Đang tải... (xem toàn văn)
Trong công cuộc đổi mới hiện nay của đất nước ta đang tiến hành một cách toàn diện và sâu rộng trên mọi lĩnh vực, nhất là lĩnh vực kinh tế. Đi đầu trong công cuộc đổi mới và phát triển đó là các doanh nghiệp. Chính vì vậy việc xây dựng một doanh nghiệp đủ mạnh cả về chất và về lượng mới có thể đáp ứng những đòi hỏi bức thiết của xã hội.
LỜI MỞ ĐẦU Sản xuất nước mắm ngành thực phẩm mang tính đặc trưng người Việt Nam phát triển lâu đời với lịch sử dân tộc, mang đậm sắc truyền thống người dân Việt Nước mắm hấp dẫn người hương vị đặc biệt Nước mắm giữ vai trị vô quan trọng bữa ăn gia đình Nước mắm mặt hàng thực phẩm giàu chất dinh dưỡng có khả phịng chống số bệnh bướu cổ, thiếu máu bà mẹ trẻ em Đây sản phẩm trình phân giải protit có thịt cá thành axit amin sản phẩm trung gian tác dụng enzim cá vi sinh vật cá từ vào Nước mắm loại gia vị chủ yếu cung cấp lượng đạm lớn cho thể Chính mà lãnh thổ Việt Nam nhiều nước giới có nhiều sở sản xuất mặt hàng Trong công đổi đất nước ta tiến hành cách toàn diện sâu rộng lĩnh vực, lĩnh vực kinh tế Đi đầu công đổi phát triển doanh nghiệp Chính việc xây dựng doanh nghiệp đủ mạnh chất lượng đáp ứng đòi hỏi thiết xã hội Trên sở đó, em chọn đề tài “ thiết kế nhà máy sản xuất nước mắm suất 1.5triệu lít/năm” Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang Phần : LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Thị trường tiêu thụ Nước ta có đường bờ biển dài 3200km với tài nguyên biển vô phong phú đa dạng, tạo điều kiện cho ngành khai thác thuỷ sản phát triển Thuỷ hải sản thực mạnh nước ta Góp phần vào phát triển ngành thuỷ sản, có nhiều nhà máy chế biến thuỷ sản thành lập tạo sản phẩm đảm bảo vệ sinh chất lượng an tồn vệ sinh thực phẩm Trong ngành đó, nước mắm mặt hàng đầy tiềm đem lại lợi nhuận cao Hiện thị trường có nhiều loại nước mắm khác Trong số đó, biết có số nước mắm tạo mạnh thương hiệu cho thị trường nước mắm Phú Quốc, nước mắm Nha Trang, nước mắm Chinsu, nước mắm Cát Hải chưa đáp ứng đủ nhu cầu thị trường, chưa khai thác hết nguồn lợi thuỷ sản biển Trên sơ nhà máy chọn sản xuất loại nước mắm - Nước mắm đặc biệt: 35 0N suất 1000000 lit/năm - Nước mắm thượng hạng 250N suất 500000 lit/năm 1.2 Lựa chọn mặt đặc điểm xây dựng Để thiết kế xây dựng sở sản xuất nước mắm việc lựa chọn địa điểm xây dựng quan trọng Địa điểm xây dựng phải đảm bảo yêu cầu sau: Gần vùng nguyên liệu Gần vùng cung cấp nhiên liệu Có hệ thống giao thơng thuận tiện Gần vùng có nguồn nhân lực dồi Có mặt rộng, thơng thống bảo đảm khả mở rộng sau Có hệ thống nước tốt Đảm bảo không gây ô nhiễm môi trường khu lân cận Căn vào điều kiện chọn địa điểm đặt nhà máy sản xuất xã Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang Liên Khê - huyện Thuỷ Ngun - Hải Phịng 1.3 Vị trí địa lí Vị trí địa lí Hải Phịng thành phố lớn thứ Việt Nam, sau thành phố Hồ Chí Minh thủ Hà Nội Thành phố nằm phía đơng bắc Việt Nam, bờ biển thuộc vịnh Bắc Bộ, toạ độ địa lí : 20007’20” – 21001’15” vĩ độ bắc 106024’50” – 107045’ độ kinh đơng Phía bắc giáp tỉnh Quảng Ninh, phía nam giáp Thái Bình, phía tây giáp Hải Dương phía đơng giáp Vịnh Bắc Bộ Địa hình Địa hình Hải Phịng phần lớn diện tích đất liền tương đối phẳng với diện tích 1523 km2 dân số khoảng triệu người Điều kiện tự nhiên Thuỷ Nguyên - Hải Phòng tương đối thuận tiện cho việc xây dựng nhà khơng gây hư hỏng cơng trình + Hướng gió: thành phố nằm sát biển nên chịu ảnh hưởng gió mùa nhiên hướng gió chủ đạo : Mùa nóng : Đơng Nam Mùa lạnh : Đơng Bắc + Nhiệt độ trung bình : 23 – 25 0C + Nhiệt độ trung bình mùa nóng : 26 – 32 0C + Nhiệt độ trung