Đang tải... (xem toàn văn)
Tài liệu trình bày chế độ ăn cho bệnh tiêu chảy cấp; chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng; chế độ ăn cho bệnh nhiễm khuẩn; bệnh không phải ăn kiêng; thực đơn cho một số bệnh thường gặp ở người lớn...
PHỤ LỤC THỰC ĐƠN CHO MỘT SỐ BỆNH THƯỜNG GẶP Ở TRẺ EM Chế độ ăn cho bệnh tiêu chảy cấp 1.1 Trẻ tháng tuổi Vẫn cho trẻ bú mẹ thường lệ chí phải cho bú nhiều (nếu mẹ có sữa) cho uống sữa tự pha thường lệ Đồng thời cho trẻ uống thêm dung dịch ORS dung dịch tự pha như: nước muối đường, nước rau, nước cháo, nước quả… 1.2 Trẻ - tháng tuổi Ký hiệu TH01 - mềm (bột) E (kcal): 620 P (g): 21 L (g): 36 - 40 G (g): 44 - 53 Bảng 1: Thực đơn cho trẻ từ - tháng tuổi bị tiêu chảy cấp TT Tên lương thực - Thực phẩm (LT - TP) SL (g) P (g) L (g) G (g) E (kcal) 13 58 Bột gạo thìa cà phê 16 Thịt gà nạc 10 0,97 1,2 10 Thịt lợn thăn 20 3,8 1,2 28 Cà rốt tươi 150 1,9 10,2 50 Khoai tây 60 10,4 47 Táo nghiền 1/3 0,2 23 Chuối nghiền 1/3 0,3 5,2 23 Sữa bột thìa cà phê 72 19,4 20,1 26,8 377 Đường 22 90 10 Gia vị, chất đốt 11 Cộng 92,5 706 22,5 27,7 22,5 231 + giờ: Bú mẹ sữa cơng thức pha lỗng 1/2 so với bình thường 100 150ml + giờ: bột thịt gà 150 ml Bột gạo tẻ: thìa cà phê (8g) Táo nghiền: 1/3 Thịt gà nạc: 10g + 13 giờ: bú mẹ sữa pha loãng1/2: 100 - 150 ml Khoai tây: 30g + 14 giờ: ăn giống Chuối nghiền: 1/3 + 17 giờ: bột thịt lợn150ml Gia vị vừa đủ Bột gạo: thìa cà phê + giờ: súp cà rốt 150ml Thịt lợn thăn: 20g Cà rốt tươi: 75g Đường: 7,5g Khoai tây nghiền: 30g + 11 giờ: bột thịt lợn150ml Táo nghiền: 1/3 Bột gạo: thìa cà phê Gia vị vừa đủ Thịt lợn thăn: 20g + 20 giờ: bú mẹ ăn sữa pha loãng 1/ 2: 100 - 150 ml Khoai tây nghiền: 30g 1.3 Trẻ từ - tháng tuổi Ký hiệu TH01 - mềm (Bột) E (kcal): P (g) : L (g) : G (g) : 600 - 820 23 18 - 27 120 - 140 Bảng 2: Thực đơn cho trẻ từ - tháng tuổi bị tiêu chảy cấp TT Tên LT – TP SL (g) P (g) L (g) G (g) E (kcal) Bột gạo (7 thìa cà phê) 56 3,6 0,2 46 206 Thịt gà nạc 50 4,8 50 Thịt lợn thăn 20 3,8 1,2 28 Cà rốt tươi 150 1,9 10,2 50 Khoai tây 60 10,4 47 Táo nghiền 1/ 65 0,2 23 Hồng xiêm 100 3,8 0 28 Sữa bột (9 thìa cà phê) 72 19,4 20,1 26,8 377 Gia vị, chất đốt 232 Cộng 38,5 24,5 98,4 809 + giờ: bú mẹ ăn sữa pha lỗng 3/4 so với bình thường (pha với nước cháo): 150 - 200ml + giờ: bột thịt gà 200ml Bột gạo: thìa cà phê + 11 giờ: bột thịt gà 200ml Thịt gà nạc: 20g Khoai tây: 30g Táo nghiền: 1/3 Dầu thực vật: thìa cà phê Gia vị vừa đủ + giờ: Súp cà rốt: 150ml Cà rốt tươi: 75g Đường: 7,5g Bột gạo: thìa cà phê Thịt gà nạc: 20g Khoai tây: 30g Táo nghiền: 1/3 Dầu thực vật: thìa cà phê Gia vị vừa đủ + 13 giờ: bú mẹ ăn sữa pha loãng 2/3 so với bình thường (pha với nước cháo) + 14 giờ: ăn giống + 17 giờ: bột thịt gà 200ml Bột gạo: thìa cà phê Thịt gà nạc: 25g