hay cánh cửa xe buýt  Phương thức khuyến mại: Với sản phẩm khoai lang chiên chân khơng gia vị bột rong biển hình thức khuyến kèm theo như: + Tích điểm có tem kèm theo sản phẩm ; vd 10 nhãn tích điểm đổi miễn phí sản phẩm mua 32 + Tặng sticker kèm theo đồ có giá trị thấp mà trẻ em mua hàng yêu thích II Đánh giá NTD về sản phẩm snack thị trường Xã hội phát triển kéo theo lên thức ăn nhanh, với gia tăng tiêu thụ sản phẩm Snack.Việt Nam nằm nhóm nước có thị phần snack chiếm cao khảo sát Có nhiều cơng ty sản xuất công ty đa dạng sản phẩm Snack đa dạng bao bì đóng gói đẹp mắt, chế biến có lợi cho sức khỏe , dễ di chuyển vận chuyển nên sản phẩm ưa chuộng Từ kết khảo sát W&S ý kiên người tiêu dùng sản phẩm snack cho thấy, người tiêu dùng ưa chuộng sản phẩm Oishi, Poca, Orion hay sản phẩm snack Kinh Đô Họ thường hướng tới Snack chủ yếu ăn vặt, ăn thêm họ, làm việc hay sử dụng bữa tiệc, liên hoan, gặp mặt Để người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm snack thường chủ yếu nằm tiêu chí sau: - Loại snack: bánh ăn nhanh, dễ ăn bánh gạo, bánh mặn, , bim bim, khoai chiên, rau sấy - Chất lượng: chất lượng tiêu chí hàng đầu để người tiêu dùng chọn mua sản phẩm định hướng có tiếp tục lựa chọn lần không - Mùi vị tiêu chí quan trọng đến định mua người tiêu dùng - Giá cả: Hầu hết thị phần thuộc sản phẩm có giá bình dân, bim bim snack gói 10 ngàn đồng, có kích thước nhỏ, tiện cho lần sử dụng - Yếu tố khác: Các sản phẩm snack thị trường phong phú đa dạng loại Nhưng loại sản phẩm tạo yếu tố gây kích thích tính hiếu kì tị mị NTD, NTD mong muốn thử sức chưa có nên sản phẩm snack khoai lang vị rong biển đón chờ tính mẻ kích thích mùi vị giá hợp lí đáp ứng nhu cầu NTD III Thị hiếu người tiêu dùng về sản phẩm nghiên cứu 1.Yếu tố khách hàng quan tâm sản phẩm snack 33 Để thăm dò mức độ quan tâm khách hàng yếu tố sản phẩm snack làm phiếu điều tra kết cho thấy: tỉ lệ người chọn hàm lượng dinh dưỡng 11%, mùi vị 63%, an toàn thực phẩm 10%, màu sắc 11% ý kiến khác 5% phần lớn khách hàng đề cao mùi vị sản phẩm snack 5.19% 10.37% 11.11% Hàm lượng dinh dưỡng_14_11% 10.37% Mùi vị_85_63% An toàn thực phẩm_14_10% Màu sắc_15_11% Ý kiến khác_7_5% 62.96% Mong muốn khách hàng sản phẩm snack làm từ khoai lang Để thăm dò mong muốn khách hàng nguyên liệu sản phẩm snack làm từ khoai lang tiến hành điều tra kết cho thấy: 70% khách hàng thích sản phẩm snack làm từ khoai lang, 6% khách hàng khơng thích snack làm từ khoai lang 24% khách hàng cảm thấy bình thường 23.70% Có _95_70% Khơng_8_6% 5.93% Bình thường_32_24% 70.37% 34 Mong muốn khách hàng hình dạng sản phẩm snack khoai lang Qua điều tra khảo sảt thu kết quả: 77% khách hàng thích snack khoai lang dạng thanh, 16% khách hàng thích snack khoai lang dạng lát mỏng 7% khách hàng thích sản phẩm snack có hình dạng khác 6.67% 16.30% Dạng thanh_104_77% Dạng lát mỏng_22_16% Ý kiến khác_9_7% 77.04% Mong muốn khách hàng vị sản phẩm snack khoai lang Qua điều tra cho thấy mong muốn khách hàng vị sản phẩm snack khoai lang sau: 14% khách hàng thích sản phẩm snack có vị phomai, 63% thích snack có vị rong