Tình hình sản xuất, chế biến xuất khẩu chè ở Việt Nam những năm gần đây I. Vài nét về cây chè Việt Nam. Miền núi phía Bắc về phơng diện dân tộc học là nơi bảo tồn rất nhiều nét sinh hoạt cơ sở của ngời Việt từ ăn mặc phong tục tập quán, ngôn ngữ. Cách uống chè xanh của họ là chi tiết phản ánh một nếp sống xa xa. Nơi dây là địa bàn chè chủ yếu của nớc ta. Theo phân tích sinh hoá của Viện Sĩ K. M Djunkhadge và nhận xét của Tiến Sĩ Herter (Viện nghiên cứu chè Đông Phơng) và một số nhà khoa học khác thì Việt Nam là một trong những cái nôi đầu tiên của cây chè nguyên sản. Các vùng chè hoang của nớc ta ở Lạng Sơn, Hà Giang và đặc biệt là "Bảo tàng chè hoang" với hơn 4,1 vạn cây ở Suối Giàng, Nghĩa Lộ. Ngời Việt Nam trồng chè và chế biến chè làm đồ uống rất phổ biến, qua các cách thức uống dù khác nhau: dùng tơi, sấy khô, ớp lơng . tạo ra các đặc phẩm giá trị kinh tế cao. ởViệt Nam, chè không chỉ là đồ uống phổ biến mà ngời Việt Nam còn dùng chè xanh nh một phơng thuốc dân gian dùng trị độc và để lau rửa các vết thơng rất có hiệu quả. Ngày nay, các bà, các cô dùng chè trong nấu bếp làm hơng liệu cho các món ăn và dùng chè để chống tanh hôi cho các đồ nấu bếp. Cây chè thật là gần gũi với đời sống ngời Việt Nam, tuy không thiết thực nh cây lúa nhng nó gắn liền với đời sống văn hoá, sinh hoạt của ngời Việt Nam, góp phần tạo nên phong cách đẹp trong kho tàng văn hoá phong phú của ngời Việt Nam từ xa xa với đời sống hiện tại ngày nay. Nếu nói về vùng sản xuất chè chủ yếu ở nớc ta thì trung du - miền núi phía Bắc là một trong những vùng thích hợp cho việc sinh trởng và phát triển của cây chè. Đặc biệt phải kể dến các vùng nh Lào Cai, Yên Bái, Vĩnh Phúc, Phú Thọ, Bắc Cạn, Thái Nguyên, Sơn La. Ngoài ra còn ở các địa bàn khác nh các tỉnh thuộc Hà Sơn Bình cũ, Hà Nam Ninh cũ, Thanh Hoá, Nghệ An, Hà Tĩnh, Lạng Sơn. ở miền Nam thì tập trung phần lớn tại Lâm Đồng, Gia Lai, KonTum. Ngành chè đợc phân nhánh khá rõ thành hai bộ phận: Bộ phận sản xuất nguyên liệu (trồng chè) và bộ phận chế biến công nghiệp. Bộ phận sản xuất nguyên liệu (đồn điền khu chuyên canh) tập trung tại vùng núi, cao nguyên nơi có điều kiện địa lý, khí hậu phù hợp để phát triển cây chè cả về chất và lợng. Còn bộ phận chế biến công nghiệp là các Công ty, Nhà máy, Xí nghiệp nằm tại các thành phố, tỉnh, thị trấn, nơi có đầy đủ điều kiện thuận lợi cho việc tiến hành và phát triển công nghệ chế biến. Chè của Việt Nam đợc nhiều chuyên gia quốc tế đánh giá là có hơng vị đặc trng, thơm ngon. Ngoài ra ,sản phẩm chè của vùng Mộc Châu - Hà Giang đợc đánh giá là có chất lợng tơng đơng vùng chè Dafeling của ấn Độ, một vùng chế biến nổi tiếng trên toàn thế giới về chất lợng. Đây là một trong những yếu tố quan trọng hàng đầu để tạo ra một đặc phẩm có hơng vị đặc trng và chất lợng hàng đầu mang lại hiệu quả kinh tế cao. Từ năm1990 đến nay, thu nhập từ chè hàng năm chiếm 0,2% trong tổng thu nhập kinh tế quốc dân, về giá trị tổng sản phẩm xã hội chiếm 1,51%GDP nông lâm nghiệp của cả nớc. Về xuất khẩu, mặt hàng chè đã trở thành một trong những mặt hàng xuất khẩu chủ lực của nớc ta. Kim ngạch xuất khẩu chè năm 2001 chiếm 0,67% tổng kim ngạch xuất khẩu của Việt Nam và xuất khẩu sang 44 nớc, vùng lãnh thổ. Đối với ngời lao động, thu nhập hàng tháng của họ từ chè khoảng 500.000đồng. Đối với đời sống kinh tế - xã hội ở miền núi và trung du cây chè đợc coi là một trong những cây mũi nhọn. Do phân bổ rộng trên hầu hết các địa bàn nên cây chè có đủ khả năng và điều kiện để phát triển thành một mặt hàng chiến lợc có khối lợng lớn và có giá trị ngoại tệ cao. Vì vậy, việc phát triển cây chè hoàn toàn phù hợp với chủ trơng phát triển, khai thác các thế mạnh của trung du, miền núi. Ngoài ra, việc phát triển cây chè còn góp phần vào công cuộc định canh định c, ổn định cuộc sống, xoá đói giảm nghèo cho các đồng bào dân tộc thiểu số. Cây chè phát triển mạnh mang lại nguồn lợi kinh tế cho ngời lao động, hỗ trợ ổn định về chính trị, lành mạnh về xã hội và con ngời, phục hồi cảnh quan môi trờng. II. Tình hình sản xuất và chế biến chè ở Việt Nam 1. Tình hình sản xuất chè 1.1. Diện tích Chè đợc trồng từ lâu đời ở nớc ta, nhng việc sản xuất rộng rãi bắt đầu từ thế kỷ 20, khi ngời Pháp tiến hành trồng, chế biến chè ở Việt Nam. Đến năm 1982 nhờ có sự thay đổi trong cơ chế khoán, thực hiện phơng châm liên kết giữa nông trờng với nhân dân địa phơng, diện tích chè đợc trồng mới bắt đầu tăng dần. Tuy nhiên sau những biến cố chính trị ở Liên Xô cũ và Đông Âu, thị trờng chè của Việt Nam bị mất, việc tim kiếm thị trờng mới rất khó khăn nên diện tích chè chững lại. Với chơng trình 327 (năm 1994) phủ xanh đất trống đồi núi, chè là một trong những cây trồng nông nghiệp trên đất đồi núi, đợc quan tâm đầu t đáng kể. Bằng những biện pháp chính sách hợp lý trong giao đất giao rừng, hỗ trợ đầu t chuyên canh, đến năm 2001, diện tích trồng chè của nớc ta tăng lên tới 100.000ha (tăng 1,6 lần) so với 60.000 ha của năm 1990. Tốc độ tăng bình quân về diện tích từ năm 1990 - 2001 đạt 5% năm. Cây chè đã phát triển khắp 3 miền Bắc, Trung Nam trên 6 vùng kinh tế sinh thái với 32 tỉnh sản xuất chè. Trong đó, tập trung ở 24 tỉnh trung du miền núi phía Bắc với diện tích 32273 ha chiếm 68% diện tích và 66,7% sản lợng chè nguyên liệu cả nớc. Các tỉnh Yên Bái chiếm diện tích 13,4%, Vĩnh Phúc 12,8%, Tuyên Quang 10,4%, Bắc Kạn 10,3%. Chỉ riêng 5 tỉnh này đã chiếm gần 61% diện tích trồng chè toàn quốc. ở miền Nam sản xuất chè chủ yếu tập trung tại Lâm Đồng 9000 ha chiếm 14% diện tích và sản lợng đạt 16% sản lợng của cả nớc. Nếu nh căn cứ theo điều kiện đất đai, khí hậu, ngời ta có thể chia ra làm 3 vùng trồng chè: vùng thấp, vùng giữa và vùng núi cao. Vùng thấp có độ cao so với mặt nớc chuẩn dới 100m hiện chiếm 57% diện tích chè cả nớc, bao gồm vùng Trung du Bắc bộ, Bắc trung bộ và duyên hải Trung bộ. Đây là vùng có tiềm năng năng suất chè cao, thời kỳ sinh trởng trong năm dài nhng chất lợng chè chỉ từ trung bình đến khá. Do đợc đầu t chế biến tập trung quy mô lớn nên diện tích chè kinh doanh ở vùng này cao hơn các vùng khác 30-40% so với các vùng khác. Vùng giữa có độ cao so với mặt nớc 100-1000m hiện chiếm 37,7% diện tích chè cả nớc, gồm miền núi phía