Hồng xiêm nghiền: 1/2 Giá đỗ xay nhỏ: 15g Dầu thực vật: thìa cà phê Gia vị vừa đủ + 20 giờ: bú mẹ ăn sữa pha lỗng 2/3 so với bình thường (pha với nước cháo) 1.4 Trẻ từ 10 - 12 tháng tuổi Ký hiệu TH01 - mềm (bột) E (kcal): 600 - 820 P (g): 23 233 L (g): 18 - 27 G (g): 120 - 140 Bảng 3: Thực đơn cho trẻ từ 10 - 12 tháng tuổi bị tiêu chảy cấp Tên LT – TP TT SL (g) P (g) L (g) G (g) E (kcal) Bột gạo tẻ (6 thìa cà phê) 48 3,1 0,2 33 147 Thịt gà nạc 40 3,8 2,4 39 Thịt lợn nạc 20 3,8 1,2 28 Cà rốt tươi 200 2,5 13,6 66 Khoai tây 90 1,5 15,6 70 Dâu (2 thìa cà phê) 10 Đường kính 20 Hồng xiêm 100 3,8 Chuối chín 1/ 50 10 Sữa bột (9 thìa cà phê) 72 11 Gia vị, chất đốt Cộng 10 93 20 81 0 28 0,5 7,8 35 19,4 20,1 26,8 377 38,4 34 117 964 + giờ: Bú mẹ ăn sữa pha lỗng so với bình thường (pha với nước cháo) + giờ: bột thịt gà 200ml Bột gạo tẻ: 16g + giờ: súp cà rốt 200ml Cà rốt tươi: 100g Thịt gà nạc: 20g Đường: 10g Khoai tây: 30g + 11 giờ: bột thịt lợn 200ml Dầu ăn: thìa cà phê Bột gạo: 16g Hồng xiêm nghiền: 1/2 Thịt lợn nạc: 20g Gia vị vừa đủ Khoai tây: 30g + 13 giờ: bú mẹ ăn sữa pha lỗng so với bình thường (pha với nước cháo) + 14 giờ: ăn giống + 17 giờ: bột thịt gà 150ml 234 Bột gạo: 16g Thịt gà nạc: 20g Khoai tây: 30g Dầu ăn: thìa cà phê Hồng xiêm nghiền: 1/2 Gia vị vừa đủ + 20 giờ: bú mẹ ăn sữa pha lỗng so với bình thường (pha với nước cháo) Dầu ăn: thìa cà phê Chuối chín: 1/2 Gia vị vừa đủ 1.5 Trẻ > tuổi Ký hiệu TH01 - mềm (cháo) E (kcal): 900 - 1000 P (g): 20 - 25 L (g): 15 - 20 G (g): 150 - 180 Bảng 4: Thực đơn cho trẻ > tuổi bị tiêu chảy cấp Tên LT - TP TT SL (g) P (g) L (g) G (g) E (kcal) Gạo tẻ 90 7,1 0,9 69 310 Thịt gà nạc 90 8,7 5,7 88 Cà rốt tươi 200 2,5 13,6 66 Dầu 15 Giá đỗ 60 3,1 3,0 22 Chuối tiêu 100 15,7 70 Táo 200 0,8 19,8 90 Sữa bột (9 thìa cà phê) 72 19,4 20,1 26,8 377 Đường kính 20 20 81 15 139 235 10 Gia vị, chất đốt Cộng 42,6 42 167,8 1243 + giờ: bú mẹ ăn sữa cơng thức pha lỗng 1/2 với nước cháo + cà rốt 200ml + giờ: cháo thịt gà 200ml: + giờ: súp cà rốt 200ml Gạo tẻ: 30g Cà rốt: 100g Thịt gà nạc: 30g Đường: 10g Dầu ăn: thìa cà phê Giá đỗ xay nhỏ: 20g Gia vị vừa đủ + 11 giờ: cháo thịt gà 200ml + 14 giờ: ăn giống Gạo tẻ: 30g Thịt gà nạc: 30g Dầu: thìa cà phê Giá đỗ xay nhỏ: 20g Gia vị vừa đủ Chuối tiêu: 1quả + 17 giờ: Cháo thịt nạc 200ml + 20 giờ: ăn giống Gạo tẻ: 30g Thịt lợn nạc: 30g Dầu: thìa cà phê Giá đỗ xay nhỏ: 20g Gia vị vừa đủ 1.6 Trẻ > tuổi bị tiêu chảy kéo dài Ký hiệu TH02 - mềm (cháo, súp) E (kcal): 1.100 - 1.200 P (g): 28 L (g): 20 - 25 G (g): 200 - 250 Bảng 5: Thực đơn cho trẻ > tuổi bị tiêu chảy kéo dài TT Tên LT - TP SL (g) P (g) L (g) G (g) E (kcal) Gạo tẻ 60 4,7 0,6 45,7 206 Thịt gà nạc 30 2,9 1,9 29 236 Cà rốt tươi 200 Dầu 15 Giá đỗ 30 1,5 1,5 13 Chuối tiêu 100 15, 70 (3) (4) (5) (6) (7) (1) (2) 2.5 13,6 15 66 139 Đu đủ 100 0,9 6,8 32 Đậu hà lan 50 2,9 32 Sữa chua 100 3,3 3,7 3,6 67 10 Đường kính 20 20 81 11 Khoai tây 100 1,7 17,4 78 12 Trứng gà 55 5,5 0,2 81 13 Cá nạc 30 3,2 0,2 15 14 Sữa bột thìa cà phê 48 12,9 13,4 17.8 251 15 Gia vị, chất đốt 44,5 40 146,6 1160 Cộng + giờ: cháo thịt gà 200ml Gạo tẻ: 30g Thịt gà: 30g Giá đỗ xay nhỏ: 15g Dầu: thìa cà phê Gia vị vừa đủ Sữa chua: 100ml + 11 giờ: súp khoai (200ml) Khoai tây: 100g Đậu Hà Lan: 50g Trứng gà: Dầu: 5g + giờ: súp cà rốt (200ml) Cà rốt tươi: 100g Đường: 10g + 14 giờ: Sữa pha nước cháo Sữa bột: thìa cà phê Chuối tiêu: 237 + 17 giờ: cháo cá (200ml): Gạo: 30g Cá nạc nghiền: 30g Giá đỗ xay nhỏ: 15g Dầu: 5g Gia vị vừa đủ 238 + 20 giờ: sữa 200ml (giống giờ) Đu đủ: 100g Chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng 2.1 Trẻ từ - 24 tháng tuổi (giai đoạn cấp tính) Ký hiệu 2, SD01 - sữa Bảng 6: Thực đơn cho trẻ từ - 24 tháng tuổi bị suy dinh dương (giai đoạn cấp tính Ngày Loại thức ăn Số lần ăn 24 ml/kg kcal/kg 1-2 Sữa pha loãng 1/2 12 150 75 3-4 Sữa pha loãng 2/3 - 10 150 100 - 14 Sữa nặng lượng cao 6-8 150 150 > 14 Sữa nặng lượng cao + bột ngũ cốc (nấu với thịt, cá, trứng + rau + dầu) 6-8 150 - 200 150 - 200 2.2 Trẻ - tháng (giai đoạn hồi phục) Ký hiệu: SD02 - bột Bảng 7: Thực đơn cho trẻ - tháng tuổi bị suy dinh dưỡng (giao đoạn phục) TT Tên LT – TP SL (g) P (g) L (g) hồi G (g) E (kcal) 16 74 Bột gạo tẻ 20 1,3 Thịt lợn nạc 20 3,7 1,4 28 Bột đậu xanh 20 4,9 0,5 11,3 71 Dầu 15 Giá đỗ 30 Chuối tiêu 1/3 30 0,3 5,2 23 Trứng gà 1/2 30 3,5 2,8 0,1 41 Sữa bột 67,5 18,2 18,9 25,1 353 Đường 22,5 22,5 92 10 Gia vị, chất đốt 80,2 821 Cộng 15 32 39 139 + giờ: bột thịt, rau (200 ml) Bột gạo tẻ + đậu xanh thìa (20g) (trẻ tháng cho ăn bột 5%) Thịt lợn nạc: 20g Giá đỗ xay: 15g 239 Dầu: 5g Nước mắm: thìa cà phê + giờ: bú mẹ ăn sữa lượng cao: (150ml) Sữa: 22,5g Đường: 7,5g Dầu: 1,5g + 11 giờ: bú mẹ ăn sữa lượng cao: (150ml) + 14 giờ: chuối tiêu: 1/3 + 17 giờ: bột trứng (200ml) Bột gạo tẻ + bột đậu xanh: thìa Lịng đỏ trứng gà: 1/2 Giá đỗ xay: 15g Dầu: 5g Nước mắm: thìa cà phê + 20 đến sáng hôm sau: bú mẹ ăn sữa 2.3 Trẻ từ - 12 tháng (giai đoạn hồi phục) Ký hiệu: SD02 - bột Bảng 8: Thực đơn cho trẻ từ - 12 tháng tuổi bị suy dinh dưỡng (giai đoạn hồi phục TT Tên LT – TP SL (g) P (g) L (g) G (g) E (kcal) Bột gạo tẻ 90 5,9 0,36 74 331 Thịt lợn nạc 30 5,5 42 Tôm nõn 30 21,5 98 Dầu 20 Rau xanh 30 Chuối tiêu 1/2q 0,5 7,8 35 Xoài 100 0,6 15,9 69 Trứng gà 55 5,5 0,2 81 Giá đỗ 40 2 17 10 Sữa bột 67,5 18,2 18,9 25,1 353 11 Đường 22,5 22,5 92 12 Gia vị, chất đốt 240 20 185 Bột khoai tây (lọc) 0,01 - 0,04 0,01 Khoai tây lát chiên 7,95 0,81 18,03 0,07 10 Cùi dừa già 3,60 7,00 9,00 11 Đậu tương, đậu nành 1,50 0,70 9,00 0,30 12 Lạc