biển, 12% thích snack có vị bị nướng, 7% thích snack có vị matcha 4% khách hàng thích sản phẩm snack có vị khác 35 7.41% 14.07% 3.70% 11.85% Vị mai_19_14% Vị rong biển_85_63% Vị bò nướng_16_12% Vị matcha_10_7% Ý kiến khác_5_4% 62.96% Mong muốn khách hàng sản phẩm snack khoai lang vị rong biển Qua khảo sát điều tra cho thấy có: 52% khách hàng thích loại sản phẩm này, 41% thích loại sản phẩm 7% khách hàng khơng thích 6.67% 41.48% 51.85% Rất thích_70_52% Thích_56_41% Khơng thích_9_7% Đề xuất người tiêu dùng bao bì sản phẩm Để thăm dị thị trường khả chấp nhận dạng bao bì cho sản phẩm, chúng tơi thăm dị ý kiến người tiêu dùng Kết cho thấy dạng bao bì túi thường nhiều người lựa chọn nhất, chiếm 64% Ngoài bao bì 36 hộp trịn đứng chiếm 20%, bao bì tam giác chiếm 9% Các loại bao bì khác chiếm khoảng 7% 6.67% 20.00% Hộp tròn đứng_27_20% Hộp tam giác_12_9% Túi nilong_87_64% Ý kiến khác_9_7% 8.89% 64.44% Mong muốn người tiêu dùng khối lượng sản phẩm Để thăm dò thị trường khối lượng sản phẩm phù hợp, chúng tơi thăm dị ý kiến người tiêu dùng Kết cho thấy khối lượng sản phẩm 30g nhiều người lựa chọn nhất, chiếm tới 68% Ngồi khối lượng 25g chiếm 19%, 45g chiếm 13% 13.33% 18.52% 25 g_25_19% 30 g_92_68% 45 g_18_13% 68.15% Đề xuất người tiêu dùng mức giá sản phẩm 37 Để thăm dò khả chấp nhận thị trường mặt giá sản phẩm, chúng tơi thăm dị người tiêu dùng sản phẩm snack khoai lang vị rong biển Kết cho thấy, tỷ lệ người chấp nhận mức giá 5000 đồng cho gói 30g cao, chiếm trung bình 67%, người chấp nhận mức giá 6000 đồng 21%, lại với mức giá 7000 đồng 12% 12.59% 5000 đồng_90_67% 20.74% 6000 đồng_28_21% 7000 đồng_17_12% 66.67% Ý kiến người tiêu dùng việc có mua hay tiêu thu sản phẩm không Qua điều tra việc người tiêu dùng có mua sản phẩm mức độ chắn mua chiếm 59% mua chiếm 33% Cịn lại việc khơng mua sản phẩm chiếm tỷ lệ nhỏ 8% 38 7.41% 33.33% 59.26% Chắc chắn mua_80_59% Có thể mua_45_33% Khơng mua_10_8% IV Xây dựng quan niệm sản phẩm Thông qua kết điều tra thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm snack khoai lang chiên chân không, vị rong biển  Quan niệm sản phẩm: Thành phần Đặc tính Lợi ích Hình thức Lợi cạnh tranh sản phẩm sản phẩm đóng gói Ước tính giá thành 39 -Thành phần sản phẩm gồm khoai lang rong biển -Sản phẩm có màu nguyên khoai lang -Sản phẩm có vị mặn kèm theo vị rong biển -Cung cấp lượng -Thỏa mãn nhu cầu thị hiếucủa sản phẩm -Tiện lợi -Bao bì dạng phức hợp (chất dẻo, nhơm) -Khối lượng tịnh 30g/gói -Sản phẩm tiện lợi, dễ sử dụng, dễ bảo quản -Phù hợp với sở thích chung nhu cầu NTD -Có bổ sung vị rong biển với nhiều lợi ích cho sức khỏe -Chươngtrình khuyến mại độc đáo, đánh vào tâm lí NTD -Một gói snack bổ sung rong biển khối lượng 30g có giá 5000 đồng V Đề xuất ý tưởng phát triển sản phẩm I Thành phần sản phẩm  Thành phần sản phẩm khoai lang 40 Khoai lang loại củ trồng nhiều việt nam Nó nguồn thực phẩm thay cho gạo trắng Khoai lang cung cấp cho ta nguồn tinh bột lớn Ngồi khoai lang cịn chứa vitamin A B6 khoáng chất mangan kali lượng chất xơ tốt  Thành phẩn bổ sung thêm: bột rong biển có tác dụng diệt khuẩn