bình mùa lạnh : 16 – 20 0C + Lượng mưa trung bình : 1600 – 1800 mm + Độ ẩm trung bình : 85 – 87% + Tốc độ gió -3 m/s Hải Phịng ba trung tâm thuộc vùng kinh tế Bắc Bộ (Hà Nội - Hải Phịng - Quảng Ninh) có nhiều khu du lịch tiếng : Đồ Sơn, Cát Bà … có cảng biển lớn thứ nước có hệ thống giao thơng hồn chỉnh, nên thuận lợi cho việc xây dựng nhà máy 1.4 Nguồn cung cấp nguyên liệu a, Nguồn nguyên liệu cá Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang Nguyên liệu cá dùng nhà máy cá trích, cá cơm, cá nục, phần cá tạp, từ loại đến loại Một số loại cá thường gặp khu vực biển Hải Phòng + Loại : Cá nục : 13 – 100 / kg Cá trích : 13 – 100 /kg Cá cơm : 100 – 500 / kg + Loại : Trích : 100 – 500 / kg Nục : 100 – 500 / kg + Loại : Cá lẹp, cá lành canh, cá ót, cá mai… + Loại 7: Cá lóc, cá đuối, cá nhọ nhồi … Tài nguyên biển Hải phòng xem mạnh mà thiên nhiên ban tặng, tạo lợi đặc biệt cho phát triển tồn diện ngành hải sản Hải Phịng có bãi biển dài 125 km sản lượng khai thác lớn 74,200 năm 2005 Ngồi Hải Phịng cịn có 23.000 bãi bồi ngập triều có 9000 bãi bồi tổ chức ni trồng thủy sản Ngồi ngun liệu cịn cịn cung cấp vùng lân cận : Quảng Ninh ,Nghệ An , Khánh Hịa , Thanh Hóa … b, Ngun liệu muối Hải Phịng có 192,2 sản xuất muối.Tạo điều kiện thuận lợi cho nhập nguyên liệu muối ổn định cho công ty sản xuất Muối công ty muối Hải Phòng cung cấp Địa chỉ: Cát Bi – Ngơ Quyền - Hải Phịng Điện thoại: 31- 728956 Fax: 31- 725139 Nhà máy ký kết hợp đồng trực tiếp với công ty, hai năm ký lại lần để điều chỉnh giá cho phù hợp với biến động thị trường.Muối nhập công ty tuần lần.Tuy nhiên có chỉnh giũa tháng nhiều cá tháng cá 1.5 Nguồn cung cấp nhiên liệu Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang Thuỷ Nguyên giáp với Quảng Ninh coi “trữ lượng vàng đen tổ quốc”, tổng trữ lượng lên đến 11 tỉ Nhiên liệu dùng nhà máy than để đun nước dùng cho trình sản xuất Than nhập từ Quảng Ninh tổng công ty than Quảng Ninh cung cấp Địa : 170 Lê Thánh Tông – Bạch Đằng - Hạ Long Điện thoại : 033- 826261, 824514 Fax: 33- 826384 Nhà máy ký kết hợp đồng trực tiếp với công ty, hai năm ký lại lần Than nhập nhà máy tuần lần Yêu cầu chất lượng than: + Độ ẩm < 5% + Hàm lượng tro < 7% + Cacbon cố định phải đạt 80% 1.6 Nguồn cung cấp điện Hải Phòng sử dụng nguồn điện quốc gia cung cấp chủ yếu nhà máy điện Hồ Bình, nhiệt điện Phả Lại, nhiệt điện ng Bí Lưới điện quốc gia đến tất huyện, thị xã, thành phố tỉnh Hiện có trạm 110KV với tổng cơng suất 176MVA có trạm 220KV với tổng cơng suất 50MVA Nhà máy sử dụng mạng lưới điện quốc gia nên thường xun có điện đảm bảo tính liên tục cho sản xuât Tại nhà máy có trạm biến áp để sử dụng cho loại máy móc thiết bị nhà máy cung cấp cho hệ thống văn phòng thắp sáng làm việc Nguồn điện cung cấp chủ yếu nhà máy điện Hịa Bình Chính phủ có kế hoạch xây dựng nhà máy nhiệt điện cơng xuất 360- 600 MW Hải Phịng để đảm bảo cho nguồn cung cấp điện cho việc phát triển cơng nghiệp hóa, đại hóa thành phố Ngồi nhà máy cịn trang bị máy phát điện để đề phòng cố điện để chủ động sản xuất 1.7 Nguồn cung cấp nước Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang Hải Phịng có nhà máy xử lí cung cấp nước nhà máy nước An Dương, nhà máy nước Cầu Nguyệt, nhà máy nước Vật Cách, nhà máy nước Đồ Sơn nhà máy nước ng Bí, nhà máy nước Đình Vũ với tổng công suất 152000m3/ ngày đêm Với nguồn nước dồi khai thác từ sơng Đa Độ, kênh An Kim Hải sông Giá từ hồ nước ngầm Hải Phịng có kế hoạch phát triển thêm số nhà máy nước theo hình thức BOT BT để đáp ứng nhu cầu phát triển kinh tế, phát triển khu công nghiệp đô thị Nhà máy sử dụng hệ thống cung cấp