Đang tải... (xem toàn văn)
Đơn vị năng lực FPS1.20: Chuẩn bị và trình bày món bánh mỳ kẹp nhân/sandwich nóng và nguội. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị và trình bày món bánh mỳ kẹp nhân sandwich nguội và nóng - bao gồm cả bánh mỳ kẹp burger.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS1.20 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ VÀ TRÌNH BÀY MĨN BÁNH MỲ KE P NHÂN/ SANDWICH NĨNG VÀ NGUỘI MƠ TẢ CHUNG nh n Đơn vị lực mô tả lực cần thiết tr ng an ich ng ội v nóng - bao gồm bánh m k p burger trình ch n ị v trình ón ánh THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn nguyên liệu dụng cụ P1 iể tra ánh v nh n ánh ể ứng ược cầ ch t lượng P2 ựa chọn úng dụng cụ v thiết ị ể chế biến ánh k p nhân E2 Chuẩn bị làm bánh mỳ kẹp nhân P3 Ch n ị ng n liệ l ánh k nh n th úng tên ón ăn E3 Trình bày bảo quản bánh mỳ kẹp nhân P4 Trình ánh k p nhân với ăn è P5 ả ản ánh hù hợ , trang trí trước phục vụ k p nhân an toàn vệ sinh chưa dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách thức iể tra ánh K2 Liệt kê việc cần làm ch t lượng nguyên liệ K3 Liệt kê úng dụng cụ thiết bị ể tiến h nh ước l nh n, nướng ều mặt, nướng có vệt, nêm gia vị trình bày K4 Giải thích cách thức làm số ón ánh mì k p nhân th úng ước a nhồi nh n, nướng ều mặt, nướng có vệt, nêm gia vị trình bày K5 Giải thích việc sử dụng dụng cụ thiết bị, kỹ thuật úng cách l K6 Giải thích cách trình bày số loại ánh K7 Mô tả tầm quan trọng việc ảm bảo cho khơng có lây nhiễm chéo xảy trình chu n bị chế biến K8 Chọn nhiệt ộ úng phục vụ bảo quản loại bánh m k p nhân K9 Giải thích cách ả ản ánh ì v nh n bánh mì k p nhân ả ả úng cầ ch t lượng hông ảm bảo tiêu chu n ánh a : cắt, thái, phết h ặc sốt, nhồi cắt, thái, , phết h ặc sốt, an trọng k p nhân cho h p dẫn k p nhân v nh n ánh ể sử dụng sau ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Bánh m gồm loại: Bánh m thái lát Bánh m nguyên Bánh m tròn (Buns/rolls) Bánh m dài Pháp (Baguettes) Một số loại bánh m khác Nhân k p, nhồi: Ch t é ( ơ) nh n ướt/ nhân phết Các loại thịt chín Các loại thịt gia cầm chín Các loại cá ã chín, cá xơng hói Các sản ph m sữa, phơ mai Sa lát/ rau củ quả/hoa ưa gó © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Nước sốt ặc nước sốt lỏng/ xốt relish Khâu chu n bị: Thái lát Chu n bị nhân k p Chu n bị ngun liệu trang trí Nướng bánh/ làm nóng bánh Nướng HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực nh t ba loại bánh m Thực nh t năm loại nhân k p Thực nh t bốn hương há ch n bị PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n hải ánh giá ti chứng Đối với ti chí 1-4 dựa quan sát học viên thực hành trực tiếp chí hác, ánh giá viên sử dụng câu hỏi v n v h ặc qua báo cáo người làm CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp lạnh/ Bế trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.08 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Nước sốt ặc nước sốt lỏng/ xốt relish Khâu chu n bị: Thái lát Chu n bị nhân k p Chu n bị nguyên liệu trang trí Nướng bánh/ làm nóng bánh Nướng... CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp lạnh/ Bế trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.08 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có... Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch