Đang tải... (xem toàn văn)
tổng quan thiết kế nhà máy thủy sản rất hay cho bạn nào cần
ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH MỞ ĐÀU K>tũ]e* Đất nước Việt Nam có lợi thế là có bờ biển dài, nhiều sông ngòi và ao hồ nên việc nuôi trồng và khai thác thủy hải sản có nhiều triến vọng phát triến. Xuôi về miền Tây với hệ thống sông ngòi dày đặc đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc nuôi cá tra và cá basa phát triến. Hình thành nên vùng nguyên liệu cho các nhà máy chế biến thủy sản. Theo thống kê thì diện tích nuôi cá tra, cá basa ngày càng được mở rộng. Neu 6 tháng đầu năm 2007, toàn vùng ĐBSCL mới có 3.642ha nuôi cá tra, ba sa thì năm 2008, con số này đã tăng vọt lên 5.791 ha, chiếm 5% tống diện tích nuôi nước ngọt toàn vùng. Năm 2009, diện tích thả nuôi loài cá này có xu hướng chững lại, nhưng vẫn ở mức 6.756ha. Theo đó sản lượng cá cũng tăng theo đáng kê trong 8 năm qua, sản lượng cá tra đã tăng khá mạnh. Năm 2001, sản lượng cá tra toàn vùng đạt 106.427 tấn, chiếm 45% trong cơ cấu sản lượng nuôi cá nước ngọt nhưng đến năm 2008, đã tăng lên 1 triệu tấn, chiếm 72% và năm 2010 sản lượng đạt khoảng 1.2 triệu tấn. Tuy nhiên với việc phát triển nhanh chóng của các vùng nguyên liệu cũng đòi hỏi ngày càng nhiều các nhà máy chế biến thủy sản để tận dụng nguồn nguyên liệu này. Nhằm cân bằng cung - cầu tránh tình trạng rớt giá cá nguyên liệu gây thua lỗ cho nông dân nuôi cá. Bên cạnh đó ngoài các thị trường tiềm năng như Mỹ, EU, Nhật Bản, Nga, còn có thế mở rộng thêm các thị trường khác. Với nguồn nguyên liệu khá phong phú và đa dạng, việc tạo ra các sản phấm đạt tiêu chuẩn chất lượng để đáp ứng nhu cầu của con người tưởng chùng như khá dễ dàng. Tuy nhiên, đó lại là vấn đề đặt ra là làm sao có thể tồn trừ được nguồn nguyên liệu trong thời gian dài để chế biến và quy trình chế biến làm sao cho phù họp? Đó chính là lý do tại sao chúng ta cần phải xây dụng các nhà máy chế biến thủy sản. Nhà máy chế biến thủy sản ra đời không chỉ dừng lại ở việc tận dụng nguồn nguyên liệu mà còn phải đáp ứng được những yêu cầu cấp thiết hiện nay. Đó là thực phấm không những chỉ đế ăn mà còn phải ngon, đảm bảo vấn đề dinh dưỡng , chất lượng và vấn đề an toàn vệ sinh thực phấm. Đối với thực phấm từ nguyên liệu thủy sản, nó cung cấp cho con người trên 20% tống so protein thực phẩm, đặc biệt ở nhiều nước có thể lên tới 50%. Do đó thị trường tiêu thụ các sản phẩm tù' thủy sản rất lớn tạo điều kiện cho ngành chế biến thủy sản phát triển. Cùng với sự phát triển của nhà máy chế biến thủy sản có thể tạo việc làm cho hàng ngàn lao động từ đó giúp nâng cao đời sống nhân dân, thúc đấy phát triến nền kinh tế đất nước, nâng cao chất lượng sản phẩm đưa thực phẩm Việt Nam thâm nhập những thị trường lớn hơn. Ngoài ra, ta còn có thể tận dụng nguồn phế phẩm tù' nhà máy chế biến thủy sản để làm nguyên liệu cho các nhà máy sản xuất thức ăn gia súc, thức ăn cho cá hoặc các nhà máy bột cá. TH0C HI@N: NHÓM 10 ĐHTP3 