Hương trái Chất tạo hương tự nhiên Dạng tự nhiên  Tinh dầu thông: Tinh dầu thông tách từ nhừa thông sống phương pháp chưng cất nước chất lỏng vàng nhạt mùi thông nhiệt độ sôi từ 153 đến 180 độ C Thành phần tinh dầu thơng pinen (C6 H16) (60-90%) Carean (30-38%) Thành phần tính chất hóa lý tinh dầu thay đổi tùy thuộc vào giống phận sử dụng lấy nhựa tách tinh dầu ví dụ tinh dầu thông úc chứa 95% pinen, tinh dầu thông Liên xô cũ 62% pinen 38% caren  Tinh dầu chanh Tinh dầu chanh nhân phương pháp ép từ vỏ chanh tươi có màu vàng nhạt có mùi thơm tự nhiên chanh Thành phần chủ yếu limonen (C10H16) (90%)  Hương cà phê Được làm từ hạt cà phê nguyên chất dạng lỏng Dùng để tạo hương thơm cho sản phẩm, kích thích cảm quan sản phẩm bánh kẹo  Ngồi có hương liệu tạo mùi vị mặn hành, tỏi, xả, gừng Các loại hương liệu tạo vị mặn có nguồn gốc tự nhiên vị trái cây, caramen, cam, dưa, vina, Chất tạo hương nhân tạo tổng hợp Chất tạo mùi tổng hợp chủ yếu este tổng hợp phương pháp hóa học dựa phản ứng: Alcol + acid hữu  este + nước  Vanillin Là hợp chất hữu có cơng thức phân tử C8H8O3 Việc sử dụng vanillin lớn làm hương liệu, thường thực phẩm Các ngành công nghiệp kem sô cô la chiếm 75% thị trường cho vanillin hương liệu, với số lượng nhỏ sử dụng bánh kẹo đồ nướng  lynalys acetate Là chất lỏng có nhiệt độ sơi 220 có mùi thơm tinh dầu cam, khơng tan nước tan dung môi hưu  Benzyl axetat Là hơp chất hữu với công thức C9H10O2 Đây este hình thành ngưng tụ rượu benzyl acid acetic gợi mùi hoa nhài mùi ngào dễ chịu Chất tạo mùi tổng hợp chủ yếu este tổng hợp phương pháp hóa học dựa phản ứng: Alcol + acid hữu  este + nước  Izoamyl axetat (Dầu chuối) Bán thị trường dạng dung dịch, nhiệt độ sôi 138-142 độ C, tan rượu dung môi hưu Thường dùng loại bánh gai, bánh xốp, chè  n- butyl axetat Là chất lỏng không màu sôi 126 độ C, không tan nước tan dung môi hữu mùi thơm hoa sử dụng nhiều công nghiệp chế biến bánh kẹo, thực phẩm Liều lượng khuyến cáo Các chất tạo hương trái nhằm nhóm phụ gia thực phẩm nên đòi hỏi người sư dụng phải có kiến thức kinh nghiệm định chúng Vì cần áp dụng định số 3742/2001/QĐ-BYT – Quy định ban hành chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm Bảng: Một số chất tạo hương trái mức sử dụng khuyến cáo Tên tiếng Việt Tên tiếng Anh Amyl axetate Benzyl axetat Etyl axetat Linaly axetat Vanillin Amyl acetate Benzyl acetate Ethy acetate Linalyl acetate Vanillin Số thứ tự chất phụ gia 290 295 301 322 337 ADI (mg/kg trọng lượng thể / ngày) 0-3,7 0-5 0-25 0-0.5 0-10 Một số sản phẩm chất tạo hương trái thị trường  Hương cam thực phẩm Sản xuất/ Phân phối: Phụ gia Việt Mỹ - VMCGROUP Kí hiệu: VMC-P253L, P255H Đóng gói: 1kg/ chai, 5kg/ can Giá bán: 105.000 đ/ kg Hàm lượng/ liều lượng: 0,05- 0,1% (0,5-1g) hương liệu cho vào sản xuất kg thành phầm Hướng dẫn sử dụng: cho vào giai đoạn cuối trình sản xuất Để phát huy hết tính hương cam thực phẩm nhiệt độ đảm bảo 70 độ C Bảo quản: nơi khô tránh ánh nắng trực tiếp  Hương dưa lưới Sản xuất/ Phân phối: Phụ gia Việt Mỹ - VMCGROUP Kí hiệu: VMCTP-1018FL Đóng gói: 1kg/ chai Hàm lượng/ liều lượng: 0,001-0,1% hương dưa lưới cho 1kg sản phẩm Hướng dẫn sử dụng: cho vào đầu trình sản xuất Tài liệu tham khảo Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT https://text.123doc.net/document/988988-de-tai-chat-tao-huong-trong-thuc-pham.htm http://phugiathucphamvmc.com/huong-cam-orange-hc682.html http://phugiathucphamvmc.com/huong-dua-luoi-melon-flavor-hc648.html ... để tạo hương thơm cho sản phẩm, kích thích cảm quan sản phẩm bánh kẹo  Ngoài có hương liệu tạo mùi vị mặn hành, tỏi, xả, gừng Các loại hương liệu tạo vị mặn có nguồn gốc tự nhiên vị trái cây, ... ADI (mg/kg trọng lượng thể / ngày) 0-3,7 0-5 0-25 0-0.5 0-10 Một số sản phẩm chất tạo hương trái thị trường  Hương cam thực phẩm Sản xuất/ Phân phối: Phụ gia Việt Mỹ - VMCGROUP Kí hiệu: VMC-P253L,... thức phân tử C8H8O3 Việc sử dụng vanillin lớn làm hương liệu, thường thực phẩm Các ngành công nghiệp kem sô cô la chiếm 75% thị trường cho vanillin hương liệu, với số lượng nhỏ sử dụng bánh kẹo