BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TS Trần Lệ Thu (GVHD) BÁO CÁO ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU CÁC THIỆT BỊ LẮNG TÍNH TỐN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG THANH TRÙNG NƯỚC QUẢ SARI CÔNG SUẤT 250 KG/H (Hệ: Đại Học Chính Quy) Tên sinh viên Nguyễn Hồi Thanh Thanh Lớp 05DHTP1 Tp.Hồ Chí Minh, Tháng 7/2017 Mã sinh viên 2005140508 MỤC L MỤC LỤC i DANH MỤC HÌNH ẢNH vi DANH MỤC BẢNG viii LỜI MỞ ĐẦU ix LỜI CẢM ƠN x PHẦN TỔNG QUAN 1.1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA THIẾT BỊ LẮNG 1.1.1 Cơ sở khoa học .1 1.1.2 Mục đích cơng nghệ 1.2 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỜNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LẮNG 1.3 CÁC THIẾT BỊ VÀ MƠ TẢ ĐẶC TÍNH CỦA TỪNG THIẾT BỊ 1.3.1 Thiết bị lắng huyền phù (lỏng + rắn) 1.3.2 Thiết bị lắng hệ bụi (khí-rắn) 10 1.4 ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM .12 1.5 CÁC TÀI LIỆU THAM KHẢO VÀ WEBSITE 13 PHẦN TÍNH TỐN VÀ BỐ TRÍ THIẾT BỊ 14 2.1 GIỚI THIỆU VỀ CÁC NGUYÊN LIỆU TRONG DỊCH NƯỚC QUẢ SƠRI 14 2.1.1 Nguyên liệu sơri 14 2.1.2 Các nguyên liệu khác 16 2.2 SƠ ĐỒ CƠNG NGHỆ VÀ GIẢI THÍCH CÔNG NGHỆ 19 2.2.1 Quy trình cơng nghệ 19 2.2.2 Giải thích quy trình công nghệ 20 2.3 TÍNH TOÁN CHO THIẾT BỊ CHÍNH .26 2.3.1 Tính tốn cho q trình trùng 26 2.3.2 Tính tốn cho q trình làm lạnh sau trùng 40 2.4 TÍNH TỐN CƠ KHÍ .47 2.4.1 Mặt bích 47 2.4.2 Mặt vỉ ống 48 2.4.3 Ống dẫn vào 48 2.4.4 Chọn cút ống .49 2.5 SƠ ĐỒ THIẾT BỊ VÀ GIẢI THÍCH THIẾT BỊ 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 PHỤ LỤC BẢN VẼ THIẾT BỊ CHÍNH 52 Y NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên : Nguyễn Hồi Thanh Thanh MSSV : 2005140508 Khố: 2014 – 2018 Nhận xét : Điểm đánh giá : TP.Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2017 (Ký ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên : Nguyễn Hồi Thanh Thanh MSSV : 2005140508 Khố: 2014 – 2018 Nhận xét : Điểm đánh giá : TP.Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2017 (Ký ghi rõ họ tên) DANH MỤC HÌNH Ả Hình Qúa trình lắng hệ huyền phù Hình Hình tạo trường lực ly tâm Hình Thiết bị lắng có chắn nghiêng Hình Thiết bị lắng hình trụ đáy nón hệ thống dĩa ngăn Hình Thiết bị lắng nhiều tầng có cánh khuấy cào Hình Thiết bị lắng kiểu cào 11 Hình Thiết bị lắng hình phễu Hình Cyclone thuỷ lực dùng lắng hệ huyền phù Hình 10 Thiết bị lắng bụi nhiều tầng 10 Hình 11 Cyclone lắng .11Y Hình Quả sơri 13 Hình 2 Đường saccharose 15 Hình Sơ đồ quy trình sản xuất nước sơri 18 Hình Thiết bị ngâm rửa 20 Hình Thiết bị phun rửa .19 Hình Thiết bị