1 MỞ ĐẦU 1.1 Lí chọn đề tài Trong sống thường nhật nay, vấn đề lớn xã hội quan tâm vệ sinh an toàn thực phẩm sức khỏe người Đâu cịn câu chuyện mang tính thời từ việc sử dụng hóa chất cấm trồng trọt chăn nuôi, chất tạo nạc thịt lợn, dầu nhớt rau muống hay chân gà có tuổi có tuổi đời gần 40 năm gây hoang mang, lo lắng cho người tiêu dùng Đây vấn đề nghiêm trọng, gây ảnh hưởng sức khỏe cộng đồng Do An tồn thực phẩm vấn đề mà Đảng, Nhà nước ta đặc biệt quan tâm, coi vấn đề có ý nghĩa sống cịn kinh tế - xã hội, sức khỏe cộng đồng, bảo vệ mơi trường vấn đề có ảnh hưởng lớn đến tiến trình hội nhập Việt Nam Việc giáo dục cho người dân hiểu rõ vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề có ý nghĩa vơ quan trọng, đặc biệt với em lứa tuổi học sinh.[5] Ở nhà trường THPT nay, việc giáo dục cho học sinh an toàn vệ sinh thực phẩm quan tâm thực Ý thức an toàn vệ sinh thực phẩm em nâng cao Tuy nhiên việc giáo dục nhiều bất cập : Việc giáo dục An toàn vệ sinh thực phẩm mang tính hình thức truyền thống qua việc lống ghép môn học; nội dung lồng ghép sơ sài, đơn điệu; biện pháp lồng ghép phần lớn mang tính truyền thống, ddiemr qua thời Do đó, nhìn chung hiệu việc giáo dục An toàn vệ sinh thực phẩm chưa đạt kết cao Các em lơ mơ, chủ quan việc thực An toàn vệ sinh thực phẩm Thậm chí chưa có ý thức chấp hành Điều mối nguy hại cho sức khỏe cộng đồng, hệ trẻ em học sinh Từ nhìn nhận thấy hạn chế qua thực tiễn cơng tác giáo dục An tồn vệ sinh thực phẩm vậy, chọn đề tài :“ Một số giải pháp nâng cao hiệu giáo dục vấn đề an tồn thực phẩm thơng qua hình thức hoạt động ngồi lên lớp cho học sinh trường THPT Lam Kinh ” để làm đề tài sáng kiến kinh nghiệm cho Qua mong muốn rút kinh nghiệm giảng dạy cho cá nhân đồng nghiệp tham khảo Đồng thời bổ sung thêm gợi ý biện pháp sử dụng cho giáo viên giảng dạy địa phương 1.2 Mục đích nghiên cứu Thơng qua giải pháp nhằm nâng cao hiệu giáo dục cho học sinh THPT : - Đối với người dạy: Nhằm giúp cho giáo viên giảng dạy mơn hoạt động ngồi lên lớp trường THPT số sáng kiến riêng việc tổ chức hiệu việc sử dụng kiến thức hoá học dạy học ngoại khóa cho học sinh - Đối với người học: Đây số biện pháp quan trọng giúp em lĩnh hội kiến thức thực tiễn hiệu Từ xác định đắn phương pháp học tập mơn hố học 1.3 Đối tượng nghiên cứu - Học sinh trường trung học phổ thông Lam Kinh (khối 11) - Cơng tác dạy học ngoại khóa hoá học với việc vận dụng kiến thức học nhằm rèn luyện nâng cao kỹ sống cho học sinh: nhận dạng đồ ăn thức uống hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn Giúp học sinh nhận thức rõ tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm đến sức khoẻ người Từ học sinh có ý thức việc bảovệ sức khoẻ thân người thân gia đình 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Nhóm phương pháp nghiên cứu lí luận: + Căn Hiến pháp nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam năm 1992 sửa đổi, bổ sung số điều theo Nghị số 51/2001/QH10;Quốc hội ban hành Luật an toàn thực phẩm + Nghiên cứu giáo trình , tài liệu sư phạm liên quan đến hoạt động lên lớp trường THPT [1] - Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn: + Tổng hợp thực trạng vấn đề an tồn thực phẩm xã hội nói chung gia đình nói riêng - Nhóm phương pháp hổ trợ: xử lí số liệu, lập bảng biểu, thống kê kết hợp số phương tiện, thiết bị dạy học sau để nâng cao tính xác, tính trực quan nội dung tích hợp - Phương pháp phân tích, tổng hợp: + Phân tích tổng hợp tư liệu vấn đề có liên quan đến đề tài + Tham chiếu kết môn trường - Phương pháp thử nghiệm Thử áp dụng giải pháp để nâng cao hiểu biết vấn đề an toàn thực phẩm từ nâng cao hiệu hoạt động ngoại khóa dạy học hố học khối 11,khối 12 năm học 2019 – 2020 1.5 Những điểm SKKN Qua đề tài việc giáo dục học sinh qua hình thức hoạt động ngồi lên lớp tăng tính sinh động, hấp dẫn tạo cho học sinh dễ hiểu , dễ tiếp thu từ hiệu giáo dục nâng cao: Giúp học sinh nhận thức rõ tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm đến sức khoẻ người Học sinh có ý thức việc bảovệ sức khoẻ thân người thân gia đình NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm - Khái niệm hoạt động lên lớp: Hoạt động lên lớp phận quan trọng hoạt động giáo dục trường THPT nhằm gớp phần hoàn thiện mục tiêu giáo dục, đặc biệt đào tạo nhân cách học sinh, đáp ứng yêu cầu đa dạng đời sống xã hội Hoạt động lên lớp phù hợp với lứa tuổi học sinh nói chung, học sinh THPT nói riêng, tiếp cận nối tiếp hoạt động văn hố hình thức sinh hoạt hấp dẫn, nội dung phong phú góp phần củng cố ,khắc sâu kiến thức, rèn luyện kỹ năng, bồi dưỡng tình cảm, xây dựng thức độc lập , tinh thần tự chủ, phát triển đoàn kết học sinh Hoạt động lên lớp hoạt động phù hợp với yêu cầu em như: vui chơi, giải trí, văn hố văn nghệ, thể dục thể thao.