nước thành phố đường Đinh Tiên Hoàng, quận Lê Chân để dùng sản xuất nước mắm Nước để rửa vệ sinh nhà máy sử dụng hệ thống nước giếng khoan cung cấp qua hệ thống xử lí lọc 1.8 Khả nước xử lí nước thải Địa hình xã Liên Khê, huyện Thuỷ Nguyên trung tâm cao có xu hướng thấp biển sở đặt khu vực gần sơng Đá Bạc nên khả nước tốt tương đối dễ dàng Tuy nhiên nước thải trình sản xuất nước mắm có chứa nhiều chất hữu sở môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây bệnh nên gây mùi khó chịu cho người dân vùng lân cận gây ô nhiễm nước giếng sinh hoạt gây ảnh hưởng đến sức khoẻ dân cư Cho nên trình xây dựng nhà máy cần thiết kế hệ thống xử lí nước thải đạt tiêu chuẩn kiểm duyệt chặt chẽ.Công nghệ áp dụng để xử lí nước thải áp dụng cơng nghệ xử lí sinh học hiếu khí kị khí Nhà máy gồm hai nguồn nước thải : nước rửa nước thải sinh hoạt + Nước thải sinh hoạt nước rửa tay chân, vệ sinh cá nhân công nhân trước vào xưởng sản xuất nên khơng cần xử lý tải trực tiếp môi trường + Nước rửa cá, nước vệ sinh bể chượp, bể lọc, bể nấu Lượng nước có mùi đặc trưng chứa nhiều hợp chất hữu thải trực tiếp ngồi mơi trường mà phải qua hệ thống xử lý nước thải nhà máy trước thải Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang môi trường 1.9 Hệ thống giao thông Mạng lưới giao thông đường Mạng lưới giao thông đường Hải Phòng thuận tiện cho việc vận chuyển hàng tới Hà Nội, Quảng Ninh tỉnh miền Bắc khác dọc quốc lộ quốc lộ 10 Quốc lộ có chiều dài 102km, rộng 23.5m với đường cho xe giới cho phương tiện thô sơ Đây tuyến đường đại Việt Nam Quốc lộ nối với quốc lộ phương tiện vận chuyển hàng tới tỉnh giáp biên giới (Lạng Sơn, Cao Bằng, Lào Cai ) Quốc lộ 10 nối Hải Phòng với mỏ than lớn địa điểm du lịch lớn Vịnh Hạ Long Quảng Ninh tỉnh duyên hải Mạng lưới giao thông đường thuỷ nội địa Nhờ có hệ thống gồm nhánh sơng, Hải Phịng trở thành trung tâm thương mại lớn phục vụ cho mạng lưới giao thông đường thuỷ nội địa Mạng lưới lưu thông khoảng 40% lượng hàng hoá khu vực miền Bắc Việt Nam Đây đường để lưu thông thu mua nguyên liệu từ nơi dọcvùng biển duyên hải phía Bắc 1.10 Nguồn nhân lực Nhân lực yếu tố quan trọng có tính định đến thành bại nhà máy.Nên việc tuyển chọn nhân lực phải người có lực có tinh thần trách nhiệm cơng việc Hải Phịng có số dân tương đối đơng nhiều trường đại học, cao đẳng, trung cấp chuyên nghiệp nên việc tuyển chọ cán công nhân viên nhà máy tương đối thuận lợi Lực lượng lao động công nhân viên gián tiếp lao công, bảo vệ… lấy từ địa phương để tạo công ăn việc làm cho người dân địa phương Công nhân trực tiếp sản xuất tuyển từ nguồn lao động phổ thông qua đào tạo nghề Các vị trí cao nhà máy cần sử dụng kỹ sư, cử nhân qua đào tạo chuyên ngành tuyển từ trường đại học, cao đẳng trở lên Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang Nhà máy thường xuyên mở lớp bồi dưỡng nghiệp vụ cho cán để nâng cao tay nghề trách nhiệm cơng việc 1.11 Sự hợp tác hóa Nhà máy đặt Thuỷ Ngun - Hải Phịng có vị trí tương đối thuận tiện cho việc hợp tác với nhà máy chế biến khác như: Nguồn cung cấp nguyên liệu : + Cá: Được cung cấp từ cảng biển Hải Phịng, số bến nhỏ khác, ngồi cá nhập từ số tỉnh dọc duyên hải miền bắc khác : Thanh Hóa, Nghệ An, Nha Trang … + Muối cung cấp tổng cơng ty muối Hải Phịng Địa : Cát Bi – Ngơ Quyền - Hải Phịng Điện thoại : 31- 728956 Fax: 31- 725139 + Than nhập từ Quảng Ninh tổng công ty than Quảng Ninh cung cấp + Nhà máy hợp tác với nhà máy thức ăn gia súc Con Heo Vàng, …Bán bã chượp Công ty : NHÀ MÁY THỰC PHẨM GIA SÚC CAO CẤP "CON HEO VÀNG" Địa : Khu công nghiệp Vĩnh Niệm, Lê Chân Thành phố: Hải Phòng Quốc