Bắc ở Sơn La, Lai Châu, Tuyên Quang, Hà Giang, Lào Cai, Yên Bái và vùng Tây Nguyên Lâm đồng, Gia Lai KonTum. Đây là vùng nguyên liệu tập trung có tiềm năng phát triển quy mô vừa và nhỏ, có điều kiện kinh thái phát triển các giống chè vừa có chất lợng tốt, vừa có năng suất cao. Hiện nay trong vùng có diện tích chè Shan chiếm 30-38% diện tích kinh doanh và 50-60% diện tích chè Trung du . Vùng núi cao với độ cao hơn 1000m so với mặt nớc hiện chiếm 5,3% diên tích chè cả nớc, gồm các khu vực núi cao phía Bắc ở Hà Giang, Yên Bái, Sơn La, Lai Châu, Lào Cai. Do địa hình phức tạp, phân cắt mạnh, cơ sở hạ tầng thấp kém, trình độ dân trí cha cao, tập quán canh tác còn lạc hậu nên các vùng chè ở đây vẫn cha đợc phát triển. 1.2. Năng suất Ngoài việc tăng cờng diện tích trồng chè, do quan tâm đầu t kỹ thuật trong canh tác nên năng suất chè cũng không ngừng tăng lên, tốc độ tăng bình quân gần 1%/năm. Những năm gần đây, năng suất chè bình quân của cả nớc đã đạt khoảng 3,8 tấn tơi /ha, tuy nhiên vẫn chỉ bằng một nửa so với thế giới và Châu á. Năng suất chè phụ thuộc rất nhiều nhân tố, trong đó phải kể đến việc cung gấp đầy đủ và cân đối các chất dinh dỡng. Tuy nhiên ỏ nhiều vùng trồng chè nớc ta, nông dân cha thực sự đầu t cho vờn chè của mình, không kịp thời cung cấp đủ, hợp lý dinh dỡng cho cây chè Điều này có thể giải thích tại sao nhiều năng suất chè vẫn còn rất thấp Hai vùng cao nguyên Lâm Đồng và cao nguyên Mộc Châu là hai nơi có điều kiện tự nhiên thuận lợi , hơn nữa cây chè đợc đầu t một cách hợp lý nên năng suất chè bình quân đạt tới 4-5 tấn/ha. Đặc biệt ở các xí nghiệp chè vùng Mai Châu - Sơn La có những vùng chè với năng suất bình quân 9-11tấn/ha. Nớc ta có điều kiện tự nhiên thuận lợi cho việc phát triển cây chè tuy nhiên nếu nh các vùng chè không có hệ cân bằng sinh thái thì năng suất sẽ ngày một giảm . Vì vậy việc phục hồi và nâng cấp các vờn chè hiện nay là một yêu cầu hết sức cấp thiết cho nghành chè Việt Nam . 1.3. Sản lợng Ngành sản xuất chè ở nớc ta không chỉ tăng diện tích, mà năng suất và sản lợng. Nếu nh diện tích chè tăng bình quân 5%/năm thì sản lợng tăng 11%/năm. Năm 1984 đã là năm đầu tiên Việt Nam vợt qua "cửa ải" 1 vạn tấn. Đúng 10 năm sau , sản lợng vợt qua 2 vạn tấn, đạt 2,3 vạn tấn. Sau đó trong các năm 1995-1996, chỉ giữ ở mức 1,6-1,7 vạn tấn. Thế mà chỉ mất hai năm , năm1997, 1998 đã đạt trên 3 vạn tấn. Chỉ tính mức tăng trởng của năm 2000 so với 1999 cũng đã bằng tổng sản lợng của 6 năm trớc đó cộng lại. Trong vòng 16 năm, kể từ năm 1984, sản lợng đã tăng 6 lần, mức tăng bình quân là 37,5% Việc tăng sản lợng chè chủ yếu do tăng trởng về năng suất và diện tích, trong đó do tăng năng suất là 2% còn do diện tích canh tác là 5 %. Điều này ngợc lại hoàn toàn với tình hình chung của thế giới (tăng trởng sản lợng do tăng năng suất 5 thì tăng trởng do diện tích chỉ có 1). Vì vậy ngành chè nớc ta đang phải nỗ lực để phát triển theo chiều sâu, nâng cao tính cạnh tranh của sản phẩm chè Việt Nam trên thị trờng quốc tế. Bảng 6: Diện tích - Năng suất - Sản lợng 1990 - 2001 Năm Đơn vị 1990 1998 2001 Diện tích (ha) 