[7] - Ý nghĩa hình thức hoạt động ngoại khóa mơn hóa học Cũng mơn học khác nhà trường, dạy học mơn hóa học ngồi việc tiến hành học nội khóa lớp cịn có hoạt động ngồi lớp, có vai trị quan trọng việc thực mục tiêu mơn Trong dạy học hóa hoc, học sinh thuộc, ghi nhớ công thức, số liệu nguyến tố hóa học, hóa trị, cân phương trình khơ khan, buồn chán cách thầy đọc - trị chép lớp kết đạt khơng cao Vì tri thức hóa học tiếp nhận khơng qua học lớp mà cịn phải qua nhiều kênh thơng tin khác nhau, hoạt động ngồi lên lớp kênh thông tin thực quan trọng cần thiết.[6] Trong trường trung học phổ thơng, ngồi lên lớp hóa học có nhiều hình thức khác nhau,trong có ba hình thức ngoại khóa thường sử dụng phổ biến là: Tổ chức ngoại khóa phịng thực hành, tổ chức trò chơi dạng thi Qua giúp học sinh dễ dàng tiếp nhận kiến thức, việc giáo dục vấn đề mang tính thời vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm Một đại biểu Quốc hội phát biểu nghị trường: “Chưa đường từ dày đến nghĩa địa ngắn ngày nay” Đây lời cảnh báo đầy đau xót tình trạng thực phẩm phẩm Tình trạng thực phẩm bẩn khiến nhiều người dân hoang mang, vấn nạn kéo chục năm ngày trở nên nghiêm trọng Tiêu biểu như: Thực phẩm bẩn, không rõ nguồn bày bán, tiêu thụ khắp nơi, Thạch Thất cịn có chợ bán thịt lợn chết hoạt động vào ban đêm gọi “chợ âm phủ”; chất độc hại thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng để phát triển nhanh, loại thuốc tăng trọng, chất bảo quản, chất chống ẩm mốc, sử dụng tràn lan, không liều lượng, thời gian quy định Nhiều sở chế biến khơng thực quy trình vệ sinh an tồn thực phẩm Từ lò giết mổ gia súc đến sở chế biến thực phẩm bẩn đến mức khơng thể bẩn Ví dụ: Thịt đơng lạnh để từ năm 1970 đến bán thị trường.[10] Hậu quả: Xuất nhiều bệnh lạ thực phẩm bẩn gây ra, với người tiêu dùng người chế biến thực phẩm bẩn thường xuyên tiếp xúc với chất độc hại (ngộ độc thực phẩm, ung thư, biến đổi gen, ) Môi trường ô nhiễm loại chất thải độc hại trình phun, ngâm thực phẩm, chế biến thực phẩm Thực phẩm bẩn khiến cho kinh tế đất nước chậm phát triển: gia đình người mắc bệnh trả viện phí, công ty sản xuất phải thu hồi sản phẩm, ảnh hưởng đến uy tín thực phẩm đất nước thị trường quốc tế, [7] Trong nhà trường THPT nay, cơng tác giáo dục an tồn vệ sinh thực phẩm đặt Công tác tuyên truyền an tồn thực phẩm trường học ln hoạt động thường niên trường nhằm giúp em học sinh nâng cao ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với học sinh THPT hiểu biết vệ sinh an toàn thực phẩm hạn chế, sẵn sàng hút vào trang trò chuyện facebook, zalo mà thiếu coi trọng đến nội dung có tính thời vệ sinh an tồn thực phẩm như: Thịt lợn có chứa chất tạo nạc, hoa tiêm thuốc kích thich sinh trưởng bảo quản, nội tạng động vật bị tẩy rửa hoá chất lưu trữ lâu Học sinh tâm lí dị thường ăn uống, chí la cà hàng quán để thưởng thức ăn đẹp mắt, ngon vị mà khơng biết rõ nguồn gốc, thực phẩm bẩn chứa đầy hoá chất , nguy hại cho sức khoả thân.Sự giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm chưa mang tính bắt buộc môn học THPT, dừng lại phần lớn nội dung lồng ghép, liên hệ thực tiễn cho học sinh Do hiểu biết học sinh vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hạn chế Đặc biệt giáo dục thông qua hoạt động ngồi lên lớp cịn ít, chưa trọng, hình thức sơ sài, hiệu chưa cao 2.3 Các giải pháp nâng cao hiệu giáo dục vấn đề an tồn thực phẩm thơng qua hình thức hoạt động ngồi lên lớp 2.3.1 Trước hết cần lập kế hoạch việc giáo dục vấn đề an tồn thực phẩm thơng qua hình thức hoạt động lên lớp phù hợp theo chủ đề công tác nhà trường Với tư cách người thầy dạy học, trước hết giáo viên giảng dạy mơn hóa học, giáo viên phải xây dựng kế hoạch sử dụng phương tiện dạy học trực quan để giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh Kế hoạch bao gồm kế hoạch chiến lược (cả năm học, khóa học) kế hoạch ngắn hạn (Theo tháng, tuần) để thực có hiệu mục tiêu giáo dục nhiệm vụ nhà trường giao cho.