Page 1 TH0C HI@N: NHÓM 10 ĐHTP3 Page 1 ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH Từ thực tế trên, cùng với sự hướng dân của thấy TS Nguyễn Kính, chúng em đã chọn đề tài “ Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản- Cá tra, cá basa fillet đông lạnh năng suất 15000 tẩn/năm Do kinh nghiệm thực tế còn nhiều hạn chế do đó đề tài này không tránh khỏi những sai sót. Do đó chúng em xin cảm ơn và đón nhận góp ý của thầy cô cùng các bạn cho đề tài này. Nhóm thực hiện Nhóm 10 ĐHTP TH0C HI@N: NHÓM 10 ĐHTP3 Page 2 TH0C HI@N: NHÓM 10 ĐHTP3 Page 2 ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIẾN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH 3PHÀN 1 LẬP LUẬN KINH TÉ KĨ THUẬT • • • Ngành thủy sản đang là một trong những ngành mũi nhọn trong nền kinh tế quốc dân, trong đó nghề nuôi cá tra-cá basa đang phát triển mạnh. Do hiệu quả kinh tế cao mà số lượng nguồn nguyên liệu cá tra-cá basa ngày càng tăng kéo theo hàng loạt nhà máy thủy sản ra đời đem lại hiệu quả kinh tế cao cho các tỉnh ĐBSCL. Tuy nhiên cũng cần quy hoạch lại các nhà máy cũng như nguồn nguyên liệu nhằm định hướng phát triển bền vừng cho tương lai. Do đó việc chọn địa điếm hay khu vực xây dựng nhà cũng rất quan trọng ảnh hưởng lớn đến sự phát triển của nhà máy sau này cũng như tác động đến các nhà máy lận cận. Sau đây là một số yếu tố cần thiết đế làm cơ sở cho việc chọn địa điếm xây dựng nhà máy thủy sản sau này. 1. Điều kiên tư nhiên Vi trí đia lý Thành phố cần Thơ là đô thị trực thuộc Trung ương, nằm ở cửa ngố của vùng hạ lưu sông Mê Kông, là trung tâm kinh tế, văn hóa, đầu mối quan trọng về giao thông vận tải nội vùng và liên vận quốc tế của đồng bằng sông Cửu Long cũng như của cả nước. Phía Bắc Cần Thơ giáp An Giang, phía Nam giáp Hậu Giang, phía Tây giáp Kiên Giang, phía Đông giáp Vĩnh Long và Đồng Tháp. Cần Thơ là một thành phố nằm trên bờ phải sông Hậu, cách Thành phố Hồ Chí Minh 169 km về phía tây nam. Diện tích nội thành 53 km 1 . Thành phố cần Thơ có diện tích 1.389,59 km và dân số 1.187.089 người Khí hâu Cân Tha cô khi hâu nhiêt dôi giô mùa vôi 2 mùa rô rêt. Mùa mua tù thâng 5 dên thâng 11, mùa khô tù’ thâng 12 dên thâng 4 nam sau. Nhiêt dô trung binh trong nam là 27 dô C, luong mua trung binh là 1.500 - 1.800 mm/nâm, tông sô gio nâng trong nâm là 2.300 - 2.500 gio, dô âm trung binh dat 83%. Thûy van Cân Tho nâm o khu vue bôi tu phù sa nhiêu nâm cüa sông Mê Kong, cô dia hinh 1 Vi tri xâ y dims nhà may TH0C HIIĨIN: NHÓM 10 ĐHTP3 Page 3 ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIẾN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH dac trung cho dang dia hinh dông bang. Noi dây cô hê thông sông ngôi, kênh rach châng chit. Trong dô sông Hâu là con sông Ion nhât vôi tông chiêu dài chây qua thành phô là 65 km, sau dô là sông Câi (20 km) và sông Cân Tho (16 km). Hê thông sông và kênh rach dày dac cho nuôc ngot suôt 2 mùa mua nâng, tao dieu kiên cho nhà nông làm thüy loi và câi tao dât. Tài