Đang tải... (xem toàn văn)
Nội dung khóa luận là trình bày và phân tích những giải pháp marketing – mix thu hút khách gia đình sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng đảo Anh Đào của the blossom resort. Mời các bạn tham khảo
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP MARKETING – MIX THU HÚT KHÁCH GIA ĐÌNH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG ĐẢO ANH ĐÀO CỦA THE BLOSSOM RESORT GVHD: HỒNG T CẨM VÂN SVTH: NGƠ T THANH NGA http://dichvudanhvanban.com GIỚI THIỆU NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG Khái quát chung nước Pháp Đặc điểm tâm lý, văn hóa, phong tục Pháp MƠ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP Mơ hình phục vụ kiểu Pháp Ưu, nhược điểm mơ hình kiểu Pháp http://dichvudanhvanban.com KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NƯỚC PHÁP - Pháp nằm phía Tây châu Âu - Tên gọi thức Cộng Hòa Pháp có diện tích lớn châu Âu - Thủ Paris Pháp thành phố lớn đất nước thành phố đầy lãng mạn http://dichvudanhvanban.com KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NƯỚC PHÁP - Khí hậu nước Pháp nhìn chung ơn hòa - Nước Pháp tiếng với văn hóa lâu đời, kiến trúc nguy nga, tráng lệ, pha trộn nét đẹp cổ điển lãng mạn với đại, phóng khống - Văn hóa ẩm thực Pháp xem nôi ẩm thực châu Âu tinh hoa ẩm thực giới http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ TÂM LÝ - Người Pháp, người lịch sự, thông minh khéo léo - Họ ưa thích kiểu cách xem trọng hình thức - Người Pháp u thích ăn đất nước họ http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ TÂM LÝ - Đối với họ, ăn uống nghệ thuật - Khi thưởng thức ăn đó, họ thường ăn “tất tần tật” để khám phá hương vị - Ăn hết thức ăn coi lời cảm ơn chân thành lời khen ngợi tài người đầu bếp http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ VĂN HĨA Văn hóa gia đình - Thích yên bình tổ ấm Mọi người thay phiên làm công việc nhà Phải tôn trọng giấc bữa ăn Văn hóa nơi cơng cộng - Xếp hàng một nét văn hóa đặc trưng người Pháp, lúc nơi người Pháp tôn trọng trật tự xếp hàng http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ VĂN HĨA Văn hóa giao tiếp - Nụ má là nét văn hóa đặc trưng thú vị người Pháp http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ VĂN HĨA Văn hóa bàn ăn - Mọi người ngồi ngắn Khi người Pháp mời bạn đến nhà ăn, bạn nên đến với chai rượu vang hoa, nhỏ, ngược lại người Pháp mang rượu đến tặng bạn thường bạn sử dụng ln chai rượu http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HĨA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ PHONG TỤC Ngơn ngữ: Ngơn ngữ thức Pháp tiếng Pháp Tôn giáo: Pháp quốc gia phi tôn giáo có văn hóa thiên chúa giáo La Mã người tự thực hành tôn giáo hình thức phân biệt đối xử dựa tín ngưỡng bị cấm http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ PHONG TỤC Giáo dục: hệ thống giáo dục Pháp từ TK20 có tính cách dân chủ bình đẳng Quốc phục : Mũ BERET phổ biến vào kỉ 15 khu vực núi Pyrenee Ngày mũ Beret quân phục nước Pháp Khăn Coiffie khăn ren tuyệt đẹp, làm tinh tế, phần thiếu trang phục truyền thống người dân Brittany – Pháp http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ PHONG TỤC Lễ hội: Roma, Grande armada, Ánh sáng, Chanh, Làng Chài , Rượu Vang… Ẩm thực : Pháp đất nước có nghệ thuật ẩm thực tinh tế phong phú Người Pháp sành ăn xem