Đối với dạy học hoạt động GDNGLL giáo viên nên xây dựng kế hoạch tổ chức hoạt động ngoại khóa giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm theo sát phân phối chương trình nội khóa theo chủ đề hoạt động lên lớp Dưới số gợi ý giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm áp dụng trường THPT Lam Kinh : Hình thức tiến STT Chủ đề tháng Nội dung giáo dục hành Tháng 10 : Thanh niên - Hiểu tầm quan trọng Thi tổ chức với an toàn thực phẩm an toàn thực phẩm, thức ngoại khoá xã hội gia đình uống việc đảm bảo đội chơi dinh dưỡng phòng chống bệnh tật - Biết cách phân biệt thức ăn sạch, thức ăn không hợp vệ sinh, dụng cụ nên dùng, dụng cụ không tái sử dụng, - Biết cách nhận biết số hoá chất độc hại dùng chế biến thực phẩm - Rèn luyện nâng cao kỹ sống cho học sinh: nhận dạng đồ ăn thức uống hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn Tháng : Vui tết an toàn lành mạnh với vệ sinh an tồn thực phẩm Học sinh vận dụng kiến thức Hố học học để biết cách phân biệt thực phẩm thực phẩm ô nhiễm, dụng cụ an toàn sử dụng tái sử dụng với dụng cụ nghiêm cấm dùng, biết loại hoá chất độc hại ảnh hưởng đến sức khoẻ người - Giúp học sinh nhận thức rõ tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm đến sức Tháng : Bảo vệ sức khoẻ người khoẻ thân - Học sinh có ý thức người thân trước dịch việc bảovệ sức khoẻ bệnh vào mùa hè thân người thân gia đình Rung chng vàng Thi tổ chức ngoại khố đội chơi Sau xây dựng kế hoạch, giáo viên phải nghiên sách, báo, tài liệu nói giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm để tổ chức thành cơng hoạt động ngoại khóa 2.3.2 Thứ hai, tham mưu với Ban giám hiệu, Đoàn niên, tổ môn nhà trường phối hợp với phụ huynh việc tổ chức hoạt động ngoại khóa cho hoc sinh hiệu Đồng thời đánh giá kết tiếp thu kiến thức học sinh - Hoạt động giáo dục lên lớp hoạt động có quy mơ lớn nên cần đồn thể chung tay xây dựng Đoàn trường kết hợp với nhà trường giáo viên phụ trách hoạt động giáo dục lên lớp tổ chức hoạt động sơi nổi, nhiều hình thức, phát huy tính chủ động động sáng tạo học sinh nhằm nâng cao kỹ sống cho học sinh - phối hợp vói phụ huynh học sinh nhằm khích lệ động viên em hoà đồng động phát huy hết tài thân hoạt động lên lớp 2.3.3 Thứ ba, giáo viên tích hợp kiến thức nhiều mơn học hố học, ngữ văn, sinh học lên lớp để thực hoạt động lên lớp nhằm nâng cao hiểu biết, kỹ sống cho học sinh Việc kết hợp kiến thức bổ trợ kĩ nhiều mơn học giúp cho học sinh có kiến thức tổng hợp tiếp thu Những kiến thức thực nhiều hình thức, hiệu sân khấu hóa trị chơi Qua làm tăng tính sinh động, hấp dẫn cho em học tập theo phương châm “Chơi mà học, học mà chơi” Tại Trường THPT Lam Kinh, đồng nghiệp tiến hành trình tổ chức hoạt động ngoại khố sau: - Chủ đề: Tổ chức hoạt động lên lớp chủ đề tháng 10 năm 2019 Nội dung chủ đề : Thanh niên với an toàn thực phẩm xã hội gia đình - Hình thức tổ chức: Hoạt động theo nhóm: HS tham gia hoạt động nhóm hình thức đội thi, đội thi (mỗi đội thi gồm HS thuộc nhóm lớp khối 11: nhóm 11B1,B2,B3;nhóm gồm 11B4,B5,B6; nhóm gồm 11B7,11B8,11B9) - Hoạt động cá nhân: Các cá nhân thể hiểu biết khả trình bày qua vịng thi dành cho khán giả, vịng thi hùng biện NỘI DUNG CÁC PHẦN THI : PHẦN THI THỨ NHẤT (HIỂU BIẾT): KHỞI ĐỘNG Thể lệ phần thi: - Mỗi đội có 15 phút cho câu hỏi tương ứng liên quan kiến thức hoá học an toàn thực phẩm Học sinh vận dụng kiến thức hố học học chương trình hố 11,12 kiến thức thực tế thực phẩm để trả lời câu hỏi - Trả lời câu hỏi 10đ, sai không điểm Nội dung cụ thể: Câu hỏi cho đội : Câu : Để sát trùng ( diệt vi khuẩn) loại rau sống ( salad, nộm, gỏi…) trước ăn người ta thường ngâm chúng dung dịch nước muối loãng khoảng 10 – 15 phút Tác dụng diệt khuẩn nước muối trường hợp đâu ? [ 2] Trả lời : Vi khuất chết nước thẩm thấu Câu : Giò, chả, thịt, cá, tôm… bảo quản sử dụng lượng lớnchất bảo quản ? [2] Trả lời : Đó