60.000 82.000 89.000 Năng suất (tấn toi/ha) 2.4 3.2 3,8 Sản lợng (tấn ) 32.260 56.600 82.0 Nguồn : Vụ kế hoạch và quy hoạch Bộ NN&PTNT 2001 1.4. Giống chè: Một trong những yếu tố làm tăng năng suất cây trồng là giống. Việc lựa chọn và áp dụng loại giống cho năng suất cao có ý nghĩa lớn trongviệc phát triển ngành chè Việt Nam . Cho đến nay, chúng ta đã thu thập đợc khoảng 110 giống chè có nguồn gốc cả trong và ngoài nớc. Các giống chè thu thập đợc trong giai đoạn 1918-1935 là 35 giống, trong đó có 10 giống nhập nội. Các giống chè thu thập giai đoạn 1959- 1990 là 37 giống chè trong đó các giống nhập nội là 16, trong giai đoạn 1994- 1997 thu thập đợc 34 giống, trong đó có 26 giống nhập nội. Công tác giống đã tạo điều kiện để cải tạo các vờn chè xấu, nâng cao năng suất chè, đa dạng các mặt hàng phục vụ nhu cầu trong nớc và đáp ứng nhu cầu xuất khẩu sang thị trờng Đài Loan, Nhật, Mỹ, Anh . Đối với loại giống chè cành nhập nội, nh PH1, TRI, 777, YABUKITA .trồng ra mới chỉ chiếm 10% diện tích chè cả nớc. Giống chè Trung du phân bố nhiều ở các tỉnh Phú Thọ, Thái Nguyên, Tuyên Quang, Yên Bái, các tỉnh khu 4 cũ phân bố trên địa hình cao trên dới 100m so với nớc biển. Nhìn chung cha có giống Trung du chọn lọc, nhân giống chủ yếu bằng hạt lấy ngay trong nơng chè sản xuất đại trà nguyên liệu không đồng đều ảnh hởng đến phẩm cấp chè thành phẩm. Hơn nữa nhiều đồi chè Trung du già cỗi hoặc mới trồng nhng đầu t không đủ, quản lý chăm sóc kém để cỏ chụp, sâu bệnh phá hoại, trâu bò giẫm đạp, mất khoảng nhiều dẫn đến năng suất chỉ đạt 1,5-2 tấn/ha. Giống chè Shan chủ yếu phân bổ ở các tỉnh vùng núi cao nh Hà Giang, Lai Châu, Sơn La, vùng cao Yên Bái, Lâm Đồng, các dòng chè Shan mới chỉ có TB14 của Trung Tâm Bảo Lộc bình tuyển có năng suất chất lợng khá đợc phổ biến rộng rãi trong sản xuất, còn chủ yếu là trồng hạt. Giống chè Shan trồng theo kiểu công nghiệp đã đạt năng suất khá cao bình quân 6-7 tấn/ha, điển hình nh Mộc Châu 12,8 tấn/ha, có tác dụng nh rừng phòng hộ và có tiềm năng cho công nghiệp chè sạch. Giống PH1 đợc chọn lọc từ quần thể chè Manipur-assam, đang là giống đứng đầu về diện tích, năng suất trong số những giống chè mới đa ra sản xuất. Bình quân năng suất đạt 10 tấn/ ha. Đây là giống chè thích hợp cho nhiều vùng chè trong cả nớc, phù hợp với nhiều loại đất. Tuy nhiên chất lợng giống chè PH1 chỉ thích hợp cho chế biến chè đen. Trên thực tế cần phải có cơ cấu giống hợp lý, không nên phát triển tràn lan PH1. Giống chè TR1777 đợc đánh giá có chất lợng cao, rất thích hợp cho chế biến chè xanh, chè hơng nội tiêu. Đây là giống dễ phân cành và tỷ lệ sống cao. Một vùng nh nông trờng Tam Điệp giống TR1777 sinh trởng và năng suất khá hơn giống Trung du, điển hình có vờn chè giống TR1777, 6 tuổi năng suất đạt 8 tấn búp tơi/ha. Nhng gần đây có những cơ sở Nghĩa Lộ, Phú Thọ, Yên Bái, giống TR1777 có biểu hiện năng suất thấp, sâu bệnh nhiều, năng suất chỉ đạt 3-4 tấn/ha. Tuy nhiên, nếu đợc đầu t thâm canh, có chính sách trợ giá mua búp tơi thì giống TR1777 sẽ có vị trí tích cực bổ sung chất lợng sản phẩm trong xây dựng cơ cấu giống. Các