phân loại GP Graders 20 Hình Hệ thống thiết bị chần nước .20 Hình Thiết bị ép .21 Hình Hệ thống thủy phân emzyme 21 Hình 10 Thiết bị lọc khung 21 Hình 11 Thiết bị phối trộn 22 Hình 12 Thiết bị trùng 23 Hình 13 Quy trình chiết rót điều kiện vô trùng 23 Hình 14 Quy trình dãn nhãn 24 Hình 15 Sản phẩm nước Sơri Vfresh 24 Hình 16 Trao đổi nhiệt dòng lưu chất 30 Hình 17 Chiều di chuyển lưu chất thiết bị .31 Hình 18 Cách xếp ống hành trình 32 DANH MỤC BẢNG Bảng Thành phần hóa học có 100g thịt sơri .15 Bảng 2 Các tiêu đường 16 Bảng Các tiêu acid citric 17 Bảng Thành phần thành phần 100g dịch sơ ri theo đơn vị % 26 Bảng Khối lượng riêng dịch sơ ri 570C (kg/m3) 27 Bảng Khối lượng riêng dịch sơ ri 59,320C (kg/m3) 27 Bảng Nhiệt dung riêng dịch sơ ri 570C (J/kg.độ) 28 Bảng Nhiệt dung riêng dịch sơ ri 59,32oC (J/kg.độ) .28 Bảng Hệ số dẫn nhiệt dịch sơ ri 59,320C (W/m.độ) 29 Bảng 10 Các thông số ống 35 Bảng 11 Các thơng số ống ngồi 35 Bảng 12 Các thống số q trình trùng .39 Bảng 13 Khối lượng riêng dịch sơ ri 43,90C (kg/m3) 40 Bảng 14 Nhiệt dung riêng dịch sơ ri 500C (J/kg.độ) 41 Bảng 15 Nhiệt dung riêng dịch sơ ri 43,9oC (J/kg.độ) .41 Bảng 16 Hệ số dẫn nhiệt dịch sơ ri 43,90C (W/m.độ) 42 Bảng 17 Thông số vật lý nước -40C 43 Bảng 18 Các thống số trình làm lạnh 46 Bảng 19 Bảng tra khích thước bích nối ống cút 47 Bảng 20 Bảng tra kích thước bích nối ống dẫn .48 Bảng 21 Bảng thông số cút nối ống 49 LỜI MỞ ĐẦU Công nghệ thực phẩm xem ngành học có tính ứng dụng cao đa dạng, đóng góp vai trò quan trọng sống hiện đại ngày Nếu từ thuở xa xưa, người trọng đến ăn để sống trước mắt, ngày nay, người sống với không ăn để no, mà để thoả mãn nhu cầu thân Ngoài ăn no, người ta mong ăn ngon, mặc đẹp Đó lí góp phần cho phát triển khơng ngừng ngành xem xét, trọng quan tâm nhà nước, quốc gia giới hàng triệu người Để hiểu rõ, hiểu sâu kiến thức chuyên môn ngành công nghệ thực phẩm, cá nhân cần phải sức học hỏi, tìm hiểu từ thầy cơ, từ bạn bè, từ sách vở, từ nhiều nguồn tài liệu từ hoạt động thực tiễn Học lí thuyết chuyện, để hiểu vận dụng học thực tế hay nhiều Bởi nhận thức điều đó, học phần “Đồ án kỹ thuật thực phẩm” đưa đề tài thiết kế thiết bị có tính ứng dụng cao thực phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu sản xuất người Cũng lí đó, nhóm chúng em tìm hiểu, nghiên cứu, thiết kế thiết bị ống lồng ống để gia nhiệt dịch sơri tác nhân bão hoà Thiết bị gia nhiệt có tính ứng dụng cao nhà máy sản xuất nước sữa, ngồi nhiều doanh nghiệp sử dụng rộng rãi Ngồi ra, mơn học giúp sinh viên giải nhiệm vụ tính tốn cụ thể về: yêu cầu công nghệ, kết cấu, giá thành