hạt 2,40 9,00 6,30 0,30 13 Vừng (đen, trắng) 6,80 2,40 16,70 9,00 14 Hạt dưa hấu rang 4,00 4,40 24,50 15 Hạt điều khô chiên dầu 5,20 16 Bơ 20,90 9,50 2,20 0,70 17 Mỡ lợn nước 21,77 12,52 5,07 1,10 18 Thịt bê mỡ 1,79 1,19 0,33 0,12 19 Thịt bò loại I 0,90 0,63 0,09 0,03 20 Thịt cừu 4,05 3,50 0,42 0,42 21 Thịt gà 3,70 1,40 1,80 22 Thịt gà tây 2,34 0,67 2,70 0,11 23 Thịt ngỗng 5,39 1,72 5,42 1,12 24 Thịt ngựa 2,58 0,62 1,12 0,99 25 Thịt thỏ nhà 2,27 0,70 1,58 0,75 26 Thịt vịt 5,54 1,42 3,87 0,22 27 Bầu dục lợn 0,85 0,61 0,40 0,02 28 Chân giò lợn (bỏ xương) 4,60 2,13 1,92 0,17 29 Dạ dày bò 0,41 0,54 0,03 0,01 30 Gan gà 0,61 0,53 0,40 0,01 31 Gan lợn 0,63 0,83 0,52 0,02 32 Lưỡi lợn 2,50 2,20 0,52 0,44 33 Sườn lợn (bỏ xương) 6,22 3,19 1,68 0,19 34 Tim lợn 1,04 1,10 0,09 0,02 35 Dăm bơng lợn 7,00 3,59 1,89 0,22 36 Xúc xích 8,20 3,90 3,20 0,20 37 Cá chép 0,47 0,14 0,31 0,12 38 Sị 0,20 0,10 - - 39 Tơm đồng 0,12 0,02 0,01 0,01 40 Trứng gà 2,04 0,50 1,19 0,04 41 Lòng đỏ trứng gà 6,09 1,48 3,55 0,11 294 8,10 42 Trứng cá 1,10 0,16 0,24 0,37 43 Sữa bò tươi 0,79 0,34 0,04 0,04 44 Sữa dê tươi 1,00 0,30 0,20 - 45 Sữa mẹ 1,10 0,20 0,30 - 46 Sữa chua 0,49 0,21 0,03 0,03 47 Sữa chua vớt béo 0,08 0,03 0,01 - 48 Sữa bột toàn phần 5,90 2,54 0,32 0,34 49 Sữa bột tách béo 0,28 0,09 0,02 0,01 50 Sữa đặc có đường 1,97 0,85 0,11 0,11 51 Pho mát 8,20 2,70 0,60 0,15 52 Cá trích hộp 1,84 0,67 4,52 1,66 53 Thịt bò hộp 3,30 2,70 0,70 0,22 54 Thịt gà hộp 2,10 0,45 3,94 0,43 55 Thịt lợn hộp 7,30 4,30 3,60 0,37 56 Thịt lợn, bò xay hộp 5,80 3,20 1,10 0,14 57 Bánh bích quy 0,72 0,52 1,63 0,24 58 Bánh kem xốp 0,24 1,75 2,51 0,49 59 Bánh sô cô la 4,44 5,15 0,55 0,05 60 Bánh thỏi sô cô la 8,61 0,99 0,11 - 61 Bột cacao 5,44 7,16 0,62 - 62 Kẹo cam chanh 0,12 0,05 0,01 0,01 Theo “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2007” Hàm lượng cholesterol số thực phẩm (Hàm lượng cholesterol 100g thực phẩm ăn được) TT Tên thực phẩm mg STT Tên thực phẩm mg Lòng đỏ trứng gà 1790 20 Thịt vịt 76 Trứng gà 600 21 Thịt ngựa 75 Gan gà 440 22 Thịt bơ mỡ 71 Pho mát 406 23 Dăm lợn 70 Bầu dục lợn 375 24 Cá chép 70 295 Gan lợn 300 25 Thịt lợn, bò xay hộp 66 Bơ 270 26 Sườn lợn (bỏ xương) 66 Tôm đồng 200 27 Thịt thỏ nhà 65 Bánh thỏi sơ la 172 28 Chân giị lợn (bỏ xương) 60 10 Tim lợn 140 29 Thịt lợn hộp 60 11 Thịt gà hộp 120 30 Thịt bò loại I 59 12 Sữa bột toàn phần 109 31 Cá trích hộp 52 13 Lưỡi bị 108 32 Bách bích quy 42 14 Dạ dày bị 95 33 Sữa đặc có đường Việt Nam 32 15 Mỡ lợn nước 95 34 Sữa bột tách béo 26 16 Thịt bò hộp 85 35 Bánh kem xốp 22 17 Thịt gà tây 81 36 Sữa bò tươi 13 18 Thịt ngỗng 80 37 Sữa chua 19 Thịt cừu 78 38 Kẹo cam chanh Theo “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2007” Thực phẩm thông dụng giàu calci (Hàm lượng