hàn the Do có tính giữ thực phẩm tươi lâu, làm chậm trình phân rã, làm cho thực phẩm trở nên giòn, dai nên hàn the người buôn bán sử dụng chất thiếu việc bảo quản thực phẩm Hình 1: Giị, chả bảo quản hàn the Câu : Chân giò nhừ nhờ bột làm bồn cầu Một số cửa hàng Hà Nội bị phát dùng bột nhừ ( bột khai) để làm nhừ nhanh thức ăn ( xương, chân giò, thịt bị, khoai, đỗ đen…) mà khơng bị nát Loại bột có tên Natri Hydrocacbonat Cơng thức hố học ? [10] Trả lời : Cơng thức hố học thuốc nhừ NaHCO3 Hình 2: Xương ninh, chân giò mềm sau khoảng 20 phút cho hóa chất Câu hỏi cho đội : Câu : Để khiến số trái xồi, chuối… chín đều, vàng, đẹp, tiểu thương thường sử dụng phương thức truyền thống đất đèn Tuy nhiên, cách làm tiềm ẩn nhiều nguy ảnh hướng sức khoẻ an toàn người sử dụng tạp chất đất đèn ủ sản sinh photphin ( PH ) hợp chất chứa asen ( thạch tín) chất độc Thành phần đất đèn ? tên hố học cơng thức hố học ? [ 3] Trả lời : Thành phần đất đèn Canxicacbua ( CaC2) Câu : Tháng 10/ 2015, chuyên gia Cơ quan quốc tế nghiên cứu ung thư WHO ( IARC ) cảnh báo loại thịt xơng khói, giăm bơng, xúc xích… mối đe doạ ung thư lớn cho sức khoẻ người, ngang với tác nhân khác amiang, asen ( thạch tín), thuốc lá… Nguyên nhân dẫn đến việc loại thực phẩm chế biến sử dụng số chất phụ gia chất bảo quản có khả gây ung thư Một số muối diêm, chất vốn có tác dụng làm cho thịt có màu hồng – đỏ ngăn chặn phát triển số loại vi khuẩn gây ngộ độc Tên hố học cơng thức hố học muối diêm ?[4] Trả lời : Muối diêm có tên hố học Natri nitrit : NaNO2 Câu : Trong năm 2013 nhiều chủ kinh doanh tìm cách hồn hảo để bảo quản tẩy trắng hải sản chi phí rẻ lại đạt hiệu cao tiềm ẩn nhiều nguy hiểm cho người ăn Đó nhờ đạm Ure thuốc tẩy Javel Bằng kiến thức hoá học học giải thích điều ? [3] Hình 3: Hải sản bị tẩy trắng tẩm thêm ure nước tẩy trắng javen Trả lời: Bản chất clorin (hay javel) chất tẩy trắng thuỷ sản, có tính oxy hố mạnh, dễ hình thành gốc tự do, nhờ phá huỷ tế bào vi sinh nhanh chóng, đồng nghĩa với việc phá huỷ tế bào thể người với dư lượng cịn sót, gây rối loạn gen, ung thư… Cịn ure tích luỹ thận dạng tinh thể gây sạn thận, vào chu trình thải đạm amoni thận, gây độc cho tế bào, viêm cầu thận…[3] Câu hỏi cho đội 3: Câu : Bọc thực phẩm báo có lợi hay hại tới sức khoẻ người ? Trả lời : Trong mực in có loại hố chất, có chì Chì bị thơi nhiễm từ báo chí sang thực phẩm Khi theo thực phẩm vào thể người, chì khó bị đào thải mà lắng đọng lại gây hại đạt đến mức độ định Ngoài tờ báo thường trải qua nhiều khâu, từ nhà in, qua đường phố, đến tay người đọc người thu gom Trong q trình đó, có nhiều bụi bám vào Giấy báo lại chất liệu dễ thấm hút,là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn, ky sinh trùng bám dính phát triển.[3] Câu 2: PS – Polistiren – loại nhựa sử dụng bao xốp ly nhựa mỏng uống nước dùng lần Đây loại nhựa rẻ tiền, có khả tiết chất độc hại, đặc biệt đun nóng Cơng thức cấu tạo PS gì?[1] Hình 4: Cốc nhựa làm loại nhựa PS Trả lời: CTCT PS: poli stiren Câu 3: Theo em nhựa PVC ( poli vinylclorua) vật dụng hàng ngày, đồ chơi trẻ con, ống nước độc hại hay khơng độc hại? Vì sao? [1] Hình 5: Nhựa PVC Trả lời: Ký hiệu PVC 3V Đây loại nhựa làm từ polyvinyl clorua, PVC Đây loại nhựa độc hại thể, loại nhựa ngu hiểm nhất, gây ung thư cho người PHẦN THI THỨ : GIẢI Ô CHỮ Thể lệ phần thi: - Phần thi gồm có câu hỏi gợi ý câu hỏi chủ đề Các đội quyền lựa chọn câu hỏi Mỗi đội có lượt lựa chọn lần quyền trả lời câu hỏi chủ đề trước kết thúc câu hỏi Cả đội giơ đáp án trả lời Thời gian chuẩn bị sau MC đọc xong câu hỏi phút - Khi câu hỏi trả lời đúng, đội chơi 20 điểm từ chủ đề câu chủ đề hình ảnh liên quan đến chủ đề mở - Nếu đội chơi trả lời sai, người dẫn chương trình đọc đáp án từ hình ảnh gợi ý không lật mở Đội chơi không điểm cho câu hỏi - Nếu đội chơi chọn câu hỏi chủ đề vòng trả lời câu hỏi gợi ý chưa kết thúc, đội tín hiệu hình thức giơ tay Nếu trả lời đúng, đội chơi 50 điểm, trả lời sai, đội chơi quyền tham gia tiếp phần thi Các đội khác tiếp tục chơi hết phần thi Nội dung cụ thể: Từ TT câu Nội dung câu hỏi Đáp án khóa hỏi chủ đề Một chủ đề nóng hổi nhận quan tâm Câu chủ AN TOÀN THỰC lớn xã hội có liên quan tới sức đề PHẨM