giống lai LDP1, LDP2 đã đợc trồng thực nghiệm ở các vùng, bớc đầu cho thấy sinh trởng tốt, phù hợp với điều kiện tự nhiên của các vùng, năng suất tuổi 3-4 đạt 4 tấn búp tơi /ha. Trong 2 giống lai thì giống LDP2 sinh trởng và chịu khoẻ hơn LDP1, đã đợc nhiều cơ sở a chuộng. Nhng diện tích loaqị giống này còn ít, hiện nay tổng số mới đợc 300 ha, cha có sản phẩm chế biến, đặc trng cho giống. Với một loại giống tốt thì cha hẳn đã đem lại năng suất, chất lợng cao cho các vùng chè. Đây là một tình trạng xảy ra ở nhiều vùng chè của ta bởi vì đất không đủ tiêu chuẩn, đầu t còn thiếu, quản lý yếu, trồng mới chăm sóc không đảm bảo yêu cầu kỹ thuật. 2. Tình hình chế biến. Từ năm 1997 đến nay thị trờng chè thế giới có những dao động lớn, xu h- ớng cung vợt quá cầu ngày càng tăng. Điều này ít nhiều gây khó khăn cho ngành sản xuất chè các nớc. Chè Việt nam cũng chịu ảnh hởng không ít của tình hình thế giới song nhìn chung về cơ bản chúng ta vẫn duy trì đợc mức phát triển tơng đối bình ổn. Năm 2001, tổng diện tích chè trong cả nớc tăng lên 100.000ha, lợng chè xuất khẩu cũng đạt mức 68 nghìn tấn tơng đơng 78 triệu USD. Đạt đợc những thành quả nh vậy là nhờ chúng ta đã biết ứng dụng đúng đắn khoa học kỹ thuật vào sản xuất, mạnh dạn cải tiến và áp dụng những kỹ thuật tiên tiến của công nghệ chế biến cũng nh tìm tòi nghiên cứu tạo ra những sản phẩm mới có khả năng cạnh tranh trên thị trờng trong và ngoài nớc. Về sản phẩm: Hiện nay Việt nam chỉ sản xuất hai loại chè đen và chè xanh, trong đó chủ yếu chú trọng đến sản phẩm chè đen (chiếm 80%) phục vụ cho nhu cầu xuất khẩu. Tuy nhiên, chè Việt nam vẫn cha thu hút đợc số lợng lớn ngời tiêu thụ do còn nghèo nàn về chủng loại, mẫu mã không đa dạng và chất lợng cha đảm bảo. Nhận rõ những khiếm khuyết đó, những năm qua ngành chè đã tiến hành nghiên cứu và cho sản xuất đại trà nhiều sản phẩm chè mới nh chè túi lọc, chè bột, chè hoa quả . Đây là những sản phẩm đang đợc a chuộng và rất phổ biến trên thị trờng thế giới nói chung và thị trờng Việt Nam nói riêng. Đặc biệt trong hai năm 2000- 2001,Việt Nam đã đa ra một loạt sản phẩm mới chất lợng cao, mẫu mã đẹp, phù hợp với thị hiếu ngời tiêu dùng. Điển hình là trà Hibiscus do công ty chè Kim Anh phối hợp cùng Trung Tâm nghiên cứu ứng dụng công nghệ sinh học nghiên cứu thành công. Trà Hibiscus đợc chiết xuất từ một loại dợc liệu quý, một cây thuộc họ bông có tên Hibiscus Subdariffa Lim thích hợp với môi trờng phát triển ở miền đồi núi nớc ta. Trà Hibiscus vị chua, ngọt, hơng thơm đặc trng, màu sắc quyến rũ và lóng lánh nh màu rợu anh đào Nhật Bản. Loại trà này rất đợc a chuộng trên thị trờng thế giới và có giá trị kinh tế cao, hứa hẹn một tiềm năng xuất khẩu lớn nếu ta biết khai thác. Tổng công ty chè Việt Nam phối hợp với Công ty chế biến chè và nghiên cứu sản phẩm Cổ Loa thử nghiệm và đa ra thị trờng bảy sản phẩm trà túi lọc chất lợng cao: Teavina, trà hoa tam thất, trà hơng đào, hơng xoài, trà Sâm, trà Bảo Thọ và trà Linh Chi. Mặc dù mới đa ra thị trờng nhng đã có những phản hồi tốt từ phía ngời tiêu dùng (74% khách hàng đánh gía chất lợng trà thuộc