làm máu; giảm cholesterol; chống viêm, làm giảm huyết áp; ngăn ngừa bệnh tim mạch; giảm táo bón II Đề xuất giá sản phẩm - Giá đánh giá công cụ cạnh tranh hữu hiệu nhà sản xuất Giá tất sản phẩm cơng ty tính tốn cách hợp lý sở chi phí sản xuất kết hợp với giá sản phẩm loại đối thủ cạnh tranh doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo khác thị trường + Chi phí sản xuất bao gồm: Chi phí cố đinh: khấu hao máy móc thiết bị, trả lãi vay, lương người lao động + Chi phí nguyên vật liệu 41 + Chi phí quản lý phân xưởng: Chi phí bảo dưỡng, sửa chữa nhà xưởng, chi phí vận hành nhà xưởng, chi phí marketing, bán hàng Từ tính giá thành sản phẩm Mức giá thành mức thấp công ty bán để không bị lỗ Căn vào giá thành cộng thêm khoản chiết khấu dành cho trung gian kênh phân phối cộng thêm lợi nhuận mong muốn công ty giá bán sản phẩm Ngồi cơng ty cịn có so sánh đối chiếu với giá sản phẩm loại đối thủ cạnh tranh để có mức đặt giá cho hợp lý - Giá bán lẻ số sản phẩm snack thị trường: Snack Oishi 48g :5000đồng Snack Poca khoai tây 26g: 6000đồng Snack Orion 28g:7000đ - Giới trẻ với sống động đầy bận rộn, sản phẩm snack lựa chon hồn hảo đáp ứng nhu cầu tìm kiếm loại đồ ăn vặt vừa ngon, đặc biệt lạ, giá lại hợp lý Qua phiếu điều tra: Đề xuất giá sản phẩm:5000 đồng/gói 30g III Đề xuất biện pháp phân phối, quảng cáo và khuyến mại Để người tiêu dùng dùng thử, chấp nhận tái mua sản phẩm việc đưa phương pháp phân phối, khuyến mại, tiếp thị, quảng cáo vấn đề đặc biệt quan trọng  Về phương pháp phân phối: Chúng áp dụng phương thức phân phối mà công ty sử dụng Công Công ty  ty Đại lý cấp Đại lý cấp Đại lý cấp Người bán lẻ Người bán lẻ NTD NTD Về quảng cáo, khuyến mại: Ta làm tờ quảng cáo rời phân phối chúng bảng thông báo công cộng, nơi làm việc, hộp giấy bàn ăn, 42 cơng viên, nơi giải trí (nơi có nhiều người đến), …Nội dung ngắn gọn, ấn tượng, sinh động hấp dẫn  Quảng cáo với mục tiêu để người xem biết đến →tìm hiểu → hứng thú → hành động Quảng cáo nhằm giới thiệu sản phẩm, thu hút ý khách hàng , thuyết phục khách hàng lợi ích hấp dẫn sản phẩm Ngồi chiến lược quảng cáo cịn giúp gia tăng doanh số sản phẩm, mở rộng thêm thị trường hay lơi nhóm khách hàng mới, củng cố uy tín nhãn hiệu, tạo lịng tin khách hàng chống lại cạnh tranh Sử dụng kênh trực tiếp gián tiếp Kênh trực tiếp - Xây dựng đội ngũ nhân viên tiếp thị trực tiếp đem sản phẩm dùng thử đến hộ gia đình - Giới thiệu sản phẩm hội chợ triển lãm - Mở hội thảo tiếp cận khách hàng, mời chun gia dinh dưỡng có uy tín nói chuyện với khách hàng nêu ý kiến họ sản phẩm Kênh gián tiếp Trong thời gian đầu, trước thứu tung sản phẩm thị trường , tiến hành quảng cáo logo cơng ty tên sản phẩm tích tắc truyền hình nhằm kích thích tị mị người xem quảng cáo để họ chờ đón tìm hiểu Chiến dịch tiến hành thời gian ngắn sau tung sản phẩm thị trường tiến hành quảng cáo cụ thể, thông tin chi tiết sản phẩm đến khách hàng tiện ích, mùi vị thơm ngon đặc trưng, giá trị dinh dưỡng sản phẩm để giải đáp tò mò, điều làm khách hàng ý tìm mua sản phẩm Lập web riêng với đầy đủ thông tin công ty sản phẩm đồng thời