gia : Việt Nam Điện thoại : 84-31-742976 Fax : 84-31-742978 1.12 Thị trường tiêu thụ sản phẩm - Thị trường nội địa : Tận dụng mạnh giao thông Hải Phòng nên nhà máy xác định thị trường tiêu thụ sản phẩm ban đầu chủ yếu : Hải Phòng , Quảng Ninh , Hải Dương, Thái bình, Nam Định, Bắc Ninh, Hà Nội … Sau phát triển rộng nước - Thị trường xuất : Hiện có nhiều nước giới có sử dụng nước mắm làm nước chấm Mỹ, Thái Lan, Philipin, Trung Quốc … Đó mạnh cho nhà máy mở rộng mạnh phát triển sản phẩm Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang Với điều kiện kinh tế, kĩ thuật thuận lợi việc xây dựng nhà máy sản xuất nước mắm suất 1,5triệu lit/năm khả thi Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang Phần 2: NGUYÊN LIỆU 2.1 Cá nục sò Tên tiếng Anh : Round scad Tên khoa học : Decapterus maruadsi Nguồn nguyên liệu : khai thác Sản lượng khai thác cao Vùng phân bố: Vịnh Bắc Bộ, vùng biển miền Trung Đông,Tây Nam Bộ Mùa vụ khai thác : quanh năm Ngư cụ khai thác : lưới vây, lưới kéo, vó, mành Kích cỡ khai thác : 90-200mm Dạng sản phẩm : đông lạnh tươi, chả cá, cá khô, đóng hộp, sản phẩm phối chế khác, làm mắm Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng cá nục Thành phần dinh dưỡng 100 g thực phẩm ăn Thành phần Muối khống Vitamin Năng Nước Prơtêin Lipid Calci Phospho Sắt Natri Kali A lượng Kcal 93 77,2 g 21,3 0,8 58 mg 216 2,3 67 B1 B2 µg mg 246 27 0,05 0,23 3,4 2.2 Cá trích xương Tên tiếng Anh: Gold stripe sardinella Tên khoa học : Sardinella gibbosa Nguồn nguyên liệu: khai thác Vùng phân bố :Vịnh Bắc Bộ Tây Nam Bộ Mùa vụ khai thác:tập trung vào tháng 3-7 9-11 Ngư cụ khai thác: Lưới vây, mành, lưới kéo Kích thước khai thác : 100-180 mm Dạng sản phẩm : cá khơ, đóng hộp, làm mắm Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng cá trích xương Thành phần dinh dưỡng 100 g thực phẩm ăn Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 PP C Trang 10 PHẦN 9:TÍNH KINH TẾ Mục đích: Tính kinh tế quan trọng làm sở cho việc đánh giá phương án thiết kế nhà máy xem có khả thi hay khơng để đưa vào xây dựng sản xuất Tính kinh tế cho biết nhu cầu cần tuyển dụng lao động để đảm bảo lao động cho nhà máy Tính kinh tế cho biết tổng số vốn đầu tư , vốn cố định vốn lưu động Tính kinh tế cho biết giá thành giá bán sản phẩm xí nghiệp sản xuất để từ ta tính hiệu kinh tế, lợi nhuận hàng năm nhà máy thời gian thu hồi vốn ngắn CHI PHÍ ĐẦU TƯ I = ICN + Iphụ trợ + I XD + I ĐT + IDP Trong đó: • I: Tổng chi phí đầu tư • ICN: Vốn đầu tư vào cơng nghệ • Iphụ trợ: Vốn đầu tư vào thiết bị phụ trợ quản lý • IXD: Vốn đầu tư vào nhà xưởng • IĐT: Vốn đầu tư vào chi phí đào tạo ban đầu • IDP: Vốn dự phịng 1.1 Vốn đầu tư vào công nghệ Vốn đầu tư xây bể chượp, bể rút bể chứa mắm thành phẩm sau: Bể chượp: Số lượng: 886 bể Bể xây gạch có kích thước 20,5 * 10,5 *6,5 (cm) Kích thước bể là: 2,5 * * 1,2 (m) Chọn xây chiều dầy thành bể là: 110(mm) =0,11m Vậy khối lượng tường xây là: (2,5 + 2)*2*1,2*0,11 = 1,188 m3 Theo TCXD khối xây cần 540 viên gạch có kích thước Vậy số lượng gạch cần là: N = 1,188 * 540 = 642 (viên) Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 55 viên gạch có gía 1500VNĐ/ viên Cần: Gg = 1500 * 642 = 963.000 ( VNĐ / bể) Theo kinh nghiệm trung bình bể cần 0,5 khối vữa xây M#150 Chi phí vữa xây: Gvx = 0,5 * 620000 = 310.000 ( VNĐ) Chi phí nhân cơng là:Gnc 550.000(VNĐ) Chi phí khác chiếm 10% tổng chi phí trên: Gcp = (963000 + 310000 +550000) * 10% = 182300VNĐ Vậy: G1 = Gg + Gxm + Gcp = 963000 + 310000 + 550000 + 182300 = 2.005.300 ( VNĐ /1 bể) Thuế GTGT chiếm 10% tổng chi phí: G2 = G1 * 10% = 2005300 * 10% = 200530(VNĐ) Tổng