calci 100g thực phẩm ăn được) Tên thực phẩm TT mg Tên thực phẩm STT mg Thực phẩm thực vật Vừng (đen, trắng) 1200,0 Rau mồng tơi 176,0 Mộc nhĩ 357,0 Rau ngót 169,0 Rau dền cơm 341,0 10 Đậu tương (đậu nành) 165,0 Cần ta 310,0 11 Đậu trắng hạt 160,0 Rau dền đỏ 288,0 12 Rau bí 100,0 296 Rau dền trắng 288,0 Rau đay 182,0 13 Rau muống 100,0 Thực phẩm động vật Cua đồng 5040,0 15 Nước mắm cá loại II 313,8 Tép khơ 2000,0 16 Sữa đặc có đường 307,0 Sữa bột tách béo 1400,0 17 Tôm khô 236,0 Ốc nhồi 1357,0 18 Cá mè 157,0 Ốc vặn 1356,0 19 Sữa dê tươi 147,0 Ốc bươu 1310,0 20 Lòng đỏ trứng vịt 146,0 Tơm đồng 1120,0 21 Hến 144,0 Sữa bột tồn phần 939,0 22 Sữa chua vớt béo 143,0 Tép gạo 910,0 23 Cua bể 141,0 10 Pho mát 760,0 24 Lòng đỏ trứng gà 134,0 11 Trai 668,0 25 Cá khô (chim, thu, nụ, đé) 120,0 12 Cá dầu 527,0 26 Sữa bò tươi 120,0 13 Nước mắm cá (loại đặc biệt) 386,7 27 Sữa chua 120,0 14 Nước mắm cá loại I 386,7 28 Cá trạch 108,9 Theo “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2007” Thực phẩm thông dụng giàu magnesi (Hàm lượng magnesi 100g thực phẩm ăn được) Tên thực phẩm TT mg STT Tên thực phẩm mg Kê 430 17 Rau đay 79 Đậu xanh 270 18 Rau húng quế 73 Đậu tương 236 19 Rau khoai lang 60 Khoai lang 201 20 Đu đủ xanh 56 297 Lạc hạt 185 21 Gạo tẻ giã 52 Bột mì 173 22 Xương sơng 50 Rau dền đỏ 164 23 Cua bể 48 Cùi dừa già 160 24 Sò 42 Đậu Hà Lan (hạt) 145 25 Tơm đồng 42 10 Rau ngót 123 26 Chuối tiêu 41 11 Tía tơ 112 27 Đậu đũa 36 12 Lá lốt 98 28 Cá thu 35 13 Rau mồng tơi 94 29 Rau mùi tàu 35 14 Rau kinh giới 89 30 Khoai sọ 33 15 Măng chua 88 31 Sầu riêng 33 16 Ngô vàng hạt khô 85 Theo “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2007” Thực phẩm thông dụng giàu selen (Hàm lượng selen 100g thực phẩm ăn được) TT Tên thực phẩm mg STT Tên thực phẩm mg Tỏi ta 77,1 12 Lòng trắng trứng gà 6,8 Tôm đồng 58,8 13 Cà pháo 6,7 Gạo tẻ giã 38,8 14 Củ cải trắng 3,9 Gạo tẻ máy 31,8 15 Cải bắp 2,2 Ngô vàng hạt khô 30,0 16 Đậu tương (đậu nành) 1,5 298 Bột mì 28,0 17 Hành tây 1,5 Thịt lợn nạc 23,9 18 Sữa bò tươi 1,2 Lòng đỏ trứng gà 18,3 19 Chuối tiêu 0,9 Thịt cừu 17,8 20 Vừng (đen, trắng) 0,8 10 Nấm mỡ (nấm tây) 13,0 21 Rau diếp 0,8 11 Khoai lang 7,1 22 Rau xà lách 0,8 Theo “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2007” Thực phẩm thông dụng giàu kali (Hàm lượng kali 100g thực phẩm ăn được) Tên thực phẩm TT mg STT Tên thực phẩm mg Đậu tương (đậu nành) 1504 16 Lạc hạt 421 Đậu xanh (đậu tắt) 1132 17 Rau đay 417 Sầu riêng 601 18 Củ cải 397 Lá lốt 598 19 Cá chép 397 Cùi dừa già 555 20 Khoai tây 396 Cá ngừ 518 21 Củ sắn 394 Vừng (đen, trắng) 508 22 Rau mồng tơi 391 Rau khoai lang 498 23 Rau bí 390 Măng chua 486 24 Bầu dục lợn 390 10 Cá thu 486 25 Thịt bò loại 378 11 Rau dền đỏ 476 26 Tỏi ta 373 12 Rau ngót 457 