Đang tải... (xem toàn văn)
ĐÂY LÀ BÀI BÁO CÁO TIỂU LUẬN DƯỚI DẠNG POWERPOINT THÔNG QUA BÀI NÀY CÓ THỂ NẮM ĐƯỢC MỘT SỐ Ý CHÍNH NHƯ SAU: TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SX RƯỢU VANG NHO: NGUỒN GỐC, THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU... THUYẾT MINH QUY TRÌNH ĐỂ HIỂU VỀ SỰ HÌNH THÀNH CỦA RƯỢU VANG NHO
TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG NHÓM: 07 SVTH: QUÁCH THỊ VŨ LAN BIỆN NGỌC QUỲNH NHƯ 3005110098 VÕ THỊ HIỀN LƯƠNG THỊ THIỆT 3005110305 3/18/20 www.trungtamtinhoc.edu.vn NỘI DUNG TỔNG QUAN QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN PHẨM TÀI LIỆU THAM KHẢO 3/18/20 www.trungtamtinhoc.edu.vn Chương 1: TỔNG QUAN 1.1.Giới thiệu Rượu vang Định nghĩa nguồn gốc Thành phần hóa học Phân loại lợi ích 1.2 Nguyên liệu nho 1.3 Hệ vi sinh vật lên men rượu vang tự nhiên 1.4 Một số loài nấm men thường gặp 1.5 Cơ sở lên men rượu 1.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến nấm men 3/18/20 www.trungtamtinhoc.edu.vn 1.1 giới thiệu rượu vang Là loại thức uống có hương vị đặc trưng, độ cồn nhẹ Rượu vang đỏ thường lên men từ nước ép vỏ nho, rượu vang trắng lên men từ nước nho Rượu vang lên men không qua chưng cất Nồng độ rượu dao động từ 10 – 15 độ cồn 3/18/20 www.trungtamtinhoc.edu.vn Nguồn gốc xuất xứ - Khoảng 6000 năm TCN, tại Gruzia - 5000 năm 4000 năm TCN, Iran và Armemia - 3000 trước CN, nho dưỡng Ai Cập, Lưỡng Hà Hy Lạp - 1000 trước CN, người TQ làm rượu vang từ nho dại - Người Việt Nam làm quen với sản xuất rượu vang khoảng 100 năm 3/18/20 www.trungtamtinhoc.edu.vn Một số hình ảnh 3/18/20 www.trungtamtinhoc.edu.vn 3/18/20 www.trungtamtinhoc.edu.vn Các chất đường Acid (0.4-1%) • • vang không 0.1%; vang 10% Vị phát sinh từ ancohol chất khác Alcohol • • Tạo vị chua đặc trưng, tăng hương vị cân xứng (10-17%) Chủ yếu acid tartaric, ngồi có malic citric Nước • • Cồn sản phẩm trình lên men đường tự nhiên nho (80-85%)