thiết bị sản xuất hoá chất - thực phẩm Đây bước để sinh viên vận dụng kiến thức học nhiều môn học vào giải vấn đề kỹ thuật thực tế cách tổng hợp LỜI CẢM ƠN Em chân thành cảm ơn quý thầy cô môn Máy  Thiết bị, đặc biệt cô T.s Trần Lệ Thu, giúp em hoàn thành đồ án Tuy nhiên, q trình hồn thành đồ án khơng thể khơng có sai sót, em mong q thầy góp ý, dẫn Xin chân thành cảm ơn! Bỏ qua nhiệt trở riêng tường (xem ốg dđượcc gia ông làm trước đưa vào sử dụng), nhiệt tải riêng màng nước ngưng nhiệt tải riêng tường q1 = qt = (tw1 – tw2) (1) (công thức 3.8, [3] tr.32) Với λinox = 46 (W/m.độ) hệ số dẫn nhiệt thép inox 304, tw2 nhiệt độ tường phía tiếp xúc với lưu chất dịch sơri Thế vào phương trình (1), ta được: 92737, 282  46 (129,5  t w ) 103  tw2 = 127,480C b Tính hệ số cấp nhiệt dòng sơri α2 Nhiệt độ trung bình dòng sơri t2tb = 59,320C Ta tính (cơng thức lấy từ bảng 1, [11] tr.312 độ nhớt tra hình 11, [12] tr.349) thơng số hố dịch sơri 59,320C ta được: �  1016, 635 (kg/m3 ) � C2 p  4047,011 (J/kg.do) � � 3 �  1, 04.10 (N.s/m ) �   0, 6296 (W / m.do) �  Giả sử: (Bảng 1.2, [2] tr.25)  Chuẩn số Reynolds: Re2 = = = 3519,121 (công thức V.36, [7] trang 13) Như 2300 < Re < 10000 Do đó: Nu2 = 0,008 Re20,8.Pr20,43 (cơng thức V.44a, [7] tr.16)  Chuẩn số Pr dịch sơ ri: 4047, 011.1, 04.10 3  6, 716 0, 6296 Pr2 = = Với: C2p - nhiệt dung riêng dịch sơ ri 59,320C (J/kg.độ) - độ nhớt động lực học dịch sơ ri 59,320C ( N.s/m2)  - hệ số dẫn nhiệt dịch sơ ri 59,320C (W/m.độ)  Nu2 = 0,008 Re0,8 Pr0,43 = 0,008 3519,1210,8 1,1150,43 = 12,471 = = = 1308,624 (W/m2.độ)  Nhiệt tải riêng lưu chất sơri: q2 = (tw2- t2tb) = 1308,624 (127,48 – 59,32) = 89195,812 (W/m2) (công thức lấy từ [3], tr.37)  So sánh nhiệt tải riêng dòng lưu chất: = = 3.8 < 5%  Nên sai số chấp nhận thơng số chọn phù hợp 2.3.1.7 Tính hệ số truyền nhiệt kT: Ta có: kT = (cơng thức 1.69, [10] tr.28) = = 1183,141 (W/m2.độ)  Tính sai số k chọn so với k thực tế : = = 4.5 % < 5%  Chấp nhận giá trị k Như vậy, thiết bị sơ gồm hành trình hành trình có ống (d1/d2 = 6/8mm), ống (D1/D2 =32/36mm) Bảng 12 Các thống số của q trình trùng ST T Tên thơng số Nhiệt trung bình logarit Ký hiệu Δtlog Đơn vị C Tính (cơng thức) = Gía trị 75,684 Hệ số cấp nhiệt dòng Hệ số cấp nhiệt dòng sơri Nhiệt tải riêng dòng Nhiệt tải riêng dòng sơri Nhiệt tải riêng tường Hệ số truyền nhiệt tổng quát Diện tích bề mặt truyền nhiệt Số hành trình Sống ống 10 hành trình 11 Chiều dài ống  g r.  d (tS  tW ) α1 W/m2.độ 1   tb 0, 72 α2 W/m2.độ = 1308,624 q1 W/m2 q1 = (ts- tw1) 92737,282 q2 W/m2 q2 = (tw2- t2tb) 89195,812 qt W/m2 qt = (tw1 – tw2) 92737,282 k W/m2.độ kT = 1183,141 F m2 F= 0,151 n n F L. d n 16861,324 n' ống l m 0,5 2.3.2 Tính tốn cho q trình làm lạnh sau trùng 2.3.2.1 Lựa chọn thơng số cho q trình làm lạnh  Lưu lượng dịch nước sơ ri sau trùng 250 kg/h, với hiệu suất thu hồi 95%  Nhiệt độ dịch ép sơ ri vào 800C  Nhiệt độ dịch ép sơ ri 200C  Nhiệt độ nước lạnh tuần hoàn -40C  Đối với trình làm lạnh sau trùng Chọn hướng chuyển động lưu chất dịch sơri phía ống, kí hiệu Lưu chất làm lạnh phía vỏ ống, kí hiệu 2.3.2.2 Tính tốn khối lượng riêng, nhiệt dung riêng, độ nhớt của hai lưu thể trình làm lạnh Dịch sơri  Khối lượng riêng [11]: Bảng 13 Khối lượng riêng của dịch sơ ri 43,90C (kg/m3) Công thức tính Kết 997,18 + 3,1439.T – 3,7574 990,077 1599,1 – 0,31046.T 1585,471 1329,9 – 0,5184.T 1307,142 925,59 – 0,41757.T 907,259 2423,8 – 0,28063.T 2411,480 1022,518 Với - Khối lượng riêng cấu tử thứ i - Hàm lượng tương ứng  Nhiệt dung riêng [11]: Bảng 14 Nhiệt dung riêng của dịch sơ ri 500C (J/kg.độ) Cơng thức tính Kết 4,1762 – 9,0864.T + 5,4731 4185,340 1,5488 + 1,9625.T – 5,9399 1632,075 2,0082 + 1,2089.T – 1,3129 2065,363 1,9842 + 1,4733.T – 4,8008 2045,863 1,0926 + 1,8896.T – 3,6817 177,876 4041,870 Với - Nhiệt dung riêng cấu tử thứ i - Hàm lượng tương ứng Bảng 15 Nhiệt dung riêng của dịch sơ ri 43,9oC (J/kg.độ) Cơng thức tính Kết 4,1762 – 9,0864.T + 5,4731 4182,759 1,5488 + 1,9625.T – 5,9399 1623,506 2,0082 + 1,2089.T – 1,3129 2058,740 1,9842 + 1,4733T – 4,8008 2039,626 1,0926 + 1,8896T – 3,6817 1168,458 4038,961 Với - Nhiệt dung riêng cấu tử thứ i - Hàm lượng tương ứng  Hệ số dẫn nhiệt [11]: Bảng 16 Hệ số dẫn nhiệt của dịch sơ ri 43,90C (W/m.độ) Cơng thức tính Kết 5,7109 + 1,7625.T - 6,7036 0,636 2,0141 + 1,3874.T - 4,3312 0,254 1,7881 + 1,1958.T - 2,7178 0,226 1,8071 - 2,7604.T - 1,7749 0,059 3,2962 + 1,4011.T - 2,9069 0,386 0,613 Với - hệ số dẫn nhiệt thành phần thứ i - hàm lượng tương ứng Nước lạnh  Thông số độ nhớt nước lạnh -40C tra hình 1.18, [6] tr.90  Các thơng số tính theo công thúc lấy từ [11] Bảng 17 Thông số vật lý của nước -40C Cơng thức tính Kết 997,18 + 3,1439.T – 3,7574 997,107 (kg/m3) 5,7109 + 1,7625.T - 6,7036 0,564 (W/m.độ) 4,0817 – 5,3062T + 9,9516 4118,847 (J/kg.độ)  Thông số nước lạnh -40C �  997,107kg / m3 �   0,564 W / m.do � � C  4118,847 J/kg.do � � =1,6 N.s/m � 2.3.2.3 Tính nhiệt lượng nhiệt trao đổi Q = 250 (kg/h) = G2 263,158 (kg/h) = 0,0731 (kg/s) = 0,0000718 (m3/s) Do nhiệt lượng dịch sơ ri là: Q = G2.CP.t (công thức V.27, [7] tr.11) Với: Q - nhiệt lượng cần để trùng dịch sơ ri (W) G2 - lưu lượng dịch sơ ri vào (kg/s) CP - nhiệt dung riêng dịch sơ ri 500C (J/kg.