trọng chuyện ăn uống http://dichvudanhvanban.com MƠ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP - Cách đặt bàn: Đĩa kê đặt cách mép bàn 2cm Khăn ăn gấp để đĩa kê Dao ăn phía tay phải đĩa, lưỡi dao quay phía đĩa Thìa súp đặt bên cạnh bên phải dao ăn Dĩa ăn phía tay trái đĩa Đĩa ăn bánh mỳ phía tay trái dĩa ăn Dĩa tráng miệng thìa phía đĩa ăn Cốc uống nước uống rượu phía đầu mũi dao ăn http://dichvudanhvanban.com MƠ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP - Phục vụ: Tất thức ăn để xe đẩy, thức ăn chia đựng đĩa bạc lớn Người phục vụ giới thiệu đĩa thức ăn cho khách, khách chấp nhận người phục vụ chia phần chuyển thức ăn vào phía bên phải nơi khách ngồi Khi thức ăn đựng chung khay cho nhiều người phải đưa vào phía bên trái khách http://dichvudanhvanban.com MƠ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP - Dọn bàn: Sau khách ăn xong, việc dọn bàn tiến hành Trước phục vụ tráng miệng phải đảm bảo bàn dọn khơng mẩu bánh mỳ thứ khác bàn, gạt tàn thuốc đặt vào bàn http://dichvudanhvanban.com ƯU ĐIỂM CỦA MƠ HÌNH PHỤC VỤ - Mang lại cảm giác thú vị trang trọng cho thực khách phục vụ trực tiếp khách - Khách quan tâm chu đáo, cung cách phục vụ trang nhã - Khách thưởng thức trực tiếp kĩ biểu diễn nhân viên http://dichvudanhvanban.com NHƯỢC ĐIỂM CỦA MƠ HÌNH - Phục vụ chậm - Mất nhiều thời gian để chuẩn bị phục vụ - Tốn cơng sức chi phí đào tạo nhân viên - Đòi hỏi khơng gian rộng lớn để chuyển thực công việc nấu nướng xe đẩy http://dichvudanhvanban.com “FRENCH GRILL” “FRENCH GRILL” Khách sạn, nhà hàng thuộc ks http://dichvudanhvanban.com Cách set up bàn ăn Phục vụ xe đẩy http://dichvudanhvanban.com Món ăn đc phục vụ xe đầy http://dichvudanhvanban.com TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách Giáo trình Cơng nghệ phục vụ bàn ăn Khách san, Nhà hàng – Mai Khơi Sách Giáo trình Quản trị Kinh Doanh Nhà hàng – Ths Nguyễn Thị Hải Đường https://www.dulichvietnam.com.vn/cam-nang-du-lich/doi-net-ve-nen-van-hoa-dac-trung-cua-nguoi-phap.html http://text.123doc.org/document/2636837-go-i-y-de-cuong-nghie-p-vu-ba-n-ba-c-17.htm https:// www.google.com.vn/search?q=xe%20%C4%91%E1%BA%A9y%20trong%20nh%C3%A0%20h%C3%A0ng&biw=1366 &bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiDi7KLovjOAhUNtJQKHflyAVUQ_AUIBygC#tbm=isc h&q=n%C6%B0%E1%BB%9Bc+ph%C3%A1p&imgrc=sQZmEaKrXrQqCM%3A https://www.google.com.vn/search?q=xe%20%C4%91%E1%BA%A9y%20trong%20nh%C3%A0%20h %C3%A0ng&biw=1366&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiDi7KLovjOAhUNtJQKHflyAVUQ _AUIBygC#tbm=isch&q=ph%E1%BB%A5c+v%E1%BB%A5+ki%E1%BB%83u+ph %C3%A1p&imgrc=fec_Vbaiq5RehM%3A http://dichvudanhvanban.com http://dichvudanhvanban.com ... LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ VĂN HĨA Văn hóa giao tiếp - Nụ má là nét văn hóa đặc trưng thú vị người Pháp http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ VĂN... NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG Khái quát chung nước Pháp Đặc điểm tâm lý, văn hóa, phong tục Pháp MƠ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP Mơ hình phục vụ kiểu Pháp Ưu, nhược điểm mơ hình kiểu Pháp http://dichvudanhvanban.com... http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ TÂM LÝ - Đối với họ, ăn uống nghệ thu t - Khi thưởng thức ăn đó, họ thường ăn “tất tần tật” để khám phá hương vị - Ăn hết