chi phí cho bể là: G = G1 + G2 = 2005300 + 200530 = 2.205.830 (VNĐ) Với 886 bể cần: Gbc = 2205830 * 886 = 1.954.365.380 ( VNĐ) Bể rút bể chứa mắm thành phẩm Do bể có kích thước giống thiết kế nên ta tính tương tự Chi phí xây dựng bể chượp G1 = 2205830 VNĐ Bể rút chứa mắm thành phẩm ốp gạch men Theo kinh nghiệm 1m2 cần 60000(VNĐ) tiền ốp gạch Vậy Ggm = [ (2,5 + 2)*2*1,2+(2,5*2) ] *60.000 =948000(VNĐ) Vây: G = G1 + Ggm = 2205830 + 948000 = 3.153.830 (VNĐ / 1bể) Bể rút: số lượng: 20 bể cần: Gbr = 3153830 * 20 = 63.076.600 VNĐ Bể chứa mắm: 22 bể cần: Gbm = 3153830 * 22 = 69.384.260 VNĐ Giá mua thiết bị dây chuyền sản xuất TT Tên thiết bị Dây chuyền đóng chai tự động Máy dán nhãn Máy bơm Gdc = Số Nơi sản lượng xuất Việt Nam 30 Trung Quốc Nhật Đơn giá Số tiền 500 500 125 4,2 125 128 753 (Đơn vị tính: triệu VNĐ) Giá mua thiết bị vận tải Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 56 TT Tên thiết bị Số Nơi sản lượng Tầu vận chuyển (10tấn) xuất Việt Nam Ôto vận tải (5tấn) Xe cải tiến 15 Việt Nam Việt Nam Đơn giá Số tiền 200 1.000 300 300 1,6 24 Gvt = 1.324 (Đơn vị tính: triệu VNĐ) Vậy Chi phí đầu tư vào cơng nghệ: I CN = Gbc +Gbr +Gbm +Gdc +Gvt =1954365380+63076600+69384260+753000000+1324000000 = 4163826240 (VNĐ) Vậy: ICN = 4163.8 ( triệu VNĐ) 1.2 Vốn đầu tư vào thiết bị phụ trợ quản lý • Máy phát, máy lạnh, điều hồ • Khối văn phịng, thiết bị văn phịng Iphụ trợ = 25% × ICN = 25% * 4163.8 = 1040.95 ( triệu VNĐ) 1.3 Chi phí đầu tư vào nhà xưởng IXD = I XD + I XD Trong đó: I XD 1: Chi phí xây dựng nhà sản xuất phân xưởng phụ trợ I XD 2: Các chi phí khác Chi phí xây dựng nhà sản xuất: Các nhà sản xuất nhà tường gạch cột bê tông cốt thép( BTCT ), kết cấu mái kết cấu thép nhà cơng nghiệp lợp mái tơn chống nóng Nhà điều hành tầng tường gạch chỉ, tháp nước sử dụng kết cấu thép Hồ điều hoà kè đá Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 57 Bảng Thống kê công trình xây dựng TT 10 11 12 13 14 15 16 17 Tên công trình Nhà muối Nhà lọc Khu đóng gói Phịng KCS Nhà để xe Khu xử lí nước thải Tháp nước Bể nước Hồ điều hoà Tường bao Đường Nhà giới thiệu sản phẩm Trạm biến Trạm bơm Nhà vệ sinh Nhà bảo vệ Nhà điều hành (2 tầng) Tổng Diện tích (m2) 54 150 324 30 162 160 160 1125 1400 1870 162 103.7 24 290 Đơn giá (triệu VNĐ/m2) 1,4 2,2 2,2 1,4 0,8 1,8 90 1,2 0,4 0,12 0,4 1,8 180 80 1,2 1,2 3.2 Thành tiền (triệu VNĐ) 75.6 330.5 712.8 42 129.6 288 90 192 450 168 748 291.6 180 80 124.4 28.8 928 4859.3 Chi phí xây dựng nhà sản xuất phụ trợ: I XD1 = 4859.3 ( triệu VNĐ) Chi phí xây dựng khác: Xây dựng vỉa hè, điện, nước, chi phí xây dựng hệ thống thoát nước, san nền, đổ đất, trồng cỏ cây, xây dựng cổng chiếm 10% chi phí XD IXD2 = 10%*I XD1 = 10%*4859.3 =486 triệu VNĐ Vậy tổng chi phí xây dựng là: IXDCB = IXD2 +I XD1 = 486+4859.3= 5345.2 triệu VNĐ 1.4 Vốn đầu tư vào chi phí đào tạo ban đầu Chi phí đào tạo nâng cao trình độ cán bộ, công nhân để vận hành dây chuyền sản xuất I ĐT = 3% × ICN = 4163.8*3% = 124.9 triệu VNĐ 1.5 Chi phí dự phịng Chi phí dự phịng đề phịng giá vật tư thay đổi Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 58 IDP = 5% × (I ĐT + IXDCB + I CN ) =5 % × (124+5345.2+4163.8) = 481.7( triệu VNĐ) 1.6 Tổng số vốn đầu tư ban đầu I = ICN + IXDCB+IĐT+IDP+IPT=4163.8+5345.2+124.9+481.7+1040.95=11156.6(triệu VNĐ) CHI PHÍ VẬN HÀNH HÀNG NĂM C VH = C NVL + C NL-N + CTT + CKH +CLĐ + C K Trong đó: • C NVL : Chi phí nguyên vật liệu • C NL-N: Chi phí lượng, nước • C LĐ : Chi phí lao động • C K : Chi phí khác • CKH: Chi phí khấu hao • CTT: Chi phí thay vật tư 2.1 Chi phí nguyên vật liệu Trên thị trường trung bình