độ) - chênh lệch nhiệt độ đầu vào dịch sơ ri  Q = G2.CP.t = = 17703,391 (W) 2.3.2.4 Xác định lượng nước lạnh cung cấp  Giả sử: ω3 =8,05m/s vận tốc dòng nóng chảy phía vỏ ống  Do kích thước ống truyền nhiệt ống ngồi khơng thay đổi nên lượng nước lạnh cấp vào với dòng G3 = 0,00364 (m3/s) 2.3.2.5 Hiệu số nhiệt độ trung bình hai lưu thể  Hiệu số nhiệt độ lớn : tnlạnh = -40C ∆t1 = 80 – (-4) = 840C = ∆tmax  Hiệu số nhiệt độ bé : ∆t2 = 20 – (-4) = 240C = ∆tmin Khi ta có nhiệt độ trung bình hai lưu thể xác định theo công thức sau: = = 47,90C (công thứ 2.1, [10] tr.42)  Nhiệt độ trung bình lưu thể:  Nước lạnh: t3tb = -40C  Phía dòng sơri: t’2tb = -4 + 47,9 = 43,90C 2.3.2.6 Tính hệ số cấp nhiệt cho lưu thể của trình làm lạnh  Thiết bị làm lạnh ta chọn có cấu tạo thiết bị gia nhiệt a Tính hệ số cấp nhiệt dòng sơri α’2 Nhiệt độ trung bình dòng sơri t’2tb = 43,90C Ta tính (cơng thức lấy từ bảng 1, [11] tr.312 độ nhớt tra hình 11, [12] tr.349) thơng số hố dịch sơri � '2  1022,518 (kg/m3 ) � C '2 p  4038,961 (J/kg.do) � � 3 � '2  1, 6.10 (N.s/m ) � 43,90C ta được: � '2  0, 613 (W / m.do)  Giả sử: (Bảng 1.2, [2] tr.25)  Chuẩn số Reynolds: Re = = = 2301 (công thức V.36, [7] trang 13) Như 2300 < Re < 10000 Do đó: Nu’2 = 0,008 Re0,8.Pr0,43 (cơng thức V.44a, [7] tr.16)  Chuẩn số Pr dịch sơ ri: 4038,961.1, 6.103  10,542 0, 613 Pr’2 = = Với: C1p - nhiệt dung riêng dịch sơ ri 43,90C (J/kg.độ) - độ nhớt dịch sơ ri 43,90C ( N.s/m2)  - hệ số dẫn nhiệt dịch sơ ri 43,90C (W/m.độ)  Nu’2 = 0,008 Re0,8 Pr’20,43 = 0,008 23010,8 10,5420,43 = 10,775 = = = 1110,846 (W/m2.độ) b Tính hệ số cấp nhiệt môi chất lạnh (nước lạnh) α3  Thông số nước lạnh -40C �3  997,107 kg / m3 � 3  0,564 W / m.do � � C3 p  4118,847 J/kg.do � � =1,6 N.s/m �3  Giả sử: ω3 = 8,05m/s vận tốc dòng nóng chảy phía vỏ ống  Đường kính tương tương:   (D12  d 22 ) (0, 0322  0, 0082 ) 4f    0,024 U  ( D  d )  (0, 032  0, 008) dtd = (m)  Chuẩn số Reynolds: Re3 = = = 120,4 (công thức V.36, [7] trang 13) Nu3 = 0,23 Re30,8.Pr20,4.( )0,45  Chuẩn số Pr nước lạnh: 4118,847.1,6  11684, 672 0,564 Pr3 = = Với: C3p - nhiệt dung riêng nước -40C (J/kg.độ) - độ nhớt dịch nước -40C ( N.s/m2)  - hệ số dẫn nhiệt nước -40C (W/m.độ) 0,45 �0, 032 � 0, 23.120, 11684, 672 � �  123,581 �0, 008 � = 0,8  Nu3 = 0,23 Re30,8.Pr20,4.( )0,45 0,4 = = = 2904, 153 (W/m2.độ) 2.3.2.7 Tính hệ số truyền nhiệt k Ta có: k = (cơng thức 1.69, [10] tr.28) = = 789,710 (W/m2.