nguyên thiên nhiên Tài nguyên dât: Cân Tho cô nguôn tài nguyên dât dai màu mô, nhât là khu vue phù sa ngot duoc bôi dâp thuông xuyên, thich hop cho canh tac lüa, cây hoa màu, cây luong thuc, tao dieu kiên dê Cân Tho phât triên nên nông nghiêp theo huông toàn diên. Tài nguyên khoâng sàn cüa Cân Tho không nhiêu, chu yêu là sét (gach, ngôi), sét déo, than bùn và cât sông. Tài nguyên sinh vât: thâm thuc vât cüa Cân Tho tâp trung trên dât phù sa ngot, gôm câc loai cô, rong tao, tram bâu, dùa nuôc, rau ma, rau dên lüa, câc loai bèo, rong duôi chôn, binh bât .Trên vùng dât phèn cô câc loài tràm, chà là nuôc, mây nuôc, diên diên, sen, süng . Vê dông vât, trên can cô gà nuôc, le le, trich nuôc, gié giun, trân, ràn, rùa . Duôi nuôc cô câc loài câ nhu câ lôc, câ mè, câ lâng, câ sac rân, câ trê, câ bông, câ linh, câ ba sa, câ chép, câ duông, câ mè, câ làng, tôm càng xanh, tép bac, tép cô, tép dât, TH0C HIIĨIN: NHÓM 10 ĐHTP3 Page 4 ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIẾN THỦY SẢNGVHD: TS NGƯYÍUN KÍNH .Nhà máy chế biến cá tra, cá basa fillet được xây dựng trong khu công nghiệp Trà Nóc ĩĩ, quận Ô Môn, thành phố cần Thơ. Thàfih- Lrtl VUIVt3 :ACDIẠ VIET.COM Thạnh Lộc Thạnh /■ 105°46' 105°44' ớvV Thới Lợi IƯỚC Thởi Đông lơi' ' o >- ôngThuận Long Hòa V^CHẢƯ^HÀNH VĨNH LONÕT TH0C HIE1N: NHÓM 10 ĐHTP3 Page 5 ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIẾN THỦY SẢNGVHD: TS NGƯYÍUN KÍNH B|NH MỊN H Khu công nghiệp Trà Nóc II có diện tích 165 ha, tọa lạc tại phường Phước Thới, quận Ô Môn, thành phố cần Thơ, liền kề với KCN Trà Nóc I, nằm cách sân bay Trà Nóc 2km, cách cảng cần Thơ 3km được cung cấp đầy đủ các dịch vụ về ngân hàng, bưu chính viễn thông và nguồn nhân lực dồi dào từ thành phố cần Thơ phục vụ cho sản xuất công nghiệp . Đã có các nhà đầu tư trong và ngoài nước thuê đất để xây dựng nhà máy. Hiện đã cho thuê được 90% diện tích đất công nghiệp. 3. Vùns nguyên liêu Vùng nguyên liệu chính của nhà máy lấy từ hợp tác xã nuôi cá tra, cá basa ở phường Thới An, Quận Ô Môn, thành phố cần Thơ TH0C HIE1N: NHÓM 10 ĐHTP3 Page 6 .Dên nay, HTX dâ thu hüt dugc 30 xâ viên, vôi vôn dieu lê han 5,6 tï dông, tâng hon 11 lân so vôi mai thành lap và dâ cô gân 300.000 rrf ao dê nuôi câ tra. San lugng câ tra hàng nâm dâ virât qua 10.000 tân, dem vê doanh thu han 200 ti dông. Phân dâu dên nâm 2010, HTX Thüy sân Thai An sê cung câp cho thi truông 12.000-15.000 tân câ tra, dat doanh thu khoâng 250 ti dông. Ngoài ra côn cô HTX nuôi trông thüy sân Thôt Nôt (quân Thôt Nôt, TP Cân Tho), vôi diên tich nuôi khoâng 30ha, sân lugng khoâng 5.000- 7.000 tân câ nguyên liêu/nâm. 4. Nsuôn ciinn cây nifô'c và xir ly nuôc thai Cân Tho cô 2 nhà mây câp nuôc sach cô công suât 70.000 m3/ngày, và nhà mây cung câp nuôc sach 200.000 m3/ngày. Cân xây dung hê thông xù lÿ nuôc thai cüa nhà mây, trânh tinh trang xâ nuôc thai ra sông Hâu gây ô nhiêm môi truông. 