khỏe người Trong quy trình sản xuất xì dầu, phương pháp thủy phân axit vô loại bánh C,O, Câu Clohidric dầu thực vật đậu nành, đậu xanh, hay H mô mỡ động vật… axit nào? Trong thực phẩm, màu giữ địa vị quan trọng Nó làm cho sản phẩm bắt mắt hơn, gây Câu ý cho người mua gây ảnh hưởng tốt Bột màu M,A phẩm chất hàng Các nhà sản xuất thực phẩm thích dùng loại này? Đây loại phân đạm sử dụng để giữ màu sắc hương vị thịt ướp muối Câu Nitrat N, T cá tìm thấy loại thịt chế biến thịt xơng khói xúc xích là? Để gà, vịt có màu bắt mắt, sau giết mổ, Câu nhiều sở cịn dùng hóa chất để ., Tẩm ướp Ư, P “nhuộm” vàng da gà Người ta tiêm vào mít để mít non chín Câu Hố chất H, A ngày? Câu Người sản xuất làm để bún, bánh Ẩ, T, Tẩy trắng canh trắng tinh? N PHẦN THI THỨ BA: 10 PHẦN CHƠI DÀNH CHO KHÁN GIẢ Thể lệ phần chơi: - Có câu hỏi tình liên quan đến an tồn thực phẩm - Sau người dẫn chương trình đọc xong câu hỏi, khán giả xung phong trả lời Người chọn để trả lời câu hỏi lên sân khấu để trình bày đáp án Trả lời có sức thuyết phục, khán giả nhận phần quà ban tổ chức Nếu trả lời sai, HS phải nhường quyền trả lời cho bạn khác Nội dung cụ thể: Câu hỏi 1: Nêu nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm Câu hỏi 2: Nêu lựa chọn thực phẩm bảo đảm vệ sinh an toàn đảm bảo sức khoẻ cho thân gia đình PHẦN THI THỨ TƯ (HÙNG BIỆN): Thể lệ phần thi: Phần thi gồm có đề tài, thuộc chủ đề lớn: Đề tài 1: Anh / chị liên hệ vấn đề an toàn thực phẩm trường học có trường em học tập? Lấy dẫn chứng? HS: Lê Thị Nga – Đội Gia Đình Đề tài 2: Trình bày suy nghĩ anh / chị vấn đề: “ Vệ sinh an toàn thực phẩm đời sống nay” HS :Nguyễn Thanh Huyền – Đội Đường Phố Đề tài 3: Nêu phương pháp bảo vệ an toàn thực phẩm thiết thực nhất? HS: Nguyễn Duy Bình – Đội Nhà Hàng - Các đề tài, chủ đề tư liệu tham khảo ban tổ chức chuyển cho HS chuẩn bị trước tuần Khi tham gia phần thi, đội bốc thăm đề tài để thực thuyết trình Người thuyết trình – hùng biện sử dụng hình ảnh minh họa thể chiếu hình ảnh mà sưu tầm được, số liệu thống kê (nếu có), khơng sử dụng thêm văn bản, tài liệu khác - Đội trưởng đội chơi lên bốc thăm thứ tự thi đề tài hùng biện - Các đội chơi có phút để xem trước hình ảnh minh họa cho nội dung - Các đội chơi có phút chuẩn bị trước thực phần thi - Điểm tối đa cho đội phần thi 50 điểm Các tiêu chí đánh sau: + Kỹ thuyết trình: 20 đ + Nội dung thuyết trình: 20 đ + Phong cách: 10 đ Nội dung cụ thể: Trả lời: Đề tài 1: Em liên hệ vấn đề an tồn thực phẩm trường học có trường em học tập? Cách khắc phục? Hiện nay, tình trạng bán đồ ăn khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm diễn phổ biến nhiều cổng trường học (100% mặt hàng ăn uống, quà vặt không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm) Tại nhiều 11 cổng trường nay, quà vặt xuất trước cổng trường đa phần đồ ăn không rõ nguồn gốc, xuất xứ, nhiều sản phẩm có nhãn mác khơng rõ ràng ăn tự chế biến chỗ nem chua, xúc xích, thịt nướng…, rán chảo mỡ qua sử dụng nhiều lần Song hàng ngày, học sinh bậc phụ huynh thường dừng lại để mua cho ăn sau buổi tan học Hình 6: Tràn lan thực phẩm khơng đảm bảo trước cổng trường Nói đồ nguy hiểm đồ ăn vỉa hè, PGS Hồ Bá Do (PCT Hiệp hội TPCN Việt Nam) cho biết, đồ ăn vỉa hè có nhiều độc tố, đó: E.coli gây ngộ độc cấp tính, nguyên nhân bệnh tiêu chảy người ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn Chì gây ức chế enzym tổng hợp máu dẫn đến phá vỡ hồng cầu, tương tác với vitamin khoáng chất khác thể gây độc bệnh Thủy ngân gây độc tế bào, nguyên nhân nhiều bệnh hiểm nghèo Cadmi nguy hiểm làm rối loạn chức gan, thiếu máu, tăng huyết áp…Những chất độc có thực phẩm kể nguy hại gấp bội lần trẻ nhỏ sử dụng, địa, phận tiêu hóa, hấp thu trẻ giai đoạn phát triển.