giá cá muối để sản xuất nước mắm là: triệu VNĐ/tấn cá, 1.5 triệu/tấn muối Theo tính tốn 1năm nhà máy cần: 353,53 cá 151,6 muối Vậy chi phí Cc = 4*2121=8484 ( triệu VNĐ) Cm = 1.5 *910=1365 ( triệuVNĐ) Vậy tổng chi phí cho nguyên vật liệu: C NVL = 8484 + 1365= 9849 (triệu VNĐ) 2.2 Chi phí lượng, nước TT Nguyên Đơn vị liệu tính Điện Nước KWh m3 Số lượng 149264 47625 Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Đơn giá (đ) 2000 10000 Thành tiền (triệu VNĐ) 298.53 476.25 Trang 59 Tổng Vậy: CNL-N = 774.8 triệu VNĐ = 0,775 (tỷ VNĐ) 774.78 2.3 Chi phí lao động Bảng Số lượng công nhân làm việc phân xưởng TT 11 12 14 15 16 Vị trí cơng tác Phân xưởng lọc Nhà đóng gói Khu chế biến Vận chuyển Phịng kĩ thuật KCS Nhà xử lý – cấp thoát nước Nhà gửi xe Nhà giới thiệu sản phẩm Bảo vệ – thường trực Phịng hành Tổ vận tải (Ơtơ tàu) Tổng Vậy tồn nhà máy có: Số cơng nhân 10 50 20 15 2 25 20 155 • 25 cán cơng nhân viên hành • kỹ sư nghiên cứu sản phẩm KCS • xử lý – cấp nước • 130 cơng nhân Lương cho cán hành kĩ sư bình qn 3.5 (triệu VNĐ) Lương cho cơng nhân bình qn : 2,5 triệu */ Chi phí tiền lương tháng là: C lương = 30 × 3.5 + 130 × 2,5 = 430 (triệu VNĐ) */ Chi phí cho bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế C BH = 19% × C lương =19% × 430 = 81.7 (triệu VNĐ) */ Chi phí lao động năm C LĐ = (C lương +C BH )× 12 = (430+81.7 )× 12 = 6140.4 ( triệu VNĐ) 2.4 Chi phí khác C K = 10% × (C NVL + C NL-N + C LĐ ) Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 60 Chọn C K = 10% × (9849+775+6140.4 ) = 1676.4 (triệu VNĐ) 2.5 Chi phí khấu hao Chi phí khấu hao tài sản là: C KH = k × I Σ • Tính khấu hao thiết bị, nhà xưởng vòng năm, T = K= 1 = = 0.2 T • I Σ: giá trị tài sản cố định( tổng số vốn đầu tư ban đầu ), I Σ = 11156.6 ( triệu VNĐ) ⇒ C KH = 0.2 × 11156.6 = 2231.3 ( triệu VNĐ) 2.6 Chi phí thay vật tư hàng năm: CTT = 10% * GCN = 10% *4163.8 = 416.4 ( triệu VNĐ) Vậy tổng chi phí vận hành hàng năm là: C VH = C NVL + C NL-N + CTT + CKH +CLĐ + C K = 9849+775+416.4+2231.3+6140.4+1676.4 = 21088.5 ( triệu VNĐ) 3.Tính giá sản phẩm: 3.1.Tính giá thành sản phẩm Giá thành sản phẩm tính tổng chi phí: Chi phí sản xuất, chi phí khác suất dây chuyền tính theo năm Giá thành sản phẩm trước thuế = 21088.5 = 14059 Đồng/lít 1.5 3.2.Định giá bán cho sản phẩm Mắm đặc bịêt : 25000VNĐ/1lít Mắm thượng hạng: 20000VNĐ/1lít Doanh thu DT = g bán × Q bán (đồng / năm) Trong đó: Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 61 DT: doanh thu g bán: giá bán Q bán: sản lượng bán Mắm đặc biệt DT = g bán1 × Q bán1 • g bán1 = 25000/lit • Q bán1 = 1000000 lít ⇒ DT = 25000 * 1000000 = 25.000.000.000 (VNĐ) = 25 (tỷ) Mắm thượng hạng DT = g bỏn2 ì Q bỏn2 ã g bán2 = 20000 • Q bán2 = 500000 ⇒ DT = 20000 * 500000 = 10.000.000.000 ( tỷ VNĐ) = 10 (tỷ) 4.3 Tổng doanh thu nhà máy DT = DT + DT = 25 +10 = 35 ( tỷ VNĐ) Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 62 5.Hệ thống chỉ tiêu kinh tế: 5.1.Vốn cố định VCĐ = 11,16 (tỷ VNĐ) 5.2.Vốn lưu động VLĐ = To − C KH − T1 n Trong đó: To : Tổng doanh thu nhà máy, To = 35 ( tỷ VNĐ) CKH: Chi phí khấu hao tài sản cố định, CKH = 2,23 (tỷ VNĐ) T1:Thuế thu nhập doanh nghiệp = 10% tổng doanh thu 10% 35 = 3,5 ( tỷ VNĐ) n: Thời gian quay vòng vốn, n = năm VLĐ = 57,75 − 2,23 − 5,75 = 9,904 (tỷ VNĐ) 5.3 Tính lợi nhuận tích luỹ - Lợi nhuận bán hàng trước thuế : LN = (giá bán – giá thành) sản lượng = (25000 – 14059) 1000000 +( 20000 – 14059).500000 = 13,9 (tỷ VNĐ) - Lợi nhuận sau thuế : LNST = 13,9 – 3,5 = 10,4 (tỷ VNĐ) 5.4.Thời gian thu hồi vốn: VCD 11,16 T = LN + C = 10,4 + 2,23 = năm ST KH Vậy thời gian thu