UBND QUẬN HOÀN KIẾM TRƯỜNG MẪU GIÁO TUỔI THƠ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Lĩnh vực/ Mơn: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non Họ tên: Nguyễn Thị Mai Lan Chức vụ: Nhân viên cấp dưỡng Điện thoại: 02438265382 Email: Đơn vị công tác: Trường Mẫu giáo Tuổi Thơ Quận Hoàn Kiếm – Hà Nội Hoàn kiếm, tháng năm 2018 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo MỤC LỤC I Đặt vấn đề Chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Riêng đối với bậc học mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe của trẻ được đặt lên hàng đầu, mục tiêu giáo dục mầm non là hình thành nhân cách người mới xã hội chủ nghĩa giúp cho trẻ khỏe mạnh hồn nhiên vui tươi phát triển thể cân đới hài hòa Nếu chăm sóc, ni dưỡng trẻ không tốt sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ, ty lệ suy dinh dưỡng cao ảnh hưởng đến trí tuệ của trẻ Do đó việc nuôi dưỡng và giáo dục dinh dưỡng và phòng chớng suy dinh dưỡng cho trẻ là hết sức cần thiết, chính vậy việc chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ là vô cùng quan trọng Dinh dưỡng và sức khoẻ trẻ em là vấn đề được toàn xã hội quan tâm Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống hàng ngày của trẻ, đó là nhu cầu thiết yếu thiếu được đời sống hàng ngày của người và ăn 2/9 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo uống là yếu tố quan trọng quyết định sự phát triển, hoạt động và học tập của trẻ Vậy cần phải ăn uống thế nào để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hoà chất và lượng Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm ty lệ suy dinh dưỡng trẻ em Ngoài việc ăn ́ng đủ chất, đủ lượng phải ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề được nhiều người quan tâm là trường mầm non Vì trẻ nhỏ thể trẻ non yếu nếu để xẩy ngộ độc thức ăn ảnh hưởng đến sức khoẻ mà ảnh hưởng đến tinh thần và trí tuệ sau này của trẻ Vì vậy mà việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm phải luôn được quan tâm trọng trường mầm non Để có được bữa ăn ngon, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an toàn, hợp lý không phải là đơn giản, là bữa ăn cho cháu trường mầm non Xuất phát từ nhận thức bản thân là cô nuôi hiểu rõ việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ là trẻ độ tuổi mầm non Vì vậy mà tơi chọn đề tài dinh dưỡng chăm sóc sức khoẻ trẻ “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo” 3/9 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo II Giải vấn đề Nội dung lý luận: Như biết sức khoẻ là vốn quý của người Ăn uống là sở tạo cho người có thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng của thể, đảm bảo đủ lượng và chất thể mói phát triển cách toàn diện được Dinh dưỡng là nhu cầu sức khoẻ của người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì và phát huy sự sống để làm việc cống hiến cho xã hội Nếu trẻ khơng được ni dưỡng tớt sẽ chậm lớn, còi cọc chậm phát triển mọi mặt ngược lại nếu trẻ được nuôi dưỡng tốt sẽ mau lớn khoẻ mạnh phát triển tốt mọi mặt xứng đáng là chủ nhân tương lai của đất nước Nhờ sự phát triển của dinh dưỡng học mà người ta biết thức ăn có chứa tất cả thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể đó là: Chất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin, ḿi khống Nếu dư thừa hoặc thiếu hụt chất dinh dưỡng này thể sẽ gây nhiều bệnh tật hoặc nguy hiểm là có thể dẫn tới tử vong là đối với trẻ nhỏ, tốc độ phát triển thể lực, trí ṭ và tình cảm cùng mới quan hệ xã hội nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho sự thành công 4/9 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo của quyết định sự thành đạt của đứa trẻ tương lai Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào sống sức khoẻ mà khoa học khám phá tầm quan trọng của dinh dưỡng đời sống sức khoẻ người Do đó mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ và sự phát triển toàn diện của trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ được an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất là quan trọng và cần thiết bữa ăn của trẻ Để chế biến được món ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi ni phải ln ln tìm tòi, học hỏi, khám phá món ăn ngon mới lạ, hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn trường Phải tuyên truyền và phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh công tác chăm sóc, giáo dục và nuôi dưỡng trẻ Điều tra thực trạng: 1.2 Đặc điểm tình hình: Để tiến hành thực hiện cải thiện nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ trường mầm non ở trường tơi có thuận lợi, khó khăn sau: 5/9 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo a - Thuận lợi: Nhà trường trì được sớ trẻ ăn bán trú trường là 100% Có đội ngũ giáo viên nhiệt tình, yêu nghề, mến trẻ, 100% cán giáo viên nhà trường đạt trình độ chuẩn và chuẩn Đội ngũ cô nuôi trẻ, khoẻ, tâm huyết với nghề Cơ sở vật chất đầy đủ, khu bếp sẽ, có đủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho bếp ăn chiều, có tủ lưu mẫu thức ăn Trường gần khu trung tâm nên rễ ràng cho việc mua bán thực phẩm Được sự quan tâm giúp đỡ của cấp, ngành và sự ủng hộ nhiệt tình của bậc phụ huynh b- Khó khăn: Điều kiện để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn điều kiện kinh tế và nhận thức của bậc phụ huynh chưa đồng Đội ngũ ni lớn tuổi có nhiều hạn chế sức khỏe 2.2 Đánh giá thực trạng nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ : 6/9 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo - Trẻ ăn trường ngày bữa chính, bữa phụ - Năng lượng bình quân cho trẻ ngày đạt từ : 735 - 880 KCal Để nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ cần thực hiện đồng biện pháp : Biện pháp thực 1.3 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mẫu giáo a Bữa ăn phải đa dạng, thay đổi, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm : Trong bữa ăn của trẻ phải có đủ nhóm thực phẩm, loại thức ăn nhóm phải thay đổi bữa, ngày, món ăn cần hỗn hợp nhiều loại thực phẩm: (Đạm "P", Mỡ "L", Đường "G", VTM và chất khống) thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, nếu hỗn hợp nhiều loại thức ăn, ta có thêm nhiều chất dinh dưỡng và chất bổ sung cho ta sẽ có bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng sẽ tăng lên b Bữa ăn phải điều độ theo u cầu dinh dưỡng ăn uống khơng có điều độ, khơng hợp lý có ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe, muốn cần phải : 7/9 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo - Xây dựng thực đơn theo mùa, theo tuần - Tính khẩu phần ăn hàng ngày - Đảm bảo khoảng cách bữa ăn - Thực hiện tốt chế độ vệ sinh an toàn thực phẩm - Thực hiện tốt chế độ vệ sinh nhà bếp, vệ sinh cá nhân , vệ sinh đồ dùng dụng cụ nhà bếp, vệ sinh an toàn thực phẩm - Chế biến món ăn qui trình, nguyên tắc bếp chiều, hợp lý, vệ sinh, - Thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày c Xây dựng phần ăn hợp lý trẻ Khi xây dựng khẩu phần ăn , điều quan trọng của khẩu phần ănlà phải cân đối ty lệ chất dinh dưỡng cần thiết theo nhu cầu thể + Cân đối lượng : Năng lượng 3chất chủ yếu là: Protêin, lipit Gluxit Trong khẩu phần ăn tỉ lệ này phải thích hợp Nên có ty lệ là 1:1:5 + Cân đối Prôtêin : Xác định ty lệ % giửaPotein động vật và protein thực vật tổng số để đánh giá mức cân đối Thông thường Prôtein động vật ở trẻ em là 5060% 8/9 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo + Cân đối Lipit : Đối với trẻ em, ty lệ Lipit động vật và thực vật là 50%/50% loại + Cân đối gluxit: Gluxit là thành phần cung cấp lượng chủ yếu khẩu phần Gluxit có giá thành rẻ đồng thời lại có số lượng nhiều Trong loại Gluxit chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất đó cần cho trẻ ăn đủ và thường xuyên loại ngũ cốc và rau quả + Cân đối vitamin : Vitamin tham gia nhiều chức phận chuển hoá trao đổi chất quan trọng của thể Vì vậy phải cung cấp đủ vitamin Nếu khẩu phần thiếu vitamin sẽ làm rới loạn q trình hấp thu chất dinh dưỡng trao đổi chất của thể dẫn tới số bệnh lý Trong khẩu phần cần nhiều tinh bột nhu cầu vitamin nhóm B cần nhiều Nếu thiếu B1 sẽ ảnh hưởng tới hấp thu và trao đổi Gluxit + Cân đối chất khống : Các chất khống giữ vai trò cân toan kiềm để trì tính ổn định đó chất khoáng khẩu phần cần được ý , ty lệ Ca/P khẩu phần hợp lý là 1,2/1 và có đủ vitamin D sẽ có lợi ích cho hấp thu Ca,P và tạo xương Các ́u tớ ci lượng có vai trò trao đổi chất thể Muốn có khẩu 9/9 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo phần ăn cân đối cho trẻ cần phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với và đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi d Biện pháp : Xây dựng phần Để xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cần đảm bảo tiêu chuẩn theo quy định, đồng thời cần phải ý: - Khẩu phần ăn phải đảm bảo đủ lượng - Khẩu phần phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết - khẩu phần phải cân đối ty lệ chất dinh dưỡng Khi xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ trường mầm non, ta phải cân đối số tiền của bố mẹ cháu đóng góp.Tính toán địmh mức cho khẩu phần ta có thể dựa vào bước sau: + Bước 1:Tính tổng số lượng ,lượng protêinvà chất dinh dưỡng khác của khẩu phần qui số bữa chính của trẻ ,từ đó quy lượng yêu cầu bữa cho tổng số trẻ cùng ăn khẩu phần giống + Bước 2: Chọn lương thực chính của trường là gạo + Bước 3:Chọn số thức ăn giàu protein từ nguồn thực vật sẵn có và rẻ tiền ở địa phương 10/9 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Ví dụ: Đậu phụ ,đậu xanh ,đậu tương , lạc ,vừng thêm vài protêin động vật để cân đối khẩu phần thịt ,cá ,tôm ,cua + Bước :Tính lượng thịt và gạo hoặc lượng thức ăn khác để