liên kết với dịch vụ google nhằm đưa từ khóa liên kết với trang web khác 43 Ngoài chúng tơi áp dụng chương trình khuyến nhằm tạo hội thuận lợi cho việc tiêu thụ sản phẩm , làm tăng số lượng bán tạo lợi nhuận Việc khuyến giúp công ty thu hút ý lượng khách hàng tối đa nhờ vào chiến lược giá ưu đãi đến mức thấp Hình thức khuyến áp dụng triệt để tháng đầu sản phẩm xuất thị trường: - Trong thời gian đầu sản phẩm tung thị trường, áp dụng chương trình mua tặng Khách hàng mua từ gói bim bim tặng thêm gói bim bim - Trong gói snack có thẻ cào trúng thưởng với mã giải thưởng khác từ trúng thưởng snack, thẻ cào điện thoại máy mát xa nhiều phần quà hấp dẫn khác 44 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ I Kết luận Qua trình điều tra khảo sát snack Việt Nam cho thấy mức độ tiêu thụ sản phẩm snack ngày tăng Các sản phẩm nack ngày đa dạng, phong phú đáp ứng yêu cầu người sử dụng Trong thị trường snack Việt Nam riêng doanh nghiệp nước Kinh Đô, Bibica Hải Hà chiếm 42% thị trường nước Các doanh nghiệp nội địa lại khối ngoại gồm PepsiCo, Liwayway, Orion, URC… sở hữu 38% thị trường; 20% lại nhập Để thị phần công ti nack Việt Nam tăng phải có sản phẩm cách phân phối quảng cáo khuyến mại phù hợp II Đề nghị Do thời gian có hạn, chúng tơi đề xuất:  Tăng lượng mẫu, địa bàn điều tra để kết mang tính đại diện  Nghiên cứu, định tiêu kỹ thuật cho thiết kế sản phẩm (chất lượng dinh dưỡng, chất lượng cảm quan,…)  Triển khai thử ngiệm sản phẩm cộng đồng để đánh giá mức độ ưa thích khả chấp nhận sản phẩm cộng đồng 45 Tài liệu tham khảo Lê Bạch Tuyết (chủ biên), Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục, 1994 ThS Trần Thị Thu Trà(GVHD)- So sánh phương pháp sản xuất chip khoai tây lát, 2011 Giáo trình Phát triển sản phẩm TS Đỗ Văn Chương Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam Bộ Y Tế, NXB Y Học - Tài liệu internet (http://www.brandsvietnam.com/congdong/topic/816-PBI-Bao-caothong-ke-thuong-hieu-san-pham-banh-Snack https://123doc.org//document/4155762-snack-khoai-tay-quy-trinh-sanxuat-chi-tieu-sp-gmp-ssop-haccp-so-sanh-iso-haccp-brc.htm IV https://text.123doc.org/document/4828659-hanh-vi-khach-hang-vesan-pham-snack.htm V https://text.xemtailieu.com/tai-lieu/bai-tieu-luan-nghien-cuumarketing-do-luong-muc-do-nhan-biet-cua-san-pham-moi-oishi-c266805.html VI https://www.myfitnesspal.com VII https://www.brandsvietnam.com/14362-Thi-truong-snack-Mon-anvat-nua-ti-USD-cua-nguoi-Viet VIII https://babuki.vn/thi-truong-snack-o-viet-nam/ III 46 ... tính sản phẩm snack - Đề xuất ý tưởng sản phẩm cho sản phẩm snack - Đề xuất quy trình sản xuất cho sản phẩm - Đề xuất chiến lược phát triển cho sản phẩm PHẦN 2: NỘI DUNG I Tổng quan về snack. .. Điều tra thị hiếu khách hàng: Đánh giá số sản phẩm snack có thị trường, thị hiếu sản phẩm …  Ý tưởng về sản phẩm mới: Đề xuất ý tưởng sản phẩm sở phân tích kết điều tra Lựa chọn sản phẩm Yêu... cạnh tranh sản phẩm sản phẩm đóng gói Ước tính giá thành 39 -Thành phần sản phẩm gồm khoai lang rong biển -Sản phẩm có màu nguyên khoai lang -Sản phẩm có vị mặn kèm theo vị rong biển -Cung cấp