loại khá và tốt). Cả bảy sản phẩm mới này đều có hơng vị đặc trng hài hoà, không quá đậm cũng không quá gắt, màu nớc đẹp. Nhìn chung khả năng cạnh tranh của những sản phẩm này còn lớn trên cả thị trờng trong lẫn ngoài nớc song vấn đề đặt ra là làm sao tạo đợc uy tín danh tiếng cũng nh phổ biến rộng khắp tới ngời tiêu dùng. Trong chiến lợc sản phẩm mới của chè Việt Nam hai năm qua có một điểm nổi bật khác những năm trớc là chúng ta đã chú trọng hơn tới những tác dụng đối với sức khoẻ của trà. Nghiên cứu của nhiều nhà khoa học trên thế giới chỉ ra rằng uống trà rất tốt cho sức khỏe. Hàng ngày nếu ta uống một lợng nớc chè thích hợp thì có thể phòng ngừa và chữa đợc một số bệnh nan y nh ung th, bạch cầu , ung th dạ dày, các bệnh tim mạch, trà cũng giúp loại bỏ bớt chất nicotine trong cơ thể . Khi nền kinh tế đi lên thì con ngời càng đặc biệt quan tâm tới vấn đề bảo vệ sức khỏe.Vì vậy trong khi nghiên cứu những sản phẩm chè mới chúng ta còn tiến hành nghiên cứu ý nghĩa y tế của chúng. Kết quả cho thấy tất cả những loại trà mới của công ty chè Việt Nam đều có tác dụng giúp con ngơì tăng cờng trí lực đồng thời mỗi loại còn có tác dụng riêng. Chè Teavina, chè tam thất, chè hơng Đào, hơng Xoài, và chè Sâm đặc biệt tốt cho tiêu hoá, mát gan, bổ thận, lợi mật. Chè Bảo thọ tốt cho ngời già, giúp giảm lợng Cholesteron trong máu, chống xơ vữa động mạch. Chè Linh Chi không những có tác dụng nâng cao tính miễm dịch của cơ thể, mặt khác còn ngăn ngừa ung th và bệnh tiểu đờng, tốt cho hệ thống tuần hoàn, hô hấp của cơ thể. Nhờ những u thế trên, các sản phẩm mới dần tạo đợc chỗ đứng trên thị tr- ờng,lợng tiêu thụ tăng cho thấy chúng ta cần đẩy mạnh nghiên cứu đa ra những sản phẩm mới chất lợng tốt, thể hiện bí quyết riêng về công nghệ cũng nh tạo ra uy tín cho thơng hiệu, tăng khả năng cạnh tranh của chè Việt nam trên thơng tr- ờng quốc tế. *Về công nghiệp chế biến: Công nghiệp chế biến là một khâu quan trọng có tính quyết định trong quá trình sản xuất chè, vừa thúc đẩy sản xuất nông nghiệp phát triển đồng thời tạo điều kiện thuận lợi mở rộng thị trờng tiêu thụ. Cả nớc hiện có 75 cơ sở chế biến công nghiệp, với tổng công suất 1.191 tấn tơi/ ngày ( chế biến trên 60% sản lợng búp tơi hiện có) và chủ yếu là chế biến chè xuất khẩu ( 858 tấn/ngày). Trong số các cơ sở chế biến trên, Tổng Công ty Chè quản lý 28 cơ sở với tổng công suất 598 tấn tơi/ngày, các địa phơng quản lý 47 cơ sở với tổng công suất 593 tấn tơi/ ngày. Ngoài ra còn có hơn 1.200 cơ sở chế biến quy mô nhỏ và hàng chục ngàn lò chế biến quy mô nhỏ và hàng chục ngàn lò chế biến thủ công của các hộ gia đình. Mặc dù nhiều công nghệ chế biến hiện đại đợc đa vào sản xuất nhng chất lợng chè của Việt Nam vẫn còn nhiều bất cập. ở các n- ớc sản xuất khẩu chè nh ấn Độ, Trung Quốc, Srilanka, Kenya họ cũng có vùng chè ngon , song họ chế biến rất cẩn thận, hầu nh không có vi phạm kỹ thuật nên các sản phẩm rất ít khi bị mắc khuyết tật. Nh vậy song song với việc đầu t đổi mới công nghệ, các nhà sản xuất còn phải chú ý đến kỹ thuật chế biến. Chè đen và chè xanh là hai sản phẩm xuất khẩu chủ yếu của Việt Nam. Với các đặc điểm riêng, mỗi loại đều đợc trang bị dây chuyền sản xuất khác nhau. - Chế biến chè đen xuất khẩu: Chế biến theo công nghệ Orthodox và CTC, thiết bị Orthodox nhập từ Liên Xô (cũ) vào những năm 1957-1977 đến nay đã cũ, sửa chữa thay thế bằng các phụ tùng trong nớc nhiều lần. Tuy các thiết bị này vẫn hoạt động song đã bộc lộ nhợc điểm ở các khâu: lên men, sấy, hút bụi phòng sàng . nên ảnh hởng xấu đến chất lợng sản phẩm. Trong năm 1998 nớc ta đã nhập 04 dây chuyền thiết bị chế biến chè đen ORthodox đồng bộ,hiện đại của ấn Độ . Những năm 1980 ta đã nhập của ấn Độ 6 dây chuyền thiết bị chế biến chè đen CTC nhng nhìn chung sản xuất không hiệu quả do thiết bị nhập thiếu đồng bộ nên tiêu hao nguyên liệu và năng lợng cao. Năm 1996, nhập 2 dây chuyền công nghệ song đôi của ấn Độ khá hiện đaị nhng mới chỉ có dây chuyền ở Long Phú là hoạt động. Năm 1997, liên doanh chè Phú Bền nhập 3 dây chuyền CTC của ấn độ ở Phú Thọ với tổng công suất 60 tấn/ngày và năm 1998 nhập thêm dây chuyền ở Hạ Hoà tổng công suất 30 tấn/ngày. Những dây chuyền này đều là thiết bị hiện đại, đồng bộ, nên đã góp phần nâng cao chất lợng, thúc đẩy hoạt động xuất khẩu sản phẩm chè . Ngoài các nhà máy chế biến công nghiệp, có rất nhiều cơ sở nhỏ cũng tham gia sản xuất chè đen xuất khẩu nhng những cơ sở này thiết bị vừa thiếu vừa không đảm bảo những yêu cầu tối thiểu về quy trình chế biến và vệ sinh công nghiệp đã làm giảm chất lợng và giảm uy tín chè xuất khẩu của Việt Nam. - Chế biến chè xanh: Chè xanh nội tiêu đợc chế biến chủ yếu theo phơng pháp cổ truyền và một phần theo công nghệ Trung Quốc, Đài Loan. Các cơ sở sản xuất chè xanh nội tiêu phần lớn đợc trang thiết bị Trung Quốc quy mô 8 tấn tơi/ ngày trở xuống và nhỏ [...]... cocacola hay cà phê trên thị trờng Anh Vì vậy năm 2001 Vinatea chỉ xuất sang thị trờng này 3,3% khối lợng chè xuất khẩu so với mức 7,1% năm 1996 IV Các nhân tố ảnh hởng đến sản xuất, chế biến và xuất khẩu chè của Việt Nam 1.Các nhân tố ảnh hởng đến sản xuất, chế biến chè Việt Nam 1.1 Nhân tố canh tác Đối với ngành sản xuất nông lâm nghiệp nói chung và ngành sản xuất chè nói riêng thì kỹ thuật canh tác là... trị kim ngạch năm 1990 và 1/2 năm 1992 Năm 1993, 1994, tuy sản lợng xuất khẩu biến động nhng kim ngạch xuất khẩu vẫn liên tục tăng Đặc biệt, năm 1994 sản lợng xuất khẩu chỉ đợc 12,5 ngàn tấn nhng đã đạt 32,5 triệu USD Điều này là do giá cả tăng đột biến trong năm 1994: 13500 USD /tấn Đây là mức giá xuất khẩu chè Việt Nam cao nhất trong những năm đầu thập kỷ 90 Nói chung giá chè của Việt Nam còn rất thấp,... xuất khẩu chè của Việt Nam có sự tăng trởng khá cao Tốc độ tăng trởng sản lợng xuất khẩu trung bình hàng năm là 14,7% Sản lợng xuất khẩu năm 2001 đạt 68 ngàn tấn tăng 38 ngàn tấn so với năm 1990 kết quả này đã đa Việt Nam lên hàng thứ 8 trong 20 nớc xuất khẩu chè trên thế giới Kim ngạch xuất khẩu chè đạt đợc trong năm 2001 là 78 triệu USD chiếm hơn 0,6% tổng kim ngạch của cả nớc Từ năm 1990 đến nay, chè. .. tấn, lợng chè xuất khẩu vào Hà Lan, Anh, Đức cũng giảm đáng kể III Tình hình xuất khẩu chè của