hồi vốn năm Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 63 PHẦN 10 VỆ SINH CÔNG NGHIỆP VÀ AN TỒN TRONG PHỊNG CHỐNG CHÁY NƠ Vệ sinh cơng nghiệp Trong nhà máy nói chung nhà máy thực phẩm nói riêng vấn đề vệ sinh ln coi trọng Thực phẩm có sẽ, có hợp vệ sinh sức khoẻ người đảm bảo Bên cạnh tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm tiêu chí để đánh giá sống nhà máy Để đảm bảo vệ sinh thực phẩm nguyên liệu trước nhập kho cần phải kiểm tra kỹ vệ sinh, dịch bệnh, vi sinh vật có hại Đối với nguồn nước sử dụng nhà máy phải sẽ, phải đảm bảo số hoá lý, vi sinh vật theo tiêu chuẩn nhà nước Trước bắt đầu vào sản xuất phải vệ sinh phân xưởng, máy móc thiết bị, dây chuyền sản xuất Không gian phân xưởng phải thơng thống, khơng có mùi hơi, khói bụi Cống rãnh thoát nước phải đảm bảo độ kín, chảy thơng khơng ứ đọng để tránh nhiễm bẩn vào nơi sản xuất Đối với công nhân ,người tham gia sản xuất không mắc bệnh truyền nhiễm, phải khoẻ mạnh, ăn mặc gọn gàng, vệ sinh sẽ, mặc quần áo bảo hộ lao động trước tham gia sản xuất Dụng cụ chế biến phải vệ sinh sau sử dụng Bề mặt tiếp xúc sản phẩm phải có cấu trúc thích hợp, khơng lây nhiễm với sản phẩm, bền, không thấm nước, không bị ăn mịn, bảo trì tốt, dễ vệ sinh Nền nhà không thấm nước, không đọng nước, dễ vệ sinh Hệ thống thu gom bã chượp phải có cấu trúc thích hợp, thuận tiền, kín Bao bì sản phẩm phải thích hợp, đảm bảo vệ sinh, đảm bảo thơng tin, không phản ứng với thực phẩm Môi trường xung quanh phân xưởng, xí nghiệp phải ln Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 64 2.An toàn lao động 2.1.An toàn điện Điện yếu tố dễ gây tai nạn, thiết bị dùng điện phải đảm bảo cách điện tuyệt đối, động điện phải có phận che chắn bảo hiểm Phải ngắt mạch điện ngừng sản xuất sửa chữa, thường xuyên kiểm tra trạm điện, cầu dao để tránh cố gây chập điện Cần có biện pháp để giảm tối thiểu cố điện Cụ thể là: • Hạn chế dùng điện tải • Kiểm tra dây dẫn điện thường xun, đề phịng hở hay đứt hỏng • Các cầu dao cần có lớp bảo vệ, mơ tơ điện nên chọn loại kín, chống mốc 2.2.An tồn vận hành thiết bị máy móc Trước vận hành bất kỳ thiết bị cần phải kiểm tra thơng số kỹ thuật Cần có thao tác chạy thử máy trước đưa toàn dây chuyền vào hoạt động Khi phát cố cần tắt máy báo cho người phụ trách, máy thiết bị hoạt động không bỏ làm việc riêng 2.3.An toàn chiếu sáng Kết hợp hài hoà chiếu sáng tự nhiên chiếu sáng nhân tạo cần thiết để tạo độ sáng thích hợp với trạng thái sinh lý người, tránh trường hợp sáng hay tối dễ dẫn đến suy giảm thị lực cơng nhân Cần bố trí trang bị đầy đủ, thích hợp hệ thống chiếu sáng nhân tạo xưởng nên có nhiều cửa sổ 2.4 Phịng chống cháy Nhà máy phải có trách nhiệm qn triệt yêu cầu phương án đề tổ chức mặt nhà xưởng, hàng rào, cổng ngõ, đường xá, nguồn điện, nước, xếp kho hàng hợp lý yêu cầu Phải báo cáo phương án phòng chống cháy nổ với quan hữu trách địa phương chịu kiểm tra đạo họ mặt chuyên môn Trường hợp địa điểm nhà máy khơng có quan chun trách phải báo cáo với quyền địa phương để hỗ trợ, phối hợp phòng chống cháy nổ cần thiết Mua bảo hiểm nhà máy, máy móc thiết bị sản xuất, kho xưởng gia công theo Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 65 chế độ hành nhà nước Việt Nam Đăng kiểm theo quy định nhà nước máy móc thiết bị nhạy cảm với cháy nổ Tùy theo quy mô tính chất nhà máy mà bố trí cán phụ trách cơng nhân làm nhiệm vụ phịng chống cháy nổ cho hợp lý Lực lượng huấn luyện nghiệp vụ chun mơn, thực tập tình giả định, thống tín hiệu cấp báo, quy định chế độ trực ban Chuẩn bị đầy đủ phương tiện dụng cụ thang, sào, xơ thùng, bình xịt khí CO2 cầm tay, quần