[5] Cịn nói chế độ dinh dưỡng thực phẩm bày bán vỉa hè, cổng trường học, phải khẳng định: loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng thấp, chưa kể nguyên liệu sản phẩm khơng an tồn Bởi thực phẩm cịn giữ dinh dưỡng, trước hết loại thực phẩm phải tươi, sống Đối với loại thực phẩm đóng hộp phải bảo quản cẩn thận, dùng giới hạn thời gian cho phép Để đảm bảo sức khỏe cho học sinh, bên cạnh việc tăng cường tuyên truyền an toàn vệ sinh thực phẩm tới học sinh phụ huynh cần vào liệt quan chức việc tăng cường kiểm tra xử lý mặt hàng cổng trường học.Bên cạnh đó, phụ huynh học sinh cần kiểm soát việc chi tiêu em mình, thời gian học trường Đối với học sinh bậc tiểu học, phụ huynh nên cho ăn sáng trước đến lớp hạn chế cho tiền ăn quà vặt để tránh nguy nhiễm độc từ 12 thực phẩm khơng an tồn.Với học sinh từ bậc trung học sở, phụ huynh cần thường xuyên nhắc nhở để em có ý thức việc sử dụng thực phẩm nhằm bảo vệ sức khỏe Hình 7: nhà bếp trường học bán trú Cách tốt nhấ để bảo vệ sức khoẻ học sinh cha mẹ học sinh phải dạy con, từ bỏ thói quen ăn quà vặt cổng trường nơi công cộng Bởi thầy cô giáo quản lí việc học học sinh nhà trường khơng quản lí học sinh khỏi trường Đồng thời thầy cô không cho học sinh tiền để ăn quà vặt Nên vấn đề này, vai trò phụ huynh học sinh quan trọng (Trình bày: HS: Lê Thị Nga- Đội Gia Đình) Đề tài 2: Trình bày suy nghĩ anh / chị vấn đề: “ Vệ sinh an toàn thực phẩm đời sống nay” Trả lời: Chưa người ta lo lắng vấn đề an toàn thực phẩm ngày Vào quán kêu tơ phở để thưởng thức lịng lo âu, chợ mua năm rau lo bữa tối nhứng sợ hãi Người ta lo âu sợ hãi tơ phở miếng thịt bị chứa chất gây bệnh, sợi bún có chứa hàn the hay nắm rau người làm vườn xịt thuốc Thật vậy, chất kích thích, thuốc tăng trọng hay độc tố người ta dễ dàng mua chợ Điều đồng nghĩa cho tượng nhà sản xuất ngày trọng đến “ lượng” đến “ chất” Vậy ta hiểu vấn đề “ an toàn thực phẩm” nào? Thực trạng ngày sao? 13 Hình 8: Người dân sử dụng thuốc kích thích “ Vệ sinh” khái niệm nói lên gìn giữ cho người, động vật hay môi trường khỏi bị nhơ bẩn “ An toàn” hiểu khả bảo vệ khỏi mầm mống hay tác động gây bệnh, an tâm sử dụng mà khơng cần suy nghĩ Cịn “ Thực phẩm” danh từ bao gồm loại thực phẩm như: lúa, mì, ngơ, khoai, sắn, trứng, thịt nhằm cung cấp thức ăn để người tồn sống Vì vấn đề “ an tồn thực phẩm” hiểu khái niệm nói lên lương thực không bị nhiễm mầm mống gây bệnh, khơng có chất kích thích nhằm mang lại sức khoẻ tốt cho người Mới ngày 22/4/2016 báo Tuổi trẻ đưa tin 200 người bị ngộ độc thức ăn sau ăn khai trương nhà hàng xã Phú Trạch - Bố Trách – Quảng Bình Được biết nguyên nhân tình trạng ngộ độc số hải sản bày biện buổi tiệc khai trương mua huyện Quảng Trạch, nơi mà thời gian qua có nhiều cá chết bất thường “ nghi” bị nhiễm độc từ cống xả biển khu công nghiệp Vũng Áng Hà Tĩnh.[8] Nguyên nhân cần nói đến lối sống vô cảm người ngày nay, phải người ngày giết cảm thấy an tâm bảo vệ gia đình góc nhỏ hẹp hịi Thử hỏi xã hội mà có suy nghĩ khơng có tình trạng thiếu “an tồn thực phẩm” chuyện lạ Nguyên nhân phải kể đến lối sống hưởng thụ, nghĩa người ngày ăn mắt miệng, cần đẹp, nhanh tiện lợi đủ tiêu chuẩn không cần quan tâm đến chất lượng thực phẩm Cuối phải kể đến khâu quản lý quan chức nước ta yếu, nghĩa chưa thực mạnh tay với đối tượng vi phạm Nói số cán bị lợi dụng phong bì “xanh xanh, đỏ đỏ” “lén lén, trao trao”, đối tượng sai phạm q nhắc nhở, khơng dám mạnh tay, sợ “chết đám”, “há miệng mắc quai” 14 Hình 9: Người dân ăn quấn ven đường Hình 10: Cá bị chết biển nhiễm bẩn Để khắc phục tình trạng nhà nước ta cần quan tâm đến vấn đề “an toàn thực phẩm” Cần kêu gọi người làm việc phải có trách nhiệm công việc đặt “tâm” lên đồng tiền, cần mạnh tay với đối tượng vi phạm Đồng thời, kêu gọi ý thức người dân việc sử dụng thực phẩm, tẩy chay hàng không rõ nguồn gốc kém chất lượng Tuy nhiên, khơng nói đến người có quan niệm “sống no chết thèm” phạm vi Bên cạnh đó, người trồng trọt chăn ni nghĩ đến “tình” lợi Bởi người sống xã hội cần có hỗ tương, hữu góc sống đời cô đơn Cuối kêu gọi nhà sản xuất ngừng lối suy nghĩ ngụy biện “cung không đủ cầu”, thực công việc sản xuất mang đến ích lợi cho người tiêu dùng làm việc với cam kết giấy phép kinh doanh Đành rằng, sản xuất cần có lợi nhuận, thơi, với mức cho phép lương tâm Đừng ham giàu mà lấy tiền mồ hôi, xương máu người khác Bởi hữu người trần gian ngắn lắm, hỏi người tuổi xế chiều ý nghĩa sống tình hay tiền quan trọng hơn.