nấu + Bước :Bổ xung lượng số loạichất béo, tốt là dưới dạng dầu thực vật + Bước 7: Tính khối lượng nước để nấu + Bước 8: Thêm gia vị 2.3 Kểt hợp với giáo viên lớp trình tổ chức cho trẻ ăn: Bản thân là cô nuôi cố gắng để chế biến được món ăn ngon, hấp dẫn để ăn trẻ cảm thấy ngon miệng và ăn hết xuất Để làm được điều đó phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết xuất, qua đó chúng tơi lồng nghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua món ăn Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn cô giáo chuẩn bị giờ ăn cho trẻ phải đảm bảo yều cầu sau: - Chuẩn bị bàn ăn phải sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay 11/9 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Muỗng, tô phải đủ so với trẻ - Khi ăn cô giáo phải đeo khẩu trang, cho trẻ ăn cô cần ý đến trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết suất - Thông qua giờ ăn, cô giáo giới thiệu cho trẻ biết hôm có món 3.3 Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm nhiều ăn lạ hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn bữa chiều cho trẻ thường xuyên Bản thân là cô nuôi với công việc này ln tìm tòi học hỏi để tìm được món ăn ngon và mới cho trẻ Thực tế là ở trường tổ chức được tuần buổi buffet cho trẻ, món buổi để trẻ tự chọn món ăn cho 4.3 Kết quả: Sau nghiên cứu đề xuất, thực hiện đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo” kết quả đạt được khả quan Những kết quả thực tế ở trường cho thấy ty lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm giảm đáng kể, trẻ phát triển cân đới, hài hòa, hoạt bát, tích cực vào hoạt động của lớp và hoạt động hàng ngày 12/9 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5.3 Bài học sư phạm Để bữa ăn của trẻ được cải thiện nâng cao chất lượng việc chế biến món ăn bữa chính chiều cho trẻ trường mầm non là hết sức cần thiết bữa chính chiều giúp bổ xung thêm dinh dưỡng và lượng ngày cho trẻ Giúp trẻ có thể khoẻ mạnh phát triển toàn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội, góp phần giảm ty lệ suy dinh dưỡng cho trẻ để làm được điều đó cần thực hiện tốt vấn đề sau: + Lên thực đơn thay đổi bữa chính chiều theo tuần, tháng, mùa Thực phẩm lấy ở nơi có đảm bảo VSATTP được chứng nhận của Sở + Chế biến món ăn bữa chính chiều phong phú, hấp dẫn, mầu sắc đẹp, thơm ngon, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý + Thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm + Kết hợp với giáo viên đứng lớp việc tổ chức cho trẻ ăn bữa chính chiều trường để kịp thời điều chỉnh món ăn cho trẻ + Cô nuôi phải thường xuyên nỗ lực tự học hỏi cách chế biến món ăn cho trẻ 13/9 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Trên là đề tài của viết “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ” Tôi mong nhận được sự đóng góp ý kiến của ban lãnh đạo bổ xung cho đề tài của được hoàn thiện III Kết luận kiến nghị: Một số kết luận: Để trẻ khoẻ mạnh phát triển cách toàn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội việc chăm sóc giáo dục và nuôi dưỡng trẻ theo khoa học là hêt sức quan trọng và cần thiết đó việc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học được coi trọng ảnh hưởng tới sự phát triển toàn diện của trẻ vậy mà việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường là vô cùng cần thiết và bữa chính chiều hết sức quan trọng thiếu thực đơn hàng ngày của trẻ nó bổ xung nguồn dinh dưỡng và cung cấp thêm lượng cho trẻ ngày giúp trẻ có đủ dưỡng chất cần thiết cho mọi hoạt động và sự phát triển của trẻ, giúp giảm ty lệ suy dinh dưỡng Bởi vậy mà việc cải thiện chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn chính chiều cho trẻ là hết sức cần thiết 14/9 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Một số đề xuất: Phòng giáo dục thường xuyên mở lớp tập huấn cho cô nuôi giáo viên học hỏi thêm công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Cần cung cấp thêm cho cô nuôi tài liệu cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non Có kế hoạch tổ chức cho giáo viên nuôi được học tập chuyên ngành nấu ăn Tổ chức cho cô nuôi thăm quan đơn vị làm tốt nhiệm vụ nuôi dưỡng trẻ Tôi mong nhận được sự đóng góp ý kiến của ban lãnh đạo bổ xung cho đề tài của được hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội, ngày tháng Người viết 15/9 năm 2018 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Nguyễn Thị Mai Lan 16/9 ... trạng nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ : 6/9 SKKN: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo - Trẻ ăn trường... pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Trên là đề tài của viết Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ... tài Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo kết quả đạt được khả quan Những kết quả thực tế ở trường cho thấy ty lệ trẻ suy dinh