5. Nsuôn cuns câp diên Cân Tho cô Nhà mây nhiêt diên Cân Tho cô công suât 200 MW, dâ hôa vào luôi diên quôc gia. Hiên tai, dang xây dung Nhà mây nhiêt diên O Mon cô công suât giai doan dâu là 600 MW, sau dô së dugc nâng câp lên 1.200 MW. Du an duông ông dân khi Lô B (ngoài khoi bien Tây)- O Mon dua khi vào cung câp cho Trung tâm diên lue O Mon (tông công suât du kiên lên dên 2600 MW) dang dugc Tông công ty Dâu khi Viêt Nam triên khai, du kiên hoàn thành nâm 2009. Dên thôi diêm dô, Cân Tho së là mot trong nhüng trung tâm nâng lugng Ion cüa Viêt Nam. 6. Giao thons . Duàng bô Thành phô Cân Tha cô câc duàng liên tinh: DÊ TÀI: THIÉT KÉ NHÀ MÀY CHÉ BIEN THÜY SANGVHD: TS NGUYŒ1N KÎNH Quôc lô 91 tù- Cân Tho di An Giang Quôc lô 80 tir Cân Tha di Kiên Giang • Quôc lô 1A, tù1 Cân Tho' di câc tinh Dông bâng sông Cuu Long nhu Soc Trâng, Bac Liêu, Câ Mau Duàng thüy Cân Tho nâm bên bô phia nam sông Hâu, mot bô phân cüa sông Mê Kong chây qua 6 quôc gia, dac biêt là phân trung và ha luu chây qua Lào, Thai Lan và Campuchia. Câc tàu cô trong tâi lôn (trên 1.000 tân) cô thê di câc nuôc và dên Cân Tho dê dàng. Ngoài ra, tuyên Cân Tho - Xà No - Câi Tu là câu nôi quan trong giüa TP. Hô Chi Minh, tinh Hâu Giang và Cà Mau. Cân Tho cô 3 bên câng: • Câng Cân Tho: Diên tich 60.000 m2, cô thê tiêp nhân tàu bien 10.000 tân. • Câng Trà Nôc: Cô diên tich 16 ha, câng cô 3 kho chüa lôn vôi dung lugng 40.000 tân. Khôi lugng hàng hôa thông qua câng cô thê dat dên 200.000 tân/nâm. • Câng Câi Cui: Cô thê phuc vu cho tàu tù 10.000-20.000 tân, khôi lugng hàng hôa thông qua câng là 4,2 triêu tân/nâm. Duàng hàng không Cân Tho cô Sân bay Cân Tho, sân bay lôn nhât khu vue dông bâng sông Cüu Long. Sân bay hiên dâ hoàn thành công viêc câi tao, chinh thuc dua vào hoat dông ngày 03.01.2009. Hiên dang xây dung Nhà Ga hành khâch và trong vông quÿ 4 nâm TH0C mm: NHÔM 10 BHTP3 Page 9 DÊ TÀI: THIÉT KÉ NHÀ MÀY CHÉ BIEN THÜY SANGVHD: TS NGUYŒ1N KÎNH 2010, Cân Tho së cô Sân bay dat chuân quôc tê vôi nhüng duông bay trong khu vue và së dân mô rông ra câc nuôc xa hon. Theo kết quả điều tra ngày 1/4/1999, tỉnh cần Thơ có 1.815.272 người. Trong đó số người trong độ tuối lao động là 1.435.918 người, chiếm 77,37% dân số. số người có khả năng lao động chiếm 99,28% tống số lao động trong độ tuổi. Bên cạnh đó cần tuyển lực lượng kĩ sư tốt nghiệp ngành thực phẩm, kinh tế, cơ khí . tại ĐH cần thơ về làm việc tại nhà máy. Neu không đủ có thề tuyển các lao động tại các địa phương lân cận. Nhưng ưu tiên tuyến lao động tại địa phương đặt nhà máy đế giảm chi phí về nhà ở, iam3 chi phí sinh hoạt tù’ đó làm giảm giá thành sản phẩm. 8. Vấn đề hơp tác TH0C mm: NHÔM 10 BHTP3 Page 10 . chọn đề tài “ Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản- Cá tra, cá basa fillet đông lạnh năng suất 15000 tẩn /năm Do kinh nghiệm thực tế còn nhiều hạn chế do đó đề. KÍNH ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIẾN THỦY SẢNGVHD: TS NGƯYÍUN KÍNH Nhà máy chế biến cá tra, cá basa fillet có rất nhiều phế phẩm sau quá trình chế biến.