Vinatea Những phân tích ở trên đã phần nào đem lại một cái nhìn khái quát về hoạt động xuất khẩu của ngành chè nớc ta Để tìm hiểu sâu hơn, tác giả xin đa ra vài nét về tình hình xuất khẩu của Tổng công ty chè Việt Nam, một đơn vị hàng năm chiếm 50-60 %sản lợng xuất khẩu của cả nớc *Vài nét về Vinatea: Năm 1995,... tấn song ngành chè vẫn vấp phải những khó khăn nh thị trờng tiêu thụ không ổn định Nên sản lợng chè nớc ta chỉ xuất khẩu đợc 12,5 ngàn tấn vào năm 1994 và 18,8 ngàn tấn trong năm 1995 Song song với những biến động về sản lợng xuất khẩu, kim ngạch xuất khẩu thời kỳ này cũng chỉ tăng bình quân 0,2% /năm Năm 1991 không chỉ là năm có sản lợng xuất khẩu chè thấp nhất mà giá trị kim ngạch xuất khẩu cũng chỉ... đầu mối xuất khẩu, vốn cho sản xuất và xuất khẩu Song những con số trên đột ngột tụt xuống 10,6 ngàn tấn (năm 1991), 12,7 ngàn tấn (năm 1992) Sự tan rã hệ thống các nớc xã hội chủ nghĩa đã khiến ngành chè Việt Nam gặp rất nhiều khó khăn Thị trờng xuất khẩu chè truyền thống giảm 60%, sản xuất bị ứ đọng, tiêu thụ chè bấp bênh Tuy năm 1993 với những chính sách hỗ trợ của Nhà nớc, sản lợng xuất khẩu chè đợc... 5000-6000 tấn chè Việt Nam Pakistan trớc đây (1995-1997) một năm cũng chỉ nhập 400-500 tấn chè nhng từ năm 1998 đến nay đã trở thành một trong những thị trờng tiềm năng của chè Việt Nam Với thị trờng Nhật Bản, Tây Âu, Mỹ, chè là thức uống đợc a chuộng Nhng với đặc tính ở các nớc này là yêu cầu chất lợng cao, phơng thức kinh doanh khác nhiều so với Việt Nam nên năm 2001 chè Việt Nam xuất khẩu vào Nhật... thuộc với rất nhiều nhà nhập khẩu, phân phối và tiêu thụ chè ở nớc ngoài Tổng sản luợng chè xuất khẩu của Tổng công ty luôn năm sau cao hơn năm trớc từ 20 - 30% và chiếm trên 50% tổng lợng chè xuất khẩu của cả nớc Ngoài việc xuất khẩu sản phẩm của mình, Tổng công ty còn bao tiêu sản phẩm của hầu hết các đơn vị chế biến chè ở các địa phơng, tạo điều kiện cho các công ty chè địa phơng phát triển ổn định... nghệ chế biến chè xanh Đài Loan đã cho sản phẩm bán với giá 80.000đ/kg đợc ngời tiêu dùng trong nớc chấp nhận Qua thời gian sử dụng cho thấy thiết bị này có công suất loại vừa, công nghệ hiện đại, sản phẩm đạt chất lợng khá tốt, giá bán khá cao Do nhu cầu trong nớc ngày càng tăng nên những sản phẩm này cũng đợc tiêu thụ nội địa II tình hình xuất khẩu chè ở Việt Nam trong những năm gần đây Từ năm 1990 xuất. .. lớn Hơn nữa xét về chất lợng, thì chè Việt Nam thuộc loại không có tên tuổi Chè của ta thờng đợc trộn với cốt của các loại chè khác hoặc để chiết xuất Do vậy, trong giai đoạn 1995-2001, khi giá chè thế giới tăng thì giá chè Việt Nam tăng chậm hơn, ngợc lại khi giá chè thế giới giảm thì giá chè Việt Nam giảm nhanh và nhiều hơn Từ năm 1995 đến nay, chè Việt Nam đã xuất khẩu sang 44 nớc và vùng lãnh thổ, . 7,1% năm 1996. IV. Các nhân tố ảnh hởng đến sản xuất, chế biến và xuất khẩu chè của Việt Nam. 1.Các nhân tố ảnh hởng đến sản xuất, chế biến chè Việt Nam. xuất khẩu chè ở Việt Nam trong những năm gần đây Từ năm 1990 xuất khẩu chè của Việt Nam có sự tăng trởng khá cao. Tốc độ tăng trởng sản lợng xuất khẩu