độ) Bảng 18 Các thống số của q trình làm lạnh ST T Tên thông số Nhiệt trung bình logarit Hệ số cấp nhiệt dòng nước lạnh Hệ số cấp nhiệt dòng sơri Hệ số truyền nhiệt tổng quát Số hành trình Sống ống hành trình Chiều dài ống Ký hiệu Δt’log Đơn vị Tính (cơng thức) C = Gía trị 43,9 α3 W/m2.độ = 2904,153 α'2 W/m2.độ = 1110,846 k W/m2.độ k= 789,710 n n F L. d n n' ống l m 0,5 2.4 Tính tốn khí 2.4.1 Mặt bích Mặt bích phần quan trọng để nối phận thiết bị nối phận khác với thiết bị Có ba loại bích chủ yếu bích liền, bích tự do, bích ren Bích liền phận nối liền với thân thiết bị (hàn, đúc, rèn) Loại bích chủ yếu dùng với áo suất thấp áp suất trung bình Do nhóm chọn loại bích để nối chi tiết nắp – đáy vào thân thiết bị vật liệu dùng thép X18H10T Dựa vào bảng XII.27, [7] tr.417 Các kiểu bích liền théo để nối thiết bị (nắp, đáy, ) chọn kiểu bích số I ta có thơng số Bảng 19 Bảng tra khích thước bích nối ống cút Bulong Dy Dn Dδ D1 h db mm 40 Z 45 100 75 60 12 M12 2.4.2 Mặt vỉ ống Vỉ ống phận dùng để giữ chặt hai đầu ống chùm ống thiết bị Theo hình dáng chia làm loại vỉ ống hình tròn, hình chữ nhật hình vành khăn Phổ biến vỉ ống hình tròn phẳng, hình cầu, hình elip Đối với thiết bị chế tạo nhóm chọn hình dạng vỉ ống hình tròn phẳng Vì chọn vỉ ống hàn với đường kính ống ngồi nên đường kính mặt vỉ ống đường kính ống DV = 32 mm Chiều dày vỉ ống tính theo cơng thức: h’= (cơng thức 8.47, [4] tr.181) K : hệ số, K = 0,28 0,36 Chọn K= 0,3 []u =146 N/mm2 Ứng suất uốn vật liệu thép CT3 h’ = 0,3.30 = 3,06(mm) Chọn bề dày tối thiểu cần có mm (cơng thức I.37, [8] tr.39) 2.4.3 Ống dẫn vào của d = = 0,024 m = 24m  Theo quy chuẩn đường kính ống dẫn 25mm (Tra bảng XIII.26, [7] tr.409) Bảng 20 Bảng tra kích thước bích nối ống dẫn Dy Dn Dδ D1 Bulong h db mm Z 25 32 90 65 50 12 M10 2.4.4 Chọn cút ống [14] Bảng 21 Bảng thông số cút nối ống Loại L1 Đường kính ngồi Bán kính uốn Dày () DN40 120 40 60 1,5 2.5 Sơ đồ thiết bị giải thích thiết bị Hình 19 Sơ đồ nguyên lý thiết bị truyền nhiệt ống lồng ống 1-Bồn nhập liệu; 2-Bơm; 3- Lưu lượng kế; 4- Thiết bị ống lồng ống; 5- Nồi hơi; 6- Bể lạnh; – Bể chứa sản phẩm  Nguyên lí hoạt động: Dịch sơ ri từ bể chứa nguyên liệu bơm đưa qua lưu lượng kế để điều chỉnh vận tốc chảy dịch đưa vào thiết bị truyền nhiệt ống lồng ống vào ống Sản phẩm thu chứa thùng chứa số Còn nước bơm từ nồi vào thiết bị khoảng không gian ống theo bơm tuần hoàn lại nồi  TÀI LIỆU THAM KHẢO XTiếng Việt Bùi Đình Quang, Bài tập thiết kế thiết bị trao đổi nhiệt - thiết kế thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống lồng ống cần làm nóng nước,lưu lượng nước 6000kg/h , t v = 200C, tr=900C ; nước bảo hòa ts =1350C, Khoa Chế biến - Bộ môn KT Lạnh, ĐH Nha Trang Bùi Hải cộng (2001), Thiết bị trao đổi nhiệt, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Hồng Đình Tính (2001), Truyền Nhiệt Tính Tốn Thiết Bị Trao Đổi Nhiệt, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Hồ Lê Viên (2006), Tính Tốn Thiết Kế Các Chi Tiết Thiết Bị Hóa Chất Và Dầu Khí, NXB Khoa Học Kỹ Thuật Lê Văn Mẫn (2011), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM Nguyễn Bin cộng (2013), Sổ tay Qúa trình Thiết bị Cơng nghệ Hố chất - Tập 1, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Nguyễn Bin cộng (2005), Sổ tay Qúa trình Thiết bị Cơng nghệ Hố chất - Tập 2, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Nguyễn Văn May (2006), Thiết bị truyền nhiệt truyền khối, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Phạm Văn Bơn Nguyễn Đình Thọ (2004 ), Qúa trình thiết bị cơng nghệ hố chất thực phẩm - Tập "Qúa trình thiết bị truyền nhiệt" - Quyển 1, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM 10 Tập thể tác giả, Giáo trình Kỹ thuật thực phẩm 2, Trường ĐH Công nghiệp thực phẩm TP.HCM  Tiếng Anh 11 Brian A Fricke Bryan R Becker (2001), "Evaluation of Thermophysical Property Models for Foods", HVAC&R RESEARCH Vol.7,(No.4) 12 C I Nindo cộng (2005), "Viscosity of blueberry and raspberry juices for processing applications", Journal of Food Engineering Vol.69, (3), tr 343-350 13 United States Department of Agriculture (2016), Basic Report: 09002, Acerola juice, raw, truy cập ngày, trang web https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2121? fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=50&offset=&sort=fd_s&order=a sc&qlookup=&ds=Standard+Reference&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing= 14 DIN.html http://www.vaninox.com/san-pham/287/Cut-han-inox-180-do-tieu-chuan- PHỤ LỤC BẢN VẼ THIẾT BỊ CHÍNH (Bản in A3 - Autocad kèm theo tiêu chuẩn vẽ kỹ thuật) Link vẽ full: https://drive.google.com/file/d/1E6-nPqmfkPCR-zq6B096AsA3E7-MOXWE/view? usp=sharing ... nghệ 1.2 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỜNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LẮNG 1.3 CÁC THIẾT BỊ VÀ MƠ TẢ ĐẶC TÍNH CỦA TỪNG THIẾT BỊ 1.3.1 Thiết bị lắng huyền phù (lỏng + rắn) 1.3.2 Thiết bị lắng hệ. .. 1.3 Các thiết bị mơ tả đặc tính của thiết bị [1], [2], [3], [4] Các thiết bị lắng hoạt động theo nguyên tắc gián đoạn hay liên tục Trong ngành công nghiệp thực phẩm, hiện hầu hết thiết bị lắng. .. tục vào bên thiết bị lắng hai dòng sản phẩm sau q trình phân riêng tháo liên tục khỏi thiết bị 1.3.1 Thiết bị lắng huyền phù (lỏng + rắn) Dựa phương thức hoạt động thiết bị, ta chia thiết bị