27 Mít dai 368 13 Khoai sọ 448 28 Thìa 361 14 Gan lợn 447 29 Súp lơ 349 299 Xương sơng 15 424 30 Bí ngơ 349 Theo “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2007” Thực phẩm thông dụng giàu natri (Hàm lượng natri 100g thực phẩm ăn được) Tên thực phẩm TT mg STT Tên thực phẩm mg Tôm đồng 418 11 Gan lợn 110 Sò 380 12 Cá thu 110 Sữa bò tươi 380 13 Lòng đỏ trứng gà 108 Cua bể 316 14 Cần tây 96 Lịng trắng trứng gà 215 15 Đậu ve 96 Bầu dục bò 200 16 Rau húng quế 91 Trứng vị 191 17 Thịt cừu 91 Cá trích 160 18 Cải soong 85 Trứng gà 158 19 Thịt bò loại I 83 Gan bò 110 20 Cá ngừ 78 10 Theo “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2007” 300 Thực phẩm thông dụng giàu sắt (Hàm lượng sắt 100g thực phẩm ăn được) TT Tên thực phẩm mg Tên thực phẩm STT mg Thực phẩm thực vật Mộc nhĩ 56,1 10 Cần tây 8,00 Nấm hương khô 35,0 11 Rau đay 7,70 Cùi dừa già 30,0 12 Đậu trắng hạt (đậu Tây) 6,80 Đậu tương (đậu nành) 11,0 13 Đậu đũa (hạt) 6.50 Đậu phụ trúc 10,8 14 Hạt sen khô 6,40 Bột ca cao 10,7 15 Đậu đen (hạt) 6,10 Vừng (đen, trắng) 10,0 16 Rau dền trắng 6,10 Vừng (đen, trắng) 10,0 17 Rau dền đỏ 5,40 Rau câu khô 8,80 18 Măng khô 5,00 Thực phẩm động vật Tiết lợn sống 20,4 Lòng đỏ trứng vịt 5,60 Gan lợn 12,0 10 Tép khô 5,50 Gan bò 9,00 11 Thịt bồ câu ràng 5,40 Gan gà 8,20 12 Tim bò 5,40 Bầu dục lợn 8,00 13 Tim gà 5,30 Bầu dục bò 7,10 14 Gan vịt 4,80 Lòng đỏ trứng gà 7,00 15 Cua đồng 4,70 Tim lợn 5,90 16 Tôm khô 4,60 Theo “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2007” 301 10 Thực phẩm thông dụng giàu kẽm (Hàm lượng kẽm 100g thực phẩm ăn được) Tên thực phẩm TT mg STT Tên thực phẩm mg Sò 13,40 17 Kê 1,50 Củ cải 11,00 18 Thịt gà ta 1,50 Cùi dừa già 5,00 19 Rau ngổ 1,48 Đậu Hà Lan (hạt) 4,00 20 Hành tây 1,43 Đậu tương (đậu nành) 3,80 21 Ngô vàng hạt khô 1,40 Lòng đỏ trứng gà 3,70 22 Cua bể 1,40 Thịt cừu 2,9 23 Cà rốt (củ đỏ, vàng) 1,11 Bột mì 2,50 24 Đậu xanh (đậu tắt) 1,10 Thịt lợn nạc 2,50 25 Măng chua 1,10 10 Ổi 2,40 26 Rau răm 1,05 11 Gạo nếp 2,20 27 Rau ngót 0,94 12 Thịt bị loại 2,20 28 Rau húng quế 0,91 13 Khoai lang 2,00 29 Cải xanh 0,90 14 Gạo tẻ giã 1,90 30 Tỏi ta 0,90 15 Lạc hạt 1,90 31 Trứng gà 0,90 16 Gạo tẻ máy 1,50 32 Theo “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2007” 11 Thực phẩm thông dụng giàu bêta - caroten (tiền chất vitamin A) 302 (Hàm lượng caroten 100g thực phẩm ăn được) Tên thực phẩm TT mg STT Tên thực phẩm mg Gấc 52520 16 Đu đủ chín 2100 Rau ngót 6650 17 Cần ta 2045 Rau dền cơm 5300 18 Rau bí 1940 Cà rốt (củ đỏ, vàng) 5040 19 Rau mồng tơi 1920 Cần tây 5000 20 Muỗm, quéo 1905 Rau đay 4560 21 Hồng đỏ 1900 Rau kinh giới 4360 22 Cải xanh 1855 Dưa hấu 4200 23 Rau khoai lang 1830 Rau dền đỏ 4080 24 Cải soong 1820 10 Rau mùi tàu 3980 25 Hẹ 1745 11 Rau thơm 3560 