áo chịu lửa, mặt lạ, chuẩn bị nguồn nước thường xuyên đường vào cần thiết cho xe cứu hoả Có phương án dự phịng thoát hiểm cho người tài liệu, tài sản quan trọng xảy cháy nổ Để hạn chế hoả hoạn xảy cần phải ý : - Để đồ dầu mỡ, xăng xa nguồn nhiệt - Không hút thuốc, mang đồ dễ cháy nổ vào khu vực sản xuất - Luôn ý đến thông số sử dụng hệ thống điện nhà máy để khắc phục hậu kịp thời - Có đủ biến báo, biển cấm, biển dẫn cần thiết cho khu vực, điểm dễ xảy cháy nổ, cấm lửa, cấm chấn động mạnh dẫn lối thoát hiểm - Nhà máy thường xuyên tổ chức kiểm tra, thưởng phạt theo định kỳ bất thường - Luôn tuyên truyền, nhắc nhở người chấp hành nghiêm chỉnh quy định phòng chống cháy nổ, xây dựng ý thức cảnh giác cao nhằm đảm bảo an toàn tuyệt đối sản xuất Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 66 KẾT LUẬN Sau trình làm đồ án em rút số điểm sau đây: - Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm suất 1,5 triệu lít/năm - Địa điểm nhà máy: xã Liên Khê - huyện Thuỷ Nguyên - Hải Phòng - Sản phẩm: + Mắm đặc biệt 35 N0 + Mắm thượng hạng 30 N0 - Lượng nguyên liệu: + Cá: 2121 tấn/năm + Muối: 910 tấn/ năm - Lượng nước: 47625 m3 / năm với đường ống dẫn nước 0,06m - Lượng điện: 149264 KWh/năm - Kích thước tồn nhà máy: 180 x 112 = 20160 m2 - Tổng vốn đầu tư ban đầu: 11,156 tỷ - Tổng chi phí vận hành: 21,088 tỷ - Giá thành sản phẩm: 14059 /1 lít - Giá bán sản phẩm: + Đặc biệt: 25000/1lít + Thượng hạng: 20000/1 lít - Tổng doanh thu: 35 tỷ/năm - Thời gian thu hồi vốn: năm Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 67 LỜI CẢM ƠN Sau tháng làm đồ án tốt nghiệp, giúp đỡ bảo nhiệt tình thầy giáo ThS Nguyễn Đăng Học, cộng với vốn kiến thức thân học hỏi bạn bè em hoàn thành đề tài tốt nghiệp: Thiết kế phân xưởng sản xuất nước mắm suất 1,5 triệu lít/năm Q trình làm đồ án bổ sung cho em nhiều kiến thức thực tế, giúp em biết cách trình bày dự án đầu tư, biết cách xếp dây chuyền sản xuất, bố trí phân xưởng nhà máy Bản đồ án gồm nhiều phần, tính tốn cụ thể chi tiết Công nghệ đưa tương đối hồn chỉnh, có chọn lọc góp ý giáo hướng dẫn Do nhà máy vào sản xuất cung cấp cho thị trường sản phẩm có sức cạnh tranh lớn nhiều người tiêu dùng ưa thích Trong q trình làm đồ án, em sử dụng số tài liệu tham khảo, tiếp thu hướng dẫn bảo nhiệt tình thầy giáo hướng dẫn với kiến thức học từ nhà trường, từ thực tế nỗ lực thân nên em hoàn thành tốt nhiệm vụ tốt nghiệp giao Tuy nhiên, với vốn kiến thức hạn chế, kinh nghiệm thực tế chưa có nhiều nên đồ án em cịn có chỗ chưa hợp lý với thực tế nỗ lực cố gắng Vì em mong góp ý, bảo thầy cô bạn bè để đồ án em hoàn thiện mức cao Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy giáo Th S Nguyễn Đăng Học nhiệt tình hướng dẫn em suốt thời gian làm đồ án Em xin đồng cảm ơn tới thầy cô trường truyền đạt kiến thức cho em suốt năm học qua Em xin chân thành cảm ơn Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 68 MỤC LỤC Sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Huyền – CB901 Trang 69 ... việc số ca sản xuất ta có: - Tổng số ngày làm việc năm: 304 ngày - Tổng số ca sản xuất năm: 485 ca 4.2 Phân bố sản lượng Với suất 1.5 triệu lít nước mắm/ năm ta sản xuất: Đặc biệt (nước cốt) Thượng... thuỷ sản biển Trên sơ nhà máy chọn sản xuất loại nước mắm - Nước mắm đặc biệt: 35 0N suất 1000000 lit /năm - Nước mắm thượng hạng 250N suất 500000 lit /năm 1.2 Lựa chọn mặt đặc điểm xây dựng Để thiết. .. 6.3.Tính lượng nước tiêu thụ 6.3.1.Lượng nước tiêu hao phân xưởng sản xuất Lượng nước trung bình nhà máy tính đơn giản 1lít nước mắm cần 20 lít nước để phục vụ cho trình sản xuất Vậy suất nhà máy