[7] Hình 11: Các cách phịng chống vệ sinh an toàn thực phẩm HS :Nguyễn Thanh Huyền- Đội Đường Phố 15 Đề tài 3: Anh (chị) trình bày cách bảo vệ an toàn thực phẩm thiết thực nhất? Trả lời: Bảo đảm chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ an toàn vệ sinh thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn Việt Nam chiếm tỷ lệ cao Trong năm gần đây, kinh tế Việt Nam chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giị chả, mai … Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần nguyên liệu quy trình công nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy Hình 12: Thơng tiệp bảo vệ an tồn thực phẩm Ngồi ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẩn đến vụ ngộ độc thực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà cịn bệnh mạn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, có bệnh tim mạch ung thư Do để khỏi bị nhiễm độc, tốt bạn nên chợ tự mua thực phẩm, chọn vật (cá, tôm, gà vịt…) 16 sống Với thực phẩm giết mổ, pha chế sẵn nên mua nơi có uy tín, có bảo hành chất lượng cho sản phẩm dĩ nhiên nên lưu lại hóa đơn mua hàng để sau có ngộ độc xảy biết loại nào, bán… để làm thủ tục pháp lý đền bù thỏa đáng.[9] Hình 13: Trồng rau gia đình Cần lưu ý đến khâu chế biến thực phẩm cá nhân gia đình Đảm bảo dụng cụ nhà bếp phải thật Sắn (khoai mì) chứa xyanua, phần thịt phần vỏ (thường có hàm lượng cao hơn) Cách tốt để loại bỏ xyanua khoai mì phải lột vỏ, ngâm nước lạnh nhiều trước luộc, lúc luộc nên mở nắp nồi để xyanua bay Đối với khoai tây, khoai mì, đậu phộng, người tiêu dùng hồn tồn khơng nên dự trữ lâu Để tránh ngộ độc solanin có khoai tây, khơng nên ăn củ khoai mọc mầm hay củ có vỏ chuyển sang màu xanh, củ đào khỏi mặt đất lâu Nên thận trọng với thức ăn để lâu hay bảo quản không tốt mà chuột, bọ, dán, ruồi… động chạm đến Vì vậy, cần phải giữ vệ sinh khâu bảo quản chế biến thực phẩm, biết chọn thực phẩm tươi sống thực hướng dẫn Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) Đối với chế biến thực phẩm nên tuân thủ quy trình: thực phẩm tươi sống-chín-bàn tay sạch-dụng cụ sạch-khơng ăn đồ cũ” Hình 14: Sơ đồ tư an tồn vệ sinh thực phẩm Học sinh: Nguyễn Duy Bình - Đội Nhà Hàng 17 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường - Việc xây dựng đề tài : :“ Một số giải pháp nâng cao hiệu giáo dục vấn đề an toàn thực phẩm thơng qua hình thức hoạt động ngồi lên lớp cho học sinh trường THPT Lam Kinh ”giúp cho học sinh hiểu vai trị vệ sinh an tồn thực phẩm sức khoẻ thân người thân gia đình kinh tế quốc dân Giúp học sinh có nhìn rõ tầm quan trọng an toàn vệ sinh thực phẩm - Giúp em nhận dạng số loại hoá chất sử dụng cấm sử dụng, - Hiểu tác hại loại chất phụ gia thực phẩm sức khoẻ người tiêu dùng - Thê liên kết các môn học thực tiễn đời sống, việc sử dụng kiến thức Văn học – Hoá học để giải vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm xã hội như: vận dụng kiến thức Hoá học để biết cách phân biệt thực phẩm thực phẩm nhiễm, dụng cụ an tồn sử dụng tái sử dụng với dụng cụ nghiêm cấm dùng, biết loại hoá chất độc hại ảnh hưởng đến sức khoẻ người - Nội dung học tập sử dụng, xây dựng thành chủ đề với hoạt động học xây dựng nối tiếp thành chuỗi hoạt động liên tục có gắn kết với nhau, học sinh nghiên cứu lớp, nhà từ góp phần làm tăng thời gian học tập học sinh Để kiểm nghiệm biện pháp nâng cao hiệu giáo dục vấn đề an tồn thực phẩm thơng qua hình thức hoạt động lên lớp cho học sinh trường THPT Lam Kinh, tiến hành biện pháp ngoại khóa theo hướng phát huy tính tích cực học sinh Qua rút kinh nghiệm cho thân đồng nghiệp tham khảo Cụ thể tiến hành thực nghiệm biện pháp áp dụng dụng nâng cao hiệu giáo dục vấn đề an tồn thực phẩm thơng qua hình thức hoạt động lên lớp cho học sinh học sinh lớp 10 trường THPT Lam Kinh hoạt động ngoại khóa cho học sinh Tôi chọn khối 10 khối thực nghiệm, khối 11 khối đối chứng - Phương pháp tiến hành: + Khối thực nghiệm (Khối 11): Sử sụng giáo án ngoại khóa biện pháp giáo dục vấn đề giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thơng qua hình thức hoạt động ngồi lên lớp nhằm phát huy tính tích cực học tập học sinh + Khối đối chứng (Khối 12): Không sử dụng giáo án sử sụng giáo án ngoại khóa biện pháp giáo dục vấn đề giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua hình thức hoạt động lên lớp - Kết cụ thể: Sau tiến hành giáo án sử sụng giáo án ngoại khóa biện pháp giáo dục vấn đề giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thơng qua hình thức hoạt động ngồi lên lớp Trường THPT Lam Kinh, đề kiểm tra nhanh vòng 45 phút, gồm 30 câu hỏi trắc nghiệm câu hỏi tự luận lớp thực nghiệm khối 10 khối đối chứng với khối 11 Kết cho 18 thấy dù hai khối có số lượng học sinh sức học ngang nhau, kết đạt khác nhau: Loại yếu Loại giỏi Loại Loại TB (từ điểm trở Sĩ số (9-10 điểm) (7-8 điểm) (5-6 điểm) xuống) Khối học sinh % SL SL % SL % SL % 12 357 35 9,8% 48 11 382 106 27,75 % 120 13,45 % 31,41 % 61,34 % 40,84 156 % 219 55 15,41% Từ việc áp dụng biện pháp giáo án sử sụng giáo án ngoại khóa biện pháp giáo dục vấn đề giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua hình thức hoạt động lên lớp cho thấy kết có chênh lệch hai khối thực nghiệm đối chứng tỉ lệ khá, giỏi, trung bình, yếu Điều cho thấy học sinh khối thực nghiệm nắm tốt lĩnh hội kiến thức tốt lớp đối chứng Hiệu sau kiểm tra cho thấy việc áp dụng biện pháp giáo dục vấn đề giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thơng qua hình thức hoạt động ngồi lên lớp mang lại hiệu cao Học sinh tiếp thu vệ sinh an toàn thực phẩm cách sinh động, chân thực, dễ hiểu Qua em có hành động tốt để bảo sức khỏe cho cá nhân, cộng động xã hội Kết luận, kiến nghị 3.1 Kết luận Như biết vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề cấp bách xã hội Bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nịi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ an toàn vệ sinh thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn Việt Nam chiếm tỷ lệ cao Trong năm gần đây, kinh tế Việt Nam chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giị chả, mai … Nhiều loại thịt bán thị trường khơng qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, khơng đảm bảo chất lượng 19 không theo thành phần ngun liệu quy trình cơng nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo khơng thật xảy Ngồi ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẫn đến vụ ngộ độc thực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà cịn bệnh mạn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, có bệnh tim mạch ung thư 3.2 Kiến nghị Trong tương lai sáng kiến kinh nghiệm phát triển ứng dụng nhiều trường THPT Tôi hi vọng Sở giáo dục đào tạo Thanh Hố khuyến khích giáo viên dạy hoá học khác áp dụng sáng kiến kinh nghiệm tiết học để nâng cao hiệu chất lượng giảng dạy Tôi xin mạnh dạn có số ý kiến đề xuất sau : - Nhà trường đoàn thể trường Đồn trường, Cơng đồn cần quan tâm tới hoạt động lên lớp để hoạt động trở nên có ý nghĩa - Cần sắm số trang thiết bị loa đài, amli, mic để hoạt động thuận lợi thu hút học sinh, từ học sinh phát huy tối đa khiếu thân - Cần đánh giá khen thưởng kịp thời Mặc dù có nhiều cố gắng, song cịn nhiều thiếu sót mong nhận đóng góp quý Thầy Cô đồng nghiệp để sáng kiến kinh nghiệm tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hóa, ngày tháng năm 2020 Tôi xin cam đoan SKKN viết , khơng chép nội dung người khác (ký ghi rõ họ tên) Hoàng Thị Thủy 20 Tài liệu tham khảo 1.SGK lớp 10,11,12 chương trình bản– NXBGD 2.Nguyễn Văn Hải – Khoa hoá học – ĐHSP Hà Nội – Tổng ôn lí thuyết THPT Quốc gia 2015 385 CÂU HỎI VÀ ĐÁP VỀ HÓA HỌC VỚI ĐỜI SỐNG Nguyễn Xuân Trường ( Nhà xuất Giáo dục, 2006) Tài liệu bồi dưỡng giáo viên mơn hố học 11 – Nhà xuất Giáo dục – 2006 – Nguyễn Xuân Trường, Lê Xuân Trọng https://vesinhantoanthucpham.vn TRANG WEB: dayhoahoc.com https://vietnamnet.vn/vn/suc-khoe/an-toan-thuc-pham/ https://trungtamngiencuuthucpham/vn http://csa.cuctrongtrot.gov.vn/TinTuc/Index/4125 10 https://m.tailieu.vn 21 ... :“ Một số giải pháp nâng cao hiệu giáo dục vấn đề an tồn thực phẩm thơng qua hình thức hoạt động ngồi lên lớp cho học sinh trường THPT Lam Kinh ”giúp cho học sinh hiểu vai trị vệ sinh an tồn thực. .. Các giải pháp nâng cao hiệu giáo dục vấn đề an tồn thực phẩm thơng qua hình thức hoạt động ngồi lên lớp 2.3.1 Trước hết cần lập kế hoạch việc giáo dục vấn đề an tồn thực phẩm thơng qua hình thức. .. gian học tập học sinh Để kiểm nghiệm biện pháp nâng cao hiệu giáo dục vấn đề an tồn thực phẩm thơng qua hình thức hoạt động lên lớp cho học sinh trường THPT Lam Kinh, tiến hành biện pháp ngoại