26 Dưa bở 1705 12 Rau dền trắng 2855 27 Rau tàu bay 1700 13 Cải thìa (cải trắng) 2365 28 Quýt 1625 14 Rau ngổ 2325 29 Hồng ngâm 1615 15 Rau muống 2280 30 Theo “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2007” 12 Thực phẩm thông dụng giàu vitamin A (Hàm lượng vitamin A 100g thực phẩm ăn được) TT Tên thực phẩm mg STT Tên thực phẩm mg Gan gà 6960 Bơ 600 Gan lợn 6000 Trứng vịt 360 Gan bò 5000 10 Bầu dục bò 330 Gan vịt 2960 11 Sữa bột toàn phần 318 Lươn 1800 12 Pho mát 275 Trứng t vịt lộn 875 13 Thịt vịt 270 Trứng gà 700 14 Cá chép 181 Theo “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2007” 303 13 Thực phẩm thông dụng giàu vitamin C (Hàm lượng vitamin C 100g thực phẩm ăn được) TT Tên thực phẩm mg STT Tên thực phẩm mg Rau ngót 185 17 Nho ta (nho chua) 45 Rau mùi tàu 177 18 Quất chín (cả vỏ) 43 Rau mùi 140 19 Rau thơm 41 Bưởi 95 20 Cà chua 40 Rau dền đỏ 89 21 Đu đủ xanh 40 Rau ngổ 78 22 Su hào 40 Rau đay 77 23 Cam 40 Rau mồng tơi 72 24 Chanh 40 Súp lơ 70 25 Sầu riêng 37 10 Rau dền cơm 63 26 Na 36 11 Muỗm, quéo 60 27 Vải 36 12 Nhãn 58 28 Ngô bao tử 34 13 Quýt 55 29 Nhãn khô 34 14 Đu đủ chín 54 30 Chuối xanh 31 15 Cải xanh 51 31 Khoai lang nghệ 30 16 Hoa lý 48 32 Cải bắp 30 33 Củ cải trắng 30 17 Theo “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2007” 304 14 Thực phẩm thông dụng giàu vitamin B1 (Hàm lượng vitamin B1 100g thực phẩm ăn được) Tên thực phẩm TT mg STT Thực phẩm thực vật Tên thực phẩm mg Thực phẩm động vật Đậu Hà lan (hạt) 0,77 21 Sườn lợn (bỏ xương) 0,96 Đậu xanh (đậu tắt) 0,72 22 Trứng cá 0,93 Hạt sen khô 0,64 23 Thịt lợn nạc 0,90 Đậu đũa (hạt) 0,59 24 Lòng đỏ trứng vịt 0,54 Đậu tương (đậu nành) 0,54 25 Thịt lợn ba sấn 0,53 Đậu trắng hạt (đậu Tây) 0,54 26 Gan vịt 0,44 Đậu đen (hạt) 0,50 27 Sữa bột tách béo 0,42 Hạt dẻ to 0,48 28 Bầu dục bò 0,40 Lạc hạt 0,44 29 Gan lợn 0,40 10 Kê 0,40 30 Bầu dục lợn 0,38 11 Đậu Hà Lan 0,40 31 Gan gà 0,38 12 Ớt vàng to 0,37 32 Tim lợn 0,34 13 Rau dền cơm 0,36 33 Lịng đỏ trứng gà 0,32 14 Đậu ve 0,34 15 Gạo nếp 0,30 16 Vừng (đen, trắng) 0,30 17 Rau diếp 0,30 18 Đậu đũa 0,29 19 Ngô vàng hạt khô 0,28 20 Sầu riêng 0,27 Theo “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2007” 305 TÀI LIỆU THAM KHẢO An toàn thực phẩm Bộ môn dinh dưỡng - Trường Đại học Y Hà Nội Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, Nhà xuất Y học, Hà Nội- 2004 Bộ Y tế Hướng dẫn chế độ ăn bệnh viện - Nhà xuất Y học, Hà Nội, 2007 Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho ngưòi Việt Nam Bộ Y tế - Nhà xuất Y học, Hà Nội - 2007 Những đường biên dinh dưỡng học Hà Huy Khôi - Nhà xuất Y học, Hà Nội - 2004 Dinh dưỡng dự phòng bệnh mạn tính Hà Huy Khơi - Nhà xuất Y học, Hà Nội - 2005 Bỏng - kiến thức chuyên ngành Lê Thế Trung - Nhà xuất Y học - 1997 Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam Viện Dinh dưỡng - Bộ Y tế - Nhà xuất Y học, Hà Nội - 2007 Bộ Y tế - Dinh dưỡng lâm sàng Viện Dinh dưỡng - Nhà xuất Y học, Hà Nội - 2002 Thực đơn chế độ ăn số bệnh nội khoa Viện Dinh dưỡng - Bộ Y tế Nhà xuất Y học, Hà Nội -1997 10 Cẩm nang điều trị nhi khoa Viện bảo vệ sức khoẻ trẻ em - Nhà xuất Y học, Hà Nội -1991 11 Dinh dưỡng điều trị Nguyễn Văn Xang, Phan Thị Kim - Nhà xuất Y học, Hà Nội - 1993 12 Chế độ ăn số bệnh rối loạn chuyển hoá Nguyễn Văn Xang, Phan Thị Kim - Nhà xuất Y học, Hà Nội - 1996 13 Present knowledge in nutrition Barbara A Bownman and Robert M Russell ILSI Press, Washington DC, 2001 14 Nutritional aspects of pediatric liver transplantation Jean E Guest; Jeanette Hasse Transplantation of the liver, 1996 15 Nutritional aspects of adult liver transplantation Jeanette Hasse Transplantation of the liver, 1996 16 Clinical Nutrition, Michael J Gibney, Marinos Elia, Olle Ljunqvist and Julie Dowsett Blackwell Publishing, 2005 17 National Heart Foundation of Australia; The cardiac Society of Australia and New Zealand Lipid Management Guidelines, 2001 18 Nutritional support of the burned patients: Paul waymack MD, David N, Herndon MD; World journal of surgery, 1992, V 16, 81 - 84 19 Nutrition Handbook for nursing practice, Susan G dudek Lippincott, 1997 306 20 Nutrition in the Kidney Transplant Recipient Susan E Weil Handbook of Kidney Transplantation Little Brown and Company Boston Toronto London, 1992, pp: 374 - 397 DINH DƯỠNG LÂM SÀNG (GIÁO TRÌNH GIẢNG DẠY ĐẠI HỌC) Chịu trách nhiệm xuất bản: Chịu trách nhiệm thảo: Biên tập: Trình bày: Bìa: Sửa in: PHẠM QUANG ĐỊNH HỌC VIỆN QUÂN Y PHÒNG BIÊN TẬP SÁCH QUÂN SỰ - NXB QĐND BS NGUYỄN VĂN CHÍNH BS TRỊNH NGUYÊN HOÈ BS NGUYỄN DUY HÙNG CN TRẦN THỊ HƯỜNG VŨ THỊ KIM HOA BS TRỊNH NGUYÊN HOÈ CN TRẦN THỊ TƯỜNG VI BS TRỊNH NGUYÊN HOÈ BS NGUYỄN DUY HÙNG CN TRẦN THỊ HƯỜNG TÁC GIẢ NHÀ XUẤT BẢN QUÂN ĐỘI NHÂN DÂN 23 - LÝ NAM ĐẾ - HÀ NỘI ĐIỆN THOẠI: 8.455.766 In xong nộp lưu chiểu tháng12 năm 2008 Số xuất bản: 64-2008/CXB/366-302/QĐND Số trang: 306 Số lượng:1.000 Khổ sách: 19 x 27cm In Xưởng in - Học viện Quân y 307 308 ... Cá trôi sốt cà chua: 100g Gạo tẻ: 175g Thịt lợn nạc: 50g luộc Thịt gà luộc: 100g Bắp cải luộc: 100g Su hào xào: 150g Dầu: 10g Dầu: 10g THỰC ĐƠN CHO MỘT SỐ BỆNH THƯỜNG GẶP Ở NGƯỜI LỚN Bệnh nhân... + dầu) 6-8 150 - 200 150 - 200 2.2 Trẻ - tháng (giai đoạn hồi phục) Ký hiệu: SD02 - bột Bảng 7: Thực đơn cho trẻ - tháng tuổi bị suy dinh dưỡng (giao đoạn phục) TT Tên LT – TP SL (g) P (g) L... sáng hôm sau: bú mẹ ăn sữa 2.3 Trẻ từ - 12 tháng (giai đoạn hồi phục) Ký hiệu: SD02 - bột Bảng 8: Thực đơn cho trẻ từ - 12 tháng tuổi bị suy dinh